咸蛋黄可以做什么菜
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，健康离不开养生，积极的心理离不开养生。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的咸蛋黄可以做什么菜，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
咸蛋，相信不少人都有吃过，它是用新鲜的鸭蛋腌制而成，咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。咸蛋的美味主要来自愈她的蛋黄，它的蛋黄可以和其他的菜搭配形成另一种美味，那么咸蛋黄可以做什么菜呢?
一、具体材料:
1.主料:咸鸭蛋黄50克(我用了五颗蛋黄)、茄子400克
2.辅料:蒜末25克、葱末、姜末各15克、精盐3克、味精1、5克、湿淀粉8克、汤50克、香油10克、油300克
二、咸蛋黄炒茄子的具体做法:
1、茄子切条状,青红椒切小块,香葱切碎,姜蒜磨成蓉(这道菜的茄子不能泡水,要直接炸)。
2、锅内放油烧至七成热,下入茄条炸透,倒入漏勺沥干油(油一定要沥干了,不然会腻。我不喜欢炸东西,平时炸东西都用少量的油,用深底的小锅就可以省油一些)。
3、咸蛋黄切碎碎(先蒸熟再切碎比较容易切碎,我现在这样做炒出来会结块)。
4、锅内热少量油,小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香,盛出备用。
5、锅内热少量油,倒入姜蒜,青红椒炒香。
6、再放入事先炒好的蛋黄。
7、放入炸过的茄条。
8、加入少量水、精盐、炒开,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。
家庭小贴士:
一位专业师傅给留言也供大家参考。不过就是糖还是要放的啊,糖是帮助菜品上色的啊!不过就是少放,不会出现甜喂的啊,但会柔化各种调味剂的味道,会使菜品更鲜美,加一点点香醋,提高菜品的营养和保险度,记得就一点点啊!大概就1-2小茶匙就好啦
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鸡蛋主要分为蛋白和蛋黄，在制作不同的食物时需要选择好蛋白和蛋黄的搭配比例，例如做蛋糕时往往需要把蛋白和蛋黄混合在一起，但是在做咸蛋黄的时候，往往只需要留下蛋黄。很多人都是熟鸡蛋黄的忠实爱好者，但单吃熟鸡蛋黄，口感未免单一，不如来了解一下使用熟鸡蛋黄可以做些什么菜呢?
咸蛋黄豆腐
原料：
嫩豆腐两块、咸蛋黄五个、香葱两根、盐一点五茶匙
做法：
1、原料图。
2、豆腐切小块，水烧开加半茶匙盐，煮2分钟。
3、煮豆腐期间做：咸蛋黄切丁，香葱切末。
4、煮好的豆腐过冷水沥干。
5、锅里放少许油，把蛋黄丁炒散。
6、放入豆腐，炒均匀。
7、兑半碗水，一茶匙盐，一起大火煮开，小火焖五分钟(更入味)。
8、大火收汁，出锅前撒葱花即可。
小窍门：
做法没什么要点，只要记住：豆腐要焯水一下去苦涩的味道，蛋黄要切丁，越小越好。
蛋黄焗虾球
原料：
虾200克、咸蛋黄3个、生粉2勺、植物油适量、盐少许、料酒少许、生抽少许、白胡椒粉少许、葱花儿少许、糖少许
做法：
1、虾洗净，剥壳
2、开背去纱线，用少许盐、料酒、生抽、糖、白胡椒粉抓匀，腌制一会儿
3、腌好的虾仁倒掉多余水分，用淀粉抓匀
4、油温五成热，约150°左右，将虾仁倒入炸到八成熟
5、捞出沥净余油，备用
6、咸蛋黄用刀背压碎，切葱花儿。咸蛋黄用生的真空包装那种，或者煮熟的都可以
7、热锅热油，爆香葱花，将咸蛋黄倒入稍炒一下
8、倒入虾仁，迅速翻炒到裹满蛋黄，盛出即可
咸鱼蛋黄蒸肉饼
原料：
生抽2匙、胡椒粉1/4勺、淀粉3匙、盐半勺、咸蛋黄2个、咸鱼10克、猪肉馅250克、葱1颗、料酒1勺
做法：
1、主材料。
2、肉馅装盘，加入盐胡椒粉，料酒抓捏均匀。
3、再加入生抽和咸鱼粒混合拌均。
4、最后加入淀粉抓捏均匀。
5、调料拌匀后摊平。
6、咸蛋黄切碎，均匀的洒在肉馅表面。
7、上锅入适量水烧开，放入肉馅盖紧，用大火隔水蒸20分钟即可出锅。
8、成品。将葱切碎放入完成。
蛋黄焗南瓜
原料：
南瓜300克、咸鸭蛋黄2个、花生油1勺
做法：
1、 南瓜去皮去瓤切粗条。
2、放锅内煮熟，恰好熟但不烂，我判断的方法是用筷子正常用力夹不断，稍微使劲夹可断。
3、捞出沥水。
4、鸭蛋黄用勺子压碎。
5、锅内放油烧热，放入鸭蛋黄搅拌。
6、蛋黄拌均匀起泡。
7、放入南瓜条翻拌。
8、每根南瓜都裹上蛋黄，表面稍微发干即可出锅。
蛋黄虾仁豆腐
原料：
内脂豆腐1盒、咸蛋黄3个、杂蔬粒50克、虾仁200克、色拉油适量、料酒2勺、盐少许、白胡椒粉少许、淀粉适量、鸡粉少许
做法：
1、咸蛋黄喷点白酒，提前微波炉叮半分钟，碾碎
2、虾仁用适量盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制一会
3、杂蔬粒提前焯好水
4、内脂豆腐切成小块
5、豆腐比较嫩，为了让它不容易碎，需要事先用开水加点盐焯一下，增加它的韧劲
6、捞出沥干水份备用
7、起油锅，放入腌制过的虾仁
8、炒至变色盛出备用
9、炒锅倒入少许色拉油，倒入咸蛋黄小火炒到起泡
10、加入1碗热水
11、倒入豆腐块，煮5分钟左右
12、加入杂蔬粒，加点盐调味
13、再倒入虾仁拌匀
14、加点鸡粉拌匀
15、用适量水淀粉勾芡
16、用锅铲慢慢推匀即可关火
17、出锅
小窍门：
做这道菜最好选用内酯豆腐，比较嫩，吃起来口感更好做这道菜时最后是用锅铲的背面轻轻推开来拌匀所有食材和调味料的，不然豆腐容易碎不成形
咸鸭蛋的蛋黄能够做很多菜，是很多菜品当中比较关键的一道食材，咸鸭蛋的营养价值比较高，里面富含优质，富含多种维生素和矿物质，具有一定的补气血的作用，另外在提高免疫力方面的作用也很好，当然，咸鸭蛋的蛋黄也不能过多食用，毕竟里面的胆固醇含量比较高，可以做成咸鸭蛋蛋黄炒南瓜，不但美味，而且还有很好的保健功效。
咸鸭蛋黄炒南瓜
材料：小南瓜1只（约400-500克），咸鸭蛋黄4只，香葱段少许，油2茶匙（10ml），黄酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），鸡精1/2茶匙（3克）
做法
将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
小南瓜去皮，切4mm厚薄片。
大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜熟了（边角发软），倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒匀即可。
小诀窍
南瓜要用直径在15-20cm的小型南瓜，这种瓜可以一次多买些存放在阳台上，放几个月都不会坏。
超市中有密封包装的单独咸鸭蛋黄，一般为4-8枚/袋，避免了浪费咸鸭蛋清，颜色也更漂亮。
如果在炒南瓜的过程中太干，也可以沿炒锅边缘调入少许水或高汤。
嫩煎鲂鱼佐辣味蛋黄酱与螯虾茄汁
材料：鲂鱼菲力 350公克,淡水螯虾 100公克,蒜泥 10公克,姜泥 5公克,葡萄 20公克,有机食用花 10公克,炸蒜片 3公克,无花果 35公克,高汤 10公克,美玉白汁 35公克
做法
1、鲂鱼菲力以鸡粉略醃制后，加入少许沙拉油，以中小火煎至鲂鱼上色后，淋少许料酒醒味备用。鱼肉蒸熟后，烧油，再淋上适量酱汁及装饰即可。
2、炒香姜泥及蒜泥后，加入螯虾肉煮至略焦黄，并加入料酒、番茄及水后，以高汤调味并上薄芡。
3、美玉白汁、黄芥末酱、柠檬汁及康宝鲜麻辣鲜露拌均匀备用。
4、鲂鱼摆盘，挤入辣味美奶汁，淋上螯虾茄汁，摆上川烫的无花果及甜豆即可。
鸡蛋是人们熟悉经常吃的一种食物。鸡蛋中含有丰富的营养，蛋清中含有大量的蛋白。吃过之后可以补充人体的蛋白质物质，提高人体免疫力。避免会被感冒发烧等其病毒感染，煮熟的鸡蛋是人们经常食用的，可是蛋白和蛋黄的作用却是不同的。煮熟的蛋黄可以做什么呢？
原料 黄油 低粉 玉米淀粉 糖 熟蛋黄 炼乳
做法
熟蛋黄碾压成粉末状，过筛粉类
黄油室温软化，加入糖粉打至软滑的羽毛状，体积呈两倍大
加入炼乳打至均匀
拌入蛋黄末至均匀
筛入粉类
拌至均匀成团
用手搓成小球，烤箱预热170度烤约10分钟上色
第二种 原料 低筋面粉 玉米淀粉 无盐黄油 糖熟蛋黄 盐
做法
低筋面粉,玉米淀粉和盐一起过筛三次备用，黄油室温软化，加糖粉打发至软，用筛网把熟蛋黄碾碎加入到打发好的黄油里搅拌均匀，然后把低筋面粉，玉米淀粉，盐再一次过筛入黄油里揉成面团，然后将面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏1个小时
一个小时后拿出面团分割成小剂子，每剂约20克，将剂子搓成圆形，然后用大拇指按一下，放在铺了油纸的烤盘上
烤箱预热170度，中层，烤20分钟，最后几分钟多留意一下，以免烤焦，表面稍微上色变黄就可以
紫菜相信很多人都不陌生，这是不少人都喜欢吃的一种食物。而用紫菜，可以制作的食物也是有很多的，最常见的就是紫菜鸡蛋汤，这种汤在人们的日常生活中，出现的频率特别高。除此之外，紫菜还可以用来制作紫菜包饭、五花肉炒紫菜等食物。下面，就为大家介绍这三道食物的做法。
一、紫菜包饭
1、首先在温热米饭放进盐、白芝麻、芝麻油，最好用手搅拌均匀，放在一边晾着。
2、蛋打散后，加少许盐调味，放入平底锅中煎成蛋皮后切作长条。趁油锅还热把切成条的火腿和胡萝卜炒一炒，一定要注意火候不要焦也不要不熟。
3、一切准备就绪，开始包，拿出两张紫菜细细铺好，米饭倒在上面倒上四分之三。用手弄散铺满紫菜的四分之三的每个角落，不要太用力把米饭压得扁。
4、把紫菜卷起来，一定要卷紧这是最重要的。因为如果卷的不紧的话，切的时候就会松散开来。
5、再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成1.5cm的小片。
二、五花肉炒紫菜
1、干紫菜放在碗里用温水泡开
2、泡开之后，捞出拧干水分，放着备用
3、五花肉入锅熬出油，放入葱姜蒜干辣椒炒香，在放入腌制好的廋肉
4、翻炒均匀炒出香味，放入沥干水分的紫菜继续翻炒
5、 5分钟左右，把紫菜里面的水份炒干一些，放入一点点蚝油跟生抽，最后放入葱末，出锅，简简单单，味道超级好。喜欢鸡精的放一点，紫菜是海里的，不适合太咸，就不用放盐了，
三、紫菜蛋花汤
制作时长约10分钟：首先需要提前备好材料(紫菜、鸡蛋、盐，鸡精，香油，葱花，胡椒粉)，然后有两种做法：第一种是先将紫菜洗净，鸡蛋打入碗中搅拌起泡，取一锅加水烧开放入紫菜，搅拌散开稍煮片刻，淋入几滴香油，再将蛋液顺着筷子注入锅中，加入盐、鸡精、胡椒粉等调料，撒上葱花即可;第二种则是先将紫菜洗净置于汤碗内，取一锅加水烧沸，打入鸡蛋，淋几滴香油，加适量盐、鸡精、胡椒粉，微搅一下关火，起锅倒入汤碗内，用汤水烫熟紫菜，撒上葱花即可。
牛肉是生活中经常被人们食用的一种肉产品，由于牛肉中含有大量的纤维物质，所以牛肉与猪肉比较起来，它的口感更有嚼劲并且牛肉也没有猪肉那样的肥腻。因此不少人不喜欢吃猪肉，却是非常喜欢吃牛肉的，但是牛肉的价格要比猪肉昂贵许多。那么如果一个人的家里有牛肉的话，可以使用来做什么菜呢?
牛肉可以做什么菜：小炒牛肉
材料：牛肉干，红辣椒，姜，蒜，青椒，酱油，生抽，胡椒粉，生粉，花椒，料酒。
做法： 1、牛肉切薄片儿，切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉，抓匀腌一会儿。 2、腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个切圈儿，干红辣椒剪段儿。 3、炒锅内放油烧热，小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下。 4、腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒牛肉变色断生，扒到一边儿。 5、空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了。 6、然后把牛肉继续扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下。 7、青椒圈和蒜末一起下锅，随意翻炒几下，试试咸味儿，不够加盐。 8、最后加一点儿味精调味儿即可。
牛肉可以做什么菜：牛肉炖萝卜
材料：牛肉，胡椒粉，白萝卜，葱，姜，大料，盐，生抽，料酒，糖。
做法： 1、葱和姜都切成葱末、姜末 和葱段、姜片两部分。 2、把牛肉切成小块，冷水入锅，煮出血水，再盛出牛肉，用温水冲净表面附着的血水。 3、另起煮锅，倒入油，爆香葱姜末，再倒入牛肉翻炒。 4、加入适量料酒、生抽和少量糖，继续翻炒。 5、添入热水，没过牛肉，放入大料、葱段、姜片和适量胡椒粉，大火煮开后转小火炖煮30分钟左右。 6、加入白萝卜继续炖煮，炖的时间可以自己掌握，期间根据汤的口味加入适量的盐，等到白萝卜透明，牛肉的香味也溢出，就可以出锅。
小贴士： 1、千万不要加太多的生抽，不仅汤的颜色会深，而且会盖住食物本身的味道，咸淡可以通过加盐调节。 2、炖煮的时间越久牛肉越烂越好吃哦。 3、出锅后可以撒些葱末，又美观又好吃。
牛肉可以做什么菜：牛肉干
材料：牛肉。
做法： 1、牛肉应选择膜和筋都比较少的，切大块。 2、水开后放入牛肉略煮，10分钟左右，紧一下肉，出一下血水。 3、顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条。 4、锅中放油，用花椒大料炝锅，放入撕好的牛肉翻炒出水分，加入酱油，糖，盐，孜然，辣椒面调味。 5、炒到牛肉水分出的差不多了，放入烤盘。 6、烤箱温度150度，约烤半小时，大约15分钟后牛肉开始出油，烤到牛肉发干就可以了，中间应拿出来翻动一两次。
椒盐是一种比较常见的调料，我们可以用于制作多种的美味的食材，比如椒盐鸭下巴、椒盐猪里脊以及椒盐鱿鱼等食物，我们制作这种食物一般都是通过油炸的做法，将食物炸好之后在撒上椒盐粉就可以了。对于椒盐的菜肴制作方法，我们可以跟着下面的做法去选择自己喜欢吃的椒盐食物。
一：椒盐猪里脊
主料：猪里脊肉200克
辅料：鸡蛋50克,小麦面粉30克,
调料：淀粉(玉米)10克,盐2克,鸡精2克,椒盐15克,花生油50克
做法：
1. 鸡蛋打匀;
2. 里脊肉切成小指粗细的细条，放入鸡蛋液中;
3. 鸡蛋液中再加少许盐鸡精淀粉，拌匀上一下浆;
4. 油锅里放小半锅油，烧至七成热;
5. 把上好浆的肉条放入面粉中蘸一下 (不用面粉用干淀粉也可以)，使面粉均匀包裹排条;
6. 将蘸好面粉的肉条入油锅炸; (注意排条要一条一条放入，以免粘连;)
7. 肉条炸至金黄色即可，捞出沥油;
8. 待排条全部炸好，放在容其中，撒上椒盐，翻动几下即可;
9. 也可以不撒椒盐，上桌的时候另外蘸食椒盐。
二：椒盐五花肉
主料：猪肋条肉(五花肉)600克
调料：花椒15克,青蒜15克,盐3克,江米酒5克
做法：
1. 五花肉以肉夹拔除剩余猪毛;
2. 将猪皮用刀刮净再以热水冲洗干净，擦干水分，抹上米酒备用;
3. 干锅内以小火将盐炒热，再放入花椒粒炒香，即可熄火，均匀抹在肉上，放冰箱冷藏入味约3小时取出，将花椒盐抖掉备用;
4. 青蒜切斜片备用;
5. 烤箱预热15分钟，放入腌好的五花肉以200度两面烤熟，待凉切片，搭配青蒜食用。
三：椒盐鱿鱼
主料：鱿鱼(鲜)200克
辅料：鸡蛋70克,
调料：辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,淀粉(玉米)20克,盐5克,植物油50克,味精2克,料酒15克
做法：
1. 将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣，洗干净，在腹面剞上粗花纹，切成块，吸干水分，用咖喱粉、盐、味精、料酒、香油拌匀，腌20分钟，再下鸡蛋液拌匀，蘸上干淀粉和辣椒粉;
2. 用旺火热炒锅下植物油，七成热时放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩，倾入漏勺沥油，再放回炒锅内，烹料酒、盐迅速炒匀上盘即可，佐以花椒盐食用。
四：椒盐土豆片
主料：土豆(黄皮)300克
调料：植物油50克,白砂糖10克,椒盐20克
做法：
1.将土豆洗净，去皮，切成2毫米厚的菱形片，放入水中浸泡10分钟，捞出沥水。
2.将炒锅置大火上烧热，倒放植物油，待油烧至七成热时放入上土豆片(分次下锅炸)炸至微黄色时捞出沥油，待油升温后再炸余下的土豆片。
3.待炒锅内油再烧至七成热时放入土豆片复炸，炸至金黄色时捞出沥油后装盘，撒上花椒粉和白砂糖后就可以吃啦。
五：椒盐鸡排
主料：鸡胸脯肉150克
辅料：面包200克,生菜(团叶)100克,
调料：鸡蛋黄100克,小麦面粉50克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,姜汁10克,花生油100克,椒盐10克,盐2克
做法：
1.将鸡脯肉用刀拍平砸松，略加料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、味精稍腌入味;面包去外皮切碎;生菜取用生菜叶消毒洗净待用。
2.将鸡肉裹匀面粉，挂匀鸡蛋黄液，再沾满面包渣按实，放入五成热油中炸呈金黄色时，即可捞出，切成1.5厘米的宽的条，按原形铲入盘内，用生菜围边以增美观。配上椒盐，就可以蘸着吃啦。
豆角这种食材是可以做很多种菜肴的，比如常见的有青椒炒豆角、豆角炒肉以及豆角茄子炒土豆等，大家可以选择一两种自己喜欢吃的豆角做法去学习它。豆角制作的时候需要进行焯水操作，这样可以让豆角翻炒的时候出现变色的情况。对与豆角的制作方法，大家可以来了解这篇文章介绍的几种做法。
凉拌豆角
1、豆角切丝，在热水里烫一下。有人喜欢先烫再切，但是生豆角容易中毒，保险起见还是先切再烫吧;
2、盛出豆角过凉水冷却;加盐、糖、大蒜拌匀;
3、热锅烧少许油，并加入花椒数粒，做成花椒油。捡出花椒扔掉，将油浇入豆角中;
4、加少许醋、鸡精、香油拌匀，装盘后可再撒上一些芝麻。
如果喜欢吃辣的，在炸花椒油的时候可以加入干辣椒，但要小心糊掉 香油豆角
≮美食原料≯ 豆角250克，蒜泥10克，香油20克，花椒油5克，精盐、味精少许。
≮美食做法≯ 1、将豆角去筋洗净，放入沸水锅内烫透，再用凉开水过凉，捞出沥干水分。 2、将豆角放入盘内，加入精盐、味精、蒜泥、花椒油、香油拌匀即可。
≮美食特色≯ 色泽碧绿，清香脆嫩。 酱油豆角把新鲜豆角掐尖洗净，放锅内焯一下，捞出放冷水浸泡一小时，捞出晾干。按5千克豆角内放300克碎姜末，再将适量酱油，大粒盐烧开晾后加入豆角内，压实，一周内食用。
麻酱拌豆角
≮美食原料≯ 豆角300克，麻酱50克，精盐、鲜姜丝、香油、醋、酱油各适量，蒜茸少许。
≮美食做法≯
1、将豆角择洗干净，去筋，切成3.3厘米长的斜刀片。将豆角片放入锅中焯熟，捞出投凉，控净水，放入盘内。
2、将麻酱加少许精盐，加香油澥开，浇在盘内豆角片上，再放上姜丝、醋、酱油、蒜茸，调匀即可。
≮美食特色≯ 色泽翠绿，鲜香适口。
白酒和啤酒不同，白酒的酒精度数很高，而且白酒的味道更为醇香，平时少喝点白酒能够活血化瘀，还能促进血液循环，所以白酒对人体是有益的，白酒可不仅仅只能被用来喝，除了喝之外，白酒还能用来泡药，做菜，加了白酒做的菜有淡淡的酒香味，味道更好。那么白酒可以做什么菜?
双节期间，亲朋好友或结伴出游，或酒馆朋友小聚，亦亲友家宴，难免吃上几杯，中国的饮食文化源远流长，从其诞生的那天起，“饮”和“食”就相辅相成，密不可分。在吃与喝的搭配上，我们必须感谢历史上的哪些吃货们，正是他们的苦心孤诣和孜孜以求，才让我们的饮食文化源远流长，博大精深。
喝白酒配什么菜，看上去是一个简单的常识性问题，任何一个吃货随口都能报上一大串菜名：花生米、茴香豆、鸡爪子、烤羊肉，但这个简单的常识性问题背后却有着合乎逻辑的搭配原则和科学依据。
健康原则
首先健康原则。酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担，所以喝酒时，一定要有几样能够保肝护肝的食品。比如糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如做些糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。
酒精入肠，会影响人体的新陈代谢，人体容易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、豆腐、鸡肉、排骨、鱼等等。饮酒时，鸡、鸭、鱼、肉菜相对较多，这些都是酸性食品，为了保持体内的酸碱平就必须选择蔬菜、水果等属于碱性的食品。如炒豆芽、醋菜、桔子、苹果等果蔬食品。
粗粮薯物含有丰富的碳水化合物，碳水化合物和酒精结合，会减缓肠胃对酒精的吸收。其次，这类食物中B族维生素的含量也相当丰富，能弥补大量饮酒对维生素B1的损失。因此，炒土豆丝、杂粮外婆菜等都是不错的选择。
此外，醋能与酒里的乙醇发生化学反应，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不应少了醋，以减少酒对人体伤害。
风味原则
其次是风味原则。比起健康，吃货们似乎更注重食之有味，因此酒菜搭配的另外一个原则就是风味原则，酒和菜的口感、味道、香气等一定要彼此促进、弥补、增强，使之更加满足吃货们的味蕾和口感偏好，比如花生米与白酒便是这一原则的完美体现。花生米的香脆不但可以大大提升白酒的带给吃货们的愉悦感，其香气还能弥补酒香的些许不足;咀嚼时弹牙的口感能带给吃货非同一般的惬意和成就感，而酒的刚烈又化解在了花生米富含油脂的柔情之中。
还有就是苦瓜，开水焯一下然后凉拌，下酒喝风味也着实不赖，或者做成苦瓜玉盅(内放自己喜欢的就行，个人偏爱放点虾仁)，看上去晶莹剔透，吃起来苦中带香，加上些许白酒的绵甜，可谓“忆苦思甜”了。
另外喝白酒对味觉的刺激较大，一般的口味难以调动味蕾的状态，还可以吃些口味重的食物，比如川菜。但个人建议喝白酒不要吃太辣的，辛辣叠加极易导致胃肠紊乱不说，这么刺激的组合桌上人未必都能喝得尽兴。
菠萝是比较常见的水果，它的营养功效是非常不错的，菠萝的吃法也比较多，可以直接吃，也可以用来做一些美味佳肴，比较有名的就是菠萝咕老肉，因为肉里面加了菠萝，会使整个肉吃起来非常的爽口，吃起来香而不腻，有很好的促进食欲的作用，下面我们就来了解一下用菠萝做的一些菜肴。
菠萝可以做什么菜
一、菠萝咕老肉
猪里脊肉400g、菠萝200g、鸡蛋、淀粉、盐、番茄酱、白醋、白糖、绍酒、水、青椒、红椒适量
步骤
1.猪里脊买回来，洗净，自中间剖开。
2.刀子与桌面呈45度角，斜着切，然后反过来，刀子与桌子垂直，切网格状。可以帮助入味。
3.切成方块。将猪肉块里面放入盐、胡椒粉、鸡精、绍酒，搅拌均匀，腌半小时。
4.打入一个鸡蛋，搅拌均匀，使肉上裹上蛋液。
5.把肉块上面均匀裹上淀粉。
6.油锅烧至7成热，放入猪肉块，炸至金黄色，捞出控干油。
7.青红椒切成菱形块，菠萝切块(罐头捞出，控干)。
8.倒入两大匙番茄酱，三大匙白砂糖(如果是罐头，可以减少成2匙或者是一匙半)，两勺白醋、两勺绍酒，盐少许，少许清水，调成酱汁。
9.将酱汁倒入锅内，熬至粘稠。
10.倒入炸好的肉块，青红椒、菠萝块。均匀裹上酱汁即可出锅。
二、菠萝滑牛肉
菠萝300g、牛肉200g、樱桃50g、番茄50g、姜丝、酱油、盐、苏打粉、蛋清、淀粉、橄榄油适量
步骤
1.菠萝切半，在菠萝的中心用刀划一个长方形，然后将长方形里面的果肉切成厚薄均匀的片状
2.用大平勺从菠萝果肉底部切入，用力往前推，将所有果肉取出
3.将取出的果肉切成三角形小片，泡入盐水，菠萝变成一个大容器备用
4.牛肉切成厚薄均匀的小片，放入一小勺苏打粉
5.用手抓均匀，放置5分钟，然后用清水冲
6.接着将牛肉放入一勺盐，适量淀粉，一勺橄榄油，蛋清
7.用手抓匀腌制10分钟
8.锅入油，放一些姜丝爆香，牛肉迅速滑入锅中
9.牛肉变色后，马上倒入菠萝拌炒，放入适量蘑菇精，整个过程不超过一分半钟
10.装入菠萝船里，放上樱桃番茄点缀即可
芥末是芥菜成熟的种子经过研磨之后所做出来的一种调味品，日本芥末是非常受人欢迎的，但是随着日本料理的传入，芥末也受到了国人的喜欢。芥末自身拥有一股强烈的刺激感，所以不少人在第一次吃芥末的时候都会不太习惯。但是再将芥末吃习惯之后，就会爱上芥末的味道，而除了吃刺身和寿司的时候会使用的芥末，芥末还可以做什么菜呢?
各种海鲜，鱼类生吃，黄瓜。菠菜等凉菜都可以。
芥末木耳
做法：黑木耳6朵，用温水泡发。青、红椒各半个，洗净切成圈。芥末木耳取一个小碗，放入白糖、芥末、香醋、生抽、盐、鸡精，滴点香油调开。 将木耳掐去根部，洗净并掰成小朵，放开水锅里焯一分钟后捞出过凉水。 将调味汁倒入装木耳的碗里，加上青红椒，拌匀即可。
此菜的做法与日本料理中的刺身颇有异曲同工之妙 实为养生保健之佳品。
芥末墩儿
将大白菜去老帮，整棵横放，切成3厘米长的圆墩状，用沸水烫一下，码入坛中，一层白菜墩，一层芥末面和白糖，最后淋上一层米醋，捂严，一天即成。味道酸甜辣而爽口。
芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了，到了快过年的时候，很多讲究北京味儿的家庭主妇都要做芥茉墩儿。过年吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了。它清爽，利口，解腻，很多人都喜欢。
做芥茉墩，要选细长棵的大白菜，去掉外层老帮洗净，切5厘米左右的段，用开水浇烫一下，除去白菜的清气味。用洗净的瓷罐或瓷盆，码一层菜段，撒一层白糖，抹一层芥茉，然后再码一层菜段，再撒白糖、抹芥茉，一直将罐或盆码满后，适量地放一些白醋，最后用大白菜叶子盖在上面，盖好盖，过几天就可打开食用了。
食用的时候，要用干净筷子把芥茉墩逐个地夹出来，放在小碟内，再倒些原汤，味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全，喝一口原汤透心的凉，芥茉钻鼻的香辣味儿，顿时令人痛快许多。在食用了油腻食物之后，吃芥茉墩不仅换了口味，那舒服适意的劲儿妙不可言
大家都很喜欢吃蜂蜜，因为大家都知道蜂蜜的诸多好处，比如人到了老年的时候，血液质量就会下降，血液中会掺杂其他一些成分，这容易引起一些心血管疾病，为了预防这些问题，平时就可以吃一些蜂蜜，吃蜂蜜对人的心脑以及血管都是有好处的，蜂蜜最简单的吃法是泡水喝，另外在做一些菜的时候还可以加入蜂蜜。
蜂蜜可以做什么菜？
蜜汁（蜂蜜）煎鸡翅
原料：两勺蜂蜜、翅中八个、花椒、黄酒、姜、酱油、盐
做法：
第一步：翅中，洗净，两侧切一刀，以帮助入味。烧一锅水，放两粒花椒、一点点黄酒、一片姜，烧沸后，下鸡翅氽去血沫，复洗，晾干。
第二步：一点点酱油，与细盐、料酒、鸡蛋清、少量生粉、鸡精调和后，加入两勺蜂蜜拌匀成卤汁，把刚才氽过的鸡翅放入卤汁浸泡一个小时，让卤汁完全被鸡翅吸收。
第三步：平底锅，锅底垫上极薄的姜片、葱白结，倒上油，中小火烧热后，仍用中小火，将鸡翅放入笃煎，每三分钟翻个面，由于是中小火笃煎，约要十分到二十分钟才好。见鸡翅红亮且用筷子能轻易辍入无血水涌出时，即可盛出装在盘中。
最后：洗净锅，放少量酱油，加蜂蜜、味精，略勾薄芡，趁热浇在鸡翅上，撒葱花增香。
柠檬蜂蜜鲑鱼排
原料：一斤鲑鱼（600公克）切成四片、六大匙蜂蜜、三大匙酱油、一个柠檬榨汁、半大匙麻油、四分之一小匙辣椒粉、黑胡椒粉少许。
制法：
1.混合所有调味料（鲑鱼除外）做成腌汁。
2.腌30分钟左右，勿腌制过久，入味即可，因为柠檬汁会“煮熟”鱼肉，太久会老。
3.不沾锅中放入少许油，鱼排先煎一面，略呈金黄后，再换面煎。
4.或可将鱼排包在锡箔纸中，放入烤箱约烤6至8分钟。
5.将腌料加热，煮沸，煎或烤熟的鱼排置于已热过的碟中，淋上少许煮汁，一旁置少许煮过的蔬菜或生菜即可。
糯果火腿
原料：上方火腿300克，通心莲子50克，蜜枣50克，白糯米100克，葡萄干10克，瓜仁10克，松仁10克，糖水板粟15克，白糖200克，蜂蜜10克，熟猪油适量。
制法：1、火腿上方用温水洗净，放入锅中用小火煮至酥透（其中换水3次），待呈淡红色时捞出，趁热剔出骨头，切长方片，整齐排于碗底。蜜枣、莲心各扣置火腿一边，白糯米蒸熟加其它果料及糖、油制成八宝饭置于碗内，上笼蒸透至酥烂，翻扣于盘内。
2、锅内放水少许，加白糖、蜂蜜倒入锅内，熬至粘浓加入熟猪油推匀，浇在火腿八宝饭上即成。
特点：火腿酥，卤汁甜，八宝饭甜糯，香醇味美。
蜜汁地瓜
原料：红薯适量，蜂蜜20克，糖桂花酱15克，白糖250克，麦芽糖20克。
制法：1、把红薯削成枣核形，放入盆中，加入白糖腌制2—3小时。
2、取锅上火，倒入红薯、蜂蜜、桂花酱、白糖和水，先用旺火烧开，再用小火慢炖至熟，待汤汁浓稠，捞出装盘即可。
特点：晶莹剔透，香甜可口。
三汁饮
原料：山楂10个，西瓜皮50克，鲜藕50克，蜂蜜适量。
制法：1.山楂去核、洗净，放入碗中待用。
2．鲜藕、西瓜皮分别去外皮，切成小块，入沸水中焯一下。
3．将山楂、鲜藕、西瓜皮榨成汁，倒入杯中，加入蜂蜜调匀饮用。
电烤箱是生活中比较常见的厨具，电烤箱不仅可以制作出各种各的甜点，蛋糕，还可以制作出各种各样的美食，现代年轻人的时间都是非常宝贵的，如果用电烤箱来制作美食不仅简单，而且方便，只需要准备好食材，然后放进烤箱就可以等着享受美食了，那烤箱究竟可以做什么菜呢？
电烤箱食谱-烤全鸡
用料：
全鸡1只、料酒50ml、盐2汤匙、花椒粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、柠檬1/4个、生抽30ml、八角3枚、孜然5g、迷迭香末适量、干辣椒适量、姜汁适量、蒜末适量、蜂蜜适量。
做法：
1、将鸡剁掉鸡爪，开膛洗净、沥干，用盐将鸡的内外都擦一遍。
2、在大小合适的盆中调制浆。将料酒、姜汁、蒜末、花椒粉、黑胡椒粉、柠檬汁、生抽、八角、迷迭香末、干辣椒（根据自己的喜好）混合均匀，抹在鸡身上，腌1~2小时后将鸡翻过来，再腌1~2小时左右。
3、在腌好的鸡肚子里填上葱结、洋葱、姜片等用牙签把鸡肚子的开口密闭。
4、将鸡在转轴上串好，注意鸡的重心，以免转起来受热不均匀。刷上腌汁，并在翅尖腿尖上包上锡箔纸。
5、175℃烤20分钟，然后拿出来刷上烧烤酱，再放进烤箱。以150℃继续烤40分钟，用竹签戳戳看，没有血水只有油水就算可以了，最后在鸡上刷蜂蜜再烤5分钟即可。
小贴士：
1、若不用料酒，改用白葡萄酒的话，效果更好。
2、腌制的时间可以长一些，如果时间允许，可以置于冰箱中腌一晚。
电烤箱食谱-芝士海鲜焗饭
用料：
米饭100g、青椒1/4个、红椒1/4个、香菇2个、虾仁5个、橄榄油1汤匙、芝士60g、盐适量、胡椒粉适量。
做法：
1、将青椒、红椒切成小丁，香菇切条备用。米饭加橄榄油拌匀，然后加入盐和胡椒粉拌匀。
2、将青椒丁和红椒丁等加入米饭中拌匀，把虾仁、香菇码在米饭上面，再放一层芝士片。
3、烤箱用bakery模式，171℃预热5分钟，烤盘放在下层覆锡箔纸烤15分钟即可。
小贴士：
为了防止芝士被烤煳，一定要在烤制之前覆好锡箔纸。
电烤箱食谱-蒜香金枪鱼排
材料:
金枪鱼排切成一指半厚，5厘米见方大概8-10块，酱油7汤匙，料酒5汤匙，蔬菜油2汤匙，米醋1汤匙，大蒜1头捣碎备用。
做法:
1、将酱油、料酒、蔬菜油、米醋和蒜末倒进一个大的可密封袋混合，尽量排完袋中的空气后封口，多摇晃袋子以使鱼排粘满调料,然后放冰箱冷藏至少1小时以上。
2、180度预热烤炉，在烤炉栅格上刷少许油。
3、将鱼肉放在预热好的烤炉上，扔掉余下的腌汁，但是蒜末尽量让其多多粘在鱼肉表面。每一面烤3分钟，或者烤箱上层加热管单独烤5-6分钟，即为刚好烤熟而鱼肉又不老的感觉。如果喜欢半熟的请酌情稍减一点时间。吃的时候根据喜好挤些柠檬汁更好。
材料:
比萨饼底的用料：面粉200g、盐1/2茶匙（3g）、白砂糖1茶匙（5g）、黄油1汤匙（15g）、干酵母1茶匙（5g）、牛奶100ml。
馅料：千岛沙拉酱3汤匙（45ml）、奶酪100g、红椒1/2个、甜玉米2汤匙（30g）、豌豆1汤匙（15g）、鲜虾50g、蟹棒30g、黑胡椒2g、油少许。
做法:
牛奶中加入40ml清水，加热至40度，放入干酵母，搅拌均匀后静置10分钟。将面粉、盐和白砂糖混合后，加入酵母水，揉成面团，加入黄油继续揉到面团光滑，盖上保鲜膜饧置2小时，之后擀成需要的饼底即可。
鲜虾从背部挑去沙肠，去壳洗净。蟹棒洗净，斜切成片。红椒洗净，切成薄片。奶酪切成细丝。
将饧好的面擀成1.5cm厚的饼，在烤盘底部涂一层薄油，把擀好的饼放在烤盘上，然后用叉子扎一些小孔。在面饼上均匀地涂沫一层千岛沙拉酱，撒少许奶酪，再依次撒上鲜虾、蟹棒片、甜玉米、豌豆、红椒片和黑胡椒，最后再均匀地摆上一层奶酪丝。
烤箱预热220度，把烤盘放入烤箱中层，上下火烤20分钟即可。
小贴士:
使用烤箱制作比萨，对饼底和馅料没有特别的要求，饼底薄厚以及使用何种馅料全凭个人口味而定。另外，由于各厂家烤箱温度略有差异，请您根据对自家烤箱的了解来设定烘焙温度。
电烤箱食谱-烤红薯
用料：红薯300g。
做法：
1、将红薯用干布擦去上面的土备用。
2、将烤箱200℃预热5分钟，把红薯放到烤箱中间一层用240℃烤25分钟。如果用的红薯比较大则要烤30分钟。
小贴士：红薯最好用布擦净，不要用水洗。
电烤箱食谱-咸味香肠面包
用料：
高筋面粉150g、鸡蛋1个、蛋黄液适量、鲜奶20ml、干酵母3g、盐1/2茶匙、温水2汤匙30ml、酥油20g、小香肠4根。
做法：
1、酵母放入温水中搅拌均匀后，静置10分钟左右。将面粉、鸡蛋、鲜奶、盐稍稍搅拌后倒入酵母水中。拌匀后再加入酥油，揉匀制成光滑面团。
2、将面团饧90分钟，然后分成小团，擀成细长条形，把将面绕在小香肠上卷好，再置于温暖处继续发酵60分钟。
3、烤箱预热至155℃烤30分钟，刷上蛋黄液，撒上芝麻，再烤5分钟可。
小贴士：
在小香肠上绕面的时候要两端留出适当空间，否则发酵后，面会进一步膨胀会将香肠整个包住。
芒果在生活中是很常见的水果，芒果不仅可以直接食用，还可以用来做成各种各样的菜，芒果中富含丰营养物质，而且芒果中还含有人体所需的各种维生素以及微量元素，芒果的口味是酸甜的，如果夏季用芒果来做菜，是很好的下饭菜，那芒果可以做什么菜呢？下面介绍芒果可以做的菜有哪些。
1.生菜芒果鲜虾卷
用料：卷饼，虾，芒果，生菜，柠檬汁，橄榄油，黑胡椒粉。
做法：1.先把食材准备好，把鲜虾煮熟，然后去掉壳还有头，芒果去皮切成条，生菜切成细丝，也可以不切。
2.然后把柠檬汁，橄榄油，黑胡椒粉放在一起搅拌均匀，调成汁。
3.然后把卷饼加热一下，加热好之后放上生菜，鲜虾，芒果等，在把调料汁浇在上面卷起来就好了！
生菜芒果鲜虾卷，不仅在颜色的搭配上令人很有食欲，而且芒果搭配虾仁，吃起来的滋味真的是妙不可言！
2.芒果青豆炒虾仁
用料：樱桃番茄，柠檬，芒果，鲜虾，红椒，鸡蛋
做法：1.先把鸡蛋发散，然后将鲜虾去掉虾线清洗干净，然后把水沥干，在加入蛋液，鸡粉，腌制个二十分钟左右。
2.然后把芒果去皮，把果肉切成粒备用。
3.然后把锅里边烧上水，水开了之后把豌豆粒放在锅里烫一分钟左右，然后把腌制好的虾仁也放在锅里烫大约一分钟。
4.然后把锅里放上油，油热了以后把虾仁和豌豆放在锅里翻炒，最后在放入芒果粒和盐、鸡粉等调料继续翻炒。
5.翻炒差不多时就可以出锅啦。
虾仁经过热油的翻炒后口感变得非常嫩滑，而且青豆的口感在搭配虾仁，吃起来很有嚼劲，味道很棒。
3.芒果牛肉粒
原料：牛肉适量，芒果适量，橄榄油适量，葡萄酒适量，柠檬适量，黑胡椒适量，盐适量，糖适量。
做法：
1、牛肉化冻后，切成大粒。加入盐、糖、黑胡椒、柠檬汁抓均匀，腌入味，淋入适量的橄榄油，搅拌均匀。
2、芒果横切两片，去掉果核，划十字刀，推出果肉。用小刀取下芒果肉。
3、油锅烧热，倒入适量的橄榄油。下放牛肉粒。牛肉粒表面变色后，翻面。
4、入下芒果粒。淋入少量的葡萄酒。炒几下即可出锅。
4.芒果烧茄子
原料：茄子600克，鸡蛋1个，红椒1个，青椒1个，瘦肉100克，姜片适量，蒜头适量，芒果适量。
做法：
1、茄子去头，切小块放在水中泡着以防变色。用时捞起滴干水分。
2、把红青椒切长线，姜片蒜头紫苏切细备用。
3、猪肉剁烂加入生抽盐糖腌片刻备用。
4、鸡蛋打散在碗中加入切开的茄子粘上蛋液。放在锅中煎。煎至两面金黄色。
5、芒果切长条备用，锅中加油爆香青红椒姜片蒜头紫苏，倒入猪肉碎翻炒。
6、倒入煎香的茄子加入少量的水加盖焖3分钟，加入盐生抽蚝油糖调味用生粉加芡。最后加入芒果肉炒片刻即可。
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