安阳扁粉菜详细做法
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”养生已经成为一个热度越来越高的话题，不注意养生，将为我们的生活埋下悲剧的种子。有效的饮食养生是如何实现的呢？下面是小编为大家整理的“安阳扁粉菜详细做法”，希望能为您提供更多的参考。
扁粉菜是河南安阳比较传统的美食，主要是以粉条为主要的材料，然后在搭配青菜、豆腐、猪血等制作而成的一道美食，扁粉菜好不好吃，汤是最为关键的，扁粉菜中的汤食用高汤熬制而成的，因此扁粉菜的味道是非常浓郁鲜美的，那安阳扁粉菜详细做法是什么？下面介绍安阳扁粉菜详细做法。
安阳扁粉菜的做法
1，脊骨斩小块洗净后放入冷水锅中焯去血沫和杂质。
2，葱切段，姜切片
3，把焯好的脊骨和葱段姜片一齐放入锅中，加少许料酒，大火煮开后转文火熬煮三四个小时。（反正就是煮一锅高汤，平时喜欢怎么煮就怎么煮）
4，豆腐和猪血切小薄片
5，小白菜洗净后焯一下水。
6，扁粉条提前泡软。
7，蒜瓣加点盐捣成泥，再加少许凉白开制成蒜汁备用。
8，高汤煮的差不多时并加入少许鸡精和适量盐。
9，下入泡软的扁粉条煮至筋滑入味。
10，再下入豆腐和猪血煮熟。
11，最后加入小白菜即可。
12，吃的时候盛到碗里，加入少许蒜汁，辣椒油。再配上葱油饼。
营养价值
1.粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；
2.猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分；
3.豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上；
4.蔬菜的营养物质主要包含蛋白质、矿物质、维生素等；
5.汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。如水溶性维生素(维生素食品)C、矿物质会部分进入汤内。
注意事项
首先，扁粉菜是用大油做的东西，喜好清淡的人慎食。（高血压、高血脂慎用）
其次，不吃辣椒人慎食。因为扁粉菜的精髓就在于那香而微辣的辣椒油，很多认为扁粉菜难吃者多半是不食辣椒者。
第三， 吃扁粉菜的诀窍是要放青菜和猪血，只有这样肥而不腻的精妙配合才算是科学的饮食，也才能有健康的体魄。
第四， 扁粉菜吃完后最好多喝温水，但避免喝碳酸性饮料。
第五， 不要在安阳各大车站吃扁粉菜，那里往往是欺骗外地人的第一战场，而经典的扁粉菜往往都分布安阳的居民区附近。
第六，可以加蒜汁减轻油腻。
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扁粉菜其实是安阳一道很常见的食物。虽然有些人认为扁粉菜相貌不扬，但是对于安阳人来说，扁粉菜确实对故乡记忆中最难忘的一个味道。当我们离开家乡，想要再吃到地道的扁粉菜的话，那么是非常困难的。虽说如此，但是我们也可以自己亲手制作一道美味的扁粉菜。
扁粉菜是小吃，上不得台面，吃的环境大多不佳，但随处可见的街头小店都可以吃到。多是一口大锅，一细小的门脸，能意思放下两三张小桌。
扁粉菜以粉条做主料，配以青菜、豆腐、猪血等，在一口大铁锅中煮。扁粉菜的关键是高汤，高汤味道的好坏，扁粉菜伴侣—油饼直接影响扁粉菜的味道，因此，安阳扁粉菜经营者一直在高汤的做法上下功夫，使扁粉菜味道不断改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。早上，吃上一碗油滚滚，香喷喷、辣呼呼的扁粉菜，那叫舒服。所以，来到安阳，一定要尝一下。
扁粉菜做法1、脊骨斩小块洗净后放入冷水锅中，焯去血沫和杂质。2、葱切段，姜切片。3、把焯好的脊骨和葱段、姜片一齐放入锅中，加少许料酒，大火煮开后转文火熬煮三四个小时。反正就是煮一锅高汤，平时喜欢怎么煮就怎么煮。4、豆腐和猪血切小薄片。5、小白菜洗净后焯一下水。6、扁粉条提前泡软。7、蒜瓣加点盐捣成泥，再加少许凉白开制成蒜汁备用。8、高汤煮的差不多时并加入少许鸡精和适量盐。9、下入泡软的扁粉条煮至筋滑入味。10、再下入豆腐和猪血煮熟。11、最后加入小白菜即可。
扁粉菜的制作原料和工艺都很简单。扁粉菜是大锅菜，以扁粉条为主原料；熬一大锅的高汤，将扁粉条下锅煮熟，再烩入豆腐片，猪血片和青菜。盛上一碗加点辣椒，配上热乎乎的油饼，吃上一口，怎一个“爽”字了得！扁粉菜最有营养的算是高汤和猪血片了，而且可以续汤，虽然它是粗食，但是便宜，实惠，营养，所以大家都爱吃。
扁粉菜之于安阳人，就像胡辣汤之于周口人，豆汁之于北京人，热干面之于武汉人一样。那个把人踢翻灌碗豆汁看是不是北京人的段子在这里也不必赘述。如果这位被灌下的是碗扁粉菜，站起来对你说：“再来八毛钱类饼！”那一定是安阳人无误。扁粉菜可以说是安阳人一天最重要也是最美好的开始。上班之前，到家门口熟识的小店里，要上一碗扁粉菜，配着油饼一吃，高汤里的油水和粉条里的淀粉，好像能给人一整天的能量，猪血的软嫩和青菜混合出鲜香，油饼也扎扎实实的填满你的胃。等到这样一碗给人满足感的扁粉菜下肚之后，就可以该干啥干啥去了。
大学时有位同学是位安阳人，那时聊天，他每每总会说起，啥时候去安阳了带你去吃扁粉菜。我就追问扁粉菜是个啥？一番讲解之后我说，我大老远跑到安阳，你就请我吃个早餐？他一边对我摇着头一边说，你是不懂扁粉菜有多好吃。从那以后，我就记住了扁粉菜这个名字，总想找个机会尝尝这扁粉菜到底是个啥，但却总也没有机会。
扁粉菜在安阳可说是“称霸一方”，甚至安阳有个地方门户网站就叫“扁粉菜社区”。可是这么牛的扁粉菜，一旦离开安阳好像就悄无声息了。在其他城市，极少能见到扁粉菜的店面，即便有味道也很难保证正宗。以至于一些在外打拼的安阳人，回到家第一件事就是来上一碗扁粉菜过过瘾。我真正吃上扁粉菜已经是毕业之后的事情了。那位安阳的同学毕业之后和我一样待在了郑州。那时我有些事要到安阳一趟，就找到他想问问他安阳有啥好吃的，所谓老饕不走空，就是我这种心态。谁知他说，走，我跟你一块回去，回家看看。
我们到了安阳已经快到中午了。同学说，中午想吃啥？我请你。我脱口而出，扁粉菜！我好像能看到这同学脸上的黑线，这大中午的还去哪吃扁粉菜啊！最终，还是在我的坚持下，同学终于同意中午就吃扁粉菜。我们在街角找到了一家店子，问老板还有扁粉菜么？老板说，有！就是这了，我说。等到那碗扁粉菜真正端到我眼前的时候，我也有点怯了。虽然看起来就是普通烩菜的样子，可是上面一层油汪汪，怎么看都不像是适合早餐吃的东西。我问同学，恁早上就开始吃这？是啊，早上来一碗，一天都不饿，就是不知道你吃惯吃不惯，他仿佛带点戏谑的看着我。
还好我是当午饭吃，我只好这样宽慰自己，这样的菜色在外地推广不起来也不奇怪。可是当我真正把扁粉菜送进嘴里，这个想法又被推翻了。高汤的浓香，猪血的软嫩，搭配扁粉条的弹牙口感，而且也没有那种油的糊嘴的感觉，特别是其中偶尔蹦出来的辣椒的轻微刺激，更把香味提升了一个级别。不知不觉间，一大碗扁粉菜就都进了我的肚子。我甚至还想，等回到家我也开家扁粉菜店，说不定能发财。可等到吃完结账，两个人居然一共只花了十来元，我就又把靠卖扁粉菜发财的梦想暂时放下了。
从店里出来，同学对我说，看你吃的还挺香啊？我说，那是，确实是好吃，下回来还得吃。他说，下回咱俩还来吃。谁知和扁粉菜这一别又是数年。那年我又要到安阳出差，想起了那位同学，此时他已经离开郑州回到安阳安家落户了。他原本在郑州的工作收入还不错，几年下来也算立住了脚，这样居然也能说走就走。我尝试从其他同学那里打听了一下他离开的原因，大约是这两年他父母逐渐上了年纪，身体开始不好，他就毅然决然的辞掉了这边的工作回到了安阳。到了安阳，我就给那同学打了电话。他还是那句，想吃什么？然后不等我回答就抢先说道，扁粉菜。我们两个在电话里都笑了。等到我们两人在扁粉菜店里相对而坐，我又问起了他为什么回来。他回答我，主要是舍不得这扁粉菜啊！
祸从口出患从口入，这句古话说得非常有道理，因为最新的医学研究发现，人体上的绝大多数疾病都是“吃”来的。所以为了健康，我们一定要吃得健康。而吃得健康，我们最好能够自己下厨。下面，就请大家先跟我学一下怎么做好安阳粉浆饭。
2.21，把粉浆倒入锅内，用勺子搅匀，用大火把粉浆烧至七八成开。
3.123，大葱切成片，香菜切成段，姜切成末。
4.214，把以上三种原料用盐，味精，香油腌至入味备用。
5.16，粉浆烧至七八成开时加入小米用炒勺不断搅动熬至30分钟。
6.25，面粉内加入适量水调成稀面汁待用。
7.7，待小米熬到开花后加入大白菜和红萝卜丝转为小火熬30分钟。
8.8，待熬至米粘，加入熟大油半两，适量盐，味精用勺子搅匀调好味道
9.9，再加入浸泡好的黄豆花生米熬至15分钟。
10.10，然后加入调好的稀面汁，用勺子搅匀，边加边不断搅动。
11.11，待烧沸煮粘后，加入腌好的大葱片，香菜段和姜末搅匀即可。
12.成品图
13.成品图
安阳粉浆饭的做法步骤虽然多，但是只要你认真掌握就一点儿不难。当然做菜还得靠天赋，而天赋异禀的你肯定一会儿就能最好。当然，如果你想要追求完美，就需要多多实践了。
卷筒粉是广西南宁等地的一道主食，做法比较简单原料主要有米浆和肉末。卷筒粉的特点是软滑爽口，让人吃了之后很难忘怀。卷筒粉的食材中肉末比较容易弄，但是米浆的制作是难点，如果没有做过的话，自然是无从下手。那么，卷筒粉的米浆详细做法是什么？下面咱们就来看看吧。
1.调糊：
取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性，并且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮。
2.成型：
用粉勺取调成的粉糊少许，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的，直径约20厘米，底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待中心没有白点时，即边盘即出，置于清水中，冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。在成型操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀薄均匀。
3.摊晾：
将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟，可以脱去部分色素和表面的粘性，且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。经浸浆或熏硫后的水粉皮，摊在散有干净稻草的竹帘上晾干，并翻转一次，使两面干燥均匀。待晾干至水分含量为16～17%时，就可以收藏或包装运销。
每一个人都想学几手家常菜，不但自己平时要吃，而且自己的客人，朋友到自己家里也能让自己露一手，所以很多家庭主妇，以及家庭喜欢做菜的丈夫，就想具体了解一下菜谱家常菜的做法，为了你能学会几道上档次的家常菜，就来看看下面具体的详细介绍。
我们经常会说，这菜有妈妈的味道。其实因为这个味道让我们想到妈妈而已。扪心自问，以前一定抱怨过妈妈的菜，怎么又是这个啊，那么难吃，好咸，不好吃。自此离开了妈妈，就开始怀念。每个人心里都有一道无法超越的菜，那就是妈妈的拿手菜。妈妈的味道陪伴我们走过童年，长大成人，一直到老。你最无法忘怀的是妈妈的哪道菜呢？
家常菜之——红烧肉
1小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块
2锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净
3将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）
4煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）
5小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上
6倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右
730分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上
最后撒上葱花即可
家常菜之——干锅菜花
1菜花撕成小朵后，放在淡盐水中浸泡5分钟，洗净后充分沥干水份。
2郫县豆瓣酱用刀切碎，切得细腻些，葱切片，蒜切片，干辣椒掰两半。
3把锅加热，倒入油，待油温微热时，放入郫县豆瓣酱，
4中小火煸炒出红油后，放入干辣椒，花椒，香叶，炒30秒，
5接着放入葱姜蒜片炒香后，放入菜花，大火炒至菜花变软，约3，4分钟左右，
6倒入生抽，糖，盐，炒匀后，淋入香油即可。
以上介绍的两种家常菜，有红烧肉，干锅菜花，相信很多喜欢做菜的朋友都对这两种菜不陌生，但是这两种菜，如果做到口香味俱佳，必须要具体的学习一下。以上就做了具体的介绍，如果你想做的更正宗，可以对以上内容了解一下，然后尝试着做一下。
一说到东北，那么大家最快想到的东北美食一定是东北大锅菜或者是东北乱炖。如果不是东北人的话，那么对于绩菜粉一定不是非常的熟悉。甚至很多的朋友还是第一次听说绩菜粉这种食物。其实绩菜粉是一种东北常见的美食。下面我们就来给大家介绍一下绩菜粉的做法，也让大家了解一下绩菜粉。
东北气候，冬季寒长，百物不长，东北酸菜，就是人们为了丰富冬季饮食，用白菜腌渍而成。
酸菜有多种吃法，而渍菜粉，就是其中流传较广的一种做法。
渍菜粉，又名酸菜粉，把酸菜丝，土豆粉条，猪肉丝三者，用大火烹制而成，色泽明黄闪亮，口味独特香浓，深受东北人们的喜爱，是冬季里，餐桌上少不了的一道家常菜肴。
食材准备
酸菜、绿豆粉丝、五花肉、葱姜蒜末、盐、味素、花椒粉、料酒、酱油
做法
1、酸菜切丝，用水侵泡，粉丝泡开剪断，葱姜切碎。
2、瘦肉切丝用盐，料酒，生粉，生抽拌匀腌制一下。
3、锅内烧热油，滑炒肉丝变色盛出备用。
4、再次烧热适量油，炒香葱姜，下酸菜炒2分钟。
5、下粉丝，炒匀，倒少许温水不断翻炒中途加入炒好的肉丝，至汤汁收干加适量盐，鸡精炒匀即可出锅！
做法（二）
（1）酸菜切细丝（酸菜帮厚的地方，要片开）（最好浸泡一段时间），炒的时候，攥干水分。
（2）猪里脊肉，切丝。
（3）粉丝用剪刀，一剪两半，用热水泡好。
（4）大火烧锅，锅热下油，油热，下肉丝炒至变色，放葱、姜、料酒及酱油炝锅。
（5）将酸菜丝抖散，放入锅内，加盐少许，开大火爆炒，少时放粉丝入内。
（6）稍炒一会，放蒜末、味素，搅均即可出锅。
炒此菜有三点注意：
1、大火爆炒，能不加水，尽可量不加水。
2、酸菜吃蒜味，所以，蒜要多放。
3、少放盐，宁淡点，千万不能咸了。
还有一点是个人心得，那就是多放味素。如果不喜欢味素，可以放点海米，加水时候就加泡海米的水。
食用须知
益处
酸菜是世界三大酱腌菜之一。酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。酸菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；它保存有大量维生素C、植物酵素，易被人体吸收利用，而硝酸盐类在酵素的作用下，不能还原成亚硝酸盐，则具有防癌作用。
坏处
正常情况下酸菜可以安全食用。但如果食用了污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，人体亚硝酸盐过量，会对人体造成严重危害，一般亚硝酸盐一次性食入300～500毫克，会出现皮肤和嘴唇青紫、头疼头晕、恶心呕吐、心慌气短、腹胀抽搐、血压下降、大小便失禁等。重症者可出现昏迷、痉挛和惊厥，常死于呼吸衰竭等中毒症状。因此，建议少食腌菜或在吃腌菜时吃些含维生素的食物，尽量避免和减少对人体健康的危害。
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