鹰嘴豆怎么吃最好
“人逢古稀喜相聚，满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长，往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐，珍惜今天保身体。多在人间看春光，又是桃红满地绿。”社会的发展，人们对养生越来越看重，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供鹰嘴豆怎么吃最好，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
鹰嘴豆相信很多朋友都有吃过吧，鹰嘴豆具有很高的营养价值，而且对身体健康有很多好处。它是一种非常普遍的食物，在吃法上也有很多种。鹰嘴豆要注意与一些食物不能同时食用，而且要注意食用要适量。有痛风病或低血糖的人群也不宜食用鹰嘴豆，以免对身体造成不良的影响。
鹰嘴豆的吃法一、鹰嘴豆酱
材料
鹰嘴豆1杯(事先泡好煮熟)蒜瓣2颗，柠檬两个(榨汁)，盐，芝麻酱20g，橄榄油100g，香菜，辣椒粉
做法
1、将鹰嘴豆、蒜瓣、柠檬汁、芝麻酱和盐等一起倒入食物搅拌机打成泥状;
2、倒入盘中淋上橄榄油，撒上适量香菜碎叶及辣椒粉即可。
鹰嘴豆的吃法二、鹰嘴豆南瓜汤
材料
南瓜、鹰嘴豆(泡好煮熟)、扁豆、白蘑菇、牛肉汤
做法
1、将南瓜切成小块，白蘑菇切片，扁豆切成小段;
2、将所有蔬菜用油翻炒几下后加入水。
3、牛肉汤和鹰嘴豆煮炖;
4、出锅前放入适量的盐和胡椒粉即可。
鹰嘴豆的吃法三、鹰嘴豆羊肉汤
材料
鹰嘴豆1把，红萝卜1条，马蹄200克，哈密大枣10几个，胡椒粒10几个，羊腿，盐，香菜
做法
1、鹰嘴豆一把，泡水一晚上(这豆有大小之分。越大越粉。不过泡的时间就长，小的泡几小时就行了)。
2、红萝卜一条，马蹄四两。
3、哈密大枣，胡椒粒十几个和羊腿放砂锅中煲两小时左右。
4、调入盐和香菜碎。
鹰嘴豆的吃法四、鹰嘴豆八宝粥
材料
鹰嘴豆、糯米、人参果、葡萄干、核桃花，巴旦木、百合、红枣
做法
1、将泡好的鹰嘴豆、糯米、红枣、葡萄干、核桃花、巴旦木、百合、红枣加入锅内，加水烧开，小火慢熬。
2、此粥入口滑糯，甜而不腻，色泽明艳、对增强食欲、润肺止咳等有滋补食疗效果。
鹰嘴豆的吃法五、鹰嘴豆豆浆
材料
鹰嘴豆80g、杏仁40g、糖适量
做法
1、鹰嘴豆提前一晚泡发。YS630.cOM
2、杏仁浸泡。
3、将杏仁的外皮剥掉。(可以防止豆浆颜色过重)将其放入豆浆机内，加入足量的清水。
4、启动豆浆机全豆豆浆功能。
5、工作完成，用滤网过滤掉豆渣。
6、(喝的惯的，可以一起喝掉，鹰嘴豆的豆渣比黄豆的细腻些)加入少许糖，搅拌均匀。
7、装碗即可。
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鹰嘴豆是一种植物的果实，也算是一种蔬菜，这种蔬菜在欧洲非常普遍食用，而且在医药方面也是有很大作用的。这种豆子磨成豆粉，人体吃过以后不仅有助于肠胃的吸收和消化，对婴儿和老人来说都是比较不错的食物的。而且鹰嘴豆有很多种做法，不仅可以做成粉状，还能够加工制成各种点心和油炸食品，也是休闲时刻的好伙伴。
不过在中国市场，我们很多人都不知道鹰嘴豆是什么，就更不用说该怎么烹饪了。不过大家也不用担心，接下来会为大家介绍鹰嘴豆相关的知识，大家既能够从中学习到一些植物的知识，又能增加自己的见识。一起来看看吧。
食用
由于鹰嘴豆含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益人体健康营养素。且其作为食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或作甜食，豆沙等;还可加工成各种点心或油炸豆，多种口味上佳小食品、休闲食品和罐头食品等;青豆可作蔬菜.也可生食，嫩叶亦可用作蔬菜。有鹰嘴豆豆粉、发酵乳、蛋白饮料等;在美国等国家，经常将其做成色拉。
除直接食用外，鹰嘴豆还可作为营养强化剂与其它食品材料配合制备营养强化食品。除用作食品外，鹰嘴豆在医学上应用也较为广泛。我国传统医学表明它在治疗糖尿病、心血管病、补血、补钙等方面作用明显。国外对它的药用功能研究成果也颇为丰富。
鹰嘴豆羊肉丁
1.主料：鹰嘴豆、羊肉、青红辣椒 辅料：植物油、盐、味极鲜、洋葱、胡椒粉、鸡精、姜
2.把鹰嘴豆用水泡2小时以上
3.用高压锅压20分钟，能打开高压锅，捞起沥干水分
4.羊肉切丁
5.洋葱切丁，青红辣椒切丁，姜切末
6.热锅凉油，油热7成下洋葱丁翻炒出香味
7.下羊肉丁翻炒出水分
8.加青红辣椒，下姜末
9.加鹰嘴豆翻炒一会
10.加盐翻炒均匀
11.加味极鲜焖2分钟
12.加鸡精、胡椒粉
13.翻炒均匀即可
以上就是关于鹰嘴豆的相关介绍，其实鹰嘴豆中含有丰富的微量元素和各种营养物质，特别对于老人和孩子来说是很好的食物。如果家里有老人或者孩子的话，可以制作一些鹰嘴豆的菜肴，长期吃鹰嘴豆不仅能够有利身体健康，还能增强人体免疫力。
鹰嘴豆是一种常见的豆制品，不仅味道香，而且还含有丰富的蛋白质，具有极高的营养价值，能够补充人体所需营养物质受到很多朋友的欢迎和喜爱。同时，鹰嘴豆也具有多种多样的吃法，既可以作为配料搭配其他菜系，也能够做成小菜食用，接下来就给大家介绍鹰嘴豆的具体吃法。
香酥鹰嘴豆的做法：1.把颗粒饱满的优质鹰嘴豆清洗干净后，放在水中浸泡。2.将浸泡好的鹰嘴豆捞出来沥干备用。3.准备干净的锅，锅热后，加少量的油，等油热后，放晾干的鹰嘴豆进行翻炒。4.直至鹰嘴豆的皮裂开后即可关火。5.在鹰嘴豆上均匀撒上椒盐。6.放到设置好的微波炉中，根据实际情况取出即可。7.晾凉后就可以食用了，香脆可口。
五香鹰嘴豆的做法：1.将鹰嘴豆清洗干净后，放在水中浸泡。
2.把葱洗净后切成葱段，姜清洗干净后切成姜片。
3.在锅中加入姜片和葱段，放入鹰嘴豆，加入花椒、八角等大料，倒入适量的水，大火煮开。
4.换成小火，继续煮制，直至煮熟即可关火。
5.接着就捞出来直接食用了。还可以搭配其他菜进行凉拌。
老鸭炖鹰嘴豆的做法：1.把购买的鸭处理干净后，切成适当大小的块状，放在开水中过血水，加入适量的料酒，有效去除腥味。
2.将鹰嘴豆清洗干净后，放在水中浸泡。
3.把姜清洗干净后切成适当大小的片状，葱清洗干净后切成葱段。
4.在锅中加入葱段和姜片，放入鸭块，加入适量的水，大火煮开。
5.换成小火，加入鹰嘴豆，继续炖制，煮熟即可盛出。
关于鹰嘴豆的吃法就介绍完了，相信你一定能够制作出来独特的美味，其制作方法简单易于操作，可以在家尝试制作，可以根据自身喜好选择决定，还可以搭配其他不同的食材，快快尝试制作吧！
鹰嘴豆的保健功效价值比较多，能够帮助促进儿童的成长，还能够促进代谢内脏以及血管中的脂肪，其食用方法也有很多，例如直接水煮鹰嘴豆，或者是用鹰嘴豆做成鹰嘴豆酱。
1.水煮鹰嘴豆：将我们新疆的鹰嘴豆（博扬有有机鹰嘴豆）用水浸泡24个小时（我们四个人一般要泡至少200克干豆），然后用清水冲洗几遍，放进一个不锈钢锅内，加水煮开（水盖过豆子2厘米左右），然后盖上盖子小火煮1个小时直至熟软。这样的原味鹰嘴豆孩子和大人可以直接用手抓着吃，有鹰嘴豆特有的豆香；在国内和在意大利，我们一家每个星期至少吃一次，通常也另煮半锅红芸豆（和鹰嘴豆分开煮）一起用手抓着吃，孩子们非常喜欢其原汁原味的口感。在国内，我买博扬的有机鹰嘴豆，在意大利就买当地的。
2.鹰嘴豆酱：将煮好的豆子400克、2-3瓣大蒜、3勺（约30克）（有机）初榨橄榄油、1勺（15克左右）（有机）芝麻酱、半个柠檬汁（可以用白醋代替，虽然口感还是加柠檬汁的好）、1小平勺盐（5克）、2-3勺水一同放进一个食物搅拌机里打成泥，如果干就再加点水进去。稠度、口感、咸淡可以自己掌握，喜欢蒜味就多加一瓣，喜欢吃辣的也可以加一点辣椒末，这个酱可以直接吃，很好吃，也可以抹在原味面包或馒头上，香!
3、鹰嘴豆的功效与作用
鹰嘴豆异黄酮，能够延迟女性细胞衰老，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。也有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。
鹰嘴豆是蔬菜中的一类，而鹰嘴豆是不经常见到的，在南方地区比较盛产，鹰嘴豆和辣椒配合食用味道会更加的鲜美，但是最重要的一定要将鹰嘴豆煮熟，如果没有煮熟的鹰嘴豆对身体是有毒的，会造成恶心，呕吐懂症状，鹰嘴豆对高血压和高血脂有一定的疗效，可以提高身体的免疫力。下面给大家介绍一下鹰嘴豆应该怎么煮?
食材
鹰嘴豆 300g
青辣椒 半个
红辣椒 半个
麻辣油 1茶勺
盐 2茶勺
老卤 300g
花椒粒 5个
十三香 5g
生抽 1茶勺
方法/步骤
把鹰嘴豆洗净用凉水侵泡12小时(一夜)
捞起鹰嘴豆凉水凉水下锅、加老卤，花椒粒、盐，加十三香
大火烧开，转小火煮30分钟左右，煮到鹰嘴豆熟透绵软即可，捞出
青红辣椒洗净切小丁
把鹰嘴豆装碗里，加青红辣椒丁
加生抽、麻辣油，拌均匀即可
注意事项
鹰嘴豆侵泡的时间越久，越好煮熟
卤的时候小火慢煮，也可以用高压锅压制
鹰嘴豆因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。鹰嘴豆为豆科草本植物，起源于亚洲西部和近东地区。 是世界上栽培面积较大的豆类植物，约一亿五千万亩，其中印度和巴基斯坦两国的种植面积 占全世界的80%以上，中国只有零星分布。鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。 鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品。鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆。籽粒可做利尿剂、催奶剂、可治疗失眠，预防皮肤病和防治胆病。淀粉广泛用于造纸工业纺织工业。
每100克煮熟的干鹰嘴豆中，水分占60%，含蛋白质8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的热量。
鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品。
鹰嘴豆是大家比较喜欢吃的 一种食品。虽然它是产自国外的，但是现在越来越被中国人所接受的，而且它的食用方法也有很多种，接下来我们就为大家介绍一下。
一、品种：
鹰嘴豆分两个品种，一种是Desi，粒小色深(棕)，外观不光滑，另一种是Kabuli，色浅粒略大，外表光滑。我们国内新疆的鹰嘴豆就是Desi品种，和印度次大陆产的一样，很硬。意大利也有黑色的鹰嘴豆，外观和我们的鹰嘴豆差不多，只是颜色更深，几乎是黑的。
二、做法：
1.水煮鹰嘴豆：将我们新疆的鹰嘴豆(博扬有有机鹰嘴豆)用水浸泡24个小时(我们四个人一般要泡至少200克干豆)，然后用清水冲洗几遍，放进一个不锈钢锅内，加水煮开(水盖过豆子2厘米左右)，然后盖上盖子小火煮1个小时直至熟软。这样的原味鹰嘴豆孩子和大人可以直接用手抓着吃，有鹰嘴豆特有的豆香;在国内和在意大利，我们一家每个星期至少吃一次，通常也另煮半锅红芸豆(和鹰嘴豆分开煮)一起用手抓着吃，孩子们非常喜欢其原汁原味的口感。在国内，我买博扬的有机鹰嘴豆，在意大利就买当地的。
2.鹰嘴豆酱：将煮好的豆子400克、2-3瓣大蒜、3勺(约30克)(有机)初榨橄榄油、1勺(15克左右)(有机)芝麻酱、半个柠檬汁(可以用白醋代替，虽然口感还是加柠檬汁的好)、1小平勺盐(5克)、2-3勺水一同放进一个食物搅拌机里打成泥，如果干就再加点水进去。稠度、口感、咸淡可以自己掌握，喜欢蒜味就多加一瓣，喜欢吃辣的也可以加一点辣椒末，这个酱可以直接吃，很好吃，也可以抹在原味面包或馒头上，香!
三、鹰嘴豆的营养价值
1.鹰嘴豆不仅是一种十分珍贵的稀有种质资源，而且属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。
2.其中纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4一6%，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。
3.籽粒作为主食或甜食.也可炒熟食用，也可制作罐头或蜜饯等风味小吃，鲜豆做菜也可生吃。不仅如此，鹰嘴豆加工后的淀粉，是我国棉、毛、丝纺织工业原料上浆、抛光及制作工业用胶的优质原料。
4.广泛适用于蒸、煮、炒或泡汤，是糖尿病、高血压和肾虚体弱者理想的健康食品，也是旅游休闲、馈赠亲友的上等补品。
鹰嘴豆的吃法有很多种，其营养价值也是相当的高的，还具有一定的食疗效果。那么我们今天主要为大家介绍干鹰嘴豆的做法，这种做法也是比较简单易学的。
一、做法
材料：
猪蹄：适量 鹰嘴豆：适量
步骤：
1.大枣、枸杞、姜片准备好~ 猪蹄去毛洗干净。
2.鹰嘴豆浸泡2小时。
3.猪蹄冷水下锅，水开后撇去血沫。
4.除枸杞外其余材料放入高压锅、不加盐。加入开水。选择“蹄筋”。
5.这是汤，喝的时候再加盐。
二、食用
1.由于鹰嘴豆含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益人体健康营养素。
2.且其作为食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或作甜食，豆沙等;还可加工成各种点心或油炸豆，多种口味上佳小食品、休闲食品和罐头食品等;青豆可作蔬菜.也可生食，嫩叶亦可用作蔬菜。
3.有鹰嘴豆豆粉、发酵乳、蛋白饮料等;在美国等国家，经常将其做成色拉。
4.除直接食用外，鹰嘴豆还可作为营养强化剂与其它食品材料配合制备营养强化食品。除用作食品外，鹰嘴豆在医学上应用也较为广泛。
5.我国传统医学表明它在治疗糖尿病、心血管病、补血、补钙等方面作用明显。国外对它的药用功能研究成果也颇为丰富。
三、营养功效
1.每100克煮熟的干鹰嘴豆中，水分占60%，含蛋白质8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的热量。
2.鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品。
四、食用价值
1.鹰嘴豆幼苗荚果短，具1-2种子，黄棕色，可食，营养丰富。鹰嘴豆是印度、非洲及中、南美洲重要的粮食作物。
2.将鹰嘴豆捣碎，加柠檬汁、橄榄油、芝麻酱，即制成鹰嘴豆酱，在中东广泛食用，用作酱汁或沾面包吃。
3.亦可将鹰嘴豆捣碎煮熟，做成小薄饼状煎食，此即以色列人爱吃的快餐食品炸豆泥(falafel)。在南欧，鹰嘴豆是汤、沙拉和炖菜的常用成分。
4.亦可制成鹰嘴豆粉。籽粒作为主食或甜食，也可炒熟食用，也可制作罐头或蜜饯等风味小吃，鲜豆做菜也可生吃。
6.鹰嘴豆加工后的淀粉，广泛适用于蒸、煮、炒或泡汤，是糖尿病、高血压和肾虚体弱者理想的健康食品。
五、成分
1.此外籽粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4-6%，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。
2.根据承担国家鹰嘴豆科研项目的中国科学院新疆理化所提供的数据，鹰嘴豆所含的营养成分非常丰富，无论是从种类，还是数量上，都大大超过其他豆类。
3.它含有丰富的蛋白质(全是优质球蛋白)，氨基酸有18种至多(含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸)，多种营养元素和微量元素。
如果中国已经和国际接轨了，因此世界上的美食都已经流传到了中国，鹰嘴豆是大家都非常喜欢吃的，在国外这种食品是很多家庭中的常菜，但是在中国，很多人还没听说过这种东西，那么究竟鹰嘴豆应该怎么吃呢，它的做法是什么呢，下面我们一起来了解一下。
鹰嘴豆是许多外国家庭都非常喜欢吃的一种食物，它有着美味的口感，因此大家都想尝试自己在家做出美味好吃的鹰嘴豆，那么鹰嘴豆应该怎么做着吃呢，下面我们就一起来学习一下吧。
鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。
鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。此外籽粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。每百克蛋白质含谷氨酸16.0g、亮氨酸4.6g、赖氨酸4.6g。
用鹰嘴豆来煲粥，味道香甜软糯
鹰嘴豆烩蘑菇
材料
鹰嘴豆1杯，白蘑菇3个，西红柿丁儿0.5杯，橄榄油0.5小匙，胡椒适量，盐适量
做法
1.蘑菇每个切4块;锅里放油，放西红柿丁、蘑菇还有事先煮好的鹰嘴豆，中火炖5分钟;如果干的话可以加一点水。
2.出锅前放盐和少许胡椒(或是辣椒粉)就好了。
小诀窍
煮鹰嘴豆就和煮其它豆子一样，先泡再煮比较快一些。而且煮的时候开始不要放太多的水，这样豆子会熟的快些。不过要看好不要糊锅啊。 还有一个窍门就是豆子先煮，然后关火盖盖焖着。焖了几个小时以后再煮上一个小时就好了，比较省时。
鹰嘴豆炒鸡丁
材料
鹰嘴豆一罐，鸡腿一只，蚝油一勺，芡粉少许，料酒半勺，盐适量，糖适量
做法
1.鸡腿切丁，加芡粉，少许料酒，盐搅拌均匀腌20分钟
2.炒锅烧热加油，放入腌好的鸡丁煸炒变色加鹰嘴豆，蚝油，盐糖，大火炒1分钟即可出锅
五香鹰嘴豆
材料
鹰嘴豆100g，姜1块，香叶4片，花椒1小把，八角2个，干辣椒1个，盐适量
做法
1.鹰嘴豆用清水浸泡过夜，至颗颗饱满、膨胀
2.将配料洗净，放入茶包袋封好
3.鹰嘴豆放入锅中，加足量水(水量约为鹰嘴豆分量的2倍)
4.放入装好配料的茶包袋，盖上锅盖，大火煮开，转小火煮15分钟
5.关火后调入盐，搅拌均匀，盖上锅盖，焖2小时左右即可
鹰嘴豆杂粮粥
材料
鹰嘴豆适量 高粱米30克 大黄米20克 东北珍珠米50克
做法
1 把鹰嘴豆用冷水浸泡，直至泡软
2 把高粱米和东北珍珠米及鹰嘴豆放入电压力锅煲，稀饭那一档。如果是压力锅上汽以后7-10分钟就可以。
3 压力煲不再冒气，可以盛出食用
小诀窍
用东北的珍珠大米，软糯有粘性，颗粒饱满。加入其它杂粮营养更全面
通过上面的介绍，相信大家都知道了，鹰嘴豆应该怎么吃，鹰嘴豆是在外国十分流行的一种食物，很多家庭都把这种食物作为日常生活中十分常见的一种食物，而且这种食物还有很多保健功能，因此大家可以在日常生活中试着做做。
鹰嘴豆降血糖吗?我们先要了解鹰嘴豆是什么东西，鹰嘴豆有什么营养价值和养生功效，只有我们了解了这些，我们才能更好的利用鹰嘴豆，才能分析出鹰嘴豆到底能不能降血糖。另外我们还可以开发出鹰嘴豆的其它功效，在日常中多采用鹰嘴豆来做菜，或者使用鹰嘴豆做成豆浆等。下文我们一起探讨鹰嘴豆降血糖吗?
鹰嘴豆我们有些地方又叫做是鸡心豆，鹰嘴豆是来自于印度等地方，鹰嘴豆比起其它豆类更加的容易吸收，鹰嘴豆可以做成很多好吃的豆制品，我们也可以采用鹰嘴豆来起到预防皮肤病，治疗失眠等作用。
食用价值
荚果短，具1-2种子，黄棕色，可食，营养丰富。鹰嘴豆是印度、非洲及中、南美洲重要的粮食作物。将鹰嘴豆捣碎，加柠檬汁、橄榄油、芝麻酱，即制成鹰嘴豆酱，在中东广泛食用，用作酱汁或沾面包吃。亦可将鹰嘴豆捣碎煮熟，做成小薄饼状煎食，此即以色列人爱吃的快餐食品炸豆泥(falafel)。在南欧，鹰嘴豆是汤、沙拉和炖菜的常用成分。亦可制成鹰嘴豆粉。籽粒作为主食或甜食，也可炒熟食用，也可制作罐头或蜜饯等风味小吃，鲜豆做菜也可生吃。鹰嘴豆加工后的淀粉，广泛适用于蒸、煮、炒或泡汤，是糖尿病、高血压和肾虚体弱者理想的健康食品。
营养成分
鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。此外籽粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4-6%，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。
根据承担国家鹰嘴豆科研项目的中国科学院新疆理化所提供的数据，鹰嘴豆所含的营养成分非常丰富，无论是从种类，还是数量上，都大大超过其他豆类。它含有丰富的蛋白质(全是优质球蛋白)，氨基酸有18种至多(含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸)，多种营养元素和微量元素，如：钙、罗、锌、镁、磷等。特别是每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克，磷320毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90%，维生素C、B1、B2含量高达12毫克，膳食纤维含量更高于其它。鹰嘴豆还是一种很好的植物氨基酸补充剂，有较高的医用保健价值，对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用。经对比研究表明:鹰嘴豆与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，鹰嘴豆为最高，因此赢得了“豆中之王”的美称。
上文我们介绍了什么是鹰嘴豆，我们知道鹰嘴豆可是比其它豆类更加容易吸收，使用鹰嘴豆更加适合老年朋友和小孩子们食用，鹰嘴豆的功效和作用非常全面，鹰嘴豆有很好的食用价值和药用价值，使用鹰嘴豆是可以起到降血糖的功效的。
鹰嘴豆豆浆到底是什么东西呢，没喝过的人肯定不知道鹰嘴豆豆浆是何物，其实鹰嘴豆豆浆就是采用了鹰嘴豆磨出来的豆浆而已，那么什么是鹰嘴豆呢，鹰嘴豆豆浆比起普通的豆浆有什么不同呢，鹰嘴豆豆浆是不是更加具有营养，更加能够给我们养生保健上带来帮助呢，我们如何利用好鹰嘴豆豆浆呢，下文我们一起看看什么是鹰嘴豆豆浆。
鹰嘴豆我们也称为是鸡心豆，鹰嘴豆原先在我们国家比较少见，因为鹰嘴豆是来源于巴基斯坦一带，鹰嘴豆在欧洲也是非常流行的。鹰嘴豆的特点在于用鹰嘴豆做成的豆制品比普通豆制品更加容易吸收，这样是有利于老人和小孩吸收的。
鹰嘴豆(学名：Cicer arietinum)，又名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常用药材。因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。鹰嘴豆为豆科草本植物，起源于亚洲西部和近东地区。 是世界上栽培面积较大的豆类植物，约一亿五千万亩，其中印度和巴基斯坦两国的种植面积 占全世界的80%以上，中国只有零星分布。鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。 鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品。鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆。籽粒可做利尿剂、催奶剂、可治疗失眠，预防皮肤病和防治胆病。淀粉广泛用于造纸工业和纺织工业。
鹰嘴豆含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益人体健康营养素。
鹰嘴豆的营养物质的全面性、蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，远远高于其他各种豆类，鹰嘴豆因此赢得了“豆中之王”、“粗粮中的粗粮”的美称，被誉为“珍珠果仁”，在世界上享有“黄金豆”的美称。
将这两种营养丰富的食材放在一起，打造一碗营养翻倍的豆浆，是不是能令你的早餐熠熠生辉!
上文我们介绍了什么是鹰嘴豆豆浆，我们知道鹰嘴豆豆浆就是采用了鹰嘴豆磨出来的豆浆，鹰嘴豆豆浆有着丰富的营养价值，鹰嘴豆豆浆有利尿的功效，而且鹰嘴豆豆浆能够改善我们的皮肤，鹰嘴豆豆浆比普通豆浆更容易吸收，所以深受老年朋友和小孩的欢迎。
鹰嘴豆的吃法可能知道的人不是太多的，特别是对于那些年纪比较大的人来说，也许根本就没有见过鹰嘴豆。因为在他们的那个年代，中国还是没有鹰嘴豆的，这个鹰嘴豆主要产自国外，特别是印度那些地区很多，另外，欧洲地区也有很多鹰嘴豆存在。但是现在国内的市场上面鹰嘴豆还是普遍大量存在的。
现在的人已经开始食用鹰嘴豆了，因为很多了解鹰嘴豆的人，都知道鹰嘴豆不光营养价值高，而且还有一定的药用价值，所以平时有空的时候经常吃鹰嘴豆。再加上鹰嘴豆本身就是豆科植物，所以对于人体也有一定的保健作用。下面就来说说鹰嘴豆的吃法。
食用
由于鹰嘴豆含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益人体健康营养素。且其作为食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或作甜食，豆沙等;还可加工成各种点心或油炸豆，多种口味上佳小食品、休闲食品和罐头食品等;青豆可作蔬菜.也可生食，嫩叶亦可用作蔬菜。有鹰嘴豆豆粉、发酵乳、蛋白饮料等;在美国等国家，经常将其做成色拉。
除直接食用外，鹰嘴豆还可作为营养强化剂与其它食品材料配合制备营养强化食品。除用作食品外，鹰嘴豆在医学上应用也较为广泛。我国传统医学表明它在治疗糖尿病、心血管病、补血、补钙等方面作用明显。国外对它的药用功能研究成果也颇为丰富。
鹰嘴豆炒鸡丁
材料
鹰嘴豆一罐，鸡腿一只，蚝油一勺，芡粉少许，料酒半勺，盐适量，糖适量
做法
1.鸡腿切丁，加芡粉，少许料酒，盐搅拌均匀腌20分钟
2.炒锅烧热加油，放入腌好的鸡丁煸炒变色加鹰嘴豆，蚝油，盐糖，大火炒1分钟即可出锅
每100克煮熟的干鹰嘴豆中，水分占60%，含蛋白质8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的热量。鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品。
其他用途
鹰嘴豆加工后的淀粉，是中国棉、毛、丝纺织工业原料上浆、抛光及制作工业用胶的优质原料。
所以，可以这么说，鹰嘴豆在今天的这个社会上已经不再是那么稀奇了，只不过因为鹰嘴豆的外形原因，所以平时很多人在菜场看到了也不会买。但是通过上面关于鹰嘴豆的介绍，大家就可以明白，其实鹰嘴豆的营养价值是非常高的。另外，鹰嘴豆的吃法也是有很多的，所以大家以后也可以自己做着吃下
五香鹰嘴豆香香脆脆的口感一直让很多人喜欢得不得了，但是也要注意吃太多可能会引起上火哦，所以要注意正确科学的食用，而下面就是它的具体做法以及营养保健作用介绍。
一、主料
鹰嘴豆100g，姜1块、香叶4片、花椒1小把、八角2个、干辣椒1个
二、做法
1. 将配料洗净，放入茶包袋封好；
2.鹰嘴豆放入锅中，加足量水（水量约为鹰嘴豆分量的2倍）；
3.放入装好配料的茶包袋，盖上锅盖，大火煮开，转小火煮15分钟；
4.关火后调入盐，搅拌均匀，盖上锅盖，焖2小时左右即可。
三、提示
1.鹰嘴豆较硬，需提前浸泡，泡至豆子饱胀方可使用；
2.配料也可直接放入锅中，食用茶包袋会更方便；
3.如果喜欢稍硬、有嚼劲的口感，可将煮至时间缩短5分钟；
4.降温后也可将豆子放入冰箱冷藏，口感更好，注意要保留汤汁，以免豆子变干。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《鹰嘴豆怎么吃最好》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“夏天怎么吃养生”专题。
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