竹笋是一种营养价值比较高的食物,也是一种比较受欢迎的食物。竹笋有一定的寒性,所以未经处理的竹笋,一般都是苦的。但是竹笋的苦味是可以通过一定的方式去除的,另外,如果在烹饪竹笋的过程中用了一些小技巧,那么烹饪出来的竹笋必是一道极其吸引人的美味。下面就为大家介绍竹笋的相关知识!
一、竹笋为什么是苦的?
竹笋的品种有多种,它分为甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等。为什么竹笋是苦的,根据《本草纲目》记载:“苦笋味苦甘寒。”,竹笋属于寒性食品,有涩味,所以竹笋是苦的。
苦笋本身带有苦味,是可以吃的,是没有毒的。所以,爱吃竹笋的人不必有这样的忧虑,但是也提醒您不能大量的吃。如果每天大量吃竹笋的话,是有可能导致身体出现不适症状的,比如消化不良等症状。
二、竹笋如何去苦味
1、将肉质深色的部分用刀子切除,把苦笋再切成薄一点的块状,重新煮一次,可消除一些苦味。
2、准备一锅滚水,放入洗米水,以及带壳苦笋,并以小火焖煮约10分钟。之后关火,焖泡至凉,作用可以把苦味变得清淡。其原因是洗米水可以引出笋的甜味,让苦味减少。
3、将苦笋清洗干净后,放到锅中蒸40~50分钟,能蒸出苦笋的鲜甜。
三、竹笋怎么吃
苦笋有很多种做法:炒、烧、凉拌都可以,风味独特,苦中带甜。比较常见的苦笋做法有竹笋炒肉、素炒竹笋、竹笋汤、凉拌竹笋等。
竹笋炒肉
材料:竹笋、猪肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜
做法:
1、竹笋和肉切片,肥肉放置备用,把蒜拍碎;瘦肉用淀粉、老抽和调料腌制半个小时。
2、把锅烧热,不放油,加少许盐,把竹笋翻炒一分钟。
3、锅里放油,烧至4成热,把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白即可盛出。
4、把肥猪肉放进去炒至微微出油,放进蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里,加生抽炒匀即可。
白菜这种蔬菜是人们非常喜爱的,其吃法有很多可以用来涮火锅吃、可以用来炖着吃、可以用来炒着吃还可以通过发酵来制作成酸菜。酸菜一般情况下的口感都是很清淡的并且会有些淡淡的甜味,然而有些人在吃白菜的时候会出现有苦的情况。出现这种情况有可能是白菜变质了需要人们格外注重,下面就来介绍一下白菜为什么是苦的。
白菜发苦是什么原因
大白菜口感好坏和品种有一定关系,温差大,糖分容易积累,白菜口感会更好,所以一般来说,秋天的大白菜口感最佳、味道鲜美。一有些白菜味道发苦,口感不佳,与施肥有关,施加氮肥会使大白菜产量提高,但是这样的白菜因为肥料催长,口感稍差,如果氮肥过多,味道还会有些发苦。一般情况下肉眼不好区分哪些白菜氮肥施加过多,市民在挑选大白菜时,可以选择一些白菜帮儿薄、棵小的,而且菜心包得越紧越好,这样的白菜又甜又干净。
白菜发苦能吃吗
白菜的苦与品种季节等有关,但对人体无害,可是如果是做熟的白菜隔时间长了再吃,就会产生有毒物质亚硝酸,这就不是苦的问题,还有致癌的危险。因此,白菜苦能不能吃要看情况而定。
白菜怎么挑选
1、看品种。
贩白菜:每年9-10月份上市的白菜属于早熟品种,其特点是叶球颜色淡绿、黄绿或白色,称白帮菜或白口菜,菜棵小,叶肉薄,质细嫩,粗纤维较少,口味淡,品质中等,不耐藏,宜随吃随买,故有贩白菜之称。
窖白菜:11月份上市的白菜属晚期品种,叶色青绿,称青帮菜或青口菜。叶肉厚,组织紧密,韧性大,不宜受损伤,耐藏,故又称“窖白菜”。
青口菜:中熟品种。叶为淡绿色,称青帮菜或青白口菜,其生长期和耐藏性居于青口菜和白口菜之间,品质好。如胶州大白菜,北京青口白等。青口菜初期食用菜质较粗,但经秋冬季藏,叶肉变细嫩,口味变甜。
莲子的营养价值比较高,它的吃法也比较多,可以直接吃,也可以做成一些甜汤来吃,有很好的调养身体的作用,在吃莲子的时候,如果感觉到口苦,这主要是因为它里面那种青绿色的胚芽没有清除干净,这种物质吃起来比较苦,但是它有一定的药用价值,有一定的保健的作用。
(1)莲子苦是怎么回事
吃莲子的时候感到有苦味是因为莲子中间的青绿色胚芽没有清除干净所导致,这种青绿色胚芽即我们常见的莲子心,它性味苦寒,归心,肾经,有极好的药用功效。
(2)莲子心为什么是苦的
莲子心主要含莲心碱,异莲心碱,甲基莲心碱,前荷叶碱,荷叶碱,
牛角华塑,甲基紫堇杷灵,去甲基乌药碱,以及木犀草甙,金丝桃甙,芸香甙等黄铜类。其中前荷叶碱,牛角花素,甲基紫堇杷灵带有苦性,所以莲子心是苦的,成熟的莲子心会苦一些。
(3)莲子心的功效
莲子心味道极苦,但有极强的强心功效,能扩张外周血管,降低血;此外还有很好的清心除烦,止血涩精功效,主治温热病人心包,虚火上炎,心肾不交,血热吐血,梦遗滑泄等。
(4)莲子心的药理作用
莲子心水煎剂有降压作用,其降压有效成分为莲心碱和甲基莲心碱,甲基莲心碱有较广泛的抗心律失常作用。
莲子心与朱砂配用用于治疗心火妄动,心肾不交所致遗精,失眠。
莲子心配麦冬,生地,酸枣仁,柏子仁用于调理心阴不足,心火偏盛所致心烦不眠症状。
2、莲子如何去芯
(1)新鲜莲子去芯
新鲜莲子去芯可以直接用手将莲子掰开,取出莲子心。也可以直接用牙签从莲子的底部将莲子心推出来,这样做能保持莲子的外观完好。
(2)干莲子去芯
干莲子去芯,需要先用水泡软。用小刀在莲子中间横划一圈,掰开莲子壳,取出整颗莲子。再用牙签从莲子中间穿过,带出莲子心,用手拔出即可。
(3)莲子为什么要去芯
莲子心味苦,用莲子煮汤或熬粥时,不去芯会使汤味苦涩。且莲子心性寒,体质虚寒者、胃寒怕冷者吃莲子都不宜带芯吃。莲子心吃多了还会引起腹痛、腹泻等不适症状。
(4)吃莲子心的好处
莲子心味苦,性寒,可清心火,平肝火,泻脾火,降肺火。吃莲子心可清热除烦,生津止渴,敛液止汗,止血固精、治疗目赤肿痛。
(5)哪些人不宜吃莲子
莲子有涩肠止泻的作用,大便燥结者不宜吃莲子。特别是年老体弱者,因阴虚内热,肠枯血燥引起的大便燥结,不宜吃收涩伤阴的食物。
在我们的日常生活中,离不开各种各样的水果,其中柠檬虽然吃的不多,但用来泡水喝却是很有营养的。柠檬分为两种类型,一种是黄柠檬,一种是青柠檬。我们知道柠檬都是酸的,但是青柠檬为什么是苦的呢?其实青柠檬应该比黄柠更酸一些,如果是苦色也许与不熟有关。
黄柠檬和青柠檬是两个不同的品种,黄柠檬会随着果实的成熟而变黄,而青柠檬从挂果到成熟都是青色。黄柠檬的表皮纹理较粗糙,肉色淡黄,近闻散发出一股浓郁的清香;青柠檬外皮颜色碧绿,表皮光滑,果肉通透,近闻有清淡的柠檬香。从营养上来讲,两者的营养成分基本相同,只是青柠檬中的柠檬酸和维生素C含量稍高些,因而其口感更酸。
我国北方和国外的柠檬大多是黄色的,多用于西餐,可榨成柠檬汁来烹调海鲜,有去腥味、增鲜香的作用;还可切片泡水,有消脂减肥的作用。青柠檬多见于南方,东南亚人喜欢用较酸的青柠檬入菜,与鱼类同烹可以解腥,与肉类同烹可使其松软鲜美,搭配重口味的菜则可消除油腻感,使人清爽又开胃。喜欢酸涩口味的人也可以选用青柠檬泡水。此外,青柠檬的皮较薄,所以常用来制作酸味浓郁的果汁饮料。
青柠檬泡水为什么会苦 :
1、柠檬皮里面有种物质导致柠檬水喝起来会有苦味,再一个就是柠檬仔被切破了,也会产生苦素
2、所以柠檬适合用温水或者凉水泡,没有用热水泡那么苦,用热水泡还容易破坏柠檬里面的VC物质,在这里小当家推荐各位喜欢喝柠檬水的MM以后还是用温水泡柠檬吧。
3、泡柠檬片的时候,可以加一点蜂蜜,口味更好,还可以排除肠道病毒。
青柠檬怎么泡水不苦:
青柠檬的品种有好几种的,有越南青柠,海南青柠,台湾青柠(又称香水柠檬),论品质数台湾品种最好,当然价格也相当贵。越南的次之,有仔且皮厚;海南居后。
如果泡水后觉得是苦的,可能因为放多了,或是泡的方法不对。
1.先将柠檬切片,厚度在1.5MM左右最佳。
2.水,切勿用开水泡,需用温水;最好在42度左右的温水即可。因为青柠檬的香味,出汁及
酸味一般比黄柠檬的要浓很多,一旦用开水泡就会变成苦的了。
3.你还要适当加入一点蜂密,根据你自已的口味轻重。
4.另外还有要注意的,一杯250ML的温水加1片青柠檬就行了,黄柠檬的话加3-4片都可。
对于不喜欢榴莲气味的人来说,榴莲的营养价值在高,他们不喜欢就是不喜欢,但是对于有些人来说,平时却非常喜欢吃榴莲,一般情况下,榴莲的果肉吃起来是非常香甜的,特别是熟透了的榴莲,果肉吃起来不仅绵软而且还具有一股奶油味,但是有时候会出现榴莲发苦的情况,那为什么有些榴莲是苦的呢?
榴莲发苦怎么回事
一般情况下榴莲肉发苦是因为熟过头了而引起的,如果是是甜中带点微苦是正常的,如果还带有酒味的话,估计是变质了,最好不要食用。
另外新鲜成熟榴莲的果肉颜色是一种嫩黄色的样子,在打开以后有自然的香气出现,但是有一些榴莲在打开以后,就会发现果肉已经变色,有些发黑,散出来的气味也有让人反感,那么这时就完全可以断定,这种榴莲是已经变质的水果,是不能再食用的了。
食用榴莲注意事项
1、榴莲好吃,但不要一次吃多了,不然容易导致身体燥热,其丰富的营养还会因肠胃无法完全吸收而引起“上火”。这样就得不偿失了。榴莲的果肉软软的,如果不够软或一次吃不完,可以逐瓣包上保鲜膜冷冻。冻过再化开的榴莲会比冻之前软,味道却依旧浓烈。
2、莲最好配着山竹吃,榴莲的果肉含火气,稍吃过量会流鼻血,避免上火的办法是吃山竹,因为山竹可以清热去火。值得注意的是,榴莲和山竹同时吃能避免上火,但却有可能引起便秘。因为这两种水果都富含纤维素,在肠胃中会吸水膨胀,过多食用反而会阻塞肠道,引起便秘。
3、榴莲性质温热,若吃得太多,会令燥火上升,及出现湿毒的症状。想缓解不适,就要饮海带绿豆汤或夏枯草汤。
4、榴莲这种水果的口感粘性很大,而且很容易在肠道中积存,因此在食用榴莲时最好多喝白开水,这样就能帮助身体吸收和分解榴莲。
挑选榴莲小窍门
1、听声音,把榴莲轻摇几下,有声音代表榴莲成熟可以吃了。
2、看颜色,选择颜色偏黄的,不要挑绿色的,黄色的通常比较熟;暗黄的甚至偏褐虽然不好看,但是却很甜。
3、看大小,榴莲个头大的水分足,够甜。挑外表像狼牙棒的,有一股股丘陵状突起来的,小山丘越多肉越多。里面的肉也越多,一般一个成熟的榴莲3-5斤重。
4、看重量,同样大小的榴莲轻的榴莲核小,重的榴莲核大,轻的榴莲马上就可以吃了,重的榴莲可能只有七、八分熟。
5、闻气味,好的榴莲气味浓烈,可以在开裂处用鼻子闻,气味很大,且浓烈的榴莲肯定是好榴莲。
在一些养生节目中,常常会听到专家推荐人们平时可以多吃一些核桃,因为核桃对人体的作用是非常的大的。但是细心的人,在吃核桃的时候,会发现核桃除了有浓厚的香味之外,还会有淡淡的苦味,这样就会让小孩子非常的不喜欢吃。为什么核桃会有苦味呢?核桃的苦味有没有办法可以去除呢?
常吃核桃的好处:
1. 祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒,有健胃、补血、润肺、养神等功效。
2.核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显,冬季,对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃,既能健身体,又能抗衰老。有些人往往吃补药,其实每天早晚各吃几枚核桃,实在大有裨益,往往比吃补药还好。
但是细心的人不难发现,细细的嚼核桃的话,会有淡淡的苦味。核桃苦的原因:
因为核桃上有一层膜,主要苦就苦在这层膜上,吃的时候把膜去掉.肉虽然有一点苦但还能接受
因为核桃中一种叫单宁的物质,这种物质在很多食品中都会有,比如说柠檬,柿子,等等
有什么办法可以让核桃变得不苦吗?
方案一:将剥出的核桃放在开水中泡约3到5分钟,然后就可以很容易的将核桃上的那层皮拨开了,还可以用牙签来辅助;然后就可以很容易的将核桃上的那层皮拨开了,还可以用牙签来辅助。
方案二:将剥好的核桃放在一个碗中,加水莫过核桃,3小时候换一次水,然后再加水泡,3小时后,将核桃取出。就可以吃了。
其实,即使是带有一点点苦味的核桃衣,也是有着非常高的保健作用的,所以一般情况下,最好是带着这些核桃衣一起吃比较好。如果小孩子不愿意吃,这时候才可以采取措施去除这些核桃衣,降低核桃的苦味,也可以把核桃打成浆,让孩子一起喝下,就不会感觉到苦味了。
葡萄柚又叫西柚价格并不便宜,但是味道却比较好,所以大家因为味道好,营养价值高会经常买回家里面来吃,经常吃的人会觉得味道很好,但是第一次吃的人会发现,味道是很苦涩的,其实西柚是甜橙与柚子的混种,所以又叫西柚,因为果肉的鲜嫩多汁,带有一点点的苦味和麻舌的味道,所以,会非常受人欢迎,刚开始吃的时候可能会有些苦。
葡萄柚是西柚吗,葡萄柚是苦的吗
葡萄柚是西柚吗
葡萄柚就是西柚。
葡萄柚是甜橙与柚子的混种,别名西柚,是以葡萄柚和西柚实际上是同一种东西。它起源于亚洲,在我国也只有浙江、广东、四川有少量种植。葡萄柚外皮具有风纹、多汁、皮薄等特征,果肉柔嫩、多汁爽口,味偏酸、带苦味及麻舌味,略有香气。
很多人吃不惯葡萄柚就是因为它的那种淡淡的苦味。它含有丰富的可溶性纤维及维生素C,经常食用可降低病的机会。此外,它还是富含钾,而几乎不含钠的天然食品,是最佳食疗水果。
葡萄柚果肉柔嫩,多汁爽口,略有香气,味偏酸、带苦味及麻舌味。其果汁略有苦味,但口感舒适,有清热败火的作用,所以吃到苦的葡萄柚是很正常的事情。
葡萄柚,果扁圆至圆球形,比柚小,果皮也较薄,果顶有或无环圈,瓢囊12-15瓣,果心充实,绵质,果肉淡黄白或粉红色,柔嫩,多汁,爽口,略有香气,味偏酸,个别品种兼有苦及麻舌味。其果汁略有苦味,但口感舒适,全世界的葡萄柚约有一半被加工成果汁。
葡萄柚要重量相当,又果身光泽皮薄、柔软的为好。假如皮粗硬的,味道和水分都会不足,其中以黄色皮最佳。美国葡萄柚比较其地地区优胜。
表面光滑平亮,表示皮薄,果实成熟度高。成熟果体越重,表示水分越多,越好。不要挑选果皮膨松,粗糙或有尖头的葡萄柚,因为它可能会较为干涩。
白醋泡猪肝,很多人在煮猪肝吃前会喜欢用白醋浸泡之后再炒,但是对于这样一个习惯性的动作行为, 还是有一些人不理解的,为什么在炒猪肝吃前要用白醋浸泡呢,下面就为大家详细来分析介绍一下, 这样做出来的猪肝食物就会更加的营养美味了,而且下次炒猪肝的时候你就可以掌握这些技巧。
猪肝的营养价值非常高,其中丰富的血红素铁、维生素A和维生素D等正好是人们容易缺乏的营养素。可是有人因为猪肝“毒素多”,不敢吃;还有人因为猪肝腥味重,不爱吃。如何把猪肝做得既健康又美味呢?
首先,购买猪肝时,一定要买新鲜的。用手指轻轻压一压,如果压痕快速恢复,就是新鲜的。其次,猪肝买回家后要冲洗干净,然后切成大块,放入淡盐水中浸泡二三十分钟。淡盐水能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质,尽可能除去猪肝中的污血和毒素。在浸泡的时候,可以加入适量的醋,不但能加强去毒效果,还能去除猪肝的腥味。如果喜欢醋味更浓的人,可以在炒菜的时候也烹入米醋。
浸泡好之后,就可以把猪肝切片,放入淀粉、料酒等腌制几分钟再炒。另外,在炒时用大蒜炝锅,放入青蒜等配菜,也有很好的去腥效果。
通过上面的内容分析我们就可以了解的到,炒猪肝吃前用白醋浸泡,其实是为了更好的去除腥味,而且还能够加强去毒的效果,所以再煮饭煮菜的时候,大家也可以多去了解这些烹饪的一些技巧尝试,让我们可以吃得更加的营养健康。
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