牛腩怎么做嫩
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”养生已经成为很多中老年人关注的话题，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。对于饮食养生您想了解哪方面的知识呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的牛腩怎么做嫩，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
西红柿牛腩是一道在饭店非常常见的菜，很多人都喜欢吃。很多人都尝试过在家里自己做西红柿牛腩，但是做好的牛腩根本不烂，咬不动还塞牙。下面是一些对牛腩的介绍，大家可以了解一下牛腩怎么做嫩，了解之后大家可以在家尝试做一下，肯定是口感非常软烂容易食用。
一、牛腩是什么
很多人都喜欢吃牛腩，那么具体大家知道牛腩是什么吗?下面我们就一起来了解下牛腩是什么吧~
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。腰窝肉为两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连，适于烧、炖等。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
二、牛腩虽然因为有一些脂肪和筋骨，所以比纯粹的牛肉更好炖，但是也是考验宝妈耐心和细心的时候。那么牛腩炖多久才烂?需要加入什么东西一起炖吗?
Q：牛腩炖多久才烂?
A：一般来说，炖牛腩2小时就基本OK了，但如果是牛肉的话，还得需要4小时呢!
因为牛腩中有很多筋，所以想要像做猪肉那么快的话基本不可能哈，要炖2小时才能基本变得软烂，如果还想更加入味和软烂的话，还可以根据自己的口味和喜好来增加炖的时间哦。
Q：怎样炖牛腩容易烂?
A：选料、放茶叶、聪明用姜、放啤酒!
1、选好料。牛腩其实是比牛的其他部位更容易炖烂的了，因为牛腩中的结缔组织比较丰富。
2、放茶叶。炖牛腩时，用纱布包好一小撮茶叶放入锅中和牛腩一起炖，这样既能更快炖烂软，也不会影响牛腩的味道和口感。
3、聪明用姜。炖牛腩最好准备几块姜片，将姜片捣烂成姜末，用纱布袋装好挤出姜汁，拌入生牛腩里面搅拌均匀，然后在常温下放置1小时，才进行烹煮，这样的牛肉不仅容易熟烂，也不会有牛肉的腥味和生姜的辣味哦，反倒更能凸显牛腩的香味。
4、放啤酒。炖什么肉都不能先放盐，否则就炖不烂了。在做牛腩的时候，倒入一罐啤酒和甜面酱，这样更容易让牛腩入味和熟烂速度加快。
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清蒸牛腩是很方便的一道菜，比较适合现在平时工作忙碌的上班族，只需要几分钟的时间就可以做好，但是在处理牛奶的时候会比较复杂，大家可以提前把牛奶处理干净，一般在吃牛腩的时候，需要准备好香菇，猴头菇，这两种配料是非常重要的，主要是为了增加味道。
制作材料
主料:牛腩(腰窝)350克,香菇(鲜)100克,猴头菇100克
调料:大葱5克,姜3克,花椒2克,胡椒粉2克,盐3克,鸡精2克
做法
1. 将牛腩洗净切成小块，用开水焯一下捞出，用凉开水洗净血沫;
2. 将香菇洗净;
3. 猴头蘑切成条;
4. 葱、姜洗净分别切成段和块;
5. 取出压力锅的内锅，放入牛肉，再加入高汤、精盐、料酒、白胡椒粉、香菇、猴头蘑、葱段、姜块、花椒、鸡精，盖上锅盖，压力锅调成烹饪档，调好后保压时间在50分钟;
6. 待压力锅浮子阀回位后拣出葱段、姜块，即可食用。
许多便当里面会出现牛腩盖浇饭，牛腩盖浇饭的味道不亚于吃牛腩，因为牛腩汁和饭混合一起，饭香包含有牛腩的味道。牛腩中含有大量的碳水化合物和蛋白质，有着足够的营养对食用进行补充。
材料：
米饭2碗、牛腩300克、洋葱1/4个、马铃薯1个、胡萝卜半根、葱段少许、姜片3~4片、咖喱粉1小匙、咖喱2/3块、料酒、盐、香叶1小片
做法：
1.牛腩洗净，汆烫，再加葱段、姜片、料酒和香叶炖1.5-2小时，最后可加少许盐调味。
2.将胡萝卜、土豆、洋葱都洗净，切块，土豆切块后用清水冲洗一下，再控去水分。再准备一点豌豆和玉米粒，胡萝卜和豌豆放入小汤锅中略煮，土豆块放入油锅中炸熟，捞出备用。
3.炒锅中加入2大匙油，炒香洋葱和咖喱粉，再加入牛肉，牛肉汤，盐略煮，然后加入胡萝卜，豌豆，玉米粒，土豆块，最后放入咖喱块，再煮5分钟，吃时淋在米饭旁。炸土豆可以留一部分，等到吃的时候撒在咖喱上。
北方人在饮食上偏重于面食，对于面食的研究也是多种多样的，牛腩面就是一种常见的面食，主要是由牛腩、小白菜以及面条混合制作而成的，口感醇厚，肉质鲜嫩，受到了人们的喜爱。很多人都想在生活中自己做正宗的牛腩面，但是对于牛腩面不了解，下面我们就来看一下 牛腩面怎么做?
牛腩面的做法有很多，在生活中我们可以根据自己的口味进行适量的添加，在做牛腩面的时候需要注意将煮牛肉的浮沫撇干净，煮牛肉的时候可以先猪大块，然后再分开，这样可以最大程度上保持牛肉的鲜嫩。
牛腩面怎么做?
材料：牛腩适量、番茄个头偏小的2、3个、罐装番茄酱1大匙(随自己的心意选择就好)、洋葱小半个、豆瓣酱1-2大匙(怕辣可以少放点)、姜4、5片、大蒜3、4瓣、料酒2大匙、酱油2大匙(放生抽主要为提味，老抽上色，可以各放一点)、糖1大匙、盐少许、香葱、香菜少许、白胡椒粉少许、花椒油少许、面条2-3人份。
做法
1、牛腩洗净，切成大块，氽烫去血水备用。
2、取来汤锅，注入适量清水煮开。
3、待汤锅里的水快要煮开时，我们炒一下牛肉，在炒锅里倒入少许的油，烧热后爆香姜片、大蒜和豆瓣酱，再加入氽烫过的牛肉，炒香后倒入料酒、酱油、白糖拌炒，看看旁边汤锅里的水是不是煮开了，把炒过的牛肉带里面的辣油一起倒入汤锅里，用小火焖煮1个半小时左右。
4、一个半小时后，将番茄去皮切块，洋葱切块，放到汤锅里，再加一大匙番茄酱，继续煮1个小时左右，快好的时候别忘了加些盐调一下味。
5、牛肉做好后，把面条煮至自己喜欢的程度。
6、取来一个大汤碗，加入香葱末、香菜段、白胡椒、花椒油，倒入牛肉汤，加入煮好的面条，放上牛肉块就好了。
经过上面的介绍我们对于牛腩面怎么做这个问题有了一个简单的了解，我们在生活中可以经常的做牛腩面，随时都可以满足我们的口感。在做牛腩面的时候我们还可以加入一小块苹果，能够祛除牛肉的异味，还可以增添果香让人食欲大开。
西红柿炖牛腩是比较经典的一道菜肴，吃起来汤浓味美，口感具有酸甜适口的特点，营养价值很高，在天气比较凉的时候适当的吃一些，具有暖身暖胃的作用，营养价值也非常的高，有促进开胃、提高免疫力的作用，那么西红柿牛腩怎么做呢？下面我们就来了解一下这方面的内容。
准备牛腩500克，准备西红柿600克，另外准备适量的葱、番茄酱、生姜、水、料酒、植物油、白糖和食盐。
首先把西红柿清洗干净，然后在西红柿的顶端画一个十字花刀，然后把十字花刀的部位，朝下放到锅中，加入清水，把水烧开以后把西红柿拿出来，这样就能轻松的把西红柿皮去掉。
把牛腩洗干净，切成块儿，去皮的西红柿，一半切成碎丁，另外一半切成大块儿，把姜切成片，把葱切成末。锅中放入冷水，然后放入牛腩，放入料酒和姜片，大火煮开以后，去除上面的浮沫，然后把牛腩捞出来备用。
另起锅，锅中放入少量的食物油，然后油热以后放入葱末，煸出香味儿来，再把番茄丁放到里面煸炒，煸炒数下以后加入番茄酱翻炒均匀，这时候再把牛肉放到锅里面，翻炒均匀以后加入少许的白糖，再放适量的食盐，最后再加入热水，然后大火煮开。
一起放到高压锅里面，按煮牛肉按钮，肉炖好以后，再把大块儿的西红柿也放到里面，再次煮开，搅拌均匀，在上面撒入适量的香菜末，这样西红柿牛腩就做好了。
牛腩的做法有很多种，牛皮牛腩也是其中之一，可能有许多朋友是不知道的，因为这道菜的做法是比较繁琐的，需要一步步完成。首先要制作卤水来卤牛肉，然后制作脆皮糊，还需要把控好炸牛腩的温度。
自制卤水配方：
原料：
蔬菜料(干葱片1000克、洋葱块1000克、胡萝卜块1500克，蒜瓣300克、大葱段400克、姜片1000克)，柱侯酱2瓶，海鲜酱3瓶，火腿汁200克，美极鲜130克，鸡汁450克，沙姜粉30克，五香粉50克，牛肉汁1瓶，生抽850克，老抽400克，鸡粉350克，味精200克，香料包1个(装有八角20克、山奈8克、草果5个、桂皮25克、香果2枚、小茴香16克、香叶15克)鲜汤15千克，色拉油适量。
制法：
锅里放适量色拉油烧热，下蔬菜料炒香，再倒入不锈钢大桶，然后掺入鲜汤烧开，转小火煮约10分钟，放入香料包和其他调料，接着熬约20分钟后撇去浮沫，即可用来卤牛肉。
脆皮糊配方：
原料：
面粉5000克，鹰粟粉1600克，糯米粉1000克，泡打粉400克，吉士粉400克，色拉油少许。
制法：
把所有粉料放盆里和匀，再加适量清水调成较稀的糊，最后加少许色拉油搅匀，即成。
咖喱酱蘸料制法：
锅里放少许黄油烧热，下咖喱粉炒香，再放入适量椰浆和淡奶和匀，即成。
制作方法：
(1)选上等的牛腩10千克，顺着筋络改刀成8厘米宽的长条，用流动水漂去血水后，投入沸水锅煮至刚断生，再捞出用流动水冲15分钟。
(2)把漂净的牛腩捞出来，投进烧开的卤水桶内大火烧开后，改小火卤至牛腩软烂，捞起晾冷并改刀成6厘米长、3厘米宽的条，随后三条一份地装在码斗内，加适量卤汁后用保鲜纸封好，上笼蒸10分钟。
(3)从冰箱里面取出卤好的牛腩，入笼蒸热后取出，滤去汁水，再用干净毛巾辗去牛腩表面的水分。
(4)锅里放色拉油烧至七成热时，取牛肉拖上脆皮糊，入锅炸至表面酥脆时，捞出改刀成厚斜片，装盘后随咖喱酱上桌蘸食。
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