在我国的淡水鱼种类中,江团是一种比较名贵的品种,生活环境比较特别,常年生活在水底,是长江中一种特殊的鱼类。江团也就是我们所说的鮰鱼,有的地方称为肥王鱼。肉质松软鲜嫩,而且刺特别少,是一种蛋白质含量很高的鱼类。那么江团怎么做好吃呢?
1、鱼经宰条洗净,在鱼身两侧斜剞六至七刀(刀深0、3厘米左右),用精盐2克,绍酒15克、腌渍入法治,香菇片成薄片,火腿切成片。
2、将腌渍好的鱼漫无边际去血水,放在蒸盘内,再将火腿、香菇片逐一插入剞刀处,加精盐2克、绍酒15克、葱、姜、清汤250克,盖上网油,上笼旺火蒸三十分钟,取出。检去葱、姜片、网油,将鱼轻轻地滑入鱼盆内。
3、炒锅加清汤1250克,再将蒸盘内的原汁滗入锅内,旺火烧开,加味精、胡椒粉、浇入汤盆内即成。同时与姜汁味碟一起上桌。
川味【爽辣江团鱼】
江团,也叫鮰鱼,肉质相当的鲜嫩,刺少,蛋白质含量很高,被誉为淡水鱼中的上品。用了大量的泡海椒和泡嫩姜、胡豆酱来烧,典型的川菜做法,香辣爽口,回味无穷,令人欲罢不能。
用料
【主料】江团(鮰鱼)一条
【配料】葱段、老姜、大蒜、泡海椒、泡嫩姜
【调料】豆瓣酱、盐、料酒、白胡椒粉、老抽、白糖、味精
老抽、味精
川味【爽辣江团鱼】的做法
江团鱼,学名叫长吻鮰(鮠),因其吻部较一般鱼长,故学名称为长吻鮠。川味【爽辣江团鱼】的做法 步骤1
宰杀后去鳃,剖腹去内脏,清洗干净后,切成大块。川味【爽辣江团鱼】的做法 步骤2
放入盆中,淋入3勺料酒,一勺盐、一勺白胡椒粉腌制一下。川味【爽辣江团鱼】的做法 步骤3
取泡海椒和泡嫩姜适量。川味【爽辣江团鱼】的做法 步骤4
将泡嫩姜切片、泡海椒切掉挭。大葱切断,大蒜拍扁、老姜切片。川味【爽辣江团鱼】的做法 步骤5
锅内倒入油,油温3成热时,倒入上述配料,小火煸炒出香味。川味【爽辣江团鱼】的做法 步骤6
放入胡豆酱(也就是豆瓣酱),炒至吐油。川味【爽辣江团鱼】的做法 步骤7
倒入清水,量稍微大一些,要能淹住鱼块,适量老抽,一勺白糖,尝一下咸淡,酌情加盐。川味【爽辣江团鱼】的做法 步骤8
大火,烧开2、3分钟,倒入腌制过的鱼块。川味【爽辣江团鱼】的做法 步骤9
煮开后,5——8分钟。川味【爽辣江团鱼】的做法 步骤10
调入一点儿味精,关火!撒葱花点缀一下,装盘。川味【爽辣江团鱼】的做法 步骤11
典型的川菜做法,香辣爽口,回味无穷,令人欲罢不能。川味【爽辣江团鱼】的做法 步骤12
小贴士
江团鱼表面有一层滑滑的粘液,烫熟后会变成一层白色的东西,第一次做我没有经验,不知道还多一道【烫皮刮洗】工序。
具体方法是:
锅中掺水烧沸,加入姜片、葱节、料酒,熬1分钟,再掺进冷水,使水温略降,用瓢舀起淋烫在江团鱼身上,使鱼表皮上的蛋白质凝固,然后用小刀轻轻地刮去表皮上的污物及黏液,再用温热水冲洗干净,以达到除去异味的作用。
江虾从名字就可以看出来它的生活环境,在我国又被叫做青虾,主要是虾呈现出青色而得名。江虾不比海虾味道鲜甜,不要用白水煮,不然的话会很腥,最好的做法就是炸和炒。炒虾之前要将其清洗干净,做的时候最好是用小米椒或者青辣椒炒。江虾不仅味道好,同时对于心血管有很好的调节作用。
(1)江虾即日本沼虾,它营养丰富,肉嫩味美,是一种深受人们喜爱的名贵水产品。虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。青虾在我国的分布极广,江苏、上海、浙江、福建、江西、广东、湖南、湖北、四川、河北、河南、山东等地均有分布。它广泛生活于淡水湖、河、池、沼中,以河北省白洋淀、江苏太湖、山东微山湖出产的青虾最有名。
(2)江虾不是海虾 没有那么鲜甜,所以一定不能用白水煮,最好的就是炸和炒,用干辣椒和花椒闷半小时以后,在用小红辣椒和青辣椒炒很有风味!江虾好吃但是难洗,炒江虾之前必须要把江虾里面的水草水蛭小鱼杂质,经过千洗万淘清洗干净,洗得晶莹剔透的江虾总是吃起来最香,也最放心,众所周知,炸江虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。
(3)江虾的口在头胸部的底部,头胸部有2 对触角,负责嗅觉、触觉及平衡,亦有由大小颚组成的咀嚼器,头胸部还有3对颚足,帮助把持食物,有5对步足,主要用来捕食及爬行。腹部有5对游泳肢及一对粗短的尾肢。尾肢与腹部最后一节合为尾扇,能控制江虾的游泳方向。
豇豆饺子可以说是受到了很多人群的青睐的,很多人对于这种口味的饺子都十分的喜爱,人们自己可以在家里面做豇豆饺子吃,比外面买的更加的放心一些,有些人担心自己在家里面不能够做出美味的饺子,其实人们自己可以去了解一些做法,做出好吃的饺子就不成难题。豇豆饺子怎么做好吃呢?
第一,豇豆包饺子怎么做呢?猪肉洗净去皮剁成肉泥;在肉泥中加入生抽2匙,蚝油一匙,香油半匙,盐少许,拌匀腌制10分钟;、葱和姜洗净后放入榨汁机中打出葱姜水混进肉馅中,搅拌;豇豆洗净入沸水炒至变色即捞出过冷水后切碎;将豇豆碎混入肉泥,加些许食用油拌匀即成馅料。
第二,将猪肉洗净后切丁然后剁碎;将洗好的豇豆入沸水焯至变色后捞出过冷水;豇豆沥干后切细丁,虾仁挑去虾线后切小丁;韭菜,香菜洗净后沥干水分,切碎;取盆将肉馅,虾丁,姜末,豇豆丁混合,再加入盐,酱油,味精,油搅拌均匀;再加入韭菜,香菜和香油适度拌匀即成豇豆饺子馅。
豇豆包饺子怎么做呢
第三,十三香豇豆饺子馅的做法。将豇豆洗净后切碎;鸡蛋打散,倒入热油锅红,炒碎后捞出;锅中留底油,倒入切好的豇豆,炒至8分熟捞出;将炒好的豇豆和鸡蛋混合撒十三香,盐调味;最后加香油拌匀即成馅料。
第四,葱姜切成碎末,跟肉馅一起放一个盆里。肉馅加入所有的调料,朝一个方向搅打上劲,把切好的豇豆倒入搅打好的肉馅里,搅拌均匀成馅。将饧好的面搓成长条,然后揪成小剂子,擀成面皮。把饺子馅放在面皮中,先在中间部位捏合,然后两边捏合成饺子。锅中烧开水下入饺子,煮至熟透捞出即可。
豇豆包饺子怎么做呢
豇豆包饺子怎么做呢?通过以上内容大家就可以了解到,豇豆含有优质的蛋白质,维C,维B以及磷脂,能够调料身体,防治急性肠胃炎,提高人体的抗病毒能力,促进胰岛素分泌能诸多功效。
鱼肉制品因为其丰富的营养价值而深受人们的喜爱,鱼类还有大量的蛋白质而蛋白质是人们日常生活所必需的营养物质,而孕妇在怀孕期间应该多补充蛋白质,以确保肚子里的宝宝健康的成长,但有些鱼肉孕妇是不可以吃的。下面就让我们来一起了解一下孕妇能吃江团鱼吗?
一、哪些孕妇不宜吃甲鱼
1、久病体虚、阴虚怕冷,消化不良、食欲不振者应慎吃。
2、凡脾虚、湿重、孕期及产后泄泻的人也不宜吃,因吃甲鱼后易引起胃肠不适等症状。
3、过敏体质的人不宜吃甲鱼。有人吃了甲鱼后产生过敏反应,皮肤出现风疹块的瘙痒症状,并使胃肠道平滑肌痉挛而出现腹痛、腹泻等。
二、孕妇吃甲鱼的危害
1、对一般人来说,甲鱼是一道营养丰富的菜肴。虽然它具有滋阴益肾的功效,但是甲鱼性味咸寒,有着较强的通血络、散瘀块作用,因而会带有一定的流产风险,尤其是鳖甲带来的流产风险会比鳖肉更强,因此孕妇应该少吃或者不吃甲鱼为宜,特别是在怀孕早期的时候。
2、妊娠合并慢性肾炎、肝硬化、肝炎的孕妇吃甲鱼,有可能诱发肝昏迷。
三、甲鱼的特性及功效
1、甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。
2、甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。
3、甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”,对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
四、孕妇甲鱼的食用技巧
1、甲鱼与冬瓜搭配,润肤明目减肥;与芹菜搭配,会引起中毒;用橄榄枝可以解毒,与苋菜搭配,会引起中毒。
2、胃口不好、有肠胃炎、溏便、感冒发烧的人,甲鱼要少吃;死甲、变质的甲鱼不能吃;生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症,煎煮过的鳖甲没有药用价值。
3、甲鱼肉的腥味较难除掉,光靠洗或加葱、姜、酒等调料,都不能达到令人满意的效果,在宰杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中捡出胆囊,取出胆汁,待将甲鱼洗涤后,将甲鱼胆汁加些水,涂抹于甲鱼全身,稍待片刻,用清水漂洗干净,甲鱼胆汁不苦,不用担心会使甲鱼肉变苦。
4、甲鱼的周身均可食用,特别是甲鱼四周下垂的柔软部分,称为“鳖裙”,其味道鲜美无比,是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分,甲鱼肉极易消化吸收,产生热量较高,营养极为丰富,一般多做成“甲鱼汤”饮用,又可做成美味的佳肴。
鱼肉是我们生活中最为重要的肉类之一,肉质细嫩,关键是营养价值高,口感好身手人们的喜爱。鱼肉的种类有很多,江团鱼就是很出名的一种鱼,最好的吃法就是江团鱼火锅,如果在外面吃过这种火锅的话,肯定会留下非常深的印象。那么,江团鱼火锅的做法是什么?下面咱们就来看看吧。
一、食材配料
主料:江团(鮰鱼)一条
配料:葱段、老姜、大蒜、泡海椒、泡嫩姜
调料:豆瓣酱、盐、料酒、白胡椒粉、老抽、白糖、味精、老抽、味精
二、江团鱼火锅的做法
1、宰杀后去鳃,剖腹去内脏,清洗干净后,切成大块。
2、放入盆中,淋入3勺料酒,一勺盐、一勺白胡椒粉腌制一下。
3、泡海椒和泡嫩姜(老家亲戚自己家做的,驱车几百公里带过来的,味道相当巴适!比我自己泡的味道好的不止百倍。)
4、将泡嫩姜切片、泡海椒切掉挭。大葱切断,大蒜拍扁、老姜切片。(不舍得一次用好多,但已经相当够味儿!)
5、锅内倒入油,油温3成热时,倒入上述配料,小火煸炒出香味。
6、放入胡豆酱(也就是豆瓣酱,也是自家做的,一起带过来的),炒至吐油。
7、倒入清水,量稍微大一些,要能淹住鱼块,适量老抽,一勺白糖,尝一下咸淡,酌情加盐。
8、大火,烧滚2、3分钟,倒入腌制过的鱼块。
9、煮5——8分钟。
10、调入一点儿味精,关火!撒葱颗点缀一下,装盘。
11、典型的川菜做法,鱼肉香辣爽口,汤汁浓厚粘唇,胶元蛋白丰富,回味无穷
色泽红润,高端大气的一大碗,江团鱼不同于一般鱼,它最大的特点是“鲜嫩润滑,入口即化、无鳞刺少、胶质厚”,鱼肉紧致弹牙,酸辣过瘾!
平时人们会吃各种各样的鱼肉,这其中就包括大家非常熟悉的江团鱼,吃过江团鱼的人都知道,这种鱼的鱼刺非常少,吃起来的味道非常鲜美,而且其营养价值非常高,比如江团鱼含有丰富的叶酸以及维生素,经常吃江团鱼具有利水消肿以及清热养阴等诸多功效,那么孕妇是否可以吃江团鱼呢?
孕妇可以吃江团鱼吗?
可以吃的,孕妇的饮食原则上要多样化,多吃营养高,易消化吸收的食物.
意见建议:建议在怀孕期间要注意休息,定期体检,迎接宝宝的到来。
江团鱼含有人体需要的多种微量元素和氨基酸等营养成分。在受孕期间食用没有禁忌。
意见建议:建议在受孕期间增加保健,避免感染因素,根据自身的情况调整饮食。
只要不过敏可以吃的,没有影响的,不要偏食.饮食尽可能广泛多样化.多吃高蛋白优质蛋白食物多吃蔬菜水果。
怀孕了,是可以吃鱼的。只要不要吃鲶鱼就可以的,鲶鱼是比较容易滑胎的。
意见建议:其他鱼,例如鲤鱼,青鱼等都是可以的,同时也需要多吃点新鲜的蔬菜水果,牛奶,豆浆等,都是有利于胎儿的发育的。
只要是平时吃过的食物孕期就可以吃,其实孕期没有什么是绝对忌口的只要是适量的吃就不要紧的再好的东西吃多了也是对身体没什么好处的。
孕妇禁食甲鱼,可以吃海带。孕妇禁食甲鱼、螃蟹、桂圆、薏米、山楂、马齿苋等食物,这些食物过多食用有引起流产的危险。
江团鱼的食用禁忌
绝大多数鱼本身富含嘌呤,如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉,却没有足够的碳水化合物来分解,人体酸碱平衡就会失调,容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。活杀现吃,鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除,鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡,这些残留毒素很可能对身体造成危害。此外,活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解,营养成分不充分,口感也并非最好。
相信大家都应该非常熟悉江团鱼吧,这种鱼一般都是在大将或者是大河中进行生存,而且它还有一个名称叫做鮰鱼,鮰鱼的长相和鲶鱼非常的相似,很容易让大家出现混淆的情况,鲶鱼在生活中是非常普遍的,不过鲶鱼的肉质非常鲜嫩,一直受到很多的喜爱,那么江团鱼和鲶鱼的区别有哪些呢?
第一,江团鱼和鲶鱼的区别有哪些?头部。鲶鱼的头部扁平,比身体大,也比江团鱼头大。尾巴。江团鱼尾巴和普通鱼一样是分叉的,而鲶鱼的尾巴是圆扇形的。鱼鳍。江团鱼背鳍有2个,一个在前面,一个在尾部。鲶鱼背上只有1个背鳍,而且小。
第二,江团鱼的功效,滋补:鱼肉当中含有丰富的营养元素,如叶酸、维生素B2、维生素B12等,如果作为食物食用的话对人体会产生滋补健胃、利水消肿、清热解毒等特殊功效;安胎:孕妇食用对于胎儿和孕妇的身体都是很好的;补充蛋白质:蛋白质对于人体来说是非常重要的,多吃一些含有高蛋白的鱼肉能够帮助病人快速恢复身体;保护心血管:鱼肉当中含有丰富的镁元素,它对于心脑血管系统有很出色的保护作用,减少心脏病和血管疾病的发生;养肝补血:鱼肉中含有丰富的铁钙等元素,多食用对身体有益。
第三,鲶鱼的功效与作用1、催乳。产妇是特别适合吃鲶鱼的,鲶鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用。2、强精壮骨。这是鲶鱼优于其他鱼类的最明显的食疗作用及药用价值,常吃鲶鱼有强精壮骨和延年益寿的作用。3、去水肿。中医认为,鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效。4、滋补佳品。鲶鱼是名贵的营养佳品,早在史书中就有记载,可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美。
江团鱼和鲶鱼的区别有哪些?江团鱼是长江水产的三大珍品之一,它肉质鲜嫩,鱼皮肥美,兼有河豚、鲫鱼之鲜美,清炖红烧,均为鱼中名品。富含脂肪,又无细刺,蛋白质含量为13.7%,脂肪为4.7%,被誉为淡水食用鱼中的上品。鲶鱼营养丰富,每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
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