奶油,相信大家并不陌生,我们经常会吃到各种奶油制品,比如最常见的就是奶油蛋糕,奶油的脂肪含量特别高,所以很多人为了避免发胖,都不吃奶油。芝士相比奶油而言对于我们来说就要陌生一点,芝士是一种牛奶经过发酵制成的食品,和我们平时吃的酸奶有些相似。
芝士有很多别名,在英文翻译的时候可以翻译成奶酪或者起司,一般的芝士都是牛奶制成,但是也有用羊奶或者水牛奶做成的,这些芝士都含有丰富的维生素以及钙质,奶油芝士可以用来做蛋糕。
奶油芝士蛋糕烘焙原料:
1、蛋黄6g、砂糖180g、奶油芝士125g、柠檬皮1个、樱桃酒50g、鱼胶片30g、淡奶油500g;
2、戚风蛋糕胚子200g、甜杏肉800g、表面装饰料:蛋白糖、砂糖100g、蛋白70g
制作方法
1、选用18*40*4厘米的不锈钢方块模具一个,在下面包好铝箔纸,将薄皮的戚风蛋糕铺在上面。
2、首先打发蛋黄、两分钟之后蛋黄就会发起。同时将砂糖和180g水加热,到116℃是冲入蛋黄中,要从侧面倒入,蛋黄的温度会升高,继续搅拌,蛋黄就会越来越粘,直到恢复到正常温度,蛋黄的体积会增大很多。
3、采用隔水加热的方法搅打奶油芝士,同时加入柠檬皮,把芝士糊和打发的蛋黄混合在一起。
4、将淡奶油打发至八分后,加入蛋黄糊。用收慢慢搅拌最后加入鱼胶粉和樱桃酒,将芝士糊灌入模具的二分之一处然后放入急冻5~10分钟
5、在将甜杏沥干糖水,顺序的码放在芝士糊表面,然后灌入剩余的芝士糊,直到与模具持平,最后冷冻,脱模之后在码放一层甜杏。
芝士的品种非常丰富,芝士的等级决定于它所用的菌类以及奶脂量,另外,芝士可以补充人体所需的钙质和蛋白质,看了以上奶油芝士的做法之后,大家在家里就可以自己动手制作这款奶油芝士蛋糕,这样不仅可以锻炼自己的手艺,还能吃到美味的蛋糕。
说到芝士碎,可能很多人第一时间想到的是芝士用的剩下来的碎渣,其实芝士碎还真是这个意思,但是其运用并没有当作废弃的食物来处理,芝士碎最主要的作用还是用来做我们生活中常见的披萨,今天给大家来介绍下什么是芝士,芝士又有哪些作用。以及我们在家或者学习如何做甜点,用上芝士碎该怎么用?
芝士又名奶酪、干酪(有时也会叫成 起司),指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成,除同牛奶一样,含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外,还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。
芝士碎是来做披萨的,芝士片是即食的可以放在三明治和汉堡里,芝士块也叫奶油奶酪可以做乳酪蛋糕。
一:马苏里拉芝士碎的自制方法
用料:
主料 吐司 2片
辅料 猪肉 适量 青椒 适量
调料 马苏里拉芝士 适量 意大利面调味酱 适量
制作步骤:
1、将猪肉脯切成小细丝。
2、将意大利酱抹在吐司上。
3、撒上一层马苏里拉。
4、放上猪肉脯。
5、放上尖椒丝。还可以放洋葱丝哦。
6、再放上足够的马苏里拉芝士。
7、放在烤盘上,撒上一些比萨草,烤箱210度预热。
8、放进烤箱中层烤十分钟,再放到上层烤十分钟左右即可。
二:马苏里拉芝士咸味饼干。 步骤 1
黄油室温融化,加入糖粉,盐,打发至白色发膨。
步骤 2
打发后的黄油中,加入马苏里拉芝士,我放了80g左右,然后拌匀。
步骤 3
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分三次筛入低分,拌匀后加入全蛋液,拌匀。
步骤 4
其实拌不匀,低粉还游离在外面,这时候直接用手捏,直至成面团后整形,放冰箱冷藏1小时左右,切片。
步骤 5
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预热烤箱166℃,20分钟左右。比较难烤,随时注意上色程度。冷却后更好吃哦。
三:芝士面包片披萨。
步骤 1
面包片一片,铺上碎芝士
步骤 2
放上切碎的火腿肠,洋葱等蔬菜
步骤 3
再铺上一层碎芝士,越多越好
步骤 4
烤箱12分钟,200度
小贴士
可以选放任何你爱吃的蔬菜,肠类,甚至水果哦,请发挥你的想象~。 四:芝士土豆泥。 步骤 1
洋葱和培根切碎备用,土豆洗净,连皮一起放到锅里加水煮烂后捞出去皮;
步骤 2
将去皮后的土豆稍冷却装入保鲜袋,用擀面杖压碎成土豆泥;
步骤 3
锅里加入黄油倒入洋葱和培根后炒香,接着放入土豆泥,加入牛奶、黑胡椒粉和少量盐搅拌均匀后盛入碗内;
步骤 4
在土豆泥上均匀撒上马苏里拉芝士丝放入烤箱200℃烤15分钟即可。 五:芝士焗饭
步骤 1
马苏里拉切成丝,其余所有材料切丁,米饭备好。
步骤 2
黄油在锅内融化,倒入洋葱炒香,再倒入胡萝卜、香菇、培根,调入盐和鸡精。
步骤 3
倒入米饭炒匀,调入生抽,翻炒几下关火,将其乘在焗碗里,压实。
步骤 4
表面撒上马苏里拉碎。
步骤 5
烤箱180度,15分钟。
小贴士
1、炒饭的料可以随意搭配,洋葱最好多放,很香的。
2、也可以用植物油炒饭,但是黄油会增加奶香。
3、因为饭是炒熟了的,只需把芝士烤化,所以烘烤时间不必太久。具体时间根据自家烤箱而定。
随着生活质量不断提高,人们更多的也在追求高品质的生活,下午茶,甜品也就变得很平常。芝士又名奶酪,奶油芝士是一种口感很细腻,味道略微有些酸的食物,同时很多的甜点食物都会选择它来做心爱的甜品给。因为其特殊的味道,很受广大朋友的喜爱。下面就为大家介绍奶油奶酪可以做什么?
奶油奶酪的保质期并不是很长,所以在食用它的时候好是即时吃完,下面就来为大家介绍几种它的做法。
奶油奶酪可可棋格蛋糕
材料
适量的鸡蛋,细砂糖糖80+20克,牛奶75ml,油75ml,低粉80克,可可粉20克,盐,醋少许。
奶油奶酪糊材料
奶油奶酪250克,淡奶油500克,牛奶100克,细砂糖50+100克,吉利丁片4片,咖啡粉,朗姆酒少许。
可可戚风制作过程
1、 蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器拌匀;(蛋黄不需过分打发,因为蛋白要用电动打蛋器打发,所以这里用手动打蛋器比较方便,不需要再清洗,节省中间过程)。
2、 蛋黄分次加入牛奶和色拉油,混合均匀。
3、 低粉、可可粉、盐过筛到蛋黄糊中,轻轻切拌均匀,不可沿一个方向搅拌,避免出筋。
4、 蛋白加醋打至粗泡,分三次加入80克细砂糖,打发至干性,可转低速再打发一会儿,以免产生过多的大泡。
5、 取三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中,切拌均匀,再加入三分之一蛋白切拌均匀,后将剩余蛋白倒入,切拌均匀成蛋糕糊。
6、 烤箱180度预热;(根据各人烤箱温度不同,据说长帝会越用越热,我原来用180度,现在用175或170度就可以,所以要根据各人的烤箱调节温度)。
7、 将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中,约七八分满,轻敲模具震碎大泡。
8、 放入烤箱中下层,烤40-50分钟。
9、 出炉后倒扣放凉。
奶油奶酪糊制作过程
1、准备适量的牛奶、糖和奶油奶酪将它们都放在一个容器中然后再隔水加热,混合均匀至无颗粒。
2、然后再在里面加入适量的咖啡粉和朗姆酒调味。
3、吉利丁用清水泡软,放入隔水小火加热拌匀;(加热到使吉利丁融化的程度就可以,但不要过热)。
4、淡奶油加入50克细砂糖打至七分发。
5、将淡奶油和奶酪糊切拌均匀即为奶油奶酪糊。
棋格蛋糕做法
1、把蛋糕上层不平的去掉,切成两片;(我在做的过程发现,好切成三片,留一片蛋糕做底)。
2、把两片蛋糕片用牙签固定。
3、用刀均匀的划出几圈。
4、取八寸脱底蛋糕模,铺上一层锡纸(也可用烘焙纸,因为底部没有完整的蛋糕片)。
5、把蛋糕片相隔的三个圈铺在底部。
6、用裱花嘴将奶油奶酪糊填在空白的地方。
7、再取相隔的两个蛋糕圈,交错铺在上面,用奶油奶酪糊填平,依次铺好四层。
8、后用抹刀将电上层的奶油奶酪糊抹平,放入冰箱,冷藏四个小时。
9、取一张白纸,画出方格,用剪刀剪去相隔的空格,铺在蛋糕表面上,撒上可可粉,再撤去纸张,即成方格图案
奶油奶酪糖霜抹法棍
材料
奶油奶酪50克、糖粉5-10克、动物性淡奶油50克、法棍半根。
做法
1、奶油奶酪和糖粉放到大碗中,用打蛋器打发至顺滑。
2、一点点加入淡奶油,搅打至粘稠的糖霜状即可。
3、法棍切成约2厘米厚的片。
4、将切好的法棍放到烤箱中烤10-12分钟,烤至两面金黄,之后拿出来抹上奶酪糖霜就可以食用了。
小诀窍
1、法棍一定要烤到两面金黄才更香脆。
2、淡奶油不要一次全加进去,加一点搅匀后再继续加,后搅打成糖霜状的粘稠度就可以了。
3、奶油奶酪和奶油的比例不是必须这么固定的,我经常是拿做芝士蛋糕剩下的奶油奶酪和裱花剩下的奶油~ 经常是剩多少用多少。
说到甜点,很多人都会流口水,因为特别好吃,芝士作为甜点的必备品,但是很多人在烹饪过程中都会用到烤箱,而且我们很多家庭还是没有烤箱,这个时候又想吃芝士的食物,这个时候怎么办呢?今天我给大家带来芝士不用烤箱的食物的做法?我们一起学起来,给家里添个别样的食物吧。
芝士鸡排
用料:鸡胸肉,芝士,培根,干淀粉,面包糠,鸡蛋液,料酒,胡椒粉,盐
做法:
1. 鸡胸肉片成薄片,用肉锤敲成大片,加入调料抹匀腌制 10 分钟。
2.培根煎熟,芝士片一分为二。
3.鸡肉片铺在案板上,一片芝士、一片培根、 一片芝士的顺序排好。
5.卷起,接口处沾少许蛋液。
6. 沾上干淀粉,挂上蛋液,均匀沾上面包糠。
7.锅内烧热油,小火慢慢煎熟鸡排即可.
芝士豚平烧 --
豚平烧是日本关西很常食用的一道铁板料理,简单方便快手又好吃,主要就是用鸡蛋包住猪肉和蔬菜(这里用了豆芽,可换),类似蛋包饭的做法。这次的菜谱里加入了防止蛋皮断裂的小技巧,使这道菜做起来更容易一些。
-- 用料 --
豆芽 200g
五花肉 80-100g
鸡蛋 2-3个
马铃薯淀粉(或玉米淀粉) 1/2小匙
水 1小匙
盐 少许
胡椒 少许
马苏里拉芝士 适量
照烧酱汁 适量
沙拉酱 适量
-- 做法 --
鸡蛋打好拌匀,淀粉加水搅拌成淀粉水后倒入鸡蛋里,加入少许盐,搅拌均匀。加入淀粉水的鸡蛋做出的蛋皮更加有韧性,不容易裂开。
猪肉切小片,入锅炒,炒至变色后加豆芽,再加盐和胡椒调味。
把蛋液倒入锅里,中上方放芝士碎。
开中火,鸡蛋熟了一半的时候将其对折,再烧一会儿,出锅。
淋上照烧酱汁和沙拉酱,完成~
-- 懒人版芝士煎蛋 --
轻轻松松就能完成的芝士煎蛋,那香味简直可以叫醒熟睡的人。一口咬下去,嫩滑无比,有芝心的感觉也是幸福到爆~
-- 用料 --
鸡蛋 1个
芝士 1片
盐 可加可不加
-- 做法 --
将鸡蛋打散,加盐或不加盐都可以。
将鸡蛋倒入刷过油的平底锅,转动锅子摊成圆饼状。
将芝士放在蛋饼中央,并将周围的蛋饼依次折起,包住芝士。
翻面再煎一会会就可以出锅了。
-- 小贴士 --
建议再对折一下,成长方形,夹起来咬一口,芝士会流下来哦 O(∩_∩)O~
-- 芝士焖虾 --
原本就鲜嫩的虾被焖过之后,多了黄油的奶香和橄榄油的独特之香,更有芝士的浓香。重重香味叠加,却丝毫不腻人。
-- 用料 --
虾
芝士碎
黄油
橄榄油
蒜
-- 做法 --
虾沿背部剪开,取出虾线后备用。
蒜切碎后备用。
锅内加少许橄榄油爆香黄油,加入适量盐和胡椒调味后,虾入锅煎至半青红色,翻边煎熟出锅。
爆香生蒜,倒入虾翻炒均匀。
虾上面撒上芝士碎,等到芝士融化,就可以出锅了。
-- 小贴士 --
虾入锅煎时不要多次翻动,等一面煎至半青红色,再翻面煎熟出锅
一说起来奶酪,就会想起来《猫和老鼠》中那只聪明伶俐的小老鼠,非常的喜欢吃奶酪。而奶酪在西方国家中也是非常的受欢迎的,法国人就认为吃奶酪的人生,是幸福的人生;我国的蒙古族也是非常喜欢吃奶酪的。那么,芝士奶酪都可以做什么呢?怎么吃才会让奶酪的美好进行的发挥出来呢?
Mozzarella Bufala 马苏里拉水牛芝士
一般在披萨上完成“拉丝”职能的就是 Mozzarella 君。不过正宗的 Mozzarella Bufala 是用水牛奶制成的,常见形态是色泽润白、充满弹性的小球状,保存在乳清中。新鲜的水牛奶酪质口味清新柔顺、奶香味浓,适合单独品尝。将 Mozzarella 切片,搭配番茄和罗勒叶,淋上橄榄油,撒上胡椒粉,就是夏日快手色拉:Capresa。
Ricotta 里科塔奶酪
另一种口味清淡的芝士是 Ricotta。严格意义来讲 Ricotta 是芝士副产品,用制作帕玛森芝士剩下的牛奶乳清翻煮后倒模而来,因此,Ricotta 是一种低脂的健康食品。
Ricotta 可以当作 Ravioli 的馅料(一种意大利饺子,没错意大利的饺子是芝士馅的),或者与青柠果酱、蓝莓果酱等混合以后放入派饼里。
parmesan 帕玛森干酪
帕玛森干酪咸度适中,用途也非常广泛,既可以在喝红葡萄酒时当下酒小食,或切成小片放在绿叶色拉里,还可研磨成粉洒在一切意面、甚至肉类上——现成的罐装芝士粉可绝比不上。
pecorino 佩克里诺绵羊干酪
是用羊奶发酵制成的 pecorino 干酪。pecorino 的简单吃法和帕玛森类似,可以下酒、也可以提升其他食物的风味。
奶酪的不同的做法,再加上不同的搭配,就可以让奶酪的独特味道发挥的到极致。可以想象,不同形状、不同颜色、不同口感的奶酪加上浓郁的红酒、在搭配上一些青翠的绿叶色拉的点缀,那将是绝美的视觉和味觉的双重享受。
通常在生活当中我们认为芝士也就是所谓的奶酪,平时可以搭配面包使用的,或者是在吃意大利面的时候可以加入,那么大家有没有听说过芝士火锅呢!这一道芝士火锅甜中带有辣和咸的口感吃起来非常的味道怪怪的,不过呢,味道就很浓郁,我们就来了解一道芝士火锅用什么芝士才能够作出最正宗的火锅。
芝士火锅做法详解
第一步:在家乐福买来这两种芝士——瑞士古雅、古也尔、GRUYERE都是同一种东西翻译名称不同而已,另一种就是制作时添加了碳酸的瑞士大孔芝士,这个味道是很浓郁的。分量各200克左右,足够4人吃饱了。
第二步:我擦我擦我擦擦擦,把两种芝士都擦成丝。然后加两汤匙的粟粉拌匀,防止芝士丝粘在一起结成团。还好这两种芝士都不是很硬,很快擦好了。如果是帕莫森的话,我的手会酸死的。
第三步:把喜欢吃的菜切成一口大小的块,对于火锅用菜没有什么特别讲究,看各人爱好。花菜西兰花之类的需要先蒸熟,可以加上西式香肠、火腿块、法式面包(切好块之后稍微烘一下)、胡萝卜、煮熟的土豆块等等,放在盘子里。我个人认为素的比荤的口味更好,面包也很棒的。摆好竹签,你要是有吃芝士锅的小叉子就更好啦。
第四步:用大蒜头擦一下锅壁,小锅里面倒入干白葡萄酒1杯,喜欢蒜香的话可以加两茶匙的蒜末,在小火上煮至微微起泡,抓一小把芝士丝放到锅里化开,搅拌均匀,再放一把。。。需要不停搅拌防止结块。再加入白兰地一汤匙(我用的是张裕金奖白兰地),最后加入盐、肉桂粉调味后,把锅移至烛台上面,下面点一个或者两个蜡烛都可以
以上的文章为大家介绍的芝士火锅用什么芝士,小编要告诉大家平时的时候在家做火锅可以加入自己喜欢的配料,一定要小火慢炖和朋友们聚在一起食用,如果家里有白葡萄酒的话,倒上一杯那也是极好的味道。
芝士往往是一种的发酵牛奶制品,其性质和酸牛奶也有一定的相似之处,其也是通过发酵制作而成的,不过它的浓度相对比较的高,下面介绍一下受欢迎的芝士。
埃曼塔奶酪(Emmental)
奶酪质感和外皮都比较坚硬,它的外形最大的特点就是有气孔,这是发酵过程中气泡造成的变化。果香味浓,口味刺激。可以制作奶酪火锅或配以口感浓郁的红酒,比如波尔多的梅多克(Medoc)。
营养成分:每30克含200卡路里热量、0.03克碳水化合物、13克脂肪、7.5克蛋白质。
赤郡奶酪(Cheshire)
有点脆,看起来像绸子一样丝滑,闻起来有点酸酸的味道,仔细尝尝还有点咸。如果再搭配西红柿一块享用,味道就更棒了。
营养成分: 每30克含113卡路里热量、0.03克碳水化合物、9.4克脂肪、7.1克蛋白质。
博斯沃思奶酪(Bosworth Leaf)
由山羊奶制成的博斯沃思奶酪有着奶油般的质地,吃起来也不会像有的奶酪味道刺激。如果你没有完全适应奶酪的口味,那你可以先尝尝博斯沃思奶酪。
营养成分:每30克含80卡路里热量、0.27克碳水化合物、6.3克脂肪、5.6克蛋白质。
斯蒂尔顿奶酪(Stilton)
最初斯蒂尔顿奶酪的发源地在英国爱尔兰东部的郡,但却在斯蒂尔顿大卖,也因此得名。现在斯蒂尔顿奶酪受到英国法律的保护,只允许在莱斯特郡、诺丁汉郡和德贝郡这三个地方生产。斯蒂尔顿奶酪是世界三大蓝纹奶酪之一,味道比较浓烈。如果你不喜欢酸辣口味的奶酪,那你可能很难理解为什么有人对斯蒂尔顿奶酪喜爱得疯狂。
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