海昌鱼的做法大全
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。关于饮食养生有哪些知识需要掌握呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《海昌鱼的做法大全》，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
在我们的生活中有很多人都特别喜欢吃海鲳鱼，因为海鲳鱼的营养价值是特别高的，而且海昌鱼的鱼刺也比较整齐，不会使人出现被鱼刺卡到的现象，特别是对于一些小孩子来说，经常吃海鲳鱼也能够补充他们身体，所需要的碘元素和钙元素，下面给大家介绍一下海鲳鱼的做法大全
食材清单：海鲳鱼4条、葱姜适量、蒜瓣6个、红辣椒1个、老抽10克
生抽10克、米酒汁20毫升、糖5克、盐适量、水淀粉适量、香油适量、鸡蛋1个
烹饪步骤
步骤1 准备好所有的食材。
步骤2 海鲳去内脏洗净，裹上蛋液。
步骤3 不粘锅少到一些油，放入海鲳煎至。
步骤4 煎至两面金黄取出备用。
步骤5 炒锅到油烧热，爆香葱姜蒜和红辣椒。
步骤6 加入适量的清水。
步骤7 加入老抽。
步骤8 在加入生抽。
步骤9 加入米酒汁和白糖。
步骤10 在放入煎好的海鲳大火烧至15-20分钟。
步骤11 汤汁快干，加少许盐，淋入水淀粉。
步骤12 淋入少许香油关火。
小贴士
煎至海鲳，可沾裹一些鸡蛋液，这样鱼肉不容易碎烂，最好用不粘锅。 大火烧至入味，可多留一些汤汁勾薄芡，鱼肉蘸食汤汁更有味。
1将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻，去除腮和内脏，在表面划几刀
将洋葱和蒜切碎
2锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香
爆香后加入老抽酱油和老酒
3汤汁烧至半开后放入鲳鱼
4加入茴香加盖大火煮
5中途轻轻翻一次鱼，加入食盐调味，煮至汤汁变浓
6出锅前撒入胡椒粉，装盘后再撒少许茴香
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吃鱼对身体的健康十分有利，尤其是孩子多吃点鱼对于智力的发育也更有好处。海昌鱼是很多家庭喜欢的一种鱼类，肉质鲜美，而且营养丰富，但是海昌鱼怎么做好吃呢？鱼类的做法有多种，可以清蒸可以红烧，还可以油炸，但提醒大家的是清蒸鱼一定是要新鲜的才行。
红烧海昌鱼
食材
主料海昌鱼1条 辅料料酒适量生抽适量老抽适量葱适量胡椒粉适量盐适量花椒适量鸡蛋1颗面粉适量淀粉适量姜适量油适量
步骤
1.鱼去内脏，鱼鳍，洗净后打花刀。
2.鱼放入盆中，放入葱姜，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，花椒，抓匀后腌制30分钟
3.拣去调料，将鱼放入蛋液中裹匀
4.再粘上一层面粉
5.腌鱼的料水中加入半碗水和适量淀粉，搅拌均匀，备用
6.平底锅烧热后放入油，放入鱼，煎至两面金黄
7.改小火，倒入步骤5的汁，盖上锅盖闷至汤汁浓稠。
8.闷至汤汁浓稠时，关火盛入盘中，上面撒少许葱碎。
小贴士
1.鱼的腌制很重要，可以有效去除鱼的腥味。
2.腌制的时候，可以里外做一下按摩。
3.裹蛋液和面粉后再进行煎制，可以保持鱼形的完整
清蒸海昌鱼
食材食谱热量：440.5(大卡)
主料鲳鱼300g
方法/步骤
1
鲳鱼清洗干净，去鳞、鳃、内脏。
2
在鱼身上用刀斜着切出几道口子，上下撒一层盐、倒上料油涂抹匀腌15分钟。
葱、姜分别切丝。
3
腌好的鱼用水冲洗一下，控水，放在盘中。把切好的姜丝和一半的葱丝铺在鱼身上。
（留一半葱丝备用）
4
腌鱼的过程中锅中烧上水，水烧开后把鱼放在锅中，盖上锅盖根据鱼的大小，大火蒸15分钟左右。（这是窍门一）
5
鱼蒸熟后把鱼从锅中取出，用筷子拔去上面的葱、姜，把鱼移到另一干净的盘中，把刚才剩下的另一半葱丝铺在鱼身上。（这是窍门二）
6
另起锅开火，锅中放一大勺油，待油十成热后迅速浇到葱丝上面会听到咝咝的响声，浇上味极鲜酱油或蒸鱼豉油，一道美味又不腥的清蒸鱼就出炉了。
注意事项
清蒸鱼好吃不腥的窍门一：蒸鱼时不要冷锅入锅，一定要等水烧开后再入锅。
清蒸鱼好吃不腥的窍门二：鱼出锅后一定要把原有的汤汁和葱姜都去掉，移到另外一个干净的盘子里再调味。
掌握好这两个窍门，就可以轻松的蒸出味道鲜美的鱼了。
海鲳鱼是很常见的一种海鱼，但是在男方大部分的海鱼为了保鲜，全部都是冷冻的，并不是每天都有新鲜的海鱼，而冷冻以后的海鱼就会变得腥味比较重，所以处理起来比较复杂，很可能做不好就会有很大的鱼腥味，口味就会受到影响，所以很多人不敢在家里尝试做海鱼，下面就介绍一下红烧鲳鱼的做法。
方法一：
1、鲳鱼肚子剖开，把里边的内脏掏出洗净沥沥水份。
2、把鱼放入盆子里，葱切倒斜片、姜切丝放入，再放入茶椒、生抽、老抽、盐、白酒、黑胡椒拌匀，腌制半小时备用。
3、腌好的鱼挑出来，佐料还留在盆子里不要倒掉。
4、平底锅放入适量油小火加热，把鱼在打散的鸡蛋里沾匀，再在面粉里边沾一下，让面粉沾满全身。
5、放入加热的平底锅中，中火煎。
6、鱼煎至两面金黄时转小火。
7、腌针的佐料里加入半碗水和淀粉拌匀，倒入平底锅中。
8、盖上锅盖，中小火开焖。
9、焖至水份快收干时，盛入盘中，表面撒些葱花碎即可上桌！
方法二：
1.准备好所有的食材。
2.海鲳去内脏洗净，裹上蛋液。
3.不粘锅少到一些油，放入海鲳煎至。
4.煎至两面金黄取出备用。
5.炒锅到油烧热，爆香葱姜蒜和红辣椒。
6.加入适量的清水。
7.加入老抽。
8.在加入生抽。
9.加入米酒汁和白糖。
10.在放入煎好的海鲳大火烧至15-20分钟。
11.汤汁快干，加少许盐，淋入水淀粉。
12.淋入少许香油关火。
以上讲了两种做红烧鲳鱼的方法，对于冷冻的海鱼，因为腥味比较重，所以红烧的方法是比较好的，可以有效的去除鱼的腥味。在制作的过程中，最后的收汁的过程是很重要的，这样鱼肉才能入味。另外在之前腌制的过程也很重要，可以去腥。
大的鲳鱼买回来后主要是炖汤或者是炒菜，但是小的鲳鱼买回来后会发现，肉也很少次比较多，个体小，不知道应该怎么去吃，小昌鱼中富含有丰富的不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，其中富含的微量元素，营养价值还是很高的，清理干净后用来炒菜红烧都不错。
红烧鲳鱼
简介
鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效;含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
材料
鲳鱼500克，葱姜、油、盐、酱油、五香粉、鸡精、糖适量。
做法
1、鲳鱼整理干净。
2、起锅热油爆香葱姜蒜，煎鱼2分钟。
3、放酱油、料酒、糖和1碗水小火焖煮10分钟。
4、放盐和鸡精即可。
清蒸鲳鱼
材料
鲳鱼 1条(约700克)，葱2根，姜40克，红辣椒1根
调料A料：盐1小匙
调料B料：白胡椒粉1小匙，米酒2小匙
调料C料：酱油1小匙
做法
1、姜洗净，切片;鲳鱼切开腹部，去除鳃及内脏，洗净。
2、用刀在鱼身两面轻划2刀。
3、两面均匀抹上A料。
4、放如盘中，加入姜及B料腌30分钟。
5、鲳鱼移入蒸锅中蒸熟，取出。
6、倒掉盘中多余汤汁。
7、葱洗净，切段，红辣椒去蒂，洗净，切细丝，铺入鲳鱼盘中并淋上C料。
8、锅中放入2大匙油烧热，淋入盘中即可。
小诀窍
**蒸鱼时，在鱼和盘子中间铺2~3根葱，让鱼和盘子中间有间隙，蒸汽可以完全在鱼四种对流，既可以缩短蒸鱼的时间，同时，有能够去除鱼腥味。
干烧鲳鱼
材料
鲳鱼，葱，姜，蒜，
调料：料酒，酱油，盐，白糖
做法
1 鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道;
2 葱、姜、蒜切末;
3 锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油;
4 另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香;
5 再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中;
6 烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。
对于住在海边的朋友们来说，退潮的时候可以大家一起去赶海，往往可以拾到很多不同种类的小鱼，可以回家里自己做着吃，那么这些海杂鱼应该怎么做才能更美味呢，接下来就为各位朋友们详细介绍几种海杂鱼的具体做法及其步骤情况，既美味又健康，希望可以帮助到大家做出好吃的菜品。
红烧海杂鱼
主料
杂鱼750克
辅料
小葱2棵、花椒5个、精盐适量、料酒1勺、蒜4颗、姜片6片、老抽1勺、黄豆酱油1勺、蚝油1勺、食油适量、白糖1勺、八角1个
红烧海杂鱼步骤1清洗鱼去鳞去内脏洗净，放入盆中，切姜丝，放一勺料酒腌制30分钟
步骤2香葱切段，大蒜拍碎，姜片备用
步骤3锅内加入适量的油，放入所有辅料炒出香味，放入老抽，酱油，蚝油，翻炒，加一碗清水
步骤4一次放入鱼，汤汁最好刚莫过鱼，盖锅盖煮沸，后放入盐和糖
步骤5注意观察，汤汁浓稠即可关火
步骤6注意装盘要轻，为了鱼儿的美观
烹饪技巧
注意事项，鱼入锅后不要用铲子，反转鱼，这样容易弄碎鱼
海杂鱼做法
1、快鱼上划几刀，抹点盐腌会便于入味平鱼也如法炮制，但是不用腌了，因为平鱼小入味快。
2、主要的调料：黄豆酱。其他的酱也可以，我觉得黄豆酱炖出鱼的颜色最好。
3、放底油，下二汤勺黄豆酱、葱段、姜片、大蒜、大料、花椒炒香，加水烧开。再炖一会，收汤汁，找个大盘子连鱼带汤慢慢倒进去。要小心，否则前功尽弃，炖的鱼肉很烂，形状会不好看。
4、再炖一会，收汤汁，找个大盘子连鱼带汤慢慢倒进去。要小心，否则前功尽弃，炖的鱼肉很烂，形状会不好看。
海杂鱼做法
方法/步骤
1/6 将各类鱼收拾干净，沥去水分，备用。
2/6准备好葱姜蒜、辣椒切好备用。
3/6锅上火，烧锅、放油、润锅。放入葱姜蒜、辣椒爆香。
4/6放入主料，小火稍微煎制，使鱼适当定型。
5/6烹入料酒、生抽、老抽、白糖、老醋，加适量开水，大火烧开，改中小火烧制十分钟左右。
6/6接近汤汁收干时，加入韭菜、味精即可出锅。
武昌鱼的脂肪少，肉质鲜美，在湖北地区属于很常见的风味菜肴，不仅可以用来涮火锅，还能用来直接红烧，油炸，焖煮都是可以的，武昌鱼的做法有很多类型，想要保留武昌鱼中的原汁原味，所以让我们来看一看清蒸武昌鱼的做法。
菜品历史
武昌鱼又名团头鲂，因产于鄂州梁子湖而得名，头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美。
1957年，毛泽东《水调歌头·游泳》发表，诗词中"才饮长沙水，又食武昌鱼"，加大了人们对武昌鱼的兴趣。
1965年，武昌鱼被正式定名为湖北省地方风味菜肴，成为鄂菜的当家美食。
随着时代的发展，烹饪武昌鱼的制作技术不断改进和提高，从传统的蒸、煮、炙三种，发展到清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种方法，其中尤以清蒸武昌鱼别具一格，特点是口感滑嫩，清香鲜美 。
制作方法
做法一
食材
新鲜武昌鱼1条，葱、姜，去皮五花肉，酱油，料酒，盐。
做法
1.新鲜的活武昌鱼去鳞去肠、去鳃洗干净，两面切斜刀。
2.加盐、料酒、葱、姜，腌制半小时待用。
3.大盘子里铺上生姜片、葱段、放上武昌鱼。
4.鱼肚子里塞几片去皮五花肉，背上再盖几片。
5.大火蒸8-10分钟后，加入酱油调味。撒上葱白丝和辣椒丝装饰一下。
做法二
食材
武昌鱼1条，葱段适量，葱丝适量，红椒适量，料酒适量，豉油3汤匙，葱油浇汁少许。
做法
1.武昌鱼去鳞、去鳃、去内脏，刮净黑膜后清洗。斜刀在鱼身上划几刀，把鱼身、里里外外分别抹上盐和料酒，腌制15分钟左右。
2.大葱、姜切丝备用，生姜切片，把切好的大葱和姜片分成三份，一份隔盘底，一份塞鱼肚里，再一份放在鱼身表面。
3.蒸锅加水，把鱼放进去，大火烧开后，蒸10分钟。
4.鱼蒸熟后取出，去掉上面的葱段姜片，淋上适量蒸鱼豉油。
5.码上葱丝、红椒丝，浇上葱油汁。
6.用小锅熬制少许葱油，浇上葱油汁;撒上青葱丝即可。
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