上下班时间,车站旁、地铁口总会冒出许多卖吃食的小摊贩。麻辣烫、烤肉串、煎饼、鸡蛋灌饼、毛鸡蛋……虽然这些东西的卫生条件不太理想,但仍有许多饥肠辘辘的上班族和学生抵挡不了它们的诱惑。本期我们请来专家支招,教你吃到安全健康的路边摊。
准则一:烤肉别买太鲜红的。烤肉串、烤肠、烤翅……飘溢的肉香最是馋人。大连市营养学会副秘书长王兴国指出,很多小摊为了让肉防腐保鲜、肉色鲜艳,口感好,会用亚硝酸盐浸泡肉类。而大量摄入亚硝酸盐可引起急性食物中毒;经常少量摄入则有致癌隐患。因此,吃烤肉千万不能买颜色格外鲜红好看的,另外,烤肉一定要彻底烤熟才能杀菌,不要贪图鲜嫩。
准则二:吃煎饼不加“薄脆”。近日,北京市朝阳区城管大队查获了一个专门用地沟油制作煎饼“薄脆”的黑加工点,这里的薄脆直接供应附近的煎饼摊。专家指出,其实除了“薄脆”,煎饼还是比较健康的食物:煎饼皮和鸡蛋都只经过低温短时间加热,很大地保持了营养。因此,想健康吃煎饼,不加“薄脆”就好。
准则三:鸡蛋灌饼别图香脆。鸡蛋灌饼面粉、鸡蛋蛋和青菜,是路边摊中营养较全面的。但许多人就爱吃特别脆的灌饼。专家指出,越脆的灌饼,含的油脂就越多。因此,灌饼还是别买太脆的。
准则四:麻辣烫多选青菜豆腐。麻辣烫食物多样,也算营养均衡的街边小吃。不过要小心选择食材。据《京华时报》报道,麻辣烫中的水发肉皮、蹄筋、鱿鱼等,可能用化学试剂加工保鲜。复旦大学附属中山医院营养科营养师高键指出,这些食物吃多了伤及肝肾。另外,麻辣烫中的鱼丸、肉丸等营养价值也很低。吃麻辣烫最好多选蔬菜和豆腐,面条、鸡蛋、鹌鹑蛋等也不错。
准则五:臭豆腐别买黑的。臭豆腐的正宗做法是用豆腐长时间发酵,营养丰富。而大连《新商报》报道,一些街头不法商贩用硫酸亚铁(上色)加硫化钠(出味)快速制造又臭又黑的假臭豆腐。专家提醒,买臭豆腐不要买颜色太黑的,否则可能是用“臭精”制造。吃臭豆腐每次要少量,同时搭配新鲜蔬果,以减少胺类物质对人体的危害。
准则六:毛鸡蛋吃不得。王兴国指出,毛鸡蛋就是死胎蛋,主要是在孵化小鸡的过程中,由于气温、湿度或沙门氏菌感染及寄生虫污染,使鸡胚胎发育停止而形成的死胚胎。鸡蛋的营养在毛鸡蛋中已经所剩无几。而且多数毛鸡蛋的蛋壳已破裂,非常容易被细菌感染。据检测,几乎所有的毛鸡蛋都可测出大肠杆菌,会引起腹泻、呕吐等消化道疾病。
小龙虾是一种深受吃货们喜爱的食物,尤其是到了夏天,大街小巷都散发着小龙虾的味道,引诱吃货的味蕾。吃小龙虾一般都在路边的大排档,一些商家为了获取更高的利润,以最少的投入成本,赚取更多的钱,把一些根本就没洗干净或者不新鲜的小龙虾投入市场售卖,那路边摊小龙虾能不能吃呢,一起来看看吧。
1、小龙虾这类食品自身是没有问题的如今市场出卖的小龙虾大多都是人为养殖的,养殖的情况很多都不太卫生,由于小龙虾的适应力很强,即即是很脏,以至有一些净化的水,也不会致命食用前要反省虾鳃能否洁净生虾的鳃应该是雪白的,即即是情况影响也不会变灰变黑很多小龙虾的做法会误导门客,由于烹调好的虾鳃会变色,留意分辩,假如虾鳃变色后是十分黑,那末相对不是洁净的小龙虾,由于即即是色也不会酿成玄色反省能否注胶,四虾做好后是会得到弹性的,肉会变少,以是有一些黑心商会注胶,食用时假如有一些虾肉的弹性太高,那末极有可能是注胶了。
2、小龙虾滋补丰厚,且其肉质坚实,易消化,对身材健壮还有病后需求保养的人是极好的食品;小龙虾中含有丰厚的镁,镁对心脏运动具有重要的调节影响,能很好的维护心血管零碎,它可减少血液中胆固醇含量,避免动脉硬化,同时还能扩大冠状动脉,有利于防备高血压及心肌梗死;小龙虾的通乳影响较强,而且富含磷、钙、对小儿、妊妇尤有补益成效日本大阪大学的科学家近来发明,虾体内的虾青素有助于消弭因时差反响而产生的“时差症”
3、即便没有寄生虫也不要多吃,由于含铅等重金属比较多!吃小龙虾如何才健壮死龙虾万万不能吃。由于龙虾是高蛋白生物,自身材内含有的细菌多,龙虾一死,细菌立即合成,人吃了,复杂中毒和拉肚子。活龙虾在买来后,最好放在清水里养24—36小时,使其吐净体内的泥沙等杂质,杀死细菌。在加工龙虾时,是两腮里的脏工具要肃清,由于腮毛内部吸附了很多细菌,虾壳最好用刷子洗擦。龙虾细爪的根部最复杂藏污纳垢,一定要剪掉。最初还要经历刷、洗才干烹调。烹调小龙虾一定要低温煮透,这么才干确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。
4、说到区分小龙虾的好坏,实在很复杂。新颖的小龙虾鲜明丰满,肉质紧,而且有一定的弹性和嚼劲。假如是安排了一段时间或是已死了的小龙虾,则肉质酥软,看上去空空的,不丰满。留意:从前曾风行过一阵“十三香龙虾”,这玩艺儿的卫生情况你要悠着点,它们都是田埂边的臭水沟里长大的;幸亏当今流行的“小龙虾”,大多数以人为养殖为主,相对洁净很多。但还是要当心为妙,如果生食或半生不熟,都可能使人体传染寄生虫———以是必需熟食小龙虾,由于低温才干完整杀死寄生虫。
路边摊的油炸食物一直是深受人们喜爱的,尤其是年轻人,更是对这些食物欲罢不能,而路边摊食物之所以好吃,其中也关系到各种刷料的使用,香的,甜的,咸的,辣的不同的口感,做出来的一些油炸食物,当然味道也是不一样,而以下就为大家介绍不同的路边摊油炸刷料配方做法。
(1)蒜蓉烧烤酱(肉类蔬菜类皆可):
天津产利民牌辣酱1袋,水泡蒜末5克(凉水泡透去掉水份),孜然粉1克,.芝麻粉2克,黑胡椒粉1克,绵糖1克,吉士粉0.5克,五香粉1克,特鲜粉3克,味精3克,豆油5克,加凉开水30克调和味稀糊状备用。
适合烤制的品种:所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等,蔬菜绿色的基本都可以使用,如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类。肉类中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等不好入味的菜品都可以使用。
(2)韩式烧烤酱(酸甜微辣):
韩国辣椒酱50克,吉士粉1克,芝麻粉3克,特鲜粉3克,盐1克,味精3克,调和油5克,加凉开水20克左右调匀备用。
适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用,土豆片、红薯片、馒头等含淀粉的菜品也可以使用。
(3)香辣烧烤酱:
四川豆瓣酱(剁碎)10克,四川产香辣酱(天年或合川牌)50克,十三香2克,五香粉3克,芝麻粒5克,味精3克,大豆油10克,凉开水30克调匀备用。
适合肉类口味重的地区,吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3-5克。
北京的冬季虽然严寒,但街头小吃却依然红红火火,飘香的糖炒栗子、热腾腾的串串香、晶莹的糖葫芦……海淀区卫生监督所综合执法队队长周凤武提醒市民,这些诱人的街头小吃可能暗藏着食品卫生隐患,贪吃的后果可能使自己的身体“受罪”。
“美容”栗子 ——当心工业石蜡
国人饮食上是很讲究色香味俱全的,而冬日街头流行的闻起来香甜、看起来光鲜亮丽的栗子无疑是最符合色香味俱全的小吃之一。不过周凤武指出,看起来越漂亮越诱人的栗子,可能越是潜伏着危机。因为有的不法商贩为了让栗子看起来乌黑发亮,会在炒栗子时加入不允许用在食品上的工业石蜡,工业石蜡中含有致癌物质,吃多了可能导致脑部神经和肝脏病变。
此外,口感太甜的栗子也不好,因为这些栗子很可能是用同样不允许用在炒栗子中的糖精炒出来的,而不是白糖、蜂蜜。这种栗子刚入口时感觉特别甜,但回味短,甚至吃完后嘴里会有苦味。
越吃越香的臭豆腐 ——大多来自黑作坊
街头烧烤的臭豆腐串是这些年来“经久不衰”的街头小吃之一,在冬季也毫不逊色,尤其受年轻人的青睐。然而让人难以置信的是,这些臭豆腐基本都是黑加工点生产出来的。周凤武告诉记者,几乎没有正规的食品加工厂生产这种街头小吃。而在黑加工点里,臭豆腐的制作环境、制作工艺、卫生标准、原材料的质量、保存环境以及制作人员的健康状况等都是无法保证的。为了降低成本,黑加工点还往往反复使用炸臭豆腐的油,而反复使用的食用油过氧化值超标,存在致癌风险。
露天糖葫芦 ——尘土细菌吃下肚
在萧瑟的冬日里看起来红火喜庆的冰糖葫芦是中国传统的小吃之一,如今糖葫芦的品种也从山楂、山药等发展到了多种水果,而且很多是在街头食品摊现场制作,看起来更加诱人。然而专家指出,街头现场制作的糖葫芦往往受到环境限制,不能按照卫生标准的要求清洗再烘干原料,而清洗过的水果往往粘不住糖浆,因此很多商贩省略了清洗的步骤,而消费者只能寄望于“不干不净、吃了没病”了。这样制作的糖葫芦不仅存在原料不洁净的问题,而且往往在露天或半露天的环境下制作和叫卖的糖葫芦,还不能达到防尘要求。北京的冬天经常是风大尘土飞扬,糖葫芦在这种情况下很容易沾染细菌。
街头串串香 ——农药残留煮不掉
如今在大街小巷飘香的串串香、麻辣烫很受年轻人青睐,在冬日里也是红红火火、生意兴隆。不过周凤武指出,这些街头的串串香、麻辣烫很难达到国家对餐饮店的卫生要求,由于场地有限,加上营业高峰时段供不应求,菜量供应大,而且缺乏完善的清洗、消毒设施,这些街头小贩的卫生状况很难保证:没能清洗干净的青菜上可能存在泥沙、农药残留、细菌,而且水煮是无法完全消除的;公用餐具在清洗后往往没有消毒程序;其中添加的食品调料缺少监控,虽然味道好,但很可能存在添加剂超标的问题,水煮时间长了反而危害更大。
很多人喜爱吃路边摊的小吃,路边摊有很多种小吃,爱吃路边摊的人自然认为路边摊的小吃很好吃,但有的人觉的路边摊不卫生,其实路边摊也有比较卫生的,在选择吃路边摊的时候注意下卫生就可以了,挑比较干净的路边摊吃一般没问题的,路边摊饼类小吃大全有哪些?接下来我们来看看吧。
一.烤羊肉串
支起一个铁架子,放上几串生的羊肉串,不一会儿,香香的羊肉串就烤熟了,再撒上辣椒面和孜然,吃着那叫一个香,尤其是肥瘦相间的羊肉串,更是好吃。
二.煎饼果子
煎饼果子也是北方特有的小吃,是用绿豆面做成糊,在铁饼铛上摊成饼,打上一个鸡蛋,再放上油条,撒上葱,抹上面酱,吃着又香又脆。
三.锅巴菜
锅巴菜也是路边小摊上比较好吃的小吃,豆面做成的薄皮,切成一寸宽的条,放在碗中,淋上卤、辣椒油、蒜泥,再撒上香菜末,吃着特别香。
四.豆腐脑
北方的豆腐脑,也是路边小摊上好吃的小吃,先在碗中盛入软豆腐,再浇上制好的卤,淋上辣椒油、酱豆腐汤、蒜末,撒上香菜末和咸菜末,吃起来咸香可口。
二.东北路边摊小吃
1.烤冷面,东北一带地方特色小吃。有碳烤、铁板烤和油炸三种,味道各有差异。主要流行铁板和油炸。烤冷面的成本低,味道极棒。用特制冷面(比平常市面常见的冷面要薄、软,且加工后不需要经过晾晒的过程),柔软,可直接食用。
2.鸡蛋饼
鸡蛋饼其实就是煎饼馃子,原是天津著名的小吃,在东北地区也称之为鸡蛋饼。如今可以看到遍地都有卖鸡蛋饼的小推车,可谓是横扫大东北了!鸡蛋饼由绿豆面薄饼,鸡蛋,还有馃子(油条)或者薄脆的“馃篦儿”组成,配以面酱,葱末,辣椒酱(可选)作为佐料。
3.手抓饼
手抓饼原名葱抓饼,起源台湾。新鲜出炉后的手抓饼,千层百叠,层如薄纸,用手抓之,面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,让每个人来不及等待,抓起就吃。
3.臭豆腐
炸臭豆腐是一道传统的汉族小吃,外焦里嫩,香味特异。
4.油炸食品
油炸食品一直是速食主义者们的最爱,往往在路边走着,明明不饿看到炸鸡柳的摊子也要买上一份当做零食,以鸡肉为原料的小吃已经从鸡柳开始衍生,像鸡叉、雪花鸡柳、鸡脖、鸡排。总之鸡的全身上写都有料。
5.猪蹄
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,一直是深受广大食客们热捧的美食佳品之一,在民间人们把猪蹄称为“美容食品”可以与熊掌比拟,秉承了国人的传统饮食文化,又在此基础之上突破了传统的烹制方法,烤猪蹄把猪蹄与烧烤完美结合起来,而推出的一道人间美食。
三.注意事项
吃路边摊注意卫生。
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