桂鱼大家都吃过,很多品种其中的一种,它的营养丰富,而且是大家餐桌上不可缺少的一种。口感香嫩,而且有丰富的蛋白质,而且它是一种低热量的食材,具有减肥的作用,烧桂鱼就是一道名吃,自己做也不难哦,下面来看看烧桂鱼的做法。
烧桂鱼
食材准备
桂鱼200克,料酒2克,松子10克,胡椒粉少许,番茄酱10克,植物油500克,湿淀粉40克 (实耗50克),食盐适量,食醋15克。
制作步骤
1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。
2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。
3. 锅烧热以后放入植物油,然后油烧热七成的时候把桂鱼沾少许的淀粉,放入油锅中炸数分钟,然后再把鱼肉沾上淀粉,放入油锅中炸,炸到金黄色的时候捞出来,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。
4. 然后把松子放入油锅里面,等熟了以后捞出来放在小碗里面。
5. 炒锅里面放入少许的油,然后放入少许的清汤加入食盐,糖和番茄酱烧沸以后,用湿淀粉勾芡,然后放入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子就可以了。
烧桂鱼是一道家喻户晓的名菜,做法简单,而且口感很香,适合各类的人群食用。桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃桂鱼既能补虚,又不必担心消化困难;吃桂鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复;桂鱼的热量不是很高,不用担心吃了会发胖的情况,适合爱美的女性食用,具有减肥的作用哦,所以大家可以放心的食用哦。
关于烧桂鱼的具体的做法上面小编已经给大家介绍了相关的内容了,不知道大家对这些常识有所了解了吗,常吃这样的食物对于保持健康是有好处的,可以助消化,同时还可以有补虚的作用和功效,儿童和老年人均适合。
平时很多人应该都喜欢吃鱼,吃鱼对身体还是很好的,特别是孩子经常吃鱼对智力发育很好,桂鱼的营养也很高,做法多,清蒸桂鱼,红烧桂鱼的味道都不错。
一、清蒸桂鱼
材料
桂鱼(鳜鱼、桂花鱼)1条,约600克,生姜4片,大葱2根,香菜(芫荽)1棵,胡椒粉少许,花生油1汤匙
蒸鱼酱油材料︰酱油1汤匙,鱼露1汤匙,糖1匙半
做法
1.大葱切去老叶,洗净,取一根切成两段,另一根切丝,备用。香叶洗净沥干。
2.桂鱼剖净,放浅盘上。鱼身下垫生姜2—3片和长葱段,另将生姜两片放在鱼面上。
3.将蒸鱼酱油等材料混和,加清水两汤匙,煮沸备用。
4.取蒸锅或中式锅,注入清水煮沸后,以旺火蒸鱼约7分钟。鱼蒸熟后取出,倒去蒸鱼汁,丢掉姜葱,浇上蒸鱼酱油。
5.鱼身上放大葱丝和香菜,撒上胡椒粉。
6.油一汤匙下锅,烧沸后浇在鱼上,即可进食。
二、红烧桂鱼
材料
桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油
做法
1、将桂鱼洗净,青椒洗净切圈备用;
2、锅中倒油,加热后将桂鱼置入锅中,两面炸至微黄,乘出待用;
3、锅中倒油,放入大蒜、葱姜、青椒爆炒;
4、将桂鱼一起放入锅中,加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水,小火收汁;
汤汁浓稠后,加入少许陈醋;
5、起锅后滴入少许香油。
三、鸳鸯桂鱼
材料
活桂鱼750克,目鱼胶500克,肉馅500克,菜芯50克。调料糖醋汁100克,西柠汁100克,花生油1000克,湿淀粉10克,盐5克,味精5克,姜汁15克,干淀粉30克。
做法
1、桂鱼宰杀后去鳞、去鳃后将头、尾切下后备用,沿中骨将鱼肉完整地片下来,切成长、宽各为6厘米、厚0.5厘米的薄片,用盐、味精、姜汁码味后腌渍15分钟。
2、一半鱼片中间包裹目鱼胶后制成卷,用5克淀粉封口,另一半鱼片中间包裹肉馅后制成卷,同样用5克淀粉封口。
3、花生油倒入锅中,在旺火上烧至六成热时,分别放入两种鱼卷小火浸炸5分钟,待鱼卷呈金黄色时取出摆在盘内;鱼头从中间剁开,将鱼头、鱼尾拍上20克干淀粉后放入烧至六成热的花生油中小火浸炸3分钟后出锅,摆放在盘子的两头;菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟取出,摆入盘中。
4、锅内分别放入糖醋汁和西柠汁,大火烧热后分别放入5克湿淀粉勾芡后出锅,分别淋在两种鱼卷上即可。
又到了开海的季节了。鱼的种类越来愈多,许多人尤其喜欢吃桂鱼,因为桂鱼的鱼肉鲜嫩,营养价值高,并且有健脑的作用,对于脑力劳动者也具有不小的功效。对于许多人会吃不会做的现状,现在我给大家简单介绍一下具体的清蒸桂鱼的做法。
桂鱼是我们的餐桌上经常会看到的一种鱼类,有很丰富的营养价值,常吃桂鱼不但可以健脑还有清血脂的神奇功效,另外,我们做桂鱼的时候首先要注意的就是原材料的选择。我们要选择新鲜的桂鱼一条,还有半个红青椒。
姜,葱,料酒,盐,蒸鱼豉油,色拉油。具体做法是:
1、桂鱼在去鳞去除内脏后洗净,抹干水分。
2、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面,腌制十分钟。
3、姜去皮切片,葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸十分钟(注意:是水开后放入开始计时哈!)蒸鱼的时候把一根葱切丝(如果是用南方的香葱就多几根),越细越好!切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好。红椒去籽去筋切丝备用。
4、去除蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁(汤汁很鲜美,倒掉可惜可以做其他菜的佐料用,但此处不用)
5、将葱丝红椒丝放在鱼上,浇上蒸鱼豉油,将少许色拉油倒入锅中烧热,淋在鱼上即可。
以上就是我给大家简单的介绍的清蒸桂鱼做法,看到这里,您是否已经将清蒸桂鱼的做法熟记于心了呢?相信许多人已经跃跃欲试了,但是在此还要提醒大家,鱼类是最容易引起过敏的食物,所以虽然清蒸桂鱼鲜嫩可口,可是要适量食用哦。如果您对鱼类过敏,更是要谨慎食用。
丁贵鱼的味道鲜美,营养价值也很高,它的肉质比较细嫩,非常有利于肠胃的吸收,丁桂鱼的做法也是比较多的,可以清蒸,可以用来腌制,也可以炸清蒸鱼,比如说清蒸丁桂鱼的做法非常的简单,只需要一些简单的食材就能制作了,豆豉油,姜丝,葱粒,料酒等等,下面我们就来了解一下这方面的内容。
丁桂鱼怎么做好吃
一、清蒸丁桂鱼的做法
材料:丁桂鱼1条,姜丝,葱粒,料酒,豆豉油,耗油,芝麻油
步骤:
1、鱼破开肚子去鱼鳃、肠肝肚肺,洗净,在身上划上几道;
2、然后在鱼身上码上料酒、豆豉油,把姜丝、葱白放在划好的鱼肉里,装盘;
3、放在冰箱里腌30分钟;
4、上蒸锅大火以水开计时蒸25分钟即可出锅,淋上芝麻油蚝油,撒上葱花即可。
二、醋烧丁桂鱼羹
主料:丁桂鱼
辅料:海参、熟火腿、冬笋、鸡蛋、香菜
调料:香醋、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、水淀粉、葱、食用油
做法:
1、将丁桂鱼去骨、去刺,取肉切成条,放入器皿中加入盐、淀粉、少许蛋清上浆入味,将鱼头、鱼骨放人蒸锅中煮熟,汤留用;
2、将冬笋、海参、火腿切成丝,分别倒入开水中焯一下捞出沥干水分,葱、香菜洗净切成末;
3、坐锅点火倒油,油五成热时,放入鱼条划散捞出沥干油装入盘中,再将鱼汤放入锅中,开锅后加入海参丝、冬笋丝、火腿丝、鱼条、料酒、鸡精、白胡椒粉、淀粉、盐、葱末、香菜末,出锅后点入香醋即可。
桂鱼是我们经常吃的一种鱼肉,口感鲜嫩,而且有丰富的营养,很多地方都以臭鲑鱼的吃法最为普遍,虽然名字不响亮,但是营养价值和口感还是比较丰富的哦,很多人喜欢吃但是不会烹饪,下面小编就来告诉你臭桂鱼的做法。
烧臭桂鱼
原料:桂鱼1尾约600克、臭豆腐2块、姜片10克、蒜片20克、马耳朵葱30克、野山椒30克、辣椒酱15克、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量、色拉油约耗100克
制法:
1 桂鱼宰杀后治净,剁下头、尾,将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻,然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。
2 鱼身去净骨刺,将鱼肉片成大片,用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻,再加入干生粉抓匀上浆;臭豆腐切成一字条;野山椒去蒂剁细。
3 砂锅放在火上,然后放入色拉油烧到两三成热的时候,取一片上少的鱼片包上一根臭豆腐条,然后放入锅里炸成金黄色捞出来。
4 锅里放入底油,然后放入姜片蒜片和马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色,掺入鲜汤,待烧出味后打去料渣不用,下入炸好的臭桂鱼卷,调入白糖、酱油和味精,然后放入淀粉勾芡,然后放入红油调味,再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端,最后用香菜稍加点缀即成。
臭桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃桂鱼既能补虚,又不必担心消化困难,桂鱼有着这些丰富的营养素,而且它的热量也不高,适合的人群有很多,特别是对于像减肥的人群来说不乏是一个不错的选择,大家不妨自己试着做一做,口感不错哦。
关于烧臭桂鱼的做法上面小编给大家介绍了步骤,也介绍了其中的营养价值,生活中要吃很多的食物,这样才能满足人们对于营养的需求哦,桂鱼就是其中一种低脂肪高蛋白的食物,大家可以放心的选择食用。
中国人吃鱼非常有一套。鱼的种类很多,有鲫鱼、鲈鱼、黑鱼等,做鱼的方法也很多,不过即使同一种鱼,做法不一样口感和味道也会天差地别。松鼠桂鱼是一道色香味俱全的大菜,做这道菜对刀功要求很高,桂鱼刺少,做好口感微甜,小孩子也适合吃。做松鼠桂鱼时,桂鱼怎么改刀很重要。
松鼠桂鱼的做法:
1.先从鱼头根部入刀,把鱼头切下来。
2.然后从鱼颈部开始,沿着脊骨上边用刀尖划开,将背部的鱼肉与鱼骨分离。
3.再次从鱼颈部入刀,把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。
4.将片开的鱼肉翻到尾部,然后把整条鱼翻面,使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上,鱼身的内侧向下。仍然从鱼颈部入刀,沿着脊骨将脊骨剔开。
5.在鱼尾部将脊骨斩断,然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上,从肋部大刺的根部入刀,将大刺片下。
6.片好的净鱼肉还是鱼皮向下放在案板上,从一角开始,沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口。
7.全部切好后,垂直入刀切入刀口,与刚才的刀口形成十字花纹。
8.切好后将鱼肉抖散,使每个刀口都张开。在下锅前,通常会在鱼肉上撒上干淀粉,保持肉粒儿分散的状态,油炸后自然卷曲、蓬松,状似松鼠尾巴。
再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形,然后一手提着鱼尾,一手持筷夹住另一端,放入油锅,炸约20秒钟,使其成形,然后将鱼脱手放入油锅中,同时投下鱼头,炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热(约200℃)时,投入鱼复炸至金黄色捞出,装入长腰盘中,装上鱼头,将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时,另取炒锅上火放油,投入虾仁划油。
原锅再上火放油,放入葱白投炸至葱黄起香时,加入蒜末及配料丁煽炒,放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸,用水淀粉勾芡,烹入香醋,淋热油起锅浇在鱼身上,再撒上熟虾仁即成
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