人们对芝士片还是比较熟悉的,在制作芝士片的时候,肯定都要使用到芝士,芝士是一种牛奶制品,除了含有蛋白质和维生素之外,芝士还富含钙元素,所以吃芝士片也是补钙的好方法,除此之外,在很多地方也可以吃到芝士碎,那么这两者有什么不同呢?
芝士片和芝士碎区别:
1、芝士碎:最常见的是马苏里拉奶酪加热会拉丝,用于制作土司、披萨、焗饭、焗土豆等。
2、芝士片:用于搭配三明治、面包、汉堡、沙拉等。
3、芝士块:一般用于制作蛋糕、慕斯、沙拉等西点烘焙。也可以直接涂抹在面包上食用。
其实芝士就是奶酪。芝士,乳酪,奶酪,起司,这些都是爱它的人们给它的称呼,这都是源于它的英文表达——cheese。奶酪的品种至今也是个令人费解的迷,连官方的说法都不尽相同,有的说是三百多种,有的又说多达六百种,众说纷纭,难有定论。理论上只要是动物的乳汁都可以做成奶酪,这就是奶酪味美又复杂的原因之一,它在西餐里可以说是当之无愧的王者。从汤类,前菜,主菜到甜品都可以见到它的身影。奶酪的口感从豆腐般软滑细致,到像熏肉般坚韧劲道;形态上从盒装的半液体状,到匹萨上面可以丝丝缕缕拉出好长的融化了的奶酪,再到可以当零食吃的小棍状。当然最最常见的还是原始大块的奶酪,多半切成长三角状。仿佛生就为了经巧手主妇们在厨房拨弄,最后脱去原始模样,千娇百媚地出现在餐桌上。
芝士是由脱脂粉、干酪菌和凝乳酸等原料经浓缩凝固而成。常用的芝士有颗粒状的芝士粉和软体状的芝士片两种,呈白色或淡黄色,奶香中略带酸味和咸味,主要产于美国、法国、意大利等西方国家。
芝士很早就被发明,它的营养成分与牛奶差不多,可以说芝士是牛奶固体物质的集中,芝士可以直接食用,营养丰富的同时,口感也是具有浓郁的奶香味,芝士可用于制作多种西餐、面点,能够达到牛奶所不能达到的效果,因为芝士的制作成本较高,它的价格也就比较昂贵。
奶酪是牛奶经浓缩,发酵而成的奶制品,它基本上排除了牛奶中大量的水分,保留了其中营养价值极高的精华部分,被誉为乳品中的’黄金“。每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素,独特的发酵工艺,使其营养的吸收率达到了96%~98%。
奶制品是食物补钙的最佳选择,奶酪正是含钙最多的奶制品,而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言,250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。
奶酪能增进人体抵抗疾病的能力,促进代谢,增强活力,保护眼睛健康并保护肌肤健美。
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便泌和腹泻。
奶酪中的脂肪和热能都比较多,但是其胆固醇含量却比较低,对心血管健康也有有利的一面。
芝士培根焗土豆的做法步骤
1准备好食材,土豆1颗、培根两片、芝士两片、黑胡椒碎适量、孜然粉少许、孜然粒少许、橄榄油少许。
2烤箱预热215度上下火。
3土豆清洗干净沥干水份,底部放两根筷子将土豆切片,底部不要切断。
4土豆用锡箔纸包裹住
5送入预热好的烤箱进行烤制,215度上下火烘烤25分钟。
6培根切小块、芝士片切小块。
7加黑胡椒碎
8加孜然粉,橄榄油拌均匀备用。
9取出烘焙好的土豆,在切口处夹上培根、芝士。一片培根一片芝士片如此反复,直到所有切口都夹好
10表面刷薄薄的一层橄榄油,即可送入烤箱进行烤制。
11上下火215度烤制5分钟即可。
12美味又营养的“芝士培根焗土豆”出炉啦~无论怎么搭配着食用都是极好的。
小窍门
1、土豆微雨用的小土豆,长直径4.5CM。大些的土豆烘焙时间相对要延长一些,避免土豆不熟哦。
2、表面撒的佐料可以根据自己的口味来进行替换。
提到芝士这种牛奶制品,大家一定会想到很多种吃法,比如芝士蛋糕、芝士面包,另外还有芝士火锅以及芝士焗意面等等,在普通的食物中加入芝士之后,颜色会发生很大的改变,让原本普通的美食变得色香味俱全,比如具有很好的补钙作用,今天介绍的美食是芝士碎,具体制作方法如下。
芝士碎怎么做?
芝士又名奶酪、干酪(有时也会叫成起司),指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成,除同牛奶一样,含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外,还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。
芝士碎是来做披萨的,芝士片是即食的可以放在三明治和汉堡里,芝士块也叫奶油奶酪可以做乳酪蛋糕。
马苏里拉芝士碎的自制方法
用料:
主料吐司2片
辅料猪肉适量青椒适量
调料马苏里拉芝士适量意大利面调味酱适量
制作步骤:
1、将猪肉脯切成小细丝。
2、将意大利酱抹在吐司上。
3、撒上一层马苏里拉。
4、放上猪肉脯。
5、放上尖椒丝。还可以放洋葱丝哦。
6、再放上足够的马苏里拉芝士。
7、放在烤盘上,撒上一些比萨草,烤箱210度预热。
8、放进烤箱中层烤十分钟,再放到上层烤十分钟左右即可。
芝士排骨
材料:排骨1kg,洋葱一个,苹果1/2个,辣椒酱8大勺(150g),生抽4大勺,蜂蜜4大勺,香油2大勺,蒜头4瓣,姜一小块。
配菜:混合芝士碎450g(马苏里拉+红莱斯特),辣白菜,墨西哥泡辣椒,玉米粒,酸黄瓜,欧芹。
做法
1、首先用细擦板或者其它工具将洋葱、苹果和姜处理一下,将它们制作成泥状混合在一起备用。
2、蒜头压成蒜蓉放进去。
3、加入辣椒酱、香油、蜂蜜和生抽,搅拌均匀就是酱料。
随着生活质量不断提高,人们更多的也在追求高品质的生活,下午茶,甜品也就变得很平常。芝士又名奶酪,奶油芝士是一种口感很细腻,味道略微有些酸的食物,同时很多的甜点食物都会选择它来做心爱的甜品给。因为其特殊的味道,很受广大朋友的喜爱。下面就为大家介绍奶油奶酪可以做什么?
奶油奶酪的保质期并不是很长,所以在食用它的时候好是即时吃完,下面就来为大家介绍几种它的做法。
奶油奶酪可可棋格蛋糕
材料
适量的鸡蛋,细砂糖糖80+20克,牛奶75ml,油75ml,低粉80克,可可粉20克,盐,醋少许。
奶油奶酪糊材料
奶油奶酪250克,淡奶油500克,牛奶100克,细砂糖50+100克,吉利丁片4片,咖啡粉,朗姆酒少许。
可可戚风制作过程
1、 蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器拌匀;(蛋黄不需过分打发,因为蛋白要用电动打蛋器打发,所以这里用手动打蛋器比较方便,不需要再清洗,节省中间过程)。
2、 蛋黄分次加入牛奶和色拉油,混合均匀。
3、 低粉、可可粉、盐过筛到蛋黄糊中,轻轻切拌均匀,不可沿一个方向搅拌,避免出筋。
4、 蛋白加醋打至粗泡,分三次加入80克细砂糖,打发至干性,可转低速再打发一会儿,以免产生过多的大泡。
5、 取三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中,切拌均匀,再加入三分之一蛋白切拌均匀,后将剩余蛋白倒入,切拌均匀成蛋糕糊。
6、 烤箱180度预热;(根据各人烤箱温度不同,据说长帝会越用越热,我原来用180度,现在用175或170度就可以,所以要根据各人的烤箱调节温度)。
7、 将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中,约七八分满,轻敲模具震碎大泡。
8、 放入烤箱中下层,烤40-50分钟。
9、 出炉后倒扣放凉。
奶油奶酪糊制作过程
1、准备适量的牛奶、糖和奶油奶酪将它们都放在一个容器中然后再隔水加热,混合均匀至无颗粒。
2、然后再在里面加入适量的咖啡粉和朗姆酒调味。
3、吉利丁用清水泡软,放入隔水小火加热拌匀;(加热到使吉利丁融化的程度就可以,但不要过热)。
4、淡奶油加入50克细砂糖打至七分发。
5、将淡奶油和奶酪糊切拌均匀即为奶油奶酪糊。
棋格蛋糕做法
1、把蛋糕上层不平的去掉,切成两片;(我在做的过程发现,好切成三片,留一片蛋糕做底)。
2、把两片蛋糕片用牙签固定。
3、用刀均匀的划出几圈。
4、取八寸脱底蛋糕模,铺上一层锡纸(也可用烘焙纸,因为底部没有完整的蛋糕片)。
5、把蛋糕片相隔的三个圈铺在底部。
6、用裱花嘴将奶油奶酪糊填在空白的地方。
7、再取相隔的两个蛋糕圈,交错铺在上面,用奶油奶酪糊填平,依次铺好四层。
8、后用抹刀将电上层的奶油奶酪糊抹平,放入冰箱,冷藏四个小时。
9、取一张白纸,画出方格,用剪刀剪去相隔的空格,铺在蛋糕表面上,撒上可可粉,再撤去纸张,即成方格图案
奶油奶酪糖霜抹法棍
材料
奶油奶酪50克、糖粉5-10克、动物性淡奶油50克、法棍半根。
做法
1、奶油奶酪和糖粉放到大碗中,用打蛋器打发至顺滑。
2、一点点加入淡奶油,搅打至粘稠的糖霜状即可。
3、法棍切成约2厘米厚的片。
4、将切好的法棍放到烤箱中烤10-12分钟,烤至两面金黄,之后拿出来抹上奶酪糖霜就可以食用了。
小诀窍
1、法棍一定要烤到两面金黄才更香脆。
2、淡奶油不要一次全加进去,加一点搅匀后再继续加,后搅打成糖霜状的粘稠度就可以了。
3、奶油奶酪和奶油的比例不是必须这么固定的,我经常是拿做芝士蛋糕剩下的奶油奶酪和裱花剩下的奶油~ 经常是剩多少用多少。
一说起来奶酪,就会想起来《猫和老鼠》中那只聪明伶俐的小老鼠,非常的喜欢吃奶酪。而奶酪在西方国家中也是非常的受欢迎的,法国人就认为吃奶酪的人生,是幸福的人生;我国的蒙古族也是非常喜欢吃奶酪的。那么,芝士奶酪都可以做什么呢?怎么吃才会让奶酪的美好进行的发挥出来呢?
Mozzarella Bufala 马苏里拉水牛芝士
一般在披萨上完成“拉丝”职能的就是 Mozzarella 君。不过正宗的 Mozzarella Bufala 是用水牛奶制成的,常见形态是色泽润白、充满弹性的小球状,保存在乳清中。新鲜的水牛奶酪质口味清新柔顺、奶香味浓,适合单独品尝。将 Mozzarella 切片,搭配番茄和罗勒叶,淋上橄榄油,撒上胡椒粉,就是夏日快手色拉:Capresa。
Ricotta 里科塔奶酪
另一种口味清淡的芝士是 Ricotta。严格意义来讲 Ricotta 是芝士副产品,用制作帕玛森芝士剩下的牛奶乳清翻煮后倒模而来,因此,Ricotta 是一种低脂的健康食品。
Ricotta 可以当作 Ravioli 的馅料(一种意大利饺子,没错意大利的饺子是芝士馅的),或者与青柠果酱、蓝莓果酱等混合以后放入派饼里。
parmesan 帕玛森干酪
帕玛森干酪咸度适中,用途也非常广泛,既可以在喝红葡萄酒时当下酒小食,或切成小片放在绿叶色拉里,还可研磨成粉洒在一切意面、甚至肉类上——现成的罐装芝士粉可绝比不上。
pecorino 佩克里诺绵羊干酪
是用羊奶发酵制成的 pecorino 干酪。pecorino 的简单吃法和帕玛森类似,可以下酒、也可以提升其他食物的风味。
奶酪的不同的做法,再加上不同的搭配,就可以让奶酪的独特味道发挥的到极致。可以想象,不同形状、不同颜色、不同口感的奶酪加上浓郁的红酒、在搭配上一些青翠的绿叶色拉的点缀,那将是绝美的视觉和味觉的双重享受。
说到甜点,很多人都会流口水,因为特别好吃,芝士作为甜点的必备品,但是很多人在烹饪过程中都会用到烤箱,而且我们很多家庭还是没有烤箱,这个时候又想吃芝士的食物,这个时候怎么办呢?今天我给大家带来芝士不用烤箱的食物的做法?我们一起学起来,给家里添个别样的食物吧。
芝士鸡排
用料:鸡胸肉,芝士,培根,干淀粉,面包糠,鸡蛋液,料酒,胡椒粉,盐
做法:
1. 鸡胸肉片成薄片,用肉锤敲成大片,加入调料抹匀腌制 10 分钟。
2.培根煎熟,芝士片一分为二。
3.鸡肉片铺在案板上,一片芝士、一片培根、 一片芝士的顺序排好。
5.卷起,接口处沾少许蛋液。
6. 沾上干淀粉,挂上蛋液,均匀沾上面包糠。
7.锅内烧热油,小火慢慢煎熟鸡排即可.
芝士豚平烧 --
豚平烧是日本关西很常食用的一道铁板料理,简单方便快手又好吃,主要就是用鸡蛋包住猪肉和蔬菜(这里用了豆芽,可换),类似蛋包饭的做法。这次的菜谱里加入了防止蛋皮断裂的小技巧,使这道菜做起来更容易一些。
-- 用料 --
豆芽 200g
五花肉 80-100g
鸡蛋 2-3个
马铃薯淀粉(或玉米淀粉) 1/2小匙
水 1小匙
盐 少许
胡椒 少许
马苏里拉芝士 适量
照烧酱汁 适量
沙拉酱 适量
-- 做法 --
鸡蛋打好拌匀,淀粉加水搅拌成淀粉水后倒入鸡蛋里,加入少许盐,搅拌均匀。加入淀粉水的鸡蛋做出的蛋皮更加有韧性,不容易裂开。
猪肉切小片,入锅炒,炒至变色后加豆芽,再加盐和胡椒调味。
把蛋液倒入锅里,中上方放芝士碎。
开中火,鸡蛋熟了一半的时候将其对折,再烧一会儿,出锅。
淋上照烧酱汁和沙拉酱,完成~
-- 懒人版芝士煎蛋 --
轻轻松松就能完成的芝士煎蛋,那香味简直可以叫醒熟睡的人。一口咬下去,嫩滑无比,有芝心的感觉也是幸福到爆~
-- 用料 --
鸡蛋 1个
芝士 1片
盐 可加可不加
-- 做法 --
将鸡蛋打散,加盐或不加盐都可以。
将鸡蛋倒入刷过油的平底锅,转动锅子摊成圆饼状。
将芝士放在蛋饼中央,并将周围的蛋饼依次折起,包住芝士。
翻面再煎一会会就可以出锅了。
-- 小贴士 --
建议再对折一下,成长方形,夹起来咬一口,芝士会流下来哦 O(∩_∩)O~
-- 芝士焖虾 --
原本就鲜嫩的虾被焖过之后,多了黄油的奶香和橄榄油的独特之香,更有芝士的浓香。重重香味叠加,却丝毫不腻人。
-- 用料 --
虾
芝士碎
黄油
橄榄油
蒜
-- 做法 --
虾沿背部剪开,取出虾线后备用。
蒜切碎后备用。
锅内加少许橄榄油爆香黄油,加入适量盐和胡椒调味后,虾入锅煎至半青红色,翻边煎熟出锅。
爆香生蒜,倒入虾翻炒均匀。
虾上面撒上芝士碎,等到芝士融化,就可以出锅了。
-- 小贴士 --
虾入锅煎时不要多次翻动,等一面煎至半青红色,再翻面煎熟出锅
芝士,又叫作奶酪、干酪。芝士作为一种纯天然发酵的奶制品,与酸牛奶的制作存在相似之处,两者都是经发酵制成的,而且也均含有对人体有益的乳酸菌,只不过,奶酪浓度要比酸奶高,营养价值也更为丰富。由于奶酪是由牛奶浓缩而成的,因而含有极为丰富的蛋白质、钙等多种物质成分,用芝士可以做出多种美味可口的小食品。
一、芝士红薯球
食材:熟红薯120g、糯米粉40g、芝士60g、油适量、白糖60g、面包糠适量。
步骤:
1.准备好所有的食材。熟红薯用汤勺压碎。加入糯米粉和白糖。稍微拌一下后再加入20毫升食用油。
2.合成光滑面团。面团分成小面团。取一份按扁包入一小块芝士。封口捏紧滚圆。
3.小球沾满鸡蛋液。再滚上面面包糠。油5成热放入红薯球中小火炸制。红薯球微黄浮起。
4.捞出沥油,然后再复炸一遍。红薯球金黄捞出放入吸油纸上吸出油份即可食用。
二、芝士核桃火腿餐包
食材:高筋粉150G、酵母3G、火腿片4片、芝士1片、核桃4颗、细砂糖20G、牛奶80G盐2G、黄油15G、蛋液适。
步骤:
1.将牛奶、糖、盐、高筋粉和酵母放入面包桶里,启动和面I程序。然后放入室温黄油,继续揉面。面团揉好后盖上保鲜膜等待发酵两倍大。面团发酵至两倍大。
2.取出面团排气揉圆,静放15分钟,15分钟后将静放好的面团分出4个小面团,揉圆后静放15分钟。
3.将面团擀成牛舌状。擀好的面皮尾端铺上一片火腿。将火腿与面皮一起卷起,卷一半就可以了。另外一半放入一颗核桃,核桃用手掰一掰就可以了。
4.继续将面皮卷起收口捏紧。将卷好的面包放入烤盘等待第二次发酵至两倍大。发酵好后取出。表面刷上蛋液。将芝士片切成4条,放上面包表面。烤箱预热180度中层烤7分钟即可,
三、芝士焗番薯
食材:番薯450g、芝士35g、牛奶1汤匙、蛋液适量。
步骤:
1. 番薯3个洗干净。按三七比列切开番薯。
2.上锅蒸30分钟,用小刀沿着边缘划出番薯肉,边边留一定的距离,用叉子把薯肉挖起,再用小勺子把番薯挖平坦。
3.挖好的番薯放在碗里,压成薯泥,准备好芝士,取两三块芝士,加入一汤匙的牛奶在碗里隔水加热融化,取一汤匙的芝士糊放入番薯泥中拌均匀。
4.再酿入番薯壳里,压实,把剩余的芝士糊涂在上面,再涂上一层蛋黄液,放入烤箱中层200度20分钟即可。
平时可以吃到很多牛奶制品,除了酸奶之外,大家一定经常会吃芝士,芝士又称为奶酪,这是一种浓度非常高的牛奶制品,与普通的牛奶相比,奶酪的营养价值更高,除了富含优质蛋白质外,还含有丰富的微量元素,比如富含钙元素,如果买回来的是马苏里拉芝士碎的话,大家要学会下列保存方法。
马苏里拉芝士碎怎么保存?
在意大利拥有着"奶酪之花"美誉的马苏里拉奶酪绝对是世界各地人们的最爱,相比其他的普通奶酪,马苏里拉奶酪能够拉出很长的丝状,必胜客就是使用了这样的奶酪才能制作出好评连连的pizza哦。有些家庭主妇或者是手巧的掌勺大臣,就喜欢在家制作小点心或者是小甜食,所以马苏里拉奶酪就成了家中常备的材料。但是马苏里拉奶酪的保存讲究技巧,不是简简单单的放进冰箱就能万事大吉了哦。马苏里拉奶酪的保存小技巧马上为大家奉上,有需要的小伙伴赶紧过来涨姿势吧!
1、一般来说,硬质奶酪的保存期限较长,所以软质奶酪(新鲜乳酪、白霉奶酪)在购买之后应该尽快食用。由于奶酪是不断地在持续熟成,必须谨慎地储存,硬质奶酪可以放置约几个月,但是软质奶酪在开始食用后,只能保存1到3个星期。
2、由于将奶酪切成片状的保存时间会长于切成细条状的,因此储存时,最好置于密封的容器中冷藏,冷藏温度约介于1℃到4℃之间。
通常买回来的都是500克或是1公斤装的,很大,家庭一次是用不掉的,马苏既可以用来做披萨,也可以用它焗饭焗菜焗海鲜焗面,还可以用来做芝士条面包等等,用处太多了,可是它很容易坏掉,下面是方便又可以长久保存的方法。
【步骤】
1、准备一大容器,套上干净保鲜袋;
2、手上套一个保鲜袋(带一次性卫生手套更方便)拿起芝士;
3、在刨丝器上刨(刨丝器要无油无水洁净的,最好在刨芝士之前,清洗后用开水冲烫消毒然后用干净纸巾擦干);
4、要刨成长长的丝,找到芝士最长的那面去刨;
5、冻的太结实的时候不适合刨丝,在稍软的时候刨丝最好,当然也不能等芝士完全解冻,那样就会在刨的过程中总是弄断弄碎不成型;
6、刨好丝后,就可以直接用保鲜袋(密封袋)按照自己平时的用量来分装了,然后空气挤出系紧口袋,放入冰箱冷冻即可,用之前取出一小袋,化冻后直接散撒使用。
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