蒸肉饼在南方比较流行,南方蒸的肉饼虽然不如北方烙的肉饼用的油多,也不如烙饼入味儿,口重的人可能不太喜欢吃,不过蒸的肉饼却比烙的肉饼更清淡、更健康,吃起来别有一番风味。那么怎样才能把肉饼蒸的肉香又嫩呢?可以在肉馅中加点生粉、豆腐,这样吃起来口感更香滑稚嫩。
一、选一块好肉
1、建议选择里脊肉,里脊肉是动物身上最嫩的肉。
2、在剁肉的时候,应加点猪肥肉,这样蒸的过程中,猪油会让肉质变得更加嫩滑好吃。
调料技巧需掌握
1、肉饼里加少许生粉,通常被使用最多的生粉是淀粉,会更加香嫩。但要适可而止,否则就发硬了。
2、肉饼里可以加少许蛋清/食用盐/醋,会让肉饼更加香嫩。
3、可以在肉里放点嫩豆腐,压碎后和肉末混在一起蒸,口感会嫩嫩的。
4、调肉饼的味道时,肉要加水,一边加一边向同一方向搅拌,直到上劲起胶。这点跟饺子馅加水是同一个道理,会让肉更加鲜嫩有弹性,不然就会有点柴哦。
5、调料过程中不要摔打肉碎,蒸出的肉饼会变硬。
二、蒸肉饼手法要注意
1、蒸肉饼容器用油抹一下不会粘,也会让肉饼更嫩。
2、装肉末时要温柔,千万不要大力用手压,厚度在1cm,否则会影响肉饼嫩度。
3、如果有时间,可以盖上一层保鲜膜,会更嫩,不过要多蒸一会,还没熟的时候千万别去掀保鲜膜(宁可多蒸一会儿)。
4、蒸盘出锅时盘中是有些汤汁的,不要倒出来,等两分钟汤汁会重新被肉饼吸回去,保证鲜嫩多汁。
对于第一次尝试吃花椒的人来说,都应该难以忘记花椒给味蕾带来的强烈刺激感。因为花椒是一种具有强烈麻味的调味品,所以当花椒进入口腔中,会让舌尖感觉到麻味,给人的味蕾带来成丰富的层次感。但是在制作花椒的过程中也有许多讲究,应该如何制作花椒才会让花椒变得又麻又香?
花椒油的制作步骤一:准备材料
材料:川花椒150克,生姜50克,大蒜50克,葱白100克,八角5克,色拉油1500克。
先将生姜去皮拍开,大蒜切成薄片,葱白拍开(就像拍黄瓜似的)。
注意:要将生姜、花椒、葱白、大蒜等洗过或是沾过水的用厨房纸洗掉水分,以免稍后入锅时溅油,伤到自己。
花椒油的制作步骤二:热油
将砂锅置于火上,放入色拉油烧至六七成热,这个温度没有生油味,可以先放一颗花椒进去试试油温,看花淑是否变黑。如变黑色表示油温过高,如色正常就将花淑全部放入。
花椒油的制作步骤三:煎炸
等油温合适时,就将花椒全部放入锅中煎炸,同时加入生姜、大蒜、葱白(想要纯粹的花椒油,可以不加这些辅料)。把火调小,慢慢熬花椒,加入花椒煎炸后,会开始变色。在熬的过程中,可以将葱姜蒜捡出不要,以免炸糊了,导致油串了糊味。
花椒油的制作步骤四:去渣
花椒色泽变深后就关火,把花椒捞出来,不要熬得花椒变成黑炭,花椒油就不好吃了。在锅中晾凉后再装瓶即可。做菜时或者凉拌菜时,加上花椒油,气味更香,味道也更好。
花椒油的制作步骤五:装瓶
在锅中晾凉后,即可装瓶。很多人家中可能没有漏斗,但是一定会有可乐瓶等类似的塑料瓶,用这种瓶子剪出上半截即可当漏斗使用,油温已凉,也不怕烫坏瓶子。
四川花椒油的简单做法
这种方法跟我们平时做油辣子的方式相同,就是在碗中加入花椒粒,再热油,烧至冒白烟了,就把热油浇到花椒上,盖上盖子,闷上十来分钟就成了。这种方式不需要去渣,一般用来拌凉菜,味道会很好。要注意选用上等的花椒,味道会更香,口感更好。
炸薯条是人们喜欢的美食之一,炸薯条也是人们经常吃的一种食物。通常我们会在快餐店买到炸薯条,可是经常吃外面的炸薯条会影响人体的健康。因为只有我们自己制作的炸薯条应该才是味道最好的,那么我们可以自己研究制作方法。因为每个人喜欢的口味也是不同的,那么平时可以加入一些自己喜欢的佐料。炸薯条怎么做才又香又脆呢?
炸薯条怎么做才脆
材料:土豆、牛奶、黄油
做法:
1、普通土豆三个,削皮洗净,切成半厘米的方形条,用洗几遍泡一会;
2、将水烧开,放土豆条开始煮,看表三分钟煮至七分熟即可捞出;
3、放在滴水盘里,将土豆条晾凉;
4、将土豆条放入保鲜盒中,倒入牛奶(200ML/袋,用了一袋半);
5、盖好盖子入冰箱冷藏三个小时以上;
6、三个半小时过去了,将土豆条捞出再次放到滴水盘里;
炸薯条怎么做才脆 自制酥脆薯条的技巧
7、用保鲜袋装好,放到冰箱冷冻室冻三小时以上;
8、锅中烧热,为了味道更好,加了一块黄油;
9、放调和油,这样炸出的薯条少点豆味,多保有些土豆的原味,下土豆条炸;
10、由于已经煮过,薯条只用炸2分钟左右就可以了。
注意事项
1、为了达到外脆里嫩的效果,可以炸两遍。
2、为炸出同样的脆皮,自制的薯条需要炸得久一点,于是颜色就变深了,但是味道要好得多,因为牛奶浸泡过,薯条鲜嫩无比。
我国幅员辽阔,很多地区都比较喜欢吃辣椒酱,辣椒酱不但有促进食欲的作用,在促进消化,在提供一些营养物质方面也有一定的效果,要想把辣椒酱做的又香又辣,在食材方面就应该有所注意,最好是准备那种大辣椒,另外要准备一些其他的调味品,我们来看一下怎么做辣椒酱又香又辣。
怎么做辣椒酱又香又辣
材料
大辣椒450克、小辣椒50克、蒜头200克、食用油350克、酱油100克、冰糖50克
做法
1、大辣椒,小辣椒洗净切小段,因我使用果汁机,辣椒切小段较好绞碎。
2、蒜头去皮,蒂头备用,使用果汁机或食物调理器,把辣椒,蒜头绞成小碎末,
3、锅里放油,小火炒香蒜头,小火煮约10分钟,蒜末微微变黄,蒜香满室,蒜末要不时搅拌,避免锅底烧焦喔 ,
4、炒香蒜末后,加入辣椒,酱油,冰糖,小火煮10分钟即可。试试味道,不够味可酌量加调味。
5、完成。煮好的辣椒酱放入玻璃罐(已消毒),瓶盖锁紧马上倒扣,放凉后即为真空状态,真空状态:玻璃罐盖子用手压时无声音,压不下去。
做法二
用料:红辣椒10斤、大蒜5斤、桂林三花酒一瓶、盐1斤、豆豉1斤
1、辣椒洗净,晾晒2天,去蒂剁碎(注意保护眼睛)。
2、大蒜同样用刀剁碎,然后把它跟辣椒混合在一起。
3、再把豆豉放进混好的辣椒里面搅拌均匀如下图的样子。
4、然后加入一斤盐和一斤酒,再次全部搅拌均匀。
5、搅拌均匀后,用密封性能好的罐子一罐一罐分装好。
6、放个3天就可以吃了,这样做出来的辣椒会比较香。
小贴士
全程避免油和水,所有盆盆罐罐刀具案板必须干爽无油。
辣椒酱是我们日常生活中不可或缺的调味料,一直深受人们的喜欢,好吃的辣椒酱可以让我们吃放更香,增加人的食欲,而不好吃的辣椒酱只会降低我们的胃口。辣椒酱虽然好吃,不过许多人不会自己制作辣椒酱,只能去购买,其实自己在家也完全可以动手制作哦,今天我就教大家如何在家制作又香又辣的辣椒酱吧。
渣辣椒的做法是:
将1000克的鲜红辣椒洗净水分,用刀剁成细末,装入盘内。放入糯米粉100克,大米粉500克,250克细盐,花椒面10克,白糖10克,拌匀。装入坛内压紧,把坛口盖严密,倒转过来,坛口向下,放在一个装有清水的盆内,以坛口浸在水中为宜,使空气不能进入坛内,约15天左右,将辣椒等物取出,拌匀即可。
甜味辣椒酱。
用绞肉机把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞(磨)碎,加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀。锅内放油烧热,倒入上述材料翻炒,熟后倒入盆中晾凉,加入味精调匀即可。
川味辣椒酱。
将一碗油放到油锅里加热,同时将大葱、姜、八角、花椒放进去,等到这些东西都出了香味以后捞起来,继续加热油,一直到油完全的热了并开始浓烈地冒烟的时候,关掉火。然后大概晾上3分钟,这样就可以把辣椒面放进去,然后同时搅拌,放辣椒面的量要视酱的稠度来决定,不能太干,油要完全的浸着辣椒。放完辣椒面以后,过2个小时油完全可以盛到罐子里,以后每次做凉皮或吃凉面等小吃的时候都可以放一点了,又香又辣哦!
四川干辣椒酱:
制作步骤:
1、 准备好食材;
2、 锅里水烧开,干辣椒放入锅里煮两分钟后捞出控去水分;(煮后的辣椒不会太生辣,而且做出来的辣椒油更红亮)
3、 将所有香料放入锅里,煮过的辣椒也放入锅里,小火翻炒出香味;(冷锅放入)
4、 炒好的材料放入料理机里打碎,不用打得太细;
5、 打碎的材料倒入碗里,加入盐和熟芝麻,加入一点点香醋拌匀;(因为煮过的辣椒炒后不是太干,加一点点醋就可以了,太多了会抢味道,不喜欢加香醋的可以加熟油拌匀,就是将打好的辣椒粉打湿,不至于后面浇油的时候烫糊)
6、 锅里菜籽油烧到冒烟;
7、 然后用一把大勺舀起一勺油缓缓淋入,一边淋一边搅拌,分三次淋入。
小贴士:
一、八角、香叶、草果都一定要选小的,或者用半个,就是香料一定不要用多了以至于抢味道;
二、做好后辣椒油为了更香,可以回锅用文火继续熬煮,把里面的水分和醋的味道充分熬煮掉,然后冒出浓浓的香气,这样做出来的辣椒油更香,也放得时间更久;
三、还可以加一点点花生碎在里面,做凉拌菜更香。
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海椒面吃起来又香又辣,有很好的促进食欲的作用,尤其是在冬天吃,有驱寒保暖的效果,要想把海椒面做的又香又辣,在食材上就要有所注意,干辣椒可以适当的准备多一些,要选择那种比较香比较辣的干辣椒,另外还要准备白芝麻,准备一些菜籽油等等,下面我们来看一下海椒面怎么做,又香又辣。
海椒面怎么做又香又辣
材料;干辣椒50g、菜油50ml、盐适量、姜15g、白芝麻适量、大蒜5瓣
操作方法
1、干辣椒备好。用干净的纸巾擦干净表面
2、用刀切到尽量的细。有条件还是最好用料理机
3、姜蒜切细末。
4、辣椒碎里面加一勺盐。
5、加入姜蒜沫和炒熟的白芝麻。
6、坐锅烧热之后放菜油,开大火烧至冒烟。
7、均匀的泼在辣椒碎上面。
8、搅拌几下。
9、成品。凉了即可装好玻璃瓶子密封。
做法二
把辣椒剪成段,和香料一起炒,炒好之后一定要晾透再和芝麻磨成面即可。
1. 原料:干辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香。
2. 将干辣椒剪成小段,剪好的干辣椒与花椒、桂皮、八角、小茴香一起翻炒到辣椒脆香。
3. 炒好的原料凉一会儿,然后放入研磨杯中,加少许芝麻一起研磨成粉状。
4. 注意事项:
研磨好的辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封袋保存,否则容易回潮变质。
辣椒面可以用来炒菜,偶家多是用它来做辣椒油(用热油浇在辣椒面上拌匀即可)
干辣椒还是含有少量水分的,经过炒制的干辣椒不仅容易研磨、能延长保质期、而且会更香呢。
猪油作为一种常见的油脂食品,也是许多家庭中会备有的,多数的情况下都是自行熬制出来的,因为制作猪油还是比较简单的。在制作猪油的时候,其实还是有一定的讲究,如果想要做出来的猪油又白又香的话,那么就要注意好熬制的时候,避免温度上升太快。
传统川菜里,猪油的运用很普遍,很多好吃的菜,都离不了猪油。 那么,怎么样才能够炼一罐香喷喷、白嫩嫩如凝脂般美妙的猪油呢?
炼猪油一是不能炼过炼糊,二是要把油逼出来,三是做到雪白。我那篇“为猪油平反”的文章,里面的猪油图是网上扒的,所以不少网友眼尖地看出那碗猪油不合格,是黄黄的,而不是雪白的。 实际上我自己炼的猪油是很白的,因为是给我自己和亲戚家里都炼过,所以是两次的照片,见谅。
原料:猪板油
做法:
1、猪板油用清水漂一小时以上,泡去血水,其间可以换两次左右的水。如果猪板油看起来血水比较多,可以切成块以后再漂水。
2、把漂过的猪板油切成块,不要切得过小块,过小就会起很多渣渣,这样出来的油质量就会受到影响。
3、锅里注入清水,把切成块的板油放到清水里,大火煮开以后,调到中火。这道工序很重要,这样才会把油最大量的逼出来,也不容易炼糊。
4、锅里的水会越煮越少,同时开始出油,等到锅里的油变清澈以后,把中火调为最小的火,慢慢熬油,要有耐心,等到油充分熬出来以后,就可以关火了。一般这个过程有时会长达1个小时。火关掉以后,冷一下锅,不是那么烫以后,就把炼出来的猪油乘出来。
5、以前没有冰箱的时候,四川人保存猪油,会在刚炼好的猪油里放几粒红花椒,据说这样可以延长保质期,但现在都是冰箱了,所以炼好的猪油完全冷却以后,直接进冰箱就可以了。
小帖士:
1、板油最好去自由市场选购,不要去超市买。自由市场里看肉摊,如果肉摊卖的肉越肥,那么这个板油就会越好。板油不要选薄的,越厚质量会越好,出油率也就越高。
2、炼出来的猪油渣,可以另作他用,比如炒白菜、做抄手、做面臊等,我以后会单独发。
3、猪油渣不要炼得太枯太焦,那样一是猪油会变黄,二是油渣会苦,吃了对身体也不健康。
为猪油平反,还食物一个公道!
小米是过去人们的主食,而今随着人们生活水平的提高,小米由于产量少而逐渐从人们的主食名单中脱离了。但是人们并不是因此而抛弃了小米,在养生保健领域大多数人还是选择用营养价值高的小米来制作小米粥食用。而小米粥怎么熬粘稠又香呢?下面就来看看讲解吧。
1、小米、红枣洗净。小米淘洗两遍即可,否则大量的B族维生素白白流失掉了。红枣最好洗净后泡5分钟。
2、砂锅装水,烧开。熬粥用砂锅比较好,适合焖煮,保温性能也好。
3、小米倒入开水锅中,用勺子慢慢搅动,开大火熬制。
4、5分钟左右,小米烧开,放入红枣,倒入少量食用油,小米粥会更香甜。
5、大火转小火,慢慢熬煮,每隔5分钟不停搅拌。作用是让小米软糯,香酥。
6、煮40分钟左右,小米越来越粘稠,香味四溢。关火,开吃。
注意事项
砂锅容易溢水,要注意火候,防止米汤扑出来。小米粥煮开后,注意砂锅盖不要盖严,留一点缝。
一碗粥需要的是更多的耐心,平平淡淡,正像是我们的生活。在煮粥之前,将小米先在冷水里泡上半个小时,让米粒充分的吃进水分,不仅可以让小米更加软糯,也能节省煮粥的时间。按照大家平时的习惯,都是冷水煮粥,但是真正对粥有研究的行家是选择开水下米的,这样的技巧有效的规避了糊底的情况。
开大火煮沸以后转用小火,用文火慢慢熬制,在熬制20分钟左右要沿着一个方向慢慢搅拌,既然不会糊底为什么还要搅拌呢?就是为了让粥变的粘稠!让小米粥变得饱满,不要偷懒要一直搅拌。
米饭作为中国人的主食是餐桌上一日三餐必不可少的存在,不过不同地区培育出来米饭的味道其实也存在着细微的差别。而且在生活中也可以发现不同人煮出来的米饭也存在差距,如何将米饭煮得又香又软其实是很实用的技巧。其实在煮米饭的时候加入一些醋或者是茶叶都可以使得米饭的味道得到改善,下面是一些可以先将米饭煮得又香又软的小技巧。
1、一克茶叶用一千克开水泡四至九分钟,滤去茶叶渣;将茶叶水倒入米中,按常规焖制即可,米饭色、香、味、营养俱佳。
2、在蒸米饭时,每1500克米加两至三毫升醋,米饭无酸味,饭香更浓,且易于存放和防馊。
3、陈米淘洗干净,清水中浸泡两小时,捞出沥干,再放入锅中加热水、一二汤匙猪油或植物油,用旺火煮开转为文火焖半小时即可。若用高压锅,焖八分钟即熟,米饭不粘锅,且香甜可口。
4、煮陈米饭时,放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒,煮出来的饭同新米一样爽口。
5、用籼米煮饭,可在水中加一撮盐和几滴花生油,然后搅拌均匀,煮出的饭同粳米一样好吃。
6、剩饭重蒸时,在锅中水里放入少量食盐,能除异味。
7、把剩饭煮成稀饭,常会煮得黏黏糊糊,若在煮前先用水冲一下就可避免。
8、炒饭时,在锅中洒少许酒,炒出来的饭一粒粒松散,又松软又好吃。
9、煮饭要用开水,这样米中的维生素B1可免受损失。
10、让米在锅内成斜坡状,高处与水相平,这样一锅内可煮出软硬不同的米饭。
11、饭烧糊了,取一根长四至六厘米的葱插入饭里,盖好锅盖过一会儿。
12、米饭夹生,用锅铲将米饭铲散,加入两汤匙米酒、白酒或黄酒,用文火略煮一会儿即可。
13、电饭煲煮饭:做饭前将米泡十多分钟,做出的饭好吃又省电;用热水煮饭省电,又可保持米的营养;在开锅后拔去电源插头,大约过五分钟,再接通电源;自动跳闸后,焖十分钟左右再揭盖;如米太多,跳闸后感到欠火,可在两至三分钟后再次揿下按键。
鸡是我们在日常生活中非常熟悉的一种食材,鸡肉细嫩洁白,含有丰富的蛋白质、脂肪和微量元素等营养成分,经常吃一鸡肉有美容养颜、养生和保健的作用,尤其是对身体虚弱和久病的人,多喝一些鸡汤对身体恢复有很多的帮助,鸡肉的做法很多,人们最喜欢的方法就是用鸡炖汤喝。
食材:母鸡、山药
制作步骤;
1.鸡宰杀后处理干净,去除鸡头、鸡屁股、鸡翅尖、鸡爪尖和可见淋巴,内脏、血污,把鸡剁成大块。?汤罐里放入一块姜切成的姜片,倒入大半罐清水大火烧开;炒锅里烧水,水烧开将鸡块放入焯水。将焯水后的鸡块放入汤罐里,继续大火开盖煮沸.当白色的浮沫出现了,就用小勺子将浮沫一点点地撇去,同时也撇去了浮油。
2.汤罐大火烧开约十几分钟后,观察汤里没有了浮沫和浮油,就可以准备小火煨汤了。将汤罐的盖子盖上后,留出约一厘米的缝隙出气。小火煨汤期间不可以随时揭开盖子看,以免跑气影响了煨汤的汤色和香味。汤煨二个小时左右,将早先切好的铁棍山药和泡好的红枣放入,再中火煨半个小时。
3.汤里的山药软烂了,大火开盖收汤(主要是将浮水和汤中的水汽煮沸散出)。这是加入枸杞就行了。煨汤一般量很多,饮食时最好吃多少用砂锅盛出,吃不完的也不要再倒入汤罐子里。
老母鸡汤的功效
其实喝老母鸡汤还是有好处的,至少老母鸡汤味道鲜美能提高人的食欲,毕竟对于产妇来说多吃一点对身体还是有好处的。老母鸡汤的功效就是能让人多喝一点。
鸡是高蛋白质食物,蛋白质的质与量均优。蛋白质主要在肌肉中,它不易溶解于水中,加热后即凝固,只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在,加过盐后汤的味道很鲜。但根据实验证明,鸡汤中的蛋白质成份只有鸡肉中的7%左右。如果要选择鸡的养分,应该是选鸡的蛋白质,只喝鸡汤不吃鸡肉,就丢失了93%左右的蛋白质。当然鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少,许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中,而剩在鸡肉中的则甚少,如维生素B1,鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。 当我们补充营养时,事先要考虑补充什么营养素,如果要补充蛋白质,选择老母鸡是对的,但喝鸡汤也要一同吃鸡肉,否则是达不到目的的。
老母鸡本身就因为“年龄”的原因已经肉质发老,加上很多人在做老母鸡汤的时候会煲很久,老母鸡的精华已经融进汤内,只要喝汤就行了。老母鸡汤的功效还是主要体现在汤上,对于怕胖的人来说喝汤就好了。
平时我们在炒肉的时候都希望把肉片炒的又滑又嫩,要想达到这样的效果,首先要把肉片进行腌制,腌制好以后,有助于材料入味,有助于把肉片炒的又滑又嫩,要想腌制成功,首先要把肉片切好,然后加入一些合适的调味品,比如说蛋清,淀粉,料酒等一些食材,腌制好以后,然后再进行炒制。
肉片怎么腌才又滑又嫩
1、首先,把猪肉切成0.3厘米的粗肉丝
2、我们腌制的调料也是非常常见的:白糖、盐、蛋清、淀粉、料酒、耗油、食用油、淀粉水、酱油
3、一斤的猪肉丝,放半勺白糖,半勺盐,酱油半勺,耗油半勺
两勺料酒
4、用筷子顺时针搅拌均匀,再放入蛋清(蛋清可以使肉更嫩更香)
5、然后再倒入一勺淀粉水(注意:淀粉水不可和调料一起放,要等到肉丝完全吸收味道后,再放淀粉水,淀粉水可以起到催化肉嫩滑和锁住水分的作用)
6、记得还要放入一勺食用油,搅拌均均就可以了(放食用油的目的是,可以保持肉嫩滑,防止氧化变黑,同时保护水分和营养不流失)
7、最后一步就是放入冰箱冷藏15分钟之后,才可煸炒
8、另外,我们炒肉的时候一定要小火煸炒,把肉在锅中摊开,使它受热均匀:如果用大火炒,就会使肉又老又柴,不好吃。
腌制猪肉丝的方法你记住了吗?下面在和大家说一个腌制牛肉片的做法。
方法二
1、首先,把牛肉顺着纹路横切成0.3厘米的厚片
2、再用料酒和盐腌制,半勺盐、一勺料酒
3、同一个方向,搅拌均匀
4、然后给腌制好的肉加水,一斤牛肉放6勺水,分两次加
5、再放入三勺的淀粉(淀粉可以锁住牛肉的水分)和一勺食用油,搅拌均匀
6、放到冰箱冷藏15分钟,就可以炒牛肉吃了
排骨相信不少的朋友们都比较爱吃,可以做炖排骨,可以做可乐排骨这几种还是排骨比较常见的吃法,那么对于炸排骨很多人都没有吃过,外酥里嫩的炸排骨真的是口齿留香啊,首先得选肥肉多瘦肉少的肋排,材料准备好了那么排骨怎么炸才能又脆又香呢?接下来就为朋友们详细具体做法。
原料 排骨 (600g)
番薯粉 (30g) 油 100g 盐 5g 姜片 适量
方法/步骤
1/12 菜场买来排骨要切小,将要用的排骨洗净。
2/12在高压锅中倒入适量的水,用中火煮。
3/12等水温有点热了,再将洗净的排骨放入锅中,同时放上姜片。
4/12盖上锅盖,用中火一直煮到冒气,然后再改小火煮三分钟。
5/12关火等高压锅的气没了后,将高压锅里的热水倒掉,注意排骨要过冷水。
6/12接下来,可以将要用的30g番薯粉准备好。
7/12记得在番薯粉中加入适量的水,加入2g盐搅拌一下,这样炸出来的排骨才会带咸味。
8/12把要炸的排骨放到调好的番薯粉中,搅一下。
9/12开小火,锅里倒入100g油,注意油尽量多。
10/12等油温有5分热时,这时放入混过粉的排骨,轻轻地要一个个放。
11/12用中火炸一会儿翻个面再炸,注意颜色变金黄色时再翻面炸。
12/12最后,所有的排骨全部炸成金黄色后,再捞出来就好了。
注意事项
注意火候与炸的颜色变化,不可炸太久,炸前一定要做焯水处理。
具体做法如下:
用料:肋排2根,鸡蛋1个,食盐、生抽、白糖适量,小粉适量,
调料:蒜末、干辣椒碎、花椒粒 食用油(植物调和油)
做法及步骤:
1、将排骨切成小块,洗净,放入适量的食盐、生抽拌匀,腌制排骨约20分钟;
2、排骨已腌制入味后,再次添入1个鸡蛋、适量的白糖和生粉,搅拌均匀;
3、拌匀后使排骨肉略挂糊即可。
4、干锅加入较多量的食用油,油内放入一小把花椒粒。
5、中火,将调制好的排骨一一油炸至两面金黄后捞出备用;
6、盛出排骨备用;
7、锅内留少量的油,小火;
8、立即放入炸好备用的排骨,快速翻炒均匀使排骨更加入味即可起锅。
9、出锅装盘。
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