面条是中国最具有特色的食物了,因为地域的不同,所以面条的种类也有所不同。最常见的如兰州拉面、北京炸酱面、江南麻辣面等等,总之做法非常多。但不论用哪一种做法,面条好不好吃还要看和面怎么样,和面的方式掌握了,面条才会劲道。那么擀面条怎么和面才好吃?
1、和面要用冷水。热水是做烫面用的。
2、和面的时候没有严格的规定非要加鸡蛋。口感好可以加一个,这个要看你的面量决定的。
3、放完鸡蛋搅拌后再加水,一点一点的加。
4、加水的时候注意自己掌握好硬度就好。不要太软面和好,醒个五分钟。砧板上洒一层面,防止粘连。把和好的面压扁,开始用面杖擀,不要忘记在擀的过程中不要忘记洒面,要不会粘在一起的。面片厚度看自己的爱好。
手擀面想要好吃一定要多多的揉一段时间,或者说是揉的均匀之后饧上一段时间再揉,这样出来的面很好吃的,擀面的时候也不会有疙瘩,很光滑的。有的朋友还会在面中加点盐,来增加劲道感,一般我是不会用的,除非是做会面的时候我会加点盐。
要想和面有劲道,有三个窍门供你参考。
1、和面要讲究比例,面粉与水比例通常为25:9
2、面里要加点食盐
3、和好面团饧面,面饧20分钟,时间长了面会发,不劲道。时间短了面不好擀
4、擀面的时候要擀平,薄面最好用玉米面 。
5、切面,开煮,火要旺水要宽,用玉米面做手擀面不容易乱汤,这样面才更劲道。
蒸饺是一种营养价值及口感都比较好的食物,早餐的时候吃上一些绝对是一种享受。从日常生活中的蒸煮效果来看制作蒸饺最好的选用中筋粉,另外还可以适当添加一些淀粉口感会变的更好。需要注意的是一定要用温水和面,用热水蒸饺子,千万不要用冷水,否则会影响口感。
一、蒸饺子用什么面粉好?
一般用中筋粉,普通面粉用来蒸饺,要比高筋粉好的多。水晶的话要用澄面。
二、蒸饺怎么和面
掺和淀粉的话,饺子皮透明还好吃,和面的时候把面粉和淀粉掺和,淀粉如果有疙瘩,一定要拿擀面杖擀的很均匀和面粉一样的颗粒大小,和面用稍微有点温度的温水。
具体步骤如下:
1:准备好适量的面粉的温水(不能是冷水也不能是热水)
2:把面粉倒入面盆里,倒水开始搅拌,注意水不能一次倒完,倒一点拌一下,待面粉和成团,
3:开始揉面,将和的差不多的面拿到菜板是使劲揉。大概15分钟左右(和面要做到3点,1:面要光,2:手要光,不要和的满手都是那就失败了,3:和面的盆要光)。
三、蒸饺子用开水还是凉水蒸
热水。因为蒸饺主要是用蒸汽来把饺子蒸熟,用热水会快些,蒸出的口感也会好些,如果用冷水蒸的时间会过长,口感会差些。
四、水晶蒸饺的做法
1、澄面(就是小麦淀粉)与淀粉混合均匀,并在锅中将水和盐混合烧开后关火
2、面粉粉倒入沸水锅中,用筷子快速搅拌成雪花片状,盖上锅盖,闷十分钟左右
3、加入色拉油后,将粉揉匀至面团有光泽后,蒙保鲜膜,等二十分钟左右
4、面团搓长条,分成20g左右的小面团,再将面团擀平,即成面皮
对于烙饼我想大家都应该不是很陌生吧?有些人可能已经吃过了,还有些人可能已经亲手尝试着着做过了。下面我就来简单说一下烙饼,其实烙饼就是一种以面粉、鸡蛋等等为主料,再外加上一些葱花等等制作而成的一种面食,深受很多人的喜爱。烙饼可以作为一种主食,也可以作为副食,配着一些肉啊,蔬菜什么之类的一起食用,好美味的。
烙饼中还含有一定的营养价值,比如说烙饼中含有脂肪、蛋白质等等营养物质,而且是一种纯手工,不添加任何防腐剂的一种食物。说到烙饼,让大家头疼的估计就是和面了。面和不好就会大大影响最后成品的味道和美观,下面我就来告诉大家烙饼用什么水和面。
每100克烙饼(标准粉)营养成分
能量255千卡;蛋白质7.5克;脂肪2.3克;碳水化合物52.9克;膳食纤维1.9克;胆固醇257毫克;
硫胺素0.02毫克;核黄素0.04毫克;维生素E1.03毫克;钙20毫克;磷146毫克;钾141毫克;
钠149.3毫克;镁51毫克;铁2.4毫克;锌0.94毫克;硒7.5微克;铜0.15毫克;锰1.15毫克。
1.用开水加一点盐烫面。特点是吃着很软。2.开水烫一半,凉水和一半,都加点盐少量,这样好吃。特点是软而劲道。3.温水加盐和面,但必须醒发几个小时,大约2小时以上,这样的饼,适合烙薄饼,有弹性。
看了上面的文章相信大家对于烙饼用什么水和面这个问题心里应该是很清楚的了吧?其实和面的步骤都是一样的,需要的就是大家的耐心,以及一定的技巧,比如说水量的多少以及水的温度等等问题,这是大家需要注意的问题。大家不要犹豫了,赶紧向美食进发吧!
对于这个江米面,相信有一部分的朋友们都会奇怪这是什么?其实江米就是糯米,只是北方习惯称之为江米,而在南方大家都叫它是糯米了,这个是在日常生活当中大家经常食用的粮食之一了,而对于用江米或是江米面做的小吃,有汤元、年糕、粽子等,深受大家的喜爱,可是对于江米面却有很多人和不好,下面就来说说江米面用什么水和面吧。
糯米粉用冷水和面可以吗?
大多数用糯米粉和面失败都是因为用了冷水,原本糯米粉就很容易溶于水,而且粘性很差,如果冷水过多,只能是怎么和都不成面团。糯米粉应该用温水和面,用筷子先搅拌,然后再揉面团,如果一直都很稀,要继续放入糯米粉,直到能活成面团为止。
用温开水的原因是因为糯米粉粘性差,需要用温水将糯米粉弄熟一些,这样就有粘性了。所以你吃糯米粉做的糕点的时候总感觉十分粘牙,也是因为受热后糯米粉会具有粘性。
可以采用热开水烫制合面,就可以作为坯料,以此包入馅心,可保证形整不散,如炸制的江米糕就是采用此方法制作而成。
江米面的营养价值:
江米富含B族维生素,能温暖脾胃,补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。江米有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果,但其性黏滞,难于消化,不宜一次食用过多,宜加热后食用。老人、小孩或病人更宜慎用。江米年糕无论甜咸,其碳水化合物和钠的含量都很高,对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
江米是一种温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明,江米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等,为温补强壮品。
江米制成的酒,可用于滋补健身和治病。可用江米(糯米)、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”,饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。
饺子作为中国人肯定是要吃的,因为饺子是很多节日必吃的食物。一般来讲,人们吃饺子都是直接用水煮的,不仅非常方便,而且不会破坏里面的肉馅。不过,也有很多朋友特别喜欢吃蒸饺,包括驴肉蒸饺,都是非常受欢迎的。那么,在家自己蒸饺子,用什么样的水和面最好?
开水烫面,烫一半,稍凉后,加温水继续和面,可少加点食用油,这样蒸出饭子皮不硬。
蒸饺是中华民族传统节日食品,是每年春节必吃的年节食品。相传是中国东汉南阳“医圣”张仲景首先发明的,在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品。
饺子一般只是用猪牛羊肉和蔬菜作馅的传统小吃。但现在不光连鸡、鸭、鱼肉、蛋、海味、山珍、鲜蔬、干菜、果品等都可以作馅。但凡是好吃又富有营养的材料通通都可以作馅。
我国饺子的多种多样,且用料广泛、制作方法多样。
特别是推出的饺子宴,一饺一格,百饺百格,有牡丹宴、百花宴、八珍宴、宫廷宴等五个档次十五个系列,都被中外宾客称赞一绝。真把饺子制作得美味可口,回味无穷!
我国北方人民把饺子看得非常“神圣”,北方人都是用饺子来作为节日的佳肴,以饺子为主食。而在成都的西南方向的人民往往把饺子作为小吃,改换口味、调节情趣。但成都的饺子比起北方来说,并不逊色。就从制作方法来说,有水饺、蒸饺、油炸酥饺、锅贴饺、烤饺等;从皮料来说,有面饺、米饺、澄粉饺、蛋皮饺等;从馅心来说,有素饺、荤饺、甜饺等;还有以调味料为主的钟水饺;从造型来说,有月牙形、金鱼形、三角形、冠顶馋、玉兔饺等。品种多,变化大,至少也有两三百个品种。西安有一个叫胜利饺子店闻名遐迩,成都有一个悦来饺子店小有名气。当你从胜利饺子店走出来时,就基本了解了西安饺子的种类以及它的盛况;当你走进成都悦来饺子店时,也能了解成都饺子的种类。悦来饺子店的水饺虽不及钟水饺那样具有代表性,但它的“花式蒸饺”却很有特色,一笼蒸饺多种形态、多种口味,以烫面为主,软润适口,馅心饱满、多样,如猪肉、海鲜、酱香、南瓜、白菜等各呈异香。一顿饺子多种感受,川人受食以及外地人好食,受到了普遍好评。悦来饺子店的“花式蒸饺”在1990年12月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。
喜欢吃面食的朋友在生活中是比较多的,尤其是来自山东的朋友,基本上每一顿饭都是需要吃面食的,其中最具代表性的就是馒头了。除了这些常见的面食之外,莜面也是非常不错的选择,制作起来也是比较简单的,不过如果嫌麻烦的话,可以去超市购买成品。那么,莜面用什么水和面?
冷水或者热水都可以的,但是用冷水和面的莜面不能做成各种形状
莜面的做法一、 和面
和面有两种方法:一种是用开水活,一种是用凉水活。前几年,偶家都是用开水和面,现在偶妈觉得用凉水和面也很好做,就是一大早起来把莜面用凉水浆上,放一上午,中午再做。这两种和面的方法,用水和莜面的比例基本上都是1:1,当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般要浆的硬点,做出来不容易黏,更精到。
莜(yóu)面是由莜麦加工而成的面粉,在山西、内蒙古,河北坝上地区也是莜麦面食品的统称。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸,它对于人体新陈代谢具有明显的功效。
菜品特色
莜麦是一年生草本植物。生长期短,成熟后子实容易和外壳脱离,磨成粉后可食用,就叫莜面,也叫裸燕麦面,又叫莜麦面,这种植物的子实也叫莜麦。由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,可与精面粉媲美。
另外,莜面还是一种很好的保健食品,有助于减肥和美容。只是莜面不容易消化(晚餐最好不要多吃),每顿量要少吃。莜面是河北省张家口市、山西省北部大同盆地地区以及内蒙古土默川平原及阴山山地、乌兰察布市南部的特色食品,主要生长在无霜期短的山地区域。
鸡蛋灌饼是我们平时常吃的一种早餐,做法是比较简单的,作为家庭制作来说,在和面的时候,最好选择温水来和面,这种温水指的就是水稍微有一点烫,大约在40度到45度之间,这样的活出的面吃起来会比较软糯,也比较容易消化,在做鸡蛋灌饼的时候,可以根据自己的喜好,选择适量的青菜,选择辣椒等等。
鸡蛋灌饼用什么水和面
鸡蛋灌饼用40到45度的温水来和面比较好,稍感烫手的水温既是,用40到45度的水和面做出来的鸡蛋灌饼会非常的软糯,利于消化。
鸡蛋灌饼的做法:
1、豌豆、玉米用水氽熟,鸡蛋打散加小葱末,少量盐调匀。
2、面分成若干小剂,擀成椭圆形状,撒匀盐并用擀面杖稍微擀一下,并抹上油。
3、对折后从一边开始,横着卷成个卷儿。
4、封死的一头朝下。
5、擀压成饼。
6、下油锅中火煎,煎到两层面分开。
7、用小刀开个口,把葱花鸡蛋灌进去;刚开始做没掌握技巧千万不要灌太多,否则会漏。
8、再回锅,等鸡蛋凝固了,翻一下,熟透即可。
鸡蛋灌饼起泡用啥油酥
用猪油和面调成糊状,做饼的时候,油酥抹在擀好的饼片上,之后折起来,饼就会起层,鸡蛋就能灌进饼里了!介绍好吃的鸡蛋灌饼,
鸡蛋灌饼是源于河南信阳汉族名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐,有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。
鸡蛋灌饼制作:
一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团,揉匀,揪出4个剂。
二、将面剂逐个擀成薄圆饼,在饼面上刷一层花生油,撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克),摊匀,由外向里卷起来,两头抹点油,立起来,用手按扁,再擀成圆饼坯。
三、把鏊子(烙饼铛)置火上,烧热后放上饼坯,烙至八成熟时,在饼边划一个口,用筷子插入饼内顺两边搅动一下,使饼的上下两层皮分离开,取鸡蛋1个磕碗内打散,灌入饼内,把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油,继续煎烙,待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。
鸡蛋灌饼为什么不起泡
选择半发面试一下如果只用烫面的话是不会起泡的。
面饼想鼓包,主要注意刷油!其次面要多揉,杆好了刷油。
糯米粉在普通的超市就可以买得到,它可以帮助人们制作出很多不同的美食,比如糯米滋、糯米糕等等。除了可以买回来一些成品之外,自己在家用糯米粉做一些美食也是不错的。虽然可能没有外面买回来的那样正宗,但整个制作的过程也是相当享受的。那么,糯米粉用什么水和面?
用温开水和面。
1、用温开水的原因是因为糯米粉粘性差,需要用温水将糯米粉弄熟一些,这样就有粘性了。所以吃糯米粉做的糕点的时候总感觉十分粘牙,也是因为受热后糯米粉会具有粘性。
2、大多数用糯米粉和面失败都是因为用了冷水,原本糯米粉就很容易溶于水,而且粘性很差,如果冷水过多,只能是怎么和都不成面团。糯米粉应该用温水和面,用筷子先搅拌,然后再揉面团,如果一直都很稀,要继续放入糯米粉,直到能活成面团为止。
糯米粉,大家知道用它包汤园和油炸糯米饼。除此之外还可以有一下吃法:
巧克力蒸糕
1、黑巧克力3个汤圆大小的块,用少许开水化开,化成稠稠的状态
2、糯米粉巧克力糊糊的,大概3倍多吧(你看着办吧,可以先少点少点来)
3、将巧克力糊糊分次倒入糯米粉,能和成团,不软不硬(这个得自己把握,但是我觉得很容易,先少点少点加巧克力糊糊就行)
4、成团后,揪成小团,不要太大,乒乓球大小就行。
5、包入豆沙馅,收口,团成圆球或窝窝头状
6、将洗净的葡萄干团在表面(要团紧,否则,一蒸就掉)
7、上锅蒸8~10分钟。
健康的身体是我们享受生活的一个必要条件,生病肯定是会影响心情的,合理的饮食能够帮助更好地维持健康,我们不应忽视,擀面条的做法很容易,而且这种菜式所使用的食材都含有丰富的营养。
2、将鸡蛋打入面粉中
3、搅拌匀
4、将清水分次倒入面粉,揉成面团,做到三光:手光、面光、盆光,盖保鲜膜放一边饧二十分钟
5、面案上撒玉米面,将面团揉光滑
6、用擀面杖压成厚片
7、卷在擀面杖上,擀开,记得撒玉米面,以防粘连
8、擀成自家喜欢的厚度
9、撒玉米面,像折扇子一样折叠
10、切成自家喜欢宽度的面条
11、将面条抖开,就可以煮了
12、成品图
其实,我们大可不必把烹饪想得过于复杂,还是有很多简单的菜式的,比如擀面条的做法就很简单。
每当你一个人在家的时候,是不是总吃泡面?这样的食物,你不觉得亏待了自己吗?人生在世没多久,每一天都不能亏待了自己。所以,现在就请和小编一起学做一下手擀面条。
2.12肉、葱、蘑菇、芸豆按图准备好,大酱用300ml水稀释待用。
3.21油锅爆葱花出香味。
4.肉煸变色。
5.芸豆下锅炒变色
6.12最后放蘑菇炒一炒后,倒入酱汤烧开。根据自己口味儿放适量的糖鸡精调味后待用。
7.21用醒好的面团擀面条。我的擀面棍小就分4小块来擀。
8.先擀成2mm的大片。
9.放些面粉折跌好后用刀切成面条。
10.宽窄可根据自己喜欢来切。
11.都切好备用。
12.用大锅把大半锅的水烧开,抖掉粘在面条上的面粉,下锅煮面条。开锅后点200ml的冷水后再烧开,一般点3次面就好了。
13.出锅后过冷水控净水。
14.按人分盛碗中,面上倒入准备好的酱菜,撒上香菜就即可。
看了小编的介绍,我想很多的朋友都会对手擀面条感兴趣的,自己是不是动心了,想不想自己动手做一下。
大家在日常生活中吃的面条一般都是使用机器做出来的面条,但是如果吃过手擀面的人就会知道机器做出来的面条与手擀面比较起来口感差了许多。所以对于喜欢吃面条的人来说,应当学做手擀面。而手擀面是通过自己发面和擀面制作出来的,在制作手擀面之前面粉的选择也非常重要,因此制作手擀面的面粉会选择什么呢?
手擀面的原料是面粉,用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。如果能用上好的新疆产面粉,特别是当年新麦碾出的头道面擀出的面条,则会麦香浓郁,口感筋道,蛋白质含量也会更高。
手擀面的做法
一般做两人份的手擀面,大约需要500g面粉,比例为4份面粉、1份清水。
把面粉放入盆里,分2-3次注入清水(水温不能高于室温5度以上)根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状,用手指按一个方向充分搅和,改用手掌反复揉按,将水和散面全部揉合在一起,待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。
刚揉好的面团韧性太强,不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布,静置30分钟以上。
在案板上撒些干面粉,俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉,用擀面杖将面团压扁。
在面饼表面再撒些薄面,用擀面杖卷起并擀平,一边改变卷的方向,一边慢慢擀开。
用擀面杖擀成尽量薄的大面皮,圆形、长方形均可。
用手摸摸看面皮厚度是否均匀,如果有较厚的部分,需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。
把面皮层叠起来,为避免粘在一起,要在面皮间都撒上一层薄面。
用完全干燥的利刀,采用直切法缓慢而均匀地切下,宽细随意。如果面皮擀得较薄,切成宽面更好。
往切好的面条上撒较多的薄面,然后轻轻地搅动面条,直到根根分明互相不粘连,把面条提起抖掉多余的薄面。
将切好的面条放在排帘上晾干。虽然可以马上下锅,但是如果时间充裕,暂时放置30分钟稍微晾干,煮出的面条口感会更好。
面条在我国的历史是非常悠久的,而且面条食用起来也非常的方便,不仅可以当成主食,还可以成为快餐,面条的主要成分就是谷物或者是豆类的面粉,现在很多超市中都在进行销售,有的还进行了精美的包装,然而对于对饮食要求很高的人员来说,往往都喜欢自己动手制作,那么怎样和面做面条呢?
第一,怎样和面做面条呢?舀出面粉,用小碗舀面粉,如果是2个成年男人,三小碗足够啦。将面粉放入容器,建议选择不锈钢盆,轻便,能撑得住力气,而且沾上面粉也很容易清洗。新手注意事项:如果你的目标是三小碗面粉的量,那么,此步骤舀面粉的时候,最好只舀出两小碗,原因,慢慢看。
第二,加水。这一步很关键:舀出一小碗水,往面粉一点点加水,要沿着不锈钢盆的边缘,一点点加水。“一点点”的意思是,水流的大小,类似于普通纯净水瓶子的瓶口一半的流量,让水缓慢而均匀的流出来。在加水的过程中,不停的用手去揉搓面粉,所揉搓的单位越小越好。这个怎么理解——用中间的三个手指尖去揉,每次揉的越少,以后出来的面团越匀称,搓的好的话,出来的是絮状。
第三,揉絮状面粉。现在,面粉已经成为絮状啦,那么下一步,就是把这些小絮絮,合并为大絮絮,最后,将所有的大絮絮合并为一个初始的面团。在整个过程中,需要加水。加水的多少,依赖于你的手感,不能太干,也不能太湿。太干的话,揉不起来,太湿的话,要多加点面粉才不粘手。新手注意事项:新手的时候,最好一开始少舀点面粉,因为在后续加水过程中,很可能因为太湿而需要再加面粉。
怎样和面做面条呢?想要面团更光滑美味的诀窍:想要面团更光滑:在第一步加水之前,在干面粉中打入一个鸡蛋,用筷子将鸡蛋和面粉搅拌均与后,再加水搓絮絮;喜欢吃干拌面的朋友,在和面的时候,可以直接加盐水:在用于和面的水里加颗粒盐,就是盐水,用盐水和面。
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