说起美食就不得不说一下风干鸡,单丛表面上看这三个字就是风干了的鸡,这种说法是正确的,不过他一般要去晒个三四天才能放进冰柜。风干鸡的做法是千奇百怪,不过他最重要的还是用盐量,可能你没有吃过风干鸡,不过我相信你看了这篇文章以后就会有一种想吃的感觉了。
材料
①(约1500克),盐75克,白糖6克,香芹、熟芝麻、姜、葱各适量,香油少许。
②椒盐/辣椒+椒盐/蒜蓉三瓣+酱油一勺+盐一勺+糖两勺+鸡精两勺。主料用了两种——鸡腿和鸡翅根。
制作
制作:①1.活鸡宰杀去毛及内脏后洗净,用盐、白糖涂抹于鸡身内外,腌渍4天,中途翻缸1次。腌好后用绳系于鸡爪
部,倒置于通风处风制1月,待表面干燥并呈淡黄色时即成风干鸡。
2.将风干鸡用温水反复漂洗干净,与葱结、姜片一起入笼蒸熟,取出晾凉后去骨撕成丝状;拌入过水的香芹、熟芝麻,淋香油即可。
②将鸡腿洗净控水,加椒盐和盐(因为超市买来的椒盐不够咸)抹匀揉搓入味,然后放入冰箱冷藏,不要盖保鲜膜。
放一天后拿出来,如果盘中有水分就放在窗口吹干,翻个再放入冰箱二天。
把腌了三天的鸡腿拿出来,用水把表面的椒盐冲洗干净,放在窗口吹干。
放到盘中,盘子里放个能隔水的东西,如小蓖子,因为蒸的过程会有鸡汁流下来。
上笼开锅后再蒸五十分钟,拿出来放凉。
去皮去骨,将肉撕成丝,下饭佐酒均佳。
皮骨不要丢掉,当家过日子要懂得算计。拿个小砂锅,把皮骨放在里面,加水煮汤,汤好时将皮骨捞出不用,随意加入青菜做成蔬菜汤。
做好的风干鸡口感有劲味道鲜美,有晶莹油润之样,可以用于家常小吃或招待亲朋好友时的开胃小菜。
在我们的生活中有很多人都特别喜欢吃牛肉干,手撕牛肉干吃起来也是比较方便的,走亲戚的时候当做礼物带也比较有面子,西藏地区的牦牛肉干一直有牛肉之冠的美称,就是因为牦牛一般都是放养的,它们满山跑,身上都是肌肉,自然口感更加,那么手撕牦牛肉怎么制作呢?
手撕藏牦牛肉是传统反古还原,纯天然绿色食品,精选肉质鲜嫩纤维较长的牦牛腿部肌肉为原料,采用藏地数十种植物调味,经传统工艺和现代技术精致而成,其肉质以高钙、高蛋白、低脂肪著称,口感鲜香味美,回味悠长,是不可多得的原生态健康、美味、休闲之佳品。
配料:精选藏牦牛后腿肉,食用盐,白砂糖,香辛料,异VC钠,花椒粉,辣椒粉,食用植物油。
产地:青海省
为什么好吃:因为雪域高原的牦牛:“吃的是冬虫夏草,喝的是矿泉水”!
《吕氏春秋》载“肉之美者,牦象之肉”,作为世界三大高寒动物之一,牦牛肉被誉为“牛肉之冠”。
俗称“万能种”的牦牛终身无劳役,逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程,一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药,使牦牛肉质细嫩,味道鲜美。
牦牛肉极高的营养价值是其他牛肉所无法比拟的。
它富含蛋白质和氨基酸,以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素,脂肪含量特别低,热量特别高,对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。
有句话说的好,一方水土养一方人。这句话当然不光适用于人的身上。用在动物身上也是同样的,比如说内蒙的广阔的草原,经过太阳光长时间的照射,长时间的进行光合作用,还没有经过化学品的污染。青草的质量非常的肥沃。在这里的牛吃了这里的草长的也是非常的好,而内蒙的手撕牛肉也是相当好的食品。
主料:牛腿肉500克。
调料:蒜20克,姜20克,辣妹子酱20克,盐2克,味精3克,红油5克,卤水500克,陈醋10克,干椒粉5克,色拉油2000克(实用20克)。
做法
1、将牛肉改刀成8厘米见方的大块,焯水后,放入卤水中大火煮60分钟,捞起后切成长6厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的大片。姜、蒜切米。
2、锅放底油,烧六成热,把蒜、姜爆香后入辣妹子酱、盐、红油、陈醋、干椒粉煸炒几下,装入碟中。
3、净锅置旺火上,下油烧至八成热,倒入切好的牛肉,浸炸至牛肉表面有微焦状捞出,随味碟上桌。
配料:
牛肉、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果、酱汁,葱段,姜片
操作: 1、牛肉切大块
2、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底,浓酱油将肉没顶,料酒酌加,放冰箱一天一宿
3、酱汁,葱段,姜片入锅,添一倍水烧开,牛肉下锅,复开后,撇净浮沫,高压锅喷气后小火压12~14分钟,以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。
4、煮好放凉后切成小条,下油锅炸至外表焦脆即可。
分类
一、风干牛肉
起源于内蒙古,早在800多年前,被誉为成吉思汗的军粮。内蒙古风干牛肉干的优势在于,精选草原黄牛为原料,佐料为各种天然食材,制作出来的牛肉干为原滋原味的牛肉味道,很有嚼劲。
二、牦牛肉干
西藏的牦牛肉干最着称,顾名思义,就是以牦牛肉为主要原料制作的牛肉干。
三、南方牛肉干
主要分布在我国南方,以福建、四川最常见。南方牛肉干的特点是,辅料多,最典型的是喜好加肉松,把肉打碎重新压缩。
牛肉是很多人喜爱的选择,牛肉含有的蛋白质较多,吃的时候对身体有很好营养补充,不过在吃牛肉的时候,需要注意一定要适量进行,过多的吃牛肉对身体消化也是会有影响的,尤其是对胃部不太好的人群,更是要注意这点,那手撕牛肉的做法如何呢,这样牛肉制作也是比较简单的。
手撕牛肉的做法一:
材料
主料:牛腿肉500克。
调料:蒜20克,姜20克,辣妹子酱20克,盐2克,味精3克,红油5克,卤水500克,陈醋10克,干椒粉5克,色拉油2000克(实用20克)。
做法
1、将牛肉改刀成8厘米见方的大块,焯水后,放入卤水中大火煮60分钟,捞起后切成长6厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的大片。姜、蒜切米。
2、锅放底油,烧六成热,把蒜、姜爆香后入辣妹子酱、盐、红油、陈醋、干椒粉煸炒几下,装入碟中。
3、净锅置旺火上,下油烧至八成热,倒入切好的牛肉,浸炸至牛肉表面有微焦状捞出,随味碟上桌。
做法二:
材料
主料:牛肉,山楂或茶叶包,桂皮,大料,花椒,香叶,陈皮,良姜,肉蔻,草果,酱汁,葱段,姜片
做法
1、牛肉切大块
2、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底,浓酱油将肉没顶,料酒酌加,放冰箱一天一宿
3、酱汁,葱段,姜片入锅,添一倍水烧开,牛肉下锅,复开后,撇净浮沫,高压锅喷气后小火压12~14分钟,以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。
4、煮好放凉后切成小条,下油锅炸至外表焦脆即可。
在对手撕牛肉的做法认识后,制作手撕牛肉的时候,都是可以按照以上方法进行,不过要注意的是,在对手撕牛肉制作上,每次都是要适量进行,过多的制作后,剩下的牛肉很容易坏掉,尤其是在夏天的时候,更是要注意这样问题。
牛肉中的脂肪含量是很低的,因此,在肉制品中,牛肉是很多女性最喜欢吃的食物,除此之外,牛肉还能够帮助人们修复软组织损伤以及具有增强免疫力的作用,因此,牛肉的做法也一度成为人们在生活中最想了解的事情,而手撕牛肉的做法就是其中人们最想学习的一种方法。
做法一:
材料
主料:牛肉,山楂或茶叶包,桂皮,大料,花椒,香叶,陈皮,良姜,肉蔻,草果,酱汁,葱段,姜片
做法
1、牛肉切大块
2、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底,浓酱油将肉没顶,料酒酌加,放冰箱一天一宿
3、酱汁,葱段,姜片入锅,添一倍水烧开,牛肉下锅,复开后,撇净浮沫,高压锅喷气后小火压12~14分钟,以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。
4、煮好放凉后切成小条,下油锅炸至外表焦脆即可。
做法二:
材料
牛肉,叉烧酱或牛肉酱,红油,糖,煮肉包,酱油,油
做法
1.牛肉洗净,焯去血沫,放入凉水洗一下。
2.锅内加水,加入料包,可以买现成煮牛羊肉的药包,或是自己去买,不过要买的样数可就很多了,什么小茴香,草果之类的。再加入料酒,盐,鸡精,高汤,没用就用水吧。生抽,老抽,陈皮,煮开放入牛肉一起小火煮半小时。
3.牛肉取出顺丝切成大片,这样方便撒着吃。
4.火上做炒勺,加入红油(之前自己做好了的,就是用辣椒沫,芝麻还有一些调料做的红油)放蒜片炒香。再加入叉烧酱,没有的可以加牛肉酱,辣椒酱,糖,少许盐,鸡粉,再加些水或高汤,煮牛肉片入味上色。
5.十分钟左右把肉片捞出,锅内还有一些汤汁,倒出来备用了,这个汤味道相当好了,吃牛肉的时候可以沾着吃。
6.锅洗净,加些油,把肉片下锅炸一下,两面都有些焦就可以了。很香的呢。
手撕牛肉的做法大全有哪些?以上便是手撕牛肉的两种做法的相关介绍,对于喜欢吃牛肉的人来说,其在制作牛肉的时候,手撕牛肉的制作方法就是值得大家去学习的,而文中所讲述的两种方法,就是大家在制作手撕牛肉的时候可以参考的方式。
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