西冷牛排几分熟最好吃？原来吃牛排还有这么多讲究
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，养生除带给我们好的身体，更有心灵的健康。对于饮食养生您想了解哪方面的知识呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“西冷牛排几分熟最好吃？原来吃牛排还有这么多讲究”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
提到西餐，大家最熟悉的莫过于牛排了，但是牛排煎烤的手法很重要，煎不好容易不熟，影响口感，煎太老，容易吃不动，更是影响食欲。一份好的牛排煎烤的度恰到好处，才能吃出西餐的感觉，通常我们去餐厅吃饭，每次叫牛排，服务员都会问要几分熟的，那么牛排几分熟比较好好吃呢？
一、牛排几分熟好吃?
说到牛排几分熟好吃，其实没有固定的答案，不同的牛排有不同的选择。
1.西冷牛排(SIRLOIN)
西冷牛排
西冷牛排
推荐火候：四至六分熟。也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。
2.菲力牛排(FILLET)
推荐火候：三至七分熟。也称嫩牛柳，牛里脊(TENDERLOIN)，取自于牛的里肌肉(即腰内肉)，运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，因每头牛就一小条而显得“物稀为贵”。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
3.丁骨牛排(T BONE)
推荐火候：五至八分熟。是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着 T 字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，点一客统统吃得到。
4.肋眼牛排(RIB EYE)
肋眼牛排
肋眼牛排
推荐火候：四至六分熟。取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。
5.牛小排
推荐火候：全熟。牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。
6.肉眼牛排
推荐火候：3分熟。瘦肉和肥肉兼而有之，这种肉煎烤味道比较香，使用时不要煎的过熟，3成熟最好。
二、如何辨别牛排的生熟度?
想要知道牛排几分熟好吃，你还需要学会如何辨别牛排的生熟度。
1.近生牛排
近生牛排
近生牛排
正反两面在高温铁板上各加热30至60秒，目的是锁住牛排内温度，使外部肉质和内部生肉产生的口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。
2.一分熟牛排
牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
3.三分熟牛排
大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后，上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出
4.五分熟牛排
五分熟牛排
五分熟牛排
牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和棕褐色，整个牛排都很烫温度口感均衡。
5.七分熟牛排
牛排内部主要为浅灰棕褐色，夹杂着粉红色，质感偏厚重，有嚼劲感。
6.全熟牛排
牛排内部为褐色，牛肉整个已经烹熟，口感厚重。
吃几分熟的牛排更健康，主要取决于东西方人的体质差异和饮食习惯。西方人主菜就是牛排，如果从小吃带血水的牛排吃惯了，其肠胃消化能力就适应了三分熟甚至一分熟的牛排;而东方由于饮食习惯的差异，便偏爱于七分熟甚至全熟的牛排。如果中国人难得吃牛排，就不应该选择带血水的牛排，以免肠胃不适，不利于健康。
三、正确使用刀叉的方法
这些年来国内相当盛行吃西餐，但是在内容和形式上，很多人都缺乏对西餐的相关认知。西方文化十分注重礼仪，讲究规矩，所以，了解一些西餐方面的知识是十分重要的。
1.使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。
正确使用刀叉的方法
正确使用刀叉的方法
2.将食指伸直按住叉子的背部;刀子除了与叉子同样拿法外，还可以用拇指与食指紧紧夹住刀柄与刀刃的接合处。可依食物，选择较容易进餐的方法。
3.以叉子压住食物的左端，固定，顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的食物后，然后用叉子送入口中。注意，将刀子拉回时不可用力，而是在往前压下时用力，这样才能利落地将食物切开。
4.使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应将刀叉左右分开，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。
刀叉
刀叉
5.当盘子内的细碎食物聚集时，可利用刀子挡着，再以叉子靠近舀起。
6.如有淋上调味酱的食物了，也可以利用刀子刮取调味酱，再以汤匙或调味酱用汤匙将食物与调料一起送入口中。
吃牛排的讲究其实还蛮多的，了解一些西餐的礼仪文化也是很重要的。牛排几分熟好吃?主要还是取决于你自己的口味和牛排的种类。小编提供的数据仅供参考，你可以多次尝试后选择适合自己的生熟度。
Ys630.com相关知识
想必经常去西餐厅吃牛排可是经常看电视的人都会知道在点牛排的时候，一般都会对服务员说自己是要几分熟的牛排。每一种熟度的牛排对人体所带来的感受都是不同的，如果是想要吃极嫩多汁的牛排就可以点一分熟或者是三分熟。今天的文章就会大家具体讲解牛排存在的几种熟度。
牛排有几分熟
牛排的熟度总共可以有8个程度的划分，并非我们国人所说的1、3、5、7、全熟这样的，正确的标准是Raw，Blue，Rare，Medium-Rare，Medium，Medium-Well，Well-Done，Overcooked，一共有8个熟度。
常见的牛排熟度介绍
1.近生牛排
英文：Blue
通过牛排温度计测量结果，近生牛排的内部温度只有46-48摄氏度，但是近生牛排并不是一块生肉，而是表面已经煎脆了，但是内部还是生肉，摸起来还可能有点凉凉的。
2.一成熟牛排
英文：Rare
通过牛排温度计测量结果，一成熟牛排的内部温度是49-53摄氏度，可以看到一成熟牛排的界面约75%都是粉色的，带有大量血水。
3.三成熟牛排
英文：Medium Rare
通过牛排温度计测量结果，三成熟牛排的内部温度是54-56摄氏度，可以看到三成熟牛排的界面约50%都是粉色的，血水较少。
4.五成熟牛排
英文：Medium
通过牛排温度计测量结果，五成熟牛排的内部温度是57-62摄氏度，可以看到五成熟牛排的界面约25%都是粉色的，血水已干。
5.七成熟牛排
英文：Medium Well
通过牛排温度计测量结果，七成熟牛排的内部温度是63-68摄氏度，可以看到七成熟牛排的界面略微有点粉色。
6.全熟牛排
英文：Well Done
通过牛排温度计测量结果，全熟牛排的内部温度是71摄氏度，可以看到全熟牛排的界面为棕色，全熟的牛排一般为咖啡色或者达到焦黄的程度。
牛排在生活中十分常见，源自于西方国家，选用上好的新鲜牛肉制作成牛排，口感鲜嫩，很多人食用牛排成熟度不够会导致一些肠胃疾病，对身体和肠胃非常不好，牛排成熟度应该根据个人的体质所定，食用过生的牛排会对肠胃不好。
牛排几分熟最好吃
吃牛排也要吃的健康，那么到底吃几成熟的牛排更有利于健康呢？这其实主要取决于东西方人的体质差异和饮食习惯。
西方人的主菜就是牛排，如果从小吃带血水的牛排吃惯了，其肠胃消化能力就适应了三分熟甚至一分熟的牛排；而东方人由于饮食习惯的差异，更偏爱七成熟甚至全熟牛排。如果中国人难得吃牛排，不应选择带血水的牛排，以免肠胃不适不利健康哦。
牛排一般吃几分熟
西冷牛排
推荐四到六分熟。西冷牛排也叫做沙朗牛排，这个部位的牛排肉肉质鲜嫩，而且汁多，不要煎太久否则水分会逼走，吃起来就干干的。
菲力牛排
推荐三到七分熟。菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳，肉质很嫩，而且油脂少，不足的是如果你追求有嚼劲的牛排，那就不要选择这种了。
丁骨牛排
推荐五到八分熟。牛背上的脊骨肉，肉质从细嫩到粗狂，很油又很爽口，算是同时吃到菲力牛排以及纽约客牛排了，这口感太混搭，吃醉了。
牛排这种食物是比较常见的西餐，一般我们食用都是几成熟，这样的牛排口感才比较新嫩，而牛排的制作过程是需要一定技巧的，成熟度是需要我们控制好火候才可以实现的。我们想要掌握牛排的几分熟，我们需要一只手按着牛排，通过感觉牛排的软硬程度来判断牛排的成熟度有多少。
煎牛排的时候如何掌握熟度。 很简单，就需要你的一只手：用手指按牛排，感觉牛排的软硬程度。同一只手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的软硬程度就是rareteak的感觉;拇指无名指就是三分熟牛排，最后小拇指和拇指当然就是全熟牛排啦!
自己在家做牛排也是非常简单的事情，只需要一个悠闲的晚上，为自己做一盘喜欢的牛排，开一瓶最爱的红酒。点上几根蜡烛，在有一个爱人就完美了。罗曼蒂克就是这样简单。不过自己在家做牛排就不像在餐厅，喜欢几分熟随口一说，便上桌。这个时候自己要做，那么你一定得学会牛排几分熟怎么做!
在做牛排的时候，如何掌握熟的程度是个功夫活，但是也有简单的方法。英国的Jamie Oliver在他的youtube中就提到过，煎牛排的时候如何掌握熟度。
很简单，就需要你的一只手：用手指按牛排，感觉牛排的软硬程度。同一只手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的软硬程度就是rare steak的感觉;拇指和中指就是生熟牛排;拇指无名指就是三分熟牛排，最后小拇指和拇指当然就是全熟牛排啦!
大爆炸：还有一个衡量标准是温度。一分熟牛排味125℃;三分熟牛排为130℃—135℃;五分熟牛排为140℃—145℃;七分熟牛排为150℃—155℃;全熟牛排为160℃。
牛肉是一种非常好的食物，牛肉的营养非常的丰富，是人们在补充身体营养元素的最主要食物，牛肉的味道也是非常的鲜美的，而关于吃牛肉的方法，人们各有不同的看法，有的人喜欢西式的牛肉吃法，而有的人又喜欢中式的吃法，西式的牛排讲究的是食物的原味，特别是食物烹饪的熟度，那么，牛排吃几分熟呢？
牛排可以按生熟程度分成一分熟、三分熟、五分熟、全熟。一分熟的牛排中间几乎是生的，带血色。生的带血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。全熟牛排则呈咖啡色，几乎熟透。是不是越熟透了越好吃呢？其实牛排在半生时，用刀切开所见的粉红色肉汁，并不是血，而是烤肉时渗入的调味品汁，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失殆尽，所以“老饕”是不吃老牛排的。
但初试者不妨以七成熟开始。 表面焦黄，而中心已熟个七、八分者，就是所谓七成熟牛排生熟，一般分四个阶段：所谓带血牛肉，是表面稍有一点焦黄色泽，当中完全是鲜红的生肉状态；Rare即三成熟，汁水较多；而五成熟(Medium)的牛肉中心为粉红色；表面焦黄，而中心已熟个七、八分者，就是所谓七成熟!
吃牛排逐渐成为了人们享受美食生活的一部分，大多数的人都非常喜欢吃牛排，因为牛排的味道是非常的香爽的，口感也非常的不错，而且人们难得能够吃到这种来自异国的食物，是感觉非常稀罕的，具有很强的新鲜感。希望大家了解一下。
西冷牛排是常见的一种牛排，它属于牛外脊背的肥肉相间的这一部分的肉，还有一定的肥油，吃起来特别的有嚼劲，一般来说，在烹饪西冷牛排的时候，最佳的熟度应该在五分热到七分热，是比较有名的一种牛排，制作的方法也是比较多的，吃起来比较美味，营养价值也比较高。
西冷牛排的特点
制作西冷的其实就是牛外脊，是牛背脊之中，肥瘦相间、略带嫩筋的牛肉，会含有一定的肥油，肉的外延通常也会有一圈白色肉筋，虽然肉质偏硬，但因为口感的韧度很强，所以会很有嚼劲。
而且相传，英王亨利八世是西冷牛排的绝对拥护者，几乎是主餐必点，就因为太爱，还干脆加封它为“Sir.Loin”，翻译过来就是“腰肉爵士”的意思。
西冷最佳熟度是五到七分熟，两面烹饪好，竖起来煎一煎，略略坚韧的红色肌肉与焦糖色的油筋一起嚼，肉香中混合着浓郁的奶香味，瞬间令人无法自拔。
西冷牛排还有个名称是纽约客牛排（NY Strip Steak），这是因为在18世纪时，美国东部的肉牛被屠宰后，在纽约中转贸易，纽约人就会把西冷牛排（也就是肉牛最好的部位）留给自己，所以也就得来了那样一个名字。
做法
NewYorkStrip，纽约客，又称为Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。首先，将牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大约500g。用刀背反复拍打，要是有松肉锤就好了。其次，用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小时最佳，盐只要放一点点，因为腌的时间长，否则会很咸的哦！）然后，平底锅放一点点油，烧热后放入牛排，两面分别大火煎半分钟。（一定要大火，这样可以把肉汁收在里面）再次，煎好的牛排包入锡纸中，放入预热好的烤箱里220度烤2分钟，差不多7成熟左右，喜欢5－6成的，烤一分钟即可。最后就是上面的汁了，自己做的黑椒汁，既简单又美味！
已经结婚生子的你，是否发现孩子经常挑食.厌食。你是否担心这样会影响他们的成长发育呢？而身为家长的你，该怎么办呢？其实只要你变着花样做好吃的就可以了。那么，下面就让小编来给你介绍一下西冷牛排的做法。
2.1洒上适量黑胡椒粉和盐
3.2牛排用刀背或肉锤轻拍数下，将肉质稍稍拍松些
4.12将两面抹均匀，腌制10分钟左右
5.21锅内水烧开，将胡萝卜和西兰花放入焯水，备用
6.取一平底锅，小火将黄油化开
7.加入蒜片煸出香味
8.将牛排放入，一面煎熟后再翻面，每面约2分钟（将蒜片取出）
9.铁板放炉灶上小火加热，排上配菜
10.摆入烧好的牛排，打入一个鸡蛋
11.将黑椒汁倒入煎牛排后剩余的底油内，小火烧热
12.将烧过的黑椒汁倒在牛排上，趁热切块食用
现在你可以相信了吧，厨房不仅仅是女人的天地，男人也可以一展身手的。男人们去厨房做一下西冷牛排
牛排是目前比较常见的一种西餐美食，牛排的营养价值高，而且容易消化，最主要的是能够提高人的身体免疫力功，能强壮筋骨，牛排的种类不同，做法也不一样，比较出名的就是西冷牛排，这一道牛排的做法是有技巧的，但是在做的时候也需要控制烹饪的时间以及配料。
做法
NewYorkStrip，纽约客，又称为Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。
首先，将牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大约500g。用刀背反复拍打，要是有松肉锤就好了。
其次，用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小时最佳，盐只要放一点点，因为腌的
时间长，否则会很咸的哦！）
然后，平底锅放一点点油，烧热后放入牛排，两面分别大火煎2分钟。（一定要大火，这样可以把肉汁收在里面）
再次，煎好的牛排包入锡纸中，放入预热好的烤箱里220度烤2分钟，差不多7成熟左右，喜欢5－6成的，烤一分钟即可。
最后就是上面的汁了，自己做的黑椒汁，既简单又美味！西冷牛排
材料
有：黑胡椒粉（颗粒更好），砂糖，鸡精，盐，生粉，肉汁（煎牛排剩下的即可）。
混合黑胡椒、砂糖、鸡精、盐，生粉，加入适量的水调匀，倒入刚才煎牛排的锅中，中小火熬至需要的浓度，浇在牛排上即可！
部位解剖
西冷（Sir loin）即下腰肉，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。
口感
肉细多汁，口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使它们的细胞壁破裂，这样，更多的香气就会在客人口中爆裂。这就需要厨师的经验和手艺。
一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。
拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。
牛排因为营养丰富口感非常好，一直很受广大食客的喜欢，而牛排的做法也很有很多种，那么今天小编就给大家分享下西冷牛排的做法，一起来看吧！
西冷牛排的做法
NewYorkStrip,纽约客,又称为Sirloin,西冷牛排（或叫沙朗）,可算是牛排中的经典,由于是牛外脊,在肉的外沿带一圈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,切肉时连筋带肉一起切,不能煎得过熟,适合年轻人.
首先,将牛排切成1cm左右厚度的片,我一共切了4片,大约500g.用刀背反复拍打,要是有松肉锤就好了.
其次,用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小时最佳,盐只要放一点点,因为腌的时间长,否则会很咸的哦!）
然后,平底锅放一点点油,烧热后放入牛排,两面分别大火煎2分钟.（一定要大火,这样可以把肉汁收在里面）
再次,煎好的牛排包入锡纸中,放入预热好的烤箱里220度烤2分钟,差不多7成熟左右,喜欢5－6成的,烤一分钟即可.
最后就是上面的汁了,我喜欢自己做的黑椒汁,既简单又美味!
材料有：黑胡椒粉（颗粒更好）,砂糖,鸡精,盐,生粉,肉汁（煎牛排剩下的即可）.
混合黑胡椒、砂糖、鸡精、盐,生粉,加入适量的水调匀,倒入刚才煎牛排的锅中,中小火熬至需要的浓度,浇在牛排上即可!
1、切成1cm左右的厚度
2、用刀背反复拍松后,腌制2－3小时
3、两面分别用大火箭2分钟
4、全部煎好
5、包在锡纸里面,进烤箱,2分钟
通过小编上面的分享你对于西冷牛排的做法是不是有了一定的了解，那么在以后的生活当中，如果你想使用这款食材的话，不妨就参考小编分享的西冷牛排的做法吧！
其实很多时候，做菜不仅自己吃的开心，而且还能陶冶情操，让自己放松。所以有时候我们需要学习一下做菜，下面就给大家介绍一道黑椒西冷牛排的做法
2.212、冷冻的牛排先移放至冷藏柜，让其自然解冻，用手指轻按感觉肉质柔软即可；
3.3、先将意面加几滴橄榄油及少许盐煮熟沥干备用，其他时蔬配菜也焯水至熟备用；
4.4、将洋葱切半后，热锅入橄榄油，煸至洋葱稍软即可出锅备用；
5.5、热锅入少许橄榄油，保持中大火，将牛排放入；
6.6、煎至表面血水渗出后再翻面煎，然后按需要煎至几分熟，我煎了1分钟差不多就已经7分熟了；
7.7、将铁板加热后，加少许橄榄油，先放入过程4的洋葱铺底，再铺上时蔬、意面、牛排，最后打上一个鸡蛋；
8.8、再加热一会待表面蛋液凝固后，淋上胡椒汁即可，吱吱作响热乎着呢，拿块餐布档一下，呵呵，开吃罗！
对于一些人来说，要做黑椒西冷牛排也许很简单，但是只有付出真心的你，才能够真正做好它。
我们很多时候都想学习做饭，但是又不知道如何学习。小编在这里给大家介绍一下学习方法和心得，其实自己首先要开始动手做一道菜，下面介绍巧煎西冷牛排的做法，先自己动手尝试做一下。
2.煎制西冷牛排时要把握好：既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂，而且最好用厚底铁锅，因为厚厚的生铁导热均匀受热快，这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致~烧热坑纹锅，放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟
3.翻一面，撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去（5成熟了）
4.再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟就可以咯~（喜欢吃嫩一点的，这步就省了，我还是觉得熟一点更放心，于是就多煎了这2分钟，已经是八分熟）
5.牛排后煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了
6.蔬菜搭配着牛排一起吃吧~
上面为大家介绍的这道巧煎西冷牛排营养丰富，制作方法也不是很复杂，如果您想试试的话，赶快去准备食材吧！
西冷牛排是牛上腰部的肉构成的，西冷牛排是很出名的，而且名字听起来很有范，如果您没有吃过西冷牛排，又没有时间去餐厅，可以自己学着做，美式煎法味道就不错。
一、巧煎美味西冷牛排
材料
西冷牛排500g（分割成三片），黄油40g，柠檬1个，各种蔬菜约300g，黑胡椒粉10g，盐10g
做法
1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋，煎的时候不会回缩~ 双面均匀涂抹黄油备用
2、煎制西冷牛排时要把握好：既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂，而且最好用厚底铁锅，因为厚厚的生铁导热均匀受热快，这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致~ 烧热坑纹锅，放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟
3、翻一面，撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去 （5成熟了）
4、再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟就可以咯~ （喜欢吃嫩一点的，这步就省了，我还是觉得熟一点更放心，于是就多煎了这2分钟，已经是八分熟）
5、牛排后煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了
二、西冷牛排配法国蘑菇汁
材料
材料西冷牛排、法国蘑菇、土豆块、黄汁、百里香、洋葱末、芜荽末、黄油、盐、胡椒、红酒
做法
(1)西冷牛排加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍。
(2)土豆块煮熟，用黄油炒至呈金黄色，加入盐、胡椒调味，撒入芫荽末。
(3)用黄油煸香洋葱末后，加入法国蘑菇、红酒、黄汁，用小火烧至蘑菇变柔软，汁水变浓稠，即成法国蘑菇汁。
(4)将腌好的西冷牛排煎至所需的成熟度，取出装盆，配上土豆块，淋入法国蘑菇汁即可。
特别关照
法国蘑菇也叫羊肚菌，国内市场有售。
三、美式煎西冷牛排
材料
西冷牛排（又叫沙朗牛排，口感韧度强）100克，生菜10克，瓶装三文鱼籽酱10克，洋葱头2个。调料盐10克，味精5克，胡椒粉5克，红油15克，黄油10克。
做法
1、将西冷牛排加盐、味精、胡椒粉、红油腌30分钟。
2、平底锅下黄油，五成热时下牛排，按客人口味要求小火煎至不同程度。
3、生菜洗净垫底，放上鱼籽酱，旁边放洋葱头点缀装盘即可。
小诀窍
特点
牛肉新鲜滑嫩，鱼籽酱口味极佳，回味无穷。
澳洲环境优美，污染小，土地广阔，非常适合牧牛业的发展，澳大利亚也因此被称为“骑在牛背山的国家”，澳洲牛排更是享誉世界，其中又以西冷牛排最为著名，现在在国内很多地方都可以见到待售的西冷牛排，但有的人却对它的做法缺乏相应的了解，下面就让我来做一个简单的介绍吧。
一：用料
主料：西冷牛排 (一块)
辅料：西兰花 (适量) 胡萝卜 (适量) 鸡蛋 (1个) 黄油 (25g) 黑胡椒粉 (适量) 黑椒汁 (适量) 盐 (适量) 蒜片 (适量)
厨具：平底锅、煮锅。
二：做法
1 准备所需食材，
2 牛排用刀背或肉锤轻拍数下，将肉质稍稍拍松些，
3 洒上适量黑胡椒粉和盐，
4 将两面抹均匀，腌制10分钟左右，
5 锅内水烧开，将胡萝卜和西兰花放入焯水，备用，
6 取一平底锅，小火将黄油化开，
7 加入蒜片煸出香味，
8 将牛排放入，一面煎熟后再翻面，每面约2分钟（将蒜片取出）
9 铁板放炉灶上小火加热，排上配菜，
10 摆入烧好的牛排，打入一个鸡蛋，
11 将黑椒汁倒入煎牛排后剩余的底油内，小火烧热，
12 将烧过的黑椒汁倒在牛排上，趁热切块食用。
好了，看到这儿，你知道澳洲西冷牛排应该怎么做了吗？美食家们一般认为七分熟或者八分熟的牛排口感是最佳的，如果您觉得这和您的口味不符，也可以做相应调整，在煎牛排的时候可以用铲子来确认牛排的成熟度，一般来说，牛排越硬就越熟。
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