广式生滚粥粥底的秘密
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。如何分辩关于饮食养生话题的对错呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“广式生滚粥粥底的秘密”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
生滚粥属于广东地区比较传统的名点之一，它并不是单独的指一种粥，而是一种粥品统称，制作原理是预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。广式生滚粥的做法有很多，有些经典的做法让人吃了印象深刻，很多人不清楚广式生滚粥粥底的秘密，这是做出来好吃粥的关键所在。下面咱们就来看看具体的做法。
主料
白粥粥底1碗、猪粉肠适量、瘦肉适量、肉丸适量
辅料
姜丝适量、葱花少许
步骤
1.用一杯大米洗干净，放入电饭煲加入1.5L水按煮粥键。
2.准备滚粥的材料。肉丸切厚片，瘦肉切薄片、猪粉肠切段，瘦肉和猪粉肠各加入少许糖、盐、生抽、广东米酒、生粉、油、姜丝搅拌均匀腌制。
3.取一碗白粥倒入沙煲大火煮开。
4.倒入猪粉肠和瘦肉用筷子搅拌。
5.再倒入肉丸搅拌。
6.把材料滚熟，加入姜丝，撒上葱花即可。
营养成分
从生滚粥的粥底来看，含有丰富的淀粉、蛋白质、钙质等，加上不同粥品不同的材料含有其它丰富的营养成分。一碗生滚粥通常含有淀粉、蛋白质、维生素C、纤维、钙、铁、锌、碘等等丰富的各种营养。根据健康食品金字塔，生滚粥材料都应该适量食用或尽量多吃的。而生滚粥的做法既保存了素材原来的鲜美度，又不会破坏其营养物质。如果作为消夜，据营养学专家介绍，则尤以味道清淡的粥水最佳。因为粥里面有大量的水份，容易有饱足感，不至于过量，油脂量也不高，属于健康又暖身的宵夜。生滚粥做起来方便，随心所欲，喜欢怎么做、放什么材料，一律听随自己高兴，所以在广州不论在外面的食肆或是普通人家里，都喜欢生滚这种做法。
扩展阅读
生滚鱼片粥是一道养生的粥，生滚鱼片粥的做法非常简答，我们只需要用到大米和新鲜的草鱼作为食材，当然我们可以选择一些香菇等作为配料。生滚鱼片粥这道粥味道很好而且有养生的作用，常喝生滚鱼片粥有利于病后身体的康复，而且生滚鱼片粥有养血的功效。
生滚鱼片粥是一道很经典的养生粥，生滚鱼片粥应用场合很广，适合任何群体的食用，所以生滚鱼片粥深受老人小孩的喜爱，生滚鱼片粥对于孕妇养胎更加有功效。
生滚鱼片粥
材料
大米100g新鲜草鱼100g干香菇3朵芹菜50g姜丝1/2汤匙(3g)盐1茶匙(5g)香油1茶匙(5ml)
做法
1)干香菇用温水泡软后洗净，去蒂切细丝。芹菜去叶，洗净切碎。草鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切丝。
2)大米淘洗干净。锅中加入1500ml清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制45分钟。之后改大火，放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4分钟关火。
3)加入芹菜碎、盐和香油调味即可。
在小火煮粥的过程中，锅中放一把勺子，不会溢锅哦。
水开后再倒入淘好的大米，而不是将水和米同煮。这样米粒里外温度不同，米粒表面会出现许多细微的裂纹，容易开花渗出淀粉质。淀粉至不断溶于水中，粥就会比较粘稠。
干香菇用温水泡软后洗净，去蒂切细丝。芹菜去叶，洗净切碎。草鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切丝。
大米淘洗干净。锅中加入1500ml清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制45分钟。之后改大火，放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4分钟关火。
加入芹菜碎、盐和香油调味即可。
上文我们介绍了一道养生保健的粥生滚鱼片粥，生滚鱼片粥里面脂肪含量低而蛋白质含量高，常吃生滚鱼片粥有清热和解毒的好处，而且生滚鱼片粥容易消化，非常适合老年朋友和小孩食用，生滚鱼片粥还有利于孕妇养胎时食用，上文也介绍了生滚鱼片粥的具体做法。
我们常说天下最滋补的东西是粥，确实我们可以做出很多滋补身子的粥来，很多粥不但可以提供给我们人体需要的能量而且还有很好的养生功效，看起来非常简单的搭配却可以发挥出很好的功效，例如我们下文要介绍的生滚猪肝粥。
生滚猪肝粥是一道营养非常丰富的粥，这道粥的作用在于里面含有丰富的蛋白质和微量元素，生滚猪肝粥里面有人体需要的多种氨基酸，而且生滚猪肝粥有很好的补血功效。
1 猪肝用流水洗净，切成约0.3cm厚的薄片，装入碗内，加入干淀粉(5g)、葱花、姜末、料酒(10ml)、盐，抓拌均匀，腌制15分钟。
2 瘦猪肉洗净后也切成薄片，装入碗内，加入干淀粉(5g)、料酒(10ml)抓拌均匀，腌制15分钟。
3 大火煮滚粥底，放入腌制好的猪肝、瘦猪肉和姜丝并迅速拨散，滚煮8分钟左右。
4 加白胡椒粉调味即可。
煮猪肝时，时间不宜过长，否则猪肝不嫩滑，但时间太短猪肝未熟透又不卫生，因此火候是影响猪肝片口感的重要因素。
猪肝粥具有温补肾脏、明目润肤的功效，特别适合经常对着电脑的上班一族食用。
上文我们介绍了一道经典的养生粥生滚猪肝粥，生滚猪肝粥采用了猪肝作为食材，制作这道粥的过程非常简单，我们只需要几个步骤就能做出生滚猪肝粥，生滚猪肝粥的营养丰富，适合任何群体的人食用。上文也介绍了生滚猪肝粥的详细做法。
广式瑶柱粥是一种非常常见的小食。广式瑶柱粥属于粤菜的一种，它的做法起源于广州，主要是利用瑶柱和大米制作的一款粥。不仅做法简单而且口味鲜美。尤其是夏天的时候，做饭和吃饭都成了一种折磨，一不注意就会满身大汗。最好的就是一碗清粥。但是寡淡的白粥却也没什么味道，广式瑶柱粥因其鲜美而饱受欢迎，那么接下来就详细介绍一下它的做法。
材料
原料：大米，瑶柱（干贝）。
制作
1．大约放三粒江珧柱用三碗水煮。
2．大约用50g的米，洗净。如果不赶着煮最好把米先泡十来二十分钟，煮出来的白粥就更加的绵滑。
3．待水开时，慢火，盖半盖慢熬，每隔十分钟搅一下底下，约煲半小时即可。
4．一碗美味的瑶柱白粥就煮好了。
真正美味的瑶柱白粥，最好连盐都不用放，更能吃到那香醇的米香，和那入口即化的绵滑口感。
温馨提示
1．挑选江瑶柱最好选表面呈金黄色，色泽鲜明，肉质纤维较幼细，密度高，粒头结实，干爽的为上品，千万不要买那种一捻就散的江瑶柱。
2．用水把米泡十来二十分钟，煮出来的白粥就更加的绵滑。
营养价值
功效
瑶柱味甘、咸，性微温。有类似淡菜的作用。主要能滋阴补肾。用于肝肾阴虚，肾气不足，尿频，遗尿，消渴多饮等。
美食禁忌
1．儿童、痛风病患者不宜食用。
2．过量食用会影响肠胃的运动消化功能，导致食物积滞，难以消化吸收。
3．瑶柱与香肠不能同食：含有丰富的胺类物质，香肠含有亚硝盐，两种食物同时吃会结合成亚硝胺，对人体有害。
以上就是广式瑶柱粥的做法及注意点，大家还等什么呢？赶紧动手做起来吧！
现在的天气真的是越来越热了，我们就会感觉到常常吃不下饭，这应该怎么办呢？其实我们可以多喝粥。在我们特别忙的时候，煮简单的白粥就最好了，碰到我们如果是周末的时候，这个时候足够的时间有了，就可以煮点有料的粥啦，吃起来非常的过瘾，就像广式粥，包括咸味的生滚粥、老火粥，这些都是从广东传到我们这边的食物。
首先，第一个方面是广东粥的火候是很讲究的，最好用瓦罐煲，武火煲滚，文火煲透，冬春稠，夏秋稀，用料更可各施各法。总而言之，广东粥是极其养人的，和广东人的老火靓汤有着异曲同工之妙。第二个方面是广东的粥有老火粥及生滚粥之分，但两种粥各有特色，如果说要吃材料本身的最新鲜美味还是生滚，将预先煮好的粥底加如新鲜肉料逐碗滚熟，就是“生滚粥”。生滚粥是一种统称，根据用料不同，有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等。
第三个方面是，粥底是放江瑶柱、大地鱼或猪骨煲出来的白粥。生滚粥即是广州粥。生滚”一词是粤语，“生”字好解，“滚”在粤语里词义很多，一般是指一种与沸腾有关的状态或动作。在这里是动词，而且是及物的，不过省略了宾语，意思是一种烹调方法，把东西放在沸腾的流质物里头煮熟，刚熟就收火。
广式粥的做法其实并不是太复杂的做法，不过它的粥底其实是比较重要的，有了粥底以后，感觉喝起来十分的绵软顺滑清爽，有一种和材料完全的融合为一个整体的良好口感，只有这样有了粥底以后我们的广式粥才能算得上是一碗色香味俱全的好粥了。
你家孩子爱吃你做的菜吗？相信很多人不敢点头吧。孩子不爱吃家里的菜，容易引发偏食厌食，非常影响身心的发展。所以，为了孩子的健康，你应该跟我学学如何做好生滚鸽子粥
2.21大米准备好，煮粥的最好用香米或长粒香稻米；
3.香菜叶洗净；
4.大米洗净放入沙锅中，倒入适量清水，大火烧开后开盖，转中小火煮熟，时间要看各自的火力和粥的多少而定了，我这锅大约用了15分钟；
5.1香菜切碎备用；
6.2煮粥的同一时间，把鸽子剁成小块；
7.锅内入适量油烧至五成热，下入鸽子肉翻炒至变色即可关火；
8.待白粥煮熟后，把鸽子肉放入沙锅中，保持开盖状态继续煮；
9.放入姜片，火力保持在沸腾程度，用勺子顺同一方向搅拌10分钟以上，直至大米煮成晶莹剔透的柳絮状；
10.这时就可以放入胡椒粉调味了；
11.接着放入鸡精搅拌均匀后关火，喝之前入盐调味；
12.最后放入香菜碎就大功告成。
看完生滚鸽子粥这道菜的具体方法步骤，也许你会觉得有点复杂，但这真的只是你的执念而已。如果你能够全身心地投入到实践做菜中去，相信你很快就能完成。
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