烧饼是我国一大传统的美食,最早是由西域一带地区传如我国的,经过传承与多年的发展,至今,我国各地区都有了多种多样的做法与种类,有芝麻烧饼、油盐烧饼、麻酱烧饼等等,种类多达上百种,也都形成了具有自己独特口味和地方特色的烧饼,可谓是丰富多彩呀。
原料:
面粉3杯, 水1.5杯,食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食盐适量,香油、芝麻酱各30毫升,酵母8g(约1小包),白芝麻约50克。
1。准备:面粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯,泡打粉0.5tsp,
食盐,酵母放入面包机,揉20分钟成面团,如果用手揉则需45分钟左右,香油、芝麻酱各30毫升,混合调匀成为油酥。
2。揉好的面团取150克左右,在面板上擀成长约20厘米,宽约15厘米,厚2毫米的面片,刷上一层油酥,卷成面卷。切成4份备用。
3。令取20克左右的面团,像擀饺子皮一样,擀成圆形的面皮。将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长,盘成饼状放在面皮中央,然后像包包子一样,用面皮把面卷包好。摁扁成小圆饼状。成为烧饼胚。
4。铺芝麻:盘中铺芝麻,烧饼胚的一面沾2滴水(水不要太多),然后用手指抹啊抹,直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆,白浆面向下,将烧饼胚扣在芝麻里面,轻轻压一下,保证芝麻粘牢。这一步骤一定用手指多抹几下,这样沾上的芝麻不容易脱落。
5。平底锅铺油,用中火或小火两面烙,记住先烙没有芝麻的一面,最后直到两面金黄为止。由于是发面,烙的时候烧饼会膨胀成半球状,可以用平铲压平。
制作方法 :
1.取面粉(9公斤)放缸内,用85℃热水(春秋季用75℃热水,夏季用70℃热水)4.7公斤拌成面絮出缸。放在大圆匾中揉拌成卵石状,把酵种撕碎放入,用双手握拳不断搋揉至软韧、发光,无疙瘩为止。盖上棉被(夏季用单布)保温,静置发酵约4小时。
取面粉(2.75公斤),用菜籽油拌和成油酥面。
2.将香葱择净,洗后吹干,切成细末,将油渣、猪网油切碎,一起在砧板上剁碎拌匀,盛入盆中,加精盐和烧饼末搅匀成馅。
3.在案板上撒些面粉,放上发面团,将用沸水溶化的碱液分次对入,搓揉至面团光滑不粘手,然后搓成长条,摘成大小相等的面剂250,将油酥分成相同份数。
4.逐个将面剂拍扁,在边上摘1小块面皮包上油酥,放在面剂中心,用手压成直径约3厘米的片,挑入馅心后包拢捏紧,用面杖擀成直径约10厘米的圆饼。用250克温水稀释饴糖,然后刷在烧饼表面,撒上芝麻。
5.用柴草5公斤烧热炉坑,把烧尽的草灰分拨炉膛两侧,再用柴草5公斤分数次放入炉内燃烧,用叉铲在燃烧的草上压一下,将炉膛两侧冷灰覆盖上面,随即用水刷把炉壁刷洗干净,自炉膛两侧下部向上贴饼,最后贴至炉顶。贴满后,将覆盖的冷灰拨向两侧,将未燃尽的柴草翻身,挑在叉铲上,手举叉铲进行烘烤,直至饼坯呈蟹壳黄色,起鼓出炉,用小扫帚扫去烧饼上的浮灰。
说起泡椒很多人自然而然的就会想起泡椒凤爪,没错泡椒凤爪之所以深受欢迎,主要是因为其泡椒的味道好,让人很容易上瘾。其实泡椒完全可以自己在家里做,不仅清脆可口,而且还干净卫生。那么泡椒要怎样做才能又脆又好吃让人欲罢不能呢?以下就是今天为您详细介绍的泡椒制作方法。
1.做法一
将收好的辣椒风干;
再烧开盐水,将辣椒稍为过一过水,捞起备用;
准备好瓶子,小半瓶烧沸放凉的水,放入辣椒;
再放十粒八粒蒜头、姜块和花椒粒,加入高度酒和大概白醋1/4瓶,不够水位的可加多些白醋,盐少许、糖少许,搅拌均匀;
此时为防止辣椒向上浮起脱离水平,用个东西将辣椒压下水面;
再封好瓶口,并用胶纸贴住瓶盖的缝,大概腌一个月到一个半月左右。
2.做法二
泡椒剪掉头,洗净沥干水份。(没买到青的,红的也买了一点)自制泡椒的做法
烧一锅水,加入姜片,花椒煮开。
放凉的白开水倒入玻璃罐中,加入盐,白醋,小米椒。(还可以放萝卜条进去)自制泡椒的做法步骤3
一个月之后就可以取出来做菜了,泡椒凤爪是最爱呀!
3.做法三
准备一只足够大的玻璃瓶,最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种,盖子是锥形毛玻璃的那种。
备料:八角(大料、茴香)少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许(可以是泡椒更脆)、大曲(烧酒、酒酿均可)
洗净红辣椒,晾干,没有水迹,方可确保不变质。将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
注意:若没有去除辣椒蒂,需要用针将辣椒扎一些小洞,有利于酒充分进入辣椒。
密封,隔绝空气,避免泡椒变质。至于何时可以享用,就自己决定吧。
对于第一次尝试吃花椒的人来说,都应该难以忘记花椒给味蕾带来的强烈刺激感。因为花椒是一种具有强烈麻味的调味品,所以当花椒进入口腔中,会让舌尖感觉到麻味,给人的味蕾带来成丰富的层次感。但是在制作花椒的过程中也有许多讲究,应该如何制作花椒才会让花椒变得又麻又香?
花椒油的制作步骤一:准备材料
材料:川花椒150克,生姜50克,大蒜50克,葱白100克,八角5克,色拉油1500克。
先将生姜去皮拍开,大蒜切成薄片,葱白拍开(就像拍黄瓜似的)。
注意:要将生姜、花椒、葱白、大蒜等洗过或是沾过水的用厨房纸洗掉水分,以免稍后入锅时溅油,伤到自己。
花椒油的制作步骤二:热油
将砂锅置于火上,放入色拉油烧至六七成热,这个温度没有生油味,可以先放一颗花椒进去试试油温,看花淑是否变黑。如变黑色表示油温过高,如色正常就将花淑全部放入。
花椒油的制作步骤三:煎炸
等油温合适时,就将花椒全部放入锅中煎炸,同时加入生姜、大蒜、葱白(想要纯粹的花椒油,可以不加这些辅料)。把火调小,慢慢熬花椒,加入花椒煎炸后,会开始变色。在熬的过程中,可以将葱姜蒜捡出不要,以免炸糊了,导致油串了糊味。
花椒油的制作步骤四:去渣
花椒色泽变深后就关火,把花椒捞出来,不要熬得花椒变成黑炭,花椒油就不好吃了。在锅中晾凉后再装瓶即可。做菜时或者凉拌菜时,加上花椒油,气味更香,味道也更好。
花椒油的制作步骤五:装瓶
在锅中晾凉后,即可装瓶。很多人家中可能没有漏斗,但是一定会有可乐瓶等类似的塑料瓶,用这种瓶子剪出上半截即可当漏斗使用,油温已凉,也不怕烫坏瓶子。
四川花椒油的简单做法
这种方法跟我们平时做油辣子的方式相同,就是在碗中加入花椒粒,再热油,烧至冒白烟了,就把热油浇到花椒上,盖上盖子,闷上十来分钟就成了。这种方式不需要去渣,一般用来拌凉菜,味道会很好。要注意选用上等的花椒,味道会更香,口感更好。
辣椒油是一种很好的调味品,对于很多嗜辣如命的人来说,都是日常饮食必备。除此之外,在烹饪一些菜肴的时候,如果能用上一些辣椒油,还能够很好的提高食物的口感。辣椒油的制作方法有很多种,需要的配料也都是不尽相同的。下面,就为大家详细介绍辣椒油的三种做法。
方法一
备料:干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。
制作:
1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大。
2.锅中倒入适量油,凉油时放入几粒大料。
3.待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出大料。
4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
方法二
辣椒与花椒的比例为2:1
1.把锅烧热(冒烟)后倒进油(其实可以直接用反复炸过东西的黑油,这样节约成本,不至于把无法再利用的黑油泼掉),放一勺豆瓣酱,用勺不停的搅拌,油本身是有水分的,左翼在加热过程中会沸腾,当沸腾不是很厉害的时候,放进八角、桂皮、香叶,继续搅拌片刻;
2.当沸腾不是很厉害的时候,放两勺水,在把辣椒面倒进去继续搅拌,同时把火打小,中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬,再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中(这样做一方面是增加油的香,再就是驱除油在加热过程中的焦糊气,同时还可以驱除黑油中的腥气)。
3.保持中火,不停的搅拌,当油里面的其他东西已经不再有水分,变的干枯的时候,就可以停火(这过程大约需要30到45分钟),继续搅拌,到油不再沸腾,冷却下来以后,放在一边大约半小时。
4.最后用漏勺将杂物过滤出来,再用纱布把油过滤一下,那么,一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
方法三
主料:
干辣椒,油 辅 料: 姜,蒜,油,盐
做法:
1,辣椒洗干净,用开水泡软待用
2,姜,蒜去皮,姜拍烂
3,辣椒放搅拌机里,放姜,蒜,适量的盐,加适量的水搅碎待用
4,锅里放大量的油,把油烧热,放辣椒锅里,中火慢慢炸辣椒熟透,大概要半小时,一边搅一边炸,要不容易沾锅,做好后,放凉装瓶中即可。
炸薯条是人们喜欢的美食之一,炸薯条也是人们经常吃的一种食物。通常我们会在快餐店买到炸薯条,可是经常吃外面的炸薯条会影响人体的健康。因为只有我们自己制作的炸薯条应该才是味道最好的,那么我们可以自己研究制作方法。因为每个人喜欢的口味也是不同的,那么平时可以加入一些自己喜欢的佐料。炸薯条怎么做才又香又脆呢?
炸薯条怎么做才脆
材料:土豆、牛奶、黄油
做法:
1、普通土豆三个,削皮洗净,切成半厘米的方形条,用洗几遍泡一会;
2、将水烧开,放土豆条开始煮,看表三分钟煮至七分熟即可捞出;
3、放在滴水盘里,将土豆条晾凉;
4、将土豆条放入保鲜盒中,倒入牛奶(200ML/袋,用了一袋半);
5、盖好盖子入冰箱冷藏三个小时以上;
6、三个半小时过去了,将土豆条捞出再次放到滴水盘里;
炸薯条怎么做才脆 自制酥脆薯条的技巧
7、用保鲜袋装好,放到冰箱冷冻室冻三小时以上;
8、锅中烧热,为了味道更好,加了一块黄油;
9、放调和油,这样炸出的薯条少点豆味,多保有些土豆的原味,下土豆条炸;
10、由于已经煮过,薯条只用炸2分钟左右就可以了。
注意事项
1、为了达到外脆里嫩的效果,可以炸两遍。
2、为炸出同样的脆皮,自制的薯条需要炸得久一点,于是颜色就变深了,但是味道要好得多,因为牛奶浸泡过,薯条鲜嫩无比。
我国的美食文化是非常深厚的,在民间也有很多的小吃一直受到大家的喜爱,比如死面饼等等,但是制作死面饼是需要掌握方法的,不然制作出现的食物就容易让味道以及外观都受到影响,北方人对面食的要求非常高,所以掌握制作方法非常的关键,那么死面饼怎么做又软又香呢?
第一,死面饼怎么做又软又香呢?做葱花油饼:先将葱洗净切末或准备好野葱花,二选其一。有野葱花的话更好,野葱花有着独特的香味.在葱末或野葱花里拌入十三香。面粉用开水烫成软硬软硬适中的面团,包在保鲜膜里,搁置十分钟。分成大小均匀小面团。擀成半公分厚的面片。在面片上撒少许盐,食用油,撒上葱花。从面片中心向边沿划开一刀切口。从切口处向里卷起。卷好后由两端向里拧成面团,压成饼。开小火,锅里放少许油,把擀成半公分厚的面饼放入锅内。用小火煎至两面金黄,即可出锅。
第二,面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后,盖保鲜膜或者湿屉布饧面,约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸,不回缩即是饧好了。(500g面粉的话,水要在400g以上,看面粉的吸水率,和好的面团要比耳垂还软。面要彻底饧好才行。);2、取一块面团约1/4,用手捏成长条,然后按扁,也可用擀面杖擀扁,不要太使劲。刷一薄层油。(取一块面团直接操作,不用再揉匀滚圆);3、从上往下卷起,用两手的指头按住两边,往下收口。4、捏紧口。手口朝下。用擀面杖擀成约0.5cm的面饼。(擀的时候不要太使劲,会感觉里面有气泡,不要擀破。若擀面饼时发现面还有回缩,那么擀好后再饧面20-30分钟。因为面软,整个操作过程可多放些面粉放粘。);5、锅里热油,放入饧好的面饼,把上面也刷少许油,中小火。看面饼有鼓起小泡,即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的。
死面饼怎么做又软又香呢?制作的时候要隔一小会就翻面一次。直到两面都烙至金黄即可。出锅后如果不立即就吃的话,那么用屉布一包,放入袋中。这样可使饼凉了之后也是软的。(烙面饼要经常翻面,这样烙出的饼皮才不会厚。刚出锅的饼外酥内软,如果直接暴露在空气中,水份一蒸发,等凉了就会变硬。放入袋中一捂,凉了之后也是软的。加一层屉布,是用屉布可以更好的吸收热饼的水汽。避免饼被水汽泡烂。)
玉米饼顾名思义就是用玉米面制作而成的饼子。在传统的制作手法中,玉米饼和酒酿饼的做法差不多,但是具体而言,它又不似酒酿饼那样,玉米饼并不需要用油,它仅仅依靠水蒸气来发饼,但最后一样会松软可口。这也导致玉米饼在制作上又一定难度,想要把玉米饼做的又松又香并不容易,接下来将介绍怎么制作又松又香的玉米饼。
一、用料
原料:细玉米面100克,黄豆面50克,小麦面50克。
辅料:白糖20克,大枣20克,油,开水100克,温水50克,酵母3克。
二、做法步骤
1、把刚刚烧开的沸入缓缓倒入玉米面中,边倒边用筷子搅拌玉米面,倒完开水并搅拌均匀后稍微放凉一会。
2、把准备好的黄豆面、小麦面和白糖放入玉米面中拌匀,感觉不烫手的时候再加入酵母粉拌匀。
3、再把大枣去核后切成细末放面盆中,倒入30度左右的温水,把混合物揉成软软的面团,盖上保鲜膜让面团发酵。
4、等面团发酵到约为2倍大小的时候,取出揉匀,做成饼胚,盖上保鲜膜二次发酵20分钟以上。
5、电饼铛刷层油,启动加热,放入饼胚煎至膨胀,再煎至两面金黄色即可出锅。
三、注意事项
1、要让玉米饼松软香甜,用沸水烫面是必不可少的关键步骤,开水要用刚刚烧开的沸水。
2、由于玉米面的吸水能力较强,稍微多用点沸水比较好,不一定就只用100克。
3、红枣在这款玉米饼里的作用是提供甜味,你完全可以把它换成红糖或其它的糖。
4、做好的玉米饼香甜松软,不仅可以作为主食,作为早餐饼食用也是非常棒的,很清肠。
5、加入黄豆面和小麦面不仅能提升玉米饼的口感,而且让营养搭配更加丰富全面,让营养均衡互补,提高吸收利用率。
6、如果你打算早餐的时候现做现吃,可以在头一天晚上和好面团,稍微发一点点就放入冰箱里冷藏发酵,第二天早上起来就刚好发酵完成。
玉米饼的制作过程就是这样,想要制作美味可口的玉米饼,赶紧尝试吧。
焖面与我们所知的生活中的普通面条做法不一样,普通面条直接用开水煮就行,但焖面是要自己从面粉开始,切面条做(也可以买,但建议自己做),虽然多了自己做面条这项工艺,但总体难度与普通下面条想必还是没怎么变得,焖面在各地都有传播,因此做法也是多样,下面小编就选取山西焖面做法介绍给大家。
山西焖面
食材准备
面:提前和好面(饧1小时最好),比煮面条的
各种饭店做出的简单焖面(20张)
而稍硬即可.(或买机器,要细的那种)。
豆角:洗好,掰成约1寸的小段(三口之家, 2斤左右即可)。
猪肉:切小薄片(多少、肥瘦根据个人喜好.如果偏瘦,炒制时要稍多放油)。
葱丝、姜片、大料。
半小碗开水(或凉开水、纯净水均可)+醋1小勺(根据个人喜好可多可少)+香油少许+蒜泥+炒过豆角和肉后所用的汤汁(可根据喜好可放可不放)。
制作步骤
用稍深的铁锅烧热(热锅凉油),放一个大料,待油温烧热,放入肉,炒至变色放酱油、盐,炒出香味后(约半分钟)放葱丝、姜片,再炒约半分钟后放入豆角炒约1、2分钟。倒入约碗水,改小火
擀面,擀至约1、2mm厚的大面片即可,将面摊开,在大面片上多撒些干面粉,再用擀面杖将大面片卷起,用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开,形成了约10cm宽(擀面杖的直径)的面片,再切成短细面条就行成了。
焖面做法(2张)
这时再看已炒好菜的锅,改成中火,以保证有足够的蒸气(如水多可先倒出一部分,锅内留的水以刚不漫过豆角为宜)将二分之一的面均匀撒在菜上,盖盖焖2-3分钟,用筷子将面条抖一抖,以免粘连,再放剩余面,再焖2-3分钟。最后将配好的半碗水(备料5中所示)浇在面上,再盖盖焖1、2分钟,(如水多可多焖一会儿,关火前锅内的水应只有1cm为最好)关火。再盖盖焖1、2分钟。掀盖,拌匀即可吃了。辣椒酱是我们日常生活中不可或缺的调味料,一直深受人们的喜欢,好吃的辣椒酱可以让我们吃放更香,增加人的食欲,而不好吃的辣椒酱只会降低我们的胃口。辣椒酱虽然好吃,不过许多人不会自己制作辣椒酱,只能去购买,其实自己在家也完全可以动手制作哦,今天我就教大家如何在家制作又香又辣的辣椒酱吧。
渣辣椒的做法是:
将1000克的鲜红辣椒洗净水分,用刀剁成细末,装入盘内。放入糯米粉100克,大米粉500克,250克细盐,花椒面10克,白糖10克,拌匀。装入坛内压紧,把坛口盖严密,倒转过来,坛口向下,放在一个装有清水的盆内,以坛口浸在水中为宜,使空气不能进入坛内,约15天左右,将辣椒等物取出,拌匀即可。
甜味辣椒酱。
用绞肉机把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞(磨)碎,加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀。锅内放油烧热,倒入上述材料翻炒,熟后倒入盆中晾凉,加入味精调匀即可。
川味辣椒酱。
将一碗油放到油锅里加热,同时将大葱、姜、八角、花椒放进去,等到这些东西都出了香味以后捞起来,继续加热油,一直到油完全的热了并开始浓烈地冒烟的时候,关掉火。然后大概晾上3分钟,这样就可以把辣椒面放进去,然后同时搅拌,放辣椒面的量要视酱的稠度来决定,不能太干,油要完全的浸着辣椒。放完辣椒面以后,过2个小时油完全可以盛到罐子里,以后每次做凉皮或吃凉面等小吃的时候都可以放一点了,又香又辣哦!
四川干辣椒酱:
制作步骤:
1、 准备好食材;
2、 锅里水烧开,干辣椒放入锅里煮两分钟后捞出控去水分;(煮后的辣椒不会太生辣,而且做出来的辣椒油更红亮)
3、 将所有香料放入锅里,煮过的辣椒也放入锅里,小火翻炒出香味;(冷锅放入)
4、 炒好的材料放入料理机里打碎,不用打得太细;
5、 打碎的材料倒入碗里,加入盐和熟芝麻,加入一点点香醋拌匀;(因为煮过的辣椒炒后不是太干,加一点点醋就可以了,太多了会抢味道,不喜欢加香醋的可以加熟油拌匀,就是将打好的辣椒粉打湿,不至于后面浇油的时候烫糊)
6、 锅里菜籽油烧到冒烟;
7、 然后用一把大勺舀起一勺油缓缓淋入,一边淋一边搅拌,分三次淋入。
小贴士:
一、八角、香叶、草果都一定要选小的,或者用半个,就是香料一定不要用多了以至于抢味道;
二、做好后辣椒油为了更香,可以回锅用文火继续熬煮,把里面的水分和醋的味道充分熬煮掉,然后冒出浓浓的香气,这样做出来的辣椒油更香,也放得时间更久;
三、还可以加一点点花生碎在里面,做凉拌菜更香。
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