潮州砂锅粥的做法是怎样的？
“拿体力精力与黄金钻石比较，黄金和钻石是无用的废物。”养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，作好了养生我们的生活质量才更好。怎么才能作好饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“潮州砂锅粥的做法是怎样的？”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
潮汕那边的美食应有尽有，非常受吃货们的欢迎，潮汕沙锅粥就是潮汕一道当地美食，吃起来味道很好，营养价值也比较高，很多吃货想学会做潮州砂锅粥，这样以后可以在家随时随地就做了。潮州砂锅粥的做法是比较简单的，学起来比较容易，潮州砂锅粥的做法是怎样的？接下来我们来看看吧。
一.菜品特色
潮州砂锅粥是一道色香味俱全的汉族名点，属于粤菜系。潮州粥分为潮州泡粥和潮州砂锅粥两种。因为潮州地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。
二.简介
潮州砂锅粥是专用砂锅煮出来的咸香粥，粥是主料，配料一般有河海鲜、禽类、蛇、蛙、龟等，此粥是一种近几年（ 公元2000后）新兴起的产业。 潮州砂锅粥最早出现于 深圳地区，目前遍及整个珠江三角洲地区，以深圳神洲小吃培训的味道是第一品牌。据不完全统计目前已有几千家专门煮 潮州砂锅粥的店铺。
广东的“潮州粥”向来颇有名气，潮州人不仅重视吃粥，而且连煮饭时也喜欢多放水，据说饭热后捞起饭粒留下 米汤，这米汤可以作饭后饮料或其他用途，延续了悭省又讲营养的好习惯。 潮州粥煲煮时间通常在20分钟左右，分为 白粥和咸粥两大类。对于住家最大的一个好处，莫过于煲煮简单快捷。现在，就让我们边煮边进一步认识 潮州粥吧。
三.做法
潮州咸粥又细分为两种：潮州泡粥和潮州 砂锅粥。因为 潮州地区是沿海一带的地方，所以 海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。泡粥是用白饭来煮泡的粥，例如 蚝仔肉碎粥、 鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等，通常用料在两种以上。粥如其名，用砂锅、生米明火 煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生 鱼粥、 砂锅海虾粥、砂锅 膏蟹粥等。在这里，师傅分别介绍颇有代表性的两款咸粥，以及独特配料的配方。
四.蚝仔肉碎粥
材料：新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。
做法：先煮饭，饭熟以后用上汤泡成粥，连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。
要点：先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。
五.砂锅海虾粥
材料：新鲜海虾、独特配料、大米、基围虾400克、 香米、蠕米、香菜、香葱、 冬菜。
配料：姜丝、芹菜粒、 冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸 葱油、鱼露和天津冬菜。
调料：花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱
做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅 白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。
（1）淘米下锅。米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀（生米拌油后更容易煮熟，且不易粘锅）。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、 冬菜。
（2）洗虾。是如果太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可（洗虾时可适当放少许盐）。
（3）放虾。待米快煮开花时即可放虾一起煮。（注意火侯哟，最好 温火慢煲。是用上等的砂锅煲哟。）
（4）起锅。虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。
（5）总结。粥的制作，一般有煮和焖两种方法。煮，即先用旺火煮至滚开，再改用小火煮至粥汤稠浓的方法。焖，是指用旺火加热至滚沸后，即倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小时即成，具有香味较浓的特点。我们生活中多数采用煮法。
六.要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸 葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是 潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。
（1）基围虾不要挑太大个的，太 大虾肉不嫩不甜（老的自然不嫩）。
（2）最好用东北米，加少许糯米（注意米在下锅前要先拌油哟）。
（3）切记：边煲边搅拌，如果你不想把锅底煲破的话，呵呵。
（4）如果时间允许，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小时。
（5）食粥时最好备一碟 黄豆酱，可沾虾调味。
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粥是深受人们喜欢的一种食物，在我们的日常生活当中有很多材料都可以煮粥的，由于每个地区的不同，煮出来的粥也都具体当地的特色。潮州粥就是一种比较有名的粥品，在选择煮粥的材料时也是非常的讲究，受到当地的饮食习惯影响，潮州粥的食材大多以海鲜为主，煮出来的粥风味独特，鲜香味美，总是让人唇齿留香。
潮州粥的做法大全
海参粥
食材：大米、皮蛋、香菇、海参
制作步骤：
清洗大米后倒入高压锅中，加入三倍的水后开火煮粥，大约十五分钟。将皮蛋剥壳后切成皮蛋丁，香葱和姜切丝待用。海参提前泡发泡开。将香菇清洗下后切片，海参泡发好后就切片切段。猪肉馅要先煮十分钟断生待用。粥的火候煮到一定适合的程度后，将皮蛋丁，香菇丁，姜丝放入粥中煮十分钟。将猪肉馅和海参段最后放入粥中，勺子将粥和食材上下调匀后煮三分钟。将粥关火后撒上香葱，盛出待用。
基围虾粥
食材：基围虾、糯米、香菜
制作步骤：
准备基围虾，糯米，香菜。基围虾清洗之后去掉虾须和泥线。将姜，葱，香菜切丝。淘洗糯米之后用花生油搅匀之后放入砂锅中，放入姜，蒜，添加一锅水。大火烧煮之后放入洗好的虾，再煮开即可。
蚝仔肉碎粥
材料：新鲜蚝仔、猪肉碎、大米
做法：先煮饭，饭熟以后用上汤泡成粥，连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可
要点：先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即刻收火。泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。
鲜蚝粥
食材：
糯米150克，(虫寻)埔鲜蚝500克，水发香菇20克，嫩姜50克，精盐5克，味精5克，胡椒粉5克，油炸葱花、芹菜末适量，蒜泥、白酒适量，猪骨汤1000克。
粥的做法：
.将蚝仔洗净捞起沥干，把香菇切成米粒状，嫩姜切成细丝并泡于清水中，糯米用清水泡2小时后洗净，放入蒸笼蒸透米心，待用;锅置旺火上，下猪骨汤烧至八成热时，放进糯米烧沸，然后稍微搅动，以免成团粘锅待米心熟透，加入鲜蚝、香菇、精盐、味精调好味，即可起锅盛入碗中，食时撒上胡椒粉、芹菜末、油炸葱花、蒜泥、白酒，潮州砂锅粥即成。
潮州砂锅粥是非常著名的一种特产，这种美食很多人都是吃过的，但自己是根本没有办法做出来的，每次烹饪出来的时候总是会感觉到味道不是那么正宗的，这样的话就会想要去学做的，其实如果是想要做正宗的话也不是那么困难的，只要是先准备好食材就可以的，尽量还是要将食材炸好再做的。
材料
主材料：
新鲜海虾、独特配料、大米
配料：
姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜
做法
先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5-6分钟即可。
(1)淘米下锅：米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀(生米拌油后更容易煮熟，且不易粘锅)。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜。
(2)洗虾：是如果太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可(洗虾时可适当放少许盐)。
(3)放虾：待米快煮开花时即可放虾一起煮。(注意火侯哟，最好温火慢煲。是用上等的砂锅煲哟。)
(4)起锅：虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。
(5)总结：粥的制作，一般有煮和焖两种方法。煮，即先用旺火煮至滚开，再改用小火煮至粥汤稠浓的方法。焖，是指用旺火加热至滚沸后，即倒入有盖的木桶内，具有香味较浓的特点。我们生活中多数采用煮法。
要点
主要是能配齐配料。食为先配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼(也叫“大地鱼”)切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。[3]
粉丝的口感是比较有嚼劲的，如果利用砂锅来烹煮粉丝的话，可以让粉丝的口感变得柔软和嫩滑，砂锅粉丝可以搭配上其他食物，比如生菜、黑木耳等等，可以让这道菜的味道变得更加丰富。
方法一：
材料：
素鸡翅，素千张结，黑木耳，粉丝，生菜，麻辣火锅底料，盐，糖。
1. 将需要的材料提前一夜泡发。
2. 砂锅里放少量火锅底料，加热水，煮开。
3. 加入素鸡翅，素千张结，黑木耳，接着煮。
4. 材料基本熟成后，加入粉丝，接着煮。
5. 最后加入生菜，关火，闷一会儿。
6. 根据自己口味放一点盐或者糖，完成!
方法二：
原料：土鸡汤、蛋皮、青菜、鹌鹑蛋、黑木耳、西红柿、红薯粉丝
做法：
1、把土鸡收拾干净后，放入清水，老姜，开始炖煮;
2、撇沫后改小火，半小时后，加放洗干净地黑木耳一起炖;
3、准备好其他食材，如图、蛋皮丝，煮熟的鹌鹑蛋、青菜、西红柿;
4、把红薯粉丝泡软;
5、拿小砂锅，放入炖好的鸡汤;
6、放入准备好的平菇;
7、放入粉丝煮到八分熟，加入青菜，西红柿，最后加入蛋皮丝和鸡肉。
8、滚烫的砂锅粉丝煲就做好啦!吃的时候小心烫嘴。
鸡肉是我们常吃的一种食物，因为其脂肪含量较低，蛋白质丰富，所以深受一些健身人士的喜爱。如果使用砂锅来烹煮鸡肉的话，会把鸡肉的香味发挥出来，加上砂锅这样的做法，会把鸡肉带有的汁水锁住，非常美味。
砂锅炖鸡的做法
原料：净雏母鸡1只。
调料：葱段、姜块各15克，精盐、料酒各1小匙，味精2小匙，熟猪油75克，奶汤1500克。
砂锅炖鸡的做法
1、将雏母鸡洗净，剁去鸡爪，砍断鸡头眼睛部位，竖刀劈开。
2、再竖着从脊背部劈开鸡身，砸断脊骨和大腿骨，放入清水锅中烧沸、焯透，捞出沥干。
3、锅置火上，加入熟猪油烧至七成热，先下入葱段、姜片煸香，再烹入料酒，加入奶汤、精盐、味精烧沸。
4、拣去葱、姜不用，然后倒入砂锅中，再放入雏母鸡烧沸，转小火炖至熟烂，撇去浮油，上桌即可。
饮食的魅力是我们无法抗拒的，平时我们多变换饮食的做法，就能让我们对食物增加一些新鲜感，尤其是在冷的冬季很多人特别都喜欢吃一些砂锅类的食物，而且砂锅做好了也是特别的入味，不仅美味还特别的营养，其中砂锅炖肉就是很多人都喜欢的一种吃法，而且做出来的肉味道比较入味和鲜美，那么下面一起了解一下砂锅炖肉的做法是怎样的。
砂锅炖肉的做法
主料
五花肉 2斤
方法
把洗净的五花肉切成大厚片（根据个人喜好，但不建议切很大的块）
将切好的肉放入水中，再捞入砂锅中（让肉上带点水）
将切好的葱姜蒜放入锅中，再放入酱油、盐（根据肉量和个人口味，自己掌握）
加盖，微火，大约1小时香喷喷的砂锅肉就好了
注意事项
这种做法不用放花椒大料那些作料的，把肉香味淋漓尽致的发挥了出来，保证你吃上瘾。
如果是在农村，家里有瓦罐、火盆，可以把肉放在瓦罐里，罐口处用盛了半碗水的碗封住，再把瓦罐多一半埋进带着火星的灰中（当然要用硬柴火烧的灰），当碗里的水热了冒气后肉就该出锅了，这要比煤气做出来的砂锅肉味道好上很多
营养价值
肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。[3]
肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。
肉类约含有1%左右无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰富。如100克猪肝中含铁为25毫克，牛肝含5毫克。
上面就是对砂锅炖肉的做法是怎样的介绍，通过了解之后我们知道砂锅炖肉做起来非常的简单，平时我们在吃肉的时候总是觉得特别的油腻，如果用砂锅制作出来的肉就会减少一些油腻，而且也更入味，能很好的增加我们的食欲。
潮州是广东地区的一个城市，因此潮州地区的人民是非常喜欢吃海鲜的，因为他们那里盛产海鲜。而潮州海鲜粥也是全国闻名，因为潮州海鲜粥与其他地区的海鲜粥比较起来鲜而不腻，而且对人有着非常强效的滋补效果。闻见潮州海鲜粥的味道就会让人食指大动，那么有关于潮州海鲜粥的做法又是什么呢?
潮州海鲜粥是一道美食，制作材料有鱿鱼、活虾、猪肉、大米、蒜泥、葱、香菜、冬菜等。
做法一
食材准备
主料：稻米(200克)青鱼(150克)虾仁(150克)鱿鱼(鲜)(100克)海参(水海鲜粥浸)(100克)
辅料：大葱(10克) 姜(10克)调料：盐(8克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(5克)
制作步骤
1.把米用清水淘洗干净，用少量的油拌匀;青鱼处理干净;葱、姜洗净，葱切葱花，姜切丝。
2.海鲜(鱼肉、虾肉、鱿鱼、水发海参)切小件清洗干净，放入开水中氽烫，再用冷水冲凉，和盐。克，糖5克，胡椒粉3克拌匀略腌。
3.锅中倒入10杯水烧开，放入米粒煮开，再改用小火煮半小时左右。
4.最后，放入所有的材料同煮至熟，加入盐5克、胡椒粉2克，再撒入姜丝和葱花就可以了。
做法二
食材准备
白粥、花蟹、沙虾、葱 、精盐、麻油、生油
制作步骤
1、将蟹洗净斩件及将虾洗净并用刀在其背划入成双飞虾放入冰箱急冻10分钟备用。
2、将葱、芫茜、冲菜或冬菜洗净切碎备用。
3、白粥制法：先将淘洗干净的米，用生油(最好用猪油)和精盐适量拌匀腌制约15分钟。
4、加水适量熬成白粥。放入蟹和虾慢火煮约7分钟。加入精盐适量、麻油适量(不可太多，否则掩盖蟹的鲜味)葱、芫茜即成。
牛肉是一种脂肪含量很低的肉质，具有丰富的蛋白质，利用牛肉和粉丝进行一起制作，砂锅里的烹煮环境可以让牛肉的肉质所在锅中，让粉丝吸收得更加饱满，所以这样到牛肉砂锅粉丝是非常美味的。
做法一
材料
熟牛肉100g，白菜200g，粉丝100g，高汤、酱油、白糖、味精、鸡精、葱花、辣油、麻油各适量。
做法
1、牛肉切片，白菜焯水备用。
2、炒锅放辣油、牛肉片、白菜一起煸炒，再放入高汤、粉丝、酱油、白糖、味精、鸡精烧开，倒入沙锅中再烧3分钟，放麻油、葱花即可。
操作要领
此菜要突出辣味和香味。
牛肉、白菜、粉丝三者要烧烂，三味合一
做法二
材料:折叠
熟牛肉100g，白菜200g，粉丝100g，高汤、酱油、白糖、味精、鸡精、葱花、辣油、麻油各适量。
做法:
1、牛肉切片，白菜焯水备用。
2、炒锅放辣油、牛肉片、白菜一起煸炒，再放入高汤、粉丝、酱油、白糖、味精、鸡精烧开，倒入沙锅中再烧3分钟，放麻油、葱花即可。
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