月饼是我国一种特有的美食,也是具有一定的节日性,平时吃的少,只有在中秋节到来之际才会在各大商场、超市看到,而且月饼的种类很多,尤其是传统的五仁月饼深受大家的喜爱。不过,也有很多爱动手的人士选择自己在家里做,但是烤月饼刷蛋液还是蛋黄呢?很简单,用的是蛋黄。
烘焙中做月饼刷的蛋液是用蛋黄制作的,剔除蛋清,搅拌均匀后加入少量的水即可。
烘焙月饼做法:
熬月饼糖浆,将白砂糖倒入锅中,加水,开火搅拌至糖全部融化,煮沸,加入柠檬汁50ml,煮沸之后转小火,不要搅动,小火煮40分钟即可。糖浆自然冷却,倒入容器中备用。
红豆在水中浸泡一夜,在锅中加水,没过红豆即可。煮至红豆裂开,汤汁基本收没,即可。
煮好的红豆放入搅拌机中,加入蜂蜜,搅拌成红豆泥,如果想吃到有整颗豆子的,就少搅拌一会儿,如果想吃绵密口感的就多搅拌一会儿。搅拌好的红豆泥放入锅中翻炒,锅中放适量的花生油。炒至水分蒸发干即可。可以根据自己的需求炒制,想馅料扎实一些就多炒一会儿,炒制过程中要不停翻炒,防止糊锅。
做月饼的原料,油,面粉,糖浆,碱水。碱和水比例是1:4。糖浆210g+花生油90g+碱水15g混合,搅拌至融合在一起,有点乳化的感觉就行了。
根据模子的大小,把面粉分成小份,揉匀。再把红豆陷也分成小分,揉成圆形,面团压成面皮,将红豆馅包在里面,然后放入模子中定型,月饼就做好了。
烤箱预热180度,烤盘放入中层,烤10分钟,取出,放凉,刷蛋液,再放入烤箱烤15分钟左右(烤箱性能不同,温度及时间要依实际情况而定)。
我们知道鸡蛋是有鸡蛋清和蛋黄组成的,而我们平时所吃的鸡蛋液是蛋清还是蛋黄呢,这是大家也比较纠结的一个事情,相信大家也都非常的想要知道鸡蛋液是蛋清还是蛋黄呢?鸡蛋是非常营养的,做法也是非常的多,味道也非常不错,那么我们今天就大家介绍一下吧!
蛋液一般是整个鸡蛋打的叫蛋液。
蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质,鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳,在人体中利用率很高,是食物中最优质的蛋白质之一。
鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里,但大多是对人体有利的脂肪酸,而且含有橄榄油中的主要成分——油酸,对预防心脏病有益。此外,维生素A、D、E、K,磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中,尽管铁的吸收率比较低,但对于不能吃肉的婴儿来说,就显得至关重要。同时,蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂,对大脑发育格外关键,还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码:有预防嘴角开裂的核黄素,还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深,这类维生素含量就越高。
老人体内如果血清胆固醇太低,会造成免疫力低下,血管的强度也会受到影响,同样不利于心脑血管健康。因此,健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的;对于血脂已经偏高的人,每天吃半个蛋黄比较合适。
通过了上文的详细介绍之后,相信大家也都已经知道了鸡蛋液是蛋清还是蛋黄了吧!我们在平时吃鸡蛋的时候,一定要多加的注意,特别是在选择鸡蛋的时候,一定要选择比较新鲜的,还有就是鸡蛋是不能够多吃的,适量就好。
面包的种类有很多,有各种各样不同的口感以及味道,很多面包上面有奶酥,上面的奶酥营养价值很高,而且味道也非常不错,可以自己学习做一下,自己在家里面制作一些奶酥面包来吃也是相当不错的,而且也可以改善不良的情绪,在制作过程当中,注意力会集中在上面,一些烦心的事情就可以忘掉,下面就来给大家详细的介绍一下面包上的奶酥怎么做。
面包上的奶酥怎么做
需要把奶油打均匀,然后再加入适量的糖粉,继续打均匀加一些奶粉,拌均匀以后就可以了,不要过度搅打,奶酥做好以后就可以撒在面包上面,奶酥和高粉需要按照比例搅拌均匀,搓成细粒,拿到冰箱里面冰好以后再搓细,这样比较好吃一些。
奶酥的营养价值
奶酥的营养价值还是比较高的,可以预防肝硬化,酒精肝,脂肪肝出现,对于长时间抽烟喝酒的人群来说就比较适合,可以减少香烟以及酒对身体造成的危害,制作奶酥还可以准备一些牛奶,全蛋,黄油,奶粉,盐,细砂糖,干酵母,预拌粉,高粱,奶粉,鸡蛋,糖粉以及黄油,先把面团原料中除了黄油以外,所有的原料一起放进盆子里面,揉成面团,再加入黄油摔打,揉捏到扩展状态,面团放到盆子里面,保鲜膜盖好,放到温暖的地方发酵。
制作奶酥是把黄油放到室温底下软化,再加入一些糖粉,一直打到颜色变白,体积变大,分两次加入蛋液搅拌均匀,基础发酵结束以后把面团分成等份,在滚圆以后松弛十几分钟,松弛好后就把面团压扁,擀好以后把奶酥馅包进去收口,避免烘培的时候爆开,表面刷上一些清水蘸上一些椰蓉,然后放到烤盘里面发酵,再放到烤箱当中烤15分钟左右。
做奶酥还可以准备一些奶粉,蛋,奶,油,盐,糖粉,先把奶油放到室温当中变软,然后就可以把材料全部都混合均匀,加入一些蛋来搅拌均匀,加奶粉搅拌均匀以后就可以了,方法是很简单的。
奶酥的热量
每100克奶酥里面含有502大卡热量,还含有蛋白质,碳水化合物以及脂肪,所以对于想要减肥的人以及身体肥胖的人群来说就不适合。
奶酪面包怎么做
制作奶酪面包需要凉开水,奶粉,细砂糖,奶油,奶酪,盐,黄油,全蛋液,细砂糖,胶膜,高筋面粉,先把酵母,鸡蛋液,水,细砂糖,高筋面粉一起放进厨师机里面,开启按键,把材料全部混合均匀,然后再加入盐以及黄油继续搅拌,一直到面团出手套膜,然后再揉成光滑的面团,放到厨师机桶里面,盖好盖子进行发酵,一直到面团成为两倍到三倍大的时候,就用手指戳进去,面团不塌陷就好了,发酵好以后再揉捏一下,可以达到排气作用,整形以后放进圆形的模具当中,放进烤箱里面进行发酵,发酵的时候可以放一碗水,可以达到促进发酵作用,等到两倍大的时候,就调节烤箱上下火165度,需要烤25分钟左右,烤好以后放到架子上面晾凉,然后再切成4块,然后就可以开始制作夹心奶酪了,把细砂糖,奶酪,水,奶粉放进碗里面隔水融化,趁热的时候抹到面包的中间,面包的切面也可以抹上一些,然后再继续抹奶粉,全部都需要覆盖好,全部做好以后就可以了,夹心奶酪是不用这么快制作得,等到面包切好以后再去做,否则夹心奶酪会很快凝固,没有办法很好的抹匀,面包发酵的时候也应该注意不要过多发酵,否则也会不好吃。
上面给大家介绍的就是面包上的奶酥怎么做,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,面包上面的奶酥制作方法还是比较简单的,制作奶酥面包的过程会比较复杂,喜欢吃面包的人,如果能够自己在家里面做上一些来吃,就会更好,会更加健康,毕竟原材料是自己挑选的,肯定比外面卖的要更放心一些,大家就可以学习制作一下。
很多人的饮食习惯都不太好,有偏食和挑食的现象,比方说在吃鸡蛋的时候只会吃清不吃黄,这样的现象并不是罕见的,尤其是一些孩子,更容易存在这样的问题,那么只吃蛋清不吃蛋黄好吗?可以说蛋清和蛋黄都具有一定的营养价值,只有同时都吃掉,才能补充足够的营养。
光吃蛋白,不吃蛋黄或光吃蛋黄,不吃蛋白,都不好。正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,因为鸡蛋中的主要营养成份是蛋白质。蛋黄与蛋白相比,蛋白中的蛋白质含量较多,而其它营养成份则是蛋黄中含的更多。因此只吃蛋白就会失去鸡蛋中大部分其它营养。而只吃蛋黄不吃蛋白也不好。因为蛋黄虽然营养含量较高,却含有较多的胆固醇,而蛋白却基本上不含胆固醇。
蛋黄含胆固醇过高,但是人体又是需要胆固醇的,所以在日常的饮食中只吃一个蛋黄为好,如果吃几个鸡蛋的话,我通常是只吃一个黄,其他的都只吃青。从营养学的角度来均衡饮食的话,每天只吃蛋黄一个是最科学的。
如果你在早餐时吃煮鸡蛋,建议是只吃一个黄.而且煮的火候也很重要.四分钟最好.就是蛋黄刚刚成固体还有点稀的那种状态,那样保留了最充足的营养.如果煮老了,煮的时间久了,就会把蛋中的铅煮出来,对身体是不好的。
卵磷脂是一种很强的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变小,并保持悬浮状态,有利于脂类透过血管壁为组织所利用,使血液中的胆固醇减少。鸡蛋黄丰富的卵磷脂在肠内被酶消化后,能释放出胆碱,再由血液输送到大脑,与脑组织中的醋酸结合转化为乙酰胆碱,从而提高大脑乙酰胆碱浓度,乙酰胆碱是神经细胞中传递信息的化学物质,对增进和改善人类记忆力大有裨益。
通过上面的介绍,大家对只吃蛋清不吃蛋黄好吗也都心中有数了,孩子们需要从小养成一个好的饮食习惯,不要偏食挑食,才不会出现营养不良的现象,平时一定要注意饮食的多样化,营养合理膳食,才能让自己的身体更健康。
吃鸡蛋,无外乎蛋清、蛋黄两个部分。有人认为蛋黄有营养,弃蛋清只吃蛋黄;有人却害怕长胖,只吃蛋清而扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清,到底哪个更有营养?
其实,蛋清和蛋黄各有优势,但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质,鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳,在人体中利用率很高,是食物中最优质的蛋白质之一。
跟蛋清比起来,蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里,但大多是对人体有利的脂肪酸,而且含有橄榄油中的主要成分——油酸,对预防心脏病有益。此外,维生素A、D、E、K,磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中,尽管铁的吸收率比较低,但对于不能吃肉的婴儿来说,就显得至关重要。同时,蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂,对大脑发育格外关键,还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码:有预防嘴角开裂的核黄素,还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深,这类维生素含量就越高。
有人害怕蛋黄中的胆固醇,其实这是非常错误的。老人体内如果血清胆固醇太低,会造成免疫力低下,血管的强度也会受到影响,同样不利于心脑血管健康。因此,健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的;对于血脂已经偏高的人,每天吃半个蛋黄比较合适
定期去旅游,当作给自己的奖赏。到外面看看风景,也可以愉悦自己,从而更加健康。而外出游玩,必然会享受到“舌尖上的美食”,你必然会留恋。而留恋之余,你或许可以自己在家学着做。那么,现在我就给大家介绍一下蛋黄面包的做法。
2.揉成面团,揉至面团光滑
3.加入黄油继续揉面至扩展阶段
4.放容器里发酵至两倍大,沙拉酱和肉松拌匀,海苔片剪成条状,鸡蛋打开,分离蛋清蛋黄
5.拿出面团,排气,分割成50克每份,滚圆,松弛15分钟
6.面团压平,用擀面杖擀成圆形
7.翻面,包入沙拉酱肉松
8.收口
9.放入纸杯中
10.二次发酵40分钟
11.二次发酵完成后,在面胚表面刷一层蛋液
12.撒上芝麻
13.在面胚正上方挖一个小坑,将蛋黄放入(蛋清就留着做天使蛋糕吧)
14.在蛋黄表面撒海苔装饰
15.最后挤上沙拉酱
16.放入预热的烤箱中层,180度15分钟即可(根据自家烤箱调节)
蛋黄面包介绍就到这里了,朋友们您是否对这道菜感兴趣,学会了它的制作方法?那么赶快回家,在厨房自己尝试一下吧!
女孩子们都喜欢吃蛋糕,蛋糕不仅好吃,而且非常漂亮,对于年轻的女孩子们来说有着很大的诱惑很多女生都会在家里自己做蛋糕,其实做法也并不是大家想象的那么困难。但是有些人发现自己在做蛋糕的时候蛋清里有蛋黄,无法彻底分离。那么,做蛋糕时蛋清里有蛋黄的话应该怎么办?
一、做蛋糕时蛋清混入一点蛋黄怎么办
做蛋糕时蛋清混入一点蛋黄是没有影响制作成形和口味的,不用担心。
二、做蛋糕的蛋清有了一点蛋黄还会打发吗
那要看塔塔粉的好坏了,好的塔塔粉即使有蛋黄,蛋清一样会打发,但是多数的情况下,有蛋黄的蛋清不易打发。也可以直接使用全蛋液+糖,快速打发,形成泡沫状,从而得到松软的蛋糕的作法,即为全蛋法的海绵蛋糕。
三、家庭自制蛋糕
材料:鸡蛋三个,白糖30g,盐7g,面粉300g,牛奶70ml,植物油30ml。
做法:
1、拿出三个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,分别可在两个碗里,过程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子将蛋清打成泡沫,放一点点盐,再放一勺白糖,再继续打继续打。有点稠时,再放一勺白糖,再继续打继续打,再打10多分钟,很痛苦滴,打成奶油状,筷子能立起来就号了。
3、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖,加三勺冒尖的面粉,加十二勺牛奶或者半袋,上下搅拌。
5、搅匀后将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里,搅拌均匀后再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀。
6、拿出电饭锅插电,摁下煮饭键,加热30秒,然后往锅里涂一层油,以防粘锅。
7、倒入搅拌好的东西,蹲几下锅,把气泡震出来,摁下煮饭键,2分钟就好了,这时,把毛巾捂在通风口20分钟后,再摁20分钟,跳了键就好了。
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