怎样煮鱼汤才会变白？
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，养生除带给我们好的身体，更有心灵的健康。有没有更好的饮食养生方法呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“怎样煮鱼汤才会变白？”，但愿对您的养生带来帮助。
如果家里有产妇的话，长辈们肯定会建议其喝一些奶汤，这种奶汤可不是用牛奶熬制而成的，而是用鱼来熬汤，等熬到汤变白就可以了。但是有一些朋友在用鱼熬汤的时候，不论怎么熬就是不会变白，这其实就没有掌握到技巧。那么，平时煮鱼熬汤，如何才能让汤变白呢?
小时候母亲告诉我：煮鱼汤之前一定要把鱼先煎个大半熟，再下水烧，汤就呈奶色富有鱼香味。但是其中的原理，母亲也不明白。此后我每次煮鱼汤，都先放油、姜，锅热后放鱼，为了鱼不被煎焦，火开得比较小，鱼差不多熟时放水煮至奶白色，约30分钟左右，最后撒点葱花即可上碗。
偶然有一次忘了调火，用了大火煎鱼，结果发现鱼皮一下子就被煎得金黄，我赶紧用锅铲把它翻个身，把另外一面也煎得金黄。此时我发现其实大火煎鱼只要控制得好，鱼皮可以变成金黄色而不焦，并且更不容易脱落。在烟雾缭绕之际，我放水继续大火煮。让我吃惊的是，几分钟后水开揭锅盖一看：已经变成奶白色，而且香味四溢，惹人垂涎。此后稍微再煮几分钟，总共大概10分钟，鱼汤已经煮好了。
看来鱼汤能呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。追寻其中的原因，我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。小时候用鱼胶粉做果冻，鱼胶粉就是白色，而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶，汤呈奶白色是鱼胶起的作用。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎，汤则不白;如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长;如果猛火煎，鱼胶易于溶解，稍煮即白。
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西红柿牛腩是一道在饭店非常常见的菜，很多人都喜欢吃。很多人都尝试过在家里自己做西红柿牛腩，但是做好的牛腩根本不烂，咬不动还塞牙。下面是一些对牛腩的介绍，大家可以了解一下牛腩煮多久才会软，了解之后大家可以在家尝试做一下，肯定是口感非常软烂，非常容易食用。
一、牛腩是什么
很多人都喜欢吃牛腩，那么具体大家知道牛腩是什么吗?下面我们就一起来了解下牛腩是什么吧~
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。腰窝肉为两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连，适于烧、炖等。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
二、牛腩虽然因为有一些脂肪和筋骨，所以比纯粹的牛肉更好炖，但是也是考验宝妈耐心和细心的时候。那么牛腩炖多久才烂?需要加入什么东西一起炖吗?
Q：牛腩炖多久才烂?
A：一般来说，炖牛腩2小时就基本OK了，但如果是牛肉的话，还得需要4小时呢!
因为牛腩中有很多筋，所以想要像做猪肉那么快的话基本不可能哈，要炖2小时才能基本变得软烂，如果还想更加入味和软烂的话，还可以根据自己的口味和喜好来增加炖的时间哦。
Q：怎样炖牛腩容易烂?
A：选料、放茶叶、聪明用姜、放啤酒!
1、选好料。牛腩其实是比牛的其他部位更容易炖烂的了，因为牛腩中的结缔组织比较丰富。
2、放茶叶。炖牛腩时，用纱布包好一小撮茶叶放入锅中和牛腩一起炖，这样既能更快炖烂软，也不会影响牛腩的味道和口感。
3、聪明用姜。炖牛腩最好准备几块姜片，将姜片捣烂成姜末，用纱布袋装好挤出姜汁，拌入生牛腩里面搅拌均匀，然后在常温下放置1小时，才进行烹煮，这样的牛肉不仅容易熟烂，也不会有牛肉的腥味和生姜的辣味哦，反倒更能凸显牛腩的香味。
4、放啤酒。炖什么肉都不能先放盐，否则就炖不烂了。在做牛腩的时候，倒入一罐啤酒和甜面酱，这样更容易让牛腩入味和熟烂速度加快。
一般我们在做鱼汤的时候都会选择使用鲫鱼来做，因为鲫鱼里面含有丰富的蛋白质，炖出来的汤有着滋养皮肤的功效，并且鲫鱼中还含有多种其他的营养物质，经常喝还可以明目，益智，所以无论是老人还是孩子都可以经常喝鱼汤，煮鱼汤的时候要使用热水煮，这样煮出来的鱼汤不会腥。
如何炖鱼汤奶白色?
美味奶白炖鲫鱼汤的做法
食材：鲫鱼1条，金针菇250g，枸杞子10粒，大葱适量，小葱适量，姜适量。
做法
1、鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。
2、用生姜在锅面上擦拭均匀后将鱼下油锅煎至两面金黄色取出备用。
3、把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的开水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。
4、等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。
5、20分钟后，再加入金针菇。
6、5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。
鱼汤怎么熬出奶白色?
做鱼汤时怎么才能让汤色变白的技巧
最实在的技巧：把煎锅在火上轻轻加热，用一片姜把锅面蹭一遍，然后煎鱼，煎好的鱼就可以煮了，加热水煮出奶白色的鱼汤。
技巧一：油煎鱼面
去鳞洗净的鱼先用少许盐将鱼身擦一下，然后起油锅将鱼的两面煎一下，煎至鱼皮呈金黄色。油煎是为了让鱼固定身形的同时，吸收一定的油脂。
技巧二：开水下锅
煎鱼的同时另起锅烧一锅水， 鱼煎好后，直接倒入煮沸的开水没过鱼身，转中小火熬制鱼汤。 开水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途汤熬干一定要加水的话，记得还是要加煮沸的开水。
技巧三：先煎鸡蛋
在煎鱼之前，先煎一只鸡蛋。 将鸡蛋煎至两面金黄后盛出，这时候可以煎鱼。在熬鱼汤的时候，将煎好的鸡蛋也放入汤中一起熬制。
技巧四：用猪油煎
煎鱼的时候如果有猪油，可以选择用猪油煎。煎好后熬出来的鱼汤会 比大豆油、菜籽油等植物油煎后熬的鱼汤白。
煮鱼汤开水还是冷水?
一般热水煮，不然会很腥，如果不够白,出锅前大火熬两三分钟汤就白了，切记煮的时候不要放盐，可以放一点点葱和姜去腥味，这样就可以煮出很棒的鱼汤了，连味精鸡精什么的都不用放!
牛肉饺子是一种比较受欢迎的饺子，这主要是因为牛肉是比较美味的，吃牛肉，还能够达到滋补身体等多方面的功效。不过，想要将牛肉饺子给煮熟，还是得讲究一定的火候跟时间的，另外，牛肉饺子是新包好的还是速冻的，也会影响到牛肉饺子的煮法。下面，就为大家详细介绍一下饺子的煮法以及是生是熟的判断方法。
一、新包好的饺子的煮法
煮新包好的饺子，是这样：水最好要多一些。先把水烧开，要大开。然后下入饺子。这时，温度会下降。要保持大火，下入后，用勺背勤搅动。为了快开，可盖锅盖。但要勤看。又烧开后，可半盖锅盖，变成中火，要保持烧开，但不要大开。可不点水。点水，是为了降温，防止煮破。要用火来控制，可改为中小火，用锅盖开的大小来控制。不用搅动过勤，保持中开，五分钟，即成熟，可捞出装盘。
二、速冻水饺的煮法
煮冻饺子，相对更难一点。要切记水多一些。也是要先把水烧大开。然后下入冻饺子。记住，要一次性，快一点下锅。由于冻饺子温度更低，开锅会慢一些。这时，保持大火，可盖锅盖。但要更多次的开锅盖，用勺背勤搅动，防粘连。看到又开锅了，立刻改为中小火，要比煮新包好的饺子火更小一些。用火调整，保持水小开即可。这其间，仍然要勤搅动。可半盖或大半盖锅盖。要点是保持水小开，饺子轻翻滚。下入饺子，又开锅后六分钟，即成熟，可捞出装盘。
三、饺子熟没熟的判断方法
1、漂浮法。锅水烧开后，下入饺子，用勺子背顺着锅缘到锅底，慢慢划开，防过饺子粘锅底，一是破二是浮不起来，而后盖盖，用中火烧开，饺子全部浮到水面就可以确定熟了，装盘品尝。这指的是熟馅和蔬菜馅饺子。
2、三次点水法。如果是生肉馅特别是牛肉馅的，开水下锅后，用勺子划开，盖锅盖，再开后点100多克水，再盖盖，就是说盖盖点两次水，开盖点一次水，全部漂浮在水面上，就可以确定生馅饺子熟了。
3、时间法。开水下水饺后用勺子划开，盖盖水开后，用小火煮5分钟，水是似开非开，到时打出装盘既可。
在日常生活中嫩玉米十分常见，也是深受人们喜爱的美食，嫩玉米不仅口感香甜，而且营养价值也非常高，其中含有多种微量元素以及多种矿物质，经常食用对身体非常好，而很多人会容易遇到煮玉米没有香甜的味道，可以在煮玉米期间放入一些盐和苏打粉，也可以用牛奶进行煮，这样的玉米会更加香甜。
煮玉米加什么才会更香甜?
第一步：将买回来的玉米剥一下，将外面的老叶剥掉，留下中间的嫩叶，如果玉米上有玉米须记得把它们也一块剥掉，玉米根部的位置要用手掰掉，将剥好的玉米用清水洗一下。
提示：留下玉米表面的嫩叶可以让煮出来的玉米更加清香可口，玉米味道更好吃。
第二步：锅中放入适量的水，开大火将水煮沸了之后加入适量的食用盐并搅拌至食用盐融化。
第三步：将之前剥好的玉米放入锅中，并加入一小勺小苏打搅拌至融化。
提示：加入小苏打之后可以充分分解掉玉米当中的烟酸，玉米中的营养保留的就更多了，吃起来香甜可口。在煮玉米的时候加入食用盐可以有效的锁住水分，玉米的营养不会过多的跑到水中，煮出来口味也会更好。
第四步：水再次烧沸之后要调到小火，这样再煮上十分钟之后玉米就被煮好了。如此方法煮出来的玉米美味又健康，吃起来口感香香糯糯的，虽然没有放糖味道却很甜
挑选玉米的小秘诀
白色：白色的玉米是黏玉米，煮熟了之后口味不会是特别的甜，但是糯糯的口感也是很多人喜欢的。
黄色与彩色：这两种玉米都是甜玉米，口味上会比白玉米香甜许多，口感也不错，绝大多数人都比较喜欢吃这样的玉米。
第二：什么样的玉米更香嫩?
相信大部分人都更喜欢吃嫩一点，鲜一点的玉米，这样的玉米新鲜清香，吃起来也不会那么费劲。首先在挑选玉米的时候尽量选择颗粒饱满、紧凑的玉米，这样的玉米颗粒更多、更划算。
其次新鲜的玉米颗粒看起来更加透明，尤其是在挑选白玉米的时候会发现它的颗粒看起来就十分的水。最后就是用手掐一下了，好的玉米轻轻一掐就出水，买回家煮着吃一定很鲜嫩。
平时在做银耳汤的时候做的比较粘稠口感会非常好，会让人感觉比较有食欲，要想把银耳汤做得比较粘稠，首先要应该提前浸泡，最少要浸泡3到4个小时，最好是要用冷水来浸泡，当然煮的时间方面也要有所注意，煮的时间过短会显得比较稀薄，我们来看一下这方面的内容。
1、提前浸泡
银耳汤要煮得粘稠，一定要注意把银耳提前浸泡。银耳在煮汤前先用水浸泡，等到完全泡发再煮。熬煮的时候要一次加够水，切勿中途加水。银耳浸泡过之后，熬煮的时间就短很多，大约一个小时就可以了，而且很粘很胶稠。
泡银耳的方法很简单，直接把银耳放入凉水或者温开水中浸泡3-4个小时，然后用清水清洗干净。具体做法是把银耳的耳根朝上放置，使得银耳完全被水浸没，直至泡发就可以烹饪了。
tips：很多人往往觉得热水泡得比较快，这样很省时间，所以直接用滚烫的开水泡，其实这样是不可取的，它会影响到银耳的口感。正确的方法应该是在烹饪前一晚或者是前一个小时，用凉水或者温开水泡发，然后除去根蒂和杂质，以及为泡发的部位，撕成小朵，煮制。
2、煮的时间
银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的，熬的时间越长，汤自然就越粘稠。可以先用大火煮开，再调成最小火慢慢煮，直至汤变得浓浓的。
压力锅炖银耳汤：先煮20到30分钟，放压后再煮30分钟左右。
电饭煲炖银耳汤：煮2—3小时，注意不要把水煮干。
电炖锅或电砂锅炖银耳汤：炖煮4—5个小时。
炖锅炖银耳汤：先大火烧开，再小火炖煮1—2小时。
3、选好的银耳
要选择质量好的银耳，才能煮出好喝的银耳汤。颜色很白的千万不要选，那些多数是漂白的，颜色微黄的最好。另外，银耳也要撕得小块一些，越小块越好。
4、先隔水蒸
还有一个煮银耳汤的窍门就是先将银耳洗净，去蒂，放在一个大碗里，隔水蒸10分钟。然后，再按照正常的方法，放入锅中，加水熬煮。一个小时之后，保证能煮出粘粘的银耳汤。
银耳还叫做白木耳，是营养价值非常高的食用菌类，一直被称作是：菌中之王。银耳具有滋阴润肺、美容养颜、增强身体免疫力的功效。尤其是女性经常做一些银耳汤喝对身体有很好的调节作用，银耳要煮的比较粘稠，吃起来口感才会嫩滑，效果也会更好，现在就说说怎么煮银耳才会粘稠好吃。
食材：
银耳
制作步骤：
1.银耳汤要煮得粘稠，在煮之前，一定要注意浸泡。银耳在煮汤前先冷水泡2小时，温水1小时以上，等到完全泡发再煮。熬煮的时候要一次加够水，切勿中途加水。银耳浸泡过之后，熬煮的时间就短很多，大约一个小时就可以了，而且很粘很胶。
2.安全无硫的优质银耳，才能够出胶。要选择质量好的银耳，才能煮出好喝的银耳汤。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。想买到一定能够煮出胶的银耳。颜色很白的千万不要选，那些多数是漂白的，颜色微黄的最好。选好后将银耳用凉水浸泡一夜，等它充分吸收水分。第二天洗净放入锅中，加入足够的水，先用大火煮开，再用小火熬，大约40分钟即可。
3.银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的，熬的时间越长，汤就越粘稠。可以先用大火煮开，再调成最小火慢慢煮，直至汤变得浓浓的。记得最好用砂锅。银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。因为胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶。
4.还有一个煮银耳汤的窍门就是先将银耳洗净，去蒂，放在一个大碗里，隔水蒸10分钟。然后再按照正常的方法，放入锅中，加水熬煮。一个小时之后，保证能煮出粘粘的银耳汤。
5.炖煮银耳时放水建议水量不要过多，否则胶质会被冲的太淡。当然也别太少，如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。煮的时候先大火烧开以后，以小火慢炖，这样银耳的香味保存的更浓，营养不会不会流失。切记，中途一定不要再另外加水。
6.银耳一定要炖煮，千万不要隔水蒸。因为炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚，因而是煮不烂银耳的。在高温下，胶质是溶在水中的，比较稀。炖煮完，汤汁由烫变温凉后，就会黏稠起来。
饺子是我们中华民族的传统美食，而且饺子的味道千变万化，主要还是要根据馅料的味道来说。平时有的人喜欢吃素馅的，也有的人喜欢吃肉馅的，这还是要看个人口味如何了。为了能够节省包饺子的时间，速冻水饺成为了很多人的首选。那么，冻水饺煮多久才能彻底熟透呢?
第一步：在煮水饺的时候不要等到水完全煮沸了再下锅，温水下锅更不容易让饺子皮煮破，毕竟很多时候饺子皮煮破了都是因为滚水的冲击力造成的。(速冻饺子皮可是很脆弱的哦)
第二步：下水饺之后要用勺子背轻轻的搅动锅中的水，这样让饺子一个个自动分开又尽可能的避免了勺子尖锐部位碰到饺子皮，同时用勺子推一下水也让饺子不要粘连到锅底。(使用电磁炉的朋友们尤其要注意这一步)
第三步：饺子下锅里之后要将锅盖盖上，这样锅内的蒸汽循环就可以让饺子馅快速的熟透了。
第四步：当锅中水被煮沸2分钟左右之后打开锅盖，不要让锅中的水温再继续升高了，同时也是让水煮饺不容易破皮的重要一步。
第五步：当饺子慢慢的浮出水面，饺子皮也慢慢变得膨胀起来之后说明饺子已经完全熟透了，这个时候就可以用勺子将水煮饺一个个的盛放到盘子中了。喜欢吃水煮饺的朋友们注意了哦，在饺子刚捞出来的时候淋上一点香油会让水煮饺的味道更好。
看了以上方法大家是不是已经掌握了正确煮速冻水饺的窍门呢。其实绝大多数人在煮饺子的第一步就错了。很多人会认为沸水下锅才是正确的方法，但事实是这样下水饺很容易让脆弱的水饺皮破裂，让锅内的水进入到饺子里冲淡水煮饺本身的美味。
煮意大利面当然应该注意讲究做法了，意大利面要走出好的口感，也要讲究一定的技巧，因为很多人会发现意大利面煮怎么就不软，其实这关键还在于一些方法问题，那么下面就为大家介绍一下意大利面怎么煮才会变软？
其实意大利面的标准做法，不是要把意大利面煮软为止，更多的是要保持它原来的口感，一般开火煮十分钟内就可以煮熟了，再煮五分钟意大利面就会变得稍微软一些，每一种意大利面烹煮的时间都是不一样的，最快的三分钟可以煮熟透，如果是比较粗的话，大概要煮上五分钟以上，而且这与意大利面的质量也存在联系，如果要煮上半个小时那么基本就会煮烂透。
而且本身意大利面的口感就是偏硬一些，如果自己想要吃软一些的口感的话，那么要注意意大利面的选择，建议选择细的意大利面，这样煮的时间会减少，而且会更加的细软，如果说先前煮了一段时间之后拿出来食用，发现不是很软，可以再多煮一两分钟，没有太大的关系，这还是要看个人的口味选择。
意大利面的煮法各种各样，在食材的使用上面也是不挑剔的，可以根据自己的喜爱加入各种食材以及调味料，这样子会有不一样的美味和口感，而且什么时候想吃都可以自己动手制作。
我们都知道鱼汤是很有营养的，对于身体孱弱的人来说，多喝鱼汤不仅可以补充身体蛋白质，而且可以让身体体力快速恢复。鱼肉很容易消化，但是味道有些腥，有些人不喜欢吃鱼，是因为不能忍受鱼的腥味。其实我们可以通过一些特定的手段，在煮鱼汤的时候去除掉腥味。那么，煮鱼汤怎么去腥味呢？
1、做鲫鱼汤前，我们要先准备好食材：鲫鱼一条，色拉油，葱姜蒜若干，料酒，生抽，老抽，热水。这些都是必不可少的，在做鲫鱼时我们要把鲫鱼根据上一段的内容杀好，在鱼的两面划上几刀，注意要是斜刀。然后我们将姜和蒜切成末，把葱分成葱白和葱绿两部分，把葱白切成段煎鱼用，把葱绿切成末用来点缀曾香。在烧鱼时，我们应该先将鱼烧热，然后再把冷油倒入已经烧热的锅中，把锅润一下。润过锅之后，我们在锅内加入30ML的色拉油。看到油冒青烟了的时候，我们将葱姜蒜下锅，然后将鱼投入。
2、将鱼投入锅中以后，煎至一面金黄之后，将另一面也将成金黄色的。等到把两面都煎成了金黄色的之后，这时我们往锅中加入姜片，接着加入一勺料酒，加入一勺生抽和15毫升老抽。再加入一小碗的热水，如果你想要做出来的鲫鱼汤更嫩一点的话，加半碗热水即可，然后把火开成大火，把汤汁收干。在收汁的同时加一点白糖俗称吊鲜。并且要用铲子不停地将汤汁拨到鱼的身上。
3、等到汤汁浓稠了并且变得很少了，就关火出锅就好了。你也可以加一些味精，不过我是习惯性的不加。把鱼装盘并撒上葱花点缀，若是喜欢吃香菜，可再加些香菜。这样，一道令人垂涎欲滴的美味佳肴就诞生了。。这样做出来的鲫鱼肉质细嫩且肥美，汤鲜美且浓香。鱼汤上撒上一层葱花，不仅美味，而且也很好看。
仔细想想，过日子就像品味美食，总要经过时间的烟熏火燎，香甜才会慢慢酝酿而成。在做菜的时候，你会发现，那道菜就像一件艺术品，在你的手中雕刻，上色，去蒸腾，去熬煮，最后成为一道精美的艺术品。快快动手，为你的家人制作这道鲫鱼汤吧。
有很多人比较喜欢吃咸菜，因此大部分的人会选择在家里自己做泡菜吃。自己做的泡菜大部分都非常可口，而且很香脆。有的人会把萝卜泡进坛子里做成泡菜，萝卜只有足够脆的才好吃，但是有的人做成泡菜会把萝卜泡软，由此看来，做泡菜是需要技巧的。下面就来看看怎样泡酸萝卜才会脆。
工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。泡菜通常分两种：
一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。
做法：
先把白萝卜切成大拇指大的小方块
放在一个大一些的盆或者桶里，放盐，白醋，白砂糖，辣椒粉一点点
然后一直摇容器，直到调料和白萝卜拌均，尝一下味道，自己感觉差什么就再放一点，两三个小时以后就可以吃了。
又酸又甜又脆的白萝卜，会泡出好多萝卜水来，萝卜水也是又酸又甜的味道，很好喝，有清火的作用，
另外一种就是长期泡在坛子里的，只在做菜的时候捞起来做为佐料。
做法：
白萝卜切条，如果要当天吃，就切丝，否则萝卜条的粗细完全取决于个人的喜好和刀功，没有一定之规;
把切好的萝卜条/丝放在一个大盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越细，腌的时间越短;期间要翻动几次;
腌完用手攥一把萝卜丝/条，象挤饺子馅一样把萝卜里的水份挤出来，挤好的萝卜丝/条放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧;
用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热(这一点是萝卜成功的关键所在)
把这个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
酸萝卜怎么泡脆而好吃
1、萝卜不能去皮，这样就不脆了
2、萝卜一定要又新鲜又好，不然就不脆，也泡不出水了
3、萝卜必须要晾干，泡起来才脆
4、第一次泡菜用的"起坛水"，如果放点"母水"最好，通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水(俗称"母水")放进新起的坛水中，就好象北方人家里做馒头，向邻居借点"发面"作酵母一样。"母水"里含大量乳酸菌，可以产生好味道。
5、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。
6、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。
如果大肠处理得当的话，它的口感就会非常的柔软松脆，让人吃了还想吃。那么大肠怎样炒才会脆口呢?简单的说煮法很重要，首先将洗干净的大肠放入锅中烧开的水里煮上二十分钟，再捞起放到清水中冷却，之后捞起晾干切段，放到菜碟里待用。这样的爆煮使得大肠已经变得十分的柔软松脆，之后任怎么炒都是脆软的不会再有韧性担心嚼不动。
基本说明：
1、猪的内脏器官，猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪，猪大肠也叫肥肠 ，是一种常见的猪内脏副食品;
2、根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味。猪大肠性寒，味甘;有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、血痢。
一、猪大肠怎么处理才会脆口而且不韧
将洗干净的大肠放入锅中烧开的水里煮上二十分钟。从锅中将大肠捞起放到清水中冷却。将大肠从清水中捞起晾干切段，放到菜碟里待用。经过了二十分钟的爆煮，大肠已经变得十分的柔软松脆了，任怎么炒都是脆软的不会再有韧性担心嚼不动。
二、可以做火爆肥肠，具体做法和用料：熟肥肠200克、青椒2条、干辣椒2克、彩椒20克、洋葱10克、姜3克、蒜1把、花椒2克、料酒5ml、盐3克、糖2克。
火爆肥肠具体做法：
1、肥肠沥干切段待用。姜切片，蒜轻拍成块粒，干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗净切片待用。洋葱洗净切圈待用。
2、锅入油大火烧旺，入盐、肥肠快速爆炒至水气收干，表皮泛黄变脆微焦，入糖翻炒至肥肠上色
3、入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱、彩椒，料酒继续翻炒至洋葱断生，香味四溢即可。
三、烹饪技巧
1、此菜全程大火，并且都是下重料的，不然火爆不起来。
2、注意下肥肠翻炒时油一定要旺(就是冒烟快燃起来的状态，理想的是肥肠下去炒炒还能在锅里看见火哟~很过瘾哟~)而且一定要入盐，这样肥肠更容易脆一些。不然炒出来软软的跟煮出来的一样，就是烧肥肠。
3、如果买的是生肥肠，就要洗净后入冷水锅焯熟。切段后肥肠一定要尽量有多干沥多干。
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