山药怎么不会变黑
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。如何进行饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供山药怎么不会变黑，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
山药是一种可食用地根茎植物，根据它的生长环境，一些地区的人也把山药叫做土薯山药的作用有很多，它不仅是一味中药，常常被中医拿来入药，它还是家庭餐桌上的一种常见蔬菜。在处理山药的时候一定要注意，它和芋头一样会分泌一种粘液让手发痒，有时候人们在处理山药的时候会发现山药变黑了，下面为大家介绍几个让山药不变黑的方法。
一、山药为什么会变黑
山药变黑因为新鲜山药去皮后接触到空气发生了氧化反应。山药削皮后被暴露在空气中，山药中含的多酚类物质和空气中的氧发生了氧化反应产生了邻醌，如果持续与空气接触就会再进一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。而且，用菜刀切开山药的话，山药与刀的金属面接触也可能会变色，包括炒菜时的铁锅也是。
生活总这样的现象很常见，如苹果、介质、莲藕等，切开后果肉与空气接触时间长了颜色也会渐渐变深。
二、山药变黑还能不能吃
能吃。山药变黑了是因为氧化了，但并不会影响山药的食用，食用后也不会有任何的不妥，可以放心吃。只是入菜时会显得不太美观而已。
三、山药不变黑的办法
1、泡盐水
把去皮后的山药放进盐水里完全浸泡，这样山药就不会再变黄或变黑了。
2、泡白醋
将山去皮的山药放入兑了白醋的水里，这样也不会变黑了。
3、快速削皮
带皮的山药上有很多须，削皮的时候这些须会减慢削皮的速度，先把山药放火上迅速的过一下，烧掉上面的须，这样削皮变快了，也减少了与空气接触的时间。
4、不用刀切
山药接触金属刀面会变色，改用竹刀或塑料刀片切就行了，或者用勺子在山药表皮先划一圈，再用手扳断即可。
5、先加热
以免山药接触铁锅后变色，先把带皮的山药放入蒸笼或者微波炉加热一分钟，可以让多酚氧化酶失效，这样就不会变黑了。
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我们知道山药是一种常见的食物，经常可以制作成菜肴，或者是作为其他的作用使用。山药的储存应该注意方法的，因为山药如果储存方法不当，应该会导致山药会变黑的问题发生。这是需要我们进行不同的方法进行制作的，所以山药怎么弄不会变黑呢？
防止山药变黑的小技巧：
很多人都说切好放到清水里泡上，要放盐或白醋，都不会黑，并且炒的时候也不会黏糊。但是我试了之后还是变黑了，但是比没有泡要好很多。
1、我是每次迅速削皮之后，立刻用清水清洗表面，再用切月饼的塑料刀给切成滚刀块，再泡清水，临入锅前把泡山药的水全部倒掉不要的，这样一点都没变黑哟。
2、将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了。
3、还有一个小技巧，大家可以先把山药放到开水中煮一下，不要太大的火，切的时候厚一点，在捞起来，这样就把山药中的酶元素破坏了，就不会变黑了。不过太麻烦，本人很少用的哟。
4、山药若用菜刀直接去切，接触面会变黑，而用塑料汤匙在山药表皮画一圈，就可以用手轻松折断，吃多少切多少，就可防止山药切面接触刀面而变黑。
5、山药切开后遇到氧气会变黄，烹饪时遇到铁锅会变黑。为防止山药变色，可以把山药带皮放入蒸锅蒸一分钟即可，也可用微波炉叮一分钟，让多酚氧化酶失效即可。
总体来说就是要减少山药和空气接触的时间。先把山药在火上燎一下，把上面的须子烧掉，这样可以简短削皮的时间。在水龙头下面用水一边冲山药，一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中，割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了。
山药变黑怎么办?
在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下，这样去皮后的山药就不会发黄变色了。
醋本身是一个触媒，它的酸性会改变铁质，让山药不变黑;另外醋也具有凝结性，能保持山药外表不变黑，色泽很漂亮，且甜份不会流失。当然，抗氧化放盐巴也是可以，但效果没有醋来得好且实惠。
也可以把山药先用水炒一下。
山药变黑能吃吗?
新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。所以山药变黑没什么问题，放心吃就行。
去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。
莲藕是一种非常好吃的美食，不仅可以炒菜，还可以炖汤，营养价值很高，而且吃起来口感也很好。但大家在烹饪莲藕的时候都会发现，莲藕在经过炖煮之后会很快变黑，看起来不太卫生。所以大家需要掌握一些煮莲藕时候的窍门，防止莲藕经过氧化而变黑 那么，怎么煮藕才能让莲藕不变黑呢？
莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色
一、藕变黑的具体原因：
1、铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。
2、那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕，会变黑，是因为莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（ppO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。
二、如何防止烹饪过程中藕变黑：
1。 为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用。
2。 藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。
3。 炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
在日常生活中莲藕是属于一种比较常见的食物，莲藕的口感清爽可口，既可以凉拌也可以进行炖汤或者是烹饪，味道都非常的好，而莲藕在切开之后就会容易出现发黑的情况，这是由于莲藕接触到空气所导致的，而煮莲藕不发黑的方法有很多种，可以先用白醋泡一会就会起到防止莲藕变黑的情况。
莲藕怎么做不发黑：先开水烫藕
为了保持莲藕的洁白，还有一种方法就是先用沸水汆烫莲藕70秒，这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制了多酚向醌转化的过程。不过，这种方法只适用于莲藕炖汤，此法用于凉拌藕片则会使得其口感变差，没有了脆嫩感觉。
莲藕怎么做不发黑：白醋浸泡藕片
除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。方法：准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋，莲藕放入其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得莲藕不会发黑变色，保持洁白的颜色。
莲藕怎么做不发黑：盐水浸泡藕片
莲藕切开取皮后易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑。
莲藕怎么做不发黑：不用铁器煮藕
莲藕一定不要用铁器煮，铁锅里的莲藕会比不锈钢锅中的莲藕更易变黑。铁锅里炒莲藕之所以变黑和其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。所以莲藕不要用铁器煮。
莲藕为什么会变黑
我们在做莲藕的时候会发现，莲藕在烹饪过程很容易发黑。莲藕发黑是因为莲藕中含有较多的酚类物质，在的多酚氧化酶的作用下，会被氧化成为一种名为“醌“的化学物质，这些化学物质聚合就形成了黑色素，使得藕片变黑。莲藕因富含铁质和单宁，切开或去皮后很容易氧化变黑，因必须要想办法阻止其因氧化而变黑。
莲藕变黑还能吃吗
买来的莲藕放着好好的就变黑了，用铁锅煮过之后连汤都变黑了，这样的莲藕还能吃吗?只要你的莲藕是新鲜的，那当然可以吃。从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕是能吃的。当然，如果是因为放得太久了还吃，肯定就不新鲜了，就不要吃了。
洁白的莲藕已经变黑，要知道这不仅仅是莲藕在外观、色泽上的变化，也是莲藕营养在损耗的征兆。这些营养物质主要是藕中的还原糖、游离氨基酸、多酚类，藕变黑正是由于它们的不稳定而发生了非酶或酶促褐变，此时藕的营养就降低了，其养生功效也大打折扣。
丝瓜是常见的一种食材，具有多种烹饪方法，既好吃又有营养，是很多人喜欢食用的菜品。但是在烹饪过程中，往往会出现丝瓜颜色变黑的现象，不仅看起来不美观，而且还影响食欲。为了让你们尽可能地避免此种情况，接下来就给大家具体介绍针对丝瓜变黑所采取的方法。
现吃现做。其实丝瓜变黑是一种自然的氧化现象，不会对人体带来危害，只是丝瓜中所含有的某种物质和空气发生反应，从而产生黑色的物质，显示为黑色而已。因此说，我们在炒丝瓜时，应该注意随炒随切，不要把切好的丝瓜放置时间太长，以免被氧化。
延长放盐的时间。丝瓜中含有某种物质，若是大火翻炒易发生颜色变化，也就是会变黑，所以说在炒丝瓜时应该小火炒制。而且，可以在丝瓜变软即快要盛出时放盐，这样能有效避免丝瓜变黑的情况出现。同时，也要注意尽量少放其他调料，否则也会引起变黑。
搭配西红柿炒。因为西红柿中含有丰富的维生素C，而维生素C能够很好的起到抗氧化的作用，从而防止丝瓜因空气氧化而变黑的现象出现。而且加入西红柿一块烹饪，吃起来酸甜可口，也增加了整道菜的营养价值，可以尝试烹饪。
在炒丝瓜时，可以按照上述方法进行烹饪，好吃美味，而且还不会因为颜色变黑影响食欲。适当地食用丝瓜，不仅有利于人体健康，而且还能够有效预防疾病的发生，同时对女性朋友还可以起到美容养颜的功效，你们能在日常生活中尝试制作炒丝瓜。
丝瓜是一种清热解暑的食物，很适合夏天食用，可以做成丝瓜猪肝汤，营养丰富，而且味美清爽，还可以预防中暑的现象，是一种不可多得的食物。但是炒丝瓜的时候一不小心丝瓜就会变黑，不但会变的不好吃，还会有致癌的时候这要怎么办呢，下面我就说一下要怎么炒丝瓜才不会变黑。变得不能吃。
1、丝瓜要现加工，现配现炒，否则会发黑。
2、丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟，马上倒出入漏勺，锅里用盐，味精勾薄芡，倒入丝瓜翻几下，即可出锅。
3、不要放鸡精，麻油，放鸡精会使丝瓜颜色变黑。
原料：
丝瓜2根、鸡蛋3个。
做法：
1、丝瓜去皮切滚刀片，如果家里没有刨子去皮的话，一般卖丝瓜的地方可以帮你去丝瓜皮的。
2、锅中烧水，水开倒入丝瓜焯水，有的饭馆是拿油来焯丝瓜的，家里做就没有必要了。
3、倒入丝瓜后，水再次开就可以捞出来了。如果想使颜色保持翠绿的话，要用冷水冲凉一下。
4、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
5、锅中底油，油微热放姜末爆香，倒入焯过水的丝瓜，加盐翻炒。
6、大火翻炒30秒后，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太长时间，20－30秒也就可以出锅了。
是不是方法非常简单，这样就会炒出好吃的丝瓜了，平时可以将丝瓜做成各种各样的菜品：丝瓜皮蛋豆腐汤，麻花丝瓜粉丝素汤，丝瓜紫菜香菇蛋汤，丝瓜滑片汤，丝瓜炒肉，毛豆丝瓜汤，都是非常好吃的菜品。在家的时候可以换着样的做一做，为家里人补充营养。改善一下生活。
山药是一种很受欢迎的食物，也是一种对于人体健康有着比较好的促进作用的食物。但是在吃山药的时候，面临着的最大的问题就是山药会变黑。这主要是因为山药中有多酚勒物质、多酚氧化酶等物质，与氧气相结合的话，就会导致山药变黑。其实，只要掌握了一定的方法，山药是不会变黑的。
一、切好的山药为什么容易变黑?
切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。
二、如何防止切好的山药变黑?
1、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。
2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。
3、也可以把山药先用水炒一下。
三、山药应该怎么保存?
1、山药的短期保存方法
购买山药后如果不马上食用，就要立即对其进行妥善处理，以确保山药的品质和口感不变。具体处理方法如下：
① 山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。
②山药食用时不需要解冻，水烧开即可下锅，既方便又能确保山药品质。
2、山药的长期保存方法
① 常温通风保存法：
如果家里通风设施比较好的话，可以放在常温通风处保存，使用这种方法一般可以存放3～6个月，在存放的时候不要用塑料袋和报纸装山药，最好能让他们散开。
② 米酒浸泡法
这种方法不经常使用，因为运用不好，会破坏山药的口感和品质。其做法是，将山药折断，然后将切口处用米酒进行浸泡，再用吹风机吹干，促使断口处愈合，最后用餐巾纸包好，放在阴凉处，可保存数月左右。
③ 冰箱冷藏法
据了解，山药在1～4℃的温度中可以保存3年左右，因此，在夏天买回的山药可立即放在冷藏箱中进行冷藏。山药在冷藏的时候，应与水果分开，以免因水果放出的乙烯而导致山药变质。
④ 冷库保存法
这种方法适宜山药种植厂家或山药加工厂进行大量保存，采用这种方法时，冷库的温度要长年保持在2～6℃，这样可以保存数月。
要说最适合吃丝瓜的季节，非夏季莫属了，当然，在其他的季节也可以吃到新鲜的丝瓜，毕竟现代社会当中种植技术已经不是之前能够相比的。所以很多季节性的食物已经不再有这样的特点，任何季节想吃就吃，没有任何的限制，只不过在味道上就相对差一些了。那么，炒丝瓜怎么样不会变黑?
1、去皮切好立即炒
丝瓜要先洗干净，然后在刨皮，刨完皮之后就不洗了，立刻就入锅炒，不然会变黑的，炒后的自然也是黑的。因为丝瓜里淀粉含量比较高,当丝瓜暴露在空气中,就会产生氧化的反应，导致丝瓜很快变黑。而如果不能做到立即烹饪，可以用盐腌着，或暂时泡在水里。还有，买回来的丝瓜也不能存放过久，一两天之后就要食用，不然的话容易发黑。
2、丝瓜蒂头挖深些
炒之前，处理丝瓜时，建议先将丝瓜蒂头挖去(略深一些)，可以避免丝瓜加热后容易变黑的现象。
3、大火快炒
丝瓜适宜大火快炒，丝瓜要滑油，然后锅内汤汁先调好味，最后放入丝瓜拌匀迅速出锅装盘，丝瓜这样处理也不容易发黑。不然慢慢炒，也容易变黑。铁锅炒丝瓜，丝瓜煮久了，丝瓜和铁锅接触的时间越长就越容易氧化发黑，因为丝瓜遇铁后会氧化变黑。
4、放盐早晚
炒丝瓜发黑与放盐早晚也有关系，要等到丝瓜炒透以后，准备出锅之前再放盐调味，这样炒出的丝瓜也不容易发黑。
5、不要放醋
不只是丝瓜，所有的绿色食物都不要放醋，醋会使绿色变成黑乎乎的颜色。绿色蔬菜之所以营养价值高，颜色之所以碧绿，是因为其中含有大量的叶绿素。可如果在炒菜时加进了醋，就会将大部分叶绿素破坏，让蔬菜的外观和营养价值都大大降低。醋中含有的乙酸是破坏叶绿素的“罪魁祸首”，它会让叶绿素变成“脱镁叶绿素”，失去其原有的绿色，蔬菜也会因此迅速变成黄褐色。同时，叶绿素本身特有的营养价值也被破坏了。
很多人在切藕片的过程中会发现，藕片切完之后在空气中一段时间就会变黑，就像我们平时切完土豆，土豆会变黑是一样的，这也是空气中产生的氧化反应，虽然变黑的藕片并不会变质，但在色泽上却会影响美观，所以有很多人在切完藕片之后会放在水中，那么如何炒藕片不会变黑呢?
炒藕片防止变黑可以先将其放在盐水中浸泡，隔绝空气，减缓氧化变黑。
莲藕洗净去皮后尽快的切薄片，然后尽快的放进食盐水中，莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接触，可防止切开后变黑。
莲藕变黑的原因：
莲藕中含有单宁物质，这种物质很容易会被氧化变色，时间越长变色越深，单宁与铁质的器具接触，就会出现黑色，使莲藕变黑，而且莲藕中也含有一些酚类物质，这些物质暴露在空气中，被氧化也会使莲藕变黑。
莲藕变黑主要是因为氧化，其氧化产生的物质对人体来说，没有什么毒性，只是会使莲藕表面的颜色发生变化而已，属于颜色上反应，其内部的物质是无毒的，可以继续食用。
食用莲藕的注意事项：
1、脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕，生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化，有碍脾胃，所以宜食用熟藕。
2、莲藕最好不要生食。有些藕寄生着姜片虫，很容易引起姜片虫病。人吃了带囊蚴的生藕，囊蚴就会在小肠内发育为成虫，成虫附在肠黏膜上，会造成肠损伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不良，儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状。
3、切过的藕不宜直接存放。没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
山药是一种滋补效果很好的食材，经常吃可以调理肠胃功能，治疗消化不良，还有降血压和抗衰老等功效，是很多家庭中经常用到的食材。当我们准备吃山药的时候，是需要提前去皮的。有的主妇发现，自己提前去皮的山药在准备下锅的时候，表皮已经变黑了，这是怎么回事，该怎么办呢?
山药去皮后变黑怎么办
山药去皮后会被氧化变黑，这种变化是不可逆的，因此，一旦变黑只能再次去掉表层变色部分，内层的山药肉依旧白皙。
山药去皮后为什么会变黑
山药中含有一定量的酚类物质，也含有酚类氧化酶，在去皮之后接触到空气中氧气，酶被激活，使得酚类物质被氧化成醌类物质，呈现出黑色、褐色或紫色。
削好皮的山药怎么保存
1、需较长期保存的
山药去皮切块后，不一次性吃完的话，需较长期保存的，要避免接触空气，沥干水，用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。不过，最好是按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。准备拿出来食用前先解冻。
2、需短期保存的
山药切片后，不马上食用，但短期内会用来食用的，可把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。防止氧化发黑，浸泡在盐水中效果更好。在食用时，待水烧开即直接下锅即可，无须解冻，既方便又能确保山药品质。或者选择放在加有醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再捞出来。
保存去皮山药小贴士
1、剥皮后的山药非常滑手，在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些。
2、切山药不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)，用木制的或者所料制的刀具。用菜刀切开山药的话，山药与刀的金属面接触也可能会变色，包括炒菜时的铁锅也是。生活总这样的现象很常见，如苹果、介质、莲藕等，切开后果肉与空气接触时间长了颜色也会渐渐变深。
3、带皮的山药上有很多须，削皮的时候这些须会减慢削皮的速度，可能还没完全去皮好，山药就变黑了，建议先把山药放火上迅速的过一下，烧掉上面的须，这样削皮变快了，也减少了与空气接触的时间。
4、以免山药接触铁锅后变色，先把带皮的山药放入蒸笼或者微波炉加热一分钟，可以让多酚氧化酶失效，这样就不会变黑了。
5、山药切后变黑了是因为氧化了，但并不会影响山药的食用，食用后也不会有任何的不妥，可以放心吃。只是入菜时会显得不太美观而已。
很多人们在做空心菜的时候总是会发现自己炒出来的空心菜会有变黑的迹象，这样就会使得自己做出来的空心菜表面上看起来非常的失败，甚至是会使得自己变得没有任何的食欲，如果是想要让自己做出来的空心菜不会变黑，那么最好的方法就是先将空心菜放入到清水当做浸泡一段时间再去烹饪。
【菜名】 炒空心菜
【所属菜系】 川菜
【特点】 川菜
【原料】
空心菜1000克，瘦猪肉100克，盐1克，糖3克，油40克。
【制作过程】
1.将空心菜洗净。把瘦猪肉切成碎末; 2.沙锅内放油。加入肉末煸炒，再加入盐、糖，略炒后放入空心菜翻炒，片刻即可。
素炒空心菜
主料： 空心菜 400克
调料： 色拉油 20克 酱油 5克 大蒜 5克 盐 1克 味精 1克 各适量
炒空心菜的做法：
1. 空心菜除去老茎，带叶择成长条，洗净沥水。
2. 炒锅内放油烧热，加入拍碎的蒜头爆出味，放入空心菜，加少许精盐用大火急炒，菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
性能
味甘，性微寒。能清热凉血，利尿除湿，解毒。
参考：
含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素，维生素B2、C及烟酸等成分。
用途：
用于血热所致的鼻衄，咳血，吐血，便血，痔疮出血，尿血;热淋，小便不利，或妇女湿热带下;野菌中毒轻者，以及疮肿、湿疹、毒蛇咬伤。
1.空心菜切细筒
2,准备材料,小米辣切细,肉糜豆豉准备好
3,锅里放油,把肉糜的水分炒干倒入小米辣和豆豉爆香
4,接着倒进空心菜梗炒至断生,最后加入盐和鸡精,翻炒几下就出锅啦
空心菜，原名雍菜，又名，藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜开白色喇叭状花其梗中心是空的，故称“空心菜”。中国南方农村普遍栽培作蔬菜。南方空心菜的做法很多，菜叶子和菜梗可以分作两道菜来炒。空心菜梗炒肉很香脆，很爽口。加入了豆腐乳，味道更加浓郁，简简单单的一道家常菜。
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