如何自制酸笋
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的如何自制酸笋，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
当竹笋大量长出来的时候，很多人都会把竹笋腌制成酸笋，腌制好的酸笋是很多广西人一年四季都特别钟爱的食物，经过腌制之后的酸笋具有另外一种风味，在很多食物都会出现酸笋的身影，加了酸笋之后会让菜肴的味道更加丰富，并且还能去除一些菜肴的腥味，吃酸笋对开胃和帮助消化都有很好的促进作用。
方法一食材：新鲜竹笋制作步骤：首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。把切好的笋子放在可以密封的容器里。倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。做法二食材：新鲜笋子四个，盐少许。制作步骤：四个大毛竹笋子，只需要比较硬的那部分。先切片，再切成粗丝，沥干水分。将盐和笋丝倒出干净的桶或盆子，盐的量只要差不多每个笋都能沾到就行，不能太咸。一直揉搓笋丝，搓出水开，然后倒入干净的无水无油的容器内，压紧实。盖一定要盖紧，腌制1个月左右，中间不要打开，放在阴凉的地方。装好，笋丝腌制好的状态是味比较冲，要用水煮过才会去苦味留下酸味。做法三食材：冬笋一棵，淘米水若干，盐适量,制作步骤：淘米水放至无油锅中烧开，晾凉备用。首先将笋切去老的部分，剥去笋衣。可以一层层剥，也可以纵向切一刀，再一次去。切去下半部分表面疙疙瘩瘩的老皮，将笋切片。锅中放水烧开，将笋片放入煮片刻，去其涩味。沥出放至密封容器中，倒入晾凉的淘米水，放些许盐。根据喜好，可以放几根朝天椒。密封，几天后就可以开吃了。
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食物的种类比较多，在对一些食物选择上，也是不能随意的进行，不同的食物含有的营养元素和功效上，都是有着很大区别，随意的乱吃，对自身健康也是没有任何好处的，那酸笋是很常见的，这类使得对促进人体消化，有着很好的帮助，那怎样做酸笋好呢，也是有着一些不错方法。
很多人对怎样做酸笋并不是很清楚，因此在对它选择的时候，也是需要对它的制作方法进行很好了解，这样对食材到也是有着很好认识，知道如何制作最佳。
怎样做酸笋：
酸笋丝炒肉
材料：250克酸笋丝(市场上有卖),50克瘦肉,葱两2根,蒜子3瓣,红油豆瓣酱适量,盐,鸡精适量.
做法
1.笋丝泡5分钟,肉切丝,葱绿和葱白分开切碎,蒜子拍碎.
2.锅里放适量油烧热,放葱白,蒜子爆香,再放入肉炒变色,倒入笋丝翻炒.
3.笋丝炒熟时放入适量的豆瓣酱,盐,鸡精炒均,再洒上葱绿,翻炒一下就可以了.
酸笋焖红烧肉
材料:五花肉，料酒，酸笋，食盐，酱油
做法:
1.先把五花肉炒香(肉片可以切得稍稍大块点儿也不怕)，然后加水，加料酒(喜欢辣味的还可以加一些干辣椒)，大火烧开，煮开后加入酸笋，改为中小火焖煮。
2.待汤汁快收干的时候，改为大火，加食盐调味，加酱油上色，待汤汁完全收干即可出锅。
以上就是对怎样做酸笋详细介绍，按照以上方法制作酸笋，不仅可以品尝到独特的佳肴，而且在含有的营养元素上，也是比较多的，因此在对它选择的时候，都是可以放心进行，那这类佳肴吃的时候，对人体健康是没有任何危害的。
酸笋是南方人很喜欢吃的一种食物，酸笋是用竹笋做成的，而竹笋主要生长在南方温度比较高的地区。很多人特别喜欢吃酸笋，主要是因为它带有了酸香的口味，再加之竹笋有嚼劲儿的口感。随着交通运输业的发达，现在，很多北方人也可以吃到竹笋了。
用特殊的工艺腌制成的酸笋，还可以做出很多花样的菜肴。这些菜肴，在夏天里，无疑是种开胃的好菜。今天，就让我们来学习一下酸笋的做法吧!
阿昌族酸笋制法
腌酸笋的季节在春秋两季，当竹子出笋后，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，放于陶罐中，撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日，酸味即出，便可随食随取。酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，凡食者无不称道。[1]
南雄酸笋制法
腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去壳，切成片，取“不见天”井水(清晨不见太阳光的井水)，与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。
湖南酸笋制法
将笋剥壳洗净后，烧开一锅水，投笋入其中，煮十分钟左右，熄火，就这样在水中泡着。当天就可食用。吃不完的话，每天换一次水。如果不换水，笋就会慢慢变酸。
以上是酸笋的三种制作方法，在工艺上会有稍微的差别，但是在口感上，都是酸笋特有的味道，酸酸的。你在制作酸笋之前，可以根据自己的情况，选择适合自己的方式。想必，酸笋的美好口感，定会让你留恋额，也可以让你多吃几碗饭。行动不如行动，赶紧动手试一试吧!
酸笋鱼火锅，芦笋还含有人体必需的各种氨基酸。芦笋比普通蔬菜含有更多的硒，并且接近富含硒的蘑菇。它甚至可以与海鱼和虾和其他成分的硒含量进行比较。综上所述，从白芦笋和绿芦笋的氨基酸和白色和铜和铁以及锰和硒的分析，除了白芦笋含有高于绿笋的天冬氨酸，其他氨基酸或以上微量元素，绿竹笋高于白笋。
①鱼肉的功效：
秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。
鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用，所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。但鱼并非吃得越多越好，这是由于鱼的脂肪酸中含有大量的二十碳五烯酸，它能抑制血小板的凝聚，长期过量食用，会使血小板凝聚性降低而引起各种自发性出血，如脑溢血等。
②食用禁忌
从中医的角度来说，鱼肉如带鱼、鲢鱼、鳝鱼等都属于温性食物，吃多了容易导致内火蓄积，这也就是人们常说的“鱼生火”。因此，内热偏盛及阴虚火旺体质者要少吃温性的鱼类。而从现代营养学的角度来看，鱼属于高蛋白质的食物，如果吃得过多，又缺乏富含维生素C的蔬菜水果，会使体内胶原蛋白的合成出现问题，造成牙龈、黏膜出血等上火症状。但是这仅针对温性或热性的鱼类来说，诸如乌鱼、甲鱼、鳗鱼、鲤鱼等少部分平性或凉性的鱼类则不会引发上火。
鸭子生于水中，性寒。那同样，鱼也生于水中的，但大部分鱼类多食会导致上火，对此中医则认为：鱼在水中至阴则寒极生热；鸭在水面，即表虚而生寒。换言之，鱼虽然是冷血动物，但为了能在水中生存，身体需要有一套对付低温的机制，这就是为什么大部分鱼类的肉属于温热性的原因。
酸笋炒大肠是我们最为常见的家常菜的一种，我们可以在家自己制作这道酸笋炒大肠，那么酸笋炒大肠到底应该如何制作，酸笋炒大肠对于我们人体有什么作用，酸笋炒大肠的功效如何能对我们起到什么样的养生效果呢，下文我们一起了解一下酸笋炒大肠。
酸笋炒大肠的材料我们知道就是要用到主料酸笋炒和猪的大肠，当然我们也别忘记了用上一些配料，例如姜丝1和辣椒丝，还可以加入太白粉和沙拉油，制作酸笋炒大肠的过程非常简单，我们一起了解。
1.猪大肠，一定要用生粉和盐抓几次才能清洗干净哟
2.新鲜配料
3.先炒好通菜杆及辣椒
4.酸笋小炒一会
5.将所有菜一起混炒，起锅前放生粉水
6.开胃下饭的酸笋炒大肠
上文我们介绍了酸笋炒大肠这道我们常见的家常菜，酸笋炒大肠的做法非常的简单，只要我们选材选得好，做法能够按照上文的指示，就肯定可以做出一道美味可口，有一定养生效果的酸笋炒大肠来。
常见的佳肴种类比较多，这对佳肴选择上，也是不能随意的进行，很多人在制作佳肴的时候，都不知道该选择什么样的方法，这就需要根据购买的食材进行选择，使得制作出来的食物，在口感上受到很多人喜爱，那酸笋鸭是很多人喜爱吃的，对酸笋鸭的做法如何进行呢?
很多人对酸笋鸭的做法并不是很清楚，这类佳肴在制作上，也是有着很好的方式，不过要注意的是，制作这类食物前，要对它的食材购买齐全，这样制作的时候能够顺利进行。
酸笋鸭的做法：
食材明细：鸭半只、酸笋五两、辣椒五个，大片姜适量、白砂糖适量、酱油适量、料酒适量。
1. 鸭肉切小一点，把鸭血去滴干
2. 放盐，糖，酒，酱油，姜全放一齐腌制，然后放冰箱半小时后再拿出来炒
3. 酸笋切小片
4. 锅干水后先倒鸭下去炒干水，然后再放油和辣椒，鸭会煮出水的，所以不用放水下去.快熟的时候再放一点盐，和酱油即可上碟。
酸笋炒肉
材料：酸笋150克，猪瘦肉120克，青红椒各一个，姜蓉10克，蒜蓉10克，腌肉料：盐1/8小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，玉米淀粉1小匙，清水2大匙，沙拉油1大匙，炒菜调味料：鸡精1/4小匙
做法
1.青红椒，酸笋切丝，瘦肉切丝用腌肉料腌制10分钟。
2.锅内放一大匙油，3成熟时放入瘦肉炒至变色，捞起备用。
3.剩下的油，放入姜、蒜蓉爆香。
4.将青红椒丝，酸笋丝炒入炒至断生。
5.加入炒好的肉丝翻炒均匀。
6.临出锅前加入少许鸡精炒匀即可。
以上就是对酸笋鸭的做法详细介绍，在对它制作的时候，可以按照以上方法进行，不过要注意的是，制作步骤也是要按照顺利进行，这样制作后，酸笋鸭的味道才会独特，而且在含有的营养元素上也是很丰富的。
笋，可谓是菜里珍品啊！由此可见，笋的营养价值是有多高啊！可是，平时的我们，只为那清爽可口的美味所折服！什么竹笋炒腊肉，竹笋炒肉丝就不说了，还有那些以笋为原料做出来的小吃和凉菜可谓是卖得那叫个红火啊，而且可以说是，在南北饮食不同的中国，笋可谓是南北通吃呢！几乎是没有人不爱吃笋的！而且，笋的吃法还在不断的变化之中，很多厨师都喜欢研究笋，然后做出新的菜式。
笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。其实，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
笋中医认为笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。犹其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。
3食用指南编辑笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。
笋是竹竿的雏形，纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3～6年为发笋盛期，冬季可挖冬笋，清明前后开始采收春笋，早竹的春笋品质比毛竹佳。麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋，每年4～11月为采收期，7～8月为盛收期。竹笋的笋头刚露出土面为采收适期，过迟采收，纤维多、具苦味。竹笋，又称玉兰片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鲜笋。
鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。
阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色。 酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴，是常见的酸食品是酸笋和酸腌菜。腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，放于陶罐中，撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日，酸味即出，便可随食随取。酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，凡食者无不称道。 新鲜的笋剥掉外壳，整棵或切片放泡菜坛子里，注入清洁的井水（有就最好，没有就自来水也行，不能用纯净水），盖上盖，沿上加水，密封两星期左右就成了。 （这种法复杂） 买到胖胖的鲜笋，切大片，糯米粉+水（和洗米水差不多的浓度就可以了）兑好煮开，晾凉，将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸。我自己没有做过，以前看过别人做，用洗米水泡的，但听说同事糯米粉水的效果更好。 唯一的共同点及千万切记的：整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水，以防漏风。
这酸笋，可谓是色香味俱全啊！而且，能让笋长时间的保留下来，让我们想吃的时候就可以有得吃，且不受地理位置和季节的限制呢！而且，那酸笋，可谓是你想怎么吃就怎么吃呢！
酸笋是我们生活中比较常见的一种食材，酸笋因为口味酸爽受到了人们的喜爱。腌酸笋就是酸笋比较好的一种饮食方式，酸爽的味道很容易起到开胃的效果。因为含有丰富的维生素以及氨基酸，能够为人体提供充足的营养。但是很多的人对于腌酸笋的做法不了解，我们来具体的来看一下。
腌酸笋的做法在不同的地方时不一样的，我们在制作的时候可以根据自己的喜好适当的添加辅助的材料，加入豆类以及糖等调味品，直到得到自己想要的美味。
腌酸笋的做法?腌酸笋的季节在春秋两季，当竹子出笋后，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，放于陶罐中，撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日，酸味即出，便可随食随取。酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，凡食者无不称道。
酸笋是南雄传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色。城乡多数家庭都备有酸笋缸。阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色。
以上的内容就是对于腌酸笋的做法的介绍希望能够给您带去一定的帮助。生活中在腌酸笋的时候需要保持器皿以及笋的卫生，在腌制的时候注意减少添加剂的加入，在加水的时候注意防止漏风，更好的保证酸笋的美味。吃的时候最好是自己腌制，让自己在享受美味的同时还能保证身体的健康。
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