砂锅饭怎么做才不会糊
“今天不养生，明天养医生。”但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，作好了养生我们的生活质量才更好。科学的饮食养生是怎么进行的呢急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“砂锅饭怎么做才不会糊”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
不知道大家在生活中有没有发现，使用不同的锅做出来的饭的口感也不一样，所以做饭的时候对锅的选择尤为重要。砂锅是很多家庭里都会常备的一个锅，而大家拿砂锅主要的目的就是用来炖汤，这样可以使砂锅中的气孔充分散发热气，这样炖出来的汤也会更美味。而也有很多家庭会选择用砂锅来做砂锅饭，但是有些人发现做砂锅饭的时候很容易糊那么怎样才能使砂锅饭不糊锅呢？
1.大米淘洗干净后用一小撮盐、一小勺植物油和适量水浸泡半小时，水的量我是这样判断的大约没过米粒1到2厘米高，用手指比划的话就是约高出米粒2/3个指关节。不过因为我用的是铸铁锅，密封性很好，几乎不耗水，所以水量比较少;要根据自己家的锅具选择添加水量哈。如果时间紧，不用浸泡到30分钟也行，我一般是先把米泡上然后开始洗、切其他的配菜，然后锅热了就放米饭，也不耽误事儿
2.土豆切片。
3.把腊肠切片。
4.葱剁碎。
5.锅子里倒入2小勺植物油，加热至油6、7成热，然后晃晃锅子，使油均匀地铺满锅子底。
6.倒入泡好的米饭，盖上盖子开始焖煮。开小火，不过不是最小的那种。怎么描述捏，就是开到只有一个火苗但那个火苗是红色黄色的光，接触锅子的面积还算大。
7.当锅里的水煮开之后开盖子，用木铲搅一搅锅以免糊底。
8.铺一层腊肠。
9.铺一层玉米粒。
10.铺一层土豆片，盖上盖子转成最小火焖煮。这时候火苗是蓝色的，小小的一簇，只能蹭到锅子的一小点地方。不过因为我用的是铸铁锅保热性比较好，可以用这样的小火，大家要根据自己的锅具调整火力和时间哈。
11.大约15分钟左右，可以听到锅子底有细细碎碎的噼啪声(就是美味锅巴形成的声儿)，打开盖子，打入两只鸡蛋。
12.沿着锅子内部倒入适量植物油，然后轻轻晃动锅子，把油顺着锅边往锅底渗，继续盖上盖子焖至鸡蛋熟。喜欢吃溏心的就焖时间短一点，否则就时间长一点儿，不过至少要保证蛋清变白哈。
13.鸡蛋熟了以后撒入葱花，关火，盖盖子焖一分钟。湖泊这关火直接焖一会儿再撒葱花，不过我喜欢吃熟一点儿的葱花^_^ 然后呢，搅吧搅吧，到一点儿生抽和蚝油就开吃吧。锅底的锅巴是精华哎。
一定要注意火候的问题，转火一定要把握准了，否则就会糊M.yS630.com
方法步骤如下：
常规的清洗：
(1)可在锅里倒入一些米汤并浸泡烧热。
(2)再用刷子把锅里的污垢刷净。
(3)用清水冲洗一遍。
糊锅部分的清理：
(1)用香灰(蚊香,檀香均可),先把锅底沾少许水。
(2)把干燥的香灰均匀的撒在锅底。
(3)用钢丝球慢慢来擦,效果很好。
(4)如果不愿意损伤锅底,用普通的洗碗布也可以。
(5)最后用清水冲洗便可。
注意事项:如果是平时积累的香灰一定要保持干燥。
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相信很多人在街边上，经常会看到有人在卖酱香饼这种小吃吧，走过去的时候会发现这种小吃很香，吃起来也很脆，但是放置一段时间后，吃起来就很硬，所以酱香饼想要吃起来不硬，最好是刚出炉就食用。想要让酱香饼不会很硬，首先出现选择好面粉，然后用热水和面以及醒面才可以。
一、酱香饼怎么做才不会硬
面团发酵时加入适量橄榄油能使面团更加柔软、口感酥脆 酱香饼做法： 1.和面，用热水和面，烫面软和烙饼好吃，软硬度和耳垂差不多就行 2.面团醒20分钟后，擀成大片，撒上椒盐，薄薄的刷上一层油 3.切开，折叠，叠好后用手拢圆，再擀成大片，饼胚就做好了! 4.饼铛刷油 6.放入饼胚，和上盖子，烙4分钟，直到有热气香味冒出 7.刷上你喜欢的酱~老干妈~甜面酱……任何酱，各种酱~撒上小葱末，白芝麻，盖上盖子，5秒钟激出香味，出锅装盘~
二、土家酱香饼怎么做才不会硬
1、发面
土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。
2、取团
取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。
3、入馅
土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。
4、卷层
夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。
5、打圆
夹过一层馅后重新成为团状的烧饼，要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。
6、上料
精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。
7、烘烤
经过几道工序做好的烧饼放进烤箱，用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。
想必大家都吃过红烧鱼，不过不同地方的人做的红烧鱼是截然不同的，通常情况下，人们在制作红烧鱼的时候都会使用鲳鱼，因为这种鱼肉味道非常鲜美，而且营养价值非常高，比如鲳鱼的蛋白质含量就比猪肉的高很多，而在制作红烧鱼的时候，很多人会发现鱼皮容易掉，那么该怎么做才能避免这种出现这种情况呢？
红烧鱼时怎么样做鱼皮不会掉？
1、把鱼去除鱼鳞、内脏，洗净，用一块干净的纱布蘸去鱼身上的水，用刀在鱼身上划上十字花；
2、铁锅烧热后加适量油，八成热时开中小火轻轻将鱼推入锅内煎炸至鱼身呈金黄色，翻一面继续炸至两面都呈金黄色；
3、沥去锅中的油，倒入二茶匙黄酒，放入生姜片、葱结、生抽、糖，加开水没过鱼身，盖上锅盖，大火烧开后换小火，之间把鱼翻个身烧至收汁，洒上少许味素出锅。
注意事项：1、尽量把鱼身上的水蘸干，这样可以避免油爆；
2、一定要把锅烧热后再倒油，油热后再煎鱼，冷锅倒油煎鱼时鱼皮容易粘在锅上；
3、煎好的鱼红烧时一定要加热水，不要贪图方便加冷水，否则烧好的鱼很腥气。
4、在烧鱼的时候不要不断地翻鱼，那样鱼肉容易碎掉！煎鱼、烧鱼时只要分别翻一下就可。
还有：如果喜欢吃颜色红一点的，可以加红酱油，喜欢颜色淡一点的加生抽，千万不要加老抽，加老抽烧出来的鱼黑乎乎的！
红烧鱼的做法：
【材料】
鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量
【做法】
1.鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈；
2.锅中放油烧热，放入鲳鱼，用小火将两面都煎至金黄；
3.放入蒜片、姜片、红尖椒圈，再加入料酒、酱油和适量清水，小火煮至熟透，放入白糖和盐调味，装盘时撒上葱花。
鸡块砂锅，就是用砂锅炖煮的鸡肉，鸡肉一直是我们饭桌上的美味佳肴，而且可以搭配各种各样的食材，下面就为大家介绍一下，砂锅鸡肉的一些美味食物的制作步骤和技巧。
一、材料：整鸡1只（柴鸡、乌鸡、三黄鸡都可以，或用半只乌鸡+半只柴鸡一起熬也很不错，柴鸡、乌鸡熬起汤来需要点时间，大概2个小时左右，用三黄鸡则显得省事的多~,或者就单是鸡腿也不错啊。）、干香菇15朵、红枣5、6个、枸杞10粒、姜片2、3片、盐少许，酱油，料酒，葱段，干淀粉。
二、做法：
1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉，放干淀粉、酱油、料酒和油腌制5-10分钟；香菇放水泡发，洗净，切成两半或四半，香菇水沥出较为干净的部分备用，红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。
2、置炒锅放底油（同时，另置砂锅，放入清水、香菇水、料酒、酱油、红枣和枸杞，烧开），油热后放入葱段、姜片、鸡块、煸炒至变色，将鸡块放入砂锅中，大火煮沸，转小火炖40分钟后，加入香菇再炖20分钟后，加盐调味即可出锅。（柴鸡、乌鸡小火炖1个半小时后，加入香菇再炖20分钟）
三、功效
这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率；鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。炖，砂锅炖的鸡味道更鲜美，鸡本身就很鲜，无需添加鸡精
砂锅白肉，要是不了解基本的做法和技巧的话，那么做出来的食物可能口感就不尽人意，所以，平时喜欢下厨的朋友。不妨来关注认识下文为大家介绍的，详细砂锅白肉的做法技巧。
一、做法
用料：五花肉或后臀肉，酸菜，粉丝，海米，香菇、葱、姜。
调料：鸡精、盐、味精、老抽。调料：韭菜花、豆腐乳、辣椒油调制。
1、将五花肉或后臀肉（喜全瘦肉的用后臀肉，这可是师傅悄悄告诉我的。砂锅居起家时用的就是后臀肉）入白开水锅中煮至六成熟，捞出放凉（煮肉时，开水下锅，水中不加任何调辅料，保持原味）；煮白肉的汤过滤留用。
2、将白肉切成约1mm薄片，太薄会影响口感；
3、将酸菜切丝先放入砂锅垫底，将冷水泡好的粉丝码放到酸菜上，然后将肉片一层层码好；
4、将葱花、姜片、海米和香菇码放到白肉上；
5、加入适量盐，鸡精，味精，少许老抽酱油；
6、加入煮白肉的肉汤，砂锅坐火开锅后煮5分钟。吃时沾小料一同吃，回味更鲜美
二、小贴士：
京城老字号砂锅居的砂锅白肉素有“名震京都三百载，味压华北白肉香”的美誉。能跟着名师学习，自己亲手做一锅热气腾腾、肉香四溢的砂锅白肉，实乃值得庆幸。
1、此菜一定要用冰鲜猪肉，一般没有特殊要求的用瘦的五花肉为宜，不吃肥肉的选后臀肉。
2、煮肉时一定要开水下锅，这样将肉香和汁水锁在肉里，肉的口感和味道才好。
3、不喜欢京味小料的朋友可以自己调制喜欢的沾料或者原汁原味也很鲜美哦。
砂锅鱼头也是比较经典的菜肴，砂锅鱼头做好以后味道清香，吃起来肉质鲜嫩，具有鲜而不腥、肥而不腻的特点，砂锅鱼头里面的汤呈乳白色，看着让人食指大动，垂涎欲滴，砂锅鱼头的做法也比较简单，准备砂锅来制作，只有这样才能够保证鱼的鲜味和营养品质不流失。
做法一
材料
大头连鱼头半只，香菇2朵，大白菜1/4粒，辣椒1/2支，高汤2500cc，鱼板8片，竹轮3片，青蒜1支，冬粉1把，黑豆瓣2大匙，酱油1大匙，白糖1小匙，香菇精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，沙拉油2大匙，香油1大匙
做法
1.将鱼头洗净后，放入腌料腌30分钟后并放入150℃油锅中，将鱼头炸约8分钟左右炸干，备用。
2.香菇泡水后切片；冬粉泡水至软，大白菜切成一口大小，青蒜切成蒜丝，辣椒去籽后切片，备用。
3.另热一锅，将香菇、辣椒片放入炒锅中爆香后，再放入黑豆瓣慢炒约30秒，倒入高汤及酱油、白糖、香菇精、白胡椒粉一起搅拌均匀。
4.再放入鱼头、香菇、大白菜、鱼板、竹轮与作法3的料一起煮，煮约20分钟后，整个倒入砂锅中，并放入冬粉，再把青蒜丝放到鱼头上。
5.再另热一锅，把沙拉油、香油一起烧热后，回淋到鱼头上，让蒜苗丝产生香味，即完成。
做法二
材料:沙茶2大匙、蠔油2大匙、盐适量、鸡粉1小匙、糖1大匙、胡椒粉适量、红柑鱼头1颗、腐皮100g、菇类随意、大白菜1颗、青菜随、香菜2株、玉米一条、豆腐1块、米血糕1块、宽冬粉三把。
做法
step1
鱼头剖半，将鱼骨旁之血块清洗干净，里外抹匀少许盐醃20分钟
step2
腐皮用开水泡软再以清水洗掉油脂，宽冬粉泡水软化，米血糕切小块
step3
将鱼头上的盐巴冲洗掉
step4
起油锅将鱼头两面煎至焦香
step5
炒香香菇、豆皮，再加入其它菇类稍炒后，放进大白菜、调味料将白菜炒软
step6
煎好的鱼头放砂锅底，放进食材②，倒入作法（⒌）和水一起熬煮，食前加香菜及喜爱的青菜即可。
中国的饮食文化真的非常的博大精深，单从各种各样的烹饪器具来说就是很多国度都无法相比的存在，比如说砂锅这些独特的烹饪器具。由于烧锅的材质与普通的锅不同，因此做出来的菜肴味道上也存在一些的差异，像是著名的广式煲仔饭的做法其实就有点类似于砂锅焖饭，砂锅焖饭可以很好的保持饭菜的温度。
砂锅排骨焖饭
第1步、凉水下排骨，抄一下排骨，漂去浮沫，抄好后，用温水洗净排骨。放入一勺料酒，一勺老抽，两勺味极鲜，一勺鸡粉，一点淀粉。腌制半小时
第2步、腌制排骨过程中，胡萝卜，土豆，香菇切丁；豌豆化开。葱姜切片备用。
第3步、倒入少量油，葱姜煸出香味。
第4步、倒入腌制好的排骨，腌制得汤留在碗内。翻炒至颜色变深。
第5步、倒入切好的胡萝卜，香菇，土豆，翻炒均匀。将碗内的腌料加一碗清水，倒入排骨内，撒一点盐，大火烧开后小火烧10分钟，排骨烧烂一点。
第6步、砂锅内抹一层油，防止黏锅，将洗好的大米放入砂锅内，倒入排骨，撒入豌豆。
第7步、看一下水量，尽量没过排骨，盖上盖子，大火烧开，转小火烧20分钟后，关火焖15分钟左右，让米粒充分吸收汤汁。
腊肠香菇砂锅焖饭
1、香肠切比较薄的薄片，干香菇泡发切丝，生菜切丝。大米洗干净放到小砂锅里泡半小时。加少许清油拌均，开火盖锅盖大火煮一分多钟后把姜丝儿丢进去。放入香菇和腊肠转小火慢慢焖。
2、这个时候调一下料，把生抽、鱼露和香油，盐，白糖，少许凉白开。混合成汁~生抽可以多一点。
3、看到锅子里香肠熟了，米饭差不多干了的时候淋上调味汁，撒上生菜叶即可。
羊肉砂锅焖饭
1、土豆 胡萝卜切丁 洋葱切丝
土豆入锅煮到不硬
2、一小撮火锅羊肉卷焯水八分熟去沫
3、热锅把焯完水的羊肉炒熟加少量生抽
4、热锅炒洋葱 出香味后加土豆胡萝卜羊肉 适量蚝油 收汁出锅
5、大米和水的比例1：1上砂锅 再淋上羊肉土豆 中火20分钟后改文火焖 5分钟 滋啦滋啦的声音好好听 差不多整个厨房都是香味的时候关火过五分钟掀盖搅拌 最底层会有一层锅巴但不焦正正好。
砂锅面相信大家不会陌生，这是常吃的一种小吃，因为砂锅面吃起来的味道不错，而且对我们健康也有好处，所以说大家会对砂锅面比较的喜爱，但是要说具体砂锅面应该如何制作，这是大家不清楚的，下面就让我们一起和看看具体砂锅面应该如何制作。
怎么做砂锅面
砂锅面制作起来并不难，首先需要准备好主料，需要鸡肉、面条500克，还需要一些配料，准备好油菜心和陈皮，在调料上需要用到辣椒，大蒜、大葱、姜、味精、醋，然后再准备白砂糖15克、黄酒、酱油、豆瓣酱、花生油、八角、桂皮。我们把鸡肉切成块，之后直接放到冷水锅中，煮开之后就可以焯熟捞出，洗去鸡肉的血沫，油菜心直接从中间切成两半，葱打成结，生姜拍好切碎，锅热了就可以放花生油，然后依次下入葱结、姜、蒜，还要加入陈皮、干辣椒，等到炸出香味下入鸡肉开始煸炒，炒出香味加黄酒、酱油、精盐调味，然后一起炒。放高汤3000毫升，之后需要依次放入大料、桂皮、生姜、白糖，加入糖色调色，然后放豆瓣酱，烧开了从锅中取出，放到大号的砂锅中，然后转成小火煨烂，面条提前放到沸水中，煮熟捞出加入砂锅。油菜心也放到砂锅中，拌上几下就能吃了。
砂锅调料怎么配好吃
在制作砂锅面的时候，砂锅调料准备好是很重要的，需要准备好排骨、白菜、豆腐、海带、黑木耳、粉皮、生抽、老抽、料酒、高汤，还需要葱、姜、八角、花椒、桂皮、枸杞、鸡精，首先配菜需要清洗干净之后切好备用，而排骨要洗净，飞水处理过后，再用清水冲洗一次，洗干净之后就可以控水备用。在炒锅中我们要选择放油放入花椒，炸香之后及时捞出排骨，翻炒均匀之后再烹入料酒、加入高汤、八角、葱段、姜块、生抽、老抽一起炖，排骨放入砂锅中，小火慢炖，然后再放入食盐继续炖50分钟。之后我们把配菜依放入到砂锅中，炖10钟放入鸡精就可以吃了。
砂锅面里可以放什么
制作砂锅面的时候，可以放入其他的食材一起吃，可以选择搭配上熟鸡肉50克，鲜河虾50克，肉丸6颗，鱼圆6颗，猪肚50克。熟火腿15克，水发粉丝100克，笋25克，还要准备大白菜50克，这些食材，在吃砂锅面的时候用来搭配是非常合适的。河虾剪掉虾须之后直接洗净。鸡肉和笋要切成条，分别排整齐。而大白菜也要切成段，这些蔬菜都要用沸水进行汆熟的工作，取出之后沥干水分，然后把粉丝切段，肉皮我们要切成块，洗干净，就可以开始烹饪了。砂锅中放入大白菜，放入上粉丝、肉皮，再把猪肚、鸡肉、笋、肉圆、河虾放入其中，最好是都放在肉皮的上面，鱼圆放在居中，再盖上火腿片，这样的砂锅面吃起来的味道非常不错。
砂锅面的营养价值
砂锅面的营养价值还是非常丰富的，首先砂锅面中含有大量的淀粉，而且其中是有蛋白质、脂肪、维生素的存在，同时其中还有钙、铁、磷、钾、镁等各种的矿物质，其中还拥有少量的酶类。因为全麦粉的营养是非常高的。而且因为口感非常好，所以说吃砂锅面对我们健康是有一定好处的，而且其中有非常丰富的维生素B1、B2、B6，其中的烟碱酸、钙、铁、锌等各种的微量元素也很丰富，因此砂锅面的营养价值还是比较丰富的，同时再砂锅面中实际上是有各种的蔬菜搭配在一起吃的，所以说砂锅面中的各种维生素也很丰富，特别是维生素C的含量极为丰富。
砂锅面可以帮助女性缓解痛经的问题，而且还可以帮助预防中老年人骨质疏松的情况，可以帮助人体补充所需要的钙元素。
砂锅面还能起到降低患心血管病的效果， 因为砂锅面中含有大量的大豆蛋白质，其中还有豆固醇的存在，可以有效的改善、降低血脂和胆固醇还可以帮助我们有效的降低患心血管疾病的情况。
吃砂锅面对皮肤干燥粗糙、头发干枯的情况，也有好处，是可以提高肌肤的新陈代谢，还可以很好的促使机体排毒。
上面给大家介绍了砂锅面的具体做法，能够发现砂锅面在制作的时候是比较方便的，而且也是非常简单的，自己在家里就可以制作出砂锅面吃，上面介绍的这些砂锅面吃法大家不要错过，我们在家里烹饪出砂锅面吃就完全可以。
在将芝麻当做配料使用之前，不少家庭都需要先将芝麻炒过之后才能够当作配料使用，因为这样的芝麻的鲜香味道才会更加浓郁。并且多吃芝麻也是对人体有好处的，因为芝麻经过大量的医学实践证明对人体所起到的美容养颜养气活血作用明显。可是炒过芝麻的人就会发现其实不掌握正确的方法，炒出来的芝麻非常容易糊，所以炒芝麻过程中让芝麻不糊的方法是什么?
先将买来的生芝麻捡掉大的杂质;洗再将芝麻在水盆中搅动，用小于芝麻大小的网勺捞出(记住不要从盆底捞起，以免沙子混入)，捞到剩一些时将水倒少，然后边晃盆边用网勺接着倒出剩余芝麻，最后将剩下小粒沙土倒掉，根据情况可多洗几次直到把芝麻洗干净;
炒湿的芝麻用平底锅或炒菜锅，中火翻炒，当水没有了芝麻变干时，改用小火直到铲时变轻，同时听到有芝麻蹦的噼啪声，关火放凉即可食用。芝麻炒香，加盐少许，嚼食。
注意事项：
火力的设置，火力不要大，400瓦的火力最好。把洗净晒干的芝麻放入锅里。然后不断的翻炒，随着锅内温度的升高，你想听到细微的爆破声。
——怎样识别芝麻已经炒好，关键请看下一步骤。
关键是要懂得怎样识别芝麻已经炒好.手感受温度——起初把手放在离芝麻20cm的距离是感受不到温度的。当你不断的翻炒，你在把手放在锅人时，有火烤的感觉，并且有些受不了。这时候芝麻就会爆破。这时的芝麻就被炒好了;也可以用脸试温度，脸比手的皮肤要细嫩，对温度能准确判断;炒芝麻的时间，10分钟左右，不要心急。慢慢的翻炒，多数人听不到芝麻的爆破声就心急了，就加火力，就容易把芝麻炒糊。
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