天气比较热的时候,大家就开始讲究吃一些凉菜,比较受欢迎的就是松花蛋,松花蛋的外表是透明的,里面的蛋黄是糯糯的口感主要是经过,爱喝酒的人比较喜欢吃的一道凉菜,洋葱松花蛋在做的时候需要准备一些香菜和辣椒,这样能够增加口感,还要在表面浇上姜汁和醋。
菜谱简介 迎接夏日的南洋风味凉菜~ 出奇的美味,口感层次丰富 不用开火也能拼出好料理,清爽又好吃!
材料
牛番茄 1颗,洋葱 1/3颗,皮蛋 2个,香菜 1小把,辣椒 1/2条,橄榄油 1茶匙,盐 1/4小匙,糖 1/4小匙,白醋 4大匙
做法
1、将洋葱切小丁,放入冰水中冰镇,香菜、辣椒切碎,备用。将番茄切片(从底部切);将皮蛋去壳切碎。
2、将洋葱丁沥干水份。取1碗,将洋葱丁、香菜末、辣椒末放入碗中,加入所有调味料拌匀。
3、摆盘堆叠:盘子上先放番茄片,于番茄片上铺好切碎的皮蛋,再放上调好的洋葱料即可。
松花蛋本身就熟的,所以大家一般选择的就是家常凉拌松花蛋,这道美食特别适合喝点小酒的人,而且制作也十分简单,几分钟就能做好。一般凉拌松花蛋主不开姜丝或姜沫,醋和香油也是必须要有的调料,对地喜欢吃辣椒的人来说还可以加入辣椒油,直接把调料拌好倒在切好的松花蛋上就可以了。
做法一
凉拌皮蛋
简介软嫩香辣,清凉可口。材料主料:松花蛋(鸭蛋)200克,
调料:酱油10克,醋10克,香油5克,姜5克,辣椒油5克
做法
1.皮蛋去壳,每个切成8瓣,放入盆中;
2.加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油,拌匀装盘即可。
做法二
凉拌皮蛋
材料皮蛋3棵蒜头5棵小辣椒3棵香菜2棵鱼露2茶匙酱油1大匙糖2大匙柠檬汁2大匙白醋1大匙
做法
1香菜、辣椒与蒜头切末;香菜叶保留装饰用;柠檬榨汁备用;皮蛋一开四(一颗蛋切成四片的意思)备用。
2调酱汁,将调味料全都混合,加入香菜、辣椒与蒜头末,即成为酱汁。 皮蛋放碟,淋上酱汁,最后放上香菜,就可以上桌。
菜品特色
皮蛋具特殊风味,能促进食欲。据『医林纂要』说它能泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛,坊间常用来治疗咽喉痛、咽疗、声音嘶哑、便秘。
营养价值
营养价值松花蛋营养丰富,特别是其蛋白质性质有显著的变化。每100克可食松花蛋,氨基酸总量高达32毫克,为鲜鸭蛋的11倍,而且氨基酸种类多达20种。因此,松花蛋比鲜蛋的营养价值更高,在人体内更容易消化吸收,而且有一定的补益和祛病效能,一年四季皆可食用。据有关中医学报道,松花蛋能开胃润喉,促进食欲,也能“泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”如加醋食,还能有治疗高血压、清热消炎、解暑止渴、静心养神、温补健身等功效。
皮蛋又被称之为松花蛋和变蛋,在我们的国家属于很传统的小吃,经常会被各种人们拿来当成美味的食物,关于松花蛋的吃法最多的就是皮蛋瘦肉粥,咸咸的,甜甜,有一股浓郁的香气,而且热热的喝上一碗,也是在冬天不错的享受,松花蛋在制作的方法上面包括很多,还有一道常见的凉菜叫豆腐松花蛋凉拌。
凉拌皮蛋拌豆腐
皮蛋又称松花蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为 国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有的盛名。皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。
王士雄的《随息居饮食谱》中说:"皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。"中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
注意事项:松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量:食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用,松花蛋里面还含有铅,儿童最好少吃。不宜存放冰箱
做法
烹制材料(两人份)
材料:皮蛋3个,豆腐3块,青瓜半条,花生米、青、红菜椒各少许
调料:盐,醋,香油
松花蛋也称为皮蛋,是中国特有的美食,但有的人却对此味道感到很排斥,有的人却超级喜欢,这种松花蛋是经过腌制的,但是怎样腌制松花蛋更美味呢?松花蛋主要原料就是鸭蛋,加外还要准备烧碱和红茶末等,家里制作的过程还是挺复杂的,具体需要哪些步骤,我们要详细了解一下。
松花蛋的腌制方法
准备材料:鸭蛋10千克,水10千克,烧碱500-600克,红茶末200克,食盐400克
腌制方法:
1、准备一个大锅,倒入红茶末,加入3千克的清水,开大火煮到茶叶汁变成深褐色,然后过滤掉茶叶备用。
2、准备一个缸,放入烧碱,加入7千克的水,慢慢搅拌直到完全溶解,倒入茶水和食盐搅拌均匀。
3、放入鸭蛋,用工具压到液面底下,盖上盖子密封好,放到温度为20摄氏度的地方,腌制13天左右。
4、时间熬了,就打开取出一个蛋剥开壳子检查,如果发现里面的蛋白凝固而透明的话,就进行下一步。
5、准备50%的料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天,就可以做成松花蛋了。
松花蛋的营养价值
松花蛋虽然含有重金属比较多,并不适合小朋友食用,不过就营养功效上来看,松花蛋具有润喉、清热、醒酒、去大肠火的功效,而且松花蛋还能治疗泻痢。
很多时候,吃松花蛋的时候都会配上醋,这又是为何呢?搭配醋一起吃的松花蛋,还能起到清热、消炎、养心、滋补的作用,而且还能治疗牙周病、口疮等症状,经常咽干口渴的现象也得以缓解。
松花蛋我们又叫做皮蛋,松花蛋的味道非常好,当然也有人不接受松花蛋这种特殊的味道,松花蛋我们一般都是直接食用,但是很多时候我们也用松花蛋来搭配其它菜,做出很多松花蛋的菜肴来,我们自己在家中就可以做出松花蛋来,那么怎样制作松花蛋呢?
怎样制作松花蛋呢,我们需要的就是适当的材料加上过一场化学反应产生就好了,具体做法我们下文介绍给大家,松花蛋的制作需要我们多花点心思去研究,就能做出一个个漂亮的松花蛋来。
配料标准:鸭蛋800枚,重约60公斤,水50公斤,纯碱(碳酸钠)3.3公斤,生石灰14公斤,黄丹粉150克,食盐2公斤,红茶末1公斤,柏树枝250克。
熬料:按配方要求将备好的食盐、红茶末、柏树枝放在锅内,加水煮沸(或用50公斤沸水冲入这些辅料中),趁热慢慢倒入预先放好生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的缸内,用木棍不断搅拌。待全部辅料溶化后,即成料液,冷却后备用。
装蛋与灌汤:将排选好的鲜鸭蛋,放入清洁的缸内。事先在缸底铺一层垫草,如麦秸等,以免下层鸭蛋直接与缸底相碰而破损。装缸时要轻轻按层次平放,放至距缸口15厘米处即为满缸,用竹蓖别住蛋面,以免灌汤后鸭蛋飘浮。灌汤前,要将料液拌匀,按需要量徐徐沿缸壁倒入缸内,直至将鸭蛋全部淹没为止,盖上缸盖,静置安放在室内。灌汤时的料液温度以22~25℃为宜。泡制:在泡制期要控制好室内温度,一般要求在20~24℃之间,在灌汤后最初两周内,不得移动蛋缸,以免影响蛋的凝固。装缸后,夏天经6~7天,冬天经9~11天,应进行第一次质量检查。取样蛋用灯光透视,发现基本似黑贴皮,说明正常。若全部发黑,说明料液太浓,须加冷茶水冲淡。第二次检查可在下缸后20天左右进行。
出缸、洗蛋:北京皮蛋的成熟期约为35~45天。成熟的标志是,蛋向空中抛起落在手里有颤动感,有弹性;灯光透视内容物呈茶红色;剥壳检查,蛋白呈墨绿色,不粘壳,凝固良好,蛋黄呈绿褐色,中心呈淡黄色,并有饴糖状核心。达到上述标准时,应立即出缸,以免老化。松花蛋出缸后,要及时进行清洗,并沥水晾干。洗蛋应用冷开水或残料的上清液,忌用生水。
包泥、滚糠、贮运:出缸后的皮蛋要进行验质分级,少部分可直接供应市场。出口或存放的皮蛋,要进行包泥和滚糠。泥料配制视皮蛋成熟情况而定。一般是用60%~70%的黄泥粘土加30%~40%的泡制过皮蛋的料汤,用温水调成泥糊状。包泥时要逐个用泥料包裹,随即放在稻糠或谷壳上来回滚动,使之均匀地粘在包泥上。包好的皮蛋装入箱或缸内,加盖封严,即可贮运。贮藏期一般为3~4个月。
上文我们介绍了什么是松花蛋,我们也介绍了自制松花蛋的方法,自制松花蛋方法非常简单,但是我们要特别注意,毕竟自制松花蛋是需要进行化学反应,所以一定要控制好过程,做出精美的松花蛋来。
调松花蛋的做法是比较简单的,只要我们将皮蛋切成四块,然后加入油生姜以及蒜末等进行翻炒就可以了,最后在皮蛋摆好,将炒好的料汁倒在皮蛋上面就可以了,喜欢吃凉拌调松花蛋的朋友可以尝试一下这种做法。对于调松花蛋的做法有几种,大家可以跟着下面介绍的内容去学习。
做法一
食材:皮蛋4个、2根小葱、适量姜、3瓣蒜末、辣椒粉1汤匙、醋1汤匙、酱油1汤匙、清水少量、鸡精少许
制作步骤:
1、把皮蛋均匀的切开,一个切成4块
2、将皮蛋均匀的摆放着盘里,如图所示
3、热锅加入底油,下入适量姜,3瓣蒜末,辣椒粉1汤匙,醋1汤匙,酱油1汤匙,清水少量,鸡精少许,翻炒均匀待用
最后在皮蛋上边撒点小葱末,把炒好的料汁均匀的浇在皮蛋上边即可,这道美味的凉拌松花蛋就做好了
做法二
用料
皮蛋 2个
蒜 3瓣
小米椒 1个
葱 适量
香菜 适量
味极鲜酱油 2汤匙
陈醋 2汤匙
盐 适量
鸡精 适量
白糖 半汤匙
香油 1汤匙
做法步骤
1、准备好材料
2、皮蛋去壳用切蛋器切成6瓣
3、摆放在盘中
4、蒜切末
5、小米椒斜切圈
6、葱切葱花
7、香菜切末
8、取一个碗:加入2汤匙味极鲜酱油
9、加入2汤匙陈醋
10、加入适量的鸡精
11、加入适量的盐
12、加入半汤匙白糖
13、加入1汤匙香油
14、加入蒜、小米椒、葱、香菜
15、搅拌均匀
16、淋在皮蛋上即可
17、成品图
松花蛋又被称为“皮蛋”,是一种很常见的食材,生活中有很多的人都喜欢吃。今天小编给大家讲讲除了常见的皮蛋瘦肉粥,松花蛋怎么做好吃、吃松花蛋的禁忌以及松花蛋怎么挑选。
松花蛋怎么做好吃
方法一
材料
松花蛋3个,青椒1个,蒜2瓣,红辣椒1个,盐,酱油,醋,味精,香油,花椒油。
做法
1.松花蛋在水里煮5、6分钟,煮好后取出晾凉,剥皮,切块儿。
2.青椒切碎,放入松花蛋中,然后放入盐、酱油、醋、味精、花椒油,红辣椒拌匀,好淋入香油即可。
方法二
材料
皮蛋3粒,青椒半个,胡萝卜半支,生薑2片,地瓜粉2大勺,大蒜2瓣。
调料:
香油,糖,酱油膏,黑胡椒粒。做法
1、油入锅加到8分热,皮蛋切成1/8,均勻沾裹地瓜粉。裹好粉的皮蛋下锅油炸到皮蛋浮起表面金黃(约1分钟)即可捞起。
2、炒香蒜瓣姜片,下青椒块、胡萝卜片稍煸炒后,下皮蛋,加调味料兜匀,捻黑胡椒装盘。
吃松花蛋的方法有很多,但是也是有些需要我们注意的地方。接下来小编给大家讲讲吃松花蛋都有哪些禁忌事项。一起看一下吧。
吃松花蛋的禁忌
1、儿童忌食皮蛋
儿童的身体为“稚阴稚阳”之体,代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后,还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等,还会影响智力发育。
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