四川泡菜是哪个地方的菜
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”人类的发展历史中，养生观念不断更新，要作生活的主人，我们必须注意养生。饮食养生需要注意哪些方面呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“四川泡菜是哪个地方的菜”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
四川泡菜是家喻户晓的一道佐餐菜，口感酸爽非常下饭，它是我国四川省的居家小菜，制作方法非常简单而且易学，正宗的四川泡菜色香味俱全，而且是醒酒开胃的良器，在四川几乎每户人家都会备上一些泡菜来佐餐，他们也经常用来招待客人和朋友，深受人们的喜爱。
一、四川泡菜是哪个地方的菜
四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。泡菜还被当做调料和药用，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜；药用功能方面，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等。
四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜。
2010年，四川泡菜成功申报为国家地理标志保护产品。保护区域涵盖四川21个市(州)144个县，保护面积2000万公顷。
二、菜品历史
四川泡菜的制作历史有一两千年了。据考证，泡菜古称菹，《周礼》中就有记载，三国时期就有泡菜坛，北魏的《齐民要术》记有用白菜制酸菜的方法。在天府之国的四川，经家庭妇女们长期的实践总结，制作泡菜的工艺逐渐完善，形成了现在的四川泡菜[2]。
三、菜品分类
四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜——调料菜即可用做烹饪菜肴的调料，比如泡椒（灯笼椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的，萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。
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四川泡菜是非常有名，这是当地的一种极具特色的特产，很多人们都是慕名而来，想要尝一尝正宗泡菜的味道，而且这种泡菜当中是可以放入到很多不同种类的菜肴来泡，主要就是会放入蔬菜，对于肉类食材来说泡制以后是没有那么好吃，一般都是放入萝卜，白菜和一些地瓜等食材来制作。
1.泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
2.泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃，就因为他们的泡菜是“ 洗澡泡菜”(晚上泡早上吃，一天内吃完)，在味道最好的时候就被干掉了。所以，如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子，要检查瓶盖的密封胶是否完好，盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好。
3.最好用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快。要不就要加足盐，但缺点是太咸，我不喜欢这样做。
4.最好用生水制卤，这样的卤水不娇气，不易生霉花。
5. 花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的(我以为最好不用茴香什么的)，加点 冰糖或麻糖，味道会更好(用白糖也行)。
最后就是红萝卜，红萝卜养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好。力荐中国 南充地区的“ 胭脂萝卜”，这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。以前有人说， 上海的水不适合泡泡菜，但这是可以改变的嘛。胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮)。
原汁的维护,每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
很多人都喜欢吃四川泡菜，但是四川泡菜的做法有多少人能真正了解呢?四川泡菜的原材料一般都是新鲜的蔬菜，通过长时间的发酵而产生的一种利口下饭的小菜，是对一些我们在餐桌上面常常可以看到的蔬菜进行了冷加工的工序，这样加工出来的蔬菜，营养流失不是很多，所以泡菜营养丰富。
另外，四川泡菜里面还含有比较丰富的活性乳酸菌因素，可以有效地调节我们体内的代谢平衡，促进肠胃道对营养的吸收。改善我们的倡导代谢，其次，还可以有效地降低人体内的胆固醇，是一道不错的下饭小菜。
材料
水萝卜，豇豆，胡萝卜，芹菜，红辣椒，青辣椒，白酒50克，盐100克，花椒20-30粒，八角2粒
做法
1、锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。
2、水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒洗净，切成条或者块，放在盖帘上晾半天。
3、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干(绝对不能有生水)。
4、冷却的花椒水倒入坛子中，加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。
5、将步骤(2)晾好的蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。
6、密封后，放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。
现在四川泡菜被大家公认为是比较健康品种又多的腌渍菜。泡菜虽然在四川地区是家喻户晓的一款小咸菜了，但是小自己动手做出地道的泡菜可不是件很容易的事情哦，所以，朋友们不妨自己在家练练手吧。做出可口又营养的四川泡菜。
四川泡菜是非常有名的，这种泡菜看起来就让人很有食欲，吃起来具有酸辣的味道，那些喜欢吃酸辣味的人，一定会对四川泡菜情有独钟，不仅如此，四川泡菜还具有广泛的药用作用，比如能够清热去暑，但一定有很多人不知道如何做四川泡菜，所以下面教大家几种流行的做法。
怎样做四川泡菜？
做法一
制作食材
白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（用的是粉）、沙糖、白萝卜。
制作流程
1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。
3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。
4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
5．把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。
6．腌若干天后便可食用。
做法二
制作食材
白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙
制作流程
1．白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片
2．将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包
3．把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。
特点：酸甜开胃，脆爽可口。
可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。
使泡菜色鲜味美的小窍门
1．制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。
2．制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。
做法三
特色：多样色彩，咸酸适口，略带甜香。
制作食材
大白菜500克，青笋250克，红萝卜250克，清水2500克，精盐250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，红糖50克。
制作流程
(1)选鲜嫩大白菜，去根部，去边叶，洗净晾干。
(2)将青笋和红萝卜去皮。
(3)将清水装坛或盆内，加入以上各种调料拌匀，放入白菜、青笋、红萝卜，盖上盖泡两天即可。
食用时，如系配菜上桌，可将青笋、红萝卜切成细丝，白菜去大帮，用菜叶将两种菜丝卷成直径约1.2厘米的小卷，并将卷切成马耳朵形的斜段，摆圆盘内成塔形即成。如是在家里佐餐，尝泡菜本味，可不包卷，从坛内取出即可。
四川泡菜享有盛誉，是川菜中风味小菜的组成部分。此菜造型美观，颜色鲜艳，气味清香，咸甜酸辣，脆嫩适口。
四川泡菜是一种在四川地区比较流行的咸菜，一般情况下，人们都会买现成的咸菜。但是商家制作的咸菜不一定干净卫生，所以很多人为了保证自己的健康，会选择自己在家制作泡菜，其实，制作四川泡菜的做法并不难，且自制的泡菜口感不输于外面的商店买来的泡菜，下面，就为大家详细介绍四川泡菜的家常做法！
一、四川泡菜的介绍：
泡菜好吃，但是大多数的朋友都是买现成的。现成的虽省事，最担心的就是盐的问题。花生家自己做的泡菜属于洗澡泡菜，三天就能吃~我们咋四川馆子吃饭的时候上的小菜就是这种。方法跟大家说一下。味道很正的。我会腌一些综合泡菜，再单独做一罐子嫩江，一罐子豆角，一罐子辣椒，平时炒菜做汤都用得着。首先说一下注意问题：
1就是消毒。容器开水烫过，要用高度白酒涮一下，最好用药棉沾着擦拭刀子和切菜的案板。（买些便宜的高粱酒就行了。）
2后期防霉。平时取泡菜的时候一定要用干净无油的筷子。做到这两点，按照花生的方法，保你成功！做泡菜常用的青菜种类：嫩姜、胡萝卜、白萝卜、芹菜、长豆角、绿橄榄、辣椒（要选择不易出汤的菜）。
二、四川泡菜的食材和调料：
青菜 盐 花椒、大料 高粱酒
三、四川泡菜的的家常做法
1、所有的要用到的容器开水烫一遍或使用高度白酒把内部和瓶口涮一遍。
2、青菜洗净风干水分，切成自己喜欢的形状。
3、准备一个无油的大锅烧一锅水。自然晾凉之后加入花椒和大料（量随自己喜欢就好，以花椒为主，大料一般就行的哈~）。加入比平时做汤要咸一倍的盐，搅拌均匀，浸泡一会儿。
4、切好风干的菜装入容器，九成就好，不要太满了。
5、加花椒盐水，一定要没过所有的菜。封盖之前，在上面撒上一层高粱酒（高度酒哈~）。
6、泡菜洗澡的第三天，这时的绿橄榄最好吃了，清脆无比。
生活中我们可能很多人都不会做饭，当自己离开父母，独自生活的时候。做饭就必须学习，我们不能天天吃外卖吧，而且外面的饭不一定干净。下面先给大家介绍自制四川泡菜的做法，看完后，自己一定要尝试做一下。
2.姜、萝卜、辣椒洗净
3.花椒洗净晾干
4.配料：盐、白酒、糖
5.萝卜改刀成条，姜切段，跟辣椒一起摊开，在太阳下晾晒几个小时
6.泡菜坛子里放盐
7.放糖
8.放酒
9.放花椒
10.放蔬菜
11.加入事先晾好的冷开水
12.加盖，坛子边沿注水即可。置于阴凉通风处，避免阳光直射，每隔三、五天注意补充坛子边缘的水，经过20多天发酵，即可食用
感谢大家今天和小编一起来学习自制四川泡菜的制作方法，把美食分享给大家是我的最大的快乐，您不妨也把这份快乐分享给您身边的朋友吧，让我们共享美食。
四川泡菜的腌制方法可能很多人不知道，但是四川泡菜的美味可口可是很多人都了解的。究竟这样的一种菜肴该怎么制作呢，我们此时不妨一起去看看四川泡菜的腌制方法吧，对于人们的健康和饮食美味其实还是具有了很好地帮助的。
四川泡菜的腌制方法其实是比较简单的，只要我们准备了一个适当的泡菜坛子，或者是自己准备了一个密封效果十分好的玻璃瓶子，瓶子之中我们必须要事先制备好一些菜卤，就可以了，我们既可以按照具有的做法去制作四川泡菜了。希望我们可以根据正确的作法，进行制作。
菜卤的配法：先把清水煮沸，然后以水和盐为100比8的比例，调制好盐水，冷却后倒入瓶内，按个人的口味加适量花椒，姜片，蒜片，茴香，黄酒(或者烧酒)等配料(因为我这里买不到野山椒，所以只好加普通的辣椒和一些泡椒进去)3.蔬菜洗净，晾干，切成条状放入装有泡菜卤的瓶子中，约腌7-10天即可食用。
.从瓶中取菜，要用专用的筷子，以避免油腻和生水入瓶，菜卤可连续使用(越陈越香)，但如再泡新菜时，需适当补充食盐，并加些烧酒，花椒等配料。 提示：可以做的蔬菜很多如芹菜，胡萝卜，白萝卜，卷心菜叶，和青红椒等等。
四川泡菜的腌制方法比较简单，就是我们要有耐心，要细心，才能制作出美味可口的四川泡菜来的。上面的一些相关知识介绍，希望对于我们在平时制作四川泡菜，有所帮助才是。这些方法都是简单便利的我们要知道。
会做菜的人其实都很有魅力，所以男孩子想要追求女朋友，会做菜绝对是一个非常大的优势，先做这道四川洗澡泡菜试一下。
2.21往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。
3.1将水烧开后，彻底晾凉。
4.2在水中倒入50克泡菜盐，（淡一些没关系，之后还能加盐，尽量不要太咸）。
5.将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太满，然后将所有配料倒入。
6.将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中，先放豆角，樱桃罗卜，两种辣椒。
7.最后将白罗卜，黄瓜，卷心菜放在上面。（黄瓜切片，白菜用手撕成片）。
8.发现一个小小失误：所有小颗的配料都浮在上面，捞起来不方便，最后还是决定装入无纺布小药包里。
9.放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡满，然后盖上盖子。
10.这种玻璃瓶密封性能非常好，不用像老坛子那样需要在水槽换水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。
不管你曾经是否喜欢做菜，或者不会做菜，现在你已经看了四川洗澡泡菜的具体方法，你肯定有所收获的。所以，收起你的担心，现在就去行动吧。
啤酒鸭作为非常美味的食品受到很多人喜爱，啤酒鸭不仅去除了鸭肉的腥味更是提升了鸭肉的鲜味，使得这道菜更加美味，啤酒鸭可以大补虚劳、滋养五脏六腑、补血养胃、止咳生津、清热健脾，很适合在炎热的夏季食用。下面是川味啤酒鸭的做法。
川味啤酒鸭的制作材料：
主料：鸭1000克
辅料：青椒30克,土豆（黄皮）30克,洋葱（白皮）50克
调料：植物油35克,蚝油10克,豆瓣10克,啤酒15克,料酒15克,姜3克,大蒜
（白皮）5克
川味啤酒鸭的做法：
1. 将土豆去皮洗净切片
2. 青椒去蒂、籽洗净切块
3. 洋葱去皮洗净切块
4. 姜切块，蒜切片
5. 鸭子宰杀洗净后放入开水锅内略煮，捞出控水切块
6. 炒锅注油烧热，下入青椒块、土豆片、葱头过油，捞出控油备用
7. 炒锅注油烧热，放入鸭块、豆瓣、辣椒、料酒、蚝油、姜块、蒜片略炒，倒入啤酒，放入土豆、青椒、葱头烧开，小火炖至鸭肉熟烂即可
泡菜是一种腌制的东西，很多人平时都喜欢吃泡菜，泡菜不仅开胃，而且适量的吃泡菜还可以促进人体铁元素的吸收，对身体健康是有一定的好处的，泡菜在平时的做法也是很多的，可以和很多的东西搭配一起吃，味道都是特别美味的，一般情况下四川泡菜炒什么好吃呢?下面介绍四川泡菜怎么炒好吃。
四川泡菜炒什么好吃
泡菜炒五花肉
原料：泡菜100克、五花肉250克、大葱15克、姜块10克、植物油2勺、海鲜酱油1勺、盐半勺
做法：
1、五花肉切片，泡菜、大葱切丝。
2、烧热炒锅，倒入植物油，油温7成热的时候，把五花肉放进去煸炒。
3、一直将五花肉煸炒得稍微泛金黄颜色的时候，把姜片放入翻炒，浇入酱油翻炒10秒。
4、把泡菜放入炒锅翻炒1分钟后，把葱丝、盐放入翻炒1分钟即可。
泡菜炒年糕
材料：辣包菜一小碗、青椒一个、洋葱半个、年糕100克、大蒜一头、姜末少许、鲜味酱油、糖、鸡精、香油
做法：
1、所有食材处理好，年糕用手撕开，青椒切圈，洋葱切丝，炒锅到油爆香蒜片和姜末。
2、倒入辣包菜翻炒至泡菜出香味。
3、加入洋葱丝继续翻炒出香。
4、加入年糕，加一些糖，鲜味酱油，少许清水继续。
5、年糕熟了，加入青椒圈，鸡精香油翻炒均匀出锅。
泡菜炒粉条
原料：泡菜、里脊肉 、粉条、盐、料酒、鸡精、糖、淀粉适量
做法：
1、里脊肉切丝，放入盐，料酒腌制5分钟，放入干淀粉挂糊。泡菜切丝粉条煮熟备用。
2、锅中倒油，将里脊肉翻炒至变色，里脊肉变色后，加入泡菜丝，加入适量的盐。
3、再放入粉条，翻炒均匀后放入鸡精和少量的糖，即可出锅。
泡菜炒牛肉
用料：牛里脊肉、辣白菜、食用油、香油、淀粉、料酒
做法：
1、牛肉切片加料酒、淀粉、泡菜汤、少量食用油腌制半小时。
2、辣白菜切丝，炒锅烧热，加入食用油立即下牛肉片翻炒至变色。
3、加入辣白菜继续翻炒片刻，淋香油出锅。
泡菜炒土豆丝
材料：土豆(中等大小)2个、泡菜少许、青椒少许、油、盐少许
做法：
1、提前将土豆去皮切丝放水里浸泡去除多余淀粉，沥干水分。
2、泡菜切丝，青椒切丝、
3、锅内倒油(油要稍多)，烧热后加入泡菜翻炒，要把泡菜的味道先炒出来。
4、再加入土豆丝大火翻炒。加少许盐调味(泡菜本来带咸味的，可少放盐)再倒入些泡菜汁，加青椒。翻炒片刻出锅
川味啤酒鸭是很常见的一道家常菜，川味啤酒鸭的主要食材是鸭子和啤酒，是一款很好的下酒菜，川味啤酒鸭入口鲜香，还有啤酒的香气，是很多喜欢美食的人爱吃的菜品，那么川味啤酒鸭是哪个地方的菜大家知道吗，下面小编就来给大家具体的介绍一下，大家一起来了解一下吧。
川味啤酒鸭是哪个地方的菜
川味啤酒鸭是四川省地方名菜，属于川菜系。川味啤酒鸭口味鲜嫩，又美味又健康。
川味啤酒鸭的营养价值
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。川味啤酒鸭滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积，一般人都适合食用的。
川味啤酒鸭的做法
1.将土豆去皮洗净切片;
2.青椒去蒂、籽洗净切块;
3.洋葱去皮洗净切块;
4.姜切块，蒜切片;
5.鸭子宰杀洗净后放入开水锅内略煮，捞出控水切块;
6.炒锅注油烧热，下入青椒块、土豆片、葱头过油，捞出控油备用;
7.炒锅注油烧热，放入鸭块、豆瓣、辣椒、料酒、蚝油、姜块、蒜片略炒，倒入啤酒，放入土豆、青椒、葱头烧开，小火炖至鸭肉熟烂即可。
川味啤酒鸭的饮食禁忌
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻;洋葱也不宜与黄鱼同食。
上面给大家介绍的就是川味啤酒鸭的制作方法和营养价值，现在大家应该知道了吧，川味啤酒鸭的做法是非常简单的，如果你也喜欢吃这道菜的话，就可以按照上面的方法来制作一下，这样就可以在家里面吃到美味的川味啤酒鸭了，希望上面介绍的内容可以给大家带来帮助。
四川泡菜在做的时候，不仅仅要准备辣椒，还要准备的是盐水，四川泡菜腌制的过程当中，需要分层次的放入盐水，还有整个过程这些都是非常重要的，想要知道泡菜的灵魂在什么地方，关键在腌制的工序上，所以大家在平时可以按照腌制的工序吃泡菜。
要泡菜坛洗净晾干烧水完全晾凉倒坛(2/3坛)滴几滴白酒加些花椒加点几十粒吧蒜放两鲜尖红椒几芹菜几段按1斤水加40G盐红皮白萝卜用皮概3、4毫米厚装点坛装满(使水面离坛边距离两厘米左右)坛边加水盖盖放避光处7捞萝卜皮(要味道)泡菜水做]同食材间同卷菜、白菜帮、萝卜皮、甜椒12能吃洋葱要3、4嫩姜、豇豆放进4、5差吃辣椒要泡段间才吃泡菜水重复用偶尔白花产没关系捞再加点盐白酒想吃别东西泡吃水东西(黄瓜类)少放东西都随泡随吃泡间要太记住东西都洗干净控干水晾干表面水才能放进筷要用专用能沾水油否则容易坏泡菜盐水配制及鉴别蔬菜经选择、加工、洗涤先坯盐水打道底 (即坯)再坛泡制其目：盐水作用追蔬 菜所含水初步渗透盐味免坛降低盐水与泡 菜质量同盐杀菌功能蔬菜经坯能杀死附着 于蔬菜表皮细菌使泡菜与盐水既清洁卫其些 蔬菜含较浓色素经坯处理褪掉部利于定 色保色并且清除异味避免盐水污染)坯盐水盐与清水1：4比例溶解即坯盐水使用继续 用于同品种蔬菜坯每应按比例加入盐保持浓度
(二)泡菜盐水
指经坯或晾晒再行泡制盐水包括"洗澡"盐 水、新盐水、盐水新混合盐水
(三)"洗澡"盐水
现泡现吃泡菜所使用盐水种盐水制作简便 使用盐1000-1250克溶于5000克清水再掺入1000- 1500克盐水混合即由于盐水渗入并酌情加添佐
料、香料产泡菜盐水所应香味种盐水 泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹类蔬菜
其实对于四川泡菜坛子相信大家在平时的生活中的时候，并不算是非常熟悉的一道菜肴的，甚至是很陌生的，但是他却是四川最著名，和传统的，那么下面我们就一起来了解一下四川泡菜坛子的做法。
用料
凤爪100克，鸭舌100克，猪耳100克，鹅肫100克，野山椒1瓶，青笋50克，胡萝卜50克，子姜50克，大红灯笼椒50克，白醋15克，生姜、葱节、精盐、花椒、料酒、老泡菜盐水、味精、红糖各适量。
制作方法
（1）凤爪、鸭舌、猪耳治净；鹅肫治净后，剞上花刀并改成菱形块。
（2）煮锅上火，掺入清水烧沸，放入料酒、生姜、葱节，将凤爪、鸭舌、猪耳和鹅肫分别入沸水锅中氽熟后捞出，过凉。
（3）将野山椒、白醋、盐、花椒、味精及老盐水对成泡菜盐水，分别将凤爪入坛泡4小时，鸭舌泡2小时，猪耳切薄片泡15分钟，鹅肫花泡20分钟，青笋、胡萝卜、子姜、灯笼椒均切块，泡4-6小时，然后捞出。
（4）取小泡菜坛1个，将上述荤素泡菜装入坛内，灌入野山椒对成河豚泡菜水，盖上盖子即可桌。
以上这篇文章就为大家详细介绍了一下四川泡菜坛子的做法，相信大家已经有了一个比较初步的认识了，所以在平时的生活中的时候，如果自己也很喜欢吃的，那么就可以试着上面的制作方法的。
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