泥蛙的做法
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”自有人类文明以来，长生不老是很多人的目标，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《泥蛙的做法》，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
泥蛙大家听起来会比较陌生，但是相信大多数人都吃过的。因为它还有另一个名字叫田鸡，泥蛙的肉质很鲜美，蛋白质丰富，所以大家都喜欢食用。以前泥蛙只能在田里面去捉，但是现在养殖来出售的比较多，人们在市场上就可以买回来做。但是有少数人不知道怎么烹饪泥蛙，所以小编今天教大家泥蛙的做法。
原料：宰好的泥蛙500克，丝瓜150克，水发香菇、鲜紫苏叶各25克，料酒40克，黄醋、姜片各10克，蒜瓣、酱油各15克，肉清汤250毫升，湿淀粉50克，味精、精盐各适量，芝麻油25克，熟猪油1000克(约耗75克)。
泥蛙做法:
(1)将宰好的泥蛙清洗一次，切去脚板，砸断腿骨，再将每只泥蛙切成4块，盛入碗中，加料酒15克、湿淀粉40克、酱油5克抓匀上浆。丝瓜去皮洗净，去瓤，切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片。蒜瓣切成片。紫苏叶切碎。香菇洗净去蒂，大的切成两块。
(2)炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时，下泥蛙肉走油，达八成熟时，倒入漏勺沥油。
(3)炒锅内留油50克，烧至六成热时，先下香菇、姜片、蒜片煸炒几下，再放入泥蛙、料酒(25克)、酱油(10克)、精盐适量、黄醋、肉清汤，用手勺推匀焖4分钟。至汤汁稍干，肉质软烂，即下丝瓜、紫苏叶烩炒，接着放入味精，用湿淀粉10克勾芡，淋入芝麻油，出锅盛入盘中即成。
特点
颜色淡红，配料中有褐、绿、紫三色，色彩调和，肉质软烂，味道鲜香。
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蛙鱼是一种出名的小吃，制作"蛙鱼"的原料，大多选用山芋淀粉。加入醋(酱油)，胡萝卜咸菜(花生米、罗干子)，辣椒糊等原料后，味道清凉顺滑爽口，是当地人不可多得的休闲美食。但是也有其他的做法，下面就给大家介绍一下蛙鱼的一些相关的内容。
蛙鱼一般都是用红薯淀粉制作，也有用绿豆淀粉、豌豆淀粉或者其他什么的淀粉做的。一般用的绿豆淀粉，绿豆有着降血脂、清凉解毒降暑的作用。100克的淀粉可以做出600克左右的蛙鱼。
蛙鱼的做法
一、蛙鱼的用料
主料：绿豆淀粉100克
辅料：榨菜(萝卜)适量、调料食盐少许、香油适量、苹果醋适量、水500克。
二、蛙鱼的做法与步骤
1.绿豆淀粉100克，清水500克；萝卜榨菜、甜醋（苹果醋）、香油、盐各少许。
2.将淀粉100克倒入稍大些的碗中。
3.从500克的清水中倒出100克，加入淀粉中搅拌均匀至无颗粒。
4.然后将剩下的400克的清水倒入锅中大火煮开。
5.将火调至最小，把调好的淀粉水慢慢的倒入开水中，边倒还要边用小勺搅拌，防止淀粉受热不匀凝结成块状。
6.把煮好的淀粉糊趁热倒在事先准备好带有漏眼的工具上，我用的是蒸馒头的蒸屉，蒸屉下面是冰的冷开水。
7.用勺子按压着淀粉糊，让其全部通过漏眼漏掉下去。掉下的淀粉滴遇冷水就会瞬间定型为蝌蚪状。
8.全部弄完后，拿开蒸屉就会看到冷水中很多蝌蚪状的小蛙鱼了，再用漏勺捞出控干水份。
9.最后放入萝卜榨菜、甜醋（苹果醋）、香油、盐各少许，调拌均匀即可。
三、蛙鱼的烹饪技巧
1、淀粉与水的比例大约为1:5，情况根据个人口感而定，水若少点做出的蛙鱼就劲道些，水若是淀粉的6倍那做出的蛙鱼就更加软糯些，但是要记得配比差别别太大。
2、淀粉倒入开水前一定要先用少部分的冷水先化开，这样煮的时候就不易凝结成疙瘩。
3、往开水中倒稀释的淀粉时，一定要边搅拌边加入，使淀粉均匀受热，防止结块。
4、促使蛙鱼风靡不衰很多年还因独特的调味料：醋是酸中带甜的甜醋，若以勺为量具的话，那甜醋是一勺米醋加一勺水再加两勺白糖调配出来的。我用超市的苹果醋，甜酸味道很神似。还有就是鲜红的萝卜榨菜，虽辣但也是甜口的，萝卜榨菜是用鲜红的辣椒腌制出来的，这个菜市卖咸菜的地方有卖。
以上就是蛙鱼的做法的内容，相信通过上面的介绍后大家对此也有所了解了，如果大家还有什么不明白的地方，可以随时咨询小编，小编会继续为大家诚心奉献。
馋嘴跳跳蛙馋嘴跳跳蛙是广为流传的一道川菜。 跳跳蛙鲜滑细嫩，再配上青花椒、干辣椒和重庆农家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多种调料烹制而成，麻辣烫嫩，鲜香适口。那么今天就来为大家讲解一下馋嘴跳跳蛙的做法吧。
材料
原料：广东虎纹蛙1250克，山东丝瓜750克。
调料：豆瓣酱、泡椒各30克，花椒、鸡精、味精各10克，干辣椒20克，老姜30克，色拉油100克，白糖8克，盐3克，糍粑辣椒、大蒜瓣、料酒、香葱段各50克，湿淀粉8克，鲜汤300克。[1]
所属分类: 八大菜系 - 川菜 所属专题:
3做法
成品
1、牛蛙宰杀治净，加湿淀粉、盐、味精码味，腌渍10分钟
；丝瓜去皮，切长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的条。[1]
2、锅入色拉油80克，烧至七成热时入蒜瓣、老姜、香葱段40克中火煸香，入豆瓣酱、泡椒、糍粑辣椒、干辣椒、花椒中火炒1分钟，入白糖、料酒、鸡精小火炒约3分钟，出锅备用。[1]
3、锅入剩余的色拉油，烧至七成热时入炒好辣酱小火炒香，加鲜汤，放丝瓜和牛蛙小火烧约1分钟，入剩余的香葱段出锅即成。[1]
4营养价值
牛蛙营养十分丰富，含有丰富的维生素A、B1、B2、B12、C、尼克酸、肌酸、肌肽、脂肪、蛋白质、糖类
和钙、磷、铁等几十种营养成份。是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。牛蛙有滋补解毒和治疗某些疾病的功效，医学上常用来治疗的心脏性或肾脏性水肿咽喉摩烂或轻症白喉，热疮和疥疮，浮肿等，食用蛙肉还能开胃，是胃弱或胃酸过多患者的最佳食品。
以上就是为大家介绍的馋嘴跳跳蛙的做法了，大家都学会了么? 馋嘴跳跳蛙麻辣味正，肉质细嫩，营养丰富，具有利水消肿、解毒的功效。在选择做这道菜的时候，也一定要注意跳跳蛙的卫生哦。
石蛙是一种营养比较丰富的两栖小动物，而且由于它的味道鲜美，营养价值比较高，所以现在有很多的吃客，都特别喜欢吃石蛙，因此就想尽快的了解一下爆炒石蛙的做法，为了你能尽快的学会爆炒石蛙的做法，就来看看下面具体的介绍，希望你能尽快的学会。
石蛙栖息的洞穴一般为自然石洞或土洞，于繁殖季节时居石洞者较多。洞穴多在溪流岸边靠近水面，或者洞口有一半在水面之下。这些洞口一般不大，较光滑，进出洞时不易擦伤体表。洞深一般为20～25厘米。洞底略低于洞口。
石蛙肉质细嫩鲜美，营养丰富，味道鲜美，且有清热解毒、滋补强身等功效，食用价值及医用价值均非一般,是南方丘陵山区名贵的水产品之一。
食材
主料石蛙 2只 洋葱 半个
爆炒石蛙的做法
先热锅放油，油开后放入花椒至香味出来
放入姜片和蒜末，翻炒
倒入斩件后的石蛙(个人喜欢，已经先飞水后马上冷却)倒入少许白酒，生抽。
翻炒后再加入红绿辣椒，继续翻炒
在加入少许水，盖锅
视水分快干情况下加入洋葱，翻炒
倒入少许蚝油，盐巴调味即可上碟
小贴士
因为石蛙毕竟怕有寄生虫，所以必须还要煮熟一些，先沸水后冰块冷却，肉质比较紧实一些。
爆炒石蛙的做法，以上就做了具体的介绍，所以对于很多喜欢吃石蛙的朋友，为了你能尽快学会这道菜的制作，也为了能尽快吃上这道菜，要对以上所介绍的内容，全面的进行掌握了解，相信自己也能制作出口味比较纯正的爆炒石蛙。
馋嘴蛙是一道非常受欢迎的传统川菜，鲜甜嫩滑的蛙肉配上各式辣椒的香辣可口，让人吃了欲罢不能够，吃过后回味无穷，所以才有了馋嘴蛙这一独特而又形象的名字。我们想品尝正宗的馋嘴蛙，除了前往川菜馆之外，其实在家中我们也可以烹饪出正宗美味的馋嘴蛙，下面就由小编来给大家介绍一下做法。
首先，馋嘴跳跳蛙是广为流传的一道川菜。 蛙仔鲜滑细嫩，配以青花椒、干辣椒和重庆农家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多种调料烹制而成，麻辣烫嫩，鲜香适口。馋嘴跳跳蛙麻辣味正，肉质细嫩，营养丰富，具有利水消肿、解毒的功效。
做法步骤：
1. 买来处理好的新鲜牛蛙清洗干净，切成小块。加入B料（牛蛙腌料：白胡椒粉2克 蛋清1个 淀粉30克 盐2克 黄酒30ml）中的白胡椒粉、蛋清、淀粉、盐、黄酒抓匀上浆，腌制半小时以上。
2. 青笋、杏鲍菇切片，焯水后放在容器中垫底。
3. 炒锅中放食用油20ml，油六成热时放入蒜瓣煎香，然后放入葱末、川味香辣酱、耗油炒香，再加入开水，水烧开后补适量盐、味精，将稀芡倒入锅中，把牛蛙放入水中，煮开收芡汁，浓稠后关火倒入垫青笋和杏鲍菇的容器中。
4. 炒锅放入香料油40ml，依次将鲜花椒、泡椒放入，炸出香味后泼在炒好的牛蛙上即可。
馋嘴蛙味道香辣诱人，牛蛙本身也富含营养。但是要注意的是，大家购买牛蛙时，要注意购买那些正规饲养的牛蛙，避免买到那些在下水道等较肮脏的地方捕获的来路不明的牛蛙，不然这样的牛蛙吃了不但对身体无益，还可能带来一些意想不到的疾病。
如果你生活在医院周围，你就会发现，现代患癌的人是越来越多了。虽然癌症的产生有很多方面的原因，但是百分之就是的病人都是吃出来的。所以，为了杜绝吃出来的癌症，你最好学会自己下厨。下面，就请大家跟我一起来学一下如何做好跳跳蛙馒头。
2.2.用豆浆机将菠菜打成菠菜汁。
3.3.过滤打出的汁。
4.4.分别加入酵母、砂糖混合揉好面团醒发。
5.5.面团醒好以后取出分别揉好。
6.6.绿面团分成均匀的剂子，微微按压成圆形的饼状。
7.7.用白色的小面团搓成白色的小饼装在绿色面团上，充当眼睛。
8.8.将黑名团擀成薄片状，用剪刀剪出合适的形状，当青蛙脸上的斑纹和眼珠，用红椒剪出喜欢的嘴的形状。
9.9.做出不同表情的青蛙，醒发15分钟。
10.10.上锅蒸8分钟，焖2、3分钟即可
看了小编的介绍，我想很多的朋友都会对跳跳蛙馒头感兴趣的，自己是不是动心了，想不想自己动手做一下。
说起四川菜，我们都会想到香辣、麻辣有关辣味的菜式。不过在香辣菜式当中，香辣跳跳蛙是不得不说的一道菜。香辣跳跳蛙是一道四川地区很有名的菜肴，香辣入味，跳跳蛙爆香入味。也有人很想自己在家制作正宗的香辣跳跳蛙，那么下面就介绍一下有关香辣跳跳蛙的做法：
做法一：
1.跳跳蛙活杀，洗净，剁小块，加料酒，白胡椒粉，丢一边腌制30分钟左右。姜蒜切片。包菜撕成大片，黄瓜切条
2.锅烧油，4,5成热时，小火爆香花椒，干红辣椒，下姜片，蒜片炒香
3.下跳跳蛙，翻炒至肉色变白，加入味精，泡椒，泡椒的水一起倒进去，盐，白醋，生抽，清水，放祁县豆瓣酱搅均匀
4.另起一锅，放包菜，黄瓜在锅底，将跳跳蛙倒入，烧开即可。
做法二：
香辣跳跳蛙
原料 ：
牛蛙1000克，秘制酱2大匙、泡辣椒、姜片、蒜末，葱段
调料：
茶油、盐、鸡精、料酒、香油。
做法 ：
1. 牛蛙收拾干净，剁成块，加入料酒、胡椒粉拌匀，腌制半小时，祛除异味（网上建议使用嫩肉粉或淀粉浆一下，我忘记买了）；
2. 锅置火上，倒油烧至五成热，下入牛蛙块，大火快速翻炒十几秒，迅速捞出，沥干油备用。
3. 锅内留油，放入秘制酱2大匙爆香，再放入泡辣椒、姜片、蒜末，葱白，炒到香飘四溢时，倒入开水继续煮沸几分钟，加入各种调料让汤汁入味，再倒入牛蛙略煮两分钟，让香辣味充分融入牛蛙中，并保持牛蛙的鲜嫩，最后撒些葱花倒点香油后起锅!
以上就是有关香辣跳跳蛙的做法介绍，在选用食材的时候最好用活杀的跳跳蛙，这样就可以保证食材的新鲜，口感也会更好。还有在炒制香料的时候一定要翻炒完全，因为这道菜的精髓就在调料里，这就是决定这一道菜够不够味的关键。
美蛙鱼头火锅在四川地区非常受欢迎，它属于一种火锅的品种，它的底料炒制方法和牛油火锅有些相似，但是在炒制的时候会加入一些泡椒末，另外还加入野山椒以及泡姜末等等，所以说吃起来口感香辣，但是不燥。吃起来感觉非常有层次，下面我们就来了解一下美蛙鱼头的详细做法。
蛙鱼头的详细做法
美蛙鱼头火锅它有两种主料，一种是鱼头，二是牛蛙，加工过程并不复杂，关键在于底料和红油的熬制方法。
步骤1
炒制底料。美蛙鱼头火锅底料的炒制方法跟传统的牛油火锅底料的炒制方法是类似的，只是炒制时加入了大量的泡椒末、泡姜末和野山椒，所以口味香辣而不燥，非常有层次。
底料的炒制方法如下：
将纯菜子油100千克烧至油冒烟时关火，冷却10分钟，下入蔬菜料(小香葱节3千克，圆葱块1.5千克，拍松的老姜块2千克)，小火浸炸至蔬菜料变成金黄色，捞出料渣，下入火锅豆瓣7.5千克炒出香味，下入糍粑辣椒10千克，中火炒约20分钟，下入泡椒末4千克、泡姜粒2.5千克、完整的泡野山椒1.5千克，学正宗美蛙鱼头技术,搜索：成都上善佳美食。
继续中火煸炒20分钟至出香味，下入豆豉2.5千克，炒出豆豉香味后，下入香料碎(八角、香茅各120克，桂皮、草果各150克，香砂、香菘各100克，香叶80克，香果70克，白豆蔻、灵草各200克，小茴香400克，丁香60克混合，磨碎即可)，继续炒约30分钟，下入提前泡过水的青花椒4千克、冰糖碎1千克，炒制约20分钟，倒入高度白酒1千克炒匀，即可关火。 静置48小时以后，将底料放入蒸箱内略微加热，将上层的油脂和下层的底料分离。
步骤2
加工鱼头和牛蛙。取新鲜的花鲢鱼头1.5千克处理干净，加入白酒、姜粒各20克，醪糟汁30克，盐10克，底料150克拌匀，腌制约3分钟。净牛蛙1千克洗净，不改刀直接加入盐5克、料酒10克、底料100克拌匀。步骤3加工成品。
取一个大锅，倒入清汤或水2千克，下底料500克-600克，老姜片、大蒜各20克，鲜花椒50克，大火烧开后，放入鸡精20克和鱼头，煮4分钟后下入牛蛙，再煮3分钟至熟起锅，装入火锅盆内。美蛙鱼头发源地是四川，要学正宗的美蛙鱼头技术还是到发源地学最好，成都上善佳餐饮，真实，可靠，知名餐饮品牌，实体店学习，亲身体验创业式培训。搜一下就知道! 无需加盟费，完全获取成熟经验和全套核心技术!
取炒底料时分离的红油1千克-1.5千克放入炒锅内，烧至三成热时，放入干青花椒50克、干辣椒节30克，中火炒出麻辣味，出锅连同油脂一起倒入火锅盆内。
说到了田蛙相信各位朋友们都不陌生是经常会在饭桌上出现的一种肉食，可是许多的朋友们只是在饭店当中吃过他，大家都不会做，那么接下来就是教大家如何在家里就可以制作出好吃美味的田蛙，有兴趣的朋友们可以一起来了解一下
菜谱特色：
色彩丰富、田蛙鲜美滑嫩。
制作步骤（4）制作步骤发送至手机
1、将田蛙宰杀、去皮宰去爪尖，每只斩6块，加入蚝油5克、生粉5克、面粉5克、鸡精10克腌制备用。
2、茭白、青椒、红椒、洋葱切成块。
3、取一汤碗倒入所有剩余调料，充分搅拌熬成汁。
4、入烤箱第三层选择 ，将烤箱温度调节到195度，把1.原料放入锡碗，烤制10分钟。出炉把②③一并倒入充分搅拌再烤制15分钟表面刷上色拉油撒上葱段即可。
烹饪小贴士（2）
田蛙大小腿处要虚刀。
用牛肉、鸡翅、支排等也可同样仿制操作。
以下就是为各位朋友介绍的田蛙的做法都有哪些？ 在日常的生活当中，大家可以利用自己的节假日时间不妨，为亲朋好友家人们做一道好吃可口的田蛙吧。
蛙的种类有两种，有牛蛙，还有青蛙，而轻微一般是不能吃的，是国家保护动物，也是益虫，所以说在餐桌上，我们看到的蛙都是牛蛙，而这个牛蛙用来做干锅的话那滋味简直无法形容，好吃得不得了，因为牛蛙的肉本来就很嫩，做干锅吃的话那个肉也不会老，而牛蛙也是一种营养价值很高的食物，具有丰富的蛋白质，那么下面我们来看看这个干锅蛙的做法。
干锅牛蛙的做法有很多种，但是大概做法是一样的，干锅牛蛙有很好的营养价值和养生功效，常吃干锅牛蛙能够提高我们人体的抵抗功能和免疫功能。
干锅牛蛙做法一：
材料
四人份，牛蛙，3只，白洋葱，1个，青蒜，100g，干辣椒，50g，鲜朝天椒，4枚，老姜，20g，蒜 10瓣，调料：料酒，醪糟，各1汤匙(15ml)，白砂糖，小茴香，各1茶匙(5g)，盐 1/2茶匙(3g)，永川豆豉，2茶匙(10g)，郫县豆瓣，1汤匙(15g)，花椒，10g，八角，2枚，干淀粉，50g，油 200ml(实耗50ml)
做法
牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。
青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。
中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。
炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。
另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，连火上桌。
干锅牛蛙做法二：
材料
牛蛙，辣椒，葱，姜，蒜，香草叶，丁香，油
做法
1.牛蛙出水。
2.锅里放油，下葱，姜，蒜，香草叶，丁香，猛放辣椒。
3.下高汤，水开后放香窝笋，放牛蛙，调味，水开后就好了。
4.把它转移到电磁上，最最最小的火，开吃吧。
做法三
干锅牛蛙，一道非常受大众欢迎的菜肴，下面就教给你它的做法，赶紧学着做吧。
1、干锅牛蛙主料：
牛蛙一斤、土豆、莴苣、香菜、干辣椒、葱姜、大蒜、干淀粉、盐、白胡椒粉、川湘辣酱、花椒、生抽、料酒、糖
2、干锅牛蛙做法：
1.牛蛙洗净切成块;
2.土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片;
3.牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;
4.热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;
5.腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用;
6.锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香;
7.将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒 加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即，香喷喷的干锅牛蛙就做好了。
上文我们介绍了什么是牛蛙，还给大家介绍了这个牛蛙的各种功效，而牛蛙在生活中做法也有很多种，用牛蛙做出来的佳肴都是人们喜欢的，而这个干锅牛蛙的做法学会了之后就会不想吃其他的牛蛙做法了，因为干锅的味道很好，在结合这牛蛙的话，那么就更好吃了，还要记住牛蛙要煮熟，不然里面是有很多寄生虫的。
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