饺子越来越受大众欢迎,有些人早上就会把饺子当成早饭来吃,他的价格不贵,而且量多好吃,不同的人吃饺子的口味是不同的,比如说有些人爱吃肉馅的,有些人爱吃素馅的,也有人喜欢吃别的馅的,但是包饺子总有一个饺子馅是最好吃的,相信大部分人都不知道,那么包饺子放什么馅好吃?
1.葱姜末不能少:尤其是肉馅饺子,葱末生姜末是绝对不能缺少的,如果缺少了葱姜末,肉馅的那种独特的腥气就会出现。所以一定要先放入葱姜末和肉馅调匀哦。
2.肉馅里适量加水:猪肉馅,特别是牛肉馅,在制作饺子或包子馅时一定要记得,适量加清水。做法是一边沿着四周轻轻加水,一边用筷子沿着一个方向搅动,需要注意的是如果你要加入白菜,那就不要加太多水了,因为白菜本身就会有很多水分。
3.调味料放在肉馅里:有些人拌饺子馅时,喜欢把肉馅和菜末先合到一起,再加各类调味品,这样的饺子味道肯定会大大折扣。你要这样做,先把肉馅放进葱姜末,再依次放进肉馅里各类调味料,搅拌均匀后,再放进你想加入的菜。
4. 肉馅里倒入一点食用油:有人说,既然是肉馅饺子了,油水肯定会很多,何必再倒入食用油呢,会不会很腻啊?不用担心这一点,在肉馅里倒入一点(一小勺就好)食用油,这样的饺子馅很滑又香,真的不腻哦。
5.饺子馅里的菜不要太干:有些人在加入肉馅里的菜会挤压得很干,这样不好,这样包出的饺子会很“干”的感觉,吃在嘴里的口感很不好,特别是是芹菜、小白菜、大辣椒之类这样的菜,就更不要挤压得太干了。大白菜是个例外,因为白菜里含水分特别高,不挤压的话会变成“饺子馅汤”的。
6.调料不要太多:有人说包饺子拌饺子馅好吃就要多方调料,这是错误的行为。不管是做菜还是包饺子,讲究的是原有材料散发出来的香味为主,调料只不过是起到增鲜的作用罢了,所以说那些乱七八糟的调料不要放,食盐、适当味素、酱油就可以,这样调出来的饺子馅,绝对鲜亮好吃。
对于饺子而言,最重要的就是馅料,因为馅料好吃,饺子才能更加美味。当然,在包饺子的时候,人们会用上不同的蔬菜或者是肉类。除此之外,还需要加一些调料,使馅料的味道更加鲜美,那么,在饺子馅里加什么会比较好吃呢?下面就为大家介绍几个制作饺子馅的技巧。
一、饺子馅里加3种水
包饺子家家户户都会包,做法不同,味道自然也不一样,大多数人调制饺子馅都会放老抽,不仅可以提鲜还能上色,其实想让饺子的味道更好,光靠老抽是不行的,还要加入其他的材料。
做饺子调制饺子馅是一定要加水的,这样的饺子吃起来不会干,口味好。不要只会加白开水,可以放一下三种水,做出来的饺子味道会更香。
1.花椒水:
花椒5克、开水30ml,花椒洗净,然后放入锅中,煮2分钟,过滤掉花椒,花椒水就做好了。
作用:可以去除猪肉的腥味,增加饺子的香味。
2.葱姜水:
葱10克、姜10克、开水30ml,葱姜放入到热水中,浸泡10分钟,葱姜水就做好了。味道也是超级的香的
作用:可以去除猪肉的腥味,增加饺子的香味。
3.陈皮香叶水:
3克陈皮、3克香叶、开水30ml,将香叶和陈皮泡在开水中20分钟,过滤掉香叶、陈皮即可备用
作用:可以去除猪肉的腥味,增加饺子的香味,但是注意不要放太多,防止肉馅苦。
二、加蚝油、白糖、香油
很多人包饺子从来不会放这三种东西,只会放老抽,老抽虽然有一定的提鲜作用,但是放多了,馅子就会变黑,就会影响食欲。
三、加入葱姜蒜
很多人因为不喜欢吃葱姜蒜所以干脆就不放,其实葱姜蒜才是饺子馅最重要的成分,不放葱姜蒜,饺子馅会有肉的腥味,会非常影响饺子馅的口味。
莜面是由莜麦加工而成的一种面粉,莜面含有人体所需的大量的微量元素,和人体所需的各种营养元素,莜面对于治疗和预防糖尿病以及冠心病都有很好的疗效,对于想要减肥和美容的女性,可以适当的多吃一些莜面,但是莜面不容易消化,一般脾胃不好的人尽量少吃,那莜面饺子包什么馅好吃?
莜面饺子包什么馅,是需要根据自己的口味,并没有固定的,莜面对于常常处於紧张状态的上班族来说,是一种兼顾营养又不至於发胖的健康食品。而对于心脑血管人群,肝肾功能不全者,肥胖者,中年人,还有想要减肥的女性更是保健佳品。
一般人群均可食用。适宜产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用;适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘者食用;适宜体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者食用;适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化者食用。
一、莜面团的和制过程:
1.大碗里放入150克莜麦粉,并把莜麦面粉扒拉到碗的一边
2.准备好莜麦粉,烧一点热开水
3.往莜麦粉的旁边倒入150克刚烧开的热水(提示一:和莜麦面团必须且一定是刚烧开的热开水,莜麦粉与水的比例是1:1,利用热水把莜麦粉烫熟,面团不发粘,做好的莜面制品不易断口感好,;如果面团发粘,说明你的面团没有烫熟,遇到没烫熟的情况,把面团用保鲜膜包好,放微波炉中小火加热几秒,时间根据面团的实际情况而定,直到把面团加热熟不粘)
4.并用筷子快速把莜麦粉扒拉到热水中,不断搅拌,使莜麦粉吸收水分变成湿性面疙瘩
5.搅拌好的莜麦粉疙瘩用五指反复揉捏,把所有面疙瘩糅合在一起,继续揉制面团,直到把莜麦面团揉至表面光滑,放一边饧制20分钟(提示二:莜麦面团要反复揉,且多揉几次直到面团光滑,面团的光滑程度决定了莜麦制品的口感是否粘连,是否断裂)
二、山药蛋(土豆)丝丝拌生菜馅料的调制过程:
6.生菜洗净,用刀切成生菜丝
7.切好的生菜丝放在碗中,加入1/4茶匙食盐,放一边腌制20分钟(提示三:生菜用食盐腌制,可以杀去生菜里含有的水分)
8.腌好的生菜丝用干净的厨用纱布包裹,挤干生菜里的水分(提示四:生菜一定要挤干水分,否则,馅料含水量大太湿,会导致莜麦皮沾水破裂,不易包成饺子形状)
9.土豆洗净去皮,用刀切成丝(提示五:土豆先洗净再去皮,土豆丝干爽无水分;如果是先去皮再清洗土豆,土豆丝表面含有水分,一定要等水分晾干,或用干净的厨用纱布包裹,挤干土豆里的水分,否则,馅料含水量大太湿,会导致莜麦皮沾水破裂,不易包成饺子形状)
10.干爽无水分的土豆丝和生菜丝放在盆里,淋入少量芝麻香油(提示六:一定要保证馅料干爽无水分,淋入芝麻香油一是给馅料增香,二是油脂可以锁住馅料水分不外溢,从而保证馅料干爽)
11.用筷子把馅料搅拌均匀,形成土豆丝丝拌生菜馅料备用
三、莜面饺子(角角)的包制过程:
12.用手就一小块饧好的莜面粉团,重量约为20克,用手滚圆,滚圆的莜面粉团按压成圆饼形
13.左手托住圆饼形剂子,右手捏住圆饼形剂子的边缘,左右手相互配合,左手一边转动圆饼形剂子,右手一边捏边缘
14.直到把圆饼形剂子捏成边缘略薄中间略厚的,凹槽形面粉饺子皮(提示七:莜面饺子皮一定是且必须用手捏,不能用擀面杖擀制,擀制的莜面饺子皮容易开裂;如果你擀得莜面饺子皮不开裂,一定是掺杂了其它精细面粉,如小麦粉。另外,莜面饺子皮一定要比小麦粉饺子皮厚一点)
15.左手托住莜面饺子皮,皮的中央放入适量准备好的馅料,右手把饺子皮边缘向中间捏紧,捏成半月形饺子
16.但要注意饺子皮的边缘不要全部捏合,在靠近底部边缘的两侧各留个小口(提示八:莜面饺子的边缘不能全部捏紧,要留有小口,这是莜面饺子与其他饺子的不同之处。因为莜面弹性差,全部捏紧封口,饺子里面的空气出不来,饺子在蒸制过程皮容易撑破开裂;另外,由于莜面饺子皮比其它饺子皮略厚,留口也利于里面馅料的成熟)
17.另一端同样留有一个小口,蒸笼里铺一层蒸笼布,捏好的莜面饺子成花形摆放在蒸笼内
四、莜面饺子的蒸制过程:
18.锅内放适量冷水,冷水表面以与竹蒸笼的底面持平为宜,取一块毛巾成环形放在水面
19.竹蒸笼放在毛巾上(提示九:用竹蒸笼蒸制食物,蒸笼底部垫一块毛巾,可以避免蒸笼与锅壁直接接触,遇到粗心即便锅里的水烧干也不会烧坏蒸笼,从而延长蒸笼的使用寿命)
20.盖好蒸笼盖,大火蒸制15分钟,至莜面饺子熟
饺子作为中国的一种传统美食,独具中国特色。尤其是在北方地区逢年过节的时候,都必须要吃上一顿饺子,这代表着平平安安团团圆圆的意义。吃饺子的时候可以选择的馅料非常多,其中虾仁馅的饺子可以融合到海鲜所独特的味道,让饺子的味道变得更加鲜美。而应该如何制作虾仁馅饺子才会更加好吃?
虾仁饺子的做法
学会了做虾仁饺子馅,那么虾仁饺子的做法就不在话下了。但是虾仁饺子的做法也有要注意的方面,想要做出口感鲜美,软硬适中,有嚼劲的饺子,就要跟着小编学习了。
虾仁饺子的做法:
主料:猪肉馅200g,对虾适量
调料:食盐适量,鸡精适量,生抽适量,芝麻油适量,小麦面粉适量,胡萝卜适量
做法:
1、面粉倒入清水。
2、揉成光滑的面团,饧发半小时以上。
3、猪肉馅剁成肉糜。
4、虾扒皮,去虾线。
5、剁成肉糜。
6、加入白胡椒粉、盐、鸡精、生抽、香油。
7、搅拌均匀。
8、胡萝卜剁碎,挤去水分,放入猪肉馅中。
9、面团揉成光滑的面团。
10、搓成长条。
11、揪小面剂。
12、擀成中间厚,边缘薄的饺子皮。
13、填馅。
14、包饺子。
15、锅子放水,烧开,放入饺子。
16、放三次冷水煮开三次,至饺子浮起,就可以关火捞起饺子了。
虾仁不能和什么一起吃
虾仁饺子馅做饺子非常鲜美,深受不少吃货的欢迎,但是在做饺子馅的时候,要知道什么不能和虾仁一起搭配哦。因为不同食物之间有可能是相克的,那到底虾仁不能和什么一起吃呢?
虾不能和富含VC的水果一起吃!因为在虾里面有高浓度的五价砷化合物,本来对人体是没有伤害的,但是在吃虾的时候,还吃了富含大量维生素C的水果,或者直接服用维生素C片等等,就会使五价砷还原成为三价砷,这就是砒霜了,会引起急性中毒,严重的话还会危及生命。因此在吃虾仁的时候就要避开富含VC的水果了,例如柠檬、柑橘等。
虾不能和鞣酸含量较多的食物一起吃。因为虾仁含有较高的蛋白质、钙质、磷等营养素,如果和含有鞣酸量较多的食物一起吃的话,会降低虾的营养价值,同时还会让钙质和鞣酸结合,生成一种不容易被人体消化的物质,引起人体不是。所以虾不要和茶叶、柿子、葡萄、石榴、山楂等食物同吃。
虾+果汁:一起吃会腹泻
虾+西红柿:产生砒霜会中毒
虾+西瓜:腹痛、腹泻、恶心
虾+樱桃番茄:产生砒霜会中毒
虾+洋葱:形成草酸钙产生结石
虾+葡萄:身体不适
虾+山药:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
虾+乌鸡:中毒
虾+木瓜:腹痛头晕,食物中毒
虾+芹菜:伤元气
虾+南瓜:一起吃会引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒
茴香馅饺子,顾名思义,就是用茴香制作馅料,再用面皮将馅料包起来从而制作成的一道美食。茴香馅饺子是很多人都喜欢吃的一到食物,当然在制作馅料的过程之中,除了茴香之外,也可以加入其他的食物,来使饺子变得更好吃。下面,就为大家介绍几种茴香馅饺子的制作方法。
一、茴香饺子
1.面团分小块,擀成饺子皮。
2.茴香洗净,摘下菜叶切碎,肉馅再剁细,先和所有调味料调匀,再拌入茴香调成馅料。
3.每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子,放入开水中煮至浮起,反复点水两次后,即可捞出食用。
二、茴香馅素饺子
1、大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液。
2、炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、茴香粉、白糖、味精、香油等拌匀,即成。
三、茴香鸡蛋馅饺子
洗菜之前先要把面和好,因为面需要时间醒,和面时要一点一点加水,边加水边用筷子搅拌面粉,水用纯净凉水就可以,面里最好加两个鸡蛋,再加少许盐,避免煮饺子时粘连,面不要太软,软硬恰到好处才好,揉面要有耐心,揉的时间越长,面的筋道越好,口感也越好,揉到三光,面光,盆光,手光,就可以了。
打好鸡蛋,鸡蛋液中倒入少许清水,这样鸡蛋碧波出来比较嫩,热锅凉油,油可以适当多一些,油热,倒入蛋液,用筷子不停搅拌,蛋液凝固后即可关火,用铲子捣碎,晾凉待用。
茴香尽量切碎一些,这样茴香的味道会更浓郁。
茴香,鸡蛋,香油,盐,酱油即可,茴香鸡蛋的馅不需要过多的加入调料,最简单的调料才能调出最鲜香的味道,加入过多的调料反而掩盖了食材本身的鲜香,香油可适当多放一些。
牛肉是我们最常吃的一种食物了,而且里面不仅含有丰富的营养,同时还能够发挥出防治疾病的作用。经常吃牛肉的人,身体发育都是比较出色的,尤其广大男性,要想让身体更加强壮,适当吃一些牛肉也是必须的。那么问题来了,如果用牛肉来包饺子吃,可以制作成什么饺子馅呢?
牛肉饺子馅是由牛肉、白萝卜等作为主要食材,十三香、花椒油、酱油等作为主要调料所做成的一道菜品。该道菜品是通过包起来的做法制作而成的。
材料
调料
十三香、花椒油、酱油、料酒、味精、鸡蛋清适量
做法
1、剁肉馅;
2、大葱和姜剁碎待用;
3、将调料准备好,开始调味肉馅。先放鸡蛋清、料酒、酱油、十三香、味精等。
4、再将大葱和姜放入,然后开始调馅。
5、肉馅调好了,腌制一段时间即可调饺子馅。
6、腌制的牛肉馅好了。
7、白萝卜去皮洗干净
8、用擦子把白萝卜擦成丝,再用刀剁成小块,放在盆里待用。
9、将准备好的大葱切断,剁碎待用。
10、把白萝卜放在开水里,炒一下,开锅后捞出,在凉水里过一下。然后给白萝卜挤水。这时候制作饺子馅的材料已全部准备好了。
11、将牛肉馅放在白萝卜和大葱的上面,在浇上一些红了的花椒油。
12、加各种调料后,搅匀即可。
13、经过一段时间的制作,牛肉饺子馅做好了。
饺子是一种很传统的美食,虽然大部分人都是在过年的时候会包饺子吃,但也有不少热衷于饺子的人,在一年四季都包饺子吃。有的地方还有在三伏天吃水饺的习俗。那么,在夏天,吃什么馅的水饺比较好呢?其实,韭菜馅饺子、圆白菜猪肉馅饺子以及三鲜馅饺子,都是比较适合在夏天吃的。
一、韭菜馅饺子
材料:韭菜300克,盐1/4大匙
做法:
1.将韭菜洗净并切末,放入盛器后加入盐拌匀。
2.将作法1静置20?30分钟,等其略出盐水汁后再将菜馅的水分稍微压干,加入鲜肉馅以顺时钟方向搅拌均匀即可。
二、圆白菜猪肉馅饺子
1.将五花肉末,倒入盆中,加入盐、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一个方向搅拌上筋。
2.包菜切碎末,金针菇切碎,小葱切碎。
3.把包菜末、金针菇碎和小葱放入肉中拌匀,再加香油拌匀即成馅料。
4.和面,现在天气热,一般是面粉和清水2:1(如果是100克面粉,加50克清水就可以)和成面团,盖上湿布或保鲜膜醒上15分钟。
5.案板上撒上干面粉,然后将面团搓成长条,切成小剂子,将小剂子按扁,用擀面杖擀成薄片。就可以包饺子了。包的时候捏紧,不要露馅即可。
6.烧开一锅水,放入饺子,再次烧开后加入一小碗冷水,反复3次,饺子浮上水面就可以吃了。
三、三鲜馅饺子
1.饺子粉加少许盐,揉成光滑的面团,盖湿布放置一会儿。
2.韭菜摘好洗净控干水份。
3.小海米泡软(水不要倒掉哦,可以放进肉馅里。喜欢鲜虾仁的也可以用鲜的。)
4.鸡蛋打散,炒熟,分割成小碎块。
5.肉馅加五香粉、盐、生抽,还有泡虾仁的水,向一个方向搅拌。
6.再加油、味精,及切碎的韭菜、海米,拌成三鲜馅。
7.面团分成剂子,擀成饺子皮。
8.开包了。注意不要让饺子皮的边沾到油和水,这样会煮破的哦。
9.包好的饺子不马上煮的话要盖上湿布,免得干皮。一次吃不完的可以放在冰柜里冻硬以后,装袋保存。
10.烧一锅开水。水要多些,水开下饺子。
11.大火煮哦,喜欢皮Q一些的,可以在水里放少许盐。并用汤勺的背推动锅里的饺子,免得煮破。锅开了以后,洒两勺凉水,继续煮,这就叫点水,一般要点两到三次,每次都盖盖子。
12.等到饺子肚涨起来充满气体就熟了。可以开吃了。
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