椒麻鸡的汤是怎么熬的
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”人类的发展历史中，养生观念不断更新，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。面对饮食养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“椒麻鸡的汤是怎么熬的”，相信能对大家有所帮助。
椒麻鸡是一道家常菜,因为椒麻鸡的汤具有很强的营养功效，所以深受广大群众的喜欢。椒麻鸡的做法也有多种，同时也非常讲究，不同的做法在配料，火候，到最后的熬制都有自己各自的独特做法。正因如此，才会有不同的椒麻鸡汤。那么，就让我们一起来看看具体的椒麻鸡的汤是怎么做的吧。
【原料】
开膛嫩鸡一只（约500克），花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。
【制作过程】
嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟，捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分，去掉鸡骨，改成片（或条。丝、块），装入盘中。花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。
【新疆椒麻鸡】
1、土鸡（柴鸡）、几片生姜
2、鸡放入锅中加水放姜片煮熟后彻底放凉
3、配料：香菜、小香葱、红辣椒、青辣椒、香菜、洋葱切丝。
4、把煮好的鸡撕成条，可以在撕条的过程中将皮去掉，再把切好的配料放入
5、加香油、花椒油、鸡精、盐拌匀。
[主料辅料]
嫩公鸡1只………1250克 葱叶……………75克
味精………………2克 川盐……………3克
红袍花椒………40粒 鸡汤……………50克
酱油……………30克 芝麻油…………25克
[烹制方法]
1.选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。
2.将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内（用热油泼一下），加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。
相关阅读
椒麻鸡是一种很好吃的鸡，他的做法非常的简单，但是可以非常的美味，知道椒麻鸡是鸡腿和花椒的一种融合。给人带来一种味觉的享受，对于舌头是一种很好的味觉的刺激。他在做饭，也相对简单，很适合小孩子，是有那么怎么制作椒麻鸡呢?椒麻鸡有什么营养价值?还有个地方不一样的椒麻鸡是怎么做的呢?让告诉大家。
椒麻鸡的做法
首先要准备大鸡腿使用盐、葱姜蒜、醋、生抽、麻椒油、料酒、芝麻酱、香菜、花椒。准备好食材以后，将大鸡腿儿进行炖，炖煮时后放入花椒、生姜、葱片、大蒜等，一定要记得倒入料酒和食用盐，将热水煮熟以后放入大鸡腿儿，然后煮20分钟左右，再关火闷制。将煮好的鸡腿放入冰水中冷，随后将葱姜蒜切成蒜段进行备用。然后将香菜也切好，然后将麻将放入食用盐、生抽，然后水，香油进行搅拌，一定要搅拌均匀，再倒入辣椒油和麻椒油。将葱姜蒜瓣儿一香菜都放好，放入麻酱中。随后呢，将麻椒油把鸡腿儿的表面刷一遍。随后将大鸡腿儿撕碎，撕开。最后将生菜放入盘底，然后将撕好的鸡腿肉放入生菜上，将做好的麻酱汁撒上鸡肉上。再放入芝麻，香菜即可食用。
椒麻鸡的汤是怎么熬的
首先呢，要准备好一只鸡，将其清洗干净，放入锅中，然后一定要提前将葱姜蒜，八角，料酒，还有一些其他的佐料放入，大火中炖，随后呢，将改成小火进行闷制，当鸡熟了以后，捞出，然后在凉水中浸泡，然后控干水分。在将其剁成各种小块儿。随后呢再放入鸡精，芝麻酱，麻椒等调制成麻椒味的酱料。撒在上面即可。而鸡汤也就做好了。
椒麻鸡的配料
首先呢，准备好大葱段，食用盐均匀地抹在鸡肉上进行腌制。随后呢，要准备酱料。将料呢，要把食用油添加一些辣椒段，一定要与提前用清水清洗干净，然后再准备印度辣椒，然后也要提前用清水清洗干净，这个时候还要准备一些葱头，随后加入生姜和大蒜。然后再放入花椒。然后再倒入一点鸡油，进行熬制，这样的话，熬制出来会特别香，然后再放入麻椒或者藤椒。最后呢，加入芝麻油进行搅拌，这样做出来的料会比较好吃。
椒麻鸡的营养价值
首先呢，椒麻鸡含有大量的脂肪，这种脂肪是我们人体所需要的脂肪事儿一定的脂肪可以使得我们的身体更有利，会更加健康。其次呢，会含有一定的热量，这样的热量可以供给我们正常的身心运作，对我们的身体是非常好的。第三呢，娇蛮吉含有丰富的碳水化合物，就对我们的身体来说也是必要的。他说化合物可以对我们的身体起到一定的营养物质，可以提供丰富的，然后身体所吸收的营养。第四，就买鸡含有丰富的蛋白质，而这些蛋白质可以帮助我们的身体获得能量，可以使得我们的身体获得丰富的蛋白质，可以让身体我哥和牙齿都得到一定的摄入营养。有时含有丰富的纤维素，纤维素可以促进我们肠胃的消化，更好的吸收，让身体出一个健康的状态。
新疆椒麻鸡怎么做
首先，准备一只鸡，然后准备辣椒，还有洋葱，要准备麻椒、花椒、胡椒、八角、葱姜蒜等。随后呢，要将鸡收拾干净，要将内脏清洗干净，丢掉，鸡屁股处理掉。然后用食用盐和花椒粉，将均匀的涂抹在鸡上，进行腌制，随后呢，要将葱姜蒜切成段状。然后将调料清洗干净，然后将辣椒切成末状。然后将锅中煮好水，放入花椒、辣椒、胡椒、麻椒、八角、葱姜蒜等调味品。大火煮开，然后一定要煮出香味儿来，随后将土鸡放入，然后放入食用盐，用大火煮开。随后将小火再炖煮。然后既可端出使用这个时候有一些人会需要调味品，也就是酱料。要将酱料准备好芝麻酱，香油，麻椒油等均匀的搅拌好。
重庆椒麻鸡的做法
首先得准备好鸡，然后准备好使用盐、酱油、生姜、花椒、香油和葱段。将鸡去颈，去爪，去头。然后清洗干净，去除内脏，然后将锅中放入葱姜和水，然后煮熟以后放入鸡。然后等到煮熟以后光火。随后老出把水控干，放入冷水中浸泡，然后等水沥干以后拿出斩件，装盘。随后呢，要把花椒，葱姜蒜混合在一起，加入一些食用盐剁成末。然后将这些调味品放入碗中，再加入酱油、麻椒、香油、鸡汤调成麻椒油。最后均匀的零到鸡块上即可食用。对于选材上一定不要选太大的鸡，适中即可。而且过一定要选择大，一定要让季均匀的受热，这样比较容易熟，而且不要煮的时间过长。
怀孕可以吃椒麻鸡吗
是可以吃的，但是不要吃的过于多，因为毕竟是麻辣的食物，对于肠胃可能会有一定的影响。因为多吃鸡肉的话也是可以吃的，身体补充健康。因为肠胃是对于吸收营养的，所以尽量要少食用，这样的话才会使得身体出一个比较健康的状态。而且孕妇一定在这个时候要多使用新鲜的水果，这样的话可以使得身体补充非常丰富的维生素。
椒麻鸡非常好吃，对于小孩儿和大人都是非常不错的一种选择。但是不要过于使用，因为麻辣的食物对肠胃是有一定刺激的，会影响肠胃的一些消化机能，对身体可能会存在一定的不好的影响，所以尽量要少食用。
一般女性在生产过厚，或者是在生病之后，都会喝鸡汤来滋补身体，由此可见鸡肉本身对于人体的滋补效果是得到了我国医学认可的。食用鸡肉不但可以让身体得到快速的恢复，而且它所含的不饱和脂肪酸对于调解血液中胆固醇的含量非常有效，是比较适合老年朋友食用的美食。
鸡肉的做法有很多，不管是用来熬鸡汤还是用来爆炒，口味都非常的不错，不过要说起比较受人们欢迎的做法，那就是将其做成麻椒鸡，对于口味比较重的人来说是最爱的吃法。具体麻椒鸡的做法为：
主料仔鸡500g 辅料油适量盐适量料酒适量生抽适量老抽适量麻椒20g
步骤
1.鸡肉洗净泡净血水。
2.麻椒。
3.起油锅，下麻椒炒出香味。
4.下鸡块翻炒。
5.加料酒、生抽、老抽、盐将鸡肉均匀翻炒并入味。
6.加适量的水炖煮鸡块。
7.开锅后，盖锅盖，转小火炖15分钟。
8.鸡肉炖熟，收干汤汁，即可。
小贴士
1、鸡肉洗净泡净血水。
2、麻椒要炒出香味，再下鸡块。
3、控制火候和时间，耐心将鸡肉炖熟并收干汤汁。
另外一种做法：
主料公鸡1000克
调料食盐2.5克酱油75克鸡精少许葱90克姜10克花椒40粒香油25克高汤250克(鸡汤)
1. 鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
2.锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
3.将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
4.将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
5.将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
对于麻椒鸡的做法，本文就想介绍到此，相信您已经学会了麻椒鸡的做法，不过需要提醒各位朋友，虽然食用麻椒鸡可以帮您预防心脑血管疾病，但是鸡肉本身能生热，所以如果是经常食用的话，可能会导致一些旧疾发作，因此建议您不要多吃。
相信很多朋友都看过和吃过椒麻鸡吧，椒麻鸡是新疆菜里面非常经典的一道，椒麻鸡不但好吃而且还有很好的食疗功效，常吃椒麻鸡可以提高我们人体的免疫力，此外椒麻鸡还有健脾胃和活血脉等作用呢，那么我们自己是不是也可以做出椒麻鸡来呢，下文我们就给大家介绍一下正宗椒麻鸡的两种做法。
做法一
1、嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟
2、捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分
3、去掉鸡骨，改成片(或条。丝、块)，装入盘中。
4、花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。
做法二
1.选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。
2、取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。
3、将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内(用热油泼一下)，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。
在上面的文章里面我们介绍了一道经典的新疆菜，那就是椒麻鸡，我们知道椒麻鸡不但好吃而且还含有丰富的营养，经常吃椒麻鸡可以起到很好的保健功效，上文为我们详细介绍了正宗椒麻鸡的两种做法。
随着季节的变化，我们在饮食上也会进行调整，而且口味也会随着天气而改变，尤其是天气比较寒冷的时候很多人都会比较喜欢吃些火锅类的，这样总是会感觉比较温暖，其中椒麻鸡火锅就是比较受欢迎的一种新疆特色的美食，而且它也能保留鸡肉的营养价值，因此受到很多人的喜欢，那么椒麻鸡火锅的做法是怎么的呢？
椒麻鸡火锅的做法
材料：
嫩公鸡1只（约1000克）
调料：
葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
做法：
1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
花椒：花椒味辛、性热，归脾、胃经。有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。但过食易消耗肠道水分造成便秘。
葱：味辛、性温，能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表，主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。
葱和花椒都是降压的良药，常吃可以抑制高血压。
鸡肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
在平时生活中，如果能够多掌握一些事物的做法就能让我们的饮食变得更加的丰富，上面就是对椒麻鸡火锅的做法的介绍，只要我们能够按照它的制作方法进行制作就能做的比较成功，喜欢没事的饿朋友不妨按照上面的方法试一试，这样我们足不出户也能吃到地方特色美食。
随着时代的发展，我们身边可能没有几个会做菜的。大家一起吃大排档，外卖。这没有什么不对，但是外面的食品不一定就很干净，有时候自己动手做一下饭菜不仅可以品味美食，还能收获健康，下面小编就给大家介绍云南椒麻鸡，自己学习做一下吧。
2.剔除鸡腿骨，用刀整平鸡腿肉，加入酱油、米酒、盐、糖少许，按摩均匀腌制入味
3.圆白菜、青辣椒、香菜、大葱洗净备用
4.花椒、干红辣椒、蒜瓣也准备好
5.锅中放入适量油（2汤匙做左右），放入花椒粒小火慢慢炸至花椒粒变焦，滤掉花椒粒留油备用
6.圆白菜如沸水锅中焯至断生，捞出浸入冷水
7.腌制好的鸡肉均匀拍上生粉
8.入空炸锅中炸至外皮焦酥
9.碗里加入鱼露、凉开水、香油、酱油、少许糖、花椒、少许米酒调匀，再把葱、蒜、青辣椒、干红辣椒切末放进去调成浇汁
10.焯好的圆白菜沥干水分后切成丝垫在盘子底部
11.再把炸好的鸡腿肉切块放到圆白菜上
12.淋上调好的浇汁，撒上香菜末即可上桌食用
看完小编对于云南椒麻鸡的详细介绍，你是否已经垂涎欲滴？你是否想看下自己的能力？那就不要再等了，就这一秒冲到厨房，用你的全心全意做好这道美美的食物。
凉拌椒麻鸡就是将鸡腿肉以及一些调配料使用制作而成，如花椒的使用，而且花椒性热味辛具有除湿止痛杀虫解毒的效果，下面我们来认识一下，凉拌椒麻鸡的具体做法。
一、做法：
1、鸡腿2个，去骨。加酱油一大勺，麻油一点点，糖一茶勺。腌个3-4个小时就可以了；
2、然后就是把鸡腿放锅里炸，小心点，我可是拿锅盖当挡板用的；
3、做好了以后就是料了，一小把香菜，4个尖头辣椒，切切碎，放麻油一点点，糖一大勺，醋一大勺，鲜酱油一点点，OK；
4、把鸡腿切的漂亮点，然后淋上料，就完成了。
二、作法：
1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可,吃时拌匀。
三、营养成份：
花椒：花椒味辛、性热，归脾、胃经。有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。但过食易消耗肠道水分造成便秘。
葱：味辛、性温，能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表，主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。
葱和花椒都是降压的良药，常吃可以抑制高血压。
鸡肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
鸡肉是我们生活中经常能吃到的一种食物，但是由于地方特色的不同，不同的地方地域鸡肉的做法也是不同的，但是随着科技不断的进步很多时候我们足不出户在家里就可以吃到各个地方特色的美食，其中椒麻鸡就是很多人都喜欢吃的一种地法特色，其中儿子娃娃椒麻鸡是比较著名的一种美食，下面一起了解一下儿子娃娃椒麻鸡的做法。
儿子娃娃椒麻鸡的做法
食材准备
主料：土鸡（柴鸡）、几片生姜
特写
特写(20张)
配料：香菜、小香葱、红辣椒、青辣椒、香菜、洋葱切丝。
制作步骤
1、鸡放入锅中加水放姜片煮熟后彻底放凉
2、把煮好的鸡撕成条，可以在撕条的过程中将皮去掉，再把切好的配料放入
3、加香油、花椒油、鸡精、盐拌匀。
营养价值
编辑
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用 鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。[5]
上面就是对儿子娃娃椒麻鸡的做法介绍，这样我们喜欢吃椒麻鸡的朋友不论时间和地点，我们在家里也可以制作出美味的椒麻鸡，而且经常食用鸡肉对我们的身体有很多好处，不会使我们的身体变胖，喜欢吃椒麻鸡的朋友不妨按照上面的方法进行制作试一试。
凉拌麻椒鸡，听起来就很好吃，吃起来味道也是不错的，那么该如何做呢:首先，肯定要先准备好一只鸡啦，以及辣椒，这两样是必不可少的，当然还有其他的用料。把鸡煮熟，然后撕成小块备用，然后将麻椒以及其他用料过油炒好，然后浇在准备好的鸡上，再根据个人的口味放上其他的配料就可以啦。
做法一
用料:鸡半只，姜2~3片，胡椒粉适量，盐适量，白糖适量，生抽适量，花椒油适量，辣椒油适量，香油适量，史云生清鸡上汤适量
1、鸡洗净，和两三片姜入锅，煮熟即可
2、将鸡捞出来浸入冷水中，凉透后撕成肉丝
3、在大碗中放入适量的胡椒粉、盐、白糖、生抽、花椒油、辣椒油、香油、史云生清鸡上汤拌匀。再加入鸡丝拌匀即可
做法二
用料:鸡胸肉 一盒,姜 数片,米酒 1大匙,盐
少许,小黄瓜 1条,芝麻酱 2-3大匙,麻辣酱
少许,花椒粉 少许,日式酱油 1大匙,乌醋 1大匙,糖 少许,花椒油（辣油）少许
1、鸡胸肉清洗后，放入深盘，双面抹少许盐，加入姜片及米酒，放入电锅，外锅加1/2米杯水，待电锅跳起后，拨成鸡丝，蒸煮的鸡汤不要倒掉，直接把鸡丝泡着，才不会变干，放凉后放冰箱冷藏。
2、小黄瓜用盐戳洗干净后，切斜片再切细丝，用盐抓一下，放入冰水冰镇后，甩干
3、芝麻酱用温水调开后，加入麻辣酱等酱汁材料拌匀。
4、鸡丝及小黄瓜放入盘中，加入酱汁拌匀，就好啦。
做法三
用料:小公鸡500~700克，青花椒（以花椒油浸泡2~3天）50克，杭椒适量，小葱适量，独头蒜1个，辅料，麻油50克，生抽少许，盐少许，白糖适量，花椒粉适量
凉拌椒麻鸡的做法步骤
1.主要材料备齐。
2.青花椒用花椒油浸泡2~3天备用；
3.小公鸡尽量整只不要超过750克，洗净后从中间横切两半置于盘中；
4.取蒸锅，放入3大碗水，水开之后放入鸡盘，猛火整至18~20分钟；
5.蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后，在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油；
6.抹好麻油待鸡彻底晾凉后，斩成小件放入盘中；
7.待鸡晾凉的过程中，将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用；
8.炒锅内加底油， 文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒，慢慢炒出香气儿；
9.接着连油带花椒一起浇在鸡块上；
10.最后拌入杭椒圈儿（生的）、葱段、蒜块，再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上，加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀，这道菜就完成了。
椒麻鸡其实新疆的一道比较有名的菜品，制作的原材料就是鸡肉了，但是加上配料的搭配，可以让鸡肉满满的吸收花椒的味道，吃起来是非常香浓的。制作椒麻鸡的时候，除了鸡肉的选材要好之外，配料的搭配也是非常重要的，如果味道不够，那么鸡肉吸收也就不强了。
椒麻鸡是一道流传于新疆的传统名菜。主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。
做法一
食材准备
开膛嫩鸡一只(约500克)，花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。
制作步骤
1、嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟
2、捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分
3、去掉鸡骨，改成片(或条。丝、块)，装入盘中。
4、花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。
做法二
食材准备
嫩公鸡1只1250克葱叶75克味精2克川盐3克红袍花椒40粒鸡汤50克酱油30克
制作步骤
1.选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。
2、取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。
3、将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内(用热油泼一下)，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。[1]
做法三
食材准备
去骨鸡腿排1块、太白粉1/2碗、椒麻酱汁1茶匙、蒜末1/2茶匙、辣椒末1/2茶匙、白醋2茶匙、黑醋2茶匙、糖1大匙、酱油1大匙、凉开水1大匙、香油1/2茶匙、姜20公克、葱1/2根、盐1/4茶匙、五香粉1/8茶匙、蛋液1大匙
制作步骤
1、鸡腿排切去多余脂肪，加入所有腌料拌匀，静置约30分钟，再取出均匀沾裹上太白粉，备用。
2、热油锅，放入作法1的鸡腿排以小火炸约4分钟，再转大火炸约1分钟，捞起沥干油份，切块置盘，备用。
3、将所有椒麻酱汁材料混合均匀，淋在作法2的炸鸡排上即可(亦可另撒上适量香菜叶装饰)。
想要做出好的美味佳肴，前提是要准备好所需要的一切食材，调料，以及餐具。当然最重要的还是对火候的把握。把这一切准备好后，下面我们就开始做泰式椒麻鸡
2.1香菜和蒜切成末，柠檬挤汁去籽，红辣椒切圈圈。（喜欢更辣滴可放一条或更多的红辣椒）
3.2拌好之后放入冰箱腌制半小时。（有时间就多腌下咯，较为入味）
4.1腌好的肉2面都均匀地沾上一层地瓜粉。
5.2小碗中放入步骤（3）和糖，鱼露，泰式甜辣酱拌匀待用。
6.1把鸡肉先皮面向下放入油中，中火炸。
7.2竹筷放入油中傍边冒出小小泡泡的油温即可。
8.炸几分钟后再翻面炸另一边，反复几次至肉外层酥脆，里面熟透即可。
9.捞起沥干油份，放案板上待凉后切成一口大的块状。
10.装盘淋上步骤（4）所调好的酱汁即可。
11.酸辣开胃滴【泰式椒麻鸡】
做菜也是讲究心情的，让我们怀着轻松愉快的心情一起来尝试制作这道泰式椒麻鸡，享受烹饪的过程是主妇们的最爱哦。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《椒麻鸡的汤是怎么熬的》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“夏季熬什么养生汤”专题。
饮食养生
运动养生
