南乳扣肉是哪个地方的菜
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”对于养生，不乏很多流传很广的诗句与名言，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。有没有更好的方式来实现饮食养生呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“南乳扣肉是哪个地方的菜”，供您参考，希望能够帮助到大家。
许多人尝过南乳扣肉的人一致称赞不已，都认为它不仅肉质软糯、肥而不腻而且营养价值非常高，深受人们的喜爱，它是起源于我国广东地区的一道名菜，所以也带有传统粤菜的特色，符合许多人的口味偏好，这道菜对于制作过程有严格的要求，不管是火候还是配料都要严格把控。
一、南乳扣肉是哪个地方的菜
南乳扣肉是一道广东的特色菜肴，属于粤菜。主要材料是五花肉、芋头及南乳。其特色是肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔浦芋头可用土豆代替 。
二、制作材料
主料 猪五花肉700克、生油750克（耗100克）、净芋头250克、味精5克、南乳1块、白糖15克、姜葱10克、酱油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁适量。
三、制作工艺
1、五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
2、芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。
3、烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
4、芋头片用花生油炸熟。
5、把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
四、菜式口感
特点 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔浦芋头可用土豆代替 。
五、南乳扣肉做法
1、
泡好的香菇切片备用
2、
熟五花肉切片备用，做扣肉时，五花肉不要切太薄
3、
葱、姜、蒜切片备用
4、
准备小盆一个，把腐乳均匀地抹在小盆中
5、
用另一只碗调汁，料酒3小勺、酱油2小勺、白糖2小勺、食盐2小勺、腐乳3小勺放入碗中调均
6、
料汁调好后，把切好的肉片依次放在料汁里醮匀后，肉皮朝下摆在抹腐乳的碗中
7、
最后把香菇片，葱、姜、蒜片、大料依次码在上面，将剩余的料汁浇在肉盆中，放入蒸锅开锅15分钟就可以出锅了
8、
出锅后将盆的汤汁倒出来扣在盆子里，轻轻把碗拿掉，再把汤汁倒在扣肉上
烹饪技巧
煮五花肉时要凉水下锅，水要没过肉，水开后撇掉浮沫不用放调料，煮到用筷子能扎透肉皮就可以了，平时可多煮些，凉了放在冰箱里，做肉时省时又省力，方便。
Ys630.com相关知识
南乳扣肉是哪里的菜呢，对这个问题，也是很多人不清楚的，我们很多人都吃过这样佳肴，但是对这样佳肴，很多人都不是很了解，它是哪里的菜呢，在对它们选择的时候，也是要对他们进行很好认识，使得吃的时候，也是能够放心进行，这道佳肴含有维生素、蛋白质丰富，所以在放心选择。
那南乳扣肉是哪里的菜呢，下面就详细的介绍下，使得对这样佳肴，都是有着很好的了解，在选择的时候，也是能够放心进行，对人体各方面，都是没有任何损害，是一个放心选择。
南乳扣肉是哪里的菜：
南乳扣肉属于粤菜系
芋头南乳扣肉
材料
主料：猪肋条肉(五花肉)500克，芋头400克，
调料：酱油10克，腐乳(红)20克，黄酒15克，白砂糖15克，花椒6克，八角7克，白皮大蒜7克，花生油50克，豌豆淀粉20克
做法
1.将芋头洗净晾干，切成长方形，用滚油炸透;
2.将五花肉刮洗干净，用汤煮至七成熟;
3.捞起涂上老抽，放入油锅，用武火炸至皮呈红色;
4.取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋头大小的长方形原件;
5.将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀;
6.然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内(肉皮朝下)，入笼蒸九成熟;
7.将蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆盖在碟上;
8.用武火起锅，放入原汁，加入淡二汤、老抽、湿生粉打芡，淋在扣肉上。
小诀窍
食物相克：
芋头：芋头忌于香蕉同食。
通过以上介绍，对南乳扣肉是哪里的菜呢，也是有着很好认识，同时对它的制作方法，以上也是有着详细介绍，所以对这样佳肴制作的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在制作过程中，食材都是要搭配好。
现在很多人都喜欢去外面吃饭，去外面吃饭经常会点的菜是梅菜扣肉，这道菜是非常的可口的，但是这道菜要怎么制作呢，下面小编就来给大家具体的介绍一下梅菜扣肉的详细做法，喜欢吃梅菜扣肉的朋友就可以自己尝试的做一下，大家一起来看看吧。
梅菜扣肉是哪个地方的菜
梅菜扣肉也称为咸烧白，是特色传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性。
梅菜扣肉的营养价值
梅菜扣肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效。梅菜营养价值较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。
梅菜扣肉的做法
1.梅干菜洗净，提前用水泡发。
2.五花肉洗净整块放入沸水中氽烫，去除浮沫后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
3.锅中放油，放入煮好的五花肉煎成金黄，再倒入老抽上色。
4.待肉冷却后切成切成薄片，肉皮朝下均匀的码在碗底。
5.锅内放油，爆香葱、姜、八角、放入事先泡好的梅菜，浇入肉汤烧2分钟左右，放入糖、盐调味。
6.把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸50分钟左右至熟。
7.蒸熟后，将八角、葱、姜捡去不要，将肉扣在盘子里，多余的汤汁重新倒进炒锅内，汤汁勾水淀粉再淋到肉上即可。
梅菜扣肉的历史典故
梅菜扣肉具体起源时间已不可考。据传，中原汉人南迁后，生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海，就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。
上面给大家介绍的就是梅菜扣肉的具体做法和营养价值，现在大家应该也掌握了它的具体做法了吧，其实梅菜扣肉做起来也没有那么的难，只要把食材准备好，按照步骤来做就可以做出好吃的梅菜扣肉了，大家赶紧来尝试一下上面的做法吧。
大家在听到丸子这个词的时候，是不是觉得应该是圆的吧，今天小编要为大家介绍一个扁扁的丸子，叫做南煎丸子，其根据原材料有三种做法，分为荤、素以及清真，荤的选用的是猪肉为主要材料，素的选用的是面筋为主要材料，清真则选用的牛肉为主要材料。今天小编要介绍的是清真的做法。如果对这道菜感兴趣的吧，不妨跟着小编的步骤南煎丸子一起来做一下吧。
南煎丸子是哪个地方的菜
南煎丸子是一道美味可口的汉族名肴，属于京菜系风味素菜。
南煎丸子的营养价值
南煎丸子的食材和做法也是比较简单，主要用到的材料包括牛肉末、莲藕、鸡蛋，将这些食材拌匀，先挤成丸子，然后摊成饼就可以了。牛肉是肉类中很好的一种，其所含有的蛋白质、氨基酸比例较之猪肉，与人体所需要的比例更为接近，所以食用牛肉可以更好的被人体吸收利用，而莲藕具有很好的生津止渴的作用，将牛肉末、莲藕、鸡蛋拌匀做成丸子煎制，不仅色香味俱全，而且营养价值也是非常高的。
南煎丸子的做法
材料：
牛肉馅料300克、藕100克、鸡蛋1个、面包糠20克，食盐、生抽、胡椒粉、糖、大葱、生姜、香油各适量
做法：
1、牛肉馅加入葱、姜、鸡蛋、胡椒粉、糖、鸡精、香油拌匀，放入生抽拌匀腌10分钟。
2、牛里馅里再放入面包糠，放入藕末拌匀。
3、煎锅置于中火上，放少许油，四成油温时，将牛肉馅挤成丸子，放入锅中煎制，翻面一次。
4、煎至两面金黄，放入大料、葱末、鸡汤、生抽、鸡精。
5、汁水收入丸子内，再翻面，煎片刻即可盛入盘内。
南煎丸子的传说
南煎丸子曾是一道直隶官府菜，传说，袁世凯任直隶总督的时候，在官府的宴席中为避讳“袁”字，所以将这圆形的丸子给做成了扁形的棋子状，取名为“南煎丸子”。
走油豆豉扣肉是一道非常著名的的菜品，它不仅口味独特，油而不腻，而且营养价值非常高，因此深受人们的喜爱。但是许多人不知道它属于何种菜系，其实走油豆豉扣肉是湖南的传统名菜，所以它属于湘菜，具体的做法也带有浓郁的湘菜特色，有想学的朋友们可以尝试一下。
一、走油豆豉扣肉是哪个地方的菜
走油豆豉扣肉是一道湖南省的特色传统名菜，属于湘菜。香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美口，豆豉味 。主料猪肋条肉（五花肉）750克 ，调料是酱油25克，盐2克，豆豉50克，花生油60克，江米酒50克 ，壮腰健肾调理，补血调理，滋阴调理。
制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）750克
调料：酱油25克盐2克豆豉50克花生油60克江米酒50克。
二、做法
1、用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净；
2、锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水；
3、趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；
走油豆豉扣肉
4、炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅；
5、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出；
6、将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 厘米长、1 厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断；
7、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘；
8、然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。
1.豆豉选用著名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉；
2、肉可以入托盘，置于笼屉中，隔水蒸约15 分钟左右，大体以蒸至断生为度；
3、肉皮炸至虎皮色，呈折皱状态，蒸时肉中脂脑渗入豆豉之中，吃口不腻；
走油豆豉扣肉
4、因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 豆豉是湘菜特色调味品。长沙马王堆西汉古墓出土有豆豉，至少在2100年前，湖南人就掌握了豆豉的制作方法。湖南豆豉，是采用优质黑豆，利用封闭加温发酵的独特方法加工制成，不仅营养丰富，还具有色泽光亮，质地纯净、味感浓郁、留香久远的特点。
著名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉，不仅在国内享有很高声誉，并且远销许多国家。走油豆豉扣肉就是以浏阳豆豉为主要调料制作的一道名菜；此菜色泽油亮，肉皮棕红而有斑纹，似虎皮，又有“虎皮扣肉”之称。
三、营养价值
猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
你是否还在吃着学校或者公司食堂单一的饭菜，你是否正在为饭菜的无味而感到无奈？其实你完全可以不继续这样，如果你自己有个很好的厨艺，那么相信你会吃的开心，活得更开心的。那么，下面小编就为大家介绍下南乳扣肉的做法吧。
2.准备好葱、姜、八角。
3.锅中入水加入猪肉、八角、葱，大火烧开，小火慢炖30分钟。
4.把芋头切成4mm的片。
5.锅中入油，放入猪肉，皮的一面面朝下炸。
6.炸的时候，一定要盖上盖子小火炸皮（皮受热会喷出大量的油，一定要加盖，我炸时心脏被吓的扑扑跳，幸好加盖，否则要破相了）。
7.炸好后放入冷水中，浸泡十分钟。
8.趁着泡猪肉的时间，把芋头放入油锅中炸到金黄色（炸时要用铲子常动动，以防粘锅）。
9.肉皮捞出，刷酱油上色。
10.然后切成约4mm的片。
11.把葱、姜、蒜切成末。
12.锅中入少许的油，加入葱、姜、蒜炸香。
13.再入适量的原汤、蚝油、南乳汁、酱油、糖、料酒。盐少许。搅拌均匀。
14.把做好的汁淋在肉上。
15.放入蒸锅中蒸60分钟。
16.开水中入少许的油，放入小青菜烫一下捞出。围在盘子边作装饰用
有时候家庭聚会，总是被自己的亲人抱怨，不会做菜，大家没有口福。现在不用担心，看着上面的步骤，自己赶紧学习做一下南乳扣肉
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