红烧蹄髈是昆山的一道非常有名的菜肴,就是我们经常所说的肘子,不过在制作工艺上面还是有些复杂的,因为如果是不做好的话就会让人们吃起来的时候感觉到特别的油腻,甚至是根本就不想要去吃这道菜的,但是这道红烧蹄髈却会让人们感觉到肥而不腻的,所以适合所有人吃的,尤其是容易贫血的人们更加的应该要多吃一些这道菜肴的。
做法一
1. 蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。加葱、姜、八角用开水没过,除去血水撇出浮沫,煮5分钟这样。
2. 捞出蹄髈,锅中底油,油热放入葱、姜、八角,大料爆香一下,倒入蹄髈煸炒几下,然后加入料酒,酱油继续煸炒下。
3. 加开水没过蹄髈,加入盐、花椒,少许冰糖,汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
做法二
1.蹄膀洗干净后,放入凉水锅内,焯一下血水,沥干,待用。
2. 另一大锅内放入开水,煮开,放入姜,蒜,花雕酒,花椒,桂皮,八角,蒜,香叶,小茴香一起熬。
3. 取干净的锅子,倒入少许食用油,加入适量冰糖,开始炒糖色,用小火慢慢将冰糖熔化。
4. 当冰糖开始变金黄色后,保持小火不变,注意不停得搅拌,一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出,就说明可以关火了。
5. 等糖色冷却得差不多后,将其倒入锅内,再放入待用的蹄膀。
6. 用大火将锅烧开,喷入花雕及少许老抽。
7. 改为中小火焖煮1.5小时。
8. 1.5小时后,放入冰糖,食盐,生抽,进行调味。
9. 盖上锅盖,继续中小火焖炖1小时,待颜色变为最正的时候关火即可。
其实对于红烧蹄髈的做法只要是用心还算是比较简单的,人们之所以那么爱吃这道菜肴,主要就是由于蹄髈里面本身就是含有非常多的蛋白质,还有碳水化合物的,这样的话就可以加速自己身体内部的新陈代谢,从而就可以起到一个延缓衰老的效果的,而且还能够防治癌症发生的。
外面的食物大部分都是可口的,但你知道它里面添加了多少对人体有害的东西吗?你知道长期吃下去,各种慢性病都会来找你吗?所以,闭上你贪吃的嘴,还是自己买菜回来做点放心的食物吧。下面,就跟着小编学一下如何来做熏蹄髈。
2.1入开水锅烫熟洗净。去除血沫和杂质
3.2将外圈的皮肉分离,取出中间的部分
4.1剩下的部分首先放入老卤锅里卤制。卤至8-9分熟即可出锅。卤汁由老抽,盐,白糖,和各种香料组成。每次卤过后和放入冰箱冷冻室保存
5.2煮熟的蹄髈
6.卤制好的蹄髈最好在卤汁中浸泡,以入味
7.将铁锅内放一张锡纸,锡纸上放入白糖10-15克
8.将蒸锅的帘子架在铁锅上,放上卤制好的蹄髈
9.盖上锅盖,熏大约2、3分钟。不能时间过长,时间太长了,肉的表面会发苦
相信看完上面的关于熏蹄髈的做法,对于这道菜,你自己肯定有深刻的了解了,自己一定要动手做一下。
说到蹄髈,大家都不陌生。蹄髈不但营养丰富,而且不同的做法有不同的口感,是一种非常美味的食物。当时,对于很多人来说,吃到好吃的蹄髈都是在饭店等。那么,在家里就不能做出一道美味的蹄髈吗?事实并非如此。蹄髈是家常菜,做法多种,如果有足够的食材,并掌握好制作方式,在家也可以吃到美味的蹄髈。
在众多蹄髈的做法当中,红烧是一个不错的选择。红烧的蹄髈不但看上去美观,吃起来也味道十足,最重要的是可以满足大众的口味。在家做一到美味的红烧蹄髈,需要掌握以下做法。
1. 蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。加葱、姜、八角用开水没过,除去血水撇出浮沫,煮5分钟这样。
2. 捞出蹄髈,锅中底油,油热放入葱、姜、八角,大料爆香一下,倒入蹄髈煸炒几下,然后加入料酒,酱油继续煸炒下。
3. 加开水没过蹄髈,加入盐、花椒,少许冰糖,汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
温馨提醒:
蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,另外具通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
这里需要提醒的是,蹄髈是油腻的肉类,对于肥胖者来说最好是少量食用,如果是喜欢蹄髈的人,最好是使用精肉部分。当然,如果不喜欢红烧的朋友,还可以做炖蹄髈,或者煮熟后,做切片蘸酱吃。对于女性来说,多吃蹄髈有好处,但是大量的吃的话,容易增肥。
生活中很多女性朋友都有一些气血不足、血虚气虚的症状,再加上工作忙碌、压力大,经常都会觉得全身没劲、疲劳、头晕。俗话说,药补不如食补。几乎所有的药物都有其不同的副作用,与其吃药来补气血不如经常喝红枣蹄髈汤,效果很好。那么红枣蹄髈汤怎么做呢?
主料:猪蹄膀1250克
辅料:红枣15克、枸杞5克
调料:精盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、鸡精、高汤、料包(八角、花椒、小茴香)、食用油、冰糖
做法一
1.将肘子用开水焯一下捞出,用凉开水洗去血沫;葱洗净切段,姜洗净切块。
2.取出压力锅的内锅,放入肘子,高汤、红枣、冰糖、枸杞、生抽、老抽、精盐、鸡精、料包、姜块、葱段、盖上锅盖,高压锅压1小时即可。
做法二
1.原料洗净待用,蹄髈买的时候已斩好、烧好
2.锅里放白酒,下蹄髈,不盖锅盖,烧开,然后冲去浮沫备用。
3.炒锅放少量油,下冰糖小火炒糖色。
4.下蹄髈翻炒。
5.下生抽和老抽,比例为2:1,炒匀。
6.连同油豆腐一起转入高压锅,加水以没过蹄髈为佳。
7.上气后,大火压25分钟。
8.转入炒锅,放少量盐,收汁出锅。
做法三
1.蹄髈先用到把猪皮刮干净后
2.萝卜去皮洗净切滚刀块
3.冷水下锅绰水后捞起洗净
4.准备生姜片
5.砂锅加入蹄髈,生姜片,清水要浸没食材
6.大火烧至冒泡时候打开加入料酒
7.撇清浮沫
8.盖上转小火煲一个半小时
9.之后打开加入萝卜
10.加入盐调味后盖上大火烧开后转中小火20分钟即可,盛入碗中撒上葱花即可上桌
以上这三种红枣蹄髈汤的做法,各有各的风味。喜欢红枣蹄髈汤的朋友们可以都试一试。建议气血不足的朋友们一周喝两至三次,平时注意保暖,每天进行一些适量的体育锻炼,来增强体质。相信很快就会拥有健康的身体。
蹄髈,其实就是我们平时所说的猪蹄,里面含有了比较多的胶原蛋白,对青年人身体骨骼的发育有很大的帮助作用,对老年人预防骨质疏松等疾病也有很好的功效。蹄髈的做法也是多种多样的,那么为了我们日常的身体健康状况,我们应该多吃有助于健康的食物,那么蹄髈的做法大全家常有哪些呢?
材料
蹄髈
做法
步骤1:蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。加葱、姜、八角用开水没过,除去血水撇出浮沫,煮5分钟这样。
步骤2:捞出蹄髈,锅中底油,油热放入葱、姜、八角,大料爆香一下,倒入蹄髈煸炒几下,然后加入料酒,酱油继续煸炒下。
步骤3:加开水没过蹄髈,加入盐、花椒,少许冰糖,汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
材料
猪蹄髈,圆萝卜,姜2片,枸杞,葱,料酒,盐
做法
1、猪蹄髈焯水,萝卜去皮切滚刀块。
2、蹄髈放进清水(水盖没),大火烧开,去沫,放料酒和姜片,改小火炖。
3、小火慢炖约2小时,用筷子能戳穿就熟了就可以放萝卜进去,再调入适量盐。
4、等萝卜熟了,放点枸杞子,大火烧滚即可,装盆撒点葱花。
材料
蹄膀1个,青葱3支,辣椒2条,水1500㏄,万用卤包1包,绿花椰菜1颗,冰糖2大匙,酱油200㏄,米酒100㏄,青葱1支,蒜仁3颗,姜10公克,米酒2大匙,酱油3大匙
做法
1.蹄膀除毛后洗净;腌料中的青葱切段;蒜仁、姜拍扁,备用。
2.取一大碗,将作法1的材料与腌料中的米酒、酱油一起拌匀,腌渍约1小时(腌渍时需偶尔翻动蹄膀),接着取出蹄膀,炸至上色备用。
3.热锅,加入适量沙拉油,放入青葱、辣椒煎炸至上色备用。
4.重新热锅,加入2大匙沙拉油,放入冰糖炒至上色,再加入酱油、米酒、水煮滚。
5.取一砂锅,放入作法3的青葱、辣椒,再加入作法2的蹄膀、作法4的卤汁,以及万用卤包一起煮滚,盖上锅盖转小火,续卤约1.5小时即可。
6.绿花椰菜切小朵,汆烫后泡入冰开水中备用。
7.取一盘,放入作法5的卤蹄膀,周围排上作法6的绿花椰菜,最后淋上适量卤汁于蹄膀上即可。
蹄髈的做法大全家常有哪些呢?以上已经做出了详细的解答。因为猪蹄属于荤菜,所以很多的老年人总是会担心猪蹄内含有的脂肪、胆固醇等等,血压高的患者不能食用,其实猪蹄内含有的胆固醇和脂肪量是比较少的,不会给自己的身体带来不健康,大家可以放心食用。
很多人都知道猪蹄具有丰富的胶原蛋白,不仅美容养颜,而且不容易发胖,同时还具有丰胸的作用,因此很多女性朋友都喜欢吃。除了红烧猪蹄以外,其实猪蹄还有一种独特的做法,就是红烧蹄包肉。这种做法不仅能够凸显猪蹄的香嫩还融合肉的香味,非常美味。那么接下来就介绍一下红烧蹄包肉的简单做法。
食材食谱热量:956.7(大卡)
主料猪蹄4只
方法/步骤
把四只猪蹄冲洗干净。准备好半小碗干木耳,40粒冰糖,少许香叶、小茴香、甘草等炖肉料(不能多了,没有也可以不用)。
干木耳洗干净,泡入水中,水发木耳。把炖肉料用沙布包好。
猪角尖用刀劈深一些,这是为了更能入味。烧半铁锅开水,放入四只猪蹄,焯三分钟左右,捞出冲洗干净,冲去废沫,锅内水倒掉,锅刷干净。
铁锅上灶,中火,放入30克花生油,油五、六成热冒烟时,关成中小火,倒入40块冰糖,开始熬糖,熬至糖水起金黄色糖泡。
立即一个个放入猪蹄,用筷子对猪蹄进行翻面,使猪蹄各面沾糖汁均匀。说明:40块冰糖在这道菜中是主要辅料,既增加了猪蹄的甜味,去除猪蹄的睲味,还对猪蹄上了色,这道菜不放酱油,冰糖上的色已经足够。
然后依次倒入3小匙料酒、3小匙白酒,翻炒均匀,倒入纯净水或者矿泉水适量,差半公分没过猪蹄为宜。
放入切好的姜片、葱小段与红辣椒,放入炖肉料纱包,铁锅盖盖,开大火烧开后再关成小火,注意一定要小火炖。
炖一个半小时后,打开锅盖,放入发好的木耳,用炒铲翻炒均匀,盖上锅盖,继续炖一个小时(炖的过程中,要用筷子把猪蹄翻面两次,使猪蹄入味更加均匀)。
打开盖,撒入3小匙盐,炒铲翻炒均匀,继续炖半个小时。
最后打开盖,看汤汁,已经剩少许了,再看猪蹄:已炖透,颜色纯正。就可以出锅了。
把四只猪蹄盛出到大碗内。瞧瞧这碗煮好脱骨的猪蹄,有着诱人的颜色,一尝:甜咸香嫩可口,吃起来筋道好嚼,真是老少皆宜啊。
注意事项
这种做法的特点是时间比较长,因为不用高压锅而用传统的方法慢慢炖,这样炖出来的肉更有弹性、更香。
熬冰糖时一定要注意中小火观察好颜色,别熬过了,防止出现苦味;
注意小火慢炖,火一定不能大了,因为要保证炖的时长方能炖透。
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