咸菜疙瘩是日常饮食上最为常见的一种食物,通常情况下咸菜疙瘩是由蔬菜叶子或者是萝卜芥菜所腌制而成的,储存起来也是非常的方便,而咸菜疙瘩在食用之前可以用佐料拌一下味道会更好,可以将咸菜疙瘩切成细丝放入香油以及酱油醋等调味,味道会更加开胃,而且也比较健康。
咸菜疙瘩怎么拌好吃?
1、准备好食材。适量的疙瘩、盐、食用油、酱油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜头、大葱、香醋、鸡精、白糖。
2、把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜头、大葱、盐、 鸡精放一容器里。
3、锅里倒油烧热,然后将滚油倒到容器里,制成辣椒油。
4、疙瘩切成细丝。
5、加入蒜末和刚刚制成的辣椒油、酱油、香醋、白糖拌匀即可,腌制一夜味道更佳。味道很好,可以直接当咸菜吃,也可以炒肉丝什么的。
为了使咸菜疙瘩做得更好吃,需要注意以下几点:
1、疙瘩即用芥菜头做的咸菜,北方人叫它咸菜疙瘩。
2、疙瘩使用盐水腌制一个月以上,吃的时候用水浸泡一下。
3、疙瘩丝切得越细越入味。
4、酱油、香醋的量以没过疙瘩丝的四分之三为宜,白糖一定要加、提鲜。
咸菜疙瘩的做法
一、咸疙瘩炒肉丝
1、准备好需要的食材。适量的咸菜疙瘩、猪肉、黄豆、葱、姜、干辣椒、五香粉和花生油。
2、把咸菜疙瘩切成丝。
3、用水泡上半个小时去去盐份。
4、黄豆泡开煮熟。
5、猪肉切丝。
6、热锅下油,先放入肉丝翻炒至变色。
7、再放入疙瘩丝,黄豆,辣椒,水,葱姜末,五香粉。
8、中火翻炒5分钟出锅即可。
9、盛盘。
二、炒咸菜疙瘩丝
1、准备好需要的食材。适量的疙瘩咸菜、油、葱、小红椒和姜。
2、疙瘩咸菜切丝。
3、葱切碎,红椒切段,姜切丝。
4、疙瘩咸菜洗净,放水中浸泡,不要浸泡的时间太长。
5、把水挤出,不要太干。
6、锅内放油,加花椒爆香,捞出丢掉。
7、加葱姜、红椒爆香。
8、加咸菜翻炒。
9、加酱油翻炒均匀,中间适当的加一点水,这样可以软一点。
萝卜干和咸菜是两种人们喝粥的时候最喜欢就的小菜,那么萝卜干咸菜怎么拌呢?相信很多人应该是不会的吧。因为在大家的现实生活中是很少把萝卜干咸菜放在一起吃的,因为很多人腌制的萝卜干是甜的,而咸菜是咸的,所以一起吃的话,味道会感觉怪怪的,其实事实不是这个样子的。
大多数人不敢这样吃,只是因为听别人说的,自己其实并没有尝试过,这也就是现在普遍存在的一个社会现象:人云亦云,这是非常不好的。其实不管什么,都应该自己经历过之后才好判断。萝卜干咸菜怎么拌呢?下面详细介绍下。
萝卜干是萝卜的腌制品,在腌制的过程中,维生素会丢失一些,但矿物质并不会丢失,所以萝卜干不失为一款具有开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效的食材。这款萝卜干咸菜,两样食材都已经含盐量比较高了,制作前需要洗净多余盐分,炒的时候也不需要再放盐,高血压患者减量食用。
萝卜干咸菜是我们日常制作咸菜的首选,原料价格比较低,而且萝卜干咸菜的口感也很好。
萝卜干咸菜的拌法如下:
食材主料:白萝卜、咸菜
辅料:食盐少许,剁椒一瓶,白砂糖适量,白酒适量
步骤/方法
萝卜洗净不用去皮切小块晾干,珠海的冬天比较干燥,两天之后成这样,放在保鲜盒里,加入白砂糖,加少许盐,倒入白酒,泡果酒没用完的九江双蒸,剁辣椒开盖,把剁辣椒全部倒在萝卜上,混合均匀,密封好,放冰箱冷藏一周之后就可以吃啦.
萝卜干咸菜做法:
1. 在放盐和糖的时候,放入多少根据个人喜好;因为,我们家先生不喜欢吃的太咸,所以,我的比列是1:1;喜欢味道大点朋友,可以做2:1
2. 腌制的那一晚,可能需要大家利用半夜上厕所的时间,洗了您的小手,把容器里面压出来的盐水倒掉;这样,萝卜才真的可以尽量变成萝卜干;或者,大家可以直接放到干净的水槽里压制,或者下面有孔的平板上,这样水就可以直接流走了;
3. 凉拌好的萝卜干,放入密封好的保鲜盒,想吃就拿出来吃;因为是腌制食品,所以不用太担心会坏掉;
4. 因为,我们不吃味精和鸡精;所以没有放,喜欢更咸香的朋友可以根据个人口味放入适量;
5:最后一步也是最重要的一部,把之前准备好的咸菜放入萝卜干中,加入一些香油,均匀搅拌30秒,然后就可以吃了。
所以,了解了这么多,大家应该不难发现一点,那就是其实萝卜干咸菜很好拌,而且如果自己做着尝的话,就会发现其实味道和传说中的一点也不一样。萝卜干咸菜不仅不难吃,也不会拗口,更会对人的身体起到一定的保健作用,所以大家不妨来尝试一下。
咸菜一直以来就受到很多人的喜欢,因为它不但味道独特,而且品种也很丰富,很多新鲜的蔬菜在经过腌制之后,都可以成为咸菜,这样保质时间也可以延长很多。其实,偶尔吃点咸菜,可以达到开胃和补充微量元素的功效,而且咸菜除了直接吃,还可以与很多食材搭配起来一起炒,那么,咸菜怎么炒才好吃呢?
玫瑰大头菜炒肉丝
玫瑰大头菜炒肉丝需要原料猪里脊肉200克,猪肥膘50克,玫瑰大头菜100克,韭菜头50克,红辣椒30克,鸡蛋一个,甜酱油30克,味精1克,蚕豆水粉30克,白糖10克,芝麻油2克,熟猪油100克。
制作过程是先把猪里脊肉、肥膘切成丝,用蛋清、水淀粉上浆;玫瑰大头菜、红辣椒切为丝,韭菜头切成段。把炒锅置火上,加入熟猪油,待油烧到四成熟时,下肉丝滑散,倒入漏勺内;原锅留油50克,倒入玫瑰大头菜、韭菜头、红辣椒稍炒;再下肉丝、甜酱油、白糖、味精簸炒均匀,淋入麻油,装盘即成。
火爆大头菜
制作工艺:炒锅放油烧热,(注:一定要很热)放辣椒末,花椒粒爆香(喜欢吃辣也可以放几颗干辣椒),放入切好的大头菜(有人叫包菜),迅速翻炒(垫勺),放盐,不再加其他作料,出勺。
炒萝卜咸菜
把萝卜咸菜和青椒切成丁,然后砍些肉末,窃电葱姜蒜等香料,然后把肉末爆香加青椒炒到七成熟铲起,再加多一些油把萝卜咸菜炒干,直到闻到咸菜香味(越久越好吃哦),把先前的青椒肉末倒入在混合葱姜蒜一起爆炒就OK了!
每次去买咸菜的时候,会发现有一种咸菜疙瘩,很大一个看着颜色偏深,终于按耐不住买了,回家后就迫不及待的想要尝一下这种咸菜疙瘩的味道和口感,经过一番准备终于可以吃了,没想到好吃到忘我,把咸菜疙瘩切成丝,再浇上食用醋、香油、生抽等调料,拌匀后吃起来特别好吃,尤其是搭配馒头和粥。
方法/步骤
市场买的咸菜疙瘩半个。
切成薄片,越薄越好。
改刀切成丝。
用水淘洗几遍,再用凉白开浸泡1小时,去除咸味。
泡好的咸菜丝捞出控干水分。
大蒜拍扁切碎。
放入咸菜丝上。
放半匙鸡精。
半匙盐。
1勺海鲜酱油。
1勺醋。
拌匀即可食用。
注意事项
咸菜疙瘩要提前浸泡,把多余的盐分都泡出去。
如何食用
咸菜家庭日常三种食用方法:
清切。咸菜从坛内拿出,在自来水中洗净,切成小块,制成
咸菜
咸菜
冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜,十分爽口。
煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料,比如生姜、辣椒、蒜头,也可放点红糖,吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好,许多人喜欢吃咸菜饭,又喝咸菜汤,吃起来胃口大开,饭量大增。
蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜,有一股浓浓的酸香味,吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉,这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜,一层三层肉,一直放到满钵为止,然后放到锅里蒸,烂熟后起锅。有了这道菜,你的食欲肯定大增。
与此同时,“咸菜”一词也用作对朋友的称号,不过,是十分亲密的朋友。
防亚硝酸盐中毒
咸菜虽然好吃,但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。
我们在家里腌制咸菜时,只要掌握科学方法,就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。
腌制时间2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。
人工除毒。腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用,既可消除细菌感染,又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺,解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌,使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成,因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。
咸菜是不是大家都比较喜欢呢,其实咸菜主要就是作为餐桌上的配菜。尤其吃一些比较油腻的食物时,搭配一些咸菜可以让口味变得更加中和一些,不至于过于油腻,否则就可能引起恶心的情况。咸菜的种类是很多的,制作方法也不是很难,那么怎么淹咸菜才是最好吃的呢?
淹制咸菜的方法
方法A
最简单的方法就是把要腌制的菜洗干净晾干后放在10:2的盐水里,放置20天后既可食用。用洁净器皿否则菜容易坏。
注意:腌制时间过短食用易中毒。水最好用凉白开。
方法B
首先将水烧开,加入食盐,最好多放点盐,然后将水放凉。倒入容器中,容器最好选择专用的腌制食品的。将萝卜洗净,吹干,用干净不粘油的筷子,将萝卜按序放入容器中,盖上盖子,最好选择密封效果好一点的盖子。约半个月就可吃了。期间最好不要开盖,吃时用干净不粘油的筷子取。
其腌制方法一:
①将新鲜的雪里蕻摘去烂叶,放置在墙角,等叶子大部分变黄后洗净晾干,再切成段,放在盆中,用盐揉搓均匀,码放在大玻璃瓶中,塞紧盖严。1个月后即可食用。
②将雪里蕻摘洗干净,晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀,放在瓷盆中,加盖。2天后,翻一翻;再过2天,在菜上铺一个大塑料食品袋,压上石头。半个月后再翻倒一下,仍将石头压上,腌透后才能食用。
方法二:
1、取15公斤雪里蕻,0.5公斤食盐,5-7头蒜,50克花椒,2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净,削去根部,去掉黄叶,放在通风处阴干,至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段,放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末,连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀,然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛,装10厘米高便压紧、捣实,至微微出水,再压紧捣实,陆续装完为止。
3、雪里蕻全部装好以后,用塑料布将坛口严密封好,放在阴凉的地方,大约20天即可食用。
用此种方法腌制的雪里蕻,吃起来清新爽口,香脆中带麻辣,别有一番风味。
不论是南方人还是北方人都爱吃咸菜,上海人的咸菜肉丝雪笋汤,曲靖的咸菜韭菜花,贵州的萝卜丝,重庆的鱼腥草,不同的地方,不同的风味。早上吃粥,中午米饭,晚上面食,似乎咸菜都可以百搭不厌。但是,咸菜怎么炒好吃呢,你知道吗?
一:放适量菜油在锅里面(注意油不能过多,多了吃起感觉油腻)用大火爆烧,等油完全熟透成金黄色然后放下咸菜。
二:放入咸菜爆抄1-2分钟(根据咸菜的多少和你翻动菜的快慢算)放入少量的蒜苗(根据自己喜好也可加入少量的青椒)
本人建议多罗卜咸菜的最好方法就是:用上等的白罗卜切成小指头大小的罗卜条,放太阳下爆晒,晒上1-2天就用干净水洗净,然后放在晒漏里面在爆晒4-5天等水气完全蒸发就OK了!然后加入干海椒面吃起脆香无比拉。
咸菜怎么炒好吃呢,你学会了吗?但是要注意选取合适的咸菜,腌制时间理论上要超过20天。科学测定,泡菜腌两天的亚硝酸盐含量不高,仅在4- 7天的亚硝酸盐含量达到高峰,10天后开始下降,基本消失后20天。为健康着想,所以保存咸菜一般应保存30天后可以食用。
咸菜是一种调味辅助食材,因为在烹煮很多时候的时候放入咸菜会有更好的口感,而且现在确实能够起到很好的开胃效果,尤其是口味比较淡的时候,吃一些咸菜是有一定的改善功效的,但是咸菜要怎么炒才好吃呢?也要注意搭配。
咸菜可以直接爆炒,这是最方便的一种做法,首先在油锅里面放油,将油烧热之后放入辣椒末,花椒爆香,如果说本身自己比较喜欢辣的食物的话,可以多放一些干辣椒,将咸菜切好之后,倒入其中迅速的翻炒,放适当的一些盐就可以了,是简单方便的做法。
或者可以把咸菜和萝卜一起炒,萝卜、咸菜和青椒,这些准备食材都处理好切成丁,可适当的加入一些肉末,这样也会有更好的口感,将肉末加一些青椒蒜等,放到油锅里面爆香,再把咸菜倒入其中,炒干之后就可以闻到非常香的咸菜汁味了,由于其中加入一些肉末,那么也有更好的营养功效。
但是需要提醒一下大家,咸菜虽然能够帮助我们开胃消食,增加食欲,但是咸菜通常都是经过腌制的,很多时候在腌制过程当中产生的亚硝酸盐,过多的食用对我们的健康会造成影响,因为它是一种致癌的物质,所以即便喜欢吃,那么我们也要注意一个适当的原则,而且不能够经常吃,应该多吃新鲜的蔬菜水果。
人们会把很多种蔬菜做成咸菜来吃,适当吃一些咸菜是有好处的,比如那些食欲比较差的人,吃点咸菜可以增强食欲,用咸菜做成的美食通常都具有很好的开胃作用,咸菜的吃法有很多,比如可以直接吃,另外可以把咸菜切成丝之后,搭配其他一些蔬菜炒来吃。
咸菜丝怎么炒好吃?
1、用料:
主料:咸菜200g
调料:白糖
适量
调和油:适量
2、步骤:
1、咸菜头先切成片,泡水出咸味,多换两次水
2.然后切成丝备用;
3.把蒜末、干红辣椒、葱切好备齐;
4.热油锅,下蒜末和辣椒炒香;
5.下咸菜丝一起炒,免加盐,加一点糖调味,最后撒葱花即可!
主料
咸菜疙瘩猪肉
辅料
熟白芝麻花生油
香油醋
干红辣椒葱姜
淀粉黑胡椒粉
老抽生抽
肉丝炒咸菜的做法步骤
1.咸菜疙瘩切丝,开水浸泡2分钟,凉水冲洗3-5遍。
2.猪肉切丝,加生抽,加少许老抽,黑胡椒、淀粉、少许白砂糖拌匀,腌制10分钟。
3.锅里热油,放葱姜、干辣椒炝锅,加入肉丝,中小火翻炒2分钟至变色,倒入沥干的咸菜丝,翻炒3分钟,加少许醋和香油、熟白芝麻,出锅。
腌咸菜
材料
腌菜材料:
芥菜-1750g
食盐盐-175g
邱妈咪建议把盐控制在蔬菜重量的百分之十,所以买菜时不要钱给了就把菜拿过手,记得要看清楚芥菜的重量,关系重大啊!除非准备到家了自己再秤过一遍。
姜黄盐水料:
过滤水-1000ml/cc
姜黄粉-5g(大约半大匙,一来染色用,二来怯风)
糯米粉或粘米粉-10g(1大匙,用来发酵让咸菜快速变酸,不喜欢酸的可以不用)
糖-20g(一大匙/勺)
盐-40g(2大匙/勺)-如果口味重咸,那么可以增加盐量,反之则减少盐的用量,但是不能太少,最少得用20g的盐。
做法
把材料准备好了,就来看图说故事了:
1.把芥菜用水喉冲洗干净(用冲洗的方法,别用浸泡法,避免蔬菜会臭烂)后把芥菜倒吊着吹风晾干几个小时,让它稍微变软。
2.已经稍微变软的蔬菜。
3.把菜叶削掉(也可以不削,纯粹个人喜好),不过菜叶别丢弃。
4.把菜心剖开成2至4份(小的开二,大棵的开四)
5.把切好的菜排进干净无油的容器内,切口向上,每排一层菜后就撒一层盐进叶缝里,必须撒的均匀。
6.一层又一层的撒,撒到最后一层时175g的盐也撒完了。
7.找个小一些的干净无油的塑料盖子或玻璃盘子放置在菜上。
8.在盖子或盘子上放置重物挤压底下的菜,则喜欢用个大塑料袋子装水利用水的重量来压,这塑料袋装满水有6公斤重。
9.让菜被挤压隔夜,或最少16小时。
10.被挤压了24小时的菜下沉了一半,看看整个塑料袋的水都沉进了容器内了。
11.高盐份的反渗透的原理让菜里的一部份的水份流了出来,容器里的菜变瘪了。
12.把腌了一夜的菜隔掉盐水,滴干。现在可以选择用过滤水把菜冲洗一遍去掉一些盐份才来滴干,那么腌出来的菜就不会这么咸。也可以选择不要冲洗就进入到下一个步骤,那么腌出来的咸菜就会比较咸,煮汤的话就会比较够味。
13.把滴干盐水的菜紧密的排进一个干净无油的容器内。塑料容器或玻璃罐子都行。
我国的咸菜腌制方法有酱菜,泡菜,酸菜等多种味道。很多蔬菜都能腌制,常见的有萝卜,黄瓜,莴笋,白菜等,这些蔬菜经过腌制发酵以后,吃起来会更可口。很多人几天不吃咸菜就难以下饭,这也说明咸菜的受欢迎程度。那么咸菜怎么做好吃呢?
酱八宝菜
50种小咸菜的制作方法
黄瓜1000克,藕、豆角各800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
酱黄瓜
鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。
1、将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;
2、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。
酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。
1、把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;
2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。
1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;
2、若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。
酸白菜
白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。
泡辣茄条
大小中等鲜茄子2000克,老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。
将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。
什锦泡菜
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。
泡洋姜
洋姜5000克,盐1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。
1、预备泡菜坛子,里外洗净,用干布擦干;
2、把洋姜去皮,洗净,切片,晒成半干,与上述调料拌匀,放入坛中,封好口腌制1个月后即可。
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