蒸茄子的窍门是什么？
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”随着时间的失衡，养生这个话题走入大众视野，养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！如何在饮食养生方面行稳致远呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“蒸茄子的窍门是什么？”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
茄子是男女老少都可以吃的一种蔬菜，茄子的吃法非常多，最常见的是炒来吃，比如炒鱼香茄子、肉末茄子、红烧茄子等等，这些家常美食的制作方法都很简单，除了炒之外，蒸茄子吃也是非常好的方法，这种吃法更加健康有营养，但想要蒸出好吃的茄子并不容易，要学会下列这些窍门。
蒸茄子窍门：
材料简单，调料简单，做法简单，味道却不简单。软嫩的茄条饱含了汤汁，配上生蒜和调料汁的香味让人食欲大开。
材料：紫皮茄子1颗、香菜2颗、大蒜5瓣
调味料：芝麻香油1又1/2大匙，生抽1/2大匙，盐1/8小匙，味精1/4小匙（可免）
制作方法：
1.选购茄子最好是表皮越紫越好，身型细长，茄蒂完整的茄子。
2.将香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。
3.将茄子连皮切成长条状。
4.锅内烧开半锅水，茄条放入盘内，加锅盖大火蒸8分钟。
5.蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜碎，香油，生抽，盐，味精拌匀即可。
蒜泥茄子——蒸茄子不发黑的窍门
制作心得：
1.茄子比较吃油，芝麻油的量要比做一般的凉菜加多一点。
2.不习惯吃生蒜的人，可以将蒜蓉放入碗内，用一半的芝麻油一半沙拉油烧热，乘热淋在蒜蓉
上制成金蒜蓉来拌会更好吃。
3.蒸茄子的时间不易长，蒸8分钟即可，蒸的时间长茄子色泽发黑。给茄子淋生抽才不会变黑色，如果家用的是酱油的话就全部用盐入味也行。
食材
茄子肉末大蒜
1.茄子切成长段
2.水烧开，将茄子入锅蒸6-7分钟
3.少许油炒肉末
4.炒香后放一半蒜末
5.加入黄酒、生抽、糖、老抽，少量水
6.蒸熟的茄子撕成细条，加入浇头，盖上另一半蒜末即可。
材料
长茄子2根，蒜5颗，醋2汤勺，生抽1小汤勺，香油几滴
做法
1.长茄子两根（很多家庭不削皮，但是考虑到现在蔬菜的农药污染，还是把皮削了，吃上对自己负责一些）然后把茄子切成2段，中间在来一刀，放到盘子里就可以了.
2.上蒸锅蒸15分钟，基本就蒸熟了，凉后丝成小条.一般现在的茄子蒸完都有水，可以控出去一些.
3.倒一些生抽，一小勺子就够，放上蒜沫，最后到醋，比生抽的量多一些，在放几滴香油2克盐搅拌均匀就可以吃了.
4.另外：可以切一些青辣椒丝和蒸茄子伴一起味道也很赞！但是要最后放这个是原味的，还可以伴芝麻酱，也不错的说。
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肉末茄子是一道普通的家常菜，制作这道美食的主要原料是茄子和猪肉，这道菜色香味俱全，而且吃了能够补充丰富的营养，比如富含维生素、蛋白质以及碳水化合物等等，大家在做肉末茄子的时候，最好不要把茄子的皮削掉，因为茄子的皮营养价值更高，下面介绍制作肉末茄子的窍门。
肉末茄子窍门：
1.盐腌制茄子。
茄子不容易炒熟，一般要用大量的油炸过一道。炸过的茄子确实很香，很好吃，可是吸收的油分太多不健康。可以用盐来腌制茄子，把切好的茄子静置在碗里用盐腌制十分钟，茄子变软炒的时候更容易入味。
2.肉末要腌制
肉末茄子所需要的肉末虽然不多，但也还需要腌制一下。生抽，淀粉，香油倒进肉末里，搅拌腌制一段时间。
3.炒茄子要高油温
在炒茄子的时候要等到油温升到很高时再把茄子倒进去炒，这样炒出来的茄子可以保持卖相，炒一下茄子变软就盛起来。倒入蒜，辣椒，肉末，翻炒熟后再倒入茄子，加上醋，盐，白糖，生抽等等调味。最后撒上葱花，大功告成。
茄子相信小伙伴们都吃过，在日常生活中是很常见的一种美味蔬菜食品，营养价值高，富丰富的维生素，可以拿来制作各种各样的美食。常见的美食制作方法就是将茄子拿来清炒，凉拌等等。但今天小编要跟大家分享一款肉末茄子，好吃是有秘诀的，不需要用油炸，就能够做出更省油更入味的美食出来。下面跟大家分享制作方法吧！
在制作美味的肉末茄子之前，首先准备好食材，食材中有茄子，尖椒，小米椒，大蒜子，肉末。食材准备好之后，首先把茄子清洗干净切成长条状，切好之后装入一个干净的大碗中。
下面准备一口干净的锅，往锅中倒入半锅清水大火烧开，等锅中的水煮沸之后把茄子放入蒸锅中隔水蒸上10分钟，直至将茄子蒸熟即可。
接着把青尖椒和小米椒清洗干净切成圈，之后把大蒜子切成蒜末备用。十分钟之后茄子也就蒸熟了，把茄子取出备用。
下面在另外起锅，往锅中倒入少许食用油大火烧开，等锅中的油温上来后把肉末倒入锅中翻炒几下，直至将肉末炒至变色。炒至变色之后加入少许料酒翻炒均匀，接着把辣椒圈和蒜泥倒入锅中翻炒出香味。炒出香味之后倒入少许的蚝油，生抽，食用盐，翻炒均匀。之后再把蒸好的茄子倒入锅中翻炒几下即可出锅装盘，简单美味的肉末茄子就制作完成了。
薄饼最初起源于广东地区，现在流行于全国各地，而且薄饼在不同的地方进行了不同的改良，所以现在人们可以吃到非常多的口味的薄饼，通常情况下，制作薄饼都需要准备猪肉丝、香菇丝、葱白等食材，但想要做出好吃的薄饼并不容易，制作过程非常考究，尤其是下列这些窍门要掌握到。
第一、蒸薄饼的做法
1.面粉用滚开的开水和成烫面
2.揪成大小均匀的剂子
3.同时，锅中将水烧开。
4.案板上撒上少许淀粉，将剂子擀成薄片，越薄越好。
5.将擀好的饼放入蒸锅中盖盖。继续擀第二张饼然后放在第一张饼上，以此类推，直至所有剂子擀完，所有饼放入锅中后继续蒸4分钟就可以出锅了。
第二、蒸薄饼的做法
凉水和面，面不能硬
切成小麂子
擀成面皮
正反两面刷上油，五个一摞，一起擀，正反两面交替擀
凉水蒸，水开后蒸10分钟
趁热把饼揭开分层
第三、怎样蒸薄饼
做法一
1、食材原料
干面粉、开水各适量。
2、制作方法
⑴准备好干面粉装到容器里，用滚开的水一点一点往面里加，用筷子把面搅成絮状，然后盖上保鲜膜，等待面凉下来。
⑵把凉下来的面再揉成团，揉好的面团分成等份的剂子，按扁，撒上薄面，擀成透明的薄饼！
⑶擀饼的同时把蒸锅坐上水烧开，饼擀好后放入蒸屉上第一张饼，然后盖上盖子，第二张擀好后，叠在第一张上面。
⑷同上，擀饼放饼，擀饼放饼，最后一张饼结束后，所有的饼一起蒸5-8分钟，关火开锅，把饼一张张分开即可！
做法二
1、食材原料
面粉500g
2、辅料
油适量，盐适量
3、做法步骤
⑴用温水和好面。
⑵揉光滑。
⑶分成双数的小剂子。
⑷一面沾点油。
⑸.两个放在一起。
⑹捏完！双数。
⑺擀成圆形。
⑻锅内加水开始蒸，十分钟之后，蒸薄饼就可以了。
⑼分层。
茄子是我们生活中比较常吃的一种蔬菜，最常见的做法就是红烧茄子，油滋滋的茄子炒熟后，趣味口感好，是老少皆宜的一道家常菜。茄子的营养价值也比较高，含有维生素p，可以保护心血管，常吃茄子还能美容抗衰老、抗癌等功效。那么红烧茄子有什么窍门吗？
营养价值
1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；
2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；
3. 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
食用功效
味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；可清热止血，消肿止痛；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中 所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干， 研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。
适用人群
一般人群均可食用
1. 可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；
2. 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃；体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
做法一
红烧茄子成品
食品用料
【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。
【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘。
很多人都喜欢吃肉末茄子，这道菜也是家喻户晓的了，但是有没有试过其他的关于茄子的做法呢？不知道有没有听过蒜泥蒸茄子，这道菜在春天的时候吃特别有价值，因为蒜对人体可以解毒，春天吃大蒜可以提高免疫力。在一个就是蒜泥蒸茄子的价值不仅仅在于此，那下面就让大家仔细的了解一下关于蒜泥蒸茄子的知识吧！
主料
茄子四根
辅料
蒜头 1整个、盐适量、生抽适量、蚝油适量、糖 适量、麻油适量
步骤
1、准备好原料。
2、蒜辫剥好后压成蒜泥。
3、茄子切成细长条后泡入水中，防止发黑。
4、取一小碗，放入盐，糖，生抽，蚝油，麻油，一部分蒜泥拌匀，少量开水调成酱汁。
5、将茄丝码一层淋一层酱汁。
6、再码一层再淋一层酱汁。便于更好入味。
7、上锅，大火蒸熟变软。出锅后将剩余蒜泥撒上，淋少量麻油即可。[
营养分析
1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；
2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；
3. 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
现在是不是对这道菜有个全面的认识了呢？是不是对这道菜很看好呢？是不是想马上动手自己试试呢？那么就不要犹豫了，材料什么的家里也有，那么就赶快试试吧，相信你会喜欢的。
有的人喜欢吃蒸鸡蛋羹，这是一种比较简单的食品，并且营养丰富，味道口感比煮鸡蛋好很多。基本上每个家庭的主妇都会做，但是每一家的味道和外观都有所区别，对于极少进厨房的年轻人来说，做好蒸鸡蛋羹也是一件不容易事情。那么蒸鸡蛋羹的窍门是什么呢？看看以下的介绍吧。
蒸鸡蛋羹的窍门一：
1、鸡蛋打散，慢慢加入同样比例的清水，将其搅打充分，不能有任何的硬块存在，要是蒸纯蛋羹，甚至都可以过筛。
2、鸡蛋搅打均匀之后，表面会有些许的泡泡，将其撇出。
3、蒸锅烧开水，开水进锅。蒸碗上要盖盖子，防止水汽漏在碗内，影响蛋羹表面光滑。没有盖子，可以覆保鲜膜，表面扎孔。
4、蒸制时间一般在10分钟左右，但是根据碗大碗小，碗深碗浅，鸡蛋量多量少又会有不同，所以需要自己慢慢试验，只要掌握好了，以后就不愁蒸不出好蛋了！
5、蒸时，最好用中火，不要太急的火。
蒸鸡蛋羹的窍门二：
材料准备：鸡蛋四个，菠菜4根，虾皮一小把（提前选好，在清水中浸泡），白胡椒粉少许，清水，大半碗。
1.将鸡蛋打在碗内。
2.慢慢加入清水，边加入边搅打。
3.用筷子搅打充分，要是蒸纯蛋或者要求高，可以过筛，不然就用勺子将表面的起泡舀出来。
4.菠菜洗净，切细末。（先焯水可以去除草酸。）
5.将泡好的虾皮和菠菜末放入鸡蛋液中。边吃边瘦减肥窍门6.jpg:加入少许白胡椒粉。7.jpg:蒸锅内烧开水，将蛋液盖盖子，放入蒸锅内。
8.中火，蒸15分钟，关火，焖5分钟。
9.开锅，鸡蛋表面平滑，没有气泡，晃动中心不会“哆嗦”，这就说明熟了。再不行，就用牙签扎一下，要是中间部分没有蛋液就表示熟了。
蒸鸡蛋羹的美味是每个人都体会过的，特别是入口即化的感觉特别的爽快，小孩子尤其喜欢。这使得鸡蛋羹成为了每个妈妈必备的厨房技能之一。看了以上的蒸鸡蛋羹的窍门介绍，相信大家心动了吧，想吃的话就按照以上的方法来做吧。
茄子做法很多，而且本身营养价值也非常的丰富，含有维生素p，具有祛斑的功效，还能抗衰老。以前小时候经常会吃到蒸茄子，软软的肉，特别好吃，现在茄子的做法更是多样，有清炒的，炖肉的，还有烧烤摊上的烤茄子，虽然吃法很多，但最爱的还是烤茄子，适合大人小孩，那么烤茄子怎么做才好吃呢？
清蒸茄瓜，是一道非常好吃的素菜，食材和做法都很简单，下面小编把它的做法分享给大家参考。把茄子洗一下再切成段摆在盘子里。因为比较长只能分段啦，再放在开水锅中隔水蒸八分钟，今天的茄子特嫩，八分钟已经蒸得熟透了。
时间到了，不要急着打开锅盖，再让里面的水蒸气蒸二人分钟后再拿出来。待茄子放凉后，洗净双手或者者带上一次性手套，把茄子撕成细条放在盘子里。大蒜籽去皮剁碎，再用一个小碟子，放一小勺豆瓣酱和剁辣椒，一勺生粉和酱油，再加半勺白糖调制成酱料，把大蒜末也放下去。
锅烧七成热，放少量花生油，把酱料倒下去，油滚后关火。把酱料都浇在蒸好的茄子上，再撒上香菜叶子，味道好极了，特别的下饭。蒸茄子的时间要看茄子的大小和老嫩，一般老的茄子时间就长一点，十分钟，今天的嫩茄子其实七八钟就好了，不过蒸茄子最好是软烂更好吃，至少我试了无数次了，就喜欢软烂。
1、把茄子洗一下再切成段摆在盘子里。因为比较长只能分段啦，2、再把茄子放在开水锅中隔水蒸八分钟，今天的茄子特嫩，八分钟已经蒸得熟透了。3、时间到了，不要急着打开锅盖，再让里面的水蒸气蒸二人分钟后再拿出来。4、待茄子放凉后，洗净双手或者者带上一次性手套，把茄子撕成细条放在盘子里。5、大蒜籽去皮剁碎，再用一个小碟子，放一小勺豆瓣酱和剁辣椒，一勺生粉和酱油，再加半勺白糖调制成酱料，把大蒜末也放下去。6、锅烧七成热，放少量花生油，把酱料倒下去，油滚后关火。7、把酱料都浇在蒸好的茄子上，再撒上香菜叶子，味道好极了，特别的下饭。
注意事项蒸茄子的时间要看茄子的大小和老嫩，一般老的茄子时间就长一点，十分钟，今天的嫩茄子其实七八钟就好了，不过蒸茄子最好是软烂更好吃，至少我试了无数次了，就喜欢软烂。
茄子的营养十分丰富，女性们常吃茄子对皮肤好，因为茄子具有很好的抗氧化功能，可以让人们保持年轻。茄子的吃法有多种，常见的就是炒茄子和炸茄子，而炸茄子窍门是大家需要了解一下的。把茄子切成条状炸起来比较容易，在炸之前先用盐抓一下，然后在茄子条上洒一些淀粉，再下油炸。
食材准备：切好的茄子条一份，去皮，葱花、蒜片、干辣椒、花椒适量。
茄子条放一点盐抓一下，抓湿润就好。
在茄子条上面蘸上一点玉米淀粉，入油锅炸成外壳酥脆。
起锅加一点油烧热，放点花椒、干辣椒、葱花和蒜片，再倒入一杯酱油。
再翻入一勺白糖。
开小火慢慢熬起来。
放入炸好的茄子条，翻炒均匀，这道菜就完成了。
麻辣咸甜，外壳酥脆，好吃。
大家可以试试，味道很赞哦!
做法二
食材食谱热量：413.3(大卡)
主料
茄子200g
胡萝卜适量
辅料
鸡蛋1个
低筋面粉适量
油适量
盐适量
姜片若干片
蒜片若干片
番茄酱少许
鸡精少许
方法/步骤
1茄子洗净去掉蒂，备用。
2去片，切成小条条，不能切细了，要粗一点。
3撒入盐，把茄子的水份杀出来。
4低筋面粉，加入一个鸡蛋，盐，搅拌均匀。
5胡萝卜切丁，葱花切沫。
6把茄子杀出的多余水份倒掉。
7拌上鸡蛋面粉糊糊。
8油锅烧至7层热，放入茄子。
9炸至焦黄，控油捞出备用。
10热锅放入胡萝卜丁，蒜，姜，大火爆香。
11倒入炸好的茄子，兑上番茄酱，这时就不用再给盐了，面粉和茄子之前都放过盐。
12撒入少许的鸡精，葱花。起锅装盘，美味的脆皮炸茄子就做好。
肉沫蒸茄子对人们来说是一道十分健康的菜。因为我们平时都吃的是油淋茄子，或者茄子烧肉，由于茄子会吸油，所以我们在做茄子的时候总是倒入大量的油，吃多了不但容易造成脂肪堆积，还容易胆固醇高。然而肉沫蒸茄子吸收的是水蒸气，所以格外健康。下面小编就教大家如何做出肉沫蒸茄子。
做法一：
原料：茄子250克、猪肉120克、洋葱20克、玉米粒和豌豆各少许、料酒1茶匙、李锦记财神蚝油2茶匙、盐少许、水淀粉1.5茶匙、油2茶匙。
步骤：
1、猪肉剁成肉末，放入碗中，加入切细的洋葱碎，料酒，蚝油，再根据口味决定是否加一点点盐，淋入水淀粉，拌匀，最后加入油拌匀，腌制10-20分钟，倒入玉米粒和豌豆粒拌匀;
2、茄子洗净去蒂，切开，放入蒸锅蒸软(如茄子水份大，建议用微波炉)，取出，撕成细条状(茄子皮富含维生素p，但带皮口感会差一些，可以根据孩子的喜好决定取舍)，铺在蒸碗里，铺满一层后，铺一层肉馅儿，再铺一层茄子，重复做完，最上面一层是肉馅儿;
3、蒸锅大火烧开，放入蒸碗，蒸10分钟即可。
做法二：
原料：茄子，猪肉，芹菜，红辣椒，蒜米，姜
步骤：
1、将所有材料切好，猪肉剁成肉末加入生抽腌制。备用。
2、茄子洗净、切开、置于碗内，洒适量麻辣粉拌均，直接放入蒸笼中蒸软。
3、这时候可以做酱汁，生抽、 醋、 白糖、鸡精粉及急汁搅均。
4、把芹菜末、 红辣椒末、 蒜末及姜末倒入酱汁捞均。
5、再添加一匙麻辣粉，最后加入肉末捞均。
6、把蒸好的茄子盆子里的水倒掉。
7、将调料淋在茄子上，再蒸10分钟。盖盖焖3分钟左右，吃时拌匀即可。
以上的两种方法蒸出来的肉沫茄子既软糯，又可口，还容易被肠胃消化。不过大家在蒸的时候如果用炒锅加水蒸煮，要注意火候，火候太小或者太大了都不行。小的话茄子不容易熟，大了茄子又过于软化，适当的火候就可以了。这道菜经常便秘的人可以多吃，有助于排便。
平时人们吃的蔬菜的种类非常多，茄子是其中一种，这是一种非常珍贵的紫色蔬菜，人到了老年之后，很容易出现一些慢性疾病，比如糖尿病、高血压等等，这些疾病的患者在饮食上有很多忌口，不过患者是可以放心吃茄子的，茄子的吃法非常丰富，下面来学习做手撕蒸茄子的方法。
手撕蒸茄子的家常做法：
做法一
原料：长条茄子、蒜末、辣椒、葱。
做法：
1、美丽的茄子
2、茄子放到水里烫熟
3、晾凉后撕掉皮，把茄肉撕成条状，浇上大蒜末调成的味料里，就可以了。
做法2
主料：茄子
辅料：大蒜
调料：酱油凉拌醋鸡精盐香油
做法：
1、茄子洗干净，切条，也可以整根入锅蒸，不过时间要长一点。
2、入锅里蒸，蒸熟后，撕成一条条。
3、蒜加少许盐捣碎，加入酱油，一点点凉拌醋，加入鸡精和香油，调匀后淋在茄子上。
做法3
【原料】
长茄子3根
葱3根姜1小块
蒜3瓣生抽适量
醋适量盐适量
糖适量山茶油一勺
做法：
1.茄子洗净，去两头，切成均匀的长段。
2.放入蒸锅中大火蒸10分钟
3.趁热出锅过凉水
4.待茄子稍微冷却后用手撕成长条，摆在盘中。
5.将葱切成花，姜切成末，大蒜捣成蒜泥，一同摆放在茄子上面
6.依个人口味将生抽、醋、盐、糖调成汁，浇在茄子上。
7.汤勺中加热山茶油，待油温8成热时浇在茄子上，趁热拌匀即可食用。
做法4
1、茄子清洗干净，去蒂；蒜头剁成蒜蓉；葱切花；红辣椒切粒；
2、茄子放进锅里隔水蒸至软身，约20分钟（后来撤了盘子，直接放蒸架上熟得快，如果用盘子装着的话，估计时间要更长）；
3、蒸软后稍放凉，把茄子撕成小条；
4、热油锅，爆香蒜蓉；
5、倒进1汤匙生抽、少量盐、1/4汤匙的白糖、一点点鸡精煮成芡汁，关火；
6、把撕好的茄条与芡汁充分拌匀；
7、撒上用凉开水泡过的葱花和红辣椒粒；
8、装碟上桌！
小贴士：
1：红烧茄子吃油厉害，少油红烧出来又不好吃，用这种清蒸后凉拌的方法做出来的茄子好吃而且用油极少；
2：茄子越软越好吃，所以蒸的时候要尽量蒸得软一点才好吃；蒸的时候，不要用碟子装，直接放在蒸架上会软得更快，也可以把茄子切成几条再蒸。
茄子的吃法有很多，而且茄子还具有抗氧化的作用，女性常吃茄子还会起到美容焕肤的效果。小编喜欢蒸茄子吃，蒸茄子有两种吃法，一种是把茄子用面煸，然后放在篦子上蒸熟和佐料拌着吃。还有一种就是把茄子用一些佐料腌一下放在锅里蒸。小编今天就来给大家介绍下第二种蒸茄子的做法以及蒸茄子的时候会用到哪些佐料。
茄子是以浆果为产品的草本植物，为茄科植物茄的果实，夏秋两季经常食用的大宗蔬菜之一。蒸茄子做法简单，味道鲜美。
选嫩茄子两三个洗净。个人偏爱于长条形的紫皮茄子，因为小时候吃的大都是这种。沿轴心方向横竖切成几块，为了美观起见建议在蒂把根部收刀不切断，摆放在大碗中。今天没办法，这个碗太小了装不下，只好再拦腰切断。
加入橄榄油若干，如果能吃辣的，再加一点点干辣椒，置高压锅中旺火蒸十分钟。
出锅，看看，颜色完全变了，记住一定要蒸透。
注意事项：
1、蒸茄子主要靠蒜茸来提味，所以蒜蓉一定要等出锅之后再放，记住不能放得太多，建议用独瓣蒜，一个就够了，蒜茸研得越细越好;
2、茄子一定要尽可能地嫩;
3、酱油也一定要等茄子蒸熟了之后再加，否则容易破坏口感。
最有快感的时刻：把佐料放进碗里之后一手提着茄子的蒂把一手用筷子搅拌茄子，香味扑面而来，口水直流，如果这时旁边还有一个人用崇拜的眼神望着你就更爽了!
做蒸茄子的时候一定要记住，茄子要拦腰切开，茄子蒸的时候一定要蒸熟，而且佐料一定要放好，不然会影响到口味。一般会放一些蒜蓉和橄榄油，喜欢吃辣椒的朋友还可以放一些辣椒粉或者是干辣椒，最后可以放一些盐和酱油来调味。
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