在很多城市中,我们常看到大街小巷吃大排档的人群,也正因有大排档而使得生活更加的生动多彩,往往在大排档中可以看到比较有特色的美味小吃。而大排档中炒丁螺就是一种受人们喜爱的美食,不同的人有不同的做法,那么大排档炒丁螺的做法是怎样的呢?
方法一:水煮长尾螺原料:新鲜长尾螺500克、姜块、葱结、八角、油少许。
做法:
1、锅里加水、加葱结、姜块、八角。盐、味精。大火烧至沸滚;2、倒入长尾螺、大火烧开三分钟;3、浇入两匙花生油,拌匀。倒出滤干水分、捡去葱姜即成;4、用芥末酱油作为蘸料再好不过了、可压它的腥味。
方法二:白灼长尾螺原料:长尾螺 500克,葱 两条,姜 一块,黄酒 2茶匙;做法:
1、长尾螺洗干净,并沥干水;葱洗净,切段备用;姜去皮,切片备用;热锅后下油;2、热油后放进切好的葱段和姜片,并倒入黄酒;3、加水适量的清水;盖上锅盖,大火把水煮开;4、倒入长尾螺,并盖上锅盖,大火煮开后,约再煮3分钟左右即可;上碟后,配上你喜欢的蘸料在灼的时候,加上姜、葱、酒可以辟除海鲜独有的腥味; 并且,灼的时间一定要短,火一定要猛,这样才可以保持独有的鲜甜嫩滑。
方法三:酱爆长尾螺原料:新鲜长尾螺500克、豆瓣酱、甜面酱、料酒、酱油、砂糖、水淀粉做法:
1.长尾螺清水浸去泥沙后,在开水锅内烫一下。2.起油锅,下葱姜蒜末爆香,下豆瓣酱和甜面酱炒出香味,烹料酒,下花螺翻炒同时加酱油和砂糖,高汤略煮后。用水淀粉勾芡即可。
以上都是我家比较常吃的方法。水煮和白灼没差太多。只是看你怕不怕腥了。我一般为了省事儿直接水煮。但是一定要事先处理好长尾螺,吐干净砂子。酱爆虽然略微有些麻烦。但是好吃,适合对腥味比较敏感,又喜欢酱香味儿的人。
还有就是主料:丁螺 黄豆酱姜葱 配料:料酒 酱油糖 酱炒丁螺做法:
材料:丁螺 黄豆酱姜葱 调料:料酒 酱油糖 做法:1.丁螺事先减去尾部冲洗干净(我请卖家减的哈) ,姜和葱切丝 2.热锅5成热油温放入姜葱丝爆香,加入黄豆酱炒香 3.加入丁螺翻炒,烹入料酒,加入酱油和糖,水,转中小火煮 4.看见有螺肉上的壳开始脱落了,转大火煮至汁稠即可。以上就是关于丁螺的几种吃法,想要吃的好吗?那就赶快好好去学学如何做丁螺吧。其实关于丁螺的做法,还是好好去做做,亲自去尝尝自己的手艺,当然根据个人的喜好啦。关键是看你喜欢什么样的丁螺,味道也不是一样的,各种调料可以自己去加就行了。
花蛤味道鲜美、肉质滑嫩,受到男女老少的喜爱,而且花蛤的营养非常丰富,做法又特别简单,这也是它受欢迎的主要原因,我们可以在家里制作美味的花蛤,而且非常容易上手。花蛤的做法主要有花蛤汤、辣炒花蛤和花蛤蒸蛋等等,下面小编为大家介绍辣炒花蛤大排档的做法。
一、材料
花蛤800g、啤酒、水淀粉、食用油、
红辣椒丝、葱丝
小辣椒5颗、干虾米1汤匙、生姜15g、蒜4瓣、
小洋葱50g
中式豆瓣酱 1/2 汤匙、老抽1汤匙
、 白糖1茶匙 、 鱼肉类咖喱粉1茶匙
二、辣炒花蛤大排档做法步骤
1、把花蛤在海水里浸泡1小时,让花蛤吐出沙。海鲜卖家可以提供海水的。随后用清水冲洗花蛤,沥干备用。
2、用研钵把小辣椒、干虾米、生姜蒜、小洋葱放在一起轻轻压碎。
3、将中式豆瓣酱、老抽、白糖、鱼肉类咖喱粉在碗中混合均匀备用。
4、热锅中倒入食用油,加入步骤2准备好的香料,中到大火爆香。倒入步骤3准备好的酱料和一点水加热至沸腾。
5、当花蛤壳打开时,加入水淀粉勾芡。
6、最后盛出装盘,并加入红辣椒丝和葱丝做装饰,趁热享用。
三、小贴士
1、挑选新鲜的花蛤才能做出最好的味道。
2、可以用花雕酒代替啤酒。
3、 只能使用中式豆瓣酱,不能用日式或韩式的豆瓣酱代替,因为它们的味道是不同的。
4、 其他种类的蛤蜊也可以这么做,但不同的蛤蜊咸味不同,因此在烹饪时需要在咸度上做相应的调整。
四、花蛤吃多的危害
可能导致腹泻、可能引起过敏、可能影响身体恢复、可能引起食物中毒、孕妇多吃蛤蜊可能影响胎儿、可能引起重金属中毒。
田螺是大家熟知的一种软体动物,在国内的绝大部分地方都有田螺的分布,田螺是可以吃的,其肉质非常鲜美,而且含有丰富的营养,比如富含蛋白质、碳水化合物,另外还有维生素a以及钙磷铁等等,下面教大家做大排档炒田螺吃的方法。
大排档炒田螺的做法:
1
买回来的田螺用清水至少养1个晚上,中途勤换水
step22
把田螺洗干净,放2至3茶匙海盐搅拌再用水洗净,用钳子把田螺的底部钳走,沥干水份,备用。辣椒切粒,蒜头剁成蓉
step33
烧热锅下食用油,把辣椒粒和蒜蓉爆香
step44
放入田螺不断翻炒,加入调味料继续不停炒,可于此时加入适量清水,试味,可因应个人喜好下海盐调味,待汤略收干后关火
step55
上碟,即成惹味辣炒田螺。
大排档炒田螺的做法:
先将买来的田螺放在盆里,用水浸泡并滴入少许食油,用来给田螺吐泥。这个过程大概3小时左右。
将田螺的屁股剪掉,这样田螺就会容易吸的出来;而且要用两个盆盖住使劲的摇,把一些难以清除的杂质进行摇出来。最后洗干净即可。
将的辣椒、大蒜、姜进行切好准备。
这一步是最关键的也是决定田螺是否好吃的一步,先把锅直接加热,再放入洗干净的田螺,直接进行翻炒大概炒十分钟左右起锅;将锅洗干净放油加热,再将田螺放入锅中进行翻炒,大概五分钟左右放入料酒、生姜、大蒜进行翻炒,最后放入适量的水进行加热至沸腾,把盐、辣椒放入准备起锅。(起锅的时候放入香葱)
最后一道美味的田螺就已经完成了,当然可以在起锅的时候加些生粉哦。
注意事项
红锅翻炒一定要够时间,不然很难熟。
可能我们很多人都喜欢吃大排档凉菜吧,的确大排档凉菜是非常美味的,营养美味又健康,成为我们很多人的最爱,而且凉菜也是一种非常不错的下酒菜,成为我们很多男性朋友的必备食物,在吃大排档的时候,都会选择一些凉菜,那么大排档中的凉菜怎么做,才可以做出不一样的味道呢?
原料:胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙(30克)熟白芝麻2汤匙(30克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)鸡精盐1/4茶匙(1克)香油4汤匙(60ml)青花椒1汤匙(5克)
做法:
1)提前2小时将木耳用冷水泡发,洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。
2)将青笋丝放入大碗中,加少许盐腌制10分钟。用这个时间,将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟,捞出后过冷水,沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒,糖,鸡精,和少许盐(一定要酌量,因为腌制青笋丝时已加盐),搅拌均匀。
4)锅中倒入香油,大火烧4成热后,放入青花椒,看到油冒烟,即可关火,将油的1/3泼到拌好的三丝上,再撒入熟白芝麻,搅拌均匀后即可食用。剩余的香油,待冷却后摘去花椒,滗出油倒入密封瓶,留待拌其它凉菜食用。 炝拌是一种烹饪的方法,学会这种方法,就可以将原料当中木耳,胡萝卜,青笋换成任何你自己喜欢的食物。 用香油炸花椒,再用来拌凉菜用,味道更香。如没青花椒,普通花椒也可以,只是没有那么麻而已。 花椒油一次可多做一些。比如今天,我在原料中写“香油60ml”,那么做这个炝拌菜,就会用掉20ml,剩余的花椒油,可以再拌两次别的凉菜。夏天拌凉菜,用花椒油是不错的选择,可一次多做一点。比如200ml香油,20克青花椒,炸好后冷却,摘去花椒,滗出油倒入密封瓶子,随吃随用。
大排档凉菜的一些做法是比较独特的,我们可以透过以上的介绍,可以尝试一下,但是需要盱眙的就是,在调味上,我们一定要按时比例,这样做出的大排档的凉菜才最正宗,我们也可以做出适合我们自己口味的菜,最好是按着比例添加调料。
我们知道最健康的饮食当然是在家里,在家庭中自己做出来的东西是最卫生最安全的菜肴了,我们既可以自己选择食材,也可以采用合适的调味料,菜肴的的营养以及味道我们都可以自己调制,所以家常菜虽然简单,但是却非常的健康,但是我们有时候也会去吃大排档。
大家可能都知道吃大排档会对我们的健康造成一定的影响,在吃大排档的时候我们一定要非常注意才行,那么吃大排档有什么方面需要我们注意的呢?
一.选择正规的大排档。尽量选择那些有经营许可证、卫生许可证和从业人员有健康证的比较正规的餐厅。尽量避免在露天的条件下就餐,尽量少吃凉菜和海鲜。
二.啤酒尽量选瓶装的,因为扎啤一般保质期短,啤酒的饮用温度不易太凉,最佳饮用温度为12摄氏度---15摄氏度,不要过量,因人而异。
三.少吃烧烤类食物。此类食物多为肉食,夏季保鲜周期短,新鲜度难以保证。同时尽量别和啤酒搭配着吃,多吃蔬菜,降低得病风险。
四.麻辣烫少吃。不仅会刺激口腔、食道和胃,还可能诱发消化系统疾病。如果使用的竹签消毒不彻底,上面的细菌有可能造成食物中毒。
五.夜宵不宜选择大排档。吃的食物不清洁、食量过大,对人体的消化系统都会造成刺激。在睡前两个小时最好别吃东西,以免影响睡眠。
上文我们介绍了最健康的饮食是在家中吃到的自制的菜肴,家常菜虽然做法简单,使用的食材也简单,但是却非常的安全并且健康,但是我们也偶尔会吃大排档,吃大排档有很多方面是需要我们注意的,上文详细介绍了大排档怎么吃才健康。
相信很多人都喜欢吃蚬子,蚬子的肉吃起来非常鲜美,口感也非常好,而且营养价值是非常高的,比如含有丰富的优质蛋白,值得一提的是,蚬子在世界范围内有不同的分类,但几乎所有的蚬子都是可以吃的,今天介绍的是辣炒蚬子大排档,详细制作步骤如下。
辣炒蚬子大排档的做法:
1.准备葱姜蒜等,个人建议要葱丝或者葱段。姜也要切丝,蒜切片,花椒不动。切好放入盘中待用。
2.黄蚬子洗完用水煮熟,半熟或全熟都可以,但切记时间不要太长,一般开锅后两三分钟就关火。然后沥干水分。
3.油热下锅煸香,不喜欢油大,就少放了一些油。这个多少没有要求,根据个人口味酌量添加。
4.先加入孜然粉,然后放少许酱油和豉油,接下来放半袋利民辣酱,煸炒半分钟后,加入与辣酱同等量的番茄沙司。番茄沙司可以多放一点,这样味道会更好,若想汁多一些,就加不到半碗的水,水多了汁就不浓了。
5.加入蚬子与酱汁混合。感觉肉都入味了,就可以出锅了。如果喜欢吃香菜,还可以出锅前放点香菜翻两下再出过,味道会更好。
6.这样美味就出锅啦!这样做出来的口味会比较浓,所以口淡的建议不要尝试,这道菜比较适合喝啤酒的时候吃,那叫一个爽!
蚬子对肝脏大有好处,平时吃的蚬子含有很多蛋白质,蛋白质中含有的蛋氨酸有保护肝脏的作用,蚬子还可以降低胆固醇”今日推荐的美食是辣炒蚬子!不知道关注的小伙伴们家乡夏天是不是也有大排档,就是烧烤,啤酒,海鲜小炒?这些中老公最爱吃的就是辣炒蚬子啦,由于工作原因不能总去吃,所以索性就自己在家学习了这道菜,这道菜烹饪技巧特别简单,3分钟包学会!
辣炒蚬子做法:
做法一
主料:蚬子、干辣椒、姜。
辅料:油、辣酱、糖、耗油、水淀粉。
1、把蚬子洗得干干净净滴;
2、锅里热油,放麻椒,红干椒,姜片,炒出味道来。
3、炒好麻椒再放豆辣辣酱,用陴县的。
4、炒出红油后丢蚬子进去,不一会儿就开了。
5、放蚝油,糖,如果蚬子吐水太多的话,就直接下一点薄芡就OK了。
做法二
主料:蚬子、小红辣椒、姜、葱
辅料:料酒、盐、海鲜酱油、水淀粉
1.蚬子洗净煮一下,煮到张嘴就可以了
2.大勺油热后放入蚬子、葱段、姜片料酒、盐、小红辣椒、海鲜酱油、水淀粉翻炒入味
3.出锅即可开吃。
在大大小小的城市,都可以看到很多大排档店,可以这么说,中国人是特别喜欢吃大排档的,大排档吃起来非常方便,而且口味适应面非常广,并且适合男女老少,大排档的种类非常多,比如各种各样的炒面粉以及白粥油条之类的,各个地方的大排档也会不一样,下面介绍非常受欢迎的潮汕大排档。
潮汕大排档菜谱大全:
大排档风味炸鸡块
材料
鸡上腿肉3块,油,麻油,鸡蛋,生抽1小茶匙,料酒2大茶匙,万用炸粉,砂糖2大茶匙,鱼露2大茶匙,大排档风味调料,面包糠
做法
1.鸡上腿肉洗干净表面划刀后加入2大茶匙料酒、少许油、麻油、砂糖2大茶匙、生抽1小茶匙、鱼露2大茶匙、大排档风味调料混合搅拌均匀腌1个小时。
2.鸡蛋一个搅拌均匀,炸粉一大碗,面包糠一大碗。
3.鸡腿肉先均匀粘上炸粉后再粘鸡蛋浆后再均匀滚上面包糠。
4.适量油烧热(180度筷子插入冒烟)把鸡块投入内,慢火炸熟至表面金黄色捞起晾干油份。
5.可配沙拉酱或茄汁或直接开啃!
泰式排档炸鱼
材料
罗非鱼1条,盐适量,玫瑰露酒适量,鱼露2茶匙,蒜末1茶匙,香菜末1茶匙,辣椒末半茶匙,糖1茶匙,柠檬汁1茶匙。
做法
1.罗非鱼洗净刮鳞后涂抹盐和玫瑰露酒各腌15分钟。
2.在碗里调入鱼露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖和柠檬汁。
3.把鱼下油锅炸熟后,蘸2吃即可。
小诀窍
特点:鱼炸后凉了也同样美味。
烹饪心得:炸鱼前宜把鱼身擦干,让鱼炸后更为外焦里嫩。
炒田螺
材料
田螺2斤,辣椒2-3个,蒜头5瓣,紫苏少许(根据个人爱好),糖,米酒,酱油,油,盐
做法
1、首先要把买回来的田螺用清水至少养上一晚,这样才能没那么重的泥味。
2、把田螺洗干净,倒掉脏水,放两到三勺盐去搅拌,再用水洗干净,然后用钳子把田螺的底部钳走(大概两节螺纹)。
3、把锅子烧热,倒进油,把辣椒和蒜头放进去爆香,紧接着倒入钳好的田螺不断翻炒。
4、倒进酱油、糖继续炒。
5、炒的差不多就放米酒和紫苏,适当放点清水。差不多好的时候,适当放点盐。
6、前前后后大概煮个15至20分钟就好了,不然田螺会变老。
每一个地方都有属于他们的特色菜,就比如说广东的特色菜特别的有特色,那么很多没有去过广东的朋友,或许不了解广东大排档特色菜有着很多的种类,而且味道也是相当的美味,那么接下来的这篇文章,就带大家来一起了解广东大排档特色菜都有哪些?
佛条墙,苦瓜焖鸡蛋,盐水菜心,红烧大煲翅,红炖鱼翅,砂锅鱼翅,一品原鲍鱼,葱扒海参,鲍汁扒海参,药材龙虎凤,龟蛇雀套餐,百鸟归巢(杂雀煲),特殊风味清炖飞天鸭,红烧花肚鹅掌,冰糖蛤士蟆,烧禾虫,烤乳猪,干贝发菜。太多了,你能记住这些就够了。广东菜主要以海鲜为主料多一些。
湛江:本地鸡
广东湛江旧称“州湾”,与茂名、阳江等地饮食习惯相通,湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制,原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡,是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡,这样的鸡肉质纤维结实,易积聚养份。做好的鸡外表金黄油亮,入口皮爽肉滑,香味浓郁,再加上一碟香油蒜汁蘸料,“惹味”得很!
顺德:菊花鱼生
顺德自古都是富庶之地,当地人劳作之余,喜用本地物产精心烹调,互相品评,整体厨艺颇高厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市,“食在顺德,厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外,菊花鱼生也更具是代表性风格。
广州文昌鸡 特点:著名广州菜 粤菜
肴。以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观,芡汁明亮。 蚝皇凤爪 特点:著名广州菜。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成,成菜色泽金黄。 麒麟鲈鱼 特点:著名广州菜,此菜装盘十分讲究,几种配料切皮片乳猪「特点」制作艺术精细,色泽大红油亮,皮松软肉嫩滑,风味独特优美,驰名中外佳肴。 东江盐焗鸡 特点:制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人花雕鸡「特点」制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐迩。
以上的这篇文章我们介绍了广东大排档特色菜,真的所谓是种类繁多,而且每一个地方的特色菜都有他们独特的风味,吃起来也是非常的美味好吃真的是让人赞不绝口。
麻辣海鲜是比较有名的,做法也是比较多的,可以用一些海鲜采用麻辣的方法来进行烧制,吃起来麻辣鲜香,有很好的促进食欲的作用,让人欲罢不能。在做麻辣海鲜的时候,要进行麻辣酱料的配制,可以根据微辣中辣和特辣的配方比例来进行制作,下面就来了解一下它的做法。
麻辣海鲜的做法:
1、将每一只小龙虾用牙刷刷干净,尤其是小龙虾的腹部,还可以加点蛏子。2、把小龙虾的肠去除了,把蛏子洗净,控水。3、起油锅,放适量的生姜和大蒜,爆香后放入清理干净的小龙虾,和蛏子。4、放适量的清水,没过小龙虾和蛏子。5、放麻辣酱,和大蒜。6、等收干一些汁水后,放切好的香菜。7、放适量的盐和糖。8、适量的蔬之鲜,翻炒一下,就可以装盘食用了
麻辣酱料配方;
中辣配比;六寸红辣椒段350克,二荆条辣椒段350克,福建辣椒王段350克,干小米辣段100克,干青麻椒50克,红麻椒50克,以上所有原材料混合一起,清洗干净,沥干水份备用微辣配比;六寸红辣椒段350克,二荆条辣椒段350克,干小米辣段100克,干青麻椒50克,红麻椒50克,制作过程;色拉油500克,海天蚝油十二斤,花雕酒400克,盐15克,味精20克,锅内加入色拉油烧至三成热,加入清洗好的料(中辣配比或者微辣配比),炒出香味,加入蚝油,花雕酒,盐,味精小火熬制均匀冒泡即可。
海鲜是一种美味的食材,在我们的餐桌上具有重要的地位,而且海鲜的味道非常的清单,但是清单中是鲜美无比的味觉刺激,人们非常喜欢吃海鲜,而现在海鲜的烹饪方法不断地发展,刺激的味觉享受成为了人们追求的重点,例如辣炒小海鲜是现在比较流行的方法,下面就来看看辣炒小海鲜的做法讲解吧。
做法一:
主料:扇贝、鸟贝、蛏子、花蛤(只要是你喜欢的贝类都可以,我比较喜欢前三种)各一斤
调料:干辣椒、蒜瓣、葱段、麻椒粒、酱油、鸡精、盐、淀粉、香叶
1、海鲜洗净,取汤锅煮海鲜,水没过海鲜即可,开锅后见贝类的壳已开,将锅撤下。
2、大勺烧热,倒入油,放入蒜瓣、葱段爆出香味,加干辣椒、麻椒、香叶,在辣椒刚一变色时,把煮海鲜的汤一半倒入大勺,大火烧开后,改中火,放酱油、盐、鸡精调味,倒入海鲜翻炒,最后用淀粉勾个薄芡,出锅。
做法二:
材料:蛤蜊500克、红椒丝10克、葱姜15克、盐少许、生抽几滴、水少许
做法:1、准备材料,将蛤蜊放盐水中半天吐净泥沙
2、将葱姜切好备用,将红椒丝在热油锅中煸香,放入葱姜3、倒入蛤蜊,翻炒
4、加入少许盐,生抽几滴,视情况加入少许水,盖上锅盖
5、3—5分钟,蛤蜊开口后撒上小香葱即可
以上就是对于辣炒小海鲜的做法讲解了,人们对于海鲜的味道有一个变化的过程,从以前的注重对于原味的享受变成了对于味觉刺激的追求,从而出现了新式的海鲜做法,喜欢的人还特别的多,希望大家能够了解一下上述的方法讲解。
打开电视机,看见美食节目我想大家可能都抵不住诱惑,其实在生活中,我们掌握一些烹饪技巧和做菜的方法,在家里也可以品尝到健康美味的菜肴。下面就给大家一个学习做菜的机会,我们先从这海鲜炒白粿开始。
2.把海蛎撬开,去壳取肉和汁,其它配料切丝备用。
3.烧沸水,加盐、油,焯西兰花。
4.热锅,放少许油,把切好的白粿过油。这样可以防止炒好的白粿粘在一起。
5.炒熟鸡蛋备用。
6.热锅加少许油,依次倒入红萝卜、肉丝、木耳、蟹柳翻炒,而后加少许盐。
7.加入已炒好的蛋。
8.倒入去壳的海蛎肉及汁。
9.旺火翻炒,加入一匙老酒、少许白糖。
10.加少许鸡精,装盘。
家人的健康是主妇们最大的心愿,那么,通过小编今天介绍的这道健康美味的海鲜炒白粿,年是不是也想学学呢?赶快为家人去去动手做一做。
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