秋葵是我们夏季常吃的一种蔬菜,有很好的食疗的功效,秋葵里面比较好的营养物质就是它的粘性蛋白,这种粘性蛋白在没有煮熟的时候,对皮肤会出现一定的不良的刺激,下面我们就来了解一下秋葵要焯水吗?我们来看一下这方面的内容。
在制作秋葵的时候是要焯一下水的,因为秋葵本身会有一定的涩味,焯水以后秋葵口感会更好,在焯水的时候,一定要整根放入开水里面,避免里面的黏性蛋白流失到水里面,这样会导致营养功效下降。
秋葵焯水的方法比较简单,首先把就会清洗干净,然后把整根秋葵放到清水里面浸泡十分钟左右,最好是用淡盐水来浸泡,然后锅中烧水,水里面也加入少许的盐,水烧开以后把秋葵放到开水里面,因为秋葵的质量比较轻,焯水的时候会出现浮在水面的情况,所以可以不停的翻动一下,让秋葵能够均匀的受热。
秋葵焯水的时间不易过长,3到5分钟就可以了,能够看到颜色逐渐的变身,这样就可以出锅啦!如果把秋葵焯水时间过长,口感就会变得很绵软,口感会变得很差,把焯好水的秋葵应该马上放到凉水里面,这样才能够保证秋葵口感香脆。
以上简单的了解了秋葵要焯水吗?在做秋葵的时候是要焯水的,这样能够去除秋葵的涩味,在秋葵焯水的时候要注意,一定要整根放到开水里面,焯3到5分钟就可以了,焯水的时间不能太长,避免口感变差。
苦瓜炒鸡蛋是一道非常好吃的菜,有些人因为接受不了苦瓜的苦味就想用一些方法减轻这种味道。大部分人在做苦瓜的时候都会用水焯一下,有些人害怕麻烦想知道苦瓜不焯水可以吃吗?大家在食用苦瓜的时候还是尽量的过下水比较好,这样苦瓜既不会很苦又可以去掉多余的草酸,对身体更好。
一、苦瓜焯水会损失营养吗
苦瓜的草酸含量是比较高,所以苦瓜食用前需要焯水,每100克苦瓜中含有459毫克。草酸与体内的钙结合后形成草酸钙,对身体肯定是百害而无一利的。焯烫苦瓜的时间不要超过1分钟,苦瓜要马上捞出苦瓜浸入冰水中迅速降温,温度降到室温后再马上捞出沥水。苦瓜用开水烫过之后营养成分不会都流失。
二、哪些人不能吃苦瓜
1、低血压低血糖的人
苦瓜对于血压、血糖有一定的保护作用,血压或血糖偏低的人尽量不要食用苦瓜,正常人对于苦瓜的摄入也要适量,不仅苦瓜,任何食物也不能大量的食用。苦瓜有降血糖、清火的效用,对于饮食比较油腻的人、血糖偏高的人都是比较适宜的食物。
2、需要补钙的人
苦瓜中含有的草酸物质会阻碍身体对食物中钙物质的吸收。所以,在吃苦瓜之前应先把苦瓜放在沸热水中焯一下,去除草酸这种物质,避免需要补充大量钙的人不能吃太多的苦瓜。
三、苦瓜的营养价值
苦瓜可以起到清热解暑、明目、解毒、益气壮阳的功效。苦瓜,是一个非常好的蔬菜,可以起到药效的,对治疗糖尿病的效果很好,所以苦瓜也有"植物胰岛素"的美誉。作为食品,人们对苦瓜的态度可是持正面和反面的两种人。喜欢吃苦瓜的人把对苦瓜可是十分喜爱的,认为它清香味苦,特别能提高肠胃和自己的食欲。苦瓜所含有的苦瓜多肽类物质有快速降低血糖的功能,能够预防和改善糖尿病的并发症,具有调节血脂,提高免疫力的作用。而不爱吃苦瓜的人也正是因为它的苦味,而对它敬而远之。但从入药角度来说,苦瓜就没有那么大的争议了。所以,营养学家和医生都推荐苦瓜作为治疗糖尿病的良药,建议患有糖尿病的中老年人朋友可以多吃些苦瓜。
秋葵是可以生吃的一种蔬菜,一般比较适合用来蘸酱或者凉拌,秋葵中带有一点淡淡的涩味和甜味,用水焯一下可以缓解这种感觉,秋葵的口感是滑而不腻的,因为鲜脆多汁,所以很多人都非常喜欢吃,炒秋葵的时候究竟需不需要焯水,这道工艺是怎么样的,让我们来看一看。
炒秋葵之前需要焯水吗
1、炒秋葵之前需要焯水吗
秋葵虽然能生吃,但是口感上却不是很好,十分涎黏,还带有淡淡涩涩味,而经过焯水处理之后,秋葵口感方能改变,滑润不腻,香味独特,脆嫩多汁,因此,在烹饪秋葵之前还是进行焯水处理为好。
2、炒秋葵焯水的方法
秋葵整根洗净,再用清水浸泡10分钟以上,如果用淡盐水浸泡就更好了。
泡好的秋葵可以切去蒂把,但绝对不能露出里面的籽,这样才能避免秋葵的营养流失。也可以不切蒂把整根下锅,做菜之前再切去蒂把,这样更好。
烧一锅水并在水里加适量盐,烧开之后再下入秋葵,由于秋葵较轻,会浮在水面上,所以下锅之后要不停翻动,让秋葵受热均匀。
通常焯烫3到5分钟,焯烫至秋葵的颜色变深就马上出锅,焯烫时间太久会让秋葵变得软软的,影响口感。
秋葵出锅后就马上浸入冷水中降温,如果浸入冰水中降温就更好了,这是让秋葵保持脆爽口感的关键。
等秋葵充分凉透后再捞出控水,按成菜要求切成条或块等形状,就可以用来制作各种菜肴了。
3、秋葵的食用禁忌
秋葵性寒,脾虚胃寒和消化不良的人群不宜多食,多食会加重病情。
过敏体质不宜食用,秋葵的黏液物质和表面的细小柔毛都会引起过敏反应。
不宜切成数段烹饪,这样会造成它的精华流失。
不宜生食,表面细小柔毛会伤害肠胃。
不宜多食,任何东西都是一样,食用要适可而止,不要过量,否则会适得其反。
秋葵的功效与作用
1、秋葵能补钙减肥
秋葵中含有丰富的钙,而且它含有的钙质是以有机物的形式存在,特别容易,被人体吸收和利用,而且吸收率能达到60%,平时人们经常吃秋葵就能起到明显的补钙作用,另外秋葵中含有大量蛋白质和钙磷等微量元素,是一种高蛋白低脂肪低热量的绿色食材,人们食用以后能减肥瘦身可以让身材变得越来越苗条。
2、秋葵能保护肝脏提高视力
秋葵这种蔬菜中含有大量的天然果胶和多糖,他们能直接被人类的肝脏吸收,可以促进肝细胞再生,也能修复受损的肝细胞,减少病毒对人类肝脏的伤害,保肝作用十分明显,另外,秋葵中还含有丰富的维生素a和胡萝卜素,这些营养成分能提高视网膜功能,预防视力下降,也能减少夜盲症和白内障等常见眼病的发生。
3、秋葵的药用价值
秋葵能降血糖,它含有的胡萝卜素可以维持人体胰岛素的正常分泌,能让过高的血糖降下来,对人类的糖尿病有一定治疗作用。秋葵还能治疗男性肾虚,和男性高发的前列腺疾病,水中含有大量天然粘液和少量的类荷尔蒙,这些物质被人体吸收以后,能补肾填精,提高男性性功能,也能消除前列腺炎症。
秋葵怎么做好吃
凉拌秋葵
原料:秋葵、醋、生抽、白糖、香油、蒜。
将秋葵清洗干净,放一边备用。
锅中加水烧开,放入秋葵,滴入几滴食用油,煮2-3分钟左右捞出。
将煮完后的秋葵放入凉水过凉,祛除果蒂,切成小段。
切好后放入碗中,加入适量的生抽、蒜泥,再加一点白糖、醋和香油搅拌均匀即可食用。
凉拌秋葵适合在秋天食用,秋季人的皮肤干燥、口干舌燥,适合吃滋阴补水的食物。我们在焯水时间要把握好,煮久会导致秋葵变软,导致汁液流出,营养精华易流失,焯水不要讲它切开,也是为了保存营养精华。
很多人爱吃竹笋,其味道鲜美,口感脆嫩,而且营养还特别丰富。特别是在春天,人们会经常来个凉拌竹笋。有些人在制作过程中产生这样的疑问:竹笋不焯会产生毒素吗?关于这个疑问,一直以来,存在两种不同的看法。建议竹笋还是焯一下再制作比较好。因为竹笋中含有草酸,会影响人对钙的吸收能力。
一、竹笋不过水能吃吗
关于这个话题有两种不同的说法。
1.竹笋不过水能吃,但最好还是要过一下水。要在烧炒前用开水焯3分钟,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。笋含有草酸,建议用沸水焯过去掉草酸再烹饪。因为草酸能溶于水,过一下热水,就能去掉60%的草酸。这个做法对有补钙需要的中老年人、孕妇尤其重要。竹笋含的草酸并不是人体所需要的成分,如果大量地摄取草酸,会引起人体钙吸收率下降,还能导致肾结石问题。当然,大家也不用过于紧张,身体对草酸的吸收率并不高,只有10%左右,对人体的影响不大,只有极大量摄取的情况之下才会引发健康问题。但是,以防万一,大家吃竹笋前最好用水焯一下就能放心“进口”了,而且也方便烹饪。
2.竹笋一定要煮熟才能食用: 很多人都知道豆角一定要煮熟吃,不然容易中毒,但要论起“毒性”,竹笋比豆角厉害多了。美国普度大学生物与食品工程专业博士指出,“如果竹笋中的氰苷全部水解,释放出氢氰酸,最高的每公斤可以释放出8000毫克,而100毫克差不多就能毒死一个人了。”虽然这个“如果”并不成立,因为很难全部释放,“但是只转化一部分也挺吓人的了。”所以,竹笋一定要充分煮熟煮透之后才能食用。
二、竹笋怎么焯水
1.把要用来焯水的冬笋切好,以备用。
2.开火,锅里放入适量的水。
3.等水有点热了,放入姜片。
4.煮沸后倒入切好的冬笋。
5.盖上锅盖,再煮2-3分钟左右。
6.打开锅盖,确认一下冬笋是否已熟,最后捞起即可。
其实秋葵是可以生吃的,但是一般在烹煮之前都要焯水这样口感就可以变得更加的,滑嫩不腻,脆嫩多汁,而且也有助于,补充足够的蛋白质钙质,帮助改善口味。
一、秋葵吃前最好焯一下水。
秋葵虽然可以生吃,但口感上不是很好,十分涎黏,还带有淡淡涩涩味,而经过焯水处理之后,秋葵口感则可改变,滑润不腻,香味独特,脆嫩多汁。所以,在烹饪秋葵前最好做焯水处理。
二、吃秋葵前焯水的好处
1、促进营养吸收
秋葵属草本植物,虽然含有大量的蛋白质和钙质,但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣质,生吃时草酸和鞣质会抑制钙质和蛋白质的吸收,经过焯水处理之后能去掉草酸和鞣质,促进钙质和蛋白质的吸收。
2、改善口味
生秋葵若是直接食用十分的涎黏,还带有涩涩之感,经过焯水处理能清除掉其中的鞣酸,可去掉涩涩的口感,而黏性的涎属于粘液蛋白,在经过高温焯水处理也会使蛋白变质,可去掉黏黏的感觉。
三、 秋葵焯水的正确做法
1、秋葵整根洗净,再用清水浸泡10分钟以上,如果用淡盐水浸泡就更好了。
2、泡好的秋葵可以切去蒂把,但绝对不能露出里面的籽,这样才能避免秋葵的营养流失。也可以不切蒂把整根下锅,做菜之前再切去蒂把,这样更好。
3、烧一锅水并在水里加适量盐,烧开之后再下入秋葵,由于秋葵较轻,会浮在水面上,所以下锅之后要不停翻动,让秋葵受热均匀。
今后如果有条件的话,建议大家多吃一些秋葵,这是一种非常好的健康保健食品,经常吃秋葵的好处是很多的,比如对肠胃健康有好处,还具有非常好的滋阴补阳功效,秋葵被人们称为蔬菜之王,吃起来口感非常爽滑,人们在制作秋葵之前,一般都需要用水焯一下,那么用水焯多长时间最适合呢?
秋葵焯水多长时间?
3到5分钟。
正确方法:
1、秋葵整根洗净,再用清水浸泡10分钟以上,如果用淡盐水浸泡就更好了。
2、泡好的秋葵可以切去蒂把,但绝对不能露出里面的籽,这样才能避免秋葵的营养流失。也可以不切蒂把整根下锅,做菜之前再切去蒂把,这样更好。
3、烧一锅水并在水里加适量盐,烧开之后再下入秋葵,由于秋葵较轻,会浮在水面上,所以下锅之后要不停翻动,让秋葵受热均匀。
4、通常焯烫3到5分钟,焯烫至秋葵的颜色变深就马上出锅,焯烫时间太久会让秋葵变得软软的,影响口感。
5、秋葵出锅后就马上浸入冷水中降温,如果浸入冰水中降温就更好了,这是让秋葵保持脆爽口感的关键。
6、等秋葵充分凉透后再捞出控水,按成菜要求切成条或块等形状,就可以用来制作各种菜肴了。
秋葵焯水要几分钟
秋葵洗净后,用沸水煮3分钟左右至色变清脆即可,捞出过冷水稍冲凉后,码在盘中。
秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食,做沙拉或汤菜等,凉拌和炒食之前都必须焯水。如果打算用秋葵制作凉拌菜,做好以后还可以放入冰箱冷藏一段时间,吃起来更爽。
吃秋葵前焯水的好处
1、促进营养吸收
秋葵属草本植物,虽然含有大量的蛋白质和钙质,但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣质,生吃时草酸和鞣质会抑制钙质和蛋白质的吸收,经过焯水处理之后能去掉草酸和鞣质,促进钙质和蛋白质的吸收。
2、改善口味
生秋葵若是直接食用十分的涎黏,还带有涩涩之感,经过焯水处理能清除掉其中的鞣酸,可去掉涩涩的口感,而黏性的涎属于粘液蛋白,在经过高温焯水处理也会使蛋白变质,可去掉黏黏的感觉。
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