人们在生活中会吃各种各样的包子,尤其在我国北方地区,包子的种类非常丰富,能够满足大家对口味的需求,广大上班人群喜欢在早餐的时候吃包子,这样吃起来很方便,而且包子的营养是非常丰富的,所以在生活中,蒸包子是人们经常遇到的问题,下面来学习蒸包子的正确方法。
蒸包子冷水下锅还是热水下锅?
早上时间都很紧,相信许多人都有吃两个包子当早餐的经历,一些不爱在外面就餐的朋友们还喜欢自己在家蒸包子吃,但是在家里蒸出来的包子总是没有外面包子的那种又香又软的感觉。
相信很多人都有过“为什么外面卖的包子又香又软”的疑问吧,但是大家有没有想过蒸包子的方法有的时候也是决定包子好不好吃的关键。今天就给大家支个招,让大家在自己家里面蒸包子也能够和外面买的一样好吃。
怎样才能蒸出又香又软的包子?其实方法最关键,蒸包子时,很多人都会遇到一个问题,蒸包子到底是冷水下锅还是热水下锅?很多人蒸了几年甚至几十年的包子还没弄明白这个问题,它的真正答案可能是很多人都没想到的。下面一起来看看这个问题的答案。
蒸包子到底用凉水还是热水,其实分时机的,很多人蒸包子一般都是一次性蒸好几锅,这个时候,就要分情况对待了。
第一锅包子蒸法:
1、先将笼屉布用冷水中浸泡一段时间,让笼屉布变得柔软并且潮湿后捞出。
2、在锅中加入适量的冷水,再放上锅帘,将潮湿的笼屉布直接放到锅帘上,装上包子。
3、打开煤气灶,开大火到锅中水烧开之后继续蒸,大约7分钟之后就可以出锅了。
新手朋友们注意了哦,蒸包子的时间千万不要太长,否则包子会变的很扁,看起来不好看,吃起来口感也会差许多。
第二锅包子蒸法:
1、将笼屉布拿出来用冷水洗一下。
2、向锅中再倒入一碗冷水,再将锅帘和笼屉布放上,铺好,装上包子。
3、等到水烧开后继续蒸8分钟之后再出锅。
这里要注意的是第二锅蒸的时间要比第一锅多一会儿,这样蒸出来的包子就会又松又软了。
说到这里,那么,怎样才能将包子蒸得又香又软呢?这个问题其实也是有窍门的,一起来看看吧。具体方法如下:
1.在锅帘的表面刷上薄薄的一层食用油。
2.不铺笼屉布,而是在锅帘上方直接放入包子蒸。这样在蒸包子的时候包子不会吸收到笼屉布上面的湿气,包子出锅的时候又香又软。
怎么样,看了上面的方法大家是不是已经学会了呢?如果学会了的话就自己也动手蒸一下包子吧,喜欢自己做包子的朋友们可以一次性多做一些冷冻起来,等到想吃的时候再拿出来蒸着吃,既省事又营养美味。
随着如今的工作变得越来越繁忙,很多人在做饭方面都是不太好的,就连最基础的东西都是不太会做的,所以说就会造成很多危险的方法,有些人在煮鸡蛋的时候总是会选择热水下锅,这样是相当危险的,会导致爆炸的产生,因此鸡蛋只能是冷水下锅的,至于具体煮的时间还是要根据自己的实际情况来决定的,最多不能超过十分钟的。
冷水的时候就放蛋,等水滚开后,闷3分钟是溏心的。
用料:鸡蛋1粒,水半锅。半小匙盐。
做法:盐放入水中,煮滚,水沸腾后,将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开,加些醋可以使蛋白凝固防止流出来,煮好后马上放入冰水中,这样蛋壳会比较好剥。
技巧:蛋黄凝固的温度为68℃—71℃,蛋清凝固的温度为62℃—64℃,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。如果煮的时间过长,蛋白质过度变性,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。
煮的时间:
三分钟,蛋白凝固幼嫩,蛋黄半熟。
六分钟,蛋白凝固,蛋黄半熟。
十分钟,蛋全熟。
1、泡水。
在煮鸡蛋之前,最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化;再把蛋放入冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了。当然,这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。
2、火力。
煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火,又延长了煮鸡蛋的时间,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明,煮鸡蛋以中火最为适宜。
3、时间。
在确定了火力大小之后,只要准确地掌握好了煮蛋时间,就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如,煮软蛋,水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋,水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄呈稠液状,软嫩滑润;煮硬蛋,水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄干爽。需要注意的是,煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时,鸡蛋内部会发生一系列化学变化,从而降低鸡蛋的营养价值。
4、在煮的过程中,为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间,应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动,使锅中的水呈漩涡状转动,直至煮熟。至于这是什么原理,想必与物理学上的离心力、向心力有关吧
平时在做鱼汤的时候一定要注意,千万不能用冷水做鱼汤,冷水会使鱼汤腥味儿比较严重,另外对肉质也会造成比较强的刺激,会使肉质不够细腻,常常容易导致蛋白质凝固,在这方面一定要有所注意,做鱼汤的时候,一定要准备好开水,要用开水来做,下面我们来看一下这方面的内容。
鱼汤冷水下锅还是热水
冷水下锅鱼的腥味会很重,鲜鱼质地细嫩,沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温,蛋白质变性收缩凝固,从而保持鱼体形态完整;同时,鱼表面蛋白质凝固后,孔隙闭合,鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外溢,可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。
如果用冷水下锅,随着水温的逐步升高,鱼肉起糊,表面不光滑,甚至破碎,其可溶性营养成分和呈味物质会大量溶于汤内,影响菜肴的质量和风味。
鱼汤怎么炖白
先用油把鱼煸一下,再用热水炖汤即可,因为用凉水炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固,不易分解而成不了奶白色。同时要做到以下两点,奶白色的鱼汤将更加鲜美。
1、猛火快催:用中大火一直保持汤煲沸腾15分钟左右,这样滚出来的汤才会又香又浓又白;
2、关火之前再放盐:提早放盐,反而煲不出浓白的汤来,在汤煲好关火之时,再放盐及少许鸡精调味。
三种方法让鱼汤味更鲜:
1.先将鲜鱼去鳞、除内脏,清洗干净,放到开水中烫三四分钟捞出来,然后放进烧开的汤里,再加适量的葱、姜、精盐,改用小火慢煮,待出鲜味时,离火,滴上少许香油即可。
2.将洗净的鲜鱼,放油中煎至两面微黄,然后冲入开水,并加葱、姜,先用旺火烧开,再放小火煮熟即可。
3.将清洗净的鲜鱼控去水分备用。锅中放油,用葱段、姜片炝锅并煸炒一下,待葱变黄出香味时,冲入开水,旺火煮沸后,放进鱼,旺火烧开,再改小火煮熟即可。
如果是传统的饺子的话,一般都是用开水煮的。如果用冷水的话,很有可能谁还没烧开,饺子就糊了。烧出来的饺子不坚固,容易破皮。但是换成速冻饺子的话,在没有解冻的情况下,需要换成冷水来煮。这也是一个解冻的过程,不然水温过高,很容易导致饺子中间没有热。
新鲜水饺顾名思义就是现场包制的水饺。这样的水饺煮的时候,应该选择开水下锅,是没有争议的,因为冷水下锅饺子皮还会继续吸收汤里的水分,等到水开的时候,饺子皮吸收了太多的水分,已经变得绵软没有弹性了,再继续煮下去饺子皮就会破损,而馅还没有熟,所以,建议用开水煮。
那么,对于速冻水饺来说,饺子皮只是被冻住了,但是饺子皮还是含水的,跟挂面不一样,所以如果是冷水下锅,在水还没沸腾之前,饺子皮早已解冻,同样会吸收汤里的水分,也会导致煮熟的时候饺子皮会破损。
建议煮速冻水饺的时候,最好在水还没有沸腾之前,锅底看到很多泡泡的时候,将饺子放入锅中,这时水的温度会随之下降,既让饺子皮有了解冻的时间,又不会马上吸收汤里的水分,在饺子皮刚刚解冻好的同时,水已经沸腾起来了,这时,大家会担心饺子馅是不是还没有解冻,这个不用担心,每个饺子里面包的馅料的大小,跟我们吃的肉丸、鱼丸大小是差不多的,我们吃火锅或是做丸子汤时,它们很快就会飘起来,说明它们遇热水后会很快解冻的,不存在饺子皮熟了馅还冻着的说法,如果开水下锅,被冷冻的饺子皮有时候会瞬间开裂,影响饺子的口感与美观。
大家都喜欢吃鸡蛋,如果是成年人的话,可以根据自己的爱好来吃鸡蛋,如果父母们要把鸡蛋做给小宝宝吃的话,那就要特别讲究了,要做成容易消化的辅食给宝宝吃,平时大家吃鸡蛋的方法很多,比如炒鸡蛋来吃,另外也有很多人喜欢吃蒸鸡蛋,下面来学习蒸鸡蛋的正确方法。
蒸蛋冷水下锅还是热水?
对于鸡蛋的做法相信用多说都知道,除了辣椒炒蛋,西红柿蛋汤之外,还有蒸鸡蛋也是人们的最爱,不仅味道滑嫩,而且吃起来还特别的香,不仅大人特别爱吃,小孩子也是一样,要是家里小孩还很小的话,可以用蒸鸡蛋来当作辅食,鸡蛋里面含有的蛋白质氨基酸刚好是人体非常重要的组成元素。
虽然说蒸鸡蛋人人都会,但是往往简单的食物更难做,对于很多人肯定会好奇,蒸鸡蛋到底是冷水下锅还是热水下锅呢?这也是直接影响到蛋羹味道是否美味的重要原因之一,原来蒸出来不滑嫩,就是没做对!
要是把打好的鸡蛋放到冷水中开蒸的话,时间上面会大大增加,这样时间一久,蒸出来的鸡蛋就会变老,感觉吃起来一点都不嫩滑,要是把鸡蛋放到热水里面蒸的话,就会让鸡蛋提前进入状态,大大缩短了蒸煮的时间,这样蒸出来的蛋羹也会更加美味嫩滑。
要是想蒸出来的鸡蛋没有蜂窝状的话,咱们也可以在打蛋的时候下点功夫,用漏勺把鸡蛋里面的泡沫全部捞出,这样蒸出来的鸡蛋就不会有那些形状了,口感上也会有很大的提升,要是不是很会掌握蒸煮的火候可以用不锈钢碗装鸡蛋,这样就算是火候没有掌握好,不锈钢的碗也能让鸡蛋受热均匀,只要注意上面这几点,鸡蛋上锅蒸个8分钟左右即可开动,要是时间短了可能会没熟,要是时间长了可能鸡蛋就老了,大概热水下锅8分钟就刚刚好。
很多人平时都是喜欢喝小米粥的,尤其是胃不好的人,经常喝小米粥不仅养胃,而且小米中的营养也是非常丰富的,经常食用小米粥的话,对身体健康也是有好处的,小米的营养价值通常是高于大米的,不过小米粥虽然营养丰富,但是很多人在熬制小米粥的时候都会遇到小米究竟是冷水下锅还是热水呢?
其实小米粥的做法跟大米的做法还是有点区别的,首先在煮之前清洗两遍就可以了,清洗太多次营养容易流失。清洗过后用冷水浸泡10分钟左右,这样是为了容易煮开。
这时先别着急下锅,将水烧开后再把小米给倒进去,并且边倒边搅拌。充分搅散之后再盖上锅盖煮开,煮开后继续搅拌,煮10分钟左右就可以了。这时候加上凉开水,然后在放到冷水盆里快速冷却。这样是让粥的口感清爽一点,当然每个人喜欢的口感不一样,不喜欢这样的可以省略这个步骤。
小米含有丰富的维生素B1、B2营养成分,对于胃不好的人来说是个非常不错的养胃食品。在煮小米粥时不妨放上银耳,枸杞和红枣。这样营养会更加的丰富,还可以美颜呢。
小米是五谷里最有营养的,不仅可以养人、还养胃,老人喜欢,孕妇也很适合吃。虽然小米粥做起来很简单,但是想要做的好吃的话还是有门道的,很多人第一步就做错了,就是关于小米冷水下锅还是热水下锅的问题,熬小米粥的时候一定要用热水不要用冷水,这样的米才不会粘锅,而且小米更容易开花,有助于增加粥的粘稠度,并且熬小米粥中途不建议再加水,还要随时搅拌一下锅,防止糊底。
熬小米粥的诀窍
1、淘洗小米的时候,最多不要超过三遍,小米的营养大部分在表皮,淘洗次数过多,营养价值流失越严重,这也是为什么你熬出的小米粥没有米油的原因。
2、淘洗小米的时候,不要用手搓,原因同上。
3、小米最好提前浸泡一会,但是时间不易超过30分钟,这样既不会营养流失,也达到了让小米与水充分接触的目的,熬出的小米口感会更软糯。
4、小米下入开水中,待水再次滚起后,大火熬制10分钟,然后转小火熬制,这样做的目的是:大火煮沸,小火煲香。如果小米粥里没有加其他食材的话,熬制20分钟就可以了。
在煮饺子的时候,其实是有着很多讲究的,比如说用冷水煮还是用热水煮,这是很多人都比较纠结的问题。其实,饺子的下锅时间,得看饺子是速冻水饺,还是新鲜的水饺。如果是新鲜饺子,需要在水烧开的时候下锅。如果是冷冻的饺子,那么就可以冷水下锅。下面,就为大家介绍这方面的知识。
一、新鲜饺子——热水下锅
如果是现擀皮现包的新鲜饺子,开水下锅煮,然后点水三开(点三次凉水)后起锅,这个应该是都没有争议的。刚包的新鲜饺子,是生的,也是活的,用开水来煮,不容易粘连,不容易破。
而且,这样煮新鲜饺子,饺子皮和馅能一起熟,保证饺子馅熟透的同时,也让饺子皮筋道有韧性,有嚼劲,口感最好。注意,这样的新鲜饺子一定不要用冷水来煮,一定不要用冷水煮,除非你想收获一锅浆糊汤。
二、冷冻饺子——冷水下锅
对于速冻水饺来说,饺子皮只是被冻住了,但是饺子皮还是含水的,跟挂面不一样,所以如果是冷水下锅。冷冻水饺,锅快开时,可先把冻水饺放入冷水中浸泡半分钟,捞出快速下入沸水锅中,用勺子不停顺推至饺子浮起,打两次水即可。
实际上,冻饺子与现包的饺子相比,在锅中因漂浮的较慢,煮的时间相对较长,也很容易熟,不会存在皮熟馅不熟的情况!
三、速冻饺子怎么煮?
急冻饺子从冰箱取出后不需解冻即可放入开水中煮,如先解冻,皮会湿,很容易就粘连破烂。应把水煮开,放些盐和油,后放入饺子。用筷子贴着锅底团团转搅动,使饺子不会聚堆。
煮片刻又再搅动,使急冻时粘连在一起的饺子自动分开,因水中有油不会再粘连在一起。如果用锅铲或汤勺搅动会容易伤及饺子皮,所以要用筷子搅动。而能使面粉产生韧度,因此先要下盐。
很多速冻饺子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟,最好煮“三开”,即放入饺子后煮开三次,每次都加勺凉水。两点注意:全程都要敞着锅,不要盖盖!如果,万一,第三水还有点没熟,那就如发炮制,再来一水,不过99%不会不熟的!
螃蟹主要是一种海产品同,日常生活中的螃蟹也是非常好吃的一种食物,现在主要是在日常生活中的有非常好的营养功效,同时的非常丰富的营养蛋白阿,他主要是营养物质以及微量元素的对于身体有非常好的滋补作用,但是现在在日常生活中的一定要注意吃螃蟹的对于过敏以及一些其他类型的疾病那是有非常多的副作用。
所以在日常生活中的一定要注意吃螃蟹在确实那一定要进,一些长时间的螃蟹的剂量一定要选择一些烹调技巧尽量是一些过热的开水,最好不是那可以吃螃蟹的发挥最好的功效。
市场上大部分螃蟹都是养殖蟹,吃激素饲料才长的那么快的,你以为呢!这种养殖螃蟹2、3个月就长得很大了。
虽说海蟹河蟹不会有激素,但是这几年近海、河水里重金属污染都挺严重。被污染的螃蟹含有正五价的砷,本身对人体没什么损伤,但是在维生素C的还原作用下,会变成正三价的砷,就是老百姓所说的砒霜。污染的螃蟹不仅不能跟西红柿一同食用,而且凡是含有维生素C的食材都不适合跟螃蟹一同食用,否则后果将十分严重。
况且蟹肉性寒,不宜多食。忌喝茶水,忌吃柿子,否则会导致结石。脾胃虚寒者尤应引起注意,以免腹痛腹泻,引起食物中毒。
特别是孕初期的孕妈咪如果吃了很容易影响胎儿发育,重则导致子宫收缩造成流产,个人感觉还是不要吃了。
以上就是螃蟹蒸多久,营养也是非常丰富的,主要是营养物质以及微量元素的对于身体有非常好的滋补作用,但是现在在日常生活中的一定要注意吃螃蟹的对于过敏以及一些其他类型的疾病那是有非常多的副作用,所以在日常生活中的可以啊做很多食材来进行螃蟹的使用。
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