拌面是一种很常见的食物,就是把煮熟的面条沥干水分之后,然后再加上一些配料,这样就成了一道非常美味的食品。吃拌面这种饮食习惯在南方地区往往比较流行,另外在我国新疆也比较流行吃拌面。比较常见的拌面是肉拌面、拉条子拌面以及辣鸡拌面等等,拌面的制作过程并不复杂,下面就来介绍一下。
热干面详细制作过程:碱面在开水中煮至8成熟捞起,找一个平底的盘子,里面倒上麻油。捞出来的面放在盘子里面拌匀,晾凉。直接买现成的油面来做也可以。准备盐、酱油、味精、胡椒、葱花、辣萝卜丁或酸豆角、芝麻酱用麻油调匀。咸菜因为是外面买的,我怕不够卫生,就放蒜末稍炒了一下。芝麻酱我用黑芝麻酱,建议用白芝麻酱。
面用漏勺装好,在锅里烫至全熟,捞起盛在碗里,根据个人口味撒上调料。自己做爱放萝卜放萝卜爱放豇豆放豇豆,今日儿吃明儿吃后儿还吃!个人感觉沙县拌面的灵魂是葱油和花生酱。葱油是将葱头切片炸过的油,很多闽菜里面提到的干炸葱片应该就是指的这个。这葱头好像不是哪儿都有卖,买不到的时候也可以用葱白代替。
在我们平时经常吃的拌面当中,含有的营养物质一般是蛋白质、碳水化合物、脂肪等等,另外由于所添加的材料不同,可能还含有其他营养物质,比如说维生素、膳食纤维、钙磷铁等微量元素。吃拌面有一些好处,能增强食欲,还容易消化。
在生活中有不少人都是很喜爱吃面食的,其中他们最喜爱吃的就是口感劲道美味的面条了。我们也是常常可以自己在家擀面条吃的,但是有的人擀的面条就是好吃,有的人擀的就反之。很多人都觉得是不是原材料上有什么不一样导致的?因此他们就想了解一下做面条用的面粉。
我们常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,按面粉中蛋白质含量的多少,可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
做面条一般使用中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)
手擀面。
材料:鸡蛋一个、面、少许盐、适量温水(30-40度为宜)。
做法:
1、和面。将鸡蛋打散,加水、盐与面允分和匀(加盐和面做出的面条不会那么粘)。
2、面揉好后盖上面盆,放在面板上醒面(半小时以上),醒完后开始擀面条了。
3、面条的薄厚可依照自己的喜好而定,在棉板上摊开扑匀面粉,用擀面杖由中间向四周擀,擀的时候不时的撒面粉以免粘板。
4、擀好后再在面板上多洒些面粉,将面皮对折卷成卷儿后切条,薄面切宽,吃起爽口;厚面切细,面条象挂面。
5、切好后抖掉面粉,手擀面便完成啦!
了解了面条用的面粉和手擀面的制作方法以后,相信我们大家一定都可以做好一顿美味的面条了。除了这个以外,我们还可以多学习一些菜肴的制作方法。这样的话,我们就可以做出美味的菜肴,每天变着花样的制作可口的菜,让大家都能大饱口福了。
每一个地区人们吃面条的时候,他们的口味都是不一样的,例如四川地区就喜欢吃麻辣面条,而在一些沿海地区就喜欢吃海鲜味的面条。但是在山西地区,他们的打卤面受到了各地人民的欢迎。而在制作打卤面的时候,所选择的打卤是打卤面的精髓,因此在制作面条的时候,可以有哪些打卤呢?
鸡丝打卤面
1)将香菇,黄花,木耳,榛蘑,用开水发好后,空干水,切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。
2)两只鸡腿煮熟,用手撕成丝备用。不要用刀切哦~~
3)油热后,放葱,放鸡丝煸炒一分钟后,放入香菇,黄花,木耳,榛蘑,再煸炒2分钟,把泡发这些东西的汤先加到锅里,不够的话,再加水,没过这些东西。
4)依次放老抽,盐,少许糖(一定不能多),盐。
5)估计这些东西都熟了的时候,就沿着一个方向倒入水淀粉(大概需要一碗)。成卤后,将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。
6)用一个小的容器(炒勺就可以了),倒入一些食用油,将花椒放入,放到火上加热,待油热,花椒味出来后,就关火,立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了,但吃之前,要记得将花椒捡出来哦。
鸡蛋打卤面
做法:一
1)鸡蛋3个,放在容器内搅匀。西红柿切块。
2)锅内放入少许油。油热后,放入鸡蛋煸炒。(鲜黄色即可)
3)放入西红柿,翻炒数下后,兑水(两碗)
4)十分钟后加入盐和味精。
5)勾欠后出锅。(淀粉及水)
6)挂面(手擀面)1斤,煮熟后用凉水冲凉。
7)面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。
评语:简便,爽口。
做法:二
1、水开后,下入面条,煮开后,中火煮两分钟;
2、捞出过凉开水;
3、另起油锅,锅烧热后下油,油热后炒香肉;
4、肉变色后下入胡萝卜丝大火翻炒;
5、胡萝卜丝炒软后,下入葱姜末炒出香味,然后加入开水和适量高汤;
5、煮开后打入整只鸡蛋,加虾干用中火煮两分钟;
6、加入水发木耳和焯水的莴苣丝,调入适量盐和味精;
7、把卤浇在面条上即可。
每当到啦炎热酷暑的夏季,街头巷口就会出现很多售卖凉面的小吃摊,对于一些不想使用热食的人们来说,在炎热的夏天来一碗凉面是最好不过的了,但是很多人不喜欢在炎热的街头食用凉面,想要在家中自己制作这种食物,但不知道应该使用那种面来制作。那么,冷面用什么面条呢?
第一,冷面用什么面条呢?不同地区凉面使用的原材料不一样,白面、荞麦面、碱面都可以自制凉面。
凉面又称冷面,也称“过水面”,古称为“冷淘”,源于唐朝 ,是指凉吃的面条,主要食材有面条、蔬菜,配料有辣椒油、盐、味精等,但各地的凉面做法不同,因此做法和食材也有所不同。
第二,鸡丝凉面 原料:嫩鸡肉200克、凉面100克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。 做法: 、将鸡肉放入碗内,加入精盐、料酒各少许拌匀,上屉蒸约10分钟即熟。取出鸡肉切成细丝,或撕成细丝。黄瓜洗净,斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用;
、将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁; 、将凉面盛入碗内,放入黄瓜丝、鸡肉丝,再撒上香菜,然后浇入调好的凉拌汁,拌匀即可食用。
冷面用什么面条呢?酸辣凉面 原料:面条500克,熟瘦猪肉150克,黄瓜100克,绿豆菜50克,鸡蛋1个。酱油10克,香醋15克,精盐3克,味精2克,香油10克,高汤适量,熟豆油、辣油各少许。 做法: 1、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾,洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散,加入少许精盐调味,用炒勺摊成薄蛋皮,切成细丝备用。
、将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内,调成凉拌汁。 、将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上。
在北方地区,很多人都喜欢吃闷面猪肉豆角焖面是比较常见的一种类型,而且制作过程比较简单,很多家庭当中都会把豆角闷面作为午餐。但是对于年轻人来说,对于豆角焖面并不知道如何进行制作,但是又控制不了自己心中的馋嘴的欲望,总是想吃这种食物。那么,猪肉豆角焖面的制作过程是怎样的?
一、食料明细
主料:手工面(或碱面),猪肉,豆角,青椒。花生油,盐,鸡精,味精,蒜蓉,香油,酱油。
猪肉一定要是半肥瘦的,这回也不能再用电饭煲了,把炒锅烧热,放入花生油少许,一点点就可以了,油太多会腻的,而且会毁掉来之不易的减肥成果。
二、主要步骤
1,猪肉一定要是半肥瘦的,这回也不能再用电饭煲了,把炒锅烧热,放入花生油少许,一点点就可以了,油太多会腻的,而且会毁掉来之不易的减肥成果。
2,油烧到七成热,就是有一点点冒烟的时候,放入蒜蓉爆香,再放入猪肉煸炒,火不要太大,慢慢炒,要把这些半肥瘦猪肉里的油全给炒出来。
3,猪肉断生后,放入洗干净的豆角和青椒,豆角和青椒都要切一下,这个不能偷懒,豆角以五厘长左右为好,青椒要切成块状。
4,豆角和青椒下锅后,迅速的加入盐、鸡精、味精、酱油,把豆角和青椒里的水份炒出来,再加从猪肉里逼出来的油,菜汤不就有了?
5,把菜汤倒到一个稍大一点的碗里,菜不用出锅,把面放在菜上面,然后在菜汤中加入一定比例的凉水,我是按1:1的比例加的,把稀释后菜汤慢慢的再浇回锅里,最好是每一根面条都要浇到。
意大利面这种西餐是现在非常流行的,而且种类也是相当多的,每一种类型的口感在吃起来都是完全不一样的,而且意大利面当中所使用到的油是完全不一样的,所以说一定要特别的注意,如果是自己在家里面要去制作的时候就一定要使用正确的油,这样才可以让自己做出来的意大利面更好吃。
【所属菜系】:意大利[2]餐 面包甜点
【原料】:西红柿3个(其中1个炸成酱)、洋葱半个、黄油10克、罗勒(可以不放)、黑胡椒、盐、意大利面、火腿、青椒
【做法】:
1、在锅中用温火融化黄油后,开大火,放入洋葱碎,炒出香味后,倒入西红柿丁翻炒。
2、出汤后加入罗勒、黑胡椒、盐、,不停搅拌,大火将汤收干成酱。
3、锅中倒入清水加热,待水开后放入少许盐,再按意大利面包装袋上的提示时间煮熟,过一下冷水,控干水份,在面中倒入少许食用油搅拌,以免沾粘。
4、起锅,倒入少许油,待油七分热的时候,放入香菇、火腿和青椒炒出香味后,倒入刚才炒好的西红柿酱和意大利面,在锅中搅拌翻炒均匀,面也就好啦。
香浓面
【材料】:意大利面一把、培根(可用肉末代替)、洋葱、 大蒜、西红柿、番茄酱、 黑胡椒奶酪粉。
【做法】:
1.先煮面条:锅中的水烧开后加入一勺盐、一勺橄榄油下入一小把量的意大利面不要着急用筷子搅拌让面条自然的散落 待面条根部软化后用筷子轻轻翻转几下即可,加盖子煮8分钟
2.待面条大约7-8成熟的时候 捞出用凉水冲一下让其冷却也可以放进冰水中 划散之后沥干水分淋入适量的橄榄油用筷子拌匀备用
我们可以利用煮面的时间来做酱汁
3.锅中加入一勺量的橄榄油将洋葱和大蒜切碎下油锅爆香 用中火慢慢炒至洋葱开始变色然后放入切好的培根或者是肉末
4.炒至培根出油后加入切成小块的西红柿加入适量的盐白糖调味炒至西红柿变软加入3-4勺量的番茄酱 加入半小碗水小火慢慢煮开
直到汤色变红西红柿软烂后 再次根据自己的口味加入白糖 适量黑胡椒盐调味即可
面粉在我们日常的饮食当中是一种常常会用到的食材,特别是面食的做法各种各样,每种做法不同,味道和营养就会不同,在做的时候我们一般主要是根据自己的口味来选择制作的方法,一般大家也都特别的喜欢吃面条,那么做面条用什么面粉好?通过下面的介绍我们来进行一下了解。
我们常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,按面粉中蛋白质含量的多少,可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。 做面条一般使用中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)
高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。呵呵,且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条,对照一下中筋粉的用途,没错吧?)
低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
通过上述的介绍,我们知道了做面条用什么面粉好,在家里面自己做的时候我们也是特别的方便,另外做出来的面条可以根据自己的牙齿来选择硬可是软的程度,有很大的调整究竟,不过在做的时候主要是注意面条煮的时间。
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