人参鸡汤是一道非常好的滋补佳品,对身体有很多滋补作用,比如具有补脾益肺的作用,还有很好的补气安全功效,大病初愈的人,很容易出现气血虚弱的情况,这时候就特别适合吃人参鸡汤,另外身体抵抗力比较差的人,多吃人参鸡汤能够增强免疫力,下面是人参鸡的正宗做法。
人参鸡的做法:
原料:鲜人参2支、笨鸡半只、猪肝200克、枸杞3克、姜3克、葱3克、红枣10克
调料:盐5克、鸡粉5克
1先将鸡剖开洗净,猪展斩件,鲜人参洗净。
2用锅烧水至沸点后,放入鸡、猪展煮去表面血渍后,倒出用水冲净。
3将猪肝、鸡、鲜人参、枸杞、姜、红枣放入炖盅内,加清水炖2小时,放入盐、鸡粉即可食用。
贴士:选择枸杞应该以粒大、肉厚、色红、质地柔软、味甜者为佳,买回后应置于阴凉干燥处,以防潮、防蛀。
食用指南
胃酸过多者鸡汤有刺激胃酸分泌的作用,胃溃疡、胃酸过多、胃出血病人不宜喝鸡汤。
胆道疾病者因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与,喝鸡汤后会刺激胆囊收缩,易引发胆囊炎。
肾功能不全者鸡汤含有一些小分子蛋白,患有急性肾炎,急慢性肾功能不全或尿毒症患者,由于患者的肾对蛋白质分解产物不能及时处理,多喝鸡汤就会引起高氮质血症,加重病情。
高血脂患者鸡汤中脂肪被吸收后,会使胆固醇进一步升高。胆固醇过高,会在血管内膜沉积,引起冠状动脉硬化等疾病。
高血压患者喝鸡汤除了引起血脂增高加重动脉硬化外,还会使血压持续升高,难以降下。
糖尿病患者中国医学专家提出了糖尿病患者不宜喝鸡汤的意见,可供糖尿病患者参考。
菜品特色
做法简单,直接加入少量胡椒粉提味,即可使用。
请注意,必须等到不烫了在使用。
很多人都吃过玉米豆腐,一般选择豆腐主要是嫩豆腐,豆腐不应该太硬,这样会影响口感,但是今天要给大家介绍的这道玉米豆腐是用玉米粉制作成的豆腐,有着香甜的玉米口感,在平时可以煲汤,也可以炒菜周围撒上适量的玉米粒,既可以增加口感,也能做成甜品。
破碎
称取一定量的玉米(以下步骤中与石灰、水的比例皆按此重量计算),放入电磨中破碎,每粒破成4~8瓣,筛掉皮屑和细粉。注意是破碎而不是粉碎。
水煮
1、把破碎后的玉米放入铁锅内,加水至淹没玉米3.5厘米左右。
2、取玉米重量2~5%粉状石灰(新者稍少,旧者稍多)放入少许水中,搅拌成溶浆,倒入已加水的玉米当中,搅拌均匀。
3、燃火至水开,将玉米煮熟。但注意煮的时间不宜过长,一般到玉米粒稍微膨胀,熟透为止,过生或过熟都做不成豆腐。
4、捞出玉米粒,用清水沟洗,越干净越好。
磨浆
把玉米加2~2.5倍重量的清水,用磨浆机或石磨磨成浆,越细越好。
过滤
用制作蚊帐用的纱布或孔更粗一点的布类,将浆过滤一次(目的是再一次去掉玉米的表面或其它杂物,不是为了去玉米渣,滤布太细会减少豆腐产量)。
煮浆
方法有二:一是在洗净油污后的铁锅内投入2倍玉米重量的清水,再倒入浆,一边煮一边搅动。开始用大火烧煮,至半熟时改用小火,煮成糊状。停火的检验标准是用饭勺舀满浆后向下倒,如成片状即可。不能过稀也不能太干,否则会影响质量或产量。第二种方法是选用冷水倒入锅内,煮至水温达90℃时再倒入浆,煮至合乎标准。
人们常说的锡纸豆腐,主要是指锡纸海皇豆腐,这是人们使用普通的豆腐做成的一道非常受欢迎的美食,除了普通的豆腐之外,制作过程中还要加入红萝卜、肉松等食材,做出来的锡纸豆腐色香味俱全,能够补充蛋白质等营养,这道美食的详细制作步骤如下。
锡纸豆腐的做法:
材料
山水豆腐1砖,虾仁、澳带、蟹柳共150克,红萝卜、菜心、肉松适量。
制法
1、豆腐用竹签扎过(便于入味),以上汤过面,入笼蒸8分钟取出,入旺油锅,将豆腐炸成金黄备用。
2、虾仁、澳带切粒,菜心、红萝卜切片。起锅,放入以上原料,加上汤,调味,烩熟盛起。
3、将炸好的豆腐摊在锡纸上,淋上烩好的海皇料,撒上芝士粉、肉松、封好锡纸成枕型,放入焗炉中,焗约5分钟即可。
锡纸具有密封性强和传热性好的特点,本菜用锡纸海皇豆腐入炉焗制,使豆腐充分吸收海皇料的鲜味,把锡纸剪开,热气和香气扑鼻而来,给人的味觉带来冲击。
菠萝咕噜日本豆腐:
材料
日本豆腐2条,菠萝200克,小番茄5个,小青椒1个,番茄酱,盐,糖,生粉适量。
做法
1.菠萝削皮,切成小块;小番茄清洗干净对半切开;小青椒清洗干净、去籽、切块。
2.日本豆腐从中间切开成两段,从封口处挤出,切成大小相当的块。
3.这时,先去烧热油锅,边热油边在碟子里倒入稍多一点的生粉(用的是玉米淀粉),放入日本豆腐。
4.晃动碟子,让每块日本豆腐都均匀地粘满生粉。
5.在油锅里插进筷子,周围起大泡的时候就可以放进粘了生粉的日本豆腐,保持中火炸。
6.用筷子碰上去感觉到日本豆腐已经硬身,表皮酥脆即可捞起,沥干油;想更酥脆的话,可以待冷却后再用大火复炸一次。
7.锅中倒入番茄酱,加入一点点盐,糖,如果番茄酱太稠,可以加一点点水,小火煮开,倒入菠萝、小番茄、青椒,翻炒均匀。
8.酱汁浓稠后关火,稍晾凉一下倒入日本豆腐,轻轻翻拌均匀,让每块日本豆腐都粘上酱汁即可。
人们平时生活中经常会吃鸡肉,鸡肉的肉质是很细嫩的,而且营养非常全面,吃鸡肉有很多好处,比如那些身体虚弱的人,可以炖鸡汤来吃,对身体起到很好的滋补效果,今天介绍的美食是碳锅鸡,这是一道非常有特色的美食,该美食的详细制作步骤如下。
碳锅鸡的做法:
原料
现在还有炭锅鱼,炭锅狗肉,炭锅野兔等,制作方法与炭锅鱼类似。
配料:千张丝,大蒜,大姜,大葱,香菜,干椒花椒。
调料:油,豆瓣酱,高汤。
做法
1、将鸡杀洗干净,切成大块,待用。
2、锅里添入油,投入花椒辣椒豆瓣酱姜葱蒜小火煸炒出香味,再放入鸡块,烹入料酒煸炒出香,加入高汤,下入千张丝,大火烧开,小火炖3分钟倒入炭锅里,上面放上香菜即成。
菜品特色
汤汁红亮、鸡肉滑嫩、麻辣鲜香、孜然味浓,五香味正!
碳锅鸡的做法
11.公鸡杀后剖肚洗净
22.刴成2至3厘米大块,加料酒、盐、葱姜拌匀腌十多分钟
33.红椒.葱切段,姜切片,千张切丝,磨茹截小,准备齐用料待用
44.大火烧锅中猪油加素油至七成热,倒进鸡块,炸去水份后捞出
55.锅中留油至五成热,放进干椒和花椒煸香,捞出
66.锅中留油下豆辨酱,姜片,豆豉,葱段炒红油
77.加水,火锅料底,煮五六分钟
88.捞出渣
99.下鸡块,辣、花椒粒
1010.放进豆芽,白糖,盐,五香粉,料酒搅匀
1111.最后加入千张丝,鲜蘑茹,香油,撒上孜然粉
1212.倒入一钢锅中随上锅铲,连同烧旺的小炭炉一同上桌。
碳锅鸡的专业做法:
主料:公鸡(800克)
辅料:芹菜(100克)
调料:辣椒(红、尖、干)(50克)花椒(5克)豆豉(15克)五香粉(5克)豆瓣(30克)姜(25克)大葱(40克)猪油(炼制)(150克)味精(3克)鸡精(3克)白砂糖(4克)料酒(15克)香油(10克)盐(5克)
制作工艺
1.干辣椒去籽及蒂,切成长约2厘米的节;
2.芹菜清洗干净,切成长约五厘米的节;
3.老姜洗净,切成姜片;
4.大葱洗净,取其葱白,切成段;
5.土鸡洗净,斩成约2.5厘米大小的块,放入盆中,加精盐,姜片,葱段,料酒和匀,码味十分钟;
6.锅置旺火上,烧精炼油至七成热,放入鸡肉炸干水分捞出;
7.锅内留少许油,烧至五成热,下干辣椒节,花椒炒香捞出;
8.锅内另烧油四成热,放入郫县豆瓣,姜片,葱段炒香上色,掺入卤水,下火锅料,烧开至沸,熬几分钟,捞去料渣,倒入鸡块,加料酒,老干妈豆豉,干辣椒,花椒,芹菜,白糖,鸡精,味精,香油,推转和匀;
9.起锅盛入钢锅中,随锅铲,小炭炉一同上桌;
10.上桌后,点燃炭火,用锅铲不停的翻炒,至汤干香气四溢时即可食用。
豆腐是生活中最常见的一种豆制品,豆腐的营养价值非常高,不管是用黄豆还是黑豆做成的豆腐,蛋白质的含量都非常高,而且都是优质蛋白,除此之外,豆豉也是一种豆制品,人们制作豆豉一般用黑豆或者黄豆,今后可以把豆豉和豆腐搭配一起吃,下面详细介绍豆豉烧豆腐的做法。
第一、豆豉烧豆腐
材料
豆腐,油,葱花,姜,豆豉酱,盐,青椒
做法
1.平底锅放入少量油,豆腐(应该是北豆腐吧)冲洗一下,切成长条块,平铺在锅内,小火煎一下呈现金黄色,盛出备用。
2.锅底留少量油,放入葱花、姜末爆香,放入一大汤匙的豆豉酱(用的是福临门风味豆豉),煸炒一下至出香味,放入煎好的豆腐和少量盐,翻炒,之后放入少量水(或骨汤),微炖一下,放入切成三角块的青椒,收干汤汁,即可。
第二、豆豉烧豆腐
制作材料
主料:豆腐(北)400克
调料:豆豉15克,色拉油50克,大蒜(白皮)5克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,盐3克,味精1克
豆豉烧豆腐的特色:
色香味美。
制作过程
1.淀粉加水适量调匀成水淀粉备用;豆腐切成小块;蒜切片;把豆豉剁碎,放入碗中,加入水淀粉拌匀。
2.豆腐块放入油锅炸成金黄色捞出,沥油;原锅留油少许,烹入酱油,放入豆豉、蒜片、精盐、味精煸炒出香味,放入豆腐翻炒均匀,出锅即可。
豆豉烧豆腐的制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
第三、豆豉烧豆腐的做法
1.准备材料,干辣椒切小圈,豆腐切小块,姜切片备用
2.炒锅中倒入1大匙植物油,將豆腐放入小火煎至两面金黄,用锅铲将豆腐铲一边,再將干辣椒、豆豉及姜片放进去爆香
3.用小碗放入生抽、白糖和适量的水,再加入一点点的干淀粉,调匀成酱汁,将酱汁倒入煎香的豆腐里,小心混合均勻
4.盖上盖子小火焖3-4分钟至湯汁收干即可
烹饪技巧
1、豆腐小心煎至两面金黄,要小心点,豆腐很嫩,容易煎烂哦;
2、豆豉本身有咸味,生抽不要加太多哦,不然,会太咸了;
3、喜欢辣的朋友可以加多点辣辣椒,只是微辣的哦。
在平时的饮食生活中,鸡蛋和豆腐是人们吃的非常多的两种食材,这两种食材的营养价值都非常高,不过人们一般不会把鸡蛋和豆腐一起做来吃,实际上,鸡蛋和豆腐是非常好的搭配,做出来的鸡蛋豆腐色香味俱全,能够提升人的食欲,下面就教大家鸡蛋豆腐的正确做法。
自制鸡蛋豆腐的做法:
1黄豆泡一宿把黄豆充分泡开。
22黄豆放入豆浆机里加适量水打成豆浆。
33鸡蛋打入碗中。
44用筷子把鸡蛋打搅均匀。
55取一碗和鸡蛋相等分量的熟豆浆。
66先把鸡蛋液过筛。
77把熟豆浆也过筛,再把过完筛的鸡蛋液和熟豆浆混合在一起。
88将混合液再次过筛。
99最后在保鲜盒内先放一张保鲜膜垫底,再把混合液倒入保鲜盒内。
1010保鲜盒上再蒙一张保鲜膜盖上。
1111锅烧开,中火先蒸15分钟,然后掀开锅盖,在保鲜膜上扎几个小眼,盖上锅盖小火再蒸5-6分钟。
1212哈,健康营养的的鸡蛋豆腐就出炉啦,成功。
小窍门
1.鸡蛋豆腐液一定要过筛,过筛是为了使鸡蛋豆腐更加细腻嫩滑.
2.盖上保鲜膜是怕水蒸气进到鸡蛋豆腐液中.
3.在保鲜膜上扎眼是为了能够把鸡蛋豆腐液蒸透,也可以上屉盖上保鲜膜,直接上面扎眼蒸,是做的时候没扎眼,没成功,又扎的眼。
自制鸡蛋豆腐的做法步骤
11.准备好3种食材:鸡蛋、豆浆、盐
22.准备一个碗加入鸡蛋和豆浆、适量的盐
33.搅拌均匀
44.再进行过筛
55.中火蒸八分钟左右
66.撒上葱、生抽和香油
77.一碗香喷喷的鸡蛋豆腐就完成了。
自制鸡蛋豆腐的做法
1.
准备食材
2.
鸡蛋打散过滤一下
3.
加入豆桨放入精盐,再过滤一次,更加细腻。
4.
耐高温盒铺上耐高温食品袋,方便脱模。
5.
倒入蛋浆液
6.
盖上保鲜袋,中火蒸20分钟。
7.
蒸好脱摸漂亮
8.
切成小块
9.
鸡蛋豆腐做好了。
说起鸡刨豆腐这道菜,我们常常不知道这是道什么样的菜。其实鸡刨豆腐这一疾病就是形似鸡刨才有这个得名的。这道菜有鸡蛋、有豆腐,是由丰富的蛋白质的,也很好吃的。要想能在家能吃到鸡刨豆腐这道菜的话,我们就要学会鸡刨豆腐的家常做法。了解了这道菜肴的做法,就可以做给心爱的家人吃了。
一、材料:
主料
豆腐一块 鸡蛋两个
辅料
小葱一把 盐适量
白胡椒粉适量
鸡刨豆腐的做法步骤
1. 豆腐控干净水,放在大碗中,用勺碾碎,不要太碎,蚕豆大小即可。
2. 小葱切成葱花,鸡蛋打散成蛋液
3. 起锅热油,先将一半小葱花下锅,炒出香味儿
4. 然后倒入豆腐碎,快速翻炒约30秒。
5. 将打散的蛋液倒入,继续翻炒,蛋夜凝结呈现小粒状。
6. 将剩下的一半小葱花放进去一起炒, 加一点点盐、一点点白胡椒粉炒匀出锅。
小贴士
1. 豆腐不能用内酯豆腐那类太娇嫩水分一大把的豆腐,最好是用水分少的老豆腐来做。否则做好会有太多汤汁。
2. 快手菜,所以不要在锅内长时间翻炒,否则鸡蛋也老了,豆腐还会出很多水。
3. 白胡椒粉点睛,记得一定要放。
鸡刨豆腐这道菜是很好吃的,但是我们也要控制做菜的时间,以免菜肴做失败了。同时我们在生活中由于工作压力比较大,时间也是有限的,因此我们可以学一些制作比较简单的菜肴,这样可以保证我们日常生活中营养的补充,也让我们能够比较健康的饮食。
可能很多人没有吃过水蒸鸡,但如果到过广东地区的人,可能对这道美食都是很熟悉的,尤其在广东的茂名地区,这是一道非常有名的菜,用这种方式做出来的鸡肉外观非常漂亮,色泽非常鲜艳,看起来就让人会流口水,吃起来味道也非常香,下面介绍这道美食的正宗做法。
第一、水蒸鸡的正宗做法
材料
宰净走地鸡1只(2斤多一点,最好是放养的),配料:味精少许,糖1茶匙,粗盐39克左右,当归1-2小片,北芪2片
做法
1.先将鸡洗净并滤干水份;用盐、糖、鸡粉涂抹在鸡身上及腹腔内腌30分钟;
2.把鸡装在盘子里,放上当归、北芪,然后把它放入锅中隔水用火加热慢蒸30分钟左右,利用沸水蒸汽把鸡蒸熟,然后直接斩件,淋上原汁即成。
第二、水蒸鸡的做法
1.将鸡清洗干净
2.将鸡脚按压进鸡腔内
3.把鸡放在一个小盆内,在鸡身上均匀的洒上1/2小匙细食盐
4.将鸡身上的食盐均匀的涂抹均匀
5.锅内放水,架上蒸架,将装有鸡的盘子放进蒸锅内
6.大火烧开水后转中火蒸30分钟左右即可
第三、水蒸鸡
材料
宰净走地鸡1只(2斤多一点,最好是放养的),配料:,盐2汤匙,糖1茶匙,鸡粉1汤匙,当归1-2小片,北芪2片
做法
1.先将鸡洗净并滤干水份;用盐、糖、鸡粉涂抹在鸡身上及腹腔内腌30分钟;
2.把鸡装在盘子里,放上当归、北芪,然后把它放入锅中隔水用火加热慢蒸30分钟左右,利用沸水蒸汽把鸡蒸熟,然后直接斩件,淋上原汁即成。
第四、水蒸鸡的做法步骤
1
第一步:把鸡杀好,内外用盐搽匀,腌一小时。
2
第二步:锅内倒入清水,放姜块,葱结,三花酒,烧开后,把鸡架空在一个碟子里,隔水蒸。
3
第三步:蒸15-18分钟,鸡身上刷上花生油,碟里的汁加入姜茸,调入鸡精即成蘸料,鸡斩好装碟即成。
可能很多人没有吃过沙姜鸡,但是在我国的广东、香港以及澳门等地区,这是一道非常有名的小菜,在制作的过程中会加入多种调料,做出来的鸡肉吃起来非常嫩滑,味道非常香浓,吃过这道小菜的人都会被深深吸引,但想要做出正宗的沙姜鸡并不容易,下面介绍制作的流程。
第一、清蒸沙姜鸡
1.鸡腿洗净、滤干水分;
2.油、沙姜粉、糖、盐、老抽调成糊状,沙姜去皮洗净切片备用。
3.将鸡腿放进去腌制2小时以上(最好放冰箱一个晚上)将花生油,盐和麻油混合后均匀的抹在鸡身里外,沙姜片也是均匀分布,大概腌制40分钟左右,再隔水蒸上1小时即可趁热斩件上碟,还有蒸出来的汁可是精华哦,千万不要倒掉,用它沾着鸡吃,那沙姜独有的香气令人食指大动,回味无穷。
4.姜、葱白放在鸡腿上面,水开下锅蒸20分钟,起锅前撒放葱段——好啦!
小提示:
鸡在腌制之前一定要沥干水分,并适当用手帮鸡按摩几下,让味料充分渗透进鸡身。还有由于是整只鸡清蒸,而且蒸的时间比较长,所以锅里的水一定要充足,以保证蒸的过程不会烧干水。
第二、美味清蒸沙姜鸡
材料
清远鸡半只(任意种类的鸡都可以)沙姜粉适量(一般超市有卖)精盐,鱼露适量
做法
1、鸡洗净淋干水,鸡的表面抹上沙姜粉和精盐。如果没有沙姜粉,就买一包盐焗鸡粉也可以,均匀的抹到鸡的全身(如果没有沙姜或者不喜欢沙姜的味道,就用普通的姜,斩碎了和盐一起抹在鸡的身上,腌制,味道也很不错)
2、把鸡放到不锈钢的盘子里,盖上保鲜膜,腌制6个小时,也就是晚上吃,中午就要把鸡腌上
3、把鸡放到蒸锅里,水开了以后蒸20分钟
4、蒸熟后,在鸡的表面抹上香油,然后斩件,装盘。蒸鸡的汤可以放到小碗里食用
5如果蒸过的鸡味道淡了,把蒸鸡的汤里,加入一些鱼露,蘸食,味道也很不错,不过,通常腌制6个小时已经很入味了,蒸过也不会变淡的。
第三、清蒸沙姜鸡的做法步骤
1.鸡腿洗净、滤干水分;
2.油、沙姜粉、糖、盐、老抽调成糊状
3.将鸡腿放进去腌制2小时以上(最好放冰箱一个晚上)
4.姜、葱白放在鸡腿上面,水开下锅蒸20分钟,起锅前撒放葱段——好啦!
小贴士
如果把腌制的鸡或鸡腿放进冰箱一天以上,蒸出来的鸡连骨头都有味。
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