月饼是中华民族的传统美食,没到中秋节的时候,各地的人都有吃月饼的习俗。当然,月饼的制作方法并不简单,所以人们食用的月饼一般都是在商店中购买的。当然,对于烘焙爱好者而言,自制月饼也是一种乐趣所在。月饼皮有很多种,下面就为大家介绍传统月饼皮、广式月饼皮、冰皮月饼皮这三种月饼皮的做法。
一、月饼皮
材料:低粉200克,麦芽糖160克,油50克,苋水3克,绿豆沙馅球,蛋黄液
做法:
1.饼皮做法:糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。
2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。
3.筛入200g低粉轻轻拌匀。
4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中,放入冰箱松弛30分钟。
5.月饼做法:根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6:4。
6.月饼皮面团压成圆片,放一个绿豆沙馅球。
7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球,最后将面皮封口,轻轻揉圆。
8.将手上放些干面粉用面球滚一下,沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球,轻轻将手柄压下去。
9.脱模只需要拿起月饼模,再轻轻压一下手柄,月饼就出来了。
10.烤箱预热好后,将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱,220烤8-10分钟左右,取出烤盘晾5分钟,刷上蛋黄液,再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后,放入密封袋中回油即可。
二、广式月饼皮
材料:低筋面粉100克,转化糖浆80克,植物油(花生油)25克,枧水1克
做法:
1.饼皮的制做:低筋面粉过筛,倒入转化糖浆、枧水
2.在分次放入25克花生油
3.刮刀搅伴均匀
4.和成面团
5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时
6.包出月饼的过程:饼皮在手中按成圆饼后,放馅,用拇指根部慢慢推动饼皮
7.最后封口
8.滚圆形(皮馅按1:4的比例)
9.月饼面团光亮面朝下放入模具
10.用手低住模具下部按压实后手抬起模具,压出月饼图案
11.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液,200度15分钟中上层
三、冰皮月饼皮
材料:糯米粉65克,粘米粉60克,澄粉30克,糖粉25克,炼乳40克,牛奶200克,油30克,豆沙馅225克
做法:
1、先倒入炼乳
2、然后加入牛奶搅拌均匀
3、再加入色拉油搅拌均匀
4、再加入糖粉搅拌均匀
5、再加入澄粉搅拌均匀
6、再加入粘米粉搅拌均匀
7、最后加入糯米粉
8、搅拌成无颗粒的粉状糊,倒入搪瓷盆中
9、大火20分钟后,中间要搅拌一次,没蒸熟的面糊颜色发白,
10、蒸好的粉糊
11、蒸好的粉糊先晾着,先来炒手粉,锅烧干,放入少许的糯米粉,微火炒2~3分钟即可
12、手上淋油揉匀冰皮备用
13、把冰皮和豆沙馅分成剂子,冰皮30克,豆沙馅15克
14、取一个冰皮剂子,用手压成小圆饼
15、在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子
16、就像包包子一样包好
17、把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下
18、把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实
19、把模具倒扣过来,磕在案板上,冰皮月饼就会脱出模具
20、换个模具再做
21、所有的都做好
22、装到保鲜盒里,放到冰箱里冷藏后食用,口感更好
大家在中秋团圆节的时候都会吃月饼,月饼本身有团员的意味,寓意是非常好的。月饼的馅料种类也完全不一样,虽然一般都是甜的,但是月饼里面的材料都是根据个人的口味来放的 黑芝麻月饼就是其中一种,吃起来带着芝麻的香甜,美味异常。那么,黑芝麻月饼馅的配方到底是什么呢?
一、黑芝麻月饼食材
月饼皮原料: 月饼专用粉220g、转化糖浆170g、花生油58g、枧水3g、全蛋液:适量(刷表面用)。
月饼馅原料: 白豆沙760g、黑芝麻粉260g、糖粉:60g。
二、黑芝麻月饼做法
1、转化糖浆倒入盆中,加入枧水,拌匀,加入花生油,拌匀,筛入月饼粉,轻轻揉成团;
2、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛1个小时,白豆沙加入黑芝麻粉,揉匀,将糖粉加入揉匀;
3、揉成团,即成黑芝麻月饼馅,将黑芝麻月饼馅分称成35g一份,揉成小圆球,备用;
4、取出静置好的饼皮面团。将饼皮面团分成15g一份,揉成小圆球,备用;
5、将饼皮按扁,中间放上一粒黑芝麻馅;
6、用掌心将饼皮慢慢的往上推,直至快将馅料包裹住时,再用虎口握住,轻推饼皮,收口;
7、包好的面胚表面撒上少许面粉防粘,放入同样撒了粉的月饼模具中;
8、在垫了油布的烤盘上压出月饼的形状;入炉烤焙前在月饼胚表面喷上一层清水;
9、190度,先烤5-8分钟,待月饼表面花纹定形后,取出。在月饼胚表面轻轻刷上一层全蛋液;
10、蛋液刷好后,再进入烤箱,再烤约15分钟,待月饼周围呈腰鼓的形状,表面上色后,即可出炉。
月饼是我国在中秋节到来时,各地都会制作的美食,而且不同省份有着不同的制作方法,甚至同一地区也会有几种或多种不同的月饼做法,如今东北月饼深受人们的喜爱,那么东北月饼做法及配方是怎样的呢?东北月饼的做法还是比较特殊的,大家可通过具体的介绍来了解一下,可试着做一做。
做法一
1.将油纸铺在烤箱托盘上
2.将适量的黄油弄到碗里;将装黄油的碗,放在盛有开水的盆里,隔水融化
3.将干面粉入盆
4.将融化的黄油倒入面粉里,加入少许盐,搅拌开,再分次加水,加一次水搅拌一次,直到可以用手揉
5.揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,饧二十分钟。(此为水油面)
6.将干面粉入盆,加入融化的黄油和糖粉,用筷子搅散开;用手将面揉成团状,入盆,加盖饧十分钟。(此为油酥面)
7.饧好后,分别将两个面团搓成条,再揪成一个个剂子
8.取一水油面摊开,将一个油酥面裹在其中
9.将裹了油酥的面捏成团,做成月饼胚子;将月饼胚子摊开
10.将摊开的面皮卷起,一个个全做好
11.从第一个月饼胚子开始,捏成团,放栈板上,用月饼模子按压
12.再一一摆放在烤盘上;入烤箱,中层,将温度调到200度,时间定在20分钟
13.“叮”时间到,不要打开,直到装月饼的托盘不再发烫,月饼就好了
做法二
食材用料
水 40克糖浆 30克
月饼粉 190克砂糖 60克相克食物
豆油 55克大起子 1克
东北老式月饼的做法
1.将糖浆、豆油、水、砂糖搅拌均匀至砂糖完全融化(忘拍照了,用陷料图代替吧)
2.将面粉、大起子筛入步骤1中,揉成面团,静置半个小时(盖上保鲜膜)
3.将馅料分成40克的小圆团,(我用的是75克的模具)将面团分割成35克大小的面团(要用100克的模具,馅和面团各50克)
4.将面团压扁小心的将馅料包裹进来,在模具里压成月饼
5.烤箱180度预热 上下火
7. 将月饼放入烤箱 烤5分钟后取出刷蛋黄液刷的薄一些 再烤5分钟 再刷蛋黄液再烤7-10分钟左右即可具体时间根据不同的烤箱而定
6.烤好的月饼比较硬,不适合立即吃,盖严实些保存3日回油后即松软可口
自己做的月饼会更加的健康安全,而且可以按照自己喜欢的口味去做,但并不是所有人都会做,大家可有经验的人学习一下,自制月饼的做法及配方_如何自己制作月饼呢?从面粉的选择开始,可选择低筋面粉,也可以选择中筋面粉做为原材料,而馅的选择就可以选择五仁、豆沙等。
食材明细
中筋面粉200克 转化糖浆140克
涂抹表面用鸡蛋1个蛋黄1/4个蛋清(搅拌均匀即可)
食用油60克(我用花生油) 枧水4克
家庭手做月饼的做法详细步骤
1、将饼皮中的糖浆、食用油、枧水放在一起,用搅拌器搅拌均匀。
2、加入中筋面粉拌匀成面团,表面盖上保鲜膜放冰箱松弛。
3、将馅料(莲蓉、黑芝麻、枣泥等)和蛋黄放在一起,称出一个44克。
4、将蛋黄包入馅料中排好备用。
5、所有馅料都搓成圆形后,从冰箱取出饼皮开始包制。
6、饼皮称出19克,搓圆后在手心压扁,把团成球状的馅料包在里头。
7、可用手从下往上慢慢推饼皮,直到全部收住整颗圆球。
8、取一小碗装些面粉,装月饼胚外扑上面粉(不要多,薄薄一层即可)搓圆。
9、月饼模具中也扑上薄薄一层面粉(起防粘作用,可以很好的脱模),装月饼胚装入模具中。
10、用手压一下月饼胚,倒转着放在烤盘中,固定好后压下压头(轻轻用力一点),放松压头,将月饼模提起,月饼胚扣模完成。
11、所有月饼都扣模完毕后,烤箱预热至180度,将月饼胚放入烤箱先烤焙5分钟使其表面烘干。
12、用羊毛刷蘸取适量蛋液后均匀刷在月饼表面,再继续入炉烘烤15分钟左右即可。
我们都知道每逢8月15中秋节就是一个吃月饼的日子,圆圆的月饼,代表着团圆,很多身在异乡的旅客不能够回家,也会望着月亮吃一个月饼,其实很多人都喜欢自己在家里制作月饼,制作月饼不仅要在月饼的馅方面调配好,月饼皮也是有很多技巧的,下面给大家介绍月饼皮的做法
五仁月饼的做法
五仁月饼的配方
材料:月饼皮:中筋面粉150克,奶粉8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克。
五仁馅:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克,蜂蜜50克,麦芽糖50克,熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉),熟油35克,凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。
辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)
五仁月饼做法大全
1、转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀
2、最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上
3、各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)
4、面粉和糯米粉以1:1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。
5、将擀碎的果仁倒入容器中,加入蜂蜜、麦芽糖、加入熟面粉和熟糯米粉,熟油,凉开水。
6、搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可
7、将松弛好的饼皮等分成12个,揉圆。五仁馅也分成个,团成圆形,取一个饼皮,稍稍拍扁转圆。
8、放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料
9、收口捏紧成一个生坯,将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里,手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯
10、间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘,烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可,月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。
五仁月饼
月饼"新国标"实施 "五仁月饼"不能随意叫了
距中秋节还有20多天,市区各大超市都已经开始销售月饼。细心的市民会发现,很多销售的月饼外包装都打上了新标准的产品标准代号,一些月饼还标注了馅料含量。根据月饼新标准相关要求,记者走访发现,“五仁月饼”配料依存“花心”。在千峰南路某超市,记者对比了五六款不同品牌的“五仁月饼”,只有一款含有橄榄仁,其余的多为花生仁、瓜子仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁,还有的添加了松子仁。
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