酸辣粉最早起源于重庆,在这个以麻辣著称的城市里,酸辣粉无疑是人们所追捧的美食。无论是汤汁的辣味和酸劲,还是粉条的劲道,酸辣粉都是非常突出的。这道美食的粉通常是用紫薯、红薯、红苕等淀粉含量高的食材所制成。所以是非常绿色健康的。我们想要做这样一碗酸辣粉,需要准备些什么调料呢?
酸辣粉各种调料的制作方法
(一)腐乳制作:
将榨汁机洗净放入腐乳,加开水搅拌,搅拌成汤汁形状即可。 比例:腐乳6克;开水10克。(注:一定要开水)。
(二)蒜水的做法:
将蒜去皮去头洗干净,放入干净的搅拌机(榨汁机)中,放入水(开水)搅拌,直至搅拌成汤汁,颜色是乳白色.比例是:7克蒜;15克水。 ( 注:将打好的蒜水滴一滴白醋,这样可以延缓蒜水变绿的时间)。
(三)芝麻炒制:
选用上好没有杂质的白芝麻,锅洗净不放任何油,干锅小火炒,直至炒成略微变黄即可.(注:小火慢炒,不放油干锅炒)。
四)榨菜制作 :
先用清水泡一夜,再用清水反复洗多次,直至除去颜色和盐味,这时放入网袋挤压干水份,将挤压干水分的榨菜放入鸡精和红油,搅拌均匀即可。
比例是:20克榨菜;25克鸡精;15克红油。
(五)花椒粉的炒制:
选用上好没有杂质的花椒粉,锅洗净不放任何油,干锅小火炒,直至炒成略成微黄色即可.
注:小火慢炒,不放油,干锅炒!
(六)辣椒油制作:
先将锅洗净,放入适量色拉油,油烧开后放置6成熟待用。
200克辣椒比例:辣椒(辣王)粉150克,辣椒(子弹头)辣椒粉50克。香味德20克。
制作过程:将配料放入不锈钢容器中均匀搅拌,然后边搅拌边用勺子逐步加入烧开到6成熟的菜籽油搅拌均匀即可。
注意事项:
1:油要烧开,如果不烧开仍是生油,因为辣椒油是直接添加酸辣粉碗中食用的。所以油必须是熟油,高温加热过的油才是安全可食用的,否则会导致肠胃不适。
2:放置辣椒油的容器一定要用不锈钢。
3:如果辣椒的质量不好,可以先将辣椒干锅炒香再粉碎。
4:香味德调料是福建沙县产的。
酸辣粉是很多人最爱,这样食物就和它的名字一样,以酸辣为主,长期选择这样食物,对驱寒祛湿有着很好效果,尤其是对身体潮气大的,都是可以选择它,那酸辣粉的制作也是很简单,它的食材搭配并不是很多,但是要注意的是,对酸辣粉的配方也要进行了解,使得能够顺利进行制作。
那酸辣粉的配方是什么呢,对酸辣粉配方也是有着很多方面,所以制作前,也是要先进行了解,使得制作的时候,都是知道如何做最佳,下面就详细的介绍下。
酸辣粉的配方:
“酸辣粉”是重庆、四川城乡间广为流传的传统名小吃,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”!素有“天下第一粉”之美名。
重庆酸辣粉的做法及配方
1.配料:生抽、醋、小葱、香菜、油(平时炒菜用的)、油炸黄豆、干辣椒面。
将小葱少许切成葱花,香菜切碎,待用。油炸黄豆少许,稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕烫的碗里,将烧辣的油倒入碗中,制成油辣子待用。 烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过,不存在熟不熟的问题,但一定要煮软,才好吃。将煮好的粉条挑入碗内,然后加入调料。
调料: 生抽少许、油辣子、醋(稍微多放点)、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步骤是非常简单的,关健就在于放料。
原料:粉条,葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
首先,把干粉条放进50到60度的的水中,泡10分钟,把粉条泡软。
然后,再烧上一锅水,烧水的时候,拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。当锅里的水开时,把泡软的粉条放进锅内汤一下,大约半分钟就可以了,盛出放进有底料的碗中,最后再把豌豆尖放到热水中汤一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆,还有香菜,地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
通过以上介绍,对酸辣粉的配方都是有着一些了解,按照以上方法进行,可以很好的制作出美味的酸辣粉,不过对这样佳肴在吃的时候,都是要适量。所以它对人体健康不会有损害,但是过多的吃,也不是很好选择。
酸辣粉简介
酸辣粉起源于四川,是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃,属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。
做酸辣粉放什么调料
酸辣粉需要材料有适量青菜、油炸花生、白芝麻。适量香菜、蒜泥。适量盐、食用油、豆瓣酱、美极鲜。适量辣椒粉、醋、十三香、花椒、鸡精。
锅里放油,加入辣椒粉、豆瓣酱慢火煸出红油。加入鸡汤烧开后加入花椒粉、盐、美极鲜、十三香、醋、鸡精调味。将调好的酸辣鸡汤淋在红薯粉上。
酸辣粉的常见做法
做法一、宽粉提前一晚上用清水泡软,取一空碗,放入猪油、姜蒜末和红尖椒。加入一勺醋。加入生抽和香油。滴入几滴花椒油。加入一勺油辣椒。倒入煮开的肉汤。另一个锅中放水,加盐煮开。下入泡好的宽粉快速烫一下。捞出放汤中加入香菜即可。
做法
酸辣粉的食物相克知识
一般酸辣粉均可任意搭配食材。另外,孕妇可以吃酸辣粉的。但是要控制饮食量,并且要到正规的饭店食用,最好不要在街头小摊吃,那样子难以保证饮食卫生。当然,作为孕妇或者孕妇的家属,要搞明白酸辣粉是怎么做成的。酸辣粉是上火的,最好少吃点。按照中医的理论来说,辛辣的和刺激性的食物都要少吃,对身体不好的。
重庆除了火锅,面食出名,重庆的酸辣粉,吃过一次让人难忘,爱吃辣的朋友对酸辣粉的憧憬是很高的,但是因为路途遥远,有的人不在重庆,临时吃不到酸辣粉,这时免不了想念,酸辣粉的做法其实也很简单,抽时间在节假日的时候准备些配料,用家里常见的锅碗瓢盆制作就可以了。
重庆酸辣粉
材料
红薯粉,香菜,香葱,大蒜,生抽,醋,花椒粉,花椒油,辣椒油,麻辣烫佐料,油酥花生米,油酥黄豆,榨菜
做法
1、准备好所有材料:红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料。
2、将红薯粉条泡在温水中1小时左右,中途要换一次水。(去除粉条里的异味)
3、香菜、小葱切成细末待用。
4、准备大蒜多一点,捣成蒜蓉放适量开水勾兑。
5、锅里放油下如花生米和黄豆炒香。
6、炸花生剩下的油烧热,下入肉末煸炒变色。
7、煸炒变色的肉末加入五香粉,生抽继续煸炒。
8、肉末里放入适量的葱花翻炒。
8、加入一勺甜面酱和适量的清水,小火翻炒入味。
9、大火收汁后起锅装碗待用。
10、锅里烧水,放入泡发好的粉条烫软,将烫软的粉条放入冷水过一下,然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。
11、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开。
12、化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里。
13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量,再加入辣椒油和肉酱,撒上葱花及香菜末,伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了。
小诀窍
1、选料很关键,粉条一定要选红薯粉,这是口感Q滑的关键。
2、焯粉条的时候,一定要两焯两泡。粉条下锅焯软后,第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味。这个方法是和一个视频里学习的,感觉以往焯完的粉条有种特别的生味,用这个方法确实解决了这个问题。接着再放入开水中烫一下,然后再捞出过凉水,这样处理后的粉条更有口感。试了以后感觉确实不错。当然,如果觉得麻烦,就过一次凉水也是可以的。
3、蒜水一定要放。以前自己也做过酸辣粉,但是味道和外面的差一些,这次再做发现是没有放蒜水,尽管只是一个小步骤,可是确实是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香却不辛辣,还能防止吃酸辣粉的时候吃到蒜嘴里也不会又蒜臭,是个好窍门。
重庆酸辣粉
材料
主料:粉丝、酸豆角各25克,花生米25克
调料:色拉油15克,食盐2勺,醋25克,姜10克,蒜10克,油泼辣子1大勺,高汤100克,水500克,香菜1小撮
做法
1、红薯粉丝用温水浸泡30分钟,滤净水分后冲洗干净,适当剪断。
2、大蒜、生姜切末,酸豆角切小丁,香菜切小段。
3、炒锅倒少量油,烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香,然后加入高汤、清水、盐、醋,大火煮沸,下入粉丝。
4、再次沸腾后,改小火,再煮约1分钟即可关火。
5、将煮好的粉丝捞出置于碗中,将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面,最后浇上汤汁即可。
酸辣粉其实是起源于重庆和四川等地的小吃,随着经济全球化,酸辣粉也逐渐出现在其它地区,虽然各地的配方和味道都不尽相同,但是都还相当不错,下面就介绍一些各地不同的做法。
酸辣粉,顾名思义就是需要醋和辣椒做成的,当然制作酸辣分的材料是很多的,并不止这两种就可以,一碗酸辣粉吃起来味道可是十分香浓。做酸辣粉的步骤是非常简单的,关健就在于放料。
原料:
粉条、葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
做法:
1、首先,把干粉条放进50到60度的的水中,泡10分钟,把粉条泡软。
2、然后,再烧上一锅水,烧水的时候,拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。
3、当锅里的水开时,把泡软的粉条放进锅内汤一下,大约半分钟就可以了,盛出放进有底料的碗中,最后再把豌豆尖放到热水中汤一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆,还有香菜,地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
这样,一碗地道的酸辣粉就做好了,其实做酸辣粉并不难,不要看材料很多,只要你把材料准备充足了,做起来还是蛮简单的哦,而且要注意放一些葱花,蒜泥之类的进去,这样味道吃起来才会更加的香浓。赶快动手试一试吧。
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