面发了怎么蒸馒头
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，要作生活的主人，我们必须注意养生。有没有更好的方式来实现饮食养生呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“面发了怎么蒸馒头”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
养生是现在人们最重视的一个问题，而且养生需要人们合理安排自己的饮食。面食是比较好的，因为面食柔软，经常吃可以对胃是有好处的。特别是一些患有胃病的人，因为长期的胃病影响，身体健康受到威胁。所以吃面食能够缓解，自己蒸馒头是经济健康的选择，可是面发了怎么蒸馒头呢?
面发好后，开始揉，揉的越均匀越好，最漂亮的程度就是面光，手光，案光，俗称三光。
整形好的馒头，逐个放入蒸笼里排好，最后醒发15-20分钟。冷热水上锅蒸都可以，都是能将馒头蒸出来的，关键是要看最后生胚的生长情况，如果感觉生胚醒发时间到了但还不够变大或者不够发的情况下就用冷水上锅蒸，这样生胚通过在锅里的温度慢慢升高，也能弥补一下最后的成形，冷水上锅全程约15分钟。
拓展资料：
馒头，又称之为馍、馍馍(在山西方言、陕西西府方言、闽方言，安徽北部有此称乎，馍字是后造字，有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍)，中国汉族传统面食之一，一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?
窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
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用来做馒头的面最好是碱面，因为碱面的味道相比比较筋道。做碱面馒头的时候第一步也还是准备发酵的引子，再就是和面，和面的时候按照面粉和水的比例为2比1。到把面团撕开可以闻到一点点的酸味时就可以开始加碱揉面了，等到揉到酸味基本上没有的时候就是去烤箱的时间了，当然自己有偏好的口味可以自己加佐料。
1.洗净双手与和面盆。用面肥发面(通常叫大碱发面)
，把面肥(也叫老面，面引子)撕成小块用温水浸泡30分钟，然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起等到了是原来的1倍，然后对碱直到面团没有酸味
稍微有感觉有一点点碱味，再醒半小时既可。
2.取适量面粉(如图，一般用4小盒)放在干净的盆中。将浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不够，需酌情加入。液体与固体的比例为1:2。开始揉面，我喜欢放到面包机中，选择揉面发酵档位。如果没有面包机，揉好后，盖好，放在温暖处发酵。发酵的温度需要30-40度。基本不会烫手就可以。
3.如果面团撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱(将2克左右纯碱用少量温水溶化加入面团中)边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。
4.面板上放干面粉，面团用手揉，将碱水和面团揉均匀后，需再次发酵一下。
5.、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。注意用布盖好，放置两三分钟。
6.冷水下锅，蒸屉上放好盖布(可用蒸屉纸或抹上一层猪油也可以，再没有的话，就用保鲜膜)，将面团放入，注意留出足够间隙。大火，开过冒蒸气时开始计时，蒸25分钟。。在蒸锅内水里面放点醋
，以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把馒头放进去再通电.
7.蒸制过程中尽量不要打开锅盖，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。闷3-5分钟左右，就可以开盖了。
荞麦面蒸馒头当然是可以的，功效比较高，因为荞麦具有很好的消炎止咳，平喘，祛痰的功效，能够帮助促进，新陈代谢增强，同时还可以有效的扩张小血管，降低血液中的胆固醇，用荞麦来蒸馒头，不仅好吃，对我们的身体健康和养生保健都是比较好的。
一、原料：
荞麦100克，面粉400克，酵母6克，碱0.25小匙，清水300克
1.除碱以外的所有材料揉成团，置于温暖处发酵至2倍大。
2.将碱置于案板上，发酵好的面团和碱一起反复揉至切面小孔细致均匀。
3.分割为所需大小，整形，放进蒸锅里醒30分钟。
4.直接点火，水开了以后15分钟，关火，再静置5分钟。
二、营养分析
⒈荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有"消炎粮食"的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效;
⒉荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用;
⒊荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用;
⒋荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。
三、注意事项
"荞麦难消，动热风，不宜多食"。指的是荞麦面气味甘平而寒。医圣孙思邈曾说过"荞麦面酸，微寒，食之难消，久食动风，不可合黄鱼食"的话。由此可见，荞麦性寒，黄鱼多脂，都是不易消化的食物，所以尽量避免同食。
对做馒头这一项事物有一定了解的人，就应该知道在做馒头的过程中，不光是要放入面粉这一种东西，还要放入碱面这种物质。因为大多数的馒头都需要发酵，如果不放入碱面的话会让馒头变得很死没有馒头的口感。但是在蒸馒头的时候，放入碱面的时间也是需要注意的，那么蒸馒头的时候到底什么时候放碱面呢?
蒸馒头什么时候放碱比较合适?
面发好后在放碱，这样能中和发面的酸碱度，使蒸出的馒头没有酸味。
用酵母和一些面(以自己想要的量为准)，然后放在一个比较暖和的地方等待发酵，等面盆
里的面起了好多气孔的时候就可以了(可以用手在表面挖一下来检验)，然后放碱面。
在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少
称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则
基本不用碱中和。
怎么用碱面蒸馒头
首先，要用上次蒸馒头预留下来的面团发面，其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长，分解面团内的有机物。发面就像和面，但要稍微稀一些，如果和的面较硬，应适当的添些水，如果和的面较稀，就不要添水了。
第二，发酵，这是一个较长的过程，一般根据气温来确定，气温较高时，要5个小时，气温较低时，要十几个小时。直到发的面虚起来，比发的的面要大出不少。或者会看到一些气泡，用手一搅，又立即塌下去。
第三，兑碱水，一般可用温水兑碱水，其目的是让碱面快速溶解。若和的面量不大，碱面要适量少一些，一般蒸20-30个馒头所需的碱面量约为10—20克，但也要根据面开的程度、气温的高低和碱面放置的时间长短来综合确定。若发面时面较稀，也可把碱面直接放到发的面中。这是一个关键的步骤，最后蒸出来的馒头是否碱大或发酸就取决于这一步。
第四，和面。根据发面时用面量的多少，兑入相等的或稍多的干面粉，掺着碱水和面，和到所有的面成一团，且盆的表面较光滑为止
第五，醒面。和好的面不能立即上锅蒸，要稍微放置一段时间，这个过程叫做醒面。醒面的过程一般根据气温的高低来定，气温较高时，一般二十分钟即可，若气温较低，也可以在和面盆的下面用热水(不能是开水)温一下。醒面结束时，面团发软，撕开面团后，下面发虚。
第六，在案板上揉面，要把面团多揉几遍，若和的面较好，揉面时面团会在侧壁断裂。揉面结束时面团要光滑，用刀切开时，里面会有较小的圆孔。
最后，成型，上锅蒸，要大火蒸。一般要水开之后25分钟左右才可蒸熟。
若中间发现碱大了，可以用家中的食醋兑入面团，再和。
现在在家动手做饺子、汤圆、馒头的人已经很少了，什么都是速冻食品，像是速冻饺子、速冻馒头等等。买回来的速冻馒头在做之前第一步就是解冻了，之后基本上就没有什么操作性了，直接放电饭煲蒸或是微波炉都无所谓。不过需要注意的是建议不要多吃速冻食品，不是说不干净，而是速冻的流失食品流失了很多食物本来的精华，不太值得。
如果用微波炉方法如下：准备一碗白开水，把冷冻的馒头在白开水里浸一下，然后放入微波炉，高火加热2分钟就OK了，加热后的馒头就像刚买的时候一样松软。
如果是蒸锅方法如下：先用武火把水烧开，记住要打开锅盖烧水，这样蒸出的馒头不水。水烧开后再放入蒸格蒸馒头，中火蒸八分钟左右，先揭开锅盖再关火，馒头像新鲜的一样。
1，先用武火把水烧开，记住要打开锅盖烧水，这样蒸出的馒头不水。水烧开后再放入蒸格蒸馒头，中火蒸八分钟左右，先揭开锅盖再关火，馒头像新鲜的一样。
2，速冻食品是指以米、面、杂粮等为主要原料，以肉类、蔬菜等为辅料，经加工制成各类烹制或未烹制的主食品后，立即采用速冻工艺制成并可以在冻结条件下运输储存及销售的各类主食品，如速冻包子、速冻饺子、速冻汤圆、速冻馒头、花卷、春卷等。
3，速冻食品Fast Frozen Food是将需速冻的食品，经过适当的前处理，通过各种方式急速冻结，经包装储存于-18℃—
-20℃下(一般要求，不同食物要求温度不同)的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，其最大优点完全以低温来保存食品原有品质(使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度)，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度的保存下来。具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠(错开季节，提升食品值，创造更高效益)的优点 。
4，一般来讲，速冻食品质量总是高于缓冻食品，速冻可以很好地避免了冻藏过程中因冰晶体成长给冻结食品带来的不良影响，从而影响食品的口感及营养，因此不需添加任何防腐剂和添加剂。
5，速食时代，越来越多的美味被“速冻”，越来越多这样的食品被习惯快节奏生活的人接受，殊不知，这些速冻食品在营养方面问题多多。 速冻食品营养价值大打折扣.
馒头的时候需要醒面，醒面的时间根据冬天和夏天天气温度的不同，醒面的时间也会有所不同，比如说夏天的时候，醒一个小时左右就可以，冬天天气也比较冷，所以说醒面的时间应该长一点，可以达到两个小时左右，当然，如果天气比较热的情况下，醒面30分钟就可以了。
蒸馒头醒面要多长时间
发面：冬天需隔夜发酵，约12～14小时，春秋季需6～8小时，夏季只要2～3小时。发过了头的面酸气重，无拉劲；未完全发起的面手按不松软，面内无空洞；而正常发好的面手拉有伸缩性，用刀切开可见许多小空洞。
饧面：和好的面在常温下饧30分钟，如果加了发酵粉制作发面饧的时间更长：夏天1小时，冬天2小时。
馒头做法
发面1、面粉中加入酵母（超市有卖）或者面肥，加水和匀加盖静置。2、加膨松剂（如泡打粉）。经过混合盖严静置一段时间以后，面粉膨胀，内有大小不一的气孔，第一种还有酸味，称为“发面”。比如馒头、花卷、包子等第一种发面需要揣碱，揉匀揉透，第二种不加碱，也需揉匀揉透，揉匀揉透的面，加盖静置10—30分钟，这段时间叫“醒面”经过醒面以后，使好碱，揉匀揉透的发面，气孔均匀，表面光滑，整体感觉酥软、有弹性。可以下剂、成型。有时候，成型以后的生面制品，还需要静置5—10分钟，还叫“醒面”然后才下锅弄熟。与发面相对的有：一、水面团1、冷水面团，如面条；2、温水面团，如烙饼；3、热水面团，如蒸烫面饺。二、油酥面团，如油酥烧饼。这些面团制作过程中揉好面以后需要“醒面”，成型以后，烙制之前也需要“醒面”。面点制作及时技术活，也是非常有趣的一件事，无论做的好坏，吃起来都比外买的安全可靠。
其实，各种各样的馒头很流行。不仅仅有白面馒头，而且玉米馒头也是陆陆续续成为了这几年来深受老百姓喜爱的主食之一了的了。但是因为有不良的商家等原因，现在一些市场上出售的馒头其实不仅仅可能不够真实，而且还大量的使用天积极，危害健康，所以还是我们自己动手来做吧!
馒头，又称之为馍、馍馍（仅限于晋语、闽方言有此称呼），中国传统面食，以面粉和水发酵后蒸制而成，外形通常是半球形、长方体，大小从直径4厘米左右到直径15厘米左右均有。中国北方传统上以馒头（华北、东北、西北地区）或面条（西北、华北、中原）作为主食。
1.将糖，酵母分别用水溶解，加入面粉和玉米面中， 揉成均匀面团；
1. 3
2.将面团放置大锅中加盖，等其发酵充分膨胀，其时间得看室内温度而定，夏天3-4个小时，冬天会更长；
2. 4
3.将面团用擀面杖压成长条形，折叠，压延重复3次，使表面光滑，然后将长条形面皮卷成圆柱体，用刀切成馒头胚；
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4.将馒头胚再放置半个小时至松软，拿起手感很轻，放入蒸笼；
4. 6
5. 水开后将蒸笼放入锅内， 大火蒸12-15分钟即可。
温馨提醒：由于中国幅员辽阔，而且是一个算是民族众多的国家的了。所以在伟大人们的指挥下，由此发展出了各式各样的馒头。你可以选择做白面馒头，而且还可以徐州呢做一下玉米面馒头、菜馒头。但是最好是不要过夜吃。
大家都知道在蒸馒头的时候要使用到蒸锅这一个厨房用具，因为馒头需要上锅蒸，所以蒸锅成了一种必不可少的东西。但是不是所有的家庭里都有蒸锅这一个厨房用具的，而且在蒸馒头的时候特意去买一个蒸锅的话，似乎又不太划算。所以一些人就想寻找一些没有蒸锅就可以蒸馒头的方法，那么没有蒸锅，到底应该怎样蒸馒头呢?
工具
筷子六七根
炒菜锅
方法
锅里两个筷子，锅里放水，水的深度最好不要超过筷子，否则筷子会打滑或者飘起来。
注意筷子不能同一头在一边，而是大头小头依次轮换。
按这个方法依次放筷子，放到六七个筷子就可以了
把要蒸的盘子放在筷子上，非常稳当
盖上锅盖，还有空余，这样就可以像蒸锅一样蒸东西了
注意事项
筷子数量不能太少，六七根为宜
筷子要一头大一头小依次来放置
蒸馒头注意事项
用温水稀释酵母
稀释酵母的办法依次是这样的：面盆里倒入适量凉水，然后开始加热水，一边加一边试水温，大约四十度左右就可以，手温感觉不烫手很温和为准。你也可以单独用一个碗稀释酵母，然后加入面粉中。
酵母粉的用量
食用酵母粉并不是越多蒸出来的馒头越好吃，相反，如果蒸馒头使用酵母粉过多，蒸出来的馒头反而有一股子怪味。酵母粉包装上面都有使用比例数，比说明上的比例稍微多一些就可以了。
发酵的温度
和好的面不能直接放在阳台上晒，那样蒸出来的馒头势必有股酸味。把面和好后盖上一层保鲜膜，保证能把整个面盆都包起来，然后在冬季放在暖和的位置大概二个多小时基本就可以了。
做馒头的手法
面发酵好时会特别的稀，这时候你要加进去一些面粉，这个时候你要注意，不能加面粉太多，加面粉太多的话，做出来的馒头一定会硬硬的不软和。多揉一下再将馒头成型，那样蒸出来的馒头口感好。
做好馒头后要静置至少五分钟
刚做好的馒头不要急着放进锅里蒸，先放在原处静置至少十五分钟，当你看到做好的馒头开始慢慢变大，这个时候你再往锅里放，这样蒸出来的馒头就会彻底发酵，面粉会变得特别的松软。
蒸馒头时要用屉布
做好馒头生坯后，把锅加入水，放进水之后也不要放进去馒头，先把水烧开，然后再放馒头。还有一点要记住，一定要用屉布，不然蒸出来的馒头会变成死面头的哦。
没熟之前不可开锅盖
如果你把馒头生坯放进锅之后，过一会儿打开锅盖看一看的话，蒸出来的馒头就像是小石头。一般水开后放进去馒头生坯，再盖上锅盖大火蒸二十分钟，然后用小火继续蒸十分钟就可以了。
开锅盖时防止水蒸气
当你闻到很浓的面香味时，大约就到了三十分钟后了，这时候就要把馒头从锅里拣出来了，还要注意，掀开锅盖时要快速，万不可让锅盖上的水蒸气流到馒头上，如果流到馒头上，那么你蒸出来的馒头一定会出现一道道的“山丘”，变得硬硬的很难吃。
馒头的全国各地最普通的一种食物，由麦粉加工而成，也可以用玉米粉，荞麦粉等加工。馒头在北方基本属于主食的一种，是每天离不开的食物，因此，北方人家几乎家家户户都会做蒸馒头，而蒸馒头之前最重要的步骤就是发面，这是关系到馒头能否做成功的核心步骤，那么，蒸馒头怎么发面呢？
1、为了健康，可以用一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。
2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。
3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在面团表面，保湿。
5、盖上盖，放温暖处发酵。
6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。
7、测试发酵是否成功，用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。
8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。
9、发面成功后就可以制作馒头了。
在生活中有很多人都特别喜欢吃馒头和花卷，而且馒头和花卷是我们非常常见的主食，这些主食对于我们来说，营养价值是非常高的，也是生活中不可缺少的，在制作馒头和花卷的时候都是血要发面的，这样做出来的馒头花卷吃起来口感才是松松软软的，那么怎么蒸馒头和花卷好吃呢?
主料：小麦面粉(300g)
辅料：白糖(3汤匙)、食用油(1汤匙)、酵母(1/2汤匙)、水(150g)
1. 将所有材料混合，搓揉10分钟至成光滑的面团。松弛3分钟后将面团捍扁，折三折，再捍成方形。刷上油后折成四折。
2. 将面团切成3公分阔，两个面团叠在一起，用竹签往中间压下。拉至两倍长，两端捏在一起。竹签穿过面团转两圈。
3. 醒面10分钟，水滚后中火蒸10分钟。
蒸馒头的做法：
酵母3克、白糖20克、温水140毫升
手工白雪馒头的做法第1步
1. 准备面粉。把白糖加入面粉里搅拌均匀。手工白雪馒头的做法第2步
2. 酵母倒进35度左右的温开水里，静置5分钟。手工白雪馒头的做法第3步
3. 把酵母水缓缓的倒入面粉中，边加边用筷子搅拌成絮状。手工白雪馒头的做法第4步
4. 然后揉成初步的三光面团。手工白雪馒头的做法第5步
5. 用手腕的力量为重心，把面团反复的揉。手工白雪馒头的做法第6步
6. 面团揉成长条以后，把盆转个方向(或者把面团转个方向)，再丛一头开始揉。手工白雪馒头的做法第7步
7. 然后面团又被揉成长条的。手工白雪馒头的做法第8步
8. 继续重复，把面团换个头，开始揉。手工白雪馒头的做法第9步
9. 一直反复，直到把面团揉至表面光滑、细腻。然后盖上盖子进行发酵。手工白雪馒头的做法第10步
10. 面团发酵至原来的2倍大，食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，就发酵好了。手工白雪馒头的做法第11步
11. 把面团进行排气，揉至原来面团的大小。再揉成长条。手工白雪馒头的做法第12步
12. 然后切成4份，并依次进行整行。手工白雪馒头的做法第13步
13. 整行好的馒头盖上干净的湿纱布进行二次发酵。手工白雪馒头的做法第14步
14. 锅中加水，蒸架上铺好湿纱布，放上发酵好的馒头，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大。手工白雪馒头的做法第15步
15. 盖上盖子，水开以后再继续蒸5分钟关火，然后闷上2分钟再打开锅盖。
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