切茄子的方法大全
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，没有好的身体，万事事皆休。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“切茄子的方法大全”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
茄子是我们熟悉的蔬菜。有些人非常喜欢茄子，但有些人讨厌茄子。切茄子的方法大全，茄子在我们食物中的定位可以说是爱与恨。以下内容介绍给爱茄子的人。虽然它很美味，但茄子非常柔软，加热后容易变形。只有良好的切割和做法才能使茄子保持体形。什么是茄子的切割方法和做法?让我详细解释一下每个人。
①营养价值
⒈茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
⒉茄子中维生素p的含量很高，每100克中即含维生素p750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
⒊茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
⒋茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
⒌茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。[9]
②食用功效
⒈降低高血脂，高血压：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
⒉防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。
⒊抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
⒋清热活血、消肿止痛：每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
⒌保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
⒍治疗冻疮：取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
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一般做烧茄子，想要烧茄子的味道，正宗才去的，就是长茄子，因为长茄子和圆茄子是不一样的，长茄子里面没有籽，而且茄子皮更加薄，这样做出来的烧茄子味道非常的鲜美，其次，在烧茄子切制的手法也是有讲究的，切出来的茄子块要薄厚适中，那么烧茄子怎么切好吃呢?
步骤/方法
1/12 茄子去皮，切滚刀块，表面掸水
2/12把干淀粉撒上面，然后颠动盆里的茄子块，使淀粉均匀的挂在茄子上
3/12重新在茄子块上掸水，使茄块湿润，二次撒干淀粉，颠动盆里的茄子块，使淀粉均匀的挂在茄子上
4/12锅里倒入油，油温到能使放入的茄子块周围出泡泡就可以
5/12锅下中火炸制所有茄子块
6/12到茄子块表面已经硬了，就可以捞出
7/12油锅二次加热至大概8成油温，倒入所有的茄子块，复炸，使茄子熟。捞出控油
8/12另起锅，放入少量的油，爆香蒜碎。放入肉片、胡萝卜片、青椒段翻炒
9/12把调味汁倒入锅里，翻炒至芡汁成透明样
10/12把炸好的茄子块倒入芡汁中，撒上葱丝，快速翻炒，把芡汁均匀的挂在茄子上
11/12淋上明油出锅了!
12/12刚出锅的茄子，外脆里嫩，好吃
4/6 先说说基本的切片，先把茄子从中间劈开，不能切整片的，炒出来的菜心会变成空的。
2/6然后把两半茄子并在一起切成半片，不用刻意切太薄，茄子很好炒的。
3/6第二种是可以做烧茄子的半长条块，也可以干炒来吃，先把茄子竖着切成两半。
4/6再把茄子的一一半的一半劈开。
5/6也可以一开始就把茄子切成份，不怕麻烦的话可以把切好的四份再均分一下，因为四份还是比较大块。
6/6再把这些长条顺势切成3cm长的小段，这样就可以做烧茄子块了。
茄子的做法有很多，生活中我们经常吃到的是炸茄子，炖茄子，茄子炖土豆等。其实我们喜欢吃的烧烤也可以加入茄子进行烤着吃，这是一种比较常见的吃法，而且自己制作烧烤的时候加入适当的茄子是最好的，但是应该注意刀工，那么烧烤茄子怎么切呢？
茄子怎么切
首先，先把茄子放在清水里面清洗干净，然后把茄子用一把比较锋利的刀子切成大概3指长一样的圆筒形，再把茄子每个的圆筒形的那个分成两个之后，用刀子的尖轻轻的把茄子表皮横着划上几刀子之后再竖着划上几刀子，把茄子划成小格子一样的形状。用这种方法切出来的茄子非常漂亮美观，而且制作出来的口感也是很不错的，在家里的时候可以多尝试一下哦!
茄子怎么切好看
茄子是一个口味很不错的菜，茄子煲、茄子炒肉、蒸茄子等，还可以用来烧烤，味道说起来就可以让人流口水了。那么茄子用来做菜的时候要怎么切呢?
茄子切条
将茄子从上切到下，切成厚片(约一厘米)，再改成条也现为一厘米就行了
茄子切块
可以切滚刀块，即斜切一刀将茄子转一下方向再切一刀，如此将整条茄子切完，或者也可以将茄子切成粗条，再改成块
茄子切丝
就将茄子斜切成薄片，再切成丝即可
茄子饼
可以切成两片中间连着的，可以夹肉。即第一刀将茄子横切掉头部，第二刀不要将茄子切断，大约留一厘米左右，第三刀切断。以此类推。
茄子的饮食注意事项
1、茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
2、尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
3、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
4、生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的!龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看连名字都叫“茄碱”。
5、孕期朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
我们常见的茄子外形是长圆形的，有的很瘦长有的又短又粗，另外还有一种是圆形的，这种茄子在市场上也会看到，但是圆茄子怎么切呢？我们平时炒茄子时往往是以切块或是切条为主，而圆形的茄子的切法也一样，只是先要把茄子分成两块，把平面朝下，这样切起来比较容易。
可能是以瘦长形为主，而圆形茄子不知道大家是否熟悉，
茄子横放竖放都可以，第一刀切下，下一刀将茄子转180度，后面以此类推，茄子就切好
滚刀块切法
1、先斜切一刀。
2、把切面翻朝上面。
3、在切面的二分之一处(根据要切的块的大小而决定)斜切。
4、再把上一次的切面翻朝上面。
5、还是在约二分之一处斜切。这样不断地一翻一切，一翻一切就OK了。
盖浇茄子
原材料:嫩茄子500克 调味料:葱丝、姜丝、蒜泥、干辣椒段、胡椒粉、白糖、醋、酱油、鸡精、毛油、清汤各适量 做法： ①茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡半小时，捞出沥水 ②坐锅点火，油热后将茄子倒入锅内，炸熟后捞出，盛盘
③锅底留油，先放入干辣椒段和姜丝煸炒出香味，然后放入葱丝、蒜泥、白糖、醋、酱油、鸡精、毛油、在加少量清汤炒匀。煮至汤汁起泡时出锅，倒在茄子上，洒上胡椒粉即可。
滚刀块的切法
1、先斜切一刀。
2、把切面翻朝上面。
3、在切面的二分之一处(根据要切的块的大小而决定)斜切。
4、再把上一次的切面翻朝上面。
5、还是在约二分之一处斜切。这样不断地一翻一切，一翻一切就OK了。
茄子是我们生活中经常使用的一种食材，具有极高的营养价值，多吃茄子可以起到清热解暑、预防衰老的功效。而茄子本身就带着一股清香味，不少人喜欢把茄子用来炒或烤，只要加入一些蒜末，便能够很好的提升其口感。其实制作肉末茄子也是一个不错的选择，那么肉末茄子应该怎么切呢?
做法
食材准备
主料：茄子3根、肉末100克;
调料：大蒜5克 红椒2个;香葱少许、油适量、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙
制作方法1
茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用;
步骤1
2. 锅中倒油烧热，放入肉末煸炒;
步骤2
3. 炒好的肉末中加入黄豆酱;
步骤3
4. 加入茄子段、红椒、蒜末炒香，再加入草菇老抽;
步骤4
5、盛出可以享用了。
制作方法2
1.茄子(圆形、长形均可)切成1厘米大小的片;
2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子小火煸软后备用;
3.锅中倒入少量油，放入葱姜丁爆出香味，放入肉馅煸炒，同时也可以根据喜好放入青红椒丁;
4.炒到一定程度后，出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可。
制作方法3
1.茄子切滚刀块，装篮放水龙头下冲一冲，去除黑水;
2.青椒切块，葱、蒜均切成小粒;
3.茄子倒入炒锅中，小火慢慢煸出水分;可以考虑放一点点油，这样会更好煸一些;
4.炒至茄子发焉后，盛出备用;
5.炒锅洗净重新放到火上，倒油，油温热时下肉末划散;
6.小火炒干肉末(炒至肉末微微发黄)，下青椒块、葱蒜粒煸炒，倒少许生抽;
7.倒入煸好的茄子，放盐，少许鸡精，大火翻炒1-2分钟即可。
制作方法4
1. 茄子、肉末、小葱、大蒜备用。
2. 茄子洗净，切小块。
3. 小葱洗净切末，大蒜洗净切片，西红柿皮做小花备用。
4. 油锅烧热放蒜片，爆香。。
5. 加入肉末，炒均匀。
6. 肉末炒开后，加入辣椒粉和两小块西红柿(据说可以防止茄子变黑，无从考证，但是今天的茄子居然没有黑，不知道是不是西红柿的作用)。
7. 加入切好的茄子，炒均匀软烂。
8. 加入适量的盐出锅，撒上葱花，放上小西红柿和生菜叶摆盘即可。
油热放入豆瓣酱和大蒜末，小火炒香，豆瓣酱红油析出。放入肉末翻炒均匀，炒至肉末变色基本熟。
放入茄子翻炒均匀。加入适量生抽翻炒，加入盐、白糖调味。
加入水淀粉，炒至汤汁粘稠，关火前加入香葱碎。最后摆盘就完成了
长茄子这种蔬菜是很多人非常爱吃的，它含有丰富的营养，老少皆宜，能够补充多种维生素，吃这种蔬菜既经济又实惠，无论在饭店里还是在我们的家常菜里都是常见的。长茄子的制作的方法多种多样，怎么切这个问题可能很多人没有想过，下我们共同学习一下凉拌长茄子的切法。
食材
· 茄子一只
· 菜刀、砧板
· 竹筷一根
方法/步骤
1. 首先将洗净的长条茄放在案板上， 找个竹筷来， 它就是我们今天的重要工具， 将竹筷放在茄子的前面，准备工作就好了;
2. 再说两个45度角，拿起刀面切口与横放在面前的茄子成45度角;每次下刀，刀的切口与案板成45度角;
3. 切好后换个方向，将底面未切的部分放上， 将刀与茄子垂直切下去，
竹筷的还是摆在老地方，有了竹筷的帮忙，切到竹筷的地方就可以了，也能保证不切断。
4. 可爱的蓑衣刀就切好了。
注意事项
· 切茄子两边是要保证不切断，切断了就不好烹饪了。
· 对于一个新手来说，如何控制好成45度角呢?也就是说你下刀后，刀头刚过竹筷，切下去顶到案板，而后面由于有筷子顶住成了一小斜角，
这样切下去就可以保证不切断。
· 用这种方法你也可以切黄瓜，做个糖醋蓑衣黄瓜都是不错的。
茄子是许多朋友都爱吃的一种食材，并且茄子搭配的食材有很多种，并且味道也是非常不错的。制作茄子的时候，会用到滚刀块的方式，但是有许多朋友不懂得如何去做滚刀块这个动作，其实简单的形容就是原料动，斜立刀。
首先我们要准备一个圆形的茄子，当然在选择茄子的时候要选那种比较光滑的，这样才好切一点，然后还要准备一把菜刀，这才是真正意义上的切茄子不费磨刀工。
之后我们要将茄子的皮削掉，当然也是可以不用去的，随自己喜欢，然后我们开始切茄子，先用刀切一块，这时候的刀要斜着放，这样切出来的茄子才是滚刀的。
然后将茄子反过来，再用刀切一下，之后一直用这样的顺序切茄子，这样一个圆茄子滚刀块切法便是完成了，这样的方法是很简单的
素烧茄子和‘滚刀块儿’
材料
茄子一个;葱末、姜末、蒜末各适量;鸡精;盐;淀粉;糖;酱油生抽;香菜末适量
做法
1、茄子洗净切成滚刀块(后面TIp会介绍滚刀块做法);
2、向盛有茄子块儿的容器内加入盐和淀粉适量拌匀，静置10分钟;
3、锅中放入比炒菜多一点点的油，待油烧至三成熟，放入腌好的茄子块儿中火煸炒至茄子软熟后盛出(刚才腌茄子留在容器中的淀粉和盐加水调匀，备用);
4、在锅中剩下的油中加入葱末、姜末爆香，加入调好的淀粉盐水和鸡精1小勺糖2小勺、生抽适量，熬汁;
5、待酱汁浓后加入茄子、蒜末翻炒几下即可出锅;
6、出锅后立刻撒上准备好的香菜末，借着余温烹入香气，并扮靓菜品。
小诀窍
TIp1：滚刀块“采用原料滚动、斜立刀的方法，将原料切成基本相同的块，如烧茄子等。 滚刀是中国烹饪中的一种常用刀法，常用于块茎类中的圆柱形原料。所加工的原料体积比片、丁、丝大，适于做烧菜和煨汤用。
TIp2：出锅前，可沿着锅边烹人一点醋，提升菜品香味，更加诱人。
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