天气越来越热,食欲越来越低,所以夏天就要吃一些开胃的食物,说到一样东西眼睛就发亮了,那就是凉皮。调好的凉皮,皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红,好吃又好看,冬天吃凉皮你能保暖,夏天吃能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,真可谓是四季皆宜。
1准备一份高筋面粉,用清水和面,醒面30分钟。
2在面盆中放清水,反复揉搓洗面,洗到面粉白色浓稠,倒出水后,反复清洗5次。
3洗完的面粉水直接过筛,最后洗到水变透亮时,就剩下面筋了。
4洗好的面筋放到干净的碗中,蒸锅中烧水,把面筋放蒸锅中蒸15分钟
5蒸好的面筋可放一旁备用。
6面粉水沉淀4小时以上,水和淀粉已经分层即好。
7用勺子把上层的水分撇去不要。
8取一个平底锅,锅中刷油,放一勺面粉水,摊平即好。
9放到沸水的锅中,加盖蒸2分钟,起泡出锅。
10取出的平底锅迅速放冷水中降温。
11凉皮可以揭出备用。
12凉皮表面刷一层油,以免干裂。
13重复以上步骤,分别做出美味的凉皮
14把所有准备好的调料放锅中煮沸。
15煮沸后,过滤出花椒水。
16准备芝麻酱加盐,加入清水,搅拌均匀。
17把大蒜捣成泥,再加水搅均匀。
18准备好凉皮所有用料。
19做好的凉皮切条、黄瓜切丝、豆芽焯熟、面筋切小块放盘里,把调料放进去搅拌,最后撒上得香菜调味,即可食用。
生活中能够吃到各种各样的点心,这些点心深受女性以及小孩子的喜爱,大部分人吃点心都是去外面购买的,除此之外,人们经常会想要给身边非常重要的人亲手制作点心,以此来表达对对方的心意,比如男生给女朋友做点心就是很有意义的一件事,如果还不知道做点心的话,下面来学习几种做法。
最简单点心的做法大全:
蛋煎饭团
原料:米饭、鸡蛋、植物油。
做法:1.做好的米饭稍稍晾凉后揉成饭团(手上沾些水就不粘手了)。2.鸡蛋打匀后加少许盐,将饭团在蛋液中滚一下。3.平底锅倒入适量油,放入饭团,再煎至焦黄就可以了。
紫薯饼
原料:紫薯、白芝麻、少许植物油。
做法:1.紫薯去皮,切厚块,蒸笼蒸熟。2.用勺将紫薯捣成泥,搓成丸子,再压成饼。3.不粘锅放少许植物油,小火两面各煎五分钟。4.出锅时可以在撒点芝麻。
蛋奶土豆饼
材料:土豆(黄皮)200克,鸡蛋75克,牛奶50克,小麦面粉10克,盐2克,白砂糖10克,鸡精2克
做法:1.将鸡蛋去壳,入碗打散;2.加入牛奶、盐、糖、鸡精,拌成蛋奶汁。3.将土豆蒸熟去皮,捣烂成泥;4.土豆泥加入面粉、蛋奶汁搓成粉团;5.将粉团加工成直径为1厘米的小圆球,用手轻轻压扁;6.入油锅煎至两面呈金黄色,盛起排放碟上即成。
小诀窍:蛋奶土豆饼以土豆为主,加入鸡蛋、牛奶,使营养更加丰富,是家庭中老幼皆宜、可以常吃的点心。
香芒双皮奶
食材:鲜牛奶500g、蛋白3个、芒果2个、糖20g。
做法:1.牛奶煮到微沸,倒入碗中放凉。2.用筷子挑起凝结的奶皮,倒出下面的牛奶。3.倒出的牛奶加糖搅拌融化,过滤打散的蛋白,搅匀。4.蛋奶液重新倒进碗中,让奶皮漂浮起来,封保鲜膜上蒸锅,水开后小火蒸15分钟,凝固即可。5.芒果打成泥,浇在放凉的双皮奶上,冷藏后更爽滑哦。
木瓜撞奶
食材:新鲜木瓜、牛奶。
做法:1、木瓜削皮去籽,放到滤网里碾碎得到果汁。2.牛奶烧开倒进果汁里,果汁和牛奶的比例为1:3。3.放量凝固即可使用。
药泥甜品
食材:山药、牛奶、蓝莓酱、蜂蜜。
做法:1.山药带皮清洗乾净,切成段放锅中隔水蒸熟(大概15-20分钟)。2.将山药压成泥,加一点点盐,如果山药太干,可以放些牛奶稀释。3.装入裱花袋中,挤成自己喜欢的形状。4.蓝莓酱加适量清水和蜂蜜调和均匀,一点要充分搅拌均匀,淋在山药泥上。
香蕉酥
原料:南瓜、糯米粉、香蕉、面粉。
做法:1.南瓜去皮去籽后切小片放入微波炉6分钟,压成泥,喜欢吃甜的可以加点糖。2.南瓜和糯米粉糅合成团,揉上有粘性。3.香蕉去皮后先切断,再切成细条。4.把粉团压扁均匀地将香蕉包在中间,做成一个个香蕉状。5.油锅5分热,把香蕉酥一个个下入,炸至金黄色,捞起去油分。
草莓大福
材料:糯米粉300g、细砂糖27g、盐1撮、水约225ml。
做法:1.将除水外的材料放入盆里,视面糊的硬度一点点加水,糅合面团像耳垂般硬度。2.用手将面团剥开约4cm的块状,压平,再用蒸锅大火蒸约20分钟。3.蒸好后以玉米淀粉为手粉防粘,将面团趁热捏成饺子皮状。4.再将草莓包入即可。
山楂糕
材料:山楂500g、藕粉15g、白糖250g、水250g。
做法:1.山楂清洗干净,一剖两半,去掉底部和山楂核。2.锅里放入250g的水,放入加工好的山楂,小火煮20分钟至山楂软烂。3.待山楂稍凉后,将山楂连同剩馀的汁水一起放入搅拌机内搅打成果泥。4.将山楂果泥倒入锅中,加入100g白糖小火慢慢搅拌,直到果泥变得粘稠冒泡。5.5g藕粉用少许凉白开融化,然后倒入锅中,小火搅拌至非常粘稠,然后趁热倒入容器内,待冷却后即可切块食用。
烤箱是一种很常见的电器,在制作各种甜品或者是烤制食品的时候,都用得到烤箱。而现在,随着烘焙爱好者的增多,越来越多的家庭中开始购置家用小烤箱,用来制作一些家常的小点心,比如说蛋挞、饼干、面包等。那么,如何利用烤箱制作这些食物呢?下面将对此进行介绍。
一、烤箱做蛋挞
首先要准备蛋挞皮,适量的糖,250毫升牛奶和两个鸡蛋,蛋挞皮在超市或着网上都可以买到。把三分一的牛奶放入微波炉加热,加糖拌匀,再倒入全部的牛奶。将鸡蛋打散加入牛奶中搅拌好,倒入蛋挞皮内,不要太满,适当即可。之后放入烤箱中层,150度烤二十分钟左右,颜色焦黄便大功告成了。
二、烤箱做面包:
1、面粉加适量干酵母,加鸡蛋4只,奶粉适量,糖一齐用水调面,面要稀一些,用筷子调面即可。
2、先将烤盘里放少许油,将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和,将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干,醒点15分钟。
3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进,烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜,继续烤制15分钟即可。
三、烤箱做饼干
原料:面粉、黄油(用量很多,超市买的太贵,可以买大块的植物黄油)、鸡蛋、白砂糖、巧克力粉(高乐高或美禄)、保鲜膜
方法:
1.面粉用筛子过一遍,为了充分接触空气。加入融化的黄油,比例大约为一斤半面粉,一斤黄油。鸡蛋一个,白砂糖半斤,充分搅匀,将面和成面团。如要做双色的,可以和二个面团,第二个加如巧克力粉。
2.将面团用保鲜膜包好,放入冰箱的冷冻室,放置一小时。
3.将面团取出,分成若干份,每份重新捏成火腿尝状,用保鲜膜包好,再放到冰箱冷冻一小时,做双色的可各取一部分,捏成随意组合。
4.取出面团,切成5毫米厚的片,放到烤箱,温度180,时间12至15分钟,选上下火方式。
5.还可以随意加些配料,象葡萄干,坚果粒等。也可以少用一些黄油,稍加一点点牛奶,一定不能放水。
油条配豆浆或豆腐脑,往往是许多人的标配早餐之一。很多人平时都很爱吃油条,不过外面卖的油条往往用油量比较多,而且有的油也不卫生,或是属于多次使用过的油,甚至有可能是地沟油。为了能够吃到更加健康的油条,不少人都尝试在家中自己制作放心油条,制作过程中要注意面团一定要软一些,这样炸出来的油条才足够好吃。
一、做法一
食材:普通面粉250克、水120克、酵母(干)3克、盐5克、糖5克、鸡蛋1个、玉米油
适量。
步骤:
1.120g水加入3g酵母和5g糖搅拌融化加入250g面粉,盐埋粉里
2.打入一个鸡蛋,用筷子拌匀,倒些油在手上,特别是手指一定要有油
3.带油的手把面团再揉匀(做油条的面团要够软才好吃)面团揉好后再拍一层油在表面,然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚上(10小时左右)
4.早上起来,面团已经发好了
5.硅胶垫上抹一点油(更容易拿起来)把面团直接取出来拉成长条,千万不要揉面团,揉实了就炸不泡了
6.切成小段,再用筷子在中间压一下
7.油7成热时就可以把切好的面团放锅里,要一手拿一头扯长了再放进去,及时翻面,炸至微黄就可以出锅,余热会让颜色更深,如果喜欢吃焦点的也可以炸老些。
二、做法二
食材:面粉300克、干酵母4克、盐5克、玉米油15克、食用小苏打2克、清水180ml。
步骤:
1.全部材料揉成光滑柔软的面团,放在温暖出发酵至2倍大,取出排气。
2.继续发酵1.5倍大,盖盖放冰箱过夜。
3.早上取出面团擀开,厚度大约半公分,10公分宽度,松弛20分钟,分割20份,松弛10分钟
4.每两个叠和,中间压一下捏着两端拉长放入热油锅,大火,油温170-180度,轻轻翻动,出来沥干油金黄香脆的油条就好了。
三、做法三
用面包机和的面:一杯水,两杯面,2大匙糖,2大匙奶粉,2大匙植物油,2小匙泡打粉,1小匙盐,倒进去,感觉太稀,和不成面团,又稍微加了一点面,让面包机揉了20多分钟,和成一个软软的面团。再倒进去一点点油,用手把油摸到面包机筒的四壁和面团上(不抹油的话,面团粘手),盖上面包机盖,拔了电源,4小时后,把案板抹油,面团从面包机里拿出来,不揉,用手掌按扁,成厚片,盖上保鲜膜放置10分钟。拿刀切成小条。两条叠一起,用筷子稍微压一下。把生坯两端捏紧,拉长,丢入热油锅里炸。4至金黄后捞出沥油即可。
点心虽然不是开胃菜那样的菜肴,但是也是一种能够让人沉醉于其美味之中的食物,点心的种类非常多,在国内国外都有点心制作,而简单的点心是许多人比较喜欢吃的,简单的点心外表不华丽,但是味道却是非常的纯正,那么,简单的点心做法有哪些呢?下面就给有兴趣的人士介绍一下吧。
榴莲芝士蛋糕
1、消化饼干掰碎放到保鲜袋里,用擀面杖擀成粉末。拌入35克已经软化的黄油,拌匀。把拌了黄油碎的饼干倒入模具中,找个平底的杯子把饼干渣压实。在已经软化的奶油奶酪中加入白砂糖,用打蛋器把奶酪搅拌至丝滑。
2、加入两大勺酸奶。搅匀的蛋液分3-4次加入并拌匀。加入淀粉。取一点调好的奶酪放在小碗中备用。榴莲去核,用叉子捣碎。把榴莲肉加入奶酪糊中。把榴莲面糊倒入模具中。
3、在小奶酪糊中加入香兰叶汁调成漂亮的草绿色面糊。把绿色的香兰面糊倒入裱花袋中,以中心为原点向外花圈。用小刀在面糊上对角划四刀。划出漂亮的花纹.放置烤箱中层,先用190度烤20分钟后,转150度烤15分钟。冷却后放置冰箱里冷藏3小时以上,芝士蛋糕还是凉着吃口感细滑。
以上就是对于简单的点心做法讲解了,相对来说做法要比单纯的做面包复杂一点。希望有兴趣的有条件的人士可以学习制作一下,而且这种点心在家里面做给小孩子吃是非常的不错的,能够让小孩子喜欢上吃这种营养美味的食物。
宝妈们每天都在研究各种菜谱,想给宝宝做一些营养丰富的菜肴,给宝宝提供丰富的营养。有些挑食的宝宝让宝妈非常头疼,宝妈们就只能把许多菜肴的做好看一些来提起宝宝的食欲。下面给宝妈们说一些宝宝小点心简单做法,宝妈们可以给宝宝做一些,给宝宝补充营养。
一、胡萝卜甜饼
1、食谱原料:胡萝卜、馒头、鸡蛋、牛奶各适量;白糖、花生油各少许。
2、制作方法:将胡萝卜洗净切成细末,放入开水锅中烫一下捞出,挤去水分,拌入适量的糖与牛奶,备用。将馒头切成小片后再捏成细末,将大部分馒头末放入胡萝卜末中拌匀,剩下一小部分馒头末装入平盘中备用。将鸡蛋黄打入胡萝卜末中拌匀。蛋清打入另一碗中搅松,备用。在平锅上稍加花生油,油热后把少许胡萝卜末摊到平锅上成一个小饼。烙一下,待蛋浆稍凝,就在上面抹一层蛋清,撒上一些馒头末,翻过来另一面也抹蛋清,撒馒头末,两面反复烙成黄色,使之熟透。
3、特点:胡萝卜甜饼甜香利口,营养丰富,适合婴幼儿加餐和当点心食用。也可以不放糖,改放盐、味精烙成咸饼也别有风味。
二、胡萝卜小窝头
1、食谱原料:玉米面(也叫棒子面)、黄豆面各适量(玉米面与黄豆面比例为4∶1或5∶1)、胡萝卜1-2根,白糖适量。
2、制作方法:将胡萝卜洗净切丝,用水煮软,挤去水分。将玉米面、黄豆面放入盆中用温水揉和再加进胡萝卜丝、白糖。充分拌匀、揉好。揉好面后,即做小窝头。做时取一块30克左右的面,放在右手中,由左手大拇指插到面团中心,用另外四指在外捏边。边捏边转。做成近似圆锥形上尖下圆中间空的小窝头。将做好的小窝头摆列蒸笼上,上锅蒸20分钟即可。
3、特点:小巧玲珑,颜色金黄,暄软甜香,含胡萝卜素、维生素A及各种儿童生长发育所需的微量元素。
三、土豆饼
1、原料:土豆500g、糕粉80g、亨氏猪肉猪肝泥100g、香油5ml。
2、做法:土豆洗净去皮煮熟,压成土豆泥。加入30g糕粉和香油抓匀成团。猪肉猪肝泥加入50g糕粉拌匀。土豆泥取40g为一剂揉成球状。将一个土豆泥球压成圆片,放入适量猪肉猪肝泥,收口包紧。将土豆球压成圆饼状,洒上巧克力针即可。
3、制作小贴士:土豆煮熟后压成泥,最好过筛,这样成品更细腻柔软,适宜婴儿食用。糕粉做法:糯米粉上锅蒸熟即为糕粉。
四、薯泥奶酪小甜点
1、食谱材料:地瓜泥、芋头泥、小小光明奶酪、蜂蜜
2、制作方法:地瓜泥和芋头泥分别用模具做成漂亮的形状奶酪倒入碗中放入适量的蜂蜜搅拌均匀把拌好的奶酪淋在做好的地瓜泥和芋头泥上撒上肉松和芝麻点缀
五、蛋卷虾仁
1、原料:鸡蛋、虾仁,胡萝卜、香菇、葱和肥肉均少量、盐少量
2、做法:把鸡蛋摊成巴掌大的小饼,不放任何调味品
把虾仁和一点肥肉(一点点,为了取掉虾仁的粘性),一个香菇、一小节胡萝卜、一小点葱、一点盐搅成泥,口味重的可以用芝麻油调一下;
把肉泥摊在鸡蛋饼上、卷起、用水焯过香菜或者菠菜后,不能烂了,软了就可以了把卷起来的绑起来,上锅蒸15分钟就可以了
3、特点:色泽鲜明,营养鲜美,只看不吃都有诱惑力
六、饼干
1、原料:面粉、发酵粉、鸡蛋、牛奶、黄油、糖、花生酱,我没有用花生酱,自己在里面加了肉松、葡萄干、碎核桃仁,我家宝宝好像对肉松不怎么感兴趣
2、做法:
把一块黄油放在微波炉中化了,倒入鸡蛋中打散起泡。放面粉,用加入发酵粉,用鸡蛋液揉面,加入糖调味,如果太干加入部分牛奶;把面粉放在一边十分钟,准备面板和擀面杖,把发好的面粉加入花生酱擀平;凭自己想想做出各种图形,如果有模具就更好。我是自己随便手工做得各种形状,有的样子不太好看;放在微波炉中,混合功能(微烤混合)3分钟,然后,翻面再烤2分钟,各家的微波炉功能都不一样,总之烤饼干不要超过5分钟;第一次烤的干了,基本自己吃了,多做几次就好了。
3、注意:黄油要足够,面饼要擀的薄,这样烤出来的才脆,在托盘的上面抹上黄油,饼干上也要有,烤的时间不要太长,容易糊。中间最好翻面。可以给宝宝当点心吃,当磨牙棒吧,总觉得自己做的比面包房里买的放心些。
香糯嫩甜的山药搭配上白糖不仅是一道美味的甜点也是一道营养价值非常高的一道美食,对婴幼儿非常的有好处,中老人也可以吃,下面就让我们一起来学习一下拔丝山药的做法步骤;
食材
山药适量 绵白糖适量 生粉适量 植物油适量
山药去皮切滚刀块。(最好带一次性手套,防止粘液刺激皮肤过敏)。用清水泡洗山药块,沥干水分。
拍上少许生粉。锅置火上加适量油烧至7成热,逐一下入山药块。炸至脆硬时捞起沥油。(喜欢面口的可复炸至金黄色捞出)。
盘内抹少油防粘,另起锅加入植物油、绵白糖,比例为1:3,小火不停的搅动。待糖溶解,继续搅拌。
待糖浆变稀,色泽淡黄。(千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了)迅速放入炸好的山药块。关火翻炒均匀即可。
以上文章中所叙述的就是关于拔丝山药最简单的家庭做法,制作过程非常的简单明了,虽然简单好做,但是绝对不失美味,山药当中含有很高的营养成分,长期食用也可以缓解贫血的功效,爱好吃甜点的朋友们赶紧动手制作吧。
很多的人喜欢吃香蕉,香蕉是一种热带的水果对我们身体有很多的好处,因此很多的人喜欢吃香蕉,香蕉的吃法也是很多的,因此一些喜欢吃香蕉的人可以来尝试一下制作的方法进行制作,那么拔丝香蕉怎样做最简单呢?那么下面我就为大家来介绍一下最简单的制作的方法吧。
拔丝菜说起来很简单,就是把炸好的原料外面裹上糖稀,但是这个糖就非常的讲究了,要色泽金黄,细丝可以抻出2、3米都不断。如果早了,拔不出丝来,晚了呢,又糊又苦,味道不好。所有你爱吃的都可以去做拔丝,简单点的可以拔丝土豆,拔丝山药,复杂点的可以拔丝苹果,拔丝香蕉,再难点就是拔丝冰淇淋了。拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜,据说,拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。
如果是做拔丝苹果或香蕉什么的,就要裹蛋白糊了.
用料:香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。
制作方法:香蕉去皮,切成滚刀块;蛋打匀,与面粉拌合;砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮,待砂糖溶化,用小火慢慢熬黄;糖快好时,另锅将沙拉油烧热,香蕉块沾里面糊投入油中,炸至金黄色时捞出,倒出糖汁中拌匀;稍撒黑芝麻。
特点:色泽浅黄微亮,质地柔软鲜嫩,吃时蘸水拔丝,香甜可口沁心。
拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。
水炒糖就是指用水来调和糖,做法。锅洗净一定要干干净净,然后开火锅大约6成热时加入糖,最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度,太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水,水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒,一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。
以上就是我为大家介绍的这个问题的看法,如果喜欢吃香蕉的话可以学习上述的方法来进行学习制作,这样就能够制作出美味的香蕉了,并且按照上述的方法来制作,这样就能够制作出美味的拔丝香蕉了,并且对我们身体有很多的好处。
有些人平时喜欢做一些美食,将朋友或者是亲戚邀请到家里来,这样不仅能增加亲人或者是朋友之前的友谊,而且大家在一起制作各种美食,还能享受其中的乐趣,还让自己的厨艺有所增进,是很受现代年轻人欢迎的,饭后来点甜点,那滋味是美滋滋的,那家常小点心的做法大全有哪呢?
虾仁水果蛋卷
蛋皮材料: 蛋3个、太白粉1茶匙、鲜奶50g
内馅: 虾仁、芒果丁、奇异果丁、沙拉酱
做法:
Step1. 虾仁入锅中烫熟,捞出泡一下冰开水后,沥干水份备用.
Step2. 奇异果、芒果切丁.
Step3. 碗内加入鲜奶及太白粉先拌匀.
Step4. 再加入3个蛋打散.(打好的蛋液可以过滤过,煎好的蛋皮较美,我没过滤,所以煎好的蛋皮看得到白白的蛋白.)
Step5. 在平底锅内抹上一层薄薄的油.
Step6. 倒入蛋液,摇动锅子,让蛋液均匀的摊开.(炉火不要开太大,煎好的蛋皮颜色才会美,不要煎太厚才好包,也容易熟.)
Step7. 因为薄,所以单面煎就会熟,煎好取出,放凉备用.
Step8. 在沾板上,铺一张剪开的塑胶袋,放上蛋皮,在蛋皮上排一些芒果丁、奇异果丁及小虾仁.
Step9. 在虾仁上挤一些沙拉酱.
Step10. 两侧向内折,然后卷起来,在尾端挤些沙拉酱,帮助黏合.
Step11. 切好后发现,切太多段,水果会跑出来,所以蛋皮不用煎太大张,然后对切或整卷直接吃较理想.
牛头糕
在糯米面中混合栗子﹑大枣﹑柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片,所以称为牛头糕。
材料
糯米10杯,粳米7杯,黄豆2杯,小豆2杯,大枣1杯,栗子1杯,白糖1杯,盐 2大勺,柿饼10个。
做法
1.把粳米和糯米泡在20℃的水里,粳米泡8小时,糯米泡30小时后捞取放盐捣成60,100mesh 面。
2.栗子去皮,大的切半。
3.大枣去核切成2-3份,柿饼切好。
4.把小豆煮熟,黄豆泡好。
5.在米面里混合准备好的栗子﹑大枣﹑蜜桔﹑小豆﹑黄豆﹑白糖,并放在蒸锅里蒸出來。蒸的时候,在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。
6.冷却变硬后切成四角形。因切的样子像牛头肉片而起的名字。
功效
黄豆含有丰富的蛋白质,以至被称为“土地上长出的牛肉”,并且,能促进氨基酸的形成。
南瓜干儿糕(柿饼干糕)
在糯米面里混合南瓜干(柿饼干),蘸上豆沙后蒸出来的年糕。
材料
糯米10杯,盐2大勺,南瓜干儿(或柿饼干儿)200g,白糖1/2杯。豆沙:红豆4杯,盐3/4小勺。
做法
1.摘老南瓜去皮除种子后,晒干做成南瓜干儿,并在用的时候切成5cm大小,洗净后捞出来。
2.糯米在20℃水中泡30小时捞取放盐,捣碎后用筛子筛出来。
3.煮小豆以盐调味,压碎放好。
4.在蒸锅里铺一层豆沙,并在南瓜干儿上蘸白糖混合糯米面,以3cm厚铺在蒸锅里重撒豆沙,层层蒸出。
松糕
材料
主料:粳5杯,浊酒,白糖,热水,盐。
调料:大枣,鸡冠花,石耳,黑芝麻。
做法
1.把粳米放在20℃水中泡8小时,捞出后磨成面。
2.粳米面100里以白糖10%,浊酒15%,加水量45%的比例和面,在30℃发酵8小时。
3. 用于调料的大枣去核切成丝,鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取,炒黑芝麻。
4. 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里,并将大枣和鸡冠叶,黑芝麻,石耳作为调料放在上面。
5.冒热气的时候,开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。
肉夹馍有中国三明治的称呼,足见它的成品做法简单,快速。虽然做肉的时候麻烦一点,作为一个家庭妇女,每天围着厨房转,在足够营养的情况下,尽量选择能用最少的是时间来做食物,毕竟天天围着厨房偶尔还是会有逆反情绪的,做个肉夹馍既能堵住孩子和大人的嘴,还能剩下很多时间。那么家常的肉夹馍怎么做呢?
面饼材料:面粉250克、水110克、酵母粉2克
碱水配料:食用碱2克、水30毫升
卤肉材料:带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙
1、把锅烧热,放入冰糖和少量水,小火,不停的搅拌直至糖溶化,泛起大气泡。慢慢糖颜色呈棕红色,并有焦糖的香气,立刻加入热水煮至融合即成糖色备用。把猪肉洗净放入汤锅中,倒入清水(没过食材表面),大火加热煮沸后撇去浮沫,继续煮3分钟后捞出,用清水冲净表面的浮沫,锅中的水倒掉不用。
2、将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中,加入足量清水(没过食材表面),用大火煮沸后,撇去有可
能再次产生的浮沫,再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀,
3、煮开后转小火炖煮2小时,加入盐调味,再炖煮10分钟即可。
4、将酵母溶于水中,边冲入面粉,边用筷子搅拌,待面粉呈碎絮状后,用手揉成较硬的光滑面团,盖上保鲜膜或湿布,静置10分钟。将材料表的碱水配料搅拌均匀,将揉好的面团取出放在案板上,用指关节蘸碱水,用力扎入面团中,反复动作,将全部碱水打入面团中,并反复揉至表面光滑。
5、盖保鲜膜或湿布静置10分钟,将面团搓长,揪成6等份。取一份揉光滑,先搓成细长条,再用擀面杖擀平,将擀平的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒。然后将圆筒垂直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼,将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼。
6、平底锅加热,不用放油,放上面饼坯烙成两面金黄色即成。将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎,将面饼用刀从侧面切开,把切碎的肉夹在面饼里即可。
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