陕西面食做法大全
陕西属于我国西北地区，多以面食为主。在我国有很多地方都有自己的特色美食，陕西这个地方不仅有羊肉泡馍、肉夹馍、锅盔等美食，还有麻食。羊肉泡馍和肉夹馍是人们经常能吃到的食物，麻食和锅盔虽然不常见但是也非常的美味。下面给大家讲解下陕西面食做法大全，想吃的朋友们可以试着做做，品尝一下陕西的美食。
一、焖面
主料：五花肉、手擀面、芸豆
辅料：油、盐、生姜、小葱、八角、大蒜
步骤：
1、五花肉用刀切薄片。
2、芸豆洗净，择掉筋脉掰成小段，长度以两个豆粒为准，过短芸豆在炒制过程中易开裂豆粒掉出。
3、小葱切葱花，生姜切丝，大蒜切粒。
4、锅上火，码入五花肉片，小火煸炒出油。
5、放入葱姜，八角炒香。喜欢辣味的可放一点红椒提味
6、倒入芸豆段，翻炒。
7、调入两汤匙酱油。
8、调入适量精盐，翻炒均匀至芸豆变色。
9、倒入猪骨汤或适量的清水翻炒均匀，盖上锅盖小火炖5分钟。
10、取部分手擀面(或者是鲜面条)，抖散后盖在芸豆上。
11、倒入猪骨汤或适量清水。
12、盖上锅盖，小火焖上10分钟。
13、焖的过程中要开锅查看，并再次倒入一些猪骨汤或适量清水。看到面条透亮吸饱了菜的汤汁后即可关火。盛到碗里，洒上蒜粒即可。
二、油泼面
主料：小麦面粉
辅料：油、盐、清水、青菜、豆芽、葱、生姜、生抽、醋、味精、白芝麻、辣椒面
步骤：
1、面粉倒入盆加入盐3克，慢慢加入清水，边倒边搅拌，揉成“三光”面团，盖上保鲜膜室温静置30分钟左右。
2、静置30分钟后的面团，再反复揉一会，面团变得光滑有韧性，把面团分成小剂子。
3、把小剂子搓成短短的条状。
4、取一个盘子刷一层油，把面团放在盘子里排好，面团表面刷一层薄薄的油。
5、盘子盖上保鲜膜，继续饧30分钟左右。
6、案板刷一层薄薄的油(我用的铁皮案板是刷油，木案板就撒一层薄薄的面粉)，把面团在案板上擀成长条状。
7、用擀面杖在面片中间压一下，压出一道印。
8、把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片。
9、从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)。
10、一端扯开，一端不要扯断，成一根长长的扯面。
11、锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，随后下入青菜豆芽，煮3分钟左右捞出沥干。
12、葱末，姜末提前切好。
13、煮好的扯面捞入碗里，放上葱末，姜末，辣椒面，味精，盐2克，白芝麻。
14、烧一些油，烧至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽，搅拌均匀即可。
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中国的美食种类是非常多的，然而在众多美食之中，面食的地位更是重要，因为北方人是以面食为主的，在我国的陕西和山西的面食更为突出，陕西人在饮食上是非常讲究的，所以那里的面食种类达到了六十种左右，其实最为出名就是臊子面和刀削面等等，那恶魔陕西面食种类有哪些?
第一，陕西面食种类有哪些?岐山臊子面。臊子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。
第二，油泼面。油泼面是传统特色面食之一，又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，起源于周代。以陕西油泼面最为著名。油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
第三，Biángbiáng面，是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。
陕西面食种类有哪些?杨凌蘸水面。蘸水面是陕西省风味独特的传统面食小吃。西北人爱吃的面食各有特色，但杨凌蘸水面概括起来只有20个字：面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。蘸水面，论根卖，一根一元，较宽的可达5、6厘米，长一米左右，食用时以大面盆盛之众人同用，有菠菜等同烹，谓之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，调以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。
你带我们去饭馆吃饭，看到美味佳肴，上桌的时候都快流口水了，这些美味佳肴我们也是可以尝试自己来做的，小编现在给大家介绍陕西面食小吃滋卷，自己看完自己去厨房做一下。
2.2先取两个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分离到两个容器里。
3.12少量多次地加入温水，把面揉成光滑的面团，加盖饧半小时。
4.21剩余的一个鸡蛋磕入两个蛋黄中，打散。
5.1韭菜摘洗干净，空干水分，切碎，和鸡蛋丁放在一起。
6.2用炒锅把蛋液煎成蛋饼，再用铲子分切成碎丁。
7.1加适量食盐。
8.2加入适量十三香粉。
9.倒入熟食用油，搅拌均匀。
10.饧好的面擀薄，这是我擀好后的面片，隔着面能看到十三香盒子上的字哦。
11.1从边上卷起，先把边上整个卷起后，再继续往前卷。
12.2擀好的面铺开，在距边缘约两公分的地方开始铺上适量的韭菜鸡蛋。
13.如此一边铺菜一边卷，直至面片整个卷起来。
14.沸水，入蒸锅中大火蒸十分钟即可出锅切成大小随意的段。
15.在蒸的过程中开始制作蘸汁。先把香葱和香菜切碎放入小碗中，加入适量生抽。
16.加入米醋，醋量多一些。
17.然后放入两勺干辣椒面和少许白芝麻仁。
18.炒锅热油，油冒大烟后淋在辣椒面和芝麻仁上。
19.加入少量盐，搅拌均匀即可蘸食蒸好的卷子了。
上文介绍的陕西面食小吃滋卷的做法也许很单一，但是理解力超凡的你，肯定会加上自己的创新。而敢于创新的你，必然能够做出别有新材的美食来。
陕西面皮对大家来说不会陌生，作为一种陕西的传统小吃，很多人对陕西面皮都是爱吃的，因为陕西面皮吃起来的口感是非常爽滑的，所以说很多人对陕西面皮这种食物都爱吃，那么具体陕西面皮如何进行制作，一起跟着来看看具体陕西面皮如何做。
陕西面皮的做法
想要制作出美味的陕西面皮，需要我们掌握方法才行，首先需要我们在面粉中加入水，然后慢慢的进行揉匀，等到揉成面团的时候，就可以盖上保鲜膜醒上几小时了。之后我们继续在盆中加入足够的清水，一定要把面团慢慢的放到水中进行揉捏才行。
等到慢慢的清水变成白色之后，我们就可以继续进行揉捏，然后开始洗面的工作。一般来说洗二十分钟左右，这时候面水的颜色就会变得的更白了，还可以在其中洗出面筋了。对于洗好的面筋，我们可以选择捞出，然后放在碗里，上锅蒸上半小时的时间。之后我们把洗好的凉皮面糊静置上2小时以上的时间。同时需要给凉皮刷一层薄油才行。
舀一勺面糊倒入凉皮锣，然后我们要慢慢的去把面糊在凉皮锣中，均匀的去摊开。同时还需要在锅中提前烧开水，然后把凉皮锣放入到热水中，去蒸凉皮。盖上锅盖之后，全程需要用大火，等上2分钟，这时候表面就会冒大泡，然后继续盖上盖子，再闷上半分钟就可以了。我们需要提前准备好一盆凉水，蒸好的凉皮锣直接放入到凉水中进行冷却就可以了。
陕西面皮的窍门
吃陕西面皮的时候要注意，首先在做凉皮的时候，我们使用的面粉还是应该去使用筋性较强的面粉比较好，特别是选择用富强粉和高筋面粉是比较好的。而且我们一定不要用低筋面粉才行，否则低筋面粉是会洗不出面筋的，这是大家在制作陕西面皮的时候要注意的。
陕西面皮的营养价值
陕西面皮的营养价值是非常丰富的，首先在陕西面皮中是有丰富的维生素和蛋白质存在，同时大家吃陕西面皮的时候还可以补充营养物质，大家适量的去吃陕西面皮对健康有好处，同时吃陕西面皮的时候还可以试试搭配些酱料吃，可以帮助我们开胃。
在陕西面皮中是有大量的碳水化合物存在，这样是可以帮助我们起到补充人体所需葡萄糖的功效，所以吃陕西面皮就可以起到除烦安神的功效。
而且陕西面皮对我们排毒也是有意义的，因为陕西面皮是可以帮助人体去除身体中有害物质的。同时在平时吃陕西面皮还可以帮助我们解乏祛湿，对我们解决身体不适有所好处，对我们人体健康有很大好处。
陕西面皮调料配方
对陕西面皮来说，想要让陕西面皮的味道好，那么需要我们准备好陕西面皮的调料才行，首先需要在开水中加入盐和大料，煮三分钟，再加入味精，过滤之后就可以了。
在锅中加入色拉油，在其中加入芝麻、辣椒油以及大料粉，少几分钟就制作好了辣椒油。
在陕西面皮中是需要用到醋的，在陈醋中加些白糖和水稀释好，就可以了。
大蒜需要切成碎末，然后用凉开水稀释好之后再加些盐，大蒜水就制作好了。
煮上半碗水，同时需要在其中加入老抽小半碗，再加小半碗的醋、小把的花椒，煮开3分钟就可以了。
舀上一勺的芝麻酱，在其中加4上分之一碗的水进行搅匀，然后多搅一会儿，这样就我们再加稍许的盐就可以了。
对小麦过敏能吃陕西面皮吗
如果对小麦是过敏的，那么陕西面皮是不适合吃的，因为制作陕西面皮的时候就是用面粉之后的，所以说对小麦过敏的人群自然也会因为吃陕西面皮而导致过敏了。
孕妇可以吃面皮吗
面皮对孕妇来说是可以吃的，主要是因为面皮在吃的时候，是要和新鲜蔬菜等食物进行搭配吃的，同时还可以搭配些富含优质蛋白质的食物一起吃，这样是可以让食物更均衡的，而且面皮的营养价值也是很不错的，所以对孕妇来说可以吃面皮的方法来补充所需要的营养物质，这样对孕妇来说有好处，所以适量的吃面皮是很不错的选择，一定要适量吃面皮比较好。
面皮的热量
面皮的热量实际上还是比较高的，首先面皮本身是有一定热量存在的，而且在吃面皮的时候所需要我们加入不少配料的，特别是需要加入红油的，这时候自然就容易导致面皮的热量增加了。
吃面皮的注意事项
吃面皮的时候需要注意，虽然面皮本身的热量是不高的，而且面皮是用面粉而进行制作的食物，在面皮中最主要的主要物质就是淀粉了，而且虽然说淀粉本身对我们人体来说是有好处的，但是大家吃面皮的时候必须要适量才行，否则是容易因为吃面皮的原因而导致我们产生发胖的情况，同时如果吃面皮的时候如果过多，这时候还容易导致热量堆积的情况，这时候就会导致我们产生发胖的情况，所以吃面皮的时候要适量才行。
陕西面皮作为一种美味的小吃，吃起来的味道是很不错的，也是非常美味可口的开胃食物，所以说大家对陕西面皮应该有所了解，我们经常去吃陕西面皮对健康也是有好处的，所以说陕西面皮这种食物大家可以经常吃，对我们开胃有好处。
现在人的生活好了，在吃的方面变得非常的注意。以前，大家吃是为了填饱肚子。而现在人们吃为了健康，那么下面就给大家介绍一款健康美味的陕西面筋凉皮。
2.1把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟。
3.2面粉里加入清水适量拌合成棉絮桩。
4.1反复的揉洗，洗到水变白白地
5.2静止好的面团加水开始洗面（揉压面团）。
6.1洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋。
7.2洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团。
8.12准备配菜，黄瓜，胡萝卜，香葱，大蒜
9.21香葱，大蒜切成末，胡萝卜和黄瓜切成细丝待用。
10.洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后，把上面一层的清水倒掉，剩下的就是做凉皮的淀粉水了。
11.锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子。
12.1用油刷匀圆盘。（做凉皮的盘子我用的8寸披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子）
13.2把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火。
14.搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在刷好油圆盘中。将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以（另准备一个盆，放入凉水）
15.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温（盆子里的冷水要时常更换）
16.如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。
17.依次把所有的淀粉水做完，面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块。
18.准备大蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。
19.放入生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油适量，淋在凉皮上，在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了
大家看了小编的介绍，是不是对这陕西面筋凉皮非常感兴趣，那就不要在等待了，赶快亲手去尝试尝试。
我们都知道陕西在唐朝的时候是古都，所以陕西地区有很多的名胜古迹，即使是在现代，也有很多古城的残留痕迹，就连西安的建筑风格也没有太大的改变，很多人向往西安并不是因为西安的景色美轮美奂，更因为西安还有很多特别吸引人的特色小吃，西安的面食也是远近闻名的，那么陕西都有哪些面食呢？
黄桂柿子饼 用临潼上等的火晶柿子加桂花酱、白糖拌上面粉精制而成。特点香甜可口、甜而不腻。相传李自成称王西安后，临潼的老百姓就是用黄桂柿子饼慰劳义军的，很受义军将士称道。
甑糕 用糯米和红枣为原料精制而成的一种甜糕，西安人一般用它当早点。特点是枣香浓郁、软糯粘甜，因为大枣还具有益气补血、养肾安神的功效，营养价值非常高。是一种滋补养身的食品，深受西安人的喜爱。
秦镇米皮 在西安，秦镇米皮是老少皆宜的食品。年不分四季，日不分晴雨，凉皮摊上总是座无虚席。调食时，配以适当的菜（一般是小豆牙或大豆芽）、油泼辣子、蒜泥、酱油、香醋、香油和味精等调料，吃起来光润、皮薄、细软、筋道，口感独特。
粉汤羊血 由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料。羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软、辣香扑鼻。寒冬食用为最佳。又因所用调料多为温中健胃和芳香开窍的中药，故特别受年老胃弱的顾客的青睐。
粉蒸牛羊肉 起于盛唐，是长安著名的小吃之一。用鲜肥牛或羊肉以花椒、茄香等十向种调料靡粉腌制入味后，和面粉经武火、文火蒸制而成。食时，佐以生蒜（也可以用荷叶饼夹着吃），再来一杯熬制的砖茶，既有助消化，又觉清心利口，回味无究。
荞面 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白桥面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现靡现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。当地人戏称："荞面黑是黑，盘韧爽口能待客。"
蜂蜜凉粽子 西安名小吃，始于唐代。是在凉粽子上淋上蜂蜜、桂花酱而成。凉甜芳香、沁人肺腑，是理想的夏令食品。
牛羊肉千层油酥饼 始于唐代，其制作技艺非常精细，经过制酥、和面、制饼、煎炬等四道工序而成。色泽金黄、层次分明、脆而不碎、油而不腻、香酥可口，数回民坊上的最好吃。
黄桂稠酒 以糯米为原料，经蒸熟发酵而成。色白如玉、粘稠似浆、酒精含量低、老少皆宜、风味独特。据说当年"李白斗酒诗百篇"，畅饮的就是长安特产的稠酒。
大家都知道饮食对于健康来讲是特别重要的，想要身体健康，平日里就要多注重饮食，最好是自己在家里做饭吃，其实很多家常菜不仅美味，做起来也不难，比如说山西面食--豆角焖面的做法就不难，只需要稍微下点功夫，花点时间就可以了。
2、豆角掐去两头、洗净，掰成小段；土豆去皮洗净切成和豆角差不多的条；西红柿洗净用开水烫两分钟去皮切碎；葱切葱花；蒜切末
3、揉成面团，盖湿布或锅盖醒一会
4、将醒好的面团放面案上揉光滑
5、用擀面杖压成圆片，撒些红面以防面片粘连
6、全部卷好就开始擀，擀五六下就换下面片方向，使其薄厚一致
7、把擀面杖放在面片一头卷起
8、擀好的面片撒匀红面，切成面条
9、锅里放油，油热后放入葱花
10、接着放入豆角翻炒
11、豆角变色后拨到锅边，中间放土豆条，将两种食材翻炒均匀
12、在菜的中间放西红柿，西红柿上加一勺白糖，翻炒均匀
13、加入事先炒好的肉（如果吃素，这步省去）
14、加热水，基本和菜一样多，加盐调味，比平时的菜稍咸一些
15、锅烧开后，用勺子盛出半碗汤汁
16、面条抖散，覆盖在菜上，盖好锅盖，转最小的中火
17、五分钟后用筷子将面条稍微挑散
18、将盛出的菜汤均匀的浇在面上，盖盖再焖五分钟
19、关火，将蒜蓉撒上，拌匀就好了
20、成品图
这道菜一般人都是可以进食的，老人、小孩、妇女都可以经常吃，如果胃肠道消化不适的朋友要少食用，美食好吃可别贪哦。
很多喜欢吃面食的人一定非常熟悉陕西省面食。面食种类丰富多样，其中包子，馒头都深受人们的喜爱。但是在陕西，大家最喜欢的应该还是肉夹馍，凉皮，饽饽等。制作的陕西面食种类繁多，很多人会觉得没有办法做出选择，那么陕西面食还有哪些受人们期待吗？
陕西人爱吃面,大街上的面馆比饭馆多，陕西面食把每一种面都做的与众不同，都赋予了深厚的文化，就像陕西的历史一样。下面就为大家简单总结集中特色陕西面食。
（1） biang(音)biang(音)面
面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
（2） 岐山臊子面
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”（即肉丁）加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。配臊子用的面，一定是用手工擀制。面团经过反复揉搓，把纤维全部拉开，韧性十足。然后擀成薄到透明的面皮，用铡刀铡成两分宽的丝，下锅煮熟，所以岐山面也叫岐山铡面。
（3） 杨凌蘸水面
蘸水面何年何月何人创始，史料未曾记载，尚无从考证。但蘸水面确实是多年来杨凌、武功一带人最爱吃的面食。夏季，它汤汁可以放凉，新鲜蔬菜、多样佐料相随，是上好的防暑降温食品；冬季，它汤汁可以加热，鸡蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜敷上，又是驱寒保暖的美味佳肴。
（4） 户县摆汤面
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。其特点：面薄筋光，油汪汤煎，酸香适口，素有薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里象条线，吃到嘴里光又绵。
我们都知道西安是一座古城，这座古城有着悠久的历史，所以以及西安就能够感觉到浓浓的古韵气息，是古代时候好几个王朝的京城，所以西安又被称作为人们旅游的圣地，很多人都向往那个地方不仅因为那个地方的景色好看，还因为那个地方有很多的美食，那么西安都有哪些美味的面食呢？
1陕西蓝田裤带面
陕西八大怪之一的“面条像裤带”，俗称“biang-biang”。正宗裤带面，需要用关中麦子磨成的面粉擀成，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。油泼辣子biangbiang面，越吃越美赛神仙。
2.岐山臊子面
喝几杯西凤酒来此小坐,，吃两碗臊子面不虚此行。陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗，起源于商周，清代已经很驰名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。臊子面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。
3.油泼面
油泼面是在周代礼面的基础上发展而来;秦汉称汤饼;隋唐叫长命面，下入锅内久煮不断;宋元称水滑面。油泼面最早在案板街，炭市街经营，西安很普遍。手工擀制又粗又宽面条，开水中煮熟后捞在碗里，配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面配料，撒厚厚的辣椒面，顿时满碗红光。
4.户县软面
陕西的口头禅里就有“金周子银户县”的说法，户县土地肥沃物产丰富，极好的自然风水产出的麦子，穗大而厚实，磨出的面粉精白而细腻，做出的面食幽香而筋道。户县软面面条，宽约两指，长约两寸，不薄不厚，冒着热气，散着幽香。这香味散发着天然的麦香味，幽幽的、纯纯的、Cuan Cuan的、油油的、酸酸的、脆脆的、有点辣辣的，总之是一种面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的浓郁香味!
5.杨凌蘸水面
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。杨凌蘸水面讲究个一青二白，青则可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，总之是要有那水草一般招摇的青绿于水，面是拉出来的，宽3-5厘米，长1.5-3米，厚2-3毫米，白白的盘绕于青绿之中。
6.摆汤面
面与臊子分开盛放，妙就妙在这一碗上好的臊子汤，汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、肉丁等。一碗温汤细面条，吃时挑一筷头面条放入臊子汤中，来回摆动，让其充分沾上调味汁子。面薄筋光，油汪汤煎，酸香适口，有人赞“薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里象条线，吃到嘴里光又绵。”
7.礼泉烙面
礼泉烙面早在秦朝时就有“大秦第一面”之称，是世界上最早的方便食品，被誉为“世界面食之鼻祖”。可加汤食用，亦可干吃。其特色吃法称之为“泖(音：miao，一声)”，即将面盛在碗中，反复用开水浇之。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋。
8.浆水面
浆水面，相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，用时令青菜腌制出浆水，手擀细面，调入蒜辣子红油，令人口味大开，醒酒解晕，清酸爽口。汉中浆水面，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳。关中的浆水面类似于酸汤面，是夏季常见小吃，浆水菜的菜多为芹菜。
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