糖糕怎么做才有脆皮效果呢?
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，养生的道理大家都懂，但真正践行的并不多。如何在饮食养生方面行稳致远呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“糖糕怎么做才有脆皮效果呢?”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
糖糕是一种非常美味的食物，在人们的饮食当中是非常受欢迎的，而食用糖糕还能够增加营养的摄入，给身体带来非常多的好处，因此，糖糕在人们的心目中地位非常的高。许多人还喜欢在家里面制作糖糕，其做法非常的简单，但是，糖糕怎么做才有脆皮效果呢?下面就来看看讲解吧。
1、在制作糖糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作糖糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的糖糕特别松软，体积膨大，表面平整。
2、糖糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使糖糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3、制作糖糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。
4、在烘烤糖糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出糖糕的松软度及弹性将受到影响。搅打糖糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则糖糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统制作糖糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的糖糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用糖糕圈制作糖糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的糖糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的糖糕。
6、糖糕的烘烤温度取决于糖糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低;反之混合物愈少，温度要相应提高。
7、糖糕烘烤的时间取决于温度及糖糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。
8、糖糕要趁热覆在糖糕板上，这样可以使糖糕所含的水分不会过多地挥发，保持糖糕的湿度。
9、制作海绵糖糕选用低筋粉，制作油脂糖糕则多选用中筋粉，这是因为油脂糖糕本身结构比海绵糖糕松散，选用中筋粉，使糖糕的结构得到进一步加强。
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红糖发糕这是在发面的时候加入一些红糖从而出来的一种糕点，这种糕点是很受人欢迎的，不仅因为红糖发糕吃起来的味道非常棒，还因为其含有很丰富的营养成分，比如铁元素、维生素等等，对于人体的好处也很多，比如补血益气、活血化瘀或者是缓解衰老。红糖发糕的做法很多，下面就来介绍一下红糖发糕怎么做。
做法:
1、首先，准备全部的材料，红糖煮成红糖水待用。酵母， 待红糖水凉至不烫手，倒入碗中化开酵母。
2、然后，准备适量的面粉、生粉、红糖和酵母粉，把面粉和生粉倒入盆中，混合均匀。然后把红糖用热水冲开，等红糖水变凉时，放入适量的酵母粉，搅拌均匀后倒进面粉里，调成面糊。待面糊发酵至两倍那么大时，分装在几个比较浅的盘子里。然后在锅中加入适量的清水，把面糊放进去蒸十五分钟左右即可。
3、然后，加入一半左右面粉，搅拌均匀至于颗粒。剩余的面粉一会再用。较稀的面糊，舀起会滑落。盖上碗口发酵至两倍大，约一个小时左右。
4、然后，发酵好的面糊，刚好一个小时。加入刚才剩下的面粉，注意慢慢加，别一下都加了，边加边搅。
5、然后，二次加入面粉后的面糊大概这样子。容器内壁抹少许油方便脱模，我用的蛋糕模没刷油，静置30分钟。
6、最后， 半个小时后取出，撒上干果或芝麻。 撒芝麻，冷水上锅蒸30分钟。出锅，开花了。
功效作用
红糖，主产于我国的云南、贵州、四川等地，是指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁、浓缩形成的带蜜糖。红糖能润心肺、和中助脾、缓肝气，可缓解心腹热胀、口干欲饮、咽喉肿疼、肺热咳嗽、心肺及大小肠热、酒毒等症状。
1.补血造血
红糖含有很多的铁元素，是白糖的5倍以上，能起到造血补血作用，并且红糖中还含有部分叶酸，微量元素成分，可加速血液循环、增加血容量，刺激机体的造血功能，扩充血容量。
2.活血化瘀
红糖具有活血化瘀的作用，由于性温，有“温而补之温而通之，温而散之”来达到活血补血散瘀的作用，适合血瘀体质食用，对阴虚有补益功效。
3.消炎
红糖中含有赖氨酸、苹果酸等酸性物质，对很多菌类都有灭杀作用可用于治疗急慢性支气管炎，急慢性胃炎，胃溃疡以及十二指肠溃疡等炎症，在感冒后喝红糖水也有辅助治疗作用。
4.缓解衰老
红糖中含有的多种维他命和抗氧化物质，能抵抗自由基，重建和保护细胞基础结构，维护细胞的正常功能和新陈代谢，此外，红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质，可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力，强化皮肤组织结构和皮肤弹性，同时补充皮肤营养，促进细胞再生能力，缓解衰老。
不适合吃红糖的人:
阴虚火旺者、痰湿重、消化系统不佳及糖尿病患者不宜食用红糖。
1、阴虚火旺者不宜食用。阴虚火旺者常表现有烦躁易怒、口干、手足发热、潮热盗汗、舌红少苔等，多见于更年期综合征、甲亢、高血压、糖尿病等。这种女性如果在例假期间喝红糖容易导致月经拖拉或延长。
2、痰湿重者不宜食用。红糖味甘，肥胖、痰湿重的人也不宜吃。
3、消化性溃疡以及血糖高的人不宜食用。红糖最好是饭后一小时左右饮用，不宜空腹吃，空腹吃红糖会增加胃酸分泌，引起消化道不适，也会引起血糖升高。
吃其实是一门学问，关于吃人们都很上心，一种食材就可以做出许多种吃法，年糕这种中国传统美食，自然也有许多独特的吃法，脆皮年糕就是一个创意十足的吃法，脆皮年糕不仅味道独特，而且制作起来也很方便，只要准备好食材，细心的去做很容易就能制作出来这种美味的小吃。
材料：
年糕2根、馄饨皮12片、白芝麻适量、鸡蛋一个、油适量、海鲜酱适量。
做法 ：
1.
将年糕切成3一4cm左右的小方块，尽量切平整些。
2.
馄饨皮稍擀大擀薄些。如图这样年糕放在馄饨皮上。
3.
然后馄饨皮对角折叠包住年糕。
4.
另一个对角也折叠包住年糕。可以沾少许蛋液粘住。
5.
馄饨皮包住年糕在蛋液中浸一下。
6.
可以沾上些许芝麻。
7.
油烧至5成热，放入年糕，用小火炸，直到年糕浮上油面呈金黄色，捞出。大概也就一分钟左右。
8.
然后油锅重新加热，下年糕猛火炸20一30秒，使表皮酥脆，捞出即可。
9.
可以根据自己口味抺上喜欢的酱料。外酥里软，是很不错的小食。
脆皮鸭是一道非常著名的美食，在各个地方都有脆皮鸭的制作和出售，这种烹饪处理的鸭子味道酥脆爽口，香而不腻，非常适合饮酒下饭。脆皮鸭虽然好吃，但是做法却不简单，一般家庭难以做出味道好的脆皮鸭，下面就给大家讲解一下脆皮鸭的做法怎么做吧。
1.光鸭在胸肋软档中开洞挖出内脏，洗净，用剪刀戳破眼球，流净黑水，以免炸时瀑溅伤人。然后把它投入沸水锅中翻动几次捞出，使肉白净，血水去掉。
2.布袋中放入八角10克、陈皮10克、丁香10克、甘草10克、草果10克、姜块1块、桂皮10克、花椒10克扎好袋口，放锅中，加入水15千克、冰糖150克、白酒100克、盐30克、味精10克，胡椒粉适量，在旺火烧滚，滚1小时左右，使布袋香料的香味烧入汤中，取出布袋放入鸭，压上盆1只，盖好锅盖，煮至断生捞出。
3.碗中放入饴糖、料酒、醋、地栗粉调成半厚糊。然后用吊钩钩住鸭眼挂起来，手心放入糖浆，均匀擦遍全身，不要擦得太多，只要擦没毛孔，擦上色即可。把它挂在风口处吹干3至4小时，吹皮干，起硬性，如果某一部位尚未干硬，可在微火上将它烘干。
4.放锅入油在旺火上烧至六成热，将鸭肚皮朝上放在漏勺上，在油锅上面，用手勺舀起热油从肛门灌入腹内后倒出，多次反复，再舀油淋浇鸭身，淋至全身金红色，皮酥脆，在淋油时不要太热，且不要集中一处淋，因它干而有糊，易于焦而上色。
5.乘热放在砧板上，先斩下头、头颈、割下翅膀，腿，然后将头一斩两片，颈斩几段，翅膀斜刀切块，鸭腿、鸭身斩微条排装盆中，拼成鸭形，带椒盐佐吃。
驴肉火烧是一种历史悠久的小吃，这种小吃很受年轻人的青睐，脆皮驴肉火烧的做法也是比较难做的，味道也是很独特的，一般来说，做驴肉火烧的都是有自己的秘方的，所以做出来的口感是特别好的，还有就是火烧的制作，火烧是一种用火烤出来的食物，这种小吃的制作到底是怎么样的，下面我来介绍一下具体的步骤。
正宗河间驴肉火烧制作方法 原料：面粉（白面）200克、酵母2克、温水（约37度，即手温）20克、牛奶110克。辅料：油、辣酱（或甜辣酱，甜面酱）、烧烤料各适量、熟驴肉（切片）、黄瓜（切片）。辅料：千岛酱。做法： 1、将酵母放入小碗里，加入温水，搅拌均匀，放置5分钟；2、将面粉放入盆中，中间开窝，倒入酵母水，牛奶；3、先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀，再由内而外划圈拌入面粉，搅拌至液体和面粉融合后，下手将面团揉均匀（即三光：盆光，面光，手光）；4、取出面团，在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软，收圆入盆，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大；5、取出面团，再充分揉面10分钟以上，排出多余气泡，最后揉成长条状，均匀分成六等份，逐个揉圆，按扁，用擀杖擀成圆形薄饼；6、最后饧发20分钟左右，逐个用叉子在表面扎几个眼儿（扎透），铺垫上屉；7、开火，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取出；8、将每个小饼两面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉料；9、烤箱250度预热，中层烤5分钟至表面微微上色即可；10、取出烤好的小饼，横切开，加入驴肉片和黄瓜片即可。
原料
面粉（白面）200克、酵母2克、温水（约37度，即手温）20克、牛奶110克。
辅料
油、辣酱（或甜辣酱，甜面酱）、烧烤料各适量、熟驴肉（切片）、黄瓜（切片）、千岛酱。
做法
1.将酵母放入小碗里，加入温水，搅拌均匀，放置5分钟.。
2.将面粉放入盆中，中间开窝，倒入酵母水，牛奶。
3.先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀，再由内而外划圈拌入面粉，搅拌至液体和面粉融合后，下手将面团揉均匀（即三光：盆光，面光，手光）.。
4.取出面团，在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软，收圆入盆，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。
5.取出面团，再充分揉面10分钟以上，排出多余气泡，最后揉成长条状，均匀分成六等份，逐个揉圆，按扁，用擀杖擀成圆形薄饼。
6.最后饧发20分钟左右，逐个用叉子在表面扎几个眼儿（扎透），铺垫上屉。
7.开火，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取出。
8.将每个小饼两面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉料。
9.烤箱250度预热，中层烤5分钟至表面微微上色即可。
10.取出烤好的小饼，横切开，加入驴肉片和黄瓜片即可。
经过上面的介绍之后，想必大家已经了解的驴肉火烧的制作方法，其中驴肉火烧是一种口感特别棒的小吃，驴肉口感细腻，吃的时候他也是很棒的，但是驴肉的制作是非常难的，火候的把握也是很关键的，火太小了煮不烂，火太大了也不行，所以做驴肉的时候是非常的小心的。
高中毕业后很多学生会离开家乡去远方进行求学，有些是南北方地区的学生跨国大半个中国到了陌生的城市，有些人则选择离家近的学校进行就读。很多去外地读书的学生发现原来在自己家乡吃到的食物还有其他的做法，例如馄饨还可以油炸。一起来了解下脆皮馄饨怎么做吧~
馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃。馄饨名号繁多，江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲等等。各地有不少特色的，深受食客好评的馄饨，著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手，其品种多种，皮薄馅嫩，味美汤鲜;重庆市的过桥抄手，包捏讲究，调料多种，蘸调料食;上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨，馅料讲究，薄皮包馅，味色鲜美;新疆乌鲁木齐市的曲曲，羊肉为馅，皮薄馅嫩，汤清味鲜等等。在香港，亦有部分餐馆把馄饨放在热油内炸至金黄香脆奉客，是为“炸馄饨”，此做法亦在外国流行。
【脆皮馄饨】
原料：
猪腱子肉、鲜虾、馄饨皮、小油菜、葱、姜、香菜、盐、生抽、料酒、鸡精、香油、五香粉、熟花生油。
做法：
1. 腱子肉馅加入五香粉，鸡精、香油、生抽腌制入味，加入剁碎的葱姜、香菜末，鲜虾去头壳，虾线，用料酒和少许盐腌渍后切小丁放入肉馅，青菜切碎放入肉馅，倒入少许熟花生油，搅拌均匀，加适量盐，腌制片刻。
2. 馄饨皮中放入适量肉馅，对折，将两角对捏。
3. 将屉布打湿拧干，包好的馄饨上屉蒸15分钟，至熟。
4.锅中放适量油煎馄饨，至两面金黄，表皮酥脆即可。
【炸鲜肉馄饨】
原料：
馄饨皮、猪肉200克、大葱2根、盐、胡椒粉3克、糖2克、料酒20克、生抽20克、香油、鸡精。
做法：
1. 猪肉大葱洗净，把猪肉去皮切块，大葱切碎用刀剁馅。
2. 猪肉馅剁细碎放入碗中，加入葱花、盐、糖、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、香油，拌匀成为馅料，包成馄饨。
3. 锅中加入油烧热放入馄饨小火炸制，筷子多翻面炸制金黄，捞出沥油，吃的时候可蘸酱油醋即可。
牛腩的做法有很多种，牛皮牛腩也是其中之一，可能有许多朋友是不知道的，因为这道菜的做法是比较繁琐的，需要一步步完成。首先要制作卤水来卤牛肉，然后制作脆皮糊，还需要把控好炸牛腩的温度。
自制卤水配方：
原料：
蔬菜料(干葱片1000克、洋葱块1000克、胡萝卜块1500克，蒜瓣300克、大葱段400克、姜片1000克)，柱侯酱2瓶，海鲜酱3瓶，火腿汁200克，美极鲜130克，鸡汁450克，沙姜粉30克，五香粉50克，牛肉汁1瓶，生抽850克，老抽400克，鸡粉350克，味精200克，香料包1个(装有八角20克、山奈8克、草果5个、桂皮25克、香果2枚、小茴香16克、香叶15克)鲜汤15千克，色拉油适量。
制法：
锅里放适量色拉油烧热，下蔬菜料炒香，再倒入不锈钢大桶，然后掺入鲜汤烧开，转小火煮约10分钟，放入香料包和其他调料，接着熬约20分钟后撇去浮沫，即可用来卤牛肉。
脆皮糊配方：
原料：
面粉5000克，鹰粟粉1600克，糯米粉1000克，泡打粉400克，吉士粉400克，色拉油少许。
制法：
把所有粉料放盆里和匀，再加适量清水调成较稀的糊，最后加少许色拉油搅匀，即成。
咖喱酱蘸料制法：
锅里放少许黄油烧热，下咖喱粉炒香，再放入适量椰浆和淡奶和匀，即成。
制作方法：
(1)选上等的牛腩10千克，顺着筋络改刀成8厘米宽的长条，用流动水漂去血水后，投入沸水锅煮至刚断生，再捞出用流动水冲15分钟。
(2)把漂净的牛腩捞出来，投进烧开的卤水桶内大火烧开后，改小火卤至牛腩软烂，捞起晾冷并改刀成6厘米长、3厘米宽的条，随后三条一份地装在码斗内，加适量卤汁后用保鲜纸封好，上笼蒸10分钟。
(3)从冰箱里面取出卤好的牛腩，入笼蒸热后取出，滤去汁水，再用干净毛巾辗去牛腩表面的水分。
(4)锅里放色拉油烧至七成热时，取牛肉拖上脆皮糊，入锅炸至表面酥脆时，捞出改刀成厚斜片，装盘后随咖喱酱上桌蘸食。
脆皮鲜奶是一种小吃，脆皮鲜奶的价格还是非常实惠的，但是做的时间还比较长，很多人并不知道它的正确制作方法，有的时候会制作失败，影响到口感，下面就来和看一下怎么做脆皮鲜奶。
怎么做脆皮鲜奶
制作脆皮鲜奶需要准备一个大一些的盆子，把鲜奶倒进去，然后再添加一些玉米淀粉，面粉，白糖，然后搅拌均匀制作成面糊糊，可以用勺子来调节，锅烧热把面糊放进锅中进行熬制，熬好以后直接倒在盒子里面，这个时候就会发现白面少了很多，这是正常的，放到冷冻盒子里面，放到保鲜层里面保存都可以，然后再拿出来切成一条条小条状，大小多少根据自己的情况来决定，然后再准备一碗面粉，把冻好的条状裹上面粉，再裹上鸡蛋液，裹上面包糠，放到油锅里面炸一下，炸到金黄捞出，这样脆皮鲜奶就制作好了。
脆皮鲜奶的营养价值
脆皮鲜奶里面的营养价值还是非常丰富的，脂肪球颗粒比较小，口感非常细腻，又很容易被身体消化，里面的磷脂以及脂肪酸含量非常丰富，而且还含有氨基酸成分，脆皮鲜奶里面还含有碳水化合物，能够给身体提供能量，让金属离子被更好的吸收，对于身体发育有着很好的帮助作用，身体钙质的吸收程度和乳糖的数量是成正比的，所以适当的多吃一些脆皮鲜奶，就可以让身体吸收更加充足的钙质，让肠道里面的乳酸菌生长变得更快，肠道里面的异常发酵而出现的中毒情况就能够得到改善，让肠道变得更加健康。
虽然脆皮鲜奶有很多营养物质，但是消化道溃疡的患者不能吃，会对溃疡面造成刺激，胃酸分泌过多，这样病情也会变得越来越严重，有缺铁性贫血问题的人也是不能吃脆皮鲜奶的，吃进去以后是需要在消化道中转化成亚铁，然后再吸收，如果缺铁性贫血吃了脆皮鲜奶，那么就会影响到身体的恢复速度，平时有腹部疼痛，拉肚子以及腹胀问题的人最好也不要吃脆皮鲜奶，会让症状变得更加严重。做完腹部手术的人最好也不要吃脆皮鲜奶，因为这一类的患者肠胀气的问题比较严重，而脆皮鲜奶里面有很多的酪蛋白以及脂肪，会在胃肠里面堆积而出现不容易消化的情况，再经过发酵以后会产生气体，让肠胀气的情况更加严重，肠道蠕动功能没有办法很快恢复，对健康的影响还是非常大的。
脆皮鲜奶的配方和窍门
制作脆皮鲜奶一定要制作的外酥里嫩，一口吃下去香味十足，对于大人和孩子来说都有非常强的活力，可以准备面包糠，玉米淀粉，鸡蛋，白糖以及牛奶，材料准备好，先把牛奶倒进奶锅当中，加入适量的糖，然后再把玉米淀粉放进去搅拌均匀，放到炉子上面，一边煮一边搅拌，一直煮到奶糊状，然后再倒进保鲜盒当中，放凉盖上盖子，放进冰箱的冷藏里面，一直冷藏到凝固，把鲜奶取出来切成条状，鸡蛋打散，把面包糠玉米淀粉分别放进不同的碗里面，奶条先放进玉米淀粉上，裹一层薄薄的玉米淀粉，再放进鸡蛋液里面，放进面包糠中滚一下，放进烤盘当中，烤箱先预热，上下火180度烤15分钟左右就可以拿出来吃了。
制作脆皮鲜奶还可以准备鸡蛋，水，低筋面粉，玉米淀粉，白砂糖以及牛奶，牛奶倒进平底锅里面，然后再加入一些白砂糖，把玉米淀粉放进去，开小火用铲子顺着一个方向不停搅拌，面糊慢慢的变成粘稠状，等到面糊牛奶不再出现分离现象，纹路不会马上消失就证明好了，再放进一个容器当中，把面糊冷却盖上盖子，放进冰箱里面冷藏1~2个小时，等到面糊完全凝固就可以了，鲜奶从冰箱当中取出来，倒在干净的案板上切成小块，形状随意，然后再开始制作脆皮，大碗里面加入适量的水，鸡蛋放进去搅拌均匀，再筛入低筋面粉搅拌一下，面糊非常浓稠，鲜奶放进面糊当中滚一圈，平底锅烧热，把鲜奶放进去炸到金黄，捞出来装盘，蘸上一些炼乳来吃，味道是非常不错的。
上面介绍的就是怎么做脆皮鲜奶，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，想要吃脆皮鲜奶可以按照以上的步骤来制作一下，脆皮鲜奶的口感还是非常不错的，平时如果很喜欢吃牛奶，那么对脆皮鲜奶应该也会非常喜欢，奶香味非常浓。
其实很多人对双皮奶都非常的喜爱，不仅口感好，而且自己制作的双皮奶还更加的营养健康，为自己的身体提供更多的营养。那么想吃双皮奶的时候，你是不是每天都得往外面跑去买呢?不需要了，因为你自己在家的时候同样可以做出美味的双皮奶。
我们都会有自己所喜欢的一种食物，但是很多时候自己不能够去自己去做，来来回回在外面买就更显得麻烦，所以喜欢吃双皮鲜奶的你，不妨就现在就开始着手下面的双皮鲜奶的制作吧。
脆皮鲜奶怎么做
糖35g 面粉100g 小苏打5g 玉米淀粉适量 水适量 油25g 吉利丁一片 牛奶200ml 盐适量
1. 开始准备奶冻的部分：将牛奶、30g左右的玉米淀粉、吉利丁、糖都弄进一个碗里，然后开始充分搅拌均匀。
2. 将搅匀的奶液放到小火上熬，一直到其变的粘稠(怕不熟的朋友可以大火滚一下即可)，一定要不停搅拌，以防粘锅底~熬粘稠后倒到盒子里并且放入冰箱冷藏数小时(等不及的朋友可以进冷冻室1个小时以上就可以了)。
3. 在奶冻凝固的期间，我们来做外层的面糊。 将剩下的玉米顶分、面粉、少许盐、小苏打粉倒到一起，加入适量清水将其搅拌成糊糊后，加色拉油搅拌均匀，将其充分融合。 注意：面糊要稠一些，这样方便包裹在奶冻外面。
4. 等奶冻定型好以后拿出来，用模具压出形状，放入面糊中裹一裹(也可以用刀切成块状，一般外面卖的就是切成块的)。
5. 最后就是下油锅咯!将油加热至7、8成，关成小火。将裹好面糊的奶冻轻轻放下去炸一炸，等一面面糊成型后记得翻个身炸另一面~等两面有点泛黄色即可。我由于是第一次做，有几块炸得貌似有点过了呢。
因为对于美味的食物，我们都是希望可以随时都可以吃到，但是要是自己不会做的话，那么每一次就只能去外面购买，所以看了上面的制作双皮鲜奶的方法之后，大家就可以自己尝试制作双皮鲜奶了。
要想把鱼丸做的有弹性，吃起来口感更好，在做鱼丸的时候，首先要保证鱼肉的新鲜，鱼肉越新鲜口感就会越好，弹性也会越好，另外和一些加入的食材也是有关的，比如说加入的水越少，鱼丸的弹性就会越好。另外要加入一些优质的淀粉，这样也能够保证做出的鱼丸非常的有弹性。
鱼丸怎么做才有弹性鱼丸作为一道经常出现在饭桌上的佳肴，不仅洁白如瓷，而且口感非常有弹性。但是有一些很明显的没有那种弹的感觉，这是为什么呢？怎么做鱼丸才有弹性呢？
1、鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关，鱼越新鲜，鱼丸的弹性越好。
2、鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关，水越少，鱼丸的弹性越好。因此我们在做鱼泥之前，应先把鱼肉用手攥一下，把水分去掉。
3、鱼丸的弹性与淀粉有关。鱼肉剁好后，加点淀粉跟一点水拌匀，然后用打蛋器搅拌钩搅拌，搅拌上劲，搅拌得越有粘性。弹性最好的是马铃薯淀粉，玉米淀粉次之，小麦淀粉最差。
4、制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清，鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，能增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。
5、鱼丸的弹性与用盐量也有关。制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成溶胶粘性不强，网络形成力弱；盐的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感。
6、加热是鱼丸形成弹性的关键。鱼丸在加热后弹性会增强，汆鱼丸时，用慢火温水（60℃左右）浸至成熟，鱼丸才能达到外表光滑爽口，弹性强，鲜嫩味美的效果。 ...
鱼丸的家常吃法既然我们知道了怎样把鱼丸做得更好，接下来我们就来看看鱼丸的吃法。小编给大家介绍一道滑软脆嫩、味道鲜美可口的咖喱蔬菜鱼丸煲。
材料：番茄6个，土豆1个，胡萝卜2根，小南瓜1/2个，紫皮小洋葱5个，西兰花1/4棵，苹果1个，鱼丸100g，咖喱酱80ml，高汤（或清水）500ml，盐、白砂糖、白胡椒粉、油适量。
做法：
1、小南瓜切开挖去籽，切成小块。番茄洗净切片。土豆、胡萝卜洗净切成方块。洋葱剥去外皮，切成厚片。西兰花择洗干净，掰成小朵。苹果洗净留果皮切方块。
2、在煲中加一点油，加热，烧至六成热时放入洋葱片爆香，接着再放入南瓜块、土豆块、胡萝卜块和咖喱酱翻炒片刻。
3、往煲中倒入高汤（或清水），加盖大火烧沸后转小火，再慢煲20分钟，并不时翻底搅拌，避免煲底焦糊。
4、最后将鱼丸、西兰花小朵、苹果块和番茄放入，大火煮沸后改小火煲10分钟。最后再加点盐、 白砂糖和白胡椒粉调味即可。
糖醋也是烹饪中经常用到的方法，其中能够做成糖醋佳肴的菜非常多，例如糖醋鱼、糖醋排骨等等都是著名的佳肴，而糖醋脆皮鱼是一道虽然名气没有那么大，但是味道绝对不比其他糖醋系类差的美食，下面就来看看美味的糖醋脆皮鱼怎么做的讲解吧。
糖醋脆皮鱼是四川地区传统名菜，属于川菜系。从前在四川临江傍水的城镇中，有一种名为“香炸鱼”的小食。是用新鲜的小鱼整理干净后，再裹上一层面糊入油锅中炸制而成。其成品皮脆香、肉鲜嫩，加之携带方便，所以很受人们喜爱。“糖醋脆皮鱼”就是在“香炸鱼”的基础上，提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式。此菜为糖醋味型，色彩美观，皮酥脆，肉细嫩，鲜香醇厚，糖醋味浓。
1.将净鱼鱼身的两面各剞五六刀，刀距相等（先直剖进鱼肉 1厘米深，再在原刀缝上顺势平刀进鱼身 2.5厘米深），鱼头顶额砍一小口，取碗一个，放入盐 4克，绍酒调匀抹在鱼两面，码味浸渍约 10分钟。
2.炒锅置旺火上，放菜油烧至七成热，将鱼用湿淀粉挂糊，手提鱼尾，先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型，再慢慢放入油锅炸至色金黄、皮酥肉嫩时，捞出装入鱼盘内立放，用手微将鱼拍压一下。
3.将川盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁。炒锅置旺火上，放菜油烧至五成热，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推搅均匀。待汁收浓起“鱼眼泡”时，放人醋、芝麻油、葱粒，起锅浇在鱼身上，再撇上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。
脆皮糊是什么大家知道吗，现在的美食很多，脆皮糊非常鲜嫩，口感很好，所以很受大家的欢迎，同样它的营养价值也比较高，制作起来比较方便，所以大家可以尝试去做，那么脆皮糊配方是什么呢，如果不了解它的配方的话我们现在请专家来介绍一下。
名称： 脆皮糊
脆皮糊的原理及调制:脆皮菜肴入口松脆鲜嫩，是近年来较受欢迎的一道工艺菜。它通常是把加工成形的原料挂面粉、生粉、色拉油、化学疏松剂和适当的水搅拌成的稀糊后油炸而成。成品的脆皮糊：比例是面粉：生粉：双喜牌泡打粉 10 : 3 : 1 水适量。外壳呈半透明状，色泽金黄。它的制作关键是调制脆皮糊， 而调制脆皮糊又离不开对各种原料性质的了解和配比的掌握。
现就本人工作实践中的一些体会并结合有关理论知识， 对以糊的性质原理及调制方法简述如下：脆皮糊中选用的面粉，就是通常使用的精制粉，它色 泽纯白颗粒细，由淀粉、蛋白质等组成，其蛋白质由麦麸 蛋白和麦胶蛋白组成。麦胶蛋白具有粘性好的特点，能使 原料在挂糊时较粘，制作菜肴时，不至于滑落。而麦麸蛋 白有一定的韧性和较好的抗拉强度，能抵御化学疏松剂产 生的二氧化碳气体的膨胀，使内部产生很多孔隙，形成片 状或椭圆形的多孔结构，在制作时粉糊不会走散。正是由于麦胶蛋白和麦麸蛋白构成了统称的“面筋”，才能使脆 皮菜肴具有一定的骨架。但是仅用面粉经膨松油炸后的成 品，外层不够松脆质地不够细腻，风味就会逊色不少。因为面粉中“面筋”大多在26 -30 左右(以湿量计)，淀 粉含量只有65 -70 左右，而脆皮糊所需要的“面筋”量 一般要在15 -20 左右，才能使脆皮菜肴入口后稍一咬嚼 即外皮脆松而化，舌上味蕾触及主料的本味，达到理想的 效果。所以还要加入无 “面筋”产生的其他原料，来稀 释“面筋”的浓度，调节“面筋”的润度。
在调制脆皮糊时一般多采用淀粉(生粉)来补充仅用 面粉做脆皮糊面筋过强、光洁度差、不够松脆的不足。烹调中常用的淀粉有马铃薯淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉和小 麦淀粉，这类淀粉分子颗粒大，含直链淀粉量高，结构疏松，粘性和吸水性较好，色泽纯白，质地细腻，能促进成 品的松脆程度，改善成品的色泽，降低面粉的面盘强度。 但面粉和淀粉在一起搅拌时容易使面筋粘合成块，面筋在 糊中分布不均匀，影响操作，对菜肴质量产生不利因素。 要使成品色彩鲜艳，光亮滑润并极其松脆，还需要进一步 降低“面筋”的强度;同时，为使“面筋”在糊中分布均 匀，还需油脂的配合。 在脆皮糊中加入油脂，能使面粉和淀 粉中的其他物质成，油脂分布的在蛋白质 (面筋)或粉粒的周围形成油膜。由于油 脂中含有大量的疏水基，限制了蛋白质的 吸水率，油脂加入越多，面粉、淀粉的吸收。
总之，告诉大家脆皮糊配方就是上面为大家介绍的，平时的时候我们可以自己做脆皮糊来吃，但是在调制面粉的时候一定要注意用量和调法，一定要根据上面的方法来调制，这样才能够作出好吃的脆皮糊，希望大家都能够拥有烹饪美食的技巧。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《糖糕怎么做才有脆皮效果呢?》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生怎么做”专题。
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