在日常生活中炖汤和煲汤都是比较营养的食用方式,汤品中的营养更加丰富,由于火候和时间的问题,食物当中的营养成分会慢慢融入汤中,可以更利于人体肠胃吸收,非常适合儿童或者是老年人食用,而炖汤和煲汤存在一定的差距,而炖汤和煲汤其中的营养是一样的,可以根据个人口感来选择炖汤或是煲汤。
炖汤和煲汤哪个更好?
炖汤与煲汤的区别主要有3点:
1、炖汤是采用隔水加热法,把食材与清水放在砂锅里,盖上锅盖,置于一大锅内(锅内的水量低于砂锅,以水沸时不溢进砂锅为宜)。隔水炖法可使原料和汤汁的受热稳定,菜肴鲜香味不易流失,汤汁则清澈如水。此外,在炖的过程中不需要加水,若以一碗水的量是一碗,而食材虽炖至熟烂,但形状却很完整。肉质口软嫩,吃时是连料带汤一起食用。也因为炖汤有原汁原性比煲汤强,一般广东人在中秋到冬至这段期间饮用,多是饭前喝。
2、煲汤是将食材与清水放进砂锅中直接加热,做法虽然简便,但成莱的效果不如隔水炖法。而且在煲的过程里,因汤汁不断蒸发,还必须视状况添加水分。另外,这种直接加热的方式,易让汤汁的颜色较混浊,食材也因久煮,形状多半烂掉,且味道都渗入汤汁里,口感既涩又无味所以食用时,都会把里头的料捞起,只喝汤不吃料,多在饭店饮用,滋补性不及炖汤,广东人几乎天天都喝。
人们根据喜欢的口感不同,可以选择不同的煲汤方法。但一般来说无论是炖汤还是煲汤都要熬足3个小时以上,而且最好在24小时内食用,既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收,功效完全发挥出来。另外,无论是炖汤还是煲汤,都最好一次加入足够的水,如果中途加水将会影响汤的味道和汤色。
薏仁腐竹汤-----健脾胃,利水清肺
材料:大薏仁2两,腐竹2张,银杏10粒,玉米2条,红萝卜1条,陈皮一片
做法:将所有材料洗净,大薏仁泡水两小时备用红萝卜削去外皮,切成大块,玉米也切成大段在锅中放入8分满的水,放入陈皮,待水煮开后,放入所有材料,大火煮20分钟,再转小火煮2小时即可一般女孩子比男孩子更容易有水肿问题,因为身体构造关系,尿道炎情况也比男孩子重,而薏仁水就是帮助身体排水的最佳利器。这道汤水可以健脾胃,利水清肺,很适合夏天用。
核桃栗子莲藕汤-----补肾固肾,补血益气
材料:核桃2两,莲藕1斤,莲子2两,栗子8两,陈皮1片,红枣10粒
做法:将所有材料洗净莲藕切成大块状,红枣去核,莲子去芯在锅中放入8分满水,先放入陈皮,待水煮滚后,在加入所有材料,以大火煮20分钟,再转为小火,继续煮3小时即可在中医说法,核桃可以补肾固肾,补血补气,常吃核桃不但可开胃,还可以通润血脉,让皮肤细嫩。
这道汤口味香甜,核桃栗子和莲子久煮都会糊化,让整锅汤更浓稠。要注意,煲汤时的莲子和红枣都要去芯去核,因为莲子中绿色的芯味苦,久煮后整锅汤都会变苦,而红枣核比较容易上火,煲汤时也一定要去掉。
煲汤和炖汤的区别
煲汤
煲汤就是将需要材料与清水放进汤煲中直接加热,大火烧开转文火煲3小时左右,制作方法比较简单,但是最好不要在中间加水,不然会破坏整个汤的口感,浓汤和清汤可以根据个人口好来制作,将原料的鲜味竟数展现,同时不会很腥腻。
这种直接加热的方式,易使汤汁浓郁,需要材料久煮,味道和养分大部分都渗入汤汁里,所以食用时,都会把汤里面的料捞起,先喝汤,再把其中的需要材料配以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成的蘸料一起食用。
煲汤食谱
1.胡萝卜玉米排骨汤
材料:排毒500克,甜玉米1根,胡萝卜1根,生姜适量,料酒1茶匙,排骨炖料1包,白醋几滴,盐适量。
做法:玉米切块备用;胡萝卜同样切成块;放半锅清水,放入洗净的排骨,用大火烧开,此时汤面会出现一层泡沫,这就是被煮出来的血水,关火,把排骨捞出洗净;砂锅放适量水烧开(一次放够,中途不再加水),把排骨、玉米和姜、料酒、排骨炖料包放入,用大火烧开后转小火;这时加入几滴白醋,不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中,还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了,否则排骨就该变味了;小火煮一小时后,再放入胡萝卜,小火再煮1小时,放盐调味即可。
2.白萝卜牛腩汤
材料:牛腩500克,白萝卜半根,干红辣椒5根,生姜1块,葱花少许。
做法:生姜切片,白萝卜去皮切方块;将牛腩切成几大块,和姜片一起下入冷水锅中煮,煮开后继续煮15分钟左右,即可捞起冲凉水,冲去浮沫后,切方块;炒锅入油烧热,下生姜片和红辣椒,炒1分钟后,下入牛腩块,翻炒4-5分钟;把牛腩连姜片和辣椒到入砂锅中,加冷水,烧开后加入萝卜块,转小火炖3小时左右;盛出前半小时加盐调味,最后撒葱花即可。
炖汤
炖汤与煲汤相比较就有点复杂,是将原料经过焯水和去腥腻的处理,加入辅料和调味料,采用隔水加热法,把需要材料与清水放入炖盅,盖上盅盖,置于一大锅内(锅内的水量低于炖盅,以水沸时不溢进炖盅为宜)。炖汤可以保住原料的原汁不被流失,口感清爽,食用时汤和其中的需要材料一起食用。
炖汤食谱
1.清炖羊腿汤
材料:羊腿1条,姜5大片,白洋葱1个,胡萝卜2-3根,小茴香2茶匙,干迷迭香1茶匙或者新鲜的2枝,月桂叶2片,香菜,橄榄油,盐,黑胡椒。
做法:先烧一锅开水,将羊腿放入煮五分钟去血水,捞出洗净;将洋葱切小方片,胡萝卜切滚刀;汤锅先加入橄榄油2汤匙,烧热,放入姜片、洋葱片、小茴香、迷迭香、月桂叶和少许黑胡椒炒香,炒至洋葱变软缩水;放入羊腿,加水盖过羊腿肉,大火烧开,然后中火炖上1-1.5小时;将羊腿捞出,把肉从骨头上剃下来,放回锅中;放入胡萝卜,(适量的添加一些水),再加上少许的盐,继续炖至胡萝卜变软即可;吃的时候加入适量的盐、胡椒和香菜即可。
2.清炖鸽子汤
材料:鸽子1只,香菇2-3个,木耳3朵,山药半根,红枣5-8颗,枸杞少许,姜,葱,料酒。做法:浇开水,水中加少许料酒,将鸽子放入,去血水去沫,捞出,待用;砂锅放水加热至沸腾,放入姜片,葱段,红枣,香菇,鸽子,转小火炖1个半小时;1个半小时后放入枸杞,木耳,再炖20分钟;山药削皮,切块放入,小火炖20分钟,到山药酥烂,加盐调味即可。
南北杏仁是现在很常见的一种干果,虽然南北杏仁都是杏仁,但是他们是有很大区别的,比如南杏仁的话味道比较甜,而且果肉美味,很多人都喜欢吃,但是北杏仁的话,果肉很苦,并且也是不能单独食用的,不然的话有毒,但是北杏仁是可以作为药材食用的。下面就说一下南北杏仁可以做哪些日常饮食。
天气干燥,很多人都会感觉皮肤干燥,或者咳嗽,在这个时候喝上一碗暖暖的“冰糖银耳南北杏炖雪梨”,保证你会觉得从嗓子到胃,整个人都温润顺畅起来!银耳又叫白木耳、雪耳,含有丰富的胶质,多种维生素、无机盐、氨基酸。古代中医记载:银耳有滋阴补肾,润肺,生津止咳,强心健脑,提神补血,补气等功能。银耳之外,加了雪梨、南北杏,通通都是清热润肺的,很适合干燥的天气喝哦。
根据味道不同,杏仁有甜苦之分。南杏仁又名甜杏仁,不作药用,常做成流行的小吃;又因其内含丰富的维生素E、不饱和脂肪酸,能润肺平喘、生津开胃、润大肠,故有肺病、糖尿病、高血压、高血脂的患者如能长期食用,对身体健康大有裨益。
北杏仁又名苦杏仁,能祛痰宁咳、润肠。北杏仁中起着关键药理作用的是一种叫氢氰酸的物质,它可以对呼吸神经中枢起到一定的镇静作 用,具有止咳、平喘的功效,但具有一定的毒性,只食二三十粒已可令人中毒,甚至致命。平时我们使用的北杏仁,经温火炒制后,去掉了外皮,减轻了苦味,但在用量上要加以控制,用量要控制在10克之内,以免过量食用伤及身体。
南北杏仁是有很大区别的,所以大家一般在选择上一定要注意,尤其是在制作一些南北杏仁的饮食上的话,一定要注意选材要新鲜,不然的话会影响它的口感和营养价值。杏仁的话要适量,不然吃很多的话很容易中毒,这样就会对身体造成伤害了,所以大家一定要注意。
醋相信大家都不会感觉到陌生,因为在家庭生活当中,醋的确必不可少。除了可以在做菜的时候放一些醋进去,其实醋也可以用在其他的方面,包括清洁等等。有很多污渍尤其是锈,用醋擦拭清洗就可以洗掉。而且醋也可以用来消炎杀菌,主要就是熏醋。那么,香醋和米醋有什么区别?
1、米醋
米醋是以大米为原料酿造而成,我们以江浙玫瑰米醋为例。江浙玫瑰米醋是以大米和玫瑰为原料酿造而成,颜色是浪漫诱人的玫瑰红色,香气浓而不腻,醋酸含量不高,可用来做凉拌菜和各种小吃。
2、白醋
白醋因其色白而得名,是以糯米为原料,经制曲、浸泡、蒸料、糖化发酵、酒精发酵酿造而成,专用于调味,也可入药。
3、陈醋
陈醋是以高粱为主要原料,经过一系列的加工工艺酿造而成,颜色呈黑紫色,醋液清亮而充满神秘的气息,酸香的气息让人很想品尝一番,入口给人绵柔与醇厚之感,是一种越放越有味道的食醋。
4、香醋
香醋也是以糯米为原料,采用独特的加工技术酿造而成,具有“色、香、味、醇、浓”五大特点,深受广大人民的欢迎,尤其受到江南一带人们的喜爱。
5、老醋
以糯米、红川、芝麻、白糖等为原料,陈酿三年以上而成,颜色为棕黑色,味道为酸中带甘,很是令人回味。这种醋同样可用于调味,可开胃健脾、祛湿杀菌。
乌梅这种果实是非常受欢迎的,不仅可以当成普通水果来吃,而且还具有药用功效,尤其对肠胃健康很有好处,有时候难免会出现消化不良的情况,这会导致人的食欲大大下降,这个时候就可以吃一些乌梅,能够起到生津的作用,对促进消化很有帮助,下面介绍乌梅和葡萄的不同。
乌梅和葡萄的区别:
新鲜乌梅和葡萄是两种十分新进的水果,但是两者之间又会有差异,口感、味道、营养价值等。新鲜乌梅和葡萄的区别有哪些?乌梅是酸性还是碱性?
葡萄为葡萄科葡萄属木质藤本植物,小枝圆柱形,有纵棱纹,无毛或被稀疏柔毛,叶卵圆形,圆锥花序密集或疏散,基部分枝发达,果实球形或椭圆形,花期4-5月,果期8-9月。
乌梅,中药名。为蔷薇科植物梅prunusmume(Sieb.)Sieb.etZuce.的干燥近成熟果实。国各地均有栽培,以长江流域以南各省多。具有敛肺,涩肠,生津,安蛔之功效。常用于肺虚久咳,久泻久痢,虚热消渴,蛔厥呕吐腹痛。
乌梅是酸性还是碱性
乌梅是碱性食品,因为它含有大量有机酸经肠壁吸收后很快转变为益人气的碱性物质。说到酸性食物许多人都会望文生义地以为酸菜、醋等具有酸味的食品就是酸性食物,其实这是完全错误的观点。从营养学的概念来讲,食物是酸性还是碱性并不是以味道来区分的,而是取决于食物中所食的元素种类和数量,采用燃烧的方法测量残灰水溶液便可知食物的酸碱性。
乌梅糖醋小排做法
1.乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开
2.红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。
3.浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。
4.锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。
5.煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。
6.锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。
7.放入排骨翻炒均匀,调入10毫升料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。
8.加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。
9.放入冰糖。
10.放入浸泡过的乌梅。
11.大火煮开后,转小火焖煮40分钟。
12.打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。
现在随着生活水平的提高,我们越来越注意在饮食方面的调理,我们要吃的蔬菜、肉、海鲜、豆制品等等,大家都会注意到每一样食物的功营养价值、功效和禁忌等。南瓜就是我们十分常见的一种瓜果类蔬菜,当然大家知道南瓜还叫做番瓜、倭瓜和饭瓜。南瓜可以和很多的食材搭配进行烹饪,经常吃南瓜对身体健康有很多的帮助。还有一种瓜叫做金瓜,没有看到这个食物的时候,大家都感觉这个名字比较陌生,现在就说说金瓜和南瓜有什么区别?
一、金瓜和南瓜的区别:
金瓜和南瓜没有区别。金瓜是南瓜的俗称,我国浙南、福建、台湾民间称南瓜为金瓜,在崇明已有百年以上种植历史。金瓜是家庭、饭店、宾馆中色香味俱佳的上等菜肴,享有“植物海蜇”之美誉,不仅味美可口,而且营养丰富,除了有人体所需要的多种维生素外,还含有易被人体吸收的磷、铁、钙等多种营养成分,又有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的作用,对老年人高血压、冠心病、肥胖症等亦有较好的疗效。
二、为什么叫南瓜
南瓜传入中国有多条路径,但以广东、福建、浙江为最早。中国人初期误以为南瓜来自日本,故名之为“倭瓜”,因日本在中国之东,所以又称南瓜为“东瓜”,此外还有进一步误会为产自朝鲜半岛,名之曰“高丽瓜”,而日本人则以为南瓜来自中国,所以称它为“唐茄子”(当时日本人将中国产品概称为唐物)。到了清代中后期,中国南方南瓜沿大运河向北移栽,特别是山东,成了北方南瓜种植重镇,人们开始意识到此瓜应自南来,“南瓜”之称开始流行。
三、南瓜的功效与作用:
1、解毒作用:南瓜含有维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅、汞和放射性元素,能起到解毒作用。
2、帮助消化:南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜,免受粗糙食品刺激,促进溃疡愈合,适宜于胃病患者,所含成分能促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动,帮助食物消化。
3、降低血糖:南瓜含有丰富的钴,钴能活跃人体的新陈代谢,促进造血功能,并参与人体内维生素B12的合成,对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。
4、防癌功效:南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用,有防癌功效,并能帮助肝、肾功能的恢复,增强肝、肾细胞的再生能力。
5、促进生长:南瓜中含有丰富的锌,参与人体内核酸、蛋白质的合成,是肾上腺皮质激素的固有成分,为人体生长发育的重要物质。
在现在的市场上,我们可以看到很多不同类型的海苔加工食品。由此可以看出,人们对海苔十分喜爱。但是很多的人对海苔的营养价值并不了解,甚至认为海苔和紫菜有着相同的功效和营养。那么,真是这样吗?其实不是的,海苔和紫菜虽然都是海产品,但是双方还是有着很大的区别。
1、海苔和紫菜的区别
其实海苔是紫菜的分支,属于紫菜的精加工食品,我们生活中常见的紫菜有坛紫菜和斑紫菜,而海苔则是由斑紫菜精制加工而成的,紫菜自身的营养价值很高,紫菜通常生长在海边岩石上,其自身充分吸收了海水中的营养物质,所以紫菜蛋白质、矿物质的含量都相当丰富,尤其维生素含量较高,被称为是“维生素的宝库”。海苔也最大程度的保存了紫菜的营养价值,而且脂肪含量也比较低,长期食用能够改善人体免疫系统,延缓衰老、增强人体免疫力。此外海苔富含碘,对于治疗甲状腺肿大有一定的积极作用。
2、常见的海苔有哪些?
我们生活中常见的海苔一般有两种。日式海苔,做法通常用糖、酱油再加上调味料等调味后再进行烘干,吃起来较甜,另一种韩式海苔,所添加材料相对较少,只用食用油和盐等进行调味,吃起来更能保持其原有的自然风味。对于这两种海苔,从营养和健康的角度来讲显然是韩式海苔较好,避免了过多的调料,最大限度的保留其风味和营养价值。
3、紫菜加工成海苔营养成分受损吗?
由于加热烘干,海苔和紫菜相比除了维生素含量有所降低外,其他营养物质并没有损失。此外,从热量上来讲,海苔并不是很高,而且多吃可以补充碘,加强身体代谢功能,预防甲状腺肿大。对于选购海苔的时候应注意颜色应以乌紫和乌黑为最佳,色泽光亮,而且质量好的干海苔闻起来香气浓郁,吃起来口感脆爽,入口即化。
通过以上的认识,总的从质量来讲海苔的营养价值要略高于紫菜,但是也不能忽略紫菜的重要性,同时提醒大家在食用海苔的时候也要注意,由于盐分和味精含量较高,所以不宜长期食用,一次最多不能超过50g,尤其患有高血压的人群和幼儿要注意,吃完后应多补充水分。
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