我们都知道木耳中是含有非常丰富的营养物质的,所以经常吃木耳可以帮助我们提高身体的免疫力,对于一些疾病也是可以起到很好的防止作用的,比如说心脑血管疾病,平时木耳的吃法也有很多种,可以搭配一些食物来炒,也可以凉拌,很多人在煮的时候不知道木耳到底熟不熟,那么木耳容易熟吗?
木耳,别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲,木耳目,木耳科。色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可素可荤,不但为中国菜肴大添风采,而且能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。
黑木耳味道鲜美,含有丰富的营养素,可与动物性食物相媲美,被誉为“素中之荤”。黑木耳含铁量极高,是猪肝的5倍,为天然的补血佳品,适宜女性常吃,能养血驻颜乌发、防治缺铁性贫血。黑木耳中所含胶质具有极强的吸附作用,可以把残留在人体消化系统内的杂质吸附集中起来排出体外,可以说是“身体清道夫”。黑木耳对于中老年人有特别的好处,其中含有的磷脂类化合物,可以帮助延缓记忆力减退及减少老年痴呆症的发生;丰富的纤维素能促进胃肠蠕动,减少食物中脂肪的吸收,起到防止肥胖和减肥作用,对冠心病、动脉硬化、心脑血管病颇为有益。
现代医学研究表明,如果每人每天食用5-10克黑木耳,它所具有的抗血小板聚集作用与每天服用小剂量阿司匹林的功效相当,因此人们称黑木耳为食品阿司匹林。阿司匹林有副作用,经常吃会造成眼底出血,而黑木耳没有副作用,更受人们青睐。同时,黑木耳具有显着的抗凝作用,它能阻止血液中的胆固醇在血管上的沉积和凝结。
木耳容易熟吗?其实木耳是比较容易熟的一种食物,所以大家在炒的过程中要注意控制好时间,不要炒得太过了,这样很容易就会导致木耳中的营养流失,木耳是具有一定的药用价值的,一些患有心脑血管疾病的朋友可以多吃一些。
皮蛋是我们国家传统的风味小吃,用石灰等原料腌制后的一种赞美,口感非常的清爽滑嫩像是吃果冻一样,而且口感微咸,不过吃皮蛋的时候大家的原则是先煮熟然后再掰开,很多人又说皮蛋不需要助手,那究竟皮蛋应不应该需要煮熟的,这个也是大家比较关注的问题。
皮蛋要煮熟吗
皮蛋,又叫松花蛋,可以不用煮,直接剥壳食用。买的皮蛋是熟的,不需要再煮。像吃煮鸡蛋一样扒开外壳,里面的味道,真是越吃越香。或者剥开切成块块状,放入一些辣椒酱,做成凉拌皮蛋。
本来是生的,但在变成松花蛋时就成熟的了。因为蛋煮熟本来就是蛋白质变性的过程,只是平时我们是用温度使蛋变性,而做松花蛋过程中是使用化学物质使生蛋变性,所以松花蛋还是熟的。
皮蛋生吃宜配着醋一起吃
生吃皮蛋的时候最好配着醋一起吃,因为皮蛋腌制的原料里面有石灰之类的碱性物质,若不加醋的话,口感不好而且比较燥。而醋酸则能中和部分碱,皮蛋的口感会好一些。
注意:皮蛋具有很大的碱性,但食物的酸碱性不是根据这种食物本身的酸碱性确定的。而是根据食物新陈代谢后生成的物质确定的。蛋白质在人体体内代谢后生成氨基酸,呈现酸性。
皮蛋煮熟吃口感更好
说到生吃影响口感,吃过的人应该知道,最直接的体验就是很冲,有刺激的味道。这可能是氨含量太多,所以建议将皮蛋煮熟再食用,因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱,在碱性溶液中,蛋白质会呈现凝胶特性,蛋白质在分解的过程中会产生氨。
纯碱放得太多,氨就会多。刚刚制好的皮蛋,氨含量最高,其后会逐渐降低。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激,以往甚至有患者被"烫伤"胃的情况,但一般不多见。如果在吃皮蛋的时候太急,比如整个吃,就很容易受伤。而熟食会分解氨。所以,若想追求更好的口感,建议先将皮蛋煮熟后再食用。
另外,现在好多皮蛋其实没有完全"烧"熟,里面的心经常是稀的,所以吃皮蛋就是煮过再"切"会好一些,也容易切出漂亮的形状。
皮蛋也叫变蛋,最初是河南的小吃,后来才流行于全国。有的人可能吃不惯皮蛋的味道,但是皮蛋做好了,是很美味的。常见的做法是凉拌,还有皮蛋瘦肉粥也是比较有名的。皮蛋经过生石灰的腌制是可以生吃的,不必煮熟。但是腌制时间一定要够,否则会有辣嘴的味道。
皮蛋需要煮熟再吃吗
皮蛋是可以直接食,不需要煮熟的,如果生吃皮蛋,最好切成块状,拌醋、酱油,醋酸能中和部分碱,皮蛋的口感也会好一些。
不过如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道,很可能是氨含量太多,这个时候建议将皮蛋煮熟再食用,因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱,在碱性溶液中,蛋白质会呈现凝胶特性,蛋白质在分解的过程中会产生氨。纯碱放得太多,氨就会多。刚刚制好的皮蛋,氨含量最高,其后会逐渐降低。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激,以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况,但一般不多见。如果在吃皮蛋的时候太急,比如整个吃,就很容易受伤。而熟食会分解氨,因此如果是最求更好的口感建议先将皮蛋煮熟后再食用。
01
皮蛋的吃法推荐
凉拌皮蛋
材料:松花蛋(鸭蛋)200克、酱油10克、醋10克、香油5克、姜5克、辣椒油5克
做法:
1、皮蛋去壳,每个切成8瓣,放入盆中。
2、加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油,拌匀装盘即可。
皮蛋瘦肉粥
材料:大米50g、糯米30g、瘦肉50g、皮蛋2个、色拉油适量、盐适量、胡椒粉色拉香油适量、葱花适量
做法:
1、大米和糯米用清水浸泡20分钟,水中滴入几滴色拉油。
2、瘦肉切丝,皮蛋去皮洗净。
3、锅中水烧开倒入大米,大火煮开,小伙炖煮。
4、10分钟后加入一个切碎的皮蛋继续煮至。
5、把肉丝用开水焯烫一些备用。
6、粥稠米烂加入肉丝,再加入另一个切碎的皮蛋继续煮上10分钟。
7、加入盐,胡椒粉和少许鸡精调味,淋入香油。
8、搅拌均匀关火,盛入碗中后可撒一些葱花食用。
胡萝卜的营养非常丰富,胡萝卜素对人体健康也有好处。胡萝卜不仅可以直接吃,还可以榨成胡萝卜汁。很多人好奇胡萝卜榨汁需要把胡萝卜煮熟吗。一般情况下,胡萝卜生饮是不影响的。
1.其实,胡萝卜汁生饮和热饮都可以,这个是可以根据个人口味选择的。不过,无论是生饮还是热饮,由于胡萝卜素是脂溶性的,因此饮用胡萝卜汁,吸收的只是维生素C。要想增加胡萝卜素的摄入,就要加入荤油,烧开后饮用。喝胡萝卜汁的话,一般选择在餐后一个小时左右饮用。
2.用胡萝卜榨汁的时候可以不用煮熟,这样榨出来的胡萝卜汁比较新鲜。胡萝卜汁是将新鲜胡萝卜研碎压榨挤汁而成的一种蔬菜汁。胡萝卜汁营养丰富,具有明目、美容、降血糖、降血压、抗肺癌等多种功效。尤其适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者饮用。
3.用胡萝卜榨汁的时候可以不用煮熟,这样榨出来的胡萝卜汁比较新鲜.也可以添加一些其他的水果相辅助,这样打出来的果汁营养价值非常高的.胡萝卜素在被人体吸收的时候适当滴几滴油可以起到辅助作用,比较容易被人体吸收.在打汁的时候可以加入香蕉、苹果、梨等水果,这样打出来的果汁营养比较丰富,口感也是非常不错的.
蔬菜是非常健康的食物,常吃蔬菜有助于保障人们的身体健康,但是很多小孩子都非常讨厌吃蔬菜,很多妈妈都因为宝宝不爱吃蔬菜伤透了脑筋。其实妈妈们可以换一个角度思考,可以让宝宝吃蔬菜汁。妈妈们把蔬菜榨成汁给宝宝喝,宝宝就不会抗拒了。蔬菜汁可以煮熟喝也可以生喝,那么,宝宝喝的蔬菜汁需要煮熟吗?
一般情况下,不需要煮熟,只要把蔬菜洗干净就行。但像菠菜榨汁后,一定要烧开后,在给宝宝喝,因为菠菜生喝含草酸,对身体有害无益。榨蔬菜汁对宝宝身体很好,有利益宝宝生长发育。
榨汁用生的蔬菜效果会更好。榨好的蔬菜汁如果马上喝掉,人体就可以获得原有蔬菜中95%的营养,并使维生素和矿物质等养分迅速地进入血液,被身体所吸收。而在炒菜或凉拌的过程中,高温会对蔬菜的营养造成一定的破坏,咀嚼得不细影响消化,也会减少营养的吸收。
榨汁喝的另一大好处就在于减少蔬菜中农药等毒素的摄入。这些毒素大部分保留在蔬菜的纤维中,在榨汁过程中,会残留在蔬菜渣里,减少对人体的危害。除此以外,蔬菜汁本身还有清除体内毒素的作用。它能把积存在细胞中的毒素溶解,由排泄系统排出体外。
妈妈们平时要注意了,蔬菜汁是不用把蔬菜蒸熟的,因为蒸熟了以后,汁水很少,很难出现榨汁都是榨汁,但是可以榨完了以后进行加热给孩子吃,营养非常丰富。
由于木耳是一种真菌类植物,所以木耳是非常不容易保存的,因此大家在售卖木耳的时候都会将木耳晒干再进行售卖。而消费者在买木耳回家之后,首先要将木耳泡发之后才能够住这样做出来的木耳才更容易熟。而且木耳一定要煮的脆脆的,才能够发挥出最好的口感,但是在煮木耳的时候大概需要多长时间呢?
木耳在开水中煮2-3分钟左右就可以食用了。
木耳吃起来脆脆的,很容易就可以煮熟了,一般是将木耳放在水中煮2-3分钟,待木耳煮熟就可以了,如果说煮木耳的时间太短的话,可能还会使木耳表面携带细菌,还有可能会使人出现消化不良的情况,影响身体健康。不过,木耳若是熬汤食用的话,那么熬煮的时间相应的可以久一点,只要不出现木耳变软变断的情况就行了。
煮木耳前需要将木耳放在凉水中浸泡,在水中加入少量的淀粉可以帮助清除木耳表面上的杂质和泥沙,然后等木耳吸收水分自然膨胀发透,大概浸泡2小时左右就可以了,摘去木耳根部,然后再用凉水冲洗干净。
另外,也可以用淘米水泡发木耳,可以使木耳变得肥大、松软、味道鲜美,这样的效果是比较好的。
不过在冬天温度较低或者是需要急用的时候,可以用温水快速的将木耳泡发,只是这样的木耳吸水性比较差,会降低木耳的食用口感。
小贴士:
优质木耳的耳片呈乌黑光润,背面有灰白色,而且片大均匀、体轻干燥、半透明、涨性也是比较好的,还会带有清香味,而劣质的木耳分量重,用手摸的时候带有潮湿及颗粒感,染色的木耳放在水中还会使水很快变黑。
很多朋友感觉木耳在没有煮熟前和煮熟之后是没有什么区别的,所以就认为木耳是可以直接生吃的,这样是不对的。木耳在制作之前,最好是进行焯水的,因为直接食用木耳是不利于营养的吸收和不利于健康的。木耳在烹调之前需要进行焯水,如果不想进行再次烹调的,可以直接凉拌就可以食用了。
1、木耳需要焯水吗
答案是肯定的!木耳一定要熟吃,否则营养不利于吸收!
我们知道木耳中最主要的成分是木耳多糖,它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等,还有抗辐射、抗溃疡等作用。
而且黑木耳只有经过高温烹煮后,才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度,有助于吸收利用。
所以黑木耳一定要煮熟,不要泡发后就直接食用。
如果不焯一下,直接吃泡发的木耳,除了营养不容易吸收,有些细菌是洗不掉,吃了不利于健康。
所以为了营养和健康,别嫌麻烦,想吃凉拌木耳,咱得提前焯一下。
2、木耳是什么
木耳(英文:agaric),主要生长在中国和日本。中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。木耳既可野生又可以人工培植,种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状,宽3-10厘米,厚2毫米左右,以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐,质地柔软呈胶质状,薄而有弹性,湿润时半透明,干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美,可素可荤,营养丰富。木耳味甘,性平,具有很多药用功效。能益气强身,有活血效能,并可防治缺铁性贫血等;可养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,能够疏通肠胃,润滑肠道,同时对高血压患者也有一定帮助。
3、木耳的来源产地
木耳生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上,单生或群生。真菌学分类属担子菌纲,木耳目,木耳科。国内有9个种,黑龙江拥有现有的全部8个品种,云南现有7个种、河南卢氏县有一种。野生黑木耳主要分布在四川大巴山、秦巴山脉、伏牛山脉、辽宁桓仁等。
木耳的营养价值
1、无病养生、有病强身的天然食材
干燥的黑木耳,是中药店不陌生的药材之一,从降低外伤引起的疼痛,到内部的心血管 疾病预防,都可利用到黑木耳,难怪会有人称它“养生万灵丹”。
2、防止血管硬化,促进血液循环
在西方医药的研究当中发现,经常食用黑木耳,会使血液黏稠度降 低,并且由于黑木耳当中含有多达九种的抗凝血物质,与洋葱、大蒜等辛香料类似,但 却又不如它们一般具有刺激性,能有效预防或溶解血栓,缓和冠状动脉粥状硬化等相关症状。
3、降血脂,有益心脑血管疾病
黑木耳成分中的滑嫩胶质,除了口感极佳之外,其中 所含的酸性多糖体成份也是降血胆固醇和血脂肪的好帮手,难怪自古以来它就是老祖先爱吃的好“心”食物。也有 许多中 医师会告诉曾做过心导管手术的病人,常吃黑木耳料 理,不仅可以预防动脉硬化,还能减少胸口郁闷、疼痛等不适现象。
孕妇应该尽量少吃寒性食物,因为寒性食物会加重宫缩现象,从而出现先兆性流产的后果。而生活中有很多食物都属于寒性食物,特别是凉拌出来的食物孕妇是更不能吃的。木耳对人体所起到的作用非常明显,因为在预防贫血方面也可以发挥出良好的作用。同时木耳也可以制作成凉拌木耳,但是孕妇可不可以吃凉拌木耳呢?
1、孕妇吃黑木耳能预防贫血
孕妇在孕期间,会出现贫血的问题,而黑木耳就能够很好的解决这个问题。黑木耳具有预防贫血以及治疗贫血的作用。
2、孕妇吃黑木耳不会出现宫缩的问题
生活中,有很多食物都是偏寒性或者是热性的。但是唯独黑木耳它却是一种平性的食物。所以食用黑木耳对于孕妇体内的分泌不会有影响,也就不会出现宫缩的问题了。
3、吃黑木耳让孕妇血液通畅
孕期间,宝妈们会因为睡眠不够,或者是情绪等问题,导致脸上无光,发黄,而且还会出现色斑等问题。黑木耳不但可以让孕妇血液通畅,还会让孕妇脸上绽放光彩。因此,这也是黑木耳受孕妇欢迎的原因之一。
4、孕妇吃黑木耳能预防便秘
对于一些肠胃差,以及经常便秘的孕妇来说,黑木耳是最好的选择。因为黑木耳上所含有的成分,可以帮助肠道清除排除一些在体内残留的有毒物质,让肠胃可以更好的进行吸收养分。
5、孕妇吃黑木耳能增强免疫力
黑木耳有增强免疫力,清胃涤肠的功效,经常食用防癌抗癌,抗辐射抗溃疡的作用,但是不适合鲜用,容易腹泻、消化功能差等脾胃虚寒的人,要少吃木耳,否则可能会引起胃肠胀气、腹泻等症状,阴虚体质的人也不要吃。
6、孕妇怀孕初期吃黑木耳容易引起流产
黑木耳有活血的作用,有出血的病人,最好不要食用,特别是孕妇,怀孕初期一定不要食用,容易引起流产,黑木耳对孕妇和孩子都有一定的危害,孕初期往后也不要多吃。
7、过敏体质的孕妇不要吃新鲜的黑木耳
过敏体质的人最好不要吃新鲜的木耳,最好在超市买加工过干重的黑木耳,干木耳烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不能吃。
木耳是很多人喜爱吃的,这样的食物在吃的时候,对身体没有损害,而且吃木耳对改善人体各方面,都是有着一些帮助,不过在吃木耳的时候,也是要注意要适量的进行,这样使得身体能够很好的吸收它的营养元素,那凉拌洋葱木耳做法是不错选择,这样制作方式使得木耳清凉可口。
那对凉拌洋葱木耳做法如何进行呢,很多人对制作这样木耳并是不很了解,而且也不知道如何制作最佳,下面就详细的介绍下,使得对它的制作方法都是有着很好认识。
凉拌洋葱木耳:
材料:洋葱1个,青椒,红椒,木耳,香油,米醋,生抽,鸡精,糖,盐。
做法:
1、洋葱洗净切丝,青红椒洗净切丝。
2、锅中烧开水放入木耳焯烫过凉。
3、再把洋葱焯烫过凉备用。
4、所有食材放入碗中加少许盐和糖腌拌片刻。
5、加入两勺辣椒豉油,再加入2勺米醋,再加入适量的香油,加入少许鸡精,将所有食材拌均匀即可,也可放入冰箱冷藏片刻再食用。
凉拌木耳
材料:发好的木耳2两,洋葱半个,青椒半个,白醋1汤匙(15ml),陈醋1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3克),白糖1茶匙(5克),味精1/4茶匙(1克),香油1/4茶匙(1ml)
做法
1.把木耳用热水炒一下,把洋葱和青椒切丝。
2.把配料浇入伴一下即可食用。
以上就是对凉拌洋葱木耳做法详细介绍,制作这样木耳的时候,按照以上方法进行最佳,不过在制作木耳的过程中,也是要注意食材搭配要合理,这样在吃的时候,使得它的口感才会非常不错,同时利用身体营养吸收。
大家都知道黑木耳是有很多的好处,比如促进消化,减肥,是很多朋友喜爱的这一种食材,吃法也是很多的,凉拌黑木耳是很受欢迎的一道菜,既可口又有营养,一年四季都可以吃。凉拌黑木耳怎么做,只能去饭店吃吗。肯定是不会的,其实它的做法很简单的,下面会为大家介绍,让大家在家也能吃上。
黑木耳的作用有利尿,消炎,还可以缓解痛风,让很多的朋友爱不释手,其中凉拌黑木耳,既可口,还保持了黑木耳原本的营养,怎么能不让人喜欢呢,下面一起来看下做法:
主料黑木耳30克
辅料黄瓜少许 胡萝卜少许 红椒少许 柿子椒少许 白芝麻少许 食盐2克 鸡精1克 香油10克 白醋10克
1.将黑木耳泡发好,洗干净,摘去老蒂,入锅中焯熟,放心,水开后煮5分钟绝对够了
2.将黑木耳捞出,浸入冰水中,凉透后捞出,用手撕成小片
3.将黄瓜、胡萝卜、青红椒切成细丝,倒入黑木耳中,再加入熟的白芝麻,加入2克盐,1克鸡精,10克芝麻油,5-10克白醋,然后搅拌均匀。开吃
烹饪技巧
1、黑木耳一定要彻底泡开了。
2、黑木耳一定要清洗干净。
3、黑木耳如果用白木耳代替,也是一道非常不错的小菜。
营养功效
1、黑木耳含有对人体有益的植物胶质以及一种叫做“多糖体”的物质,这是一种天然的滋补剂,和黑木耳中丰富的纤维素共同作用,能促进胃肠蠕动而防止便秘,有利于体内大便中有毒有害物质及时清除和排出,还可促使肠道脂肪食物的排泄,减少食物中脂肪的吸收,从而起到防止肥胖和减肥作用。
凉拌黑木耳,简单又好吃的一道菜,做法也是非常简单的,凉拌黑木耳还可以使人延年益寿,主要是因为黑木耳有抗脂质过氧化的作用,健康的身体是吃出来的,回到家,简单的食材,简单的做法,一道可口的凉拌黑木耳,就好了,大家不要一直在外面吃垃圾食品。
大家觉得胃口不好,总是食欲不振的时候,会吃一些凉拌的小菜,因为凉拌菜凉凉的,能开胃,促进消化,而且一点都不会油腻,而非常的清淡,凉拌木耳粉丝是比较常见的一道家常菜,选择的木耳最好是大一些的,不要切太小块,保证已经熟透就可以吃了。
粉丝木耳的做法凉拌
目录
1 材料
2 做法
3 特色
材料
水发木耳150克。黄瓜75克,水发粉丝75克。香油20克,盐3克,味精2克。
做法
1、将发好的木耳(去蒂),黄瓜洗净,均切成细丝;粉丝洗净,用手掐短;将木耳丝投入开水锅中略烫一下,立即捞出,再将粉丝投入焯烫成熟,捞出都用凉开水浸凉;黄瓜丝放入碗内,加少许盐腌渍片刻。
2、食用时,从凉开水中捞出木耳丝、粉丝控干水,放入盘中,再将黄瓜丝挤去盐水放入,浇入香油,撒上味精,放入余下的盐,拌匀即可。
木耳的作用
作用一、化结石作用:木耳中含有生物碱和植物素,能有效化解肠道中的结石,使管道通畅。经常食用可有效将体内的结石逐渐缩小或消失。
作用二、抗癌作用:木耳中含有抗肿瘤活性物质,能有效增强人体免疫力,预防子宫癌、乳腺癌等恶性肿瘤,所以经常食用可有效防癌抗癌。
木耳的功效
功效一、补血养颜:黑木耳中含有丰富的铁元素,每1kg大约含1.85g铁,比菠菜的含铁量高出20倍,比猪肝的含铁量高出7倍,可以说是荤素食物中含铁量最高的食品。而铁元素是血红蛋白造血不可缺少的元素,所以可有效为人体补血,以达到美颜的效果。尤其是月经期间的女性,可适量食用木耳,以起到补气血的功效,但食用时,最好不要凉拌吃,以免造成身体不适。
功效二、预防心脑血管疾病:黑木耳含有丰富的维生素k、钙,镁等多种矿物质元素,能有效减少血液凝块,预防血栓等症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
功效三、清理肠胃:黑木耳含有丰富的植物胶原成分,具有一定的吸附效果,能有效清理肠道中的各种杂物,让肠道快速消化,起到保健的效果。
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