总是鸡鸭鱼肉的想必大家都已经吃腻了吧!这时候如果自己动手做一些具有地域风味的美食,相信就可以安抚不断抱怨的肚子。今天小编就来教大家一道非常美味的食物,它就是南昌拌粉,相信去过南昌的人都品尝过,在南昌是历史悠久的一道美食,不但口感特别好,做起来也是非常简单呢!
说到南昌美食,所有南昌人首先都会推荐南昌米粉。南昌米粉历史悠久,主要制作原料是优质晚米,经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成,与其他地方所产的米粉不同,对粉的韧性要求特别高,未煮的生粉根根结实、透明,煮后的熟粉条条细嫩、洁白,具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。一般南昌人吃米粉,主要是凉拌米粉、炒米粉、煮米粉。
在南昌的街头小巷,你能看到很多小吃,诸如南昌瓦罐汤、南昌炒粉、南昌拌粉之列。其中南昌拌粉是制作最为简便,制作时间最短的美食,它属于冷食类。走在南昌街头,你要说没吃过南昌拌粉,那真是虚有此行啊。
南昌拌粉的制作过程非常简易,首先要准备米粉,若是选用刚制好的湿粉则口感更佳。将米粉提前用滚水煮熟后捞出,辅以冷水冲刷米粉使米粉更劲道,沥干存放。待到食用时将其取出,开水煮滚,将米粉烫熟倒入容器,加佐料搅拌均匀食用。
加入佐料拌匀,放入盐、胡椒粉、味精(鸡精)、酱油、麻油(香油)等调味料,以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜,最最重要的是加上南昌人喜欢的由干辣椒末制成的辣椒酱,拌匀后即可食用。主要在早餐时食用,再配上地道的南昌"砵子汤"那就是地地道道的南昌风味早餐了。
蛋糕制作是传统意义上的烘焙,也是很多初学者最开始需要掌握的一门技巧,在学习烘焙蛋糕的时候,首先要了解关于烘焙蛋糕的一些配料,除了面粉和高筋粉,还有泡打粉以外,蛋糕预拌粉是最常用到的,可以达到半成品的作用,还可以很快速以及减少失败,那蛋糕预拌粉有什么级别和类型?
定义
烘焙预拌粉与一般意义上的单一原料有着本质区别,它是将一些烘焙技术含量以复配粉的方式包含在内的一个复配半成品。它含有非常先进的物理、化学、生物等高尖端技术,但以非常普通的相貌及简单而通俗的形式展现在烘焙人员面前。它不是一般意义上的原料。预拌粉为厂家将众多复杂的食品材料,以专业方式调配而成,以降低制作之专业性、技术性及失败率。
简便是预拌粉最大的宗旨,在食品中央工厂大量生产方面,预拌粉适合于连续式生产,以提高产量。另预拌粉简便直接的制作方法,可让车间生产人员简化制作程序,又可达到产品质量的稳定性。
十一长假已经进入了倒计时阶段,尘封已久的你,想必已经计划好外出游玩了吧。外出游玩,你必然尝到当地的美食。不过如果你水土不服,肯定很难受吧。所以,你最好还是在家做好吃的带出去。下面,就让我来给你介绍一下有关南昌特色拌米粉的做法吧。
2.12水开之后,转小火,这时可以用筷子夹米粉,可以感觉到米粉很硬,用筷子用力夹也不会断。
3.21煮了大概10分钟后,米粉已经很软了,如果发现煮米粉的水变稠了,但是米粉却还是比较硬,不能夹断,就加水继续煮,加了水之后可以把火调大,水开了再将火调小煮,这样不容易粘锅。
4.一般米粉煮15分钟左右就好了。用筷子能够很轻松地夹断,吃在嘴里也是软软的,没有任何很硬的感觉,这就说明的煮好了。
5.煮好的米粉倒入篓子里,注意要选用漏洞较密的篓子,防止米粉滑落。漏下来的煮米粉的浆水倒掉,放水冲洗米粉,把裹在米粉上的浆水洗掉,用手摸着米粉没有粘粘的感觉,而是比较滑爽的手感就可以了,冲洗好的米粉晾干备用。
6.再来准备配料料:油辣椒、咸菜、萝卜干、剁椒、葱花各少许,少许是多少呢?用家里的小勺舀一勺的样子吧。
7.将煮好冲洗好的米粉用漏勺捞出,在开水里或凉白开里过一下,装入碗中,放入配料和调料。
8.拌好了就可以开吃了!
不管你是做菜的新手还是老手,但凡看了南昌特色拌米粉的具体方法,你肯定能够自己独立完成。所以,收起你的担心,现在就去行动吧,相信你很快就能把“美食”带出锅。
人们吃水饺都会搭配有各种各样的调料,这样能够更好的提升水饺的口感,更加美味可口。那些调料的制作方法是很多的,但也是大同小异多半是使用酱油、醋、味精、葱花以及胡椒粉以及芝麻、香油等等调制成的。调制这些水饺调料也是有一定窍门的,下面就来详细介绍一下水饺调料怎么做?
这首先一个就是把葱末和蒜泥放在一个碗里面,然后加上少量的盐,放上一些辣椒粉。接下来在锅里面放上少量的油,开小火之后把花椒放进去炸出香味,然后把油倒在辣椒粉上,接下来再倒上一些醋,放在锅里面,等到沸腾之后倒在碗里面,再放上香油生抽,芝麻,鸡精,开水就可以了。
第二个就是酱油蘸料,首先我们准备黄豆酱,150克白糖,250克清水,八角,香叶,桂皮,然后放在盆子里面,用大火把它们全都烧开,接下来调到小火,让它变得浓稠,然后还有一个就是,腐乳汁,酱料,首先我们取一块腐乳,然后把它捣碎,再放上蒜泥,再放上清水和白糖,然后放上麻油,再放上几滴白酒,混在一起弄成汁,这样做出来的就,会特别的好吃。
还有一种是炸蒜蓉的酱料,首先我们准备三头大蒜,把它们都弄成蒜泥,然后准备好锅,倒进去花生油,然后把蒜蓉倒进去,慢慢的用小火煮,大约煮几分钟之后,等到它变成黄色的时候,就可以放上盐和糖,调一下味道就可以了。这最后一个就是蒜蓉腐乳了,首先我们准备10克蒜,5克米醋,20克酱油,五克豆腐乳,做法很简单,先把大蒜拨去皮,然后洗干净,剁碎,接下来放上生抽米醋和豆腐,然后搅拌均匀,就可以装盘了。
最后一个就是红油麻辣酱料了,这样首先我们用红辣椒油,准备酱油,味精,白糖,花椒粉,大蒜,把它们混合在一起,然后放上小米椒,葱花就可以。
我国地域辽阔,民族文化多样,所以如今的盖浇饭,因为各族饮食文化的不一样,所以各具特点。但是总的来说,副食以肉片肉丝肉块为主,佐料则因时因地而异,分别配应时蔬鲜。也有不加佐料时鲜的。然而如何在家做出跟外面差不多的美味盖浇饭呢?怎样做才是最营养最可口的呢?下面介绍两种方法。
广式盖浇饭
热米饭,虾仁,瘦猪肉,蘑菇,笋片,小油菜
(根据个人喜好来定夺量多少,给楼主一个参考比例:热米饭200克,虾仁、瘦猪肉、蘑菇各50克,笋片、小油菜各20克)
料酒、淀粉、水淀粉、盐、酱油、蚝油、冰糖、胡椒粉。
1.瘦猪肉均切片,放碗中加少量酱油、淀粉调匀腌10分钟;虾仁洗净,放入碗中加少量盐、淀粉调匀腌10分钟。
2.小油菜、蘑菇洗净,分别放沸水中烫一下,捞出晾凉;蘑菇对切成两半;笋片放沸水中煮熟捞出。
3.炒锅内放油烧热,放瘦肉、虾仁略微炒几下,变色后,将笋片、小油菜、蘑菇依次放入锅内,加料酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、水淀粉,再加半杯水一起煮至汤汁黏稠,水可以多一点做汤汁。
4.将炒好 汤汁均匀地浇在热米饭上即可。
1.瘦猪肉均切片,放碗中加少量酱油、淀粉调匀腌10分钟;虾仁洗净,放入碗中加少量盐、淀粉调匀腌10分钟。
2.小油菜、蘑菇洗净,分别放沸水中烫一下,捞出晾凉;蘑菇对切成两半;笋片放沸水中煮熟捞出。
3.炒锅内放油烧热,放瘦肉、虾仁略微炒几下,变色后,将笋片、小油菜、蘑菇依次放入锅内,加料酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、水淀粉,再加半杯水一起煮至汤汁黏稠,关火,将这锅菜均匀地浇在热米饭上即可。
很多时候,菜做出来是以什么样的一种形式,那是可以不固定的。只要每个人都愿意动动自己的双手,我相信,没有什么是难得到我们人类的,这样,我们既能享受到美食的美味,也能感受到自己动手的乐趣。
龟苓膏是梧州地区的一种传统药膳,据传说是以前清朝皇帝指定食用的名贵药物。龟苓膏主要是用非常名贵的鹰嘴龟和土茯苓作为原料,再搭配上生地等中草药精制而成。经过几百年的不断改良,龟苓膏现在已经不仅作为药材了,而且是作为一种很受大众欢迎的名小吃了。
龟苓膏作为食疗佳品可以起到清热祛湿、旺血生肌、滋阴补肾、润肠通便、养颜提神的神奇疗效。是一种老少皆宜的健康食品。龟苓膏粉就是将龟苓膏经过现代工艺手法,制成的易于保存、运输的粉状龟苓膏,那么从超市买来的龟苓膏粉应该怎么食用呢,具体做法介绍如下:
首先准备原料,需要准备龟苓膏粉50克左右,开水一升,而且还需要事先晾好的凉白开50毫升左右。先将龟苓膏粉倒进碗里,然后加入50毫升的白开水搅拌(最好从头到尾朝同一方向搅拌)直到龟苓膏粉全部融化成均匀的糊状,一定要搅拌均匀,边搅拌边加白开水。
不然的话,龟苓膏粉容易结成块状。然后用滤网将搅拌均匀的龟苓膏糊过滤一遍,滤出其中的结块,然后倒掉,这样做出来的龟苓膏的口感才能非常爽滑。将事先准备好的1升的开水倒进一个大碗里,将过滤好的糊状龟苓膏慢慢的到进白开水中,一定要一边倒一边搅拌。
使之融化均匀,然后将龟苓膏倒进小碗或者任何形状的模具中,然后让其自行冷却,然后放到冰箱的冷藏室中冷藏上一晚上,等到第二天吃的时候可以根据个人的口味添加些炼奶或者是蜂蜜,这样不但可以使龟苓膏更美味,而且还可以使其更加富有营养。不要存储时间太久。
螺蛳粉是非常有名的一道广西柳州的特色小吃,螺蛳粉的特点就是非常的酸和辣,吃了令人胃口大开,螺蛳粉的味道非常鲜美,所以非常受到人们的喜欢,我们吃到螺蛳粉的时候肯定认为螺蛳粉是非常难以制作的,其实螺蛳粉的做法并不是很复杂,我们只需要几个步骤就可以做出螺蛳粉来。
螺蛳粉虽然使用到的食材相对比较多,但是我们只有有好的螺蛳粉做法的教程,我们按照教程一步一步的去做,那么肯定可以自己在家也做出螺蛳粉来。
把骨头上的瘦肉切下来切成条备用,脊骨直接斩件。
田螺买去掉尾的,买回来后直接放到清水里泡1个小时去泥沙和土味,然后洗好备用
辣椒粉,酸笋,酸豆角,酸菜,腐竹,花生米,葱花,黑木耳
(1)把材料切成丝和丁,炸腐竹片(炸腐竹片时油要热,但是要离火炸,不然会焦)把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉,制成辣椒油,(注意用炸腐竹的余温就可以了,不用加火.
(2)把猪骨头放到锅里滚汤,水里加入一汤匙米酒
(3)把酸菜丝酸豆角丁放到锅里炒,加点点油,但是不要放盐。酸笋丝也炒熟。黑木耳和猪肉丝一起放锅里炒熟(加少许盐)
(4)锅里放油,加蒜米加姜片爆香放田螺炒,然后加一汤匙盐,一半汤匙香辛料炒2分钟,然后加半碗水,滚了以后放到骨头汤里同煮。
在家里我用电饭锅来煲螺丝汤,汤要煲一个小时这样,然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里,(喜欢吃不辣的可以不放辣椒油)
这个就是弄好的配料啦,螺肉是刚才煲汤的田螺肉,可以在煲田螺的时候用纱布袋把田螺分开装放锅里滚烫,半小时后拿出来把螺肉挑出来,再把螺壳放回汤里继续滚。
最后另外烧好半锅水,水里放盐(盐要到水里,尝起来咸点)水滚分别把米粉放水里烫烫,捞起,在粉上按自己喜欢加入炒好的配料,最后加入螺丝汤就是一碗很棒的螺丝粉了哦。
上文我们介绍了什么是螺蛳粉,我们知道螺蛳粉是广西柳州当地的一道非常有名的特色小吃,螺蛳粉虽然看起来非常的复杂,但是我们也是可以自己在家中自制出螺蛳粉来的,上文我们详细介绍了螺蛳粉的做法。
嫩肉粉是一种调味品,想当于孜然粉一样,都是用来给自己的菜提味的,而且它是有多种组织提取而成的一种高分子物质,这些调味品,不同的调味品有它不同的口味以及功效,嫩肉粉在家其实也是自己动手做的,但是很多人都不知道它的具体做法,那么嫩肉粉怎么做呢?
嫩肉粉,又称松肉粉,这是一种能使动物性原料软嫩滑润,同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料,呈白色粉末状,为纯天然制品,它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。
嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解,使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。
它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解,使部分氨基酸之间的连接键发生断裂,从而破坏它们的分子结构,大大提高原料肉的嫩度,并使其风味得到改善。
嫩肉粉由于其嫩化速度快且效果明显,因此目前已广泛应用于餐饮行业。但一些师傅对它仍然心存顾忌,误认为它是一种化工产品,不利于人体的健康,故实际应用中能少则少、能无则无,结果让它蒙上了不白之冤。
嫩肉粉的主要成分为蛋白酶,因此要了解嫩肉粉,首先便要了解酶。酶是生物体产生的具有催化功能的有机物,它能将结构复杂的分子分解为生物自身能消化吸收的小单位分子。如同将一幢大楼拆解为一块块砖头,汽车才能搬运一样。而“酶”就是“拆楼工人”。酶具有两个特性,一:效率高,分解速度快。二:专一性,不同类型的酶分解不同的物质,比如蛋白酶只分解蛋白质,淀粉酶只分解淀粉。这就如拆迁中有人只负责拆除墙壁,有人只负责拆窗户一样。
蒸粉这种食材在我们的生活中是比较常见的,我们想要制作蒸粉,首先我们需要将米粉进行浸泡,然后准备好鸡蛋、萝卜干以及肉末等食材,最后在将米粉放在锅里面,刷上一层油,在分别加入鸡蛋也以及肉末等,然后蒸熟之后加上葱花进行装点,喜欢吃蒸米粉的朋友可以尝试一下做出来的味道。
食材明细
米粉 适量
番薯粉 适量
鸡蛋 适量
萝卜干适量
肉末 适量
葱花 适量
盐 适量
酱油 适量
做法
1、 番薯粉调成浆液,过滤备用
2、鸡蛋打成蛋液,把萝卜干,肉末放到蛋液里面搅拌均匀
3、盘子底部涂上一层花生油,放蒸锅里开水蒸半分钟
4、均匀倒入米粉浆液
5、放锅里蒸一分钟
6、打开盖子,舀一小勺蛋液进去,再蒸一分钟
7、打开盖子,把盘子拿下来,放上葱花
8、用把小刀沿着盘子的边缘,轻轻的把粉起一起,卷起来
9、再放点葱花,淋上酱油,不放葱花也行
10、这个薄点,比较好吃,但是不好看
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