吃出来的病,买不回的命。如果你理解了这句话,你还敢到处去吃东西吗?虽然良心商家有,但是大多数都不是。所以为了保命,你还是自己回家做吧。而现在,就让小编来教您有关香辣鸭脖的做法。
2.在熬煮卤水的过程中,便可开始整理鸭脖子,买回的鸭脖子要先在清水里多泡一些时间,去掉所有血水,我做的时候拍忘了,所以就只有看文字了,这步就直接到了码味了。把洗好的鸭脖了控干水后,放入盐、花椒粉、辣椒粉、料酒少许后拦摸均,放入冷箱至少6少时以上,过夜更佳,如果时间不想太长就多放点盐
3.码好后入味的鸭脖子拿出为后再放入熬煮好的卤水中浸泡6小时左右,越久越入味。
4.泡好后的鸭脖子取出来,然后把卤水汁放在锅上,加热煮开后,再把鸭脖子放进去卤煮,这步很重要的,鸭脖了要用大旺卤煮才好吃。
5.卤煮时间较长,卤好后如果不及着吃就多泡些时间冷了再取出,如果及着吃就可以取出来切断摆盘了,我做的时候因为是第一次做,所以心急想吃了,呵呵。
6.不吃不知道,一吃吓一跳,哇,美味来了。
大家感觉怎么样呢,小编今天为您介绍的香辣鸭脖步骤简单很容易上手,如果您感兴趣的话那就来试试吧。
说到鸭脖子是很多人熟悉的,这样的食物吃起来很方便,而且吃鸭脖子对身体健康也没有损害,不过在吃鸭脖子的时候,也需要注意对它的制作方法进行认识,鸭脖子制作上也不是很难,在制作步骤上也不是很多,下面就对辣鸭脖的做法进行详细介绍,使得在家里可以很轻松的制作出美味的鸭脖子来。
辣鸭脖的做法:
主料:鸭头2个,鸭脖子6个
调料:食盐3克,冰糖8克,姜5克,八角2个,桂皮1小块,料酒5克,老抽8克,辣椒酱15克,香辣酱15克,腐乳汁30克
做法
1、鸭脖和鸭头洗净,入温水锅,加少许料酒焯去血水,取出用冷水冲洗,沥干。
2、鸭脖、鸭头放入炖锅,放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁。
3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮,加适量清水,大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟。
4、小火炖透后,开盖,转大火收浓酱汁即可食用。也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁,味道更棒!
小诀窍
1、鸭脖和鸭头焯好水后用冷水冲洗干净,冷水激一下,可以让鸭脖肉质紧致,啃起来更过瘾。
2、所有的酱料按自己喜欢适量添加,想卤出漂亮的红色,南乳汁必不可少,如果没有,也可以加少许红曲米,也一样提色。
3、小火炖透后,可以直接大火收汁,也可以先浸泡几小时后再重新开火收汁,浸泡后收汁,味道会更浓郁。
4、鸭脖、鸭头卤好后,最好凉食,啃起来非常筋道且香,十分过瘾。
对辣鸭脖的做法认识后,制作这样食物,对它的制作诀窍都是要进行了解,这样在制作辣鸭脖的时候,能够顺利的进行,而且制作出来的鸭脖子也是会非常好吃,这点制作辣鸭脖的时候都是要进行注意的。
鸭脖子是很多人喜爱选择的,这样食物吃起来简单,而且随时随地都可以选择,有很多上班族在下午的时候,都是会选择这样食物进行果腹,不过在吃鸭脖子的时候,也要注意要适量进行,这类食物的热量比较高,制作鸭脖子的方法也是比较多的,香辣鸭脖的做法是很好选择。
香辣鸭脖的做法:
材料:鸭脖子,姜片,大蒜粒,花椒,干辣椒,豆蔻,草果,香叶,八角,桂皮,生抽,老抽,蚝油,白糖,盐
做法
1.鸭脖子用流动的水冲洗干净。锅中水烧开,放点料酒,把鸭脖子放入煮一分钟左右。把鸭脖子捞出冲洗干净,备用
2.先来做卤汁:锅烧热,放两汤匙食用油烧热后,把姜片,蒜片,花椒和干辣椒放入小火爆出香味
3.倒入两大碗水煮开(如果有高汤最好,我放了点鲜鸡汁)
4.放入一汤匙蚝油、一汤匙老抽、两汤匙生抽、一汤匙白糖,再加少许盐
5.盖上盖子,煮开后转小火继续煮一个小时成卤汁
6.煮好的卤汁,捞出里面的香料渣扔掉
7.把焯水过的鸭脖子放入,小火卤30分钟左右。关火后放凉,入冰箱让鸭脖子在卤汁中再泡一夜以便入味
8.卤好的鸭脖子从卤汁中捞出比较湿,如果你喜欢像外面卖的那种表面干干的感觉,那么把鸭脖子沥干卤汁后,入烤箱,用150度烤15分钟,翻面再烤15分钟,即可
对香辣鸭脖的做法认识后,在平时制作香辣鸭脖的时候都是可以按照以上步骤进行,制作香辣鸭脖可以多制作些,这样食物冷藏后在吃,也是非常好吃的,而且这样的做法,也不会破坏鸭脖子的营养元素。
鸭脖顾名思义就是鸭子的脖子,最早起源于清朝时的洞庭湖一带地区,是湖南、湖北等地的传统小吃,后来进过发展流传于全国各地。鸭脖属于酱汁类食品,是一种色、香、味俱全的佳肴,深受食客们的喜爱。鸭脖不仅好吃,还有美容养颜等功效,是老少皆宜的休闲食品。
特色鸭脖1脖香料配方:
老卤水,川式红卤水卤几遍东西之后即成,因为卤东西的鲜味都在其中,所以非常鲜,1000克,香料,山奈5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1个、香叶1克、香茅草3克,,干辣椒节1.5克,干花椒8克,胡椒粒10克,美极鲜20克,洋葱50克,香菜20克,青椒50克,甜椒40克,胡萝卜50克,鲜汤5000克,盐30克,料酒20克,糖色20克,香油10克。
制作方法:
1、将准备好的鸭脖拿出来,先腌制一会儿。
2、为了让鸭脖的味道更辣,可以在腌制鸭脖的时候,采用清水泡制的方法,加入比较多的盐,泡5分钟左右。
3、取出鸭脖,再过一遍卤水,该卤水是在原有的卤水中,加入鸡精、地薄、花椒、 辣椒。
4、再将鸭脖放入加了卤水的锅中,煮鸭脖,为了颜色好看,可以加入少量的二路黄。
5、然后再分别加入老山药、鸡粉、鲜味王、鸡糕。
6、在放入老山药的时候之后,再将鸭脖煮15分钟之后,鸭脖就可以离火了。
7、将鸭脖浸泡在锅中10-15分钟之后,取出鸭脖,就可以食用了。
特色鸭脖2麻辣鸭脖:
材料:鸭脖子250克
卤水料:八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
制作方法:
1、用流动的清水冲洗鸭脖子。
2、锅烧热,放入油,放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3、加入高汤烧开,高汤没过鸭脖子。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开,调好卤水。
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时
9、将鸭脖子捞出,开火将卤水烧开,卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
特色鸭脖3:
香料配方:
鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤
制法方法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制:
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
鸭脖是生活中非常多见的零食,由于味道非常不错,并且一般鸭脖都是麻辣的,深受很多人的喜爱。但是,鉴于卫生问题,很多人不愿意经常在外面吃鸭脖,所以很关心麻辣鸭脖配方。那么,麻辣鸭脖配方是什么呢?下面咱们就来详细看看吧。
材料:鸭脖子250克
卤水料:八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙(5ml)、香叶2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙(5ml)、生抽2汤匙(30ml)、蚝油1汤匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5ml)、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
做法:
1、材料。
2、用流动的清水冲洗鸭脖子。
3、锅烧热,放入3汤匙油,放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
4、加入高汤烧开,高汤的量以能没过鸭脖子为准。
5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开,调好卤水的味道,卤水应该比我们的口味略重一些。
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时,让香料的滋味充分释放出来。
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上,这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。
9、将鸭脖子捞出,开火将卤水烧开(注意,一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水,因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感),卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿,放置风干后口感更强韧,我把它放进烤箱用100度烤了15分钟,翻面再烤15分钟,感觉干一点更香些。
上面就是对麻辣鸭脖配方有哪些的介绍,希望对大家的认识有帮助。麻辣鸭脖配方是很简单的,都是在生活中很容易买到的食材,在保证卫生的情况下,按照这些方法是可以制作出,自己喜爱的麻辣鸭脖的,赶快尝试一下吧。
绝味鸭脖这种小吃的历史是非常悠久的,而且品类也比较繁多,鸭脖中的蛋白质含量要比其他的肉类高一些,同时含有的碳水化合物含量也是刚刚好,所以对其食用可以起到滋补身体的功效,鸭脖属于寒性的食物,富含很多的烟酸,可以对心脏进行保护,那么绝味鸭脖的做法及配料有哪些?
第一,绝味鸭脖的做法及配料有哪些?鸭脖子2-3斤洗净,洗的时候加点白醋揉搓。用盐17-20克,料酒60-90克,葱2跟,姜40-60克,干辣椒40克,乙基麦芽酚2-5克,白酒约5克,放冰箱腌制两小时待用。
第二,调料:精盐100克,味精25克,鸡精25克,料酒30克。乙基麦芽酚4克,肉宝王5克,特鲜素15克,红糖块10克,鸭霸王5-10克,蚝油5-8克,蒸鱼鼓油4-8克,老抽20克。鲜汤制法:加水15斤,加香葱10-2根,姜适量拍碎,胡椒粉1克,料酒适量。大火烧开,就转小火,煮到只有10斤水就可以了。
第三,卤水制作:锅内下油300克,中火烧到热,加入切好的干辣椒,辣的辣椒50-60克,不辣的辣椒30-40克,姜片40-60克,盐,花椒粒80克,翻炒出香味冷却后装入沙包,放进高汤内(15斤),加香料包,红曲米,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,关火泡1.5小时,香味四溢,卤水即可。将鸭脖放入卤水中,小火煮30分钟,鸭爪煮15-20分钟,鸭骨架煮20-25分钟,鸭肠5-10分钟。
成品刷油制作:材料:色拉油50克,透骨增香剂2克,鸡粉4克,味精3克,辣椒粉3克,姜沫各3克,花椒粉2克,极品鸭膏(或鸭霸王香膏10克)制作步骤:将色拉油烧至7成熟,加入姜蒜炒香捞出待油温冷却至5成熟时放辣椒粉,透骨增香剂,鸡粉,味精,花椒粉进行调制。冷却后放入极品鸭膏(或鸭霸王香膏10克)。做出的油刷卤好(凉)的肉制品即可)。
炎炎夏季,约上三五个好友,吃着麻辣鸭脖,喝着啤酒,看着世界杯,这是很多人都喜欢的夜生活,麻辣鸭脖虽然好吃,但是吃外面的卫生条件让人担忧,很多人经常抱怨说是吃完鸭脖后肚子不舒服或者拉肚子,但是自己在家做又不会做,下面介绍麻辣鸭脖的配方,让大家在家里也能吃上麻辣鲜香的鸭脖。
绝味的鸭脖之所以回味无穷,卤料包绝对功不可没。要想做出正宗的味道,配方不可不看。
1、中药包:
由18种中草药组成,每包270-300克,可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。
八角:25克 可去除肉中臭腥味,有强烈芳香气味。
山楂:8克 可增进食欲,味酸且甘甜,能辅助入味。
山奈:12克 又名沙姜,外皮呈褐灰色,味辛辣,姜辣味浓。
甘草:12克 又名甜草,味甜而特殊,卤出的产品尾味甜,可使产品回味悠长。
红蔻:8克 气味辛香微苦,可去异味,以饱满鲜亮为上品。
白蔻:6克 气味苦香,可去异味、增辛香。
草果:3个 有浓郁的辛香气味,能去腥除腻,香味浓郁,品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。
玉果:3个 有浓烈的辛香气味,可祛除异腥味,呈圆形或椭圆形,表面呈灰棕色。
陈皮:30克 有桔香气,味略苦,与其它味道相互调和,可形成独具一格的风味。
桂皮:30克 味辛甘,可去腥解腻、增进食欲。
枳壳:10克 气清香,味苦微酸。
荜拨:10克 味辛,增进食欲。
白芷:30克 气芳香,微辣而苦,可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。
丁香:8克 常用香辛料,香味浓郁而强烈,选料时选有花芯者为佳。
2、干辣椒:
福建古田朝天椒,椒果小、辣度高,有特殊的辣椒味。
3、花椒:
梅花椒,香味浓郁、杂质少、不带黑籽;青花椒,又名麻椒,麻度高。
梅花椒即大红袍花椒,颜色暗红,是花椒中较好的品种,香气浓。麻椒即干的青花椒,颜色发黄,麻度高,如果喜食麻味,可以加点麻椒,否则只用大红袍即可。
绝味麻辣鸭脖的做法与配方
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽一水,捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。
净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。
4、注意事项
(1)鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制,否则腥味太重。
(2)干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出其“劲辣”风味。
鸭脖的做法最为经典的也只有一种,就是我们常吃到的鸭脖子了,鸭脖其实就是鸭脖子,我们又叫做是酱鸭脖,有些地方叫做是酱鸭脖子,在湖南和湖北以及四川等地非常的流行,大家都非常喜欢吃这种鸭脖子,鸭脖子是非常出名的一种小吃。鸭脖子一般都用酱汁制作为佳。
酱鸭脖有非常悠久的历史,早在清朝时期就已经非常的流行,现在鸭脖子已经在全国各地都能看到,那么我们除了喝酒可以去买鸭脖子作为酒料之外,自己其实也可以制作一道精美的鸭脖子的。
鸭脖子,又名酱鸭脖或酱鸭脖子,属于酱汁类食品(主要是酱板鸭,包括麻辣诱惑鸭脖、酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等),最早在清朝,于洞庭湖区的常德流传,经湖南传至四川和湖北,今天风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡,然后经过风干、烤制等工序精致而成,成品色泽深红,具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点,是一道佐酒佳肴。
二十世纪九十年代初,汤腊九在成都学习卤菜技术和中药材配方,回武汉后,开起了首家鸭脖子专卖店。
卤水鸭脖
原料:鸭脖子6只、姜片4片、卤水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、盐5克、料酒30毫升。
做法:
1、锅中放入适量的水,大火烧开后,将洗净的鸭脖、姜片、料酒放入,氽煮2分钟,然后捞出冲洗干净,沥干;
2、锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐,大火烧沸;
3、将鸭脖放入锅中,煮30分钟,然后再加盖焖20分钟即可。
上文我们介绍了什么是鸭脖子,以及经典的鸭脖子的制作方法,我们除了可以去买鸭脖子来下酒外,其实自己也可以在家制作一道鸭脖子的,只要按照上文的方法,相信一定会有不小的收获。
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