在安徽以及河南等地区,焦馍是非常流行的一道食品,尤其深受小孩子的喜爱,实际上,焦馍是在烙馍的基础上发展而来的,在制作焦馍的时候,人们喜欢加入一些芝麻粒,然后放在火上烤熟,等到温度降下来之后就可以吃了,吃起来的口感非常脆,焦馍的详细制作方法如下。
焦馍的做法:
材料
主料为面粉、芝麻、食盐。将面粉、芝麻、食盐。
制作
做焦馍的原料是面和芝麻及香汤(事先熬好的鸡汤、骨头汤),放入适量的盐,或者卤汤适量揉和成面团,再均匀的分成若干小面团,用小擀面杖擀成直径10-25厘米、厚薄均匀的圆形面片,放在烧热(温度适中)的鏊(烙饼的铁制器具)面上烘炕至熟,金黄焦脆,香气四溢,香酥可口。
把面片放在锅底,不停好地翻动好让焦馍受热均匀,在面片变硬时就不能再翻动,此时焦馍已经形如锅的形状。因此,烙这样形状的焦馍是需要一些技巧的,需要烙焦的与烧锅的两个人配合好。火什么时候该大些,什么进修应该小些都得把握好,并且铁锅得受热均匀。如果没有这样的功夫就是烙不好形如铁锅状的焦馍的。这样的人家往往找一个水桶底(水桶是铁皮的)来烙焦馍,水桶底是平坦的,所以烙起来就比较容易了。烙得好的焦馍通常是比较薄、芝麻被烤得黄黄的,吃起来又脆又酥,轻轻好咬上一口,整个焦馍就会碎了,急得连忙用捧着碎掉的焦馍,生怕掉在地上。嚼在嘴里满口都是香的。
传统焦馍
1.在器皿内加入适量的面粉,这个量自己可以按需求定,用这么多面粉做了将近20个,加入生水,不能用热水噢,加热水就变成烫面了,那种比较适合做烙馍或是鸡蛋灌饼,加凉水会让饼吃起来又脆又香,边活边加水,水不要太多。
2.一定要多活面,这样吃起来越劲道,现在是活好后醒面。在这时活的时候可以加入芝麻,盐,但是要注意撒的一定要均匀,这种焦馍根据个人口味撒盐,个人觉得盐点好吃,香~
3.醒好面,准备擀面皮,上面上的照片是第一次做出来的效果,就是刚开始没有均匀的分配成小面团,所以出现有几个大小不一,形状不一的状况,后面已经总结经验,大小均匀。所以建议大家先等量分成若干小面团。
4.将小面团擀成面皮,越薄越好,越薄炕出来越脆,厚薄就是跟芝麻粒的厚薄差不多,甚至比芝麻更薄。是在擀皮的时候又单独加了大量的芝麻,传统都是用白芝麻的,家只有黑芝麻就凑合用了,觉得人多吃黑芝麻对身体比较好,盐就不要加了,盐一定是在活面的过程中添加的,这里加就变成盐粒,也影响外观及口感。
5.用平底锅小火慢慢的炕,焙干。
6.至炕到微微的发黄就可以反面了,反过去继续炕,两面都要焙干,轻轻用勺子敲是硬脆的感觉就是好了,喜欢特焦特脆的,所以都会多炕会,这个根据个人喜欢的口感,一般上面微黄的感觉,没有软软的感觉就是好了。
7.很香很脆,口感不错,做零食吃也蛮好的。
想必大部分人都吃过馍片,这是人们使用面粉作为主要材料制成的一种大众食品,馍片上面会有很多细孔,吃起来非常香酥,而且这种食品的营养非常丰富,比如富含膳食纤维,吃馍片可以吸收唾液及胃液,能够促进肠胃的蠕动,能够帮助治疗食欲不振以及消化不良的问题,下面就教大家煎馍片的方法。
第一、煎馍片的做法
1.馒头切厚片,每个馒头约分切4-5片;小葱洗净切末
2.鸡蛋去壳打散;鸡蛋液中加入制作调料,加入少许水搅打均匀,将葱末放入拌匀
3.煎锅烧热,加入少许油刷匀
4.用筷子夹着馒头片放入蛋液中滚一圈,使馒头片均匀地包裹上一层鸡蛋液
5.馒头片放入刷油的煎锅中,煎至表面金黄焦香,翻个面,煎至双面金黄焦香时夹起
6.将起锅后的煎馒头片放在厨房专用纸上吸吸油,上桌直接食用,或根据个人口味蘸酱食用
第二、香煎馒头片
材料
剩馒头,一碗凉水,油
做法
1、剩馒头切成约1CM厚的片
2、油中倒入油,比平时炒菜的油多一些,但也不需特别多,小火加至温热
3、把馒头片放入凉水中蘸一下,马上取出,随即放入油中煎
4、待一面煎成金黄色后,再翻面将另一面也煎至金黄,即可取出
小诀窍
1、最好用剩馒头,剩馒头组织比较紧实,更容易切片,而且吸油少
2、馒头片蘸凉水再入锅是省油的好方法,而且煎好的馒头外焦里嫩,口感颜色都非常好
3、馒头入锅时油温不能太高,温油即可,整个过程中都要用小火慢慢煎
第三、煎馒头片
材料
馒头一个,花生油一两,鸡蛋一个,盐少许
做法
1.将馒头切成片;将一个鸡蛋打入碗中,加入1/2鸡蛋量的凉水、少许盐搅拌;
2.将馒头片放入鸡蛋液中两面蘸均;
3.不粘锅中放入一些油,待6层热时,加入2中馒头,炸至两面金黄即可。
人们制作馍片的主要原料是面粉,不过制作的方法却有多种,大部分人都用油炸或者油煎的方式制作馍片,实际上,还可以用烧烤的方式制作馍片,这样做出来的馍片几乎不含油,所以更加健康,那些肠胃非常虚弱并且食欲非常低的人,吃一些烧烤馍片有非常好的疗效,下面就介绍烧烤馍片的详细制作方法。
第一、烧烤馍片的做法:
1.将凉馒头切片,厚度随意。
2.在平底锅上刷少许食用油。
3.把馒头片放在平底锅上,小火慢烙,注意翻面。
4.将烙好的馍片取出,趁热以最快的速度刷上烧烤酱。
5.香烤馍片完成。可以闻到烧烤酱的香味被刚烤好的馍片激发出来,趁热吃吧!
第二、烧烤馍片/更多做法
1.馒头切片,厚度1cm。
2.碗里加入孜然粉、辣椒面、盐。
3.加色拉油搅拌均匀
4.馒头片的两面分别刷上
5.放在烤网上,送入烤箱200度10分钟。
6.烤好的馍片焦黄酥脆、香辣可口。
第三、黄金烤馍馍
材料
面粉300g,白糖20g,猪油30g,酵母4g,牛奶25g,奶粉4g
做法
1.将面粉、白糖、酵母、奶粉依次倒入盆中
2.加入牛奶、水、猪油,用筷子搅拌成雪片状
3.和成稍硬的面团
4.将和好的面团揉至光滑,分剂揉成馒头,放入蒸笼里
5.饧40分钟至馒头饱满发白.上笼火蒸40分钟
6.将蒸好放凉的馍馍用刀切几刀,但不要切断。放入220度的烤箱中,上下火烤8分钟左右至色泽金黄即可
第四、韩国烤馍
材料
韩国烤馍
用料:高筋面粉360g、低筋面粉360g、酵母8g、盐6g、
水约400g、细糖150g、白芝麻适量、粗粒砂糖适量
做法
1、将白芝麻和粗粒砂糖之外的所有材料混合成面团;
2、基本醒发40min;
3、将醒发好的面团分割成70g,揉圆松弛15min;
4、擀开卷起成长条,中间切开;
5、切面蘸装饰材料,放入刷有油的烤盘;
6、最后醒发40min,表面刷蛋液,撒芝麻;
7、德普烤箱调至焙烤档210度,烤制20min
小诀窍
小贴士:
烤盘必须要刷足够的油,更有利于表皮的酥脆
高筋面粉也可以用富强粉代替,口感会更好。
经常会有人出现消化不良的情况,人体会出现很多症状,比如经常出现腹胀,大便会变得干结,与此同时,患者平时吃东西非常少,食欲会大大下降,长期如此的话,身体很容易缺乏营养,而且很容易出现肠胃疾病,这时候要采取食疗方法,吃馍片就有很好的疗效,下面教大家做油炸馍片的方法。
第一、油炸馍片的做法
主料
馒头、鸡蛋
辅料
五香粉、盐
做法
1.馒头切薄片
2.鸡蛋加少许盐打撒
3.热锅热油,油稍微多一点
4.馒头片完全浸在蛋液里,让馒头每一个缝隙都沾满蛋液
5.馒头片下锅炸,炸得两面金黄就可以拿出来了
6.炸好的馍片撒点五香粉,可以当早餐吃
第二、炸馍片的做法步骤
1将馍头切片,大约像小指那么厚。
2将面粉,鸡蛋,加入水、盐、五香粉的打成糊。
第三、炸馍片的做法
1
准备好鸡蛋和剩馒头。(用的是河南特有的高桩馍,口感更筋道些。
2
鸡蛋打散,加入盐,打匀;再加入3分之一的水,搅匀。(用剩下的蛋液可千万别倒了,可以再加入鸡蛋炒着吃的。
3
馒头切片。
4
炒锅坐油,烧至七成热。
5
馍片一片一片的均匀的沾满蛋液,快速放入油锅中。
6
炸至两面金黄。
7
装盘,撒上孜然粒就OK了。(本人认为孜然粒比孜然粉好吃。
8
配上一碗杂粮粥,几粒水果,一顿可口的早餐就做得了。开吃喽!嘻嘻!(早上刚睡醒,照得照片不好看,大家多担待。
第四、炸馍片的做法步骤
1.鸡蛋加盐糖打散,馒头切薄片
2.锅中放油。用的小锅,比较好掌握油量。中小火油温六七成热,放入裹好鸡蛋汁的馒头片。煎炸至单面金黄后翻面
3.煎炸好的馒头片,鲜香软糯,不小心就吃多了…
4.早餐搭配清淡爽口的凉拌贡菜,和暖胃滋润的蜂蜜白粥,完美。
每当你肚子咕咕叫的时候,你多数会选择打开手机App点单。也许你过惯了这样的生活,但是你不觉得外面的食物都很单一,吃起来简直味同爵蜡。所以,为了吃得更好,你有必要跟我来学一下白激馍腊汁肉的做法。
2.121葱、姜与调料。
3.212冰糖适量。
4.121葱切大段,姜大片,蒜拍一下即可。
8.1加入葱、姜、蒜和干红辣椒。
9.2下入五花肉翻炒上色。加入老抽和生抽。
10.加入水。
11.放入调料盒,换锅卤煮至肉熟烂即可。
12.这个肉不做白激馍直接用做红烧肉吃,味道也是极其诱人的。
13.适量面粉,加入安琪酵母进行发酵。
14.发酵好的面分成合适大小制作饼胚。
15.将饼胚擀成大小相同的饼皮。
16.平底锅放火山,温热。
17.将擀好的饼皮放入平底锅里,注意火候,别烙糊了。
18.一面凝固之后翻另外面。
19.继续翻,看着面皮慢慢鼓起,是种享受。
20.做好的鼓鼓的白激馍。
21.取一张饼,和适量肉放案板上。
22.边剁碎边用勺子往肉里加些汤汁。
23.将剁好的肉均匀的放在刀上,喜欢吃孜然或辣椒的,可以直接撒在剁好的肉碎上。
24.将肉夹在饼里,即可食用。
看了今天为您介绍的白激馍腊汁肉,我想大家可能已经学会了它的制作方法,小编在此提醒大家,一定要按要求准备好食材,这样才能制作出更好的菜品。
花馍是非常美味的著名小吃,现在的花馍有各种各样的,比如有闻喜花馍,人们会做成各种各样的吉祥物,或者制作一些有代表性的人物等等,为了改变花馍的味道,可以加入一些调味品,比如加入玫瑰的花馍,吃起来具有玫瑰香味,那么玫瑰花馍该如何做呢?
玫瑰花馍的做法:
玫瑰花馍馍的做法
1
温水和面发酵二个小时左右,冬季发面比较慢。
2
发酵好的面胚,排气揉光,分成等份
3
擀开面胚。成为厚的面皮
4
把面胚重叠在一起在中间切开,再卷起里
5
放大一下卷的过程从一边卷起来,整理下花形,漂亮的玫瑰馒头,如此重复制作。
6
放在笼屉里二次发酵,15到20分钟,开大火蒸20分钟
玫瑰花馍/更多做法
1.准备食材:玫瑰花
2.将玫瑰花弄碎,撒上盐
3.准备辅料搅拌
4.水开,将其下锅
5.出锅装盘,即可食用
蒸玫瑰花馒头的做法:
把面粉和奶粉一起放入盆里面,把酵母粉也放进去,有一只手搅拌一下。然后,准备适量温水,备用。
然后,在面的中间扒一个坑,把适量的水先少倒进去一些,另一只手搅拌。就这样一边加水一边搅拌,当生成小面块的时候就不要加水了。然后用手揉成一个大面团。(一般要做到“三光”盆光、面光、手光。)
放在盆里的面团,要用锅盖盖上(用干净的塑料袋盖上)。尽量放在温度不太凉的的地方(因为温度高,面会发的快。但也不能太高,否则会烧死的。)发好的面很软的。
把发好的面再揉一下,然后取其中的一块,弄一样大小的小面团,揉成圆球,用手心压扁。
把小扁面团用擀面杖擀成小片片,在依次排好(如图)。再从一边往另一边转(如图)。
卷好以后,可以用手拧,也可以用刀切。会成为两个馍莫,把它方正后,用两手的外侧(小拇指边上)轻轻的团玫瑰花馍馍的底部(这样防止它散开)。
这就是做好的生玫瑰花馒头了,把它放进锅里(锅里别忘了加水哦)。还有放的时候不要挨得太近了(因为发面是会长的)。放进锅里要醒30-50分钟(有时也要根据大小,温度而定的。)
醒好后,就可以烧了。先大火烧开,锅冒烟后再中火烧30分钟,这就好了。虽然颜色不是太好看,可是很好吃的。
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