发的面不开怎么补救?
朱德说“锻炼身体要经常，要坚持，人和机器一样，经常运动才不能生锈。”生活中经常流传这些关于养生的名句或者顺口溜，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。如何避免关于饮食养生的误区呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“发的面不开怎么补救?”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
发面是制作面食非常重要的一个步骤，面对比较熟练的家庭主妇亦或者是面点师，发面自然是小菜一碟，然而对于新手来说发面却是非常困难的一件事情，稍微没有注意好就会导致出现有面没发开亦或者是面发过头的情况，不论是哪种情况都需要及时补救，下面就来详细介绍一下发的面不开怎么补救。
补救方法/步骤
1/5 分步阅读在没有发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒。
2/5用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起。
3/5假如效果还是不够理想，则在馒头上屉后，在蒸锅中间放上一小杯白酒。这样蒸出的馒头同样松软好吃。
4/5发面时在面粉里放点盐，也可使蒸出的馒头松软可口。
5/5发面时放一些白糖，蒸出的馒头又白又松软。
注意事项
和面要用温水。
发面方法
1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。
2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。
3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在面团表面，保湿。
5、盖上盖，放温暖处发酵。
6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。
7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵;如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。
8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。
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很多人都喜欢自己在家做一些包子馒头放在冰箱里，早上拿出来热一热就可以当一顿早餐吃。因为总是担心外面卖的包子馒头那些不干净卫生，特别是对于北方一些爱吃面制品的地区来说，自己做是常见的事情。但是一些人在动手做包子馒头的时候，发现面发不起来这时候应该怎样补救呢？
工具/原料
发面
方法/步骤
在没有发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒。
用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起。
假如效果还是不够理想，则在馒头上屉后，在蒸锅中间放上一小杯白酒。这样蒸出的馒头同样松软好吃。
发面时在面粉里放点盐，也可使蒸出的馒头松软可口。
发面时放一些白糖，蒸出的馒头又白又松软。
注意事项
和面要用温水。
发酵失败原因：
1.盐和酵母过早接触可能会导致发酵失败。
2.干酵母已失效（这个估计没法拯救）。
3.发酵期间温度不够，湿度不够，时间太短。
最简单的拯救面团方法：把面团挖个洞，放入一大勺白糖（最好是大颗的白砂糖，这样发酵好了可以方便得把白糖挖走。）
将放好白糖的面团重新放入烤箱，烤箱里放入一大盆开水，一个半小时后，发成了大胖子，两倍大！
拯救成功！！！
用料
一坨发酵失败的面团
白砂糖 两大勺
热开水 一大盆
如何拯救发酵失败的面团（超方便）的做法
这是在室温为40度的烤箱中发酵了一个小时的面团。伤透了我的心！如何拯救发酵失败的面团（超方便）的做法
步骤1
给面团挖了个“肚脐眼儿”，里面放了两大勺白糖，继续放入未开启的烤箱内，并且再换一大盆开水（为的是控温，保持湿度）；一个半小时后，深深地插一下面团，不回弹就是发酵成功啦！
后续把面团上的白糖挖走了，因为我怕面团太甜
如果觉得浪费 揉进去也是可以噢！如何拯救发酵失败的面团（超方便）的做法
步骤2
最后做了香肠肉松面包。松软得不要不要的
对于红烧肉很多的人都是喜爱的，要知道现在的人对于吃肉也是很挑剔的，有的喜欢吃瘦肉有嚼劲、有的喜欢吃肥肉比较香，而红烧肉用的五花肉却受到了两派人的欢迎，要知道用来烧制红烧肉的是五花三层，一层肥肉一层瘦肉，吃起来有着两者结合一起的美味，可是一下没注意红烧肉做出来发苦了，这下如何是好呢?下面就来说说红烧肉发苦怎么补救。
红烧肉苦多半是糖烧焦了。
我们都知道红烧肉在烹饪的后期需要使用到炒糖上色的手段，这糖在炒制过程中很容易烧焦，若是没有控制好火候或熬制得太久就会出现糖烧焦的现象，出现苦味。
红烧肉苦多半是因为烧糖时间过长，糊了。
做红烧肉要好好观察，糖不可以放太久。
做红烧肉最好用黑底色的锅，比较好观察糖的颜色、火候，把糖放进去之后要不断的搅动，以使糖均匀受热，一会就会飘起来，当白色退尽变黑后，默数3个数，然后把肉放里面，一定控制好时间，不然糖就糊了。其它的按你的方法就可以了。肉比较腻的原因主要在于肉烧得时间短，你做肉不炖，肯定油会出不来，肯定会发腻，小火慢炖，一般我是用高压锅，10分钟肉就已经好了，然后拿炒锅再收汁即可。再一个翻炒的时间稍长一些，可以肉里面的油炒出来。
糖不要放太多，一般一斤多肉的话，放一大汤匙就可以了。可以加点老抽以加深颜色，但千万不要放多，以免肉发黑。
另外如果有条件的话最好用冰糖做，这样做出来的红烧肉比较亮，口感也比较好。
做红烧肉的注意事项：
1.红烧肉中脂肪的含量很高，因此，在烹饪过程中最好不要额外加油，煮肉时更需要注意去脂处理，减少红烧肉中脂肪的量，避免肥胖。
2.红烧肉在熬糖时需要注意控制火候，避免糖炒焦，引起红烧肉颜色深，味道苦。
红烧肉苦怎么补救?
1、红烧肉做苦了，就少加点醋调和一下，再加点水去去味再或者加点蔬菜有用。
2、红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。
3、红烧肉是一道非常著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。
在生活中制作很多面食的时候都需要先加面粉进行发酵，特别是像馒头发面一样的食物，如果面粉在制作之前不先进行发酵，做出来的馒头吃起来会特别硬，而且口感非常不好，很多人在发酵面粉的时候都会选择用碱发酵或者是加入一些小苏打，这样能够让面粉在快速时间内发起来，那么面没发起来该怎么补救呢？
面没发起来的原因和解决方法如下：
1、首先面没有发起来，可能是因为放的发酵粉不够多，这样的话就需要更长的时间才能发起来；有时候因为冬天天气冷也需要更久的时间来发面，所以发面时最好调整好环境温度。
2、发面时需要合适的环境温度，如果温度过高，把面直接给烫熟了，这样怎么也发不起来了。
3、还有发面，放发酵粉兑水要注意水的温度，不能太烫了，容易把酵母烫死，就起不到发面的作用了，水太冷会降低酵母活性，发面时间需要更长。
4、如果是因为时间还不够导致的发面没有发起来，这样就再放置时间久点；如果是因为环境温度过高，或兑水温度过高，导致发不起来面了，这样的话，可以把已经和好的面用来包饺子，或者做一些不需要发面的面食来吃就好了。
补救方法是加入一些酵母或小苏打，重新和面，和完后静置半小时就可以了。
要找到面不发的原因。如果酵母的活性不好，就换成好的酵母。如果酵母活性并不是很差,也可以还是用这个酵母，再加入一些酵母和面粉，重新揉面。如果面买回来或是买之前就不新鲜，很长时间了，一般面时间长，影响发面，这种情况是不会发了，就算酸了也不发。
扩展资料
酵母(saccharomyce) 是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2pm 长的质粒称为2um 质粒，约6 300bp。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2pm 质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。
面发的时候过长则会出现馒头变得发酸，味道就不如正常发酵出来的好吃。在做馒头的时候也有非常多的小技巧，比如说发面的时候一定要避免发酵过后吸入干面粉，碱味如果特别重那么出来的面颜色就会变成黄色并且表面还容易出现裂纹，如果碱又方少了很容易这个馒头就发不起来。
馒头面发过头了怎么办
1、过头现象
馒头在发酵的过程中，其体积会逐渐增大，而且面团上会出现很多的小孔，如果孔比较大的话，而且面团具有比较大的酸味，则说明面团发酵过头了。
2、采取办法
如果馒头发酵的过头了，肯定会有一些酸味，如果此时再加生面粉进行揉的话，很有可能会加大其酸味。正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，然后再揉馒头，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。需要注意的是，加入的碱面和碱水要适量，不要一下子加太多，根据情况一点点的加入。
3、注意时间
发酵馒头的时候，一定要注意时间。因为酵母菌的活性会受温度的影响，如果发酵馒头用了发酵粉的，那在常温下并放于密封的容器中的时候，一般只需要半小时左右的时间，就能发酵好，不过之后还需要进行二次发酵。要时刻注意面团的发酵情况，一般发酵好的面团，如果用手戳一个洞的话，它是不会反弹的。夏天发酵面团所用的时间为1小时左右，而冬天发酵面团所用的时间一般在3小时以上。
做馒头的小技巧
和面是关键的一步。面团要和得软硬适度，不宜过软，并且要发得稍老一点，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。
加碱量要适中。可以按照面碱的说明书进行配置，否则碱多则成品色黄，表面易出现裂纹，不美观;碱味重影响口感;碱少成品呈灰白色，有酸味，且粘牙。
和面时，往面粉里放点盐水。这样和起面来，非常顺手省力，蒸出的馒头又白又胖，格外香。
酵面加碱、糖(加糖量可稍大点)后，可以加入适量的猪油(以5%左右为宜)。碱与猪油发生反应，可让蒸出的馒头更松软、雪白、可口。
酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀。然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，馒头坯之间要留有一定空隙，以免蒸后粘连。
将制好的馒头坯入笼后，要醒一会再上锅蒸。
蒸馒头时，要加满水，开旺火，15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。
包子在我们生活中是比较常见的传统美食，一般北方人是比较喜欢吃的，包子既有面又有菜，从营养学的角度上分析，营养也是非常丰富的，会做包子的人都知道包子是发面，也就是说包子是需要将面团进行发酵的，多吃发酵的额食品对人身体健康也是有好处的，那包孑面怎么发又软白？
包孑面怎么发又软白？
1、面粉
面粉尽量不用高筋面粉，传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉，一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉。如果用自己家打的面粉更好啦。
2、加水
温水和面，在揉面过程中分次加水。传统中式面点的面一般按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来，可以加入少量白糖。
3、酵母
如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，这样发的面才会又暄又好吃。
4、揉面
揉面的时候要慢慢揉搓，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就算是揉好了。
5、醒发
先做第一次醒发。面团盖上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约一小时到一个半小时，根据温度来延长或缩短时间。
6、蒸的时候放置
很多时候大家蒸馒头或者包子的时候都是挤挤的弄一大锅，这样挨的太近就容易粘连，可以在边缘刷一些油，可以放置粘连。
7、醒发
到了第二次醒发。将蒸锅底部的水加热至35℃，放上蒸笼，盖上盖等待40分钟。
8、蒸制
根据大小。面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大。
但注意不要多次掀开锅盖，而且关火后不要马上开盖，这样面食容易回缩，焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的面食最好看了。
每一年端午节家家户户必吃的食物就是粽子了，但是粽子都是实心包成的糯米，所以一般都不容易煮熟，蒸粽子也就更加难熟了。如果煮出来的粽子还没有熟是夹生的状态，这个时候是否有什么好办法可以进行补救呢？其实这个问题在生活中是相当常见的，所以今天我们就来分享一下好办法吧。
粽子夹生补救方法
如何煮粽子?煮粽子的时间和你包的粽子的大小有关， 糯米一定是要先泡软的，泡时最好放些灰水(咸)，这样煮出的粽 子才好吃。要知熟不熟，煮到一定程度捞起来用手指压一下， 感到软而有粘性就是熟了，否则，翻过来继续煮。
如果煮熟的时候有夹生， 可以放在热水中，闷上十五分钟。再煮一次，最好使用煮的，因为蒸的话不易熟。最好的方法是，放在蒸锅里，把它蒸透心。
粽子夹生主要原因
1，是多。
2，通气不均。就象我们用大电饭锅煮很多饭一样，如果米下锅后，开锅了，你不去从底至上的彻底的翻一遍就会出现夹生饭现象。
3，热量不够。在煮的前段时间内热量短短续续。
4，时间不够。我看应该这样煮;将侵泡48小时以上米所包的粽子放到锅内，不要码的太密，用大火快攻之势将其烧开一段时间后在用小火慢慢的煮。时间一般由量的大小，容积的大小和火势的大小而定,但最少也得两小时以上。在煮的过程中也要底上下翻个，舔水量要一次完成。后需要再添水要添开水。
防止粽子夹生技巧
粽子是一种传统节日食品，如今不少人为了健康着想也开始学习自己包粽子吃，不少新手可能最苦恼的问题就是粽子煮多久合适了。其实，煮粽子的时间不仅是和你包的粽子大小有关系，同时也和粽子里包的食材有关系。首先，包粽子的糯米必须要先做准备，糯米一定要提前泡软，这样煮的时候才更容易熟。没有泡过的糯米直接包粽子后可能会出现一部分未熟透的状况，时间的长久可能也更难把握。
另外，粽子一般都很难熟，如果是直接在锅中水煮或者隔水蒸，可能都需要两三个小时以上。这个时候可以选择用高压锅煮比较省时省力。煮粽子一定要在水滚开以后才能放入粽子，并且水面一定要浸过粽面，不然没被水浸着的粽子无论如何也煮不熟的。另外，在煮粽子的过程中，如需加水应加入沸水，而不要添加冷水。高压锅大火烧沸，当蒸气开始冒出时将压力阀盖上，再转中小火煮30分钟。如果担心仍没煮熟，可以在关火后焖20分钟，最后将压力阀取下，将锅内的蒸气完全放出即可。怎么样才能知道粽子到底熟了没有呢?煮到一定程度捞起来用手指压一下，感到软而有粘性就是熟了。如果一面熟了一面还很硬，那么可以翻一面继续煮，直到粽子完成熟透为止。粽子一定要熟透了才能吃哦!
粽子的三种煮食方法
1.使用微波炉：
粽子置于加盖容器中，撒少量水于粽叶上，上高火加热3分钟即熟。
2.水煮：
粽子放入沸水中，水位浸没粽子，待水再次沸腾15-17分钟直至粽子煮透。
3.锅蒸：
粽子置于笼屉上，隔水蒸20分钟即熟。
米酒这是酒类产品的一种，一般情况下都是采用糯米为主要原材料而后加上酒曲发酵而成的一种饮品，这种饮品相比于其他的酒类例如白酒、啤酒等等的度数是比较低的，并且其会含有一些甜味，非常受人欢迎。然而有时制作米酒会出现有不甜的情况，那么下面就来介绍一下米酒不甜怎么补救。
酒酿为什么不甜和酒药有很大的关系，现在的苏州酒药和以前不太一样，酒香比安琪的浓郁，但是甜度很差，味道不好。另外，少放水，酒酿会比较甜。酒酿在有氧条件下发酵会把淀粉转化为糖，无氧发酵会转化为酒精，不要密封太严。酒酿不甜的原因可能是以下几个原因引起的：1、酒药放的太多；2、温度过高也会变酸。；3、时间太长了；这三个可能都是发酵过头的缘故。至于出酒的问题，是要发酵后放水的，如果全部都靠发酵出水的话，你的米都发完了都不会有那么多水的。
酒酿怎么做甜原料：糯米、药酒。做法：1、圆糯米浸泡12-24小时。(圆糯米是最佳的选择，普通的米也可以)2、上锅蒸30-40分钟。(一定要蒸透)3、晾至手温，再用温开水调软，把酒药撒上搅拌均匀，再把米饭稍稍压实一点点，中间挖个坑。晾到什么温度非常关键！！直接影响酒酿的质量，甜度。我把它晾到用手（套好保险袋）伸入米饭内部，觉得有点温暖，才开始下酒药。实践证明，超甜的关键就在这里。4、加盖，放在适宜的温度下，过24小时左右即可5、将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
小贴士1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。
米饭的烹煮，讲究时间、水分、份量、火候的协调。没有经验的人，会因为掌握不好水量或者火候，将米饭煮的过硬或过软。有些一不小心，还能讲水分蒸干变糊。即使在现代社会，已经有了电饭煲来帮助人们做饭。但是电饭煲毕竟是电器，有些东西只能人为的控制。米饭蒸硬了，吃的时候参水就好，但是若是将米饭煮软了呢，我们该如何补救。
米饭蒸软了可以在锅里继续放置一个小时，让过多的水分流失掉即可。
依据水的基本特性，促使水由液态转化为气态，手段是促进高温态的汽化，以及高于常温态的蒸发。
1.米水已不能分离，但米粒之间尚未粘结时，适当搅拌，目的是使水蒸汽尽量散发。
但要注意：由于开放，米粒受高温水汽蒸煮效果减弱，应适当延长后续的焖饭保温时间来弥补。
2.米粒已经粘结，此时不宜搅拌。待米饭焖透之后，趁热立即将米饭尽量薄薄地平铺到大盘子容器内，置于电扇下吹晾，也可去除相当多水分。时间越长越干。
饭凉之后，重置微波炉加热时，不要加盖，还会散去若干水分。
正确蒸米饭的方法如下：
步骤:
1.在选购大米的品种时，要选择饱满晶莹的粳米，口感比较好。
2.买米的时候，一定要挑选新鲜的米。
3.做饭之前要淘米，淘米的次数不宜过多，两次是最合适的。
4.一般都是浸泡半小时左右就够了。
5.准备烧饭，这时候要添加适量的开水。用开水做饭，既能缩短米饭煮熟的时间，节省电力，而且能够较好地保存大米中的营养成分。
6.水加多加少，对做出来的饭是否好吃起着很关键的作用。太少，吃着会觉得很硬，而且还有可能会出现夹生的情况；太多，饭就会变得过于软烂，就像是很稠的米粥。要根据所放米的多少来具体把握该放多少水。
7.像现在一般家里都是用电饭锅做饭，当加热开关跳至保温开关之后，不要马上拔插头，让它处于保温状态五分钟。之后拔去插头，也不要急于开盖盛饭，让米饭继续焖一会儿，这样的饭会更透一些，吃起来口感更成熟、更好吃，而且还不容易粘锅。
医生总是在强调女孩子在月经期间不能随便乱吃一些东西，特别是针对一些在四川，湖南，湖北地区的女孩子，天生爱吃辣的习惯，有的人甚至在月经期间都会吃，其实月经期间不可以吃辣椒，偶尔吃一点点也没有关系，另外要注意不能喝酒，抽烟也不可以喝咖啡。
来例假能吃辣的吗 例假吃辣 来月经能吃辣的吗 来例假可以吃辣吗
女生月经期间最好不要吃刺激的东西：如，辣椒，冰冻，酒，不要吃凉性水果，雪梨，番茄如有上述情况，对女人身体不好，会痛经，对子宫也不好，会引起妇科炎症，盆腔炎，附见炎等等。
1. 保持外阴清洁，以减少感染机会。每日洗外阴1次，禁止性生活、盆浴或游泳，防止上行感染,可以淋浴。所使用的卫生巾要柔软、清洁、勤换。
2.注意保暖、避免寒冷刺激：如游泳、冷水浴、下水田等，月经期间如果受到突然和过强的冷刺激，可引起经血过少或痛经。
3.保持精神愉快，避免精神刺激和情绪波动。
4. 应避免过强的体力劳动。例如挑担、背重物等，以防止盆腔充血加重，增加不舒适感。
5. 腹痛严重或流血太多时，适当休息，并请医生处理。
月经期胃肠功能常会发生轻度改变，如有人便秘，有人则腹泻，有人不想吃饭，有人恶心。因此，在经期最好不吃或少吃刺激性的食物，更不宜吸烟饮酒。有的人月经来潮期间不敢吃水果和生冷食物，其实西医认为关系不大，再冷的东西到了胃肠道也都变成温暖的了。
平时习惯喝凉开水的人，月经期吃水果和生冷食物便不易受影响。但是由于体质和饮食习惯不同，平时不习惯食生冷者，经期进生冷食物，可能就适应不了而出现恶心、腹痛等反应，应该避免。
我们都知道做烧排骨的时候，排骨是要放糖的，但有些时候因为火大了糖就会糊，会造成排骨烧糊了，味道变苦的现象，其实把排骨烧糊了，味道变苦了，基本上是不能补救的，只能够下次注意了，但也可以将排骨过一下水，然后再做一遍，那么红烧排骨苦了怎么补救呢？
只能下次再注意了~~~或者可以不上炒糖色，直接烧的时候放白糖也是一样的红烧排骨的做法：
1、把洗好的排骨放入开水里焯一下，目的是把洗不干净的血沫打掉,然后将排骨捞出来，控干水分备用
2、在锅里倒入油，此时一定要用小火，放入少许糖，待糖化了不停的用铲子搅动，以免糖粘锅糊了；等到糖的颜色变成红色糖浆时，倒入排骨翻炒，此时还是要用小火，否则做出来的排骨会有糖焦味；
3、炒大约2分钟左右排骨完全上色后，放入料酒继续炒1分钟。
4、热水倒入锅中漫过排骨，放入适当的盐、酱油、味精，大火烧开换成小火收浓汤汁即可
不用烧焦糖，单放糖也很好吃， 非得烧用小火 ，油容易糊控制不好火，可以用水代替 有点慢，料酒别放太多，如果开始用酱油上色，注意酱油别炒糊了， 我不放耗油， 耗油干了也会苦，
最简单的做法，不炒糖， 葱姜蒜爆香，放排骨两边煎变色， 放料酒老抽（生抽少） 1/3 糖，上色， 汁略干， 放水不用齐平（网上说放开水，我是凉水）， 慢火炖 ，炖一会，翻个， 水一半了，放盐 计算好之前老抽的盐量别放多， 剩下的2/3糖, 一点或少量鸡精， 大火炖一会， 排骨盛出， 大火烧汁，别离开干得很快， 然后快干了排骨放入，炖一会 差不多收汁了，出锅
众所周知如果要蒸馒头或者做其它面食一般需要使用酵母。但是我们同时也知道酵母也是需要注意用量的，如果酵母用量过多不仅易影响口感，同时还容易形成一些不利于人体健康的因素。那么在制作美食的过程中，如果不幸多加了酵母应该怎么想办法进行弥补呢？如何有效的放酵母呢？
如果还没有蒸，可以将面放置作为老面，然后混合进入新面重新发酵即可；如果已经蒸熟，那就只能食用了。
蒸馒头方法：
主料：低筋面粉。
辅料：酵母粉、水。
调料：白砂糖、玉米油。
1.部分温开水先将酵母活化。面粉里加入适量的糖，再倒入酵母水和剩下的温水，揉至三光（面团光、手光、盘光），面团放入盘里，发酵2倍大（现今的天气，约一小时）。
2.发酵好的面团里面是呈现蜂窝状的，然后将面团取出，在台板上铺上少许面粉，边揉边分次加点干面粉揉面，直到面团把干面粉全部吸收进去重新成为一个光滑的面团，切开的面团里面是无气孔状的。
3.最后把面团分为两部分，一部分揉成圆形的小面团，一部分揉成长条形，均匀的切成小长方形，只做一种形状的可以忽略这种做法，直接用面团整形出自己想要做的形状即可。
4.整形好的馒头生胚，逐个放入蒸笼里排好，最后醒发15-20分钟。冷热水上锅蒸都可以，都是能将馒头蒸出来的，关键是要看最后生胚的生长情况，如果感觉生胚醒发时间到了但还不够变大或者不够发的情况下就用冷水上锅蒸，这样生胚通过在锅里的温度慢慢升高，也能弥补一下最后的成形，冷水上锅全程约15分钟。
对于初学者来说，在烤蛋糕的时候如果没有考好就拿出来了，这时候发现蛋糕不熟，可以马上放回烤箱，继续烘烤，如果已经拿出一段时间，烤箱的温度已经下降，蛋糕的温度本身也下降了，这时候就需要进行二次烘烤，要盖上锡纸，再拿回烤箱烘烤的时候，要避免受热不均匀的情况，这样会导致有的地方熟，有的地方没熟。
蛋糕没烤熟怎么补救
1、如果是刚出炉的蛋糕发现不熟，可以立即放回烤箱去进行烘烤。由于蛋糕的温度变化不大，所以继续以原温度烘烤时没问题的。2、出炉一段时间后的蛋糕，表层的温度已经下降了，但是里面的温度仍然很高，如果用原来的温度与时间烘烤的话有可能影响蛋糕组织。所以建议调低温度或者盖上锡纸进行二次烘烤。3、蛋糕完全凉透后才发现里面没有烤熟，此时再放回烤箱进行烘烤已不大合适了，这时烤箱需要对蛋糕进行全面的加热、烘烤。烤箱的加热是由外到内的，所以内部的加热会比外部的更加慢，表皮的受热情况会更严重。所以建议放微波炉烤几分钟或者是用锅蒸熟吧。
烤蛋糕注意事项：
1、进行回炉烘烤时，可以把烤箱温度调低，烘烤时要翻转一下面包，使得表皮慢点结皮，让面包里面的湿气能够迅速散发从而使得面包成熟。如果翻面不及时，则会导致面包受热不均匀，那样面包就会一块熟一块不熟了。2、所有的食物在烤箱内都是由外往内烤的，所以不能单独凭面包的上色情况去判断面包内部是否熟透。如果有条件的朋友们可以使用快速测温计测量一下面包内部的温度，一般温度需要达到200℃以上才算烤熟。烘烤后最好把面包留在烤箱内由余温继续烘干，确保面包的水分蒸发完全。3、如果是面包里面成块，没法烤熟的话，则下次制作时应少放点水。4、在烤面包的时候也可以在模具四周包上一层锡纸，这样做的目的是利用锡纸的吸热特性来给面包进行加热，从而使得加热更为全面、彻底。最后你可以看到一个表面不变色，而内部却熟透了的面包，免去了二次烘烤烤焦的烦恼~
在制作蛋糕的时候，一般都会对蛋白进行打发，因为用打发的蛋白来制作蛋糕，蛋糕才能有酸软的口感。但是在实际制作蛋糕的过程之中，不少人经常会因为蛋白消泡而导致蛋糕做的不成功。其实，蛋白消泡是有原因，也是可以进行预防的。下面，就为大家详细介绍蛋白消泡的原因以及处理方法。
一、什么是蛋白消泡
做蛋糕是会把鸡蛋分离，蛋黄先加入面糊里，蛋白会用打蛋器打成云朵状，既湿性或干性发泡，再将打发的蛋白拌入面糊，这个过程中因为搅拌的问题会使发泡的蛋白中的细腻泡沫爆开，本来打发的蛋白会是原来的几倍，消泡就是回缩了。
二、蛋白消泡的原因
打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
三、蛋白消泡的判断方法
在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对，否则说明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。
四、蛋白消泡的解决的办法
a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆，
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。
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